A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 44

Способ хранения фасованных влагосодержащих пищевых жиров

Загрузка...

Номер патента: 1738210

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Венгер, Киселев, Ковтунов

МПК: A23C 3/04, A23C 15/00

Метки: влагосодержащих, фасованных, пищевых, жиров, хранения

...Содержание воды колеблется от 16 до 35 ф в зависимости от вида.При современных способах производства (непрерывного сбивания и преобразования высокожирных сливок) в готовом продукте влага тонко диспергирована по всему объему. Одним из способОв предотвращения гидролиза является вымораживание влаги, содержащейся в масле, В результате проведенных экспериментальных исследований методом дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК) было установлено, что вода в сливочном масле и маргаринах при замораживании кристаллизуется при температуре продукта -40 С. Причем исследования показали, что плавление льда в сливочном масле и маргаринах после замораживания до -40 С начинается при температуре -20 С. Для осуществления способа брикеты сливочного...

Пастеризатор

Загрузка...

Номер патента: 1738211

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Снычков, Тумченок

МПК: A23C 7/00

Метки: пастеризатор

...торможениИ зубчатой поверхностью корпуса. Колебания давления в кольцевом канале воспринимаются выступами упругого элемента и передаются на обрабатываемую среду в радиальном канале,На фиг.1 показанпастеризатор, общий вид, разрез; на фиг.2 - разрез А - А на Фиг,1; ,иа фиг.З - разрез Б-Б на фиг,2,Пастериэатор содержит корпус 1 с патрубком 2 подвода среды, патрубком 3 ее отвода, рабочее колесо 4 с радиальными каналами переменного сечения и привод 5, Рабочее колесо 4 снабжено упругим элементом 6, е котором выполнены радиальные каналы 7 переменного сечения, а венец 8 упругого элемента 8 и внутренняя поверхищрЬ 9 корпуса 1 выполнены зубчатыми.с образованием между ними кольцевого канала 10 переменного сечения. Выступы 11 упругого элемента 6,...

Устройство для нагрева жидкостей

Загрузка...

Номер патента: 1738717

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Хозяев, Проценко, Кирищиев, Пройдак

МПК: B65G 69/20, B65D 88/74, A23C 3/00 ...

Метки: жидкостей, нагрева

...лопатки,В роторе могут быть выполнены патрубок 5 и каналы 6 для подвода жидкости в рабочую зону (в зону обработки). На выходе каналов 6 установлены дроссели 7. Патрубок 8 с вентилем 9 предназначены для отвода нагретого продукта. Ротор 1 на валу 10 установлен в подшипниках 11 и приводится во вращение от электродвигателя. Для промывки устройства служит расположенный в нижней части статора патрубок 12 с вентилем 13.Устройство для нагрева жидкостей работает следующим образом.Исходный продукт по патрубку 5 подается в ротор 1 и далее по каналам 6 через дроссельные отверстия 7 попадает в рабочую зону лопаток 2 и 4, Наличие дросселей 7 способствует повышению центробежного давления внутри ротора 1, равномерному выходу жидкости через все...

Способ консервирования молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1739949

Опубликовано: 15.06.1992

Авторы: Евдокимов, Храмцов, Абдулина, Хаупшева

МПК: A23C 9/142

Метки: консервирования, сыворотки, молочной

...количество микроорганизмов 130КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бак 5 терии группы кишечной палочки отсутствуют в 10 мл, Эффективность обработки99,98%, Через 168 ч хранения при 8 С рНобработанной сыворотки 6,4,П р и м е р 3. Молочную сыворотку (рН10 4,6, общее количество микроорганизмов305000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней 305 КОЕ/г, бактерии группы кишечнойпалочки присутствуют в 10 мл) нагревают доо50 С. обрабатывают на мембранах с разме 15 ром пор 0,13 мкм при скорости фильтрации0,12 мл/с. Обработанный продукт имеетследующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов 40КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бак 20 терии группы кишечной палочки отсутствуют в 10 мл. Эффективность обработкисоставляет 99...

Способ производства сладкосливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 1739950

Опубликовано: 15.06.1992

Авторы: Качераускис, Яворскене, Люткявичюс

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сладкосливочного

...р и м е р 1. Сливки с массовой долейжира 40;, полученные путем сепарирования молока при т = 40 С на сепараторе ОСН -45 -С, охлаждают до= 8 С в охладителеООУ-МУ и направляют в емкость ТМАВ для создания резерва сливок, обеспечивающего поточность дальнейших операций. После сбора предварительного их количества50 (около 2 т) сливки направляют в пастеризатор А 1-ОТВ, где пастеризуют при 1 = 95 С,охлаждают до т = 10 С и направляют в созревательную емкость Л 5-0 ТН,3 для выполнения операции физического55 созревания по режиму 10 С 14 ч. При заполнении емкости сливками в ней оставляют резерв (30, от общей емкости) с учетомгого, что сливки в емкости в конце созревания будут смешиваться со сливками, подготовленными к сбиванию в ускоренном по-...

Способ производства сиропа гидролизованной лактозы из молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1739951

Опубликовано: 15.06.1992

Авторы: Свириденко, Саидова, Морозов, Торгов, Боровкова, Быкова, Смурыгин

МПК: A23C 21/00

Метки: сыворотки, сиропа, молочной, производства, гидролизованной, лактозы

...возможным испольэовать модифицированный таким об1739951 Формула изобретения Способ производства сиропа гидролизованной лактозы иэ молочной сыворотки, предусматривающий ультрафильтрацию молочной сыворотки, гидролиз лактозы, иммобилизованной Р.-галактозидазой, концентрирование, деминерализацию, концентрирование гидролизата и охлаждение полученного сиропа, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью расширения технологических возможностей способа и улучшения органолептических показателей сиропа, на стадии концентрирования гидролизата вносят 10-20% сахарозы на 1 т полученного сиропа, а после охлаждения в полученный сироп вносят 0,2-0,3% фруктовой эссенции,Составитель Н. АбрамоваТехред М,Моргентал Корректор Н, Ревская Редактор Н, Горват Заказ...

Линия для получения агломерированных молочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1741716

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Страшнов, Фролов, Коновалов, Сучков

МПК: A23C 1/04

Метки: агломерированных, линия, продуктов, молочных

...35 газовую камеру 22, Охлажденный агломериза счет тепла отработанного теплоносителя, ровэнный молочный продукт выводится из . агретый таким образом молочный продукт охладителя 21 гранул по пат бк 27. От а- по ается над распыливаниевскруббер 5;где ботанный воздух из охладителя 21 гранулраспыленный молочный продукт контакти- отводится через шт ер 26 и очиуц р и очищается в рует с воздухом. отходящим из сушилки 7, 40 циклоне 8. Вытяжным вентилятором 28 отгранулятора 11 и охладителя 21 гранул, от- работанный воздух изсушилки 7, грэнулятодает ему часть своей влаги, коалесцируется ра 11 и охладителя 21 гранул подается в с мелкими частицами молочного продукта, скруббер 5, где он дополнительно очищает- присутствующими в воздухе, и, таким обра-...

Способ приготовления домашнего сыра

Загрузка...

Номер патента: 1741717

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Гницевич, Беляев, Дейниченко

МПК: A23C 19/076

Метки: домашнего, приготовления, сыра

...немед.ленного:свертывания белков вводимой яичной массы, В то же время такая температураеще недостаточна для перехода казеина в10 полнительная гидратация белков за счетжидкой фазы сметаны. В образованном студне молекулы белка с помощью межмолекулярных связей разной природы образу 35 50 15 20 25 30 40 45 растворимую форму и последующего егоудаления с сывороткой. Предварительно подготавливат .смесьсметаны, яичной массы и поваренной соли и вводят ее в Уф-концентрат обезжиренного молока, При приготовлении смеси и роте- кают следующие процессы. В концентрированном белковом растворе, каким является яичная масса, происходит доют пространственную сетку, в ячейках которой удерживаются вода.и жировые шарики молочного сырья. При...

Способ получения творога

Загрузка...

Номер патента: 1741718

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Романчук, Ересько, Янковский, Дымент

МПК: A23C 19/076

Метки: творога

...пахту скущению творога живыми клетками бифидо периодичностью 5 сут.бактерий, обладающими терапевтическимПри приготовлении лабораторной за эффектом и синтезирующими ингибиторы кваски полученный симбиоз вносят в 2 лроста технически вредной и патогенной стерильной пахты в количестве 20 мл жидмикрофлоры, обеспечивает высокую пище- кой или 0,1 г высушенной методомсублимэвую ценность и увеличивается хранимоспо ц и и з а к в а ск и. С м ес ь т ща тел ь н особность получаемого продукта.перемешивают и оставляют при 32 С на 5 чП р и м е р 1, В 100 мл стерильной пахты до образования сгустка.с температурой 30 С вносят 2 10 клеток Для получения производственной заштамма Ятгертососсоз ассз Л, 1 10 кваски в 60 кг стерильной пахты вносят 2...

Способ извлечения сывороточного белка из молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1741719

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Сизиков, Адеева

МПК: A23C 21/00

Метки: извлечения, белка, молочной, сывороточного, сыворотки

...Доза облучения составляет 1,7 -2.9 мрад, что обеспечивает полную денатурацию белка и1741719является меньше допустимой для обработ- нии достигается более глубокая денатураки пищевых продуктов,ция белка, чем при нагреве до 90-95 С, аП р и м е р 1,.Молочную сыворотку очи- кроме того; под действием излучения возццают от каэеиновой пыли центрифугирова-. можно образование большого числа связейнием, устанавливают рН 6,8 спомощью. 5 между денатурированными молекулами;ИаОН, заливают в стеклянные бюксы и об- объединение.их в агрегаты, что способствулучают на у-установке "Исследователь до- . етболее полной их коагуляции при тепловой.зой 2,0 мрад. Облученную сыворотку обработкенагревают до температуры. 90 ОС. Осадок, . В табл,2. приводятся...

Способ производства кисломолочного напитка из сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1741720

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Дугарнимаева, Хамнаева, Широкина

МПК: A23C 21/02

Метки: кисломолочного, напитка, производства, сыворотки

...до 89 Т (кривая 2), при внесении 5 наполнителя - от 95 фТ до 79 Т (кривая.3), при внесении: 6 наполнителя - .от 84 Е до 70 Т (кривая 4), Для снижения себестоимости продук 1 а. и. получения его с высокими Диетическими и потребительскими свойствами целесообразно применение юпол-,5 1741720 . б нителя из плодов черной смородины в Фильных палоче, выдерживают. 4 ц вноУ количестве 4-5 Ф. сят закваску кефирных грибков в колиЭксперименальным путем установле- цестве 60 кг, выдерживают до нарастана целесообразность проведения процес- ния кислотности 100 Т. После этого са ферментации при 30-32 С, которая вносят в смесь варенье иэ плодов черо5является оптимальной для культивирова" ной смородины в количестве 40.кг, перения ацидофильных палочек и при...

Способ производства молочно-кислотного концентрата

Загрузка...

Номер патента: 1741721

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Шамгин, Мороз

МПК: A23C 21/02

Метки: концентрата, производства, молочно-кислотного

...структуры и гомогенности продукта. Сгущение доконцентрациисухих веществ 53-55% является оптимальным, позволяющим обеспечить необходимое содержание молочнойкислоты в продукте, с сохранением его текучести.Способ осуществляется следующим образом,Творожную сыворотку с содержанием5,5% сухих веществ нагревают до 43-45.С,вносят в нее 10% закваски от объема сыворотки. Для изготовления заксаски используют творожную сыворотку с внесениеммолочно-кислых бактериальных культур1 ас 1 о .Ьастег 1 сцгп ас 1 до 111 цв и 1 астоЬастег 1 сцгп Ьцдаг 1 сцгп в соотношении 1;1.Выдерживают до достижения кислотности190 - 200 Т. Сквашенную сыворотку нагревают до 92-93 С и выдерживают 1-1,5 ч дляболее полного осаждения белков и казеиновой пыли. Осветленную...

Способ получения сухого молочно-солодового продукта

Загрузка...

Номер патента: 1741722

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Бобровник, Козак, Корчева, Мироненко, Кузнецов, Мартыненко, Гайдукова, Кравченко, Кравчук, Котлярова

МПК: A23C 23/00

Метки: продукта, сухого, молочно-солодового

...температуре входящего воздухалем, в качестве которого используют соло-191 С.довый экстракт с концентрацией сухих Продукт менее биологически ценный,веществ 73 - 77 и температурой 30 - 35 С. В так как в нем меньше молочно-солодовогопоследний вводят сгущенное молоко с тем- экстракта, Он нестандартный по содержапературой 60 - 65 С при соотношении 1:2,6, 45 нию влаги, с наличием пригорелых частиц,Сушку смеси ведут распылением при темпе- темно-кремового цвета с привкусом горечи.ратуре входящего воздуха 175-190 С до на-Насыпная масса продукта 982 кг/м . Про сыпной массы продукта 970-980 кгlм и дукт имеет низкую насыпную массу,влажности 3-5. Кроме того, наблюдается повышенный.Способ осуществляют следующимоб унос продукта, что приводит к...

Способ приготовления сухого бактериального препарата для производства молочнокислых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1745096

Опубликовано: 30.06.1992

Авторы: Аракелян, Ерзинкян, Маликоян, Оганесян, Агамалян, Мадоян

МПК: A23C 9/12

Метки: продуктов, препарата, производства, приготовления, сухого, бактериального, молочнокислых

...2 года хранения свертывает молоко в течение 22 - 24 ч и поднимает кислотность до 180 Т. С возрастом сухаязакваска становится менее активной, в результате чегопродолжительность свертывания увеличивается, а кислотность сгустка 5повышается,Одним из основных признаков качествасухого препарата является количество живых клеток в нем. Количество живых клетокв 1 г препарата при хранении в течение О, 3, 106, 9, 12 и 24 мес, составляет 3,0-3,2; 2,4-2;5;2,1-2,2; 1.9-2,0; 1,7-1,8 и 1,0-1,1 млрд. соответственно;Антимикробная активность сухого пре. парата по отношению к тест-культурам .Е. 15соИ. Ясара. аогеоз. КеЬз 1 еИа, Яа 1 еопеИа. урЫа 1 пвп весьма высока (см. табл, 6),Сравнительное изучение всех основныхпризнаков известного (лвктобактерин)...

Устройство для пастеризации жидких пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1745188

Опубликовано: 07.07.1992

Авторы: Протопопов, Руденок

МПК: A23C 3/07, A23L 3/28

Метки: жидких, пастеризации, пищевых, продуктов

...не исключена,Цель изобретения - повышение эффективности пастеризации путем обеспечения турбулентности потока жидкости,Укаэанная цель достигается тем, что в устройстве для пастеризации жидких пищевых продуктов содержится вертикальная емкость иэ радиопрозрачного материала с входным патрубком и выходным, установленным в верхней части емкости по ее вертикальной оси,и источник ультрафиолетового излучения, боковые стенки емкости выполнены в виде попарно параллельных сторон, а входной патрубок установлен на боковой поверхности одной стороны, причем последняя имеет форму дуги, а оси патрубков смещены относительно одна другой.На фиг. 1 изображено устройство, общий вид, разрез; на фиг,2-4 - емкость, . проекции.Устройство для пастеризации жидких...

Выдерживатель для молока и молочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1746985

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Кулачинский, Плахотный

МПК: A23C 3/02

Метки: выдерживатель, молочных, продуктов, молока

...изображен выдерживатель; на фиг, 2 - узел на фиг. 1,Выдерживатель включает корпус 1,уровнемер 2, съемную крышку 3, рассекатель 4 потока жидкости, спускной кран 5,насос б для откачивания жидкости из емкости, кран 7.Рассекатель 4 потока установлен поцентру крышки 3 с возможностью вертикального перемещения и имеет чашеобразную форму с отбортовкой навстречу потокужидкости. Угол наклона образующей конической части рассекателя 4 потока к горизонтальной плоскости составляет 20-45.Рэссекатель 4 потока выставляют с зазором кольцевой щели 2 - 3 мм по отношению к крышке 3 аппарата. Соблюдениеэтого требования гарантирует формирование струи в виде полого жидкостного конусаи ориентирование ее на крышку.Уровнемер 2 представляет собой трубкуиз...

Молочный продукт для детского питания

Загрузка...

Номер патента: 1746986

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Илляшенко, Иванова, Туровская, Затирка, Герн, Отть

МПК: A23C 9/00

Метки: детского, продукт, молочный, питания

...жирных кислотах, сбалансировать молочную смесь по фракционному составу токоферолов аналогично женскому молоку, где. соотношение а-токоферола к сумме Р, у,.д -токоферолов составляет (80-81):19;20 ,; Такое соотношение токоферолов обеспечивает .нормальное течение иммунологических реакций, .защиту липидов клеточных мембран от свободнорадикального окисления.В состав продукта входы витамины (А, С, Е, Р, фолиевая кислота), которые в сочетании с другими физиологически активными компонентами (некоторые фракции сывороточных белков, липидов) способствуют улучшению метаболических процессов в организме ребенка, а также обладают радиопротекторными свойствами.Молочный продукт для детского питания характеризуется высокой пищевой и биологической...

Способ получения детского продукта

Загрузка...

Номер патента: 1746987

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Фатеева, Махмудов, Салимова

МПК: A23C 11/10

Метки: продукта, детского

...кипятят при постоянном помешивании 30 мин. В конце варки добавляют 25 г сахара,после этого смесь остужают и пропускают через лабораторный сепаратор для отделения сливок, которые в дальнейшем используют для приготовления предлагаемых продуктов. Для получения 100 г продукта к 40 г 20 -ных арахисовых сливок добавляют 50 г яблочного пюре, 5 г сахара, 3,95 г картофельного крахмала, 1 г яблочного пектина и 0.05 г аскорбиновой кислоты, Смесь тщательно перемешивают, гомогенизируют и стерилизуют, Продукт содержит 3 г (37 о) белка, 10 г (18 жира и 9 г углеводов,. калорийность 139 кал в 100 г продукта,П р и м е р 2. Арахисовые сливки получают так же как в примере 1. В 40 г 20/-ных арахисовых сливок добавляют 35 г яблочного пюре, 16 г вишневого...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1746988

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Мальканова, Васильева

МПК: A23C 19/08

Метки: сыра, плавленого, производства

...запах и консистенция сыра, Исходя из этого установлено оптимальное время введения черемши в сырную массу; за 2-3 мин до окончания процесса плавления,Экспериментально установлена оптимальная температура введения наполнителя в сырную массу. При введении наполнителя при 85-87 С(по прототипу) наблюдалось уменьшение срока хранения до известных пределов, Это объясняется разрушением фитонцидов, обладающих анти- микробным действием, Наиболее оптимальная температура 76-78 С. При этом учитывались качественные показатели готового продукта, так как режим тепловой обработки сырной массы должен обеспечить не только микробиологическую чистоту продукта, но и соответствующие структурно-механические свойства, в частности полный переход белка в...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1746989

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Поскребышев, Неруцких

МПК: A23C 19/08

Метки: производства, плавленого, сыра

...внесении корня тертого хрена и егонастоя в сырную массу при температуресвыше 50 С на характер плавления массыданный компонент не влияет. Так, при снижении содержания солей-плавителей на 30 -40 и внесении настоя корня хрена всырную массу при температуре свыше 50 Сусловия плавления ухудшаются. Готовыйсыр имеет слоистую консистенцию.Оптимальным количеством вносимогонаполнителя в виде тертого хрена является3-7 масПри внесении наполнителя в количестве менее 3 мас, срок хранения готовогопродукта увеличивается незначительно, на1-2 сут.При внесении наполнителя в количестве 3 мас.и свыше срок хранения готовогопродукта увеличивается на 5-10 сут,При внесении"наполнителя в количестве свыше 7 мас. органолептические показатели сыра ухудшаются,...

Способ производства плавленого копченого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1746990

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Соколов, Родина, Снегирева, Иванова, Скакунова

МПК: A23C 19/082

Метки: сыра, копченого, производства, плавленого

...(ГУ 13-0281078-98-90) может применяться в немодифицированной форме или модифицированной эфирными маслами пряно-ароматических растений, что улучшает его ароматобраэующие свойства,Введение ароматизатора перед плавлением в растворе солей-плавителей или в составе эмульсии) обеспечивает равномерное распределение его в сырной массе и более длительное термическое взаимодействие с белоксодержащими и жировыми веществами, что способствует эффективной хемосорбции Фенолов с компонентами сыра и приводит к улучшению вкусоароматических свойств.П р и м е р 1. Сыр "Охотничий". Для приготовления 1 т плавленого сыра 30%- ной жирности смешивают 120 кг сычужных сыров 45 о -ной жирности; 520,8 кг нежирных сыров, 60 кг нежирного творога, 30 кг сухого...

Способ электродиализа биологической жидкости

Загрузка...

Номер патента: 1746991

Опубликовано: 15.07.1992

Автор: Кузавский

МПК: B01D 61/42, A23C 21/00

Метки: жидкости, биологической, электродиализа

...поток и препятствующий отложениювзвесей в виде пленочного осадка иа поверхности мембран, а также обеспечивающий промывку застойных зон и удаление из них осадка, что приводит к интенсификации процесса электродиалиэа молочной сыворотки.П р и м е р. Электродиализу подверглась сыворотка с концентрацией сухих веществ 20 - 25 и содержанием минеральных солей 15 - 20 г/л. Переработка сыворотки осуществлялась в электродиализаторе, включающем по 10 камер обессоливания и концентрирования, В аппарате использовались ионопроницаемые мембраны марок МАи МКс единичной эффективностью площадью 0,0175 м . На первом этапе определялось влияние накопления осадка в рабочих камерах аппарата на его электрическое сопротивление через изменения величины плотности...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 1631774

Опубликовано: 23.07.1992

Авторы: Штаудингер, Уманский, Силаева, Сахаров, Дремкова, Алексеева

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, сыра

...значения температуры 45 второго нагревания позволяют вести технологический процесс обработки сырного зерна практически на одном уровне по сравнению со средним (оптимальным) значением.Указанные параметры обеспечивают получение принципиально нового типа сыра, а именно крупного в форме блока, занимающего промежуточное поло" жение между группами: сыров с высо" кой и низкой температурой второго на" гревания, Готовый продукт имеет стабильные высокие качественные показатели. Использование ТМП, обладающих по"вышенной протеолитической активностью, улучшает консистенцию сыра.Термофильные молочнокислые палочкиведут более глубокий по сравнению смезофильными стрептококками ферментативный гидролиз белков. При ферментации молока Бйг.1 ас 11.з в...

Способ получения сгущенного молока с сахаром

Загрузка...

Номер патента: 1750589

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Рева, Ламинская, Виноградов, Степанов, Плохотский, Ивкова, Червецов, Яшин

МПК: A23C 1/14, A23C 9/18

Метки: сгущенного, молока, сахаром

...молока с сахаром достаточно трудно достичь необходимой скорости охлаждения продукта до температуры массовой кристаллизации лактозы в пластинчатом теплообменнике,Цель изобретения - ускорение процес. са и улучшение качества продукта,Указанная цель достигается тем, что охлаждение сгущенного молока на первой ступени осуществляют при скорости 10- 15 С/мин одновременно с перемешиванием при затрате мощности 20-30 Вт/кг продукта с последующим внесением в него затравки лактозы, после чего продукт перемешивают при затрате мощности 50- 60 Вт/кг продукта, при этом вторую ступень охлаждения осуществляют при скорости и затрате мощности на перемешивание аналогично первой ступени.В качестве затравки предлагается испольэовать готовый охлажденный...

Защитный состав для покрытия сыра и способ формирования защитного покрытия на сыре

Загрузка...

Номер патента: 1750590

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Сорокин, Петренко, Самородов, Снежко, Роздов, Доронин, Войнов, Большакова, Космодемьянский, Борисова, Куликов, Юрченко, Иванова

МПК: A23C 19/16

Метки: защитный, защитного, сыра, сырье, покрытия, состав, формирования

...покрытия,П р и м е р 1, 90 мас ч. лэтекса ВДВХ 65-Е-ВК(по сухому веществу) смешивают в15 емкости с мешалкой (время смешения латексов 30 мин) при комнатной температурес 10 мас,ч.латексэ ЛБК(по сухому веществу продукта), Затем смесь фильтруют иразливают в специальную тару, например20 бутыль, .Готовый состав используют следующимобразом.Состав наносят маканием на сыр "Российский" в возрасте 3 дней при 25 С, а25 затем сушат при 25 С до образования блестящего полупрозрачного покрытия, Послесушки повторно наносят состав маканиемпри 25 С с последующей сушкой его при25 ОС до образования покрытия. Затем сыры30 помещают в камеры для созревания в соответствии с технической документацией напродукт.П р и м е р ы 2-9, Процесс осуществляютпо примеру...

“смесь для получения сгущенного молочного продукта “жемчуг”

Загрузка...

Номер патента: 1750591

Опубликовано: 30.07.1992

Автор: Гваладзе

МПК: A23C 9/18

Метки: жемчуг, молочного, смесь, сгущенного, продукта

...лас,%: молоко виноградный сок осталь 1 При добавлении сразу смесь свертывается, поэтому ее взбалтывают до полученияоднородной лассы. Полученную массу сгуща.от путем кипячения. В сгущенную массудобавляют ванилин и опять взбалтывают5 мин.Полученная поодукция имеет вкус иаромат молока, выраженный вкус и аромат ванилина. обогащена винограднымсоком и биологическими активными веществами.П р и м е р 1, Берут 700 мл молока,299.6 мл виноградного сока и 0,4 г ванилина,Получают 1000 мл молочного продукта.При таком соотношении компонентовпродукт "Жемчуг" хаоактеризуется болеекисловатым вкусом, который обусловлен наличием виноградного сока.П р и м е р 2. Берут 800 мл молока,19,96 мл виноградного сока,0,4 г ванили-,.на.Полученная поодукция...

“консорциум молочнокислых культур sтrертососсus тнеrморнilus и lастовасillus dеlвruескii suвsр. вulgаriсus, используемый для приготовления ряженки, йогурта и напитка “снежок” и способ производства кисломолочных

Загрузка...

Номер патента: 1750592

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Зобкова, Мытник, Семенихина, Задояна, Поляк

МПК: C12N 1/20, A23C 9/127

Метки: культур, тнеrморнilus, йогурта, lастовасillus, dеlвruескii, производства, вulgаriсus, молочнокислых, кисломолочных, приготовления, снежок, suвsр, sтrертососсus, консорциум, напитка, ряженки, используемый

...основы с кислотностью 85 Т без отделения сыворотки.П р и м е р 1. Выработка йогурта 2,5 ной жирности (плодово-ягодного) резервуарным способом.Берут 684.4 кг цельного молока жирностью 3,2 и 145,24 кг обезжиренного молока. Нормализованную смесь подогревают 50 до 45 С, гомогенизируют при 15 МПа и пастеризуют при 87 С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 39 С. Смесь эаквашивают симбиотической закваской ТЗ и культурой термофильного стрептококка 91, взятых в соотношении 10:1. Смесь сквашивают в течение 4 ч до кислотности,равной 85 Т. По 55 окончании сквашивания в рубашку резервуара подают ледяную воду в течение 1 ч,шении (5:1) - (10:1), При реэервуарном способе заквашенное молоко сквашивают при 41+ 2 С в течение 2,5-4,0 ч до образования...

Способ производства заменителя цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 1750593

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Смекалов, Радаева, Гордезиани, Сакулина, Клятвина, Калиненко

МПК: A23C 11/02

Метки: молока, заменителя, сельскохозяйственных, молодняка, животных, цельного, производства

...для рапсового масла и костного жира максимальный коэффициент утилитарности 0,515 достигается при соотношении 6:71,Соотношения жировых компонентов в пределах (6:34)-(6:71) для различных жировых композиций наиболее оптимальны, так как и ри внесении рапсового масла в соотношении менее 6;71, также как и в соотношении более 6:34, для всех видов жировых композиций наблюдается снижение коэффициента утилитарности липидов из-за недостаточной жирнокислотной сбалансированности, вследствие этого понижается пи- тательная ценность готового продукта.П р и м е р 1, Для получения 1000 кг сухого заменителя цельного молока 9596 кг обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 8,4, пастеризуют, сгущают на вакуум-выпарной установке до массовой доли...

Способ приготовления растительного молока

Загрузка...

Номер патента: 1750594

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Салимова, Махмудов, Фатеева

МПК: A23L 1/20, A23C 11/10

Метки: растительного, приготовления, молока

...1,но 100 г арахисовой массы смешиваобнаружены,мг;натрий 26;калий 732:каль- ют с 600 мл воды. После разбухания вций 85; фосфор 390; магний 202 железо 6. течение З,ч кипятят 30 мин,добавляют 30 гИзучение витаминного состава выявило сахара, остужают и сепарируют. Продуктприсутствие; мг, В 1 0,84, В 2 0,13; РР 14,74; 30 фасуют и сразу стериллзуют. Получают пробета-каротин следы; токоферол 17; сигма- дукт, имеющий концентрацию 18/ и содертокоферол 2, Проведены гигиенические ис- жащий, г: жир 5; белок 5,3; углеводы 6.следования арахиса и арахисового молока Органолептические и физико-химическиена присутствие афлатоксинов 81, В 2, С 1, С 2, показатели продукта хорошие, однако биоНайдено, что в пределах чувствительности 35 логическая ценность его...

Способ получения сухого продукта из молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1750595

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Гирис, Полунченко, Иванов, Варганов, Галушко, Романюк, Фадеева

МПК: A23C 21/00

Метки: молочной, продукта, сыворотки, сухого

...сухого продукта.Соотношение белка и лактоэы (1,46;1)- (1;2,1) значительно улучшает аминокислотный составсухого продукта по сравнению с сухим молочным продуктом.Увеличение содержания белка и снижение содержания лактозы способствует устранению налипания продукта на внутренних поверхностях сушильной установки,улучшению сыпучих свойств сухого продуктов, снижению его гигроскопичности,При сушке смеси с соотношением5 80 мас.сухих веществ сыворотки и.20 мас.% сухих веществ крови оптимальными являются следующие параметры сушки;180 С на входе в сушилку и 80 С на выходеиэ сушилки, а при сушке смеси с соотноше 10 нием 50-70 мас,сухих веществ сывороткии 30-50 мас, осухих веществ крови - 185 Стемпература воздуха на входе в сушилку и85"С - на вьходе...