A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 46

Способ подготовки молока к свертыванию

Загрузка...

Номер патента: 1784165

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Колесникова, Генинг

МПК: A23C 19/02

Метки: свертыванию, молока, подготовки

...группы, Внесение для обработ,5 ки молока менее 0,5 ф 4 ацидофильной закваски не позволяет восстановить сыропригодность молока 1 И класса и ниже до необходимой кондиции. Внесение более 1,0закваски для сыров голландской группы мо 10 жет привести к повышению кислотностисырной массы.Внесенйе более 1,0 ацидофильной закваски восстанавливает сыропригодностьмолока и активизирует молочнокислый про 15 цесс с положительным эффектом для сыровс глубокой чеддеризацией сырной массы(чеддер; сулугуни и т,д.),Несыропригодное молоко выдерживают с 0.5 - 1.0-",ь эцидофильной закваски в те 20 чение 20-30 мин при температуре. свертывания. При этом происходит угнетение посторонней, остаточной после пастеризации микрофлоры, ферменты ацидофильной закваски...

Способ производства творога

Загрузка...

Номер патента: 1784166

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Поляков, Флоринская, Пилипенко

МПК: A23C 19/076

Метки: творога, производства

...сухих веществ 18-20, Полученный белковый концентрат пастеризуют при температуре 72-74 С с выдержкой 20 с.Подготовленный УФ-концентрат в количестве 10 ар вносят в нормализованное и па1784166стеризованное молоко подогретое до тем- Консистенция творога нежная, мажущапературы 90-95 С яся, немного крупинчатая, вкус кисломолочДля более полной коагуляции и уплот- ный с привкусом пастеризации.нения сгустка смесь выдерживают 45 мин . Использование в промышленностиданпри температуре коагуляции, затем сливают 5 ного изобретения позволяет внедрить безв ванну для самопрессования на 35-40 ми- отходную технологию в производствонут,-" " .,: творога, полностью использоватьбелковыеП р и м е р 1, Берут 1000 кг молока с компоненты молочной сыворотки.,...

Способ получения обогащенной белковой массы

Загрузка...

Номер патента: 1785421

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Трофимов, Перепечко, Трофимова

МПК: A23C 19/024, A23C 19/02

Метки: белковой, обогащенной, массы

...+е потаь е еэадят еь усаеые и ароматиЧвг ЦЕ НЭПОП ИЬТЕПЦ Са аР ЬЧЭЮГЧ ВаНЦПИНБ рез,пьт,этн переработн ц 1000 кг обез +цр ннагс гчопсп а пап учено 20,6 н г обогащеннац бепаеайэсСыП р ц г е р ." Способ Осуществпяется па прцигчер, 1 Топы а вэчестее сырья испопьзуетсз Обеэ цреннае гчппано с па тай е состнашенцц 10 1П р ич е р 3 Способ асуществпчетсч по првчер 1 Толы а в и ачзстве сырья цспопь/нэт абез црнннае гОпона с патой и сОевьпч ьзегн Огч е саатнашенцьч 10 1П ре р 1 Способ осушествпяетсч по пргчер,Тапььо е нацестее сырьч испапьэпют абез+ црнннае гчопан о с патой в соотношении 5 1П р= р 5 Сласаб асущестепяетсч по прцг ей у 1 Топь 0 вачестее сырья цспопьзи:т .:604+цреннаеопона с патай и сое выгбепь аьч е соотношении 511 раенцтепьные...

Кристаллизатор-охладитель

Загрузка...

