A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 43

Способ ультрафильтрации молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1722382

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Храмцов, Щербина, Павлов, Абдулина, Бабенышев, Евдокимов

МПК: A23C 21/00

Метки: сыворотки, молочной, ультрафильтрации

...и снижение вносимого их количества менее 0,23 кл/м 2 приводит к снижению производительности процесса мембранного разделения. что имеет место и при увеличении соответствующих величин свыше 0,14 мм и 1,50 кл/м,1722382 Составитель Л.Калмыковаедактор М,Келемеш Техред М.Моргентал .",орректор О,Кундрик аказ 1005Тираж Подписное8 НИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 ТСС Производственно-издательский комбинат "Патент",г,Ужгород,уд. Гагарина,101 Ускорение процесса ультрафильтрации в сравнении с прототипом при осуществлении процесса по предлагаемому способу про сходит за счет того, что при смешивании сухого казеина с сывороткой происхо дит только разбухание частиц, вследствие чего частицы...

Способ выделения белков из молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1722383

Опубликовано: 30.03.1992

Автор: Пыргару

МПК: A23C 21/00

Метки: белков, молочной, выделения, сыворотки

...обработанная сыворотка, Процесс проводят при постоянной плотности тока на катоде 0,015 А/см и постоянной температуре 25 ОС, В процессе 25 электролиза происходит коагуляция белка в силу совокупности факторов (непосредственный электролиз гидратных оболочек, взаимодействие на границе с газовым пузырьком, градиенты и концентрация гидро ксильных ионов и др.). Скоагулированный из полученной гетерофазной системы жидкость-пена белок после перемешивания отделяют в поле массовых сил, а надосадочную жидкость анализируют 35 спектрофотометрически, Полученные данные были обработаны методом линейной регрессии для ломаной зависимости.Ка чертеже дана графическая интерп 0,05 (0,05 - точность прибора "рН"). Таким дбразом,:для выделения одинакового...

Способ производства мягкого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1724153

Опубликовано: 07.04.1992

Авторы: Генинг, Дегтярев, Неруцких, Колесникова, Гужва

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, мягкого, сыра

...закваски кислотность смеси повышается до 27 Т, время свертывания сокращается, что приводит к образованию очень рыхлого сгустка.Установлена зависимость между количеством молокосвертывающего фермента, взятого на 100 кг обезжиренного молока, и продолжительностью свертывания, при этом доза ацидофильной закваски во всех опытах составляла 4%, а кислотность смеси перед внесением фермента - 23 Т. Наиболее оптимальная продолжительность свертывания 20-30 мин наблюдается при использовании молокосвертывающего фермента (препарат ВНИИМС) в количестве0,7-0,9 г на 100 кг молока (табл, 1). Основная трудность в производствемягкого сыра иэ обезжиренного молока состоит в получении съедобной, мягкой, нежной консистенции продукта, так как белок...

Способ производства творога для детского и диетического питания

Загрузка...

Номер патента: 1724154

Опубликовано: 07.04.1992

Авторы: Кокшарова, Хамагаева, Кривошеина, Шкедова

МПК: A23C 19/076

Метки: детского, диетического, питания, производства, творога

...времени сквашивание менее 3,5 ч не обеспечивается требуемая величина титруемой кислотности сгустка60-65 Т, а также наблюдается излишне интенсивноеотделение сыворотки, что приводит к снижению влажности готовогопродукта ниже требуемой, ухудшающей егокачество. Увеличение времени сквашива 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 ния более 4 ч с точки зрения обеспечения санитарно-гигиенических свойств продукта нежелательно.Предлагаемый способ получения творога осуществляется следующим образом.Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 90 - 92 С с выдержкой в течение 2-3 мин, охлаждают его до температуры 37-38 С, вносят в молоко комбинированную закваску в количестве 5 - 7 , приготовленную на чистых культурах Ясг. 1 асс 1 в, Ясг. йеппорЫ 1...

Способ переработки семян сои с получением водной суспензии

Загрузка...

