A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 42

Смеситель для производства жидких заменителей цельного молока

Загрузка...

Номер патента: 1706485

Опубликовано: 23.01.1992

Авторы: Старцев, Козлова, Старцева

МПК: A23C 11/00, A01J 11/16

Метки: цельного, заменителей, производства, жидких, молока, смеситель

...части которой установлен патрубок 3, присоединенный с помощью 1 рубопровода 4 к всасываощему патрубку насоса 5, К на;нетательному патрубку насоса 5 пр 11 соелинен нагнетательный трубогровод 6. в верхней част;1 которого устанг -лен трехходовой кран 7, выше котсрого нагнетятельный трубопровод 6 просдит через стенку военугрь емкости, распогг.аясь ссссг,о цилиндрической части 1, и .трисосдиняетсо к неподвижной час 1 и ксллектора, а и епно к стакану 8, и леющему на верх сй асти отборговку 9 с отВЕретнг МИ 10 ПО Нйэу. В СтаКаН 8 ВХОДИТ 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 нодьижная часть коглс ор, а и,лено стакзн 11, который ил 1 ест радиал. ые трубки12, жес 1 ко закреплспные по окружностистакана 11. 1;а крышке стакана 11 жесгксэакреглен гал...

Теплообменный аппарат

Загрузка...

Номер патента: 1706512

Опубликовано: 23.01.1992

Авторы: Евтушенков, Калашников, Хачуков, Давыдов, Ганиев

МПК: A23C 1/04, F28C 3/00

Метки: аппарат, теплообменный

...тянгенциаль Снь х отверстий.На риг. 1 из бр-.жен теллообменцьлаппарат; ня тиг. 2 - узел т нг иг, 1.Теплообметнг аппарат содержитверткалььи 1 корпс 1 у преде зяченньтй для крелленття всех элементов,и вобъее которого происходит технологический процесс, крепежную ре:тетку 2,предназначенную для крепления узловдцсцергнровяция в верхней части корпу- ЗОса, узел 3 дислергнровзния, предназцаченць."1 для раслатлеля и тредар;тельцогс подогрева глдкости; гя "орястределительную регтетку 4, расположенную внижней части к"рлуса 1 и предназначенцуяо для равномерного ряспределатягаза (теплзнос -.еля) .".Оде "дцмого через лятрубок 5, 1 о всему поперечномусечентю корпуса 1, латрубок 5 подводагаза (теплоносителя), латрубок 6 отво 40да газа,...

Способ получения бактериальной закваски для лечебно диетических молочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1706513

Опубликовано: 23.01.1992

Авторы: Тиллаева, Фимушкина, Уланова, Огай

МПК: C12N 1/20, A23C 9/12

Метки: лечебно, бактериальной, диетических, закваски, молочных, продуктов

...Ро );ОП -пе 1) Б. аит1 о,Культиеирог -кле закваски ведутпрк широком диапазон: температурыс35-45"Со зависимости От услооийферментации соотношение коккоо ипалочек еарьиоу.т от 2:1-6:1 (табл,21,П р и и е р 1. Приготовление закоаски проводят в доа этапа: снацалаготс егт лабораторную закваску, затемпрокзеодстеекную, 15В кг.,эу емкостью 250 мл со 100 млстерильного могока вносят культуоыЬ.Ьц 1 Г.1 сшп ВКПИ 8-2179) Б,ас 1(1 ОрЬ 11 ое вКПИ В, Б, д 1 асес 1 асВ 1 е гЯП 11 Во 2В, петпор 111 це20ВКПН В, ВКПБ 8-4422 е количестве 0)5-1 ь тщательно перемешкьаюти помешают е термостат при с = 39 ОС,После образования сгустка закваску переносят е холодильник и хранят25при 3-5 С в течение 2- ц для до.ревания (закваску можно хранить втечение 7-15...

“способ получения творога “шор”

Загрузка...

Номер патента: 1706514

Опубликовано: 23.01.1992

Авторы: Нерсесова, Шамси-Заде, Гусейнов, Аскерова, Азимов

МПК: A23C 19/076

Метки: шор, творога

...со Тя блица 11 Окатате 1В1 з , (1 и) тГНой и" )Ч;С; 1; , с с а ,)с)т с ут Г т, )) 1;)О;уКТ НЕОС .":1.;,)якВ МГСИ.,ГБн,11")И ЯтС)1- тнза.Н 1 ТяорОГЯ Ор КО 1-С п)з)п)ей зирн.с мяс.л яэ,",тх вгегГ)ед,ттагаеж.,го преде:тя усуГн)аг Вттусовье качества ст о и )твляет ся р Який в) рс),"ен):,. )"ран зянак и: .,ениеГ О.1 С, 2.)ф,г,чя-,) - ,ц 5: Гсораот)озинн . 0 с)Гр НГК )асе): 5;, 1)., 1: а )1 сз Д ГавОГО ГР(Е.ЗЗ1 тЗ)ЕСОР.". ЗНЯ .с)К к,: и 0;",; - ,;тся вкус; В 1: арзматические сво:ства з тяк;-,е у.:удпаетсл 30ю:третс.Олозя и ре ля,)тсрок его х)а) . Пя.1 зменене сОПе) .;)Ия О;НОГО из 1(01: понентов в смеси ЗАЛ)нх -:ЯГ. л приво. днт К ПрЕО бладаН) )ЕЗКО 0 ВЕ(ЧЕ 1)И-)з:Ст)е -р,-";., Ис ) ой пря 10:. Га).:;,. Органопептн ескне сво -.;:.-....

Сушильная камера

Загрузка...

Номер патента: 1708242

Опубликовано: 30.01.1992

Автор: Поляков

МПК: A23L 3/40, F26B 25/06, A23C 1/00 ...

Метки: сушильная, камера

...камера при частичном раскрытии лепестков корпуса; на фиг. 4 - тоже, 15с раскрытым корпусом, виД сверху; на фиг,5 - сечение А-А на фиг. 4; на фиг. 6 - сечениеБ-Б на фиг. 4;.на фиг. 7 - узелна фиг, 1,фрагмент проДольного сечения несущей арки и фильтрующей оболочки. 20Сушильная камера содержит основание1, установленный на нем полый корпус 2 струбопроводами 3, 4 и 5 подачи горячегогазообразного агента, трубопроводом 6подачи пульпы и распылительным элементом (форсункой) 7, Трубопроводы 3 - 6 введены внутрь корпуса соосно с ним снизу вертикально этим усечением на основание 1, а каждый лепесток 10 корпуса соединен с основанием посредством шарнира 12 с возможностью разведения лепестков по принципу грейферного захвата (фиг. 2 и 3),...

Способ производства кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1708243

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Салахова, Красникова, Эрвольдер, Гудкова

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...для питания людей пожилого возраста и детей, в нем накапливается определенное количество ароматических веществ - диацетила и летучих жирных кислот, что придает ему приятный вкус и аромат, он содержит значительное количество клеток бифидобактерий и молочно-кислых бактерий, что позволяет рекомендовать этот продукт как диетический,П р и ме р 1. 980 кг молока, пастеризованного при температуре 96 С с выдержкой 20 мин и охлажденного до температуры 350 С, заквашивают в ферментере с полезным объемом 1 м 20 кг закваски,на основе чезофильных молочно-кислых стрептококкоа Ятгер 1 ососсцз 1 асМз 7813,-йгертососсцэ сгетог 1 з 36 рх, йгертососсцз 1 1 асеЕ 11 ас 11 з исквашивают в течение 6 ч до достижения кислотности продукта 65 С. Затем в...

Способ получения лабораторной закваски

Загрузка...

Номер патента: 1708244

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Ляскаускайте, Оржекаускене, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: лабораторной, закваски

...изготовленной из восстановленногосухого обезжиренного молока, в которомконцентрация сухих веществ 12, общееколичество молочнокислых бактерий 3,2 кь 10, а для закваски, изготовленной по прототипу,-2,1 10 . В закваске, полученной иэввосстановленного сухого обезжиренногомолока (ВСОМ), в котором концентрация сухих веществ 12%, наблюдаются диплококкисредней длины и длинные, а в той же закваске, полученной по прототипу,-диплококкисредней длины.Консистенция заквасок, изготовленныхиз ВСОМ, лучше чем заквасок, изготовленных по прототипу. Их вязкость повышаетсяна 3,7-22,9% по сравнению с заквасками,изготовленными по прототипу. Закваски, полученные из ВСОМ, отличаются лучшими