Номер патента: 1787411

Опубликовано: 15.01.1993

Авторы: Фиалкова, Куленко, Фиалков

МПК: A23C 21/00, A23C 1/00

Метки: кристаллизатор-охладитель

...патрубками ввода и вывода охлаждающей жидкости в рубашккристаллизатора включен струйный насос, что сопло которого смонтировано на выходном участке трубопровода подачи хладоагента в рубашку. Одчако это техническое решение, устраняя присущие описанным конструкциям кристаллизаторов-охладителей недостатки, как оказалось на практике, не сгособно кардинально повлиять на продолжительность самого процесса кристаллизации лактозы, Дело в том, что при загрузке сывороточного сиропа в емкость кристаллизатора его температура достигает 75-80 С, а температура используемой обычно в качестве хладоагента технологической воды из промышленного водопровода не превышает 10 С, Это обстоятельство вызывает необходимость задержки в подаче охладителя в рубашк,...

Способ производства рассольного сыра

Загрузка...

Номер патента: 1787412

Опубликовано: 15.01.1993

Авторы: Диланян, Бегларян, Агабабян

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, рассольного, сыра

...органолептической оценки сыровИз табл,З видно, что оценка контрольных сыров и опытных сыров 1 и 2 вариантов(25 и 50 оподсырных сливок) была практически одинаковой. Сыры имели хороший 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 или удовлетворительный вкус и запах, хорошую, удовлетворительную или отличную консистенцию и неравномерный или нормальный рисунок.Общая оценка этих сыров равнялась 93,0 баллам (контрольные сыры), 93,6 балл (сыры, выработанные по предлагаемому способу с использованием 25% подсырных сливок) и 93,4 балла (сыры, выработанные с использованием 50% подсы рн ых сливок),Применение большего количества подсырных сливок (замена 75% жира) привело к ухудшению качества продукта. В сыре появлялся слегка горьковатый вкус и запах (38,0...

Способ производства сухой творожной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1787413

Опубликовано: 15.01.1993

Авторы: Плановский, Тюпенкин, Кузьмин, Семенова

МПК: A23C 21/00

Метки: сухой, сыворотки, творожной, производства

...где на этот процесс уходит 4 6 ч. Кроме того, последующее охлаждение в потоке до 10-15 С позволяет повысить степень кристаллизации и завершать процесс получения сухой творожной сыворотки сушкой распылительным способом с получением продукта характеризующегося пониженной гигроскопичностью, хорошей сыпучестью и растворимостью,Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.Берут творожную сыворотку, сепарируют ее при 72-75 С с выдержкой 15-20 С и подают на сгущение в вакуум-выпарной аппарат циркуляционного или пленочного типа, Во избежание денатурации белков сгущение проводят при температуре не выше 55-60 С. После сгущения сыворотку первично охлаждают в потоке до 28 - 30 С со скоростью охлаждения 1,5-2,0 С в мин и подаот в емкость с...

“композиция для получения напитка “авиценна” и способ его производства”

Загрузка...

Номер патента: 1787414

Опубликовано: 15.01.1993

Авторы: Литвинова, Салахова, Василенко, Красникова

МПК: A23C 21/02

Метки: авиценна, композиция, производства, напитка

...в сыворотку с закваской, что связано с особенностями взаимоотношений данных микроорганизмов. При совместном культивировании молочнокислых микроорганизмов с бифидобактериями создаются благоприятные условия для развития последних, В частности, молочнокислые палочки снижают окислительно-восстановительный потенциал сыворотки до уровня, необходимого для роста бифидобактерий. Кроме того, являясь активными кислотообразователями, эти микроорганизмы быстро снижают рН сыворотки, что способствует подавлению роста нежелательной посторонней микрофлоры, Поэтому уменьшение дозы каждой из культур молочнокислых палочек при заквашивании сыворотки ниже 0,25 приводит к значительному снижению количества живых клеток бифидобактерий в целевом продукте, и...

Способ приготовления белкового концентрата

Загрузка...

Номер патента: 1787417

Опубликовано: 15.01.1993

Авторы: Мельник, Ярошенко, Тисов, Антонов, Брагинский

МПК: A23J 1/20, A23C 1/16

Метки: белкового, приготовления, концентрата

...кальций молока, способствуя тем самым осаждению белка в составе комплекса с КМЦ.Понижение температуры смеси перед отделением фазы полисахаридно-белкового комплекса, а также белкового концентрата повышает растворимость полисахэриднобелкового комплекса в обезжиренном молоке, увеличивая количество циклов регенерации КМЦ с 2 - 3 до 6 - 8 и сокращая расход КМЦ. Кроме того, охлаждение смеси обезжиренное молоко - КМЦ способствует понижению потерь белка в фазу КМЦ в процессе сепарирования, что обусловлено, повидимому, образованием крупных частиц белковой фазы, которые в условиях сепарирования легко отделяются от фазы КМЦ.Пример осуществления способа.В 100 кг обезжиренного молока растворяют при перемешивании 0,4 кг КМЦ (степень...

Способ приготовления молочно-белкового продукта

Загрузка...

Номер патента: 1788885

Опубликовано: 15.01.1993

Авторы: Дейниченко, Гницевич, Беляев

МПК: A23C 23/00

Метки: продукта, приготовления, молочно-белкового

...коагуляции белков молока под воздействием молочной кислоты, содержащейся в твороге. В это же время начинается процесс выпрессовывания сыворотки из белкового сгустка. К моменту окончания варки удаляется максимальное количество сыворотки. Уменьшение времени варки приведет к неполной кислотной коагуляции белков молока и неполному выпрессовыванию сыворотки из сгустка, что приведет к увеличению продолжительности проведения последующих этапов приготовления молочно-белкового продукта, Увеличение времени варки свыше 10 минут приведет к деструкции молочных белков, что снизит качество готового продукта.Еще одним отличительным признаком является добавление в полученный продукт 3,35 - 4,02 мас.яичной массы, 1,85- 12,05 массливочного масла,...

Устройство для выдержки жидкости при постоянной температуре

Загрузка...

Номер патента: 1789171

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Кощеев, Морозов, Кирейцев

МПК: A23C 3/02

Метки: выдержки, жидкости, постоянной, температуре

...1, верхнюю 2 и нижнюю 3 торцовывкрышки, патрубки подвода 4 и отвода 5 жидкости и наборный пакет парных секций 6, 7,количество которых зависит от производительности установки,1789171 30 Патрубки 4 и 5 вварены в нижнюю 3 и верхнюю 2 крышки, которые прикреплены к цилиндрическому корпусу 1 соответственно внизу сваркой, э вверху - болтовым соединением 8 через резиновую прокладку 9.Парные секции 6, 7 образованы диском 10 и дополнительными дисками 11, 12, приваренными к ним точечной сваркой. В диске 10 секции 6 отверстие выполнено в центре в виде окружности 13, а в диске 11 секции 7 - на его периферии в виде сегмента 14.Крепление парных секций внутри корпуса 1 выдерживателя в наборный пакет осуществляется с помощью резьбовых шпилек 15...

Способ производства кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1789172

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Ступакова, Гапонова, Красильников, Евстигнеева, Суворова, Горина, Забодалова, Маслов

МПК: A23C 13/12

Метки: производства, кисломолочного, продукта

...по аминокислотному составу и легче усваиваемогокисломолочного продукта, что в конечномитоге также оказывает положительное влияние на качество готового продукта.За счет использования соевого белкового гидролизата достигаетсятакже экономиямолочного сырья, что дает возможность направить высвобождающиеся молочные ресурсы на увеличение обьемов производствакисломолочных продуктов и расширение ихассортимента путем получения новых видовпродуктов, содержащих соевый белок.Оптимальное количество вносимого соевого белкового гидролиэата 2-3%. Меньшая доза этой белковой добавки непозволяет достичь поставленной цели, Добавление гидролизата в количестве, превышающем 3%, нецелесообразно, так как приводит к появлению в готовом продукте пороков вкуса...

Способ приготовления кисломолочного напитка

Загрузка...

Номер патента: 1789173

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Жидков, Зернаева, Бойко, Храмцов, Холодов

МПК: A23C 21/06

Метки: приготовления, кисломолочного, напитка

...жира 0,3 в количестве 35 10 кг подогревают до 40 С и сепарируют (сепаратор "Сатурн"). Получают 0,1 кг сливок жирностью 20 и 9,9 кг обезжиренной сыворотки жирностью 0,1%. Обезжирен-. ную сыворотку нагревают до 93 С и выдер живают в теченйе 1 ч. После декантации верхнего слоя осветленной сыворотки в количестве 8,9 кг получают 1 кг альбуминного молока с массовой долей сухих веществ 8%. Цельное молоко кислотностью 19 Тс массо вой долей жира 3,0 в количестве 6 кг пастеризуют при 85 С с выдержкой 5 мин и охлаждают до 22 С, Добавляют 5 производственной кефирной закваски на обезжиренном молоке и перемешивают. Получают 50 6,3 кг заквашенного молока жирностью 2,86, 0+03 Х 005 286 м6,3Заквашенное молоко выдерживают при 55 22 С до достижения...

Способ нанесения защитного покрытия на сыр

Загрузка...

Номер патента: 1792295

Опубликовано: 30.01.1993

Автор: Щетинин

МПК: A23C 19/16

Метки: нанесения, защитного, покрытия, сырь

...на сыры в форме низкого цилин,цра и сложный характер их движения через камеру напыления,Наиболее близким техничегким е ев)е. нием является способ очистки или сма: ываФормула изобретения Способ нанесения защитного покрытия на сыр, предусматривающий смазывание головки сыра полимерным составом и ее переворачивание вокруг продольной оси после формирования покрытия на части поверхности, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью упрощения технологического процесса, полимерный состав наносят сначала навстречу движению головки сыра, затем в направлении ее движения, при этом характер перемещения головки сыра сохраняют в течение всего процесса нанесения полимерного покрытия на сыр,Составитель М, Щетинин Техред М.Моргентал Корректор...

Способ концентрирования белка из молочного сырья

Загрузка...

Номер патента: 1793882

Опубликовано: 07.02.1993

Авторы: Савельев, Шишова, Солодихин, Дубяга, Бон, Поворов

МПК: A23C 9/142

Метки: молочного, белка, сырья, концентрирования

...мембран восстанавливается на100% по сравнению с первоначальной. Применьшем времени выдержки, т,е, менее 2часов не успевают в достаточной степенипройти процессы сорбции и диффузии загрязнений от поверхности мембран в ядромоющего раствора, и производительностьультрафильтрационных элементов не восстанавливается полностью. Время выдержки более 8 часов не приводит к дальнейшемуувеличению производительности и поэтомуэкономически нецелесообразно.Оптимальный состав моющего раствораопределен экспериментально, а именно,мас, ;Триполифосфатнатрия 0,12-0,20Алкилсульфонат 0,015-0,020Едкий натрий 0.02 - 0,25Нитрат натрия 0,20 - 0,25Вада Остальное1793882 При меньших концентрациях триполи фосфата натрия, алкилсульфоната, едкого натрия, нитрата...

Способ производства сухого молока и установка для его осуществления

Загрузка...

Номер патента: 1794436

Опубликовано: 15.02.1993

Авторы: Бурыкин, Волынкин, Ветров

МПК: A23C 9/18

Метки: производства, сухого, молока

...в количестве 200 - 300 кг/ч (из 5 т молока). Отработанный воздух поступает в рекуператор 6, а из него через трубку 9 удаляется в атмосферу. Выходящее из скруббера 3 молоко проходит фильтр 11 и пеноотделитель 12, Отделяемая от молока пена возвращается в скруббер 3 и смешивается с отработанным воздухом Далее молоко без пены проходит через теплообменную секцию 23, нагревая поступающий в пневмотрассу воздух от 20 до 40 30 ОС,При этом температура молока продолжает снижаться и достигает 25-30 С. После этого накапливается в баке-балансере и из него подается насосом 27 в низкотемпературные теплообменники 28, 29, 30, после чего поступает в высокотемпературный теплообменник 31, где молоко пастеризуется (при 90-105 С), а затем сгущается до 36 -...

“способ производства кисломолочного газированного напитка “айран”

Загрузка...

Номер патента: 1796122

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Азимов, Аскерова, Шамси-Заде, Дмитриева, Гусейнов

МПК: A23C 9/13

Метки: напитка, кисломолочного, производства, газированного, айран

...его при температуре 87 +2 С с выдержкой,10 - 15 мин,охлаждают до температуры заквашивания (40 + 2 С), сквашивают в течение 3 - 4ч до кислотности сгустка 75-80 Т,Далее при соотношении 1:0,062 на сольмарки "Экстра" (1,5 кг) наносят ароматизатор (93 г), состоящий из эфирных масел кориандра, базилика и фенхеля.при ихсоотношении 20:15:65; перемешивая в течение 10-15 мин до получения однороднойсыпучей массы. Полученную ароматизированную соль растворяют в 55,2 кг сыворотки,Приготовленный солевой раствор сыво. роткидобавляют в кисломолочный сгусток,перемешивают, охлаждают, гаэируют и направляют на розлив.Готовый напиток был исследован на органолептические, физико-химические и микробиологические свойства.Органолептические свойства полученного...

Способ нанесения защитного покрытия на сыр

Загрузка...

Номер патента: 1796123

Опубликовано: 23.02.1993

Автор: Щетинин

МПК: A23C 19/16

Метки: покрытия, сырь, нанесения, защитного

...сразу на всю поверхность сыра.Целью изобретения является повышение производительности.Поставленная цель достигается тем, что. нанесение покрытия вязкостью 1-2 Па с осуществляется на всю поверхность движущейся головки сыра методом пневматического О распыления воздушными потоками, давление которых находится в диапазоне 0,4-0,5 Я МПа, а давление наносимого состава - от (Д 0,08 до 0,1 МПа, При этом потоки жидкости и воздуха направлены под углом друг кдругу, а факелы распыления истекают с четырех направлений в двух взаимно перпендикулярных плоскостях (два сверху по ходу движения головки сыра, два - снизу поперек хода). П р и м е р. Головка костромского малого ыра диаметром 26 см, высотой 10 см и ассой 5 кг с помощью четырех закреплен3 1796123...

Способ производства молочного сахара

Загрузка...

Номер патента: 1796679

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Дыкало, Варданян, Павлов, Евдокимов, Костина, Терновой, Храмцов

МПК: C13K 5/00, A23C 21/00

Метки: сахара, производства, молочного

...мелассы после очистки от.белка 4,911 т с содержанием сухихвеществ 20%, в том числе лактозы 14,08%, 3белка 1,58%, минеральных веществ 14,34%,. Очищенную от белка мелассу подвергаютдеминерализации. Количество минеральных веществ после электродиализа в мелассе составляет 2,2%, Деминерализованную 3мелассу смешивают с 4,516 т осветленнойсыворотки, содержащей 5,63% сухих веществ, в том числе лактозы 4,5%, минеральных веществ 0,65%, белка 0,48%. Количествополученной смеси 9,322 т. Содержание сухих 4веществ 12,14%, в том числе лактозы 9,60%,белка 1,08%, минеральных веществ 1,46%.Смесь сгущают вакуум-выпариванием до концентрации сухих веществ 65%. Количество полученной смеси 1,58 т. Содержание 4лактозы 51,4%, белка 5,78%, минеральных веществ...

Устройство для тепловой обработки жидкости

Загрузка...

Номер патента: 1797466

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Новикова, Зайцев, Цугленок, Новиков

МПК: A23C 3/07

Метки: жидкости, тепловой

...- во входной патрубок 6, Барабанзаключен в корпус, который одновременноявляется ниэкопотенциальным электродом.Корпус 1 закрыт крышкой 2, с внутреннейстороны который установлен высокопотенциальный электрод 4 высокочастотного конденсатора в виде сегмента. На электроды(высокопотенциального и низкопотенциального) высокочастотного конденсатораподается напряжение от высокочастотногогенератора.Отверстие 7 служитдля удаления воздуха из камеры. Счетный механизм состоит измагнита 8 и магнитоуправляющего контакта9, Барабан разделен на трй секции (мерныекамеры равного объема 10, 11) через щели12, каналы 13, кромки 14,Устройство работает следующим образом.Измеряемая и одновременно обрабатываемая жидкость через входной патрубок 6поступает во...

Способ получения сухого молочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1797467

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Соловьева, Бахитов, Кравченко, Трутнев

МПК: A23C 9/00

Метки: сухого, молочного, продукта

...растворяют в воде при температуре 30-70 -С (температура обезжиренного молока) с 5 получением 7-15.",ь-ного раствора. Нижний . и верхний пределы концентрации полисаха-.рида обусловлейы получением оптимальной консистенции раствора, позволяющей упростить техйологический процесс и сокра тить расходполисахарида.Следует отметить, что для получения готового продукта с заданными свойствами смесей для мягкого мороженого необходи, мо было создать соответствующие техноло гические режимы. При рН обезжиренного молока ниже 6,0 возможно свертывание молока и выпадение в осадок белков молока, а соответственно, ухудшение качества сухого молочного продукта и продуктов на его ос-. 20 нове. Увеличение рН в сторону щелочйой реакции приводит к уменьшению...

Композиция для получения плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1797468

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Тарасюк, Белицкий, Самодуров, Скрябина, Буряк

МПК: A23C 19/08

Метки: плавленого, композиция, сыра

...количества микроорганизмов до 80000 клеток и кишечной палочки до 1,0 клетки в 1 г продукта.При дальнейшем хранении сыра наблюдалось снижение общего количества микроорганизмов до 100 клеток и полная гибель кишечной палочки, Однако, накопленные вещества в результате жизнедеятельности микроорганизмов способствовали ухудшению органолептических и структурных характеристик сыра Лето.Сыр, полученный по предлагаемой композиции, имел на порядок меньше, чем сыр . Лето, общего количества микроорганизмов и в нем полностью отсутствовала кишечная палочка, В процессе хранения в сыре не было роста бактериальных клеток, а к концу хранения наблюдалась их массовая гибель.Из представленного материала видно, что на качество плавленых сыров оказывает влияние...

“способ производства мягкого сыра “перовский”

Загрузка...

Номер патента: 1804301

Опубликовано: 23.03.1993

Авторы: Языков, Марикян

МПК: A23C 19/068

Метки: сыра, производства, перовский, мягкого

...пласт. Концы серпянки укладывают конвертообразно. Сверху помещают щит и груз. Прессование ведут 20 - 30 мин с нагрузкой от 5 до 10 кг на 1 кг сырной массы. Пласт разрезают на прямоугольные бруски массой 150 - 500 г и помещают их в тару в маринад, Для приготовления маринада используют воду или кислую сыворотку с кислотностью не выше 110 Т, в которых растворяют соль, а специями пересыпают пласты сырных брусков, Соотношение соли к специям составляет 4; 1 - 20; 1, специи содержат чеснок, перец черный душистый, укроп сухой, петрушку сухую, лист лавровый и 0,8 - 1,2 кг гвоздики на 1 т готового продукта, и 0,8 - 1,2 кг кориандра на 1 т готового продукта,Возможно при получении сгустка использование закваски, содержащей зтгертососсцз 1...

Способ производства молочного продукта для вскармливания детей раннего возраста

Загрузка...

Номер патента: 1805861

Опубликовано: 30.03.1993

Авторы: Машкеев, Билялова

МПК: A23C 9/12

Метки: продукта, детей, вскармливания, молочного, раннего, производства, возраста

...этихФ кта этим способом наальное сохранение и войств женского молопродукта для питания1805861 Таблица 1 Содержание 9 А в молоке через 18 - 20 ч в зависимости от количества вносимой закваскиТаблица 2 Содержание 9 А в молоке в зависимости от времени хранения после внесения закваски в соотношении 6;1печивалась его микробиологическая безопасность,Содержание иммуноглобулинов через18 - 20 ч выдержки в зависимости от соотнощения молоко: закваска приведено в 5табл.1, 2,П р и м е р 1. В 100 мл свежесцеженногонативного женского молока добавляют 20мл рабочей акваски, состоящей изастоЬастегигп асборЫшп 97 (5: 1) из рас- "0чета содержания микробных клеток в молоке 110кл/мл, Разливают вградуированные стерильные 200 г бутылочки (соколеты),...

Способ производства плавленого колбасного копченого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1805862

Опубликовано: 30.03.1993

Авторы: Скакунова, Пашинский, Родина, Евланова, Соловьева

МПК: A23C 19/14, A23C 19/08

Метки: плавленого, колбасного, производства, сыра, копченого

...использованием30 разводят водой температурой 10 - 18 С доплотности 1,040 - 1,015 г/см, отстаиваютз24-48 часов и фильтруют, Обработанныйсыр подсушивают и парафинируют,П р и м е р 1. Для приготовления 1000 кг35 плавленого колбасного копченного сыра40%-ной жирности смешивают сычужныхсыров 45 -ной жирности 102,0 кг, нежирного сыра 362,5 кг, брынзы 45 -ной жирности100,0 кг, творога жирностью 9,0 - 100,0 кг,40 сухого обезжиренного молока 60,0 кг, сливочного масла крестьянского 200,0 кг,смесь солей-плавителей с массовой долейсухих веществ 20 - .102,0 кг, воды питьевой65,5 кг, Смесь плавят при температуре 85 С45 и расфасовывают. Батоны сыра коптят дымом в коптильной камере в течение 20 мин,подсушивают и парафинируют, Образцы,полученные...

Способ получения сухого сывороточного концентрата

Загрузка...

Номер патента: 1805863

Опубликовано: 30.03.1993

Авторы: Полунченко, Варганов, Иванов, Фадеева, Романюк, Гирис

МПК: A23C 21/00

Метки: концентрата, сывороточного, сухого

...увеличению гигроскопичности сухого и родукта.Повышение температуры воздуха более 185 С на входе и 85 С на выходе из сушилки неизбежно приведет к снижению растворимости сухого продукта, так как он является достаточно углеводным. В то же время снижение температуры ниже 180 С на входе в сушилку приводит к значительному снижению производительности сушилки, а снижение температуры воздуха на выходе из сушилки ниже 80 С к получению продукта повышенной влажности.П р и м е р 1, Для получения 1 т сухого сывороточного концентрата берут 17400 кг1805863 Формула изобретения Способ получения сухого сывороточно 15 го концентрата, предусматривающий сгущение молочной сыворотки, внесение белкового наполнителя и сушку полученной смеси, о т ли ч...

Трубчатый пастеризатор

Загрузка...

Номер патента: 1808285

Опубликовано: 15.04.1993

Автор: Мохно

МПК: A23C 3/033

Метки: трубчатый, пастеризатор

...патрубков насосов равны.Пастериэатор снабжен монометром 16,предохранительным клапаном 17, а накрышках 6 каждой секции 1 и 2 установленысмотровые стекла 18.Работа пастеризатора осуществляетсяследующим образом.Через патрубки 7 во внутрь секций 1,2пастеризатора подают пар температурой(105-11 фС или газообразный аммиак (117120)С при 2,5 атм. Затем через патрубок 9подают молоко во внутрь змеевика 11, г 4 еоно нагревается до температуры (72-95).",С взависимости от вырабатываемого продуктаи через патрубок 10 направляется на выдержку.В технологической схеме предлагаемыйпастеризатор комплектуется с пластинчатой секцией регенерации и охлаждения иэсерии действующих пластинчатых теплообменников,Молоко проходя внутри змеевиковой....

Способ свертывания молока

Загрузка...

Номер патента: 1808286

Опубликовано: 15.04.1993

Авторы: Илюшкин, Григорова, Григоров, Самодуров

МПК: A23C 19/02

Метки: свертывания, молока

...температуры свертывания, вносят сычужный фермент в количестве 5,0-12,5 г/т смеси, что составляет 20-50 ф от предусмотренной технологической инструкцией, В технологической практике выработки натурального сыра установлено, что свертывание молока должно произойти в течение 30 мин,т.к. в зто время происходит микробиологические,биохимические и физико-химические процессы, способствующие нормальному геле- образованию молока.В проведенных опытах установлено, что доза внесенного сычужного фермента 5,0- 12,5 г/т смеси в предварительно обраэованное диоксидомуглерода молоко соответствует процессу гелеобразования молока, предусмотренная технологической инструкцией при выработке натуральных сычужных сыров.В табл, 2 указаны граничные значения дозы...

Способ очистки молока

Загрузка...

Номер патента: 1813378

Опубликовано: 07.05.1993

Авторы: Тараненко, Тарасенко, Белоненко, Грибакин

МПК: A01J 11/00, A23C 9/15

Метки: молока

...микроорганизмов,Для предупреждения задержки жидких .фракций молока в порах сорбента передсорбцией слой сорбента гидратируют изотоническим раствором хлориданатрия,Оптимальным соотношением объектовсорбента и молока является соотношение1;20,Нагрев сорбента и молокабусловлен тем, что до 55 С про1813378 Формула изобретения Способ очистки молока, включающий его фильтрацию, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью сохранения иммунобиологических и пищевых свойств, молоко перед фильтрацией нагревают до 55-60 С, в качестве фильтра используют нагретый до той же температуры синтетический активированный уголь, последний перед использованием гидратируют изотоническим раствором хлорида натрия, при этом соотношение объемов угля и молока,...

Способ получения кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1813394

Опубликовано: 07.05.1993

Авторы: Хамнаева, Багазеева

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта

...влагоудерживающей способностью и высокой 25скоростью истечения сгустка из пипетки,свидетельствующих о хороших структурных.признаках сгустка.Дальнейшими исследованиями, результаты которых представлены в табл, 3, была 30доказана необходимость проведения процесса ферментации молока комбинированной закваской при 20-22 С. Повышениетемпературы сквэшивания сопровождаетсяинтенсивным нарастанием кислотности, что 35способствует появлению высокой кислотно. сти в готовом продукте,Предлагаемый способ получения кисломолочного продукта осуществляется следующим образом. 40П р и м е р 1. Для получения 1001 кгкисломолочного продукта готовят нормализованную смесь, состоящую из обезжиренного молока (858 кг) и творожной сыворотки(143 кг), пастеризуют при 95...

Способ обработки биологических жидкостей электрическим током и устройство для его осуществления

Загрузка...

Номер патента: 1813395

Опубликовано: 07.05.1993

Авторы: Тарасов, Рощин, Кудин, Берман, Шульгин

МПК: A01J 11/00, A23C 21/00

Метки: биологических, электрическим, жидкостей, током

...которых загнуты в сторону разгрузки дисперсной фазы, смонтированных вднищах секций 3 и 4, поршней 11 с герметизирующими мембранами 12 и соединенными с ними вибровозбудителями 13, каждаяпара которых настроена на колебания сосдвигом фазы на 180 О, при этом торцовыестенки рабочей камеры 1 выполнены перфорирован ными.Способ осуьцествляетая следующим образом.Через сыворотку, залитую в секции 3 и4 с установленными в них электродами, пропускается постоянный электрический ток. Образующиеся при электролизе водной составляющей молочной сыворотки на катодепузырьки водорода, а на аноде - кислородавсплывают и собираются в виде пены наповерхности, Затем для интенсификациипроцесса в сыворотке возбуждают вертикальные колебания с частотой 4-100 Гц...