Номер патента: 1725755

Опубликовано: 07.04.1992

Автор: Грин

МПК: C11B 1/10, A23C 11/10

Метки: сои, семян, получением, водной, суспензии, переработки

...и уносится вентилятором в бункер кормовых отходов.Из шелушителя очищенные семена сои поступают в дуоаспиратор, где они полностью очищаются от пленки, которая также уносится в бункер кормовых отходови по мере накопления автотранспортом вывозятся на переработку в комбикорм для крупного рогатого скота.Очищенные семена сои подаются в камеру экструдера. Сюдатакже при необходимости подается вода. Семена сои при перемещении от загрузочного люка камеры экструдера до выходной конусной головки подвергаются дроблению, измельчению трению и многократному сжатию. Происходит вскрытие клеток и масса самонагревается (без дополнительного подвода тепла) от 20 до 140 С в течение 25-30 с, при этом давление достигает 28 10 Па.5При мгновенном сбросе давления...

Способ переработки натурального цельного молока

Загрузка...

Номер патента: 1725799

Опубликовано: 15.04.1992

Авторы: Задишвили, Нижарадзе, Короткова, Элиозишвили

МПК: A23C 7/00, A23C 15/02

Метки: натурального, молока, цельного, переработки

...женн специ ного ную т ель тов(71) Научно-теи молочной протделения ВА(54) СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ НАТУРАЛЬНОГО ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА(57) Область использования: в молочной промышленности. Сущность изобретения: перед сбиванием из подготовленной молочной основы получают кисломолочный продукт мацони, который используют в качестве молочной основы при получении сливочного масла, при этом остаток используют в качестве кисломолочного напитка. еред сбиванием из подготовленной ной основы получают кисломолочный кт мацони, который используют в кае молочной основы при получении слиго масла, при этом остаток используют стве кисломолочного напитка.р и м е р. Берут 100 кг молока, приговают мацони (закваску чистых бактеных культур готовят на исходном е). При...

Способ получения молочно-белкового сгустка

Загрузка...

Номер патента: 1725800

Опубликовано: 15.04.1992

Авторы: Шакарян, Багиян, Автандилян, Афян

МПК: A23C 19/02

Метки: молочно-белкового, сгустка

...слзом,(74 +2 С) ертывания азеиновой вносят зачнокислых, раствор 0 - 40 гна ющий феркг молока) ляют в потельностьмин. Сгу1725800 35 40 45 50 Составитель Н.АбрамоваТехред М,Моргентал Корректор М.Кучерявая Редактор А.Огар Заказ 1213 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 сток разрезают, перемешивают, при необходимости нагревают (второе нагревание), перемешивают, отделяют зерно от сыворотки, формируют, прессуют, солят и направляют на созревание и хранение.П р и м е р 1, 1 т молока нагревают до 74 +2 С, охлаждаютдо 32 С, добавляют 5 казеиновой фракции, перемешивают, вносят...

Способ получения молочно-белкового сгустка в потоке

Загрузка...

Номер патента: 1725801

Опубликовано: 15.04.1992

Авторы: Липатов, Фриденберг, Тарасов, Швырев

МПК: A23C 19/024

Метки: сгустка, молочно-белкового, потоке

...м исходного молока. Сразу после этого на стадии коагуляции, предшествующей гелеобразованию, за 1 - 3 с потокдестабилизированного молока переводят в устойчивый ламинарный режим течения и осуществляют окончательное формирование молочно- белкового сгустка в устойчивом ламинарном потоке при средней скорости, не превышающей 0,15 мс, и ее градиенте, не превышающем по абсолютной величине 32 с, в условиях естественного теплообмена с окружающей средой при максимальном перепаде температур в центре сечения потока и на его периферии, не превосходящем 2- П р и м е р 1, В 100 л пастеризованного молока, имеющего температуру 30 С, в потоке вносят раствор 33 г смеси сухих бакконцентратов мезофильных и ацидофильных молочнокислых стрептококков и молочную...

Способ производства замороженных твердых сычужных сыров

Загрузка...

Номер патента: 1725802

Опубликовано: 15.04.1992

Авторы: Буянов, Остроумов, Буянова

МПК: A23C 19/097

Метки: сыров, сычужных, производства, твердых, замороженных

...отверстия в головках сыра пропускают трубопровод соответствующего диаметра, Затем сыры вместе с трубопроводом помещают в морозильную камеру и одновременно соединяют трубопровод с системой подачи хладагента,После замораживания головки сыра снимают с трубопровода, упаковывают в1725802 Формула изобретения 20 Составитель О.БуяновТехред М.Моргентал Корректор Н,Реская Редактор А,Огар Заказ 1214 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раущская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 полимерную пленку и помещают в холодильную камеру для длительного хранения.П р и м е р 1. Берут твердый сычужный сыр, например алтайский,...

Способ переработки молока

Загрузка...

Номер патента: 1725803

Опубликовано: 15.04.1992

Авторы: Молочников, Толстогузов

МПК: A23C 23/00

Метки: переработки, молока

.... в том числе жира 3,5%, 53880 кг кг молока с массовой долей сухих веществ . цельного молока используют для выработки 120 , в том числе жира 3,6%, 69834 кг цель- молока питьевого, молочных и кисломолочного молока используют для выработки мо- ных напитков, а оставшиеся 46120 кг молока лака питьевого, молочных и кисломолочных 50 сепарируют для получения сливок с массо- напитков, а оставшиеся 30166 кг сепариру- вой долей жира 20; 25 и 350 и массовой ют для получения сливок с массовой долей долей сухих веществ соответственно 27,5: жира 15,5; 20 26; ЗОи массовой долей 32 и 41,2 . Из полученных 39341 кгобеэжисухих веществ соответственно 23,5; 205; ренного молока 5500 кг (14 мас,0 ) обраба,0; 36,60 , Иэ полученных 24660 кг.обез тывают...

Способ получения сухого молочно-растительного концентрата

Загрузка...

Номер патента: 1725804

Опубликовано: 15.04.1992

Авторы: Колокольникова, Головач, Берченко, Плановский

МПК: A23C 23/00

Метки: молочно-растительного, сухого, концентрата

...что снижает эффективность перемешивания, повышает энергетические затраты на подачу компонентов для их перемешивания и молочно-растительной смеси в распылитель, Повышение температуры выше 30 С приводит к расслоению фракционного состава молочно-растительной смеси перед сушкой,Внесение растительного компонентапутем диспергирования в молочное сырьеобеспечивает получение мелксдисперсной фракции, что способствует равномерному распределению растительного компонента, получению однородной молочно-растительной смеси при перемешивании и интенсифицирует процесс перемешивания.Изобретение обеспечивает снижениесебестоимости концентрата вследствие высвобождения молочного сырья и выработкииз него дополнительного количества традиционных молочных...

Способ производства кисломолочного полуфабриката для приготовления коктейля

Загрузка...

Номер патента: 1729375

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Иванов, Кульчицкая, Мостовая, Рудавская, Варибрусов, Сливинская, Кириченко

МПК: A23L 2/00, A23C 9/12

Метки: полуфабриката, кисломолочного, приготовления, производства, коктейля

...вредных веществ, образующихся в организме человека или поступающих в него из внешней среды, Кроме того, метилцеллюлоза позволяет стабилизировать консистенцию смеси при внесении в него фруктового пюре (антикоагулятор), сохранит однородную структуру полуфабриката при его хранении и получить коктейль со стойкой пеной в виде мелких пузырьков, равномерно распределенных по всей массе коктейля,Сухую метилцеллюлозу вводят в пастеризованное молоко одновременно с полисолодовым экстрактом, Это связано с тем, что полисолодовый экстракт имеет вязкую тягучую консистенцию и требует тщательного перемешивания для получения продукта с однородной консистенцией. Происходит одновременное перемешивание метилцеллюлозы и полисолодового экстракта, что...

Способ получения кефирной закваски

Загрузка...

Номер патента: 1729376

Опубликовано: 30.04.1992

Автор: Дыбля

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кефирной

...взаимозависимый обменпитательными веществами молочнокислыхбактерий и дрожжей, позволяет длительноевремя сохранять симбиотическую культуру10 в жизнеспособном состоянии при низкихтемпературах (6 - 10 С): молочнокислые бактерии обеспечивают дрожжи энергетическим материалом и усвояемым азотом, адрожжи обеспечивают палочки ростовыми15 веществами и витаминными.Таким образом, исключается необходимость культивирования кефирных грибков втехнологии получения кефира и обеспечивается возможность длительного хранения ла 20 бораторной кефирной закваски.П р и м е р, В условиях бактериологической лаборатории проверяют исходный грибок на отсутствие молочной плесени ибактерий кишечной группы. Суспензию,приготовленную путем...

Соль-плавитель для сыра и способ получения соли-плавителя

Загрузка...

Номер патента: 1729377

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Кесоян, Паниди, Мельников, Кудряшова, Долгощинова, Зотова, Краевая

МПК: A23C 19/082

Метки: соль-плавитель, соли-плавителя, сыра

...При интенсивности перемешивания и обогреве образуется 2450 кг раствора ортофосфатов с соотношениемм Ка 20/Р 20 в= 1,55. После фил ьтрации высушивание раствора и прокалку сухих ортофосфатов осуществляют в совмещенном аппарате, При температуре отходящих газов 180 С получают смесь ортофосфатов с влажностью 1%, которая при температуре материала в прокалочной зоне 240 С превращается в соль-плавитель следующего состава, мас, о ; ортофосфаты 1,0; пирофосфаты 10,0.; триполи- фосфаты 85,0; триметафосфат 3,5; полифосфаты (с числом атомов Р 4) 0,5; рН 1 -ного раствора 9,2. После охлаждения и измельчения получают 1000 кг готового продукта.С добавкой укаэанной соли-плавителя получен плавленый сыр с общей балловой оценкой 23,8.Расход соли-плавителя...

Способ переработки молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1729378

Опубликовано: 30.04.1992

Автор: Кузавский

МПК: A23C 21/00

Метки: молочной, сыворотки, переработки

...анионитовые мембраны, а катионы - в сторону катода через катионитовую мембрану.Таким образом происходит удаление минеральных солей из сыворотки. Кроме того, из сыворотки частично удаляется молочная кислота. Степень удаления молочной кислоты зависит от типа исходной сыворотки, степени ее деминерализации и составляет 40-60%,Оставшуюся в сыворотке молочную кислоту нейтрализуют путем подщелачивания сыворотки в камерах католита. В сыворотку, находящуюся в камерах катонита, из камеры солевого раствора через катионитовую мембрану поступают катионы соли, Из биполярных мембран за счет электрохимического разложения воды выделяются ионы гидроксила, которые нейтрализуют молочную кислоту,Удаленные из сыворотки анионы и катионы накапливаются в...

Штамм бактерий sтrертососсus тнеrморнilus, используемый для производства кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1730142

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Гриценко, Насиковская, Тарадий

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: бактерий, sтrертососсus, кисломолочных, тнеrморнilus, производства, продуктов, штамм, используемый

...1 порцию закваски термофильного стрептококка 66 и термостатируют при 40 С в течение 4,0 ч до образования сгустка, после чего закваску охлаждают и используютдля приготовления п роизводстве н ной за кваски.Для приготовления производственной закваски в 10 л стерилизованного молока вносят 100 мл лабораторной закваски, Молоко с закваской перемешивают и выдерживают при температуре 40 С в течение 4,5 ч до образования сгустка.Производственная закваска характеризуется чистым кисломолочным вкусом, гомогенной вязкой консистенцией, титруемая кислотность закваски 95 Т, в микропрепарате преобладают диплококки, изредка короткие цепочки кокков (табл.4).Ряженку готовят резервуарным способом путем заквашивания молока жирностью 1% производственной...

Штамм бактерий sтrертососсus тнеrморнilus, используемый в составе бактериальных заквасок для производства творога

Загрузка...

Номер патента: 1731141

Опубликовано: 07.05.1992

Авторы: Дымент, Романчук, Янковский

МПК: C12N 1/20, A23C 9/12

Метки: тнеrморнilus, творога, sтrертососсus, производства, используемый, составе, заквасок, штамм, бактериальных, бактерий

...фагоустойчив, устойчив к сезоннымколебаниям качества молока. Коэффициент25 вариации молокосвеотывающей активности4,6, ароматообразующей способности5,2 оьСравнительная оценка полученногоштамма Ясгерсососсцз йеггпорЫцз Яс 30 (ВКПМ В), известного штаммаЯсгерсососсцз йеппорЫцз 14/2 (ЦМПМ В 2894) и исходного штамма Я, сйегаорЫцз 15(ЦМПМ В) приведена в табл, 1.Изучение штаммов проводили в идентич 35 ных условиях. Морфологию клеток, кислотность, слизеобразование, синеретическиесвойства, ароматообразование изучали приразвитии штаммов в молоке при 40 С.Данные, приведенные в табл. 1, свиде 40 тельствуют о том, что предлагаемый штаммЯсгерсососсцз йеггпорЫцз Ясотличаетсяот исходного и известного штаммов низкимпределом кислотонакопления,...

Устройство для пастеризации жидких пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1731147

Опубликовано: 07.05.1992

Авторы: Леляев, Маслов, Левандовский

МПК: A23L 3/16, A23C 3/02

Метки: пастеризации, жидких, пищевых, продуктов

...высоте канала встречно направленнымипоперечными перетоками, что позволяет, содной стороны, обеспечить постоянный 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 подток относительно холодного продукта к парораспределителю, а с другой стороны - организовать интенсивный отток нагретого продукта и ускоренный конвективный транспорт тепла в наиболее отдаленные по высоте зоны диффузорных каналов, Выполнение просечек с отбортовкой, обращенной в сторону диффузорных каналов позволяет организовать насадки и сформировать компактные и высокоскоростные струи поперечных перетоков, повысив тем самым степень закрутки основного потока.На фиг. 1 представлено устройство, продольный разрез; на фиг, 2 - разрез А-А на фиг, 1; на фиг. 3 - разрез Б-Б на фиг. 2; нэ фиг. 4 -...

“пастеризатор для жидких пищевых продуктов “вихрь”

Загрузка...

Номер патента: 1731148

Опубликовано: 07.05.1992

Авторы: Молочников, Семенюк, Мангуш, Демидов

МПК: A23L 3/22, A23C 3/03

Метки: продуктов, пищевых, жидких, пастеризатор, «вихрь»

...с помощью вибропривода 16.Пастеризатор работает следующим образом.Жидкость, например молоко, молочно- белковые концентраты или сыворотка, подлежащая пастеризации, подается во всасывающий патрубок 2. При включении вибропровода 16 колебания передаются с помощью штока 15 теплообменным трубам 9 и клапану 12. При движении штока 15 вверх под клапаном создается разрежение, и его периферийная тонкая часть выгибается и, удерживаясь на сопряженной поверхности нагнетательной зоны камеры, запирает ее, При этом происходит всасывание жидкости под клапан, При движении штока вниз средняя часть клапана прижимается к входному патрубку, а его периферийная тонкая часть приподнимается, и порция жидкости, находящаяся между выгнутой периферийной тонкой...

Способ стерилизации молока

Загрузка...

Номер патента: 1732904

Опубликовано: 15.05.1992

Авторы: Мазанова, Грибанов, Кураков

МПК: A23C 3/08, A23C 3/00

Метки: стерилизации, молока

...из-за их невысокой эффективности, а кислоты с и17 неэффективны из-за плохой растворимости в молоке. Важным преимуществом предлагаемых кислот является отсутствие у них заметных токсических свойств. Согласно имеющимся токсикологическим данным стеариновая кислота токсическим действием на живой организм практически не обладает. Так, при введении мышам и крысам по 5 г/кг их веса (больше ввести не удалось) признаков интоксикации не наблюдалось. Скармливание животным в течение 9 мес. по 100 мг/кг веса токсического действия не оказало. Аналогично отсутствуют сведения о заметном токсическом .действии других предлагаемых кислот при приеме их внутрь,Отсутствие токсических свойств у кислот обусловленотем, чтоуказанные кислоты входят как...

Способ производства копченого сыра с проведением процессов пастеризации молока

Загрузка...

Номер патента: 1732905

Опубликовано: 15.05.1992

Авторы: Сокольцова, Поскребышев, Квасов, Полянский, Неруцких, Дегтярев, Растяпин

МПК: A23C 19/072

Метки: сыра, процессов, пастеризации, проведением, молока, производства, копченого

...в течение 10 дней.Бруски готового сыра имеют корку ровную, шероховатую, слегка плотную, цвет от темно-желтого до светло-коричневого. Вкус сырный с наличием остроты, пряности и легкой кисловатости, ярко выраженными копченым привкусом и ароматом, консистенция плотная, слегка крошливая,П р и м е р 2. Молоко для производствасыра пастеризуют при 75 С и нормализуют до необходимой массовой доли жира, Затем охлаждают молоко до 37 С и направляют в ванну для свертывания и образования сгустка. Здесь в молоко вносят раствор хлористого кальция из расчета не более 20 г безводной соли на 100 кг смеси,мезофильные бактериальные молочные закваски в количестве бот объема смеси и раствор сычужного фермента из расчета 2,5 г на 100 кг. Свертывание...

Безалкогольный тонизирующий напиток

Загрузка...

Номер патента: 1732912

Опубликовано: 15.05.1992

Авторы: Голубева, Филоненко, Полянский, Тороповская, Долниковский

МПК: A23C 9/142, A23L 2/00

Метки: безалкогольный, напиток, тонизирующий

...массовую долю сухих веществ продукта на 55 - 60 , при этом стабильность продукта возрастает на 4 - 5 сут.П р и м е р. Изготовлены шесть видов напитков с использованием УМ Кс содержанием компонентов в соответствии с табл, 1, а также напиток "Атлант" (рецептура 7), Результаты оценки образцов приведены в табл. 2.5 Формула изобретения Безалкогольный тонизирующий напиток, содержащий сахарный сироп, лимон ную кислоту, лимонный настой, экстрактнадземной части цикория, экстракт черноплодной рябины, яблочный экстракт, молочный компонент, углекислоту и воду, о т л ич а ю. щ и й с я тем, что, с целью улучшения 15 органолептических свойств, повышениястабильности и биологической ценности, в качестве молочного компонента использован...

Способ получения сухой кумысной закваски

Загрузка...

Номер патента: 1734634

Опубликовано: 23.05.1992

Автор: Сулейманова

МПК: A23C 9/127

Метки: кумысной, сухой, закваски

...- 12 ч, цетов М =60на три слосывороточЖировойбелковыйные кюветпомещаютживают поДля ускор ствляется следующим об1734634 ры способа сушки кумыса Темпе Результат активизации Время, необходимое дляосушествлениясуыки, ч Опыт Парамет Свойства полученнойсухой кунысной закваски сухой кумысной закваскипосле хранения в течение,мес Толыина слоя белкового осадка,см Время ак- тивного ратура сушки, РС Внешний вид 24 вентилирования, ч 1 (иэвестный) 192 Сушаг насолнце Отжимают на марле Естественные погогмыс условия Грязно-кремо-200вый Не удаетсяактивизировать Не всегда удается активизировать 1,0 Грязно-кремовый Нет Не активизируется Не активизируется 0,6 Грязно-кремсвый 27 Не активизируется Не актиеизи"руется Крупнозернистый пороьюктомно-кремового...

Способ производства сгущенного нежирного молока с сахаром и какао

Загрузка...

Номер патента: 1734635

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Пяткова, Овсянникова, Павлов, Лазебная, Сакулина

МПК: A23C 9/18

Метки: сахаром, нежирного, сгущенного, какао, молока, производства

...виде в емкости и вносят соль-стабилизатор,массовая доля которой составляет 0,04от массы смешиваемых компонентов. Можно вырабатывать и без соли-стабилизатора. Подготовленную сухую смесь переносят в резервуар. в котором находится необходимая масса обезжиренного молока при 65 + 5 С и производят перемешивание до полного растворения, Полученную какао- молочно-сахарную смесь фильтруют, пастеризуют при 105 - 110 С без выдержки с последующим охлаждением до 95 + 2 С, сгущают на вакуум-аппарате непрерывного действия до массовой доли сухих веществ в продукте 70 + 1и охлаждают в потоке до 20 - 2 С,П р и м е р 1, Исходят из указанного выше соотношения, рассчитывают количество необходимого какао-порошка и сахара- песка на 1000 кг обезжиренного...

Смесь для производства сухого заменителя цельного молока

Загрузка...

Номер патента: 1734636

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Гроссман, Авилова, Вяйзенен, Середин, Зинченко

МПК: A23C 11/00

Метки: заменителя, цельного, молока, производства, сухого, смесь

...также ЗЦМ в целом, Они положительно влияют на усвояемость питательных веществ организмом, рост и развитие телят. Смесь из высушенных бобов кормовых и плодов каштана предварительно измельчают на измельчителе (дробилке) и экструдируют на экструдере с последующим измельчением экструдата до состояния муки.Жир костный разогревают при температуре 40 - 70 С в течение 2 - 3 мин, смешивают с маслом рапсовым в отдельной емкости, Разогретую жировую смесь вводят с помощью форсунки в смесь в виде муки, состоящей из жмыха рапсового, крахмала кукурузного, травяной муки, экструдата бобов кормовых и плодов каштана, молока обезжиренного сухого. Жировую смесь вво 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 дят в момент смешивания сухих компонентов в емкости, которую...

“способ получения сметаны “южная”

Загрузка...

Номер патента: 1734637

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Чапцев, Твердохлеб, Попыркина, Ласуков, Лях, Ишутина

МПК: A23C 13/16

Метки: южная, сметаны

...производства низкожирной сметаны "Южная" прост и стабилен по технологии, применим 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 на любом молочном предприятии и не связан с трудоемким и длительным процессом выделения альбуминно-белковой массы из сыворотки, а также с регулированием в этой массе узконормативного содержания сухих веществ. Предлагаемый способ обеспечивает стабильное получение высококачественного продукта с густой и однородной консистенцией при минимальной массовой доле жира в ней 8, присущей данному виду продукта с более высокой массовой долей жира (25 - 30), а также получение продукта, сбалансированного по содержанию жира и белка, повышенной биологической ценности и с чистым кисломолочным вкусом и запахом.Цель изобретения - повышение...

Способ производства сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 1734638

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Миронов, Березко, Зарицкая

МПК: A23C 15/02

Метки: производства, сливочного, масла

...и в известном не случаен, т,к, он обусловлен необходимостью вовлечения в процессе кристаллизации всех групп триглицеридов оболочки ЖШ - высокоплавких, среднеплавких и низкоплавких. Для первой группы наиболее оптимальной является температура 17-18 С, для второй - 8-10 С, а для третьей - 3 - 5 С, но отличие от известного в том, что эффект ускорения созревания сливок достигается не за счет интенсивного механического воздействия, а за счет кратковременной обработки потока сливок в переменном ЭМП,Механизм воздействия ЭМП на поток сливок заключается в следующем. При пересечении потоком сливок силовых линий переменного ЭМП в результате электромагнитной индукции в сливках индуцируется собственное ЭМП, взаимодействующее с внешним ЭМП,...

Способ производства низкожирного сыра

Загрузка...

Номер патента: 1734639

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Пятницкая, Силаева, Елфимова

МПК: A23C 19/032

Метки: производства, низкожирного, сыра

...БП-Углич-М 4, состоящего из Ятг.аст 1 з, Яп. сгегпог 1 з, Яг.асбз зцЬзр. с 11 асеб аст 1 з с высокой (активный) и низкой (слабый) скоростями кислотообразования,ецсопоэтос 1 астз, 0,240 закваски термофильных молочнокислых палочек, ингибирующих развитие бактерий группы кишечных палочек, приготовленной с использованием штаммов 1 астоЬасИцз Ье 1 четсцз венг., 1. Ье 1 нет 1 сцэз-з,Ьечет 1 сцз 5 б-6-1, 1. 1 аст 1 зера также ферментный препарат ВНИИМС из расчета 2,5 г на 100 кг молока. Через 40 мин образовавшийся сгусток режут на кубики размером 1,0 - 1,5 см, проводят постановку зерна и удаляют 30;4 сыворотки. Кислотность сыворотки после разрезки 13 Т, Затем проводят второе нагревание до 39 С в течение 20 мин, В начале нагревания вносят...

Способ прессования сыра

Загрузка...

Номер патента: 1734640

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Авданина, Сахаров, Майорова, Кобылин, Добровольский

МПК: A23C 19/06

Метки: прессования, сыра

...Эти выпрессовки срезаются ножом и идут в отходы, что увеличивает потери продукта; сырная масса затекает в отверстия дренажного материала и прилипает к нему. При этом прекращается отвод сыворотки, а при распрессовке происходит повреждение поверхности сыра. Для исключения запрессовки сырной массой отверстий дренажного материала проводятся перепрессовки, которые трудно поддаются механизации, что главным образом и опре 5 10 15 20 25 30 354045 деляет и трудоемкость процесса прессования.Целью предложенного способа является сокращение продолжительности, снижение трудоемкости формования и прессованиясыра, уменьшение потерь сырной массы засчет интенсификации процесса, сокращенияи(или) исклюцения количества перепрессовоки снижения максимального...

Способ производства сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 1736390

Опубликовано: 30.05.1992

Авторы: Качераускис, Бронюкайтене, Бержинскас, Лазаускас, Люткявичюс

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...из сепаратора температурой сепарирования около 40 С способствует более равномерному распределению компонентов эмульсии и натуральных сливок, так как вязкость неохлажденной молочно-жировой эмульсии и сливок практически в 10 раз меньше, чем 5 10 15 20 25 30 35 охлажденных. Более равномерное распределение компонентов эмульсии и сливок способствует. лучшему маслообразованию при сбивании смеси. Одновременно исключается процесс охлаждения эмульсии и натуральных сливок и их смешивание в отдельной емкости с мешалками, что существенно упрощает технологический процесс, снижает энергетические и производственные затраты.П р и м е р 1, 328,9 кг немолочного жира расплавляют в ванне ВЖ, добавляют 1,0 кг каротина микробиологического, перемешивают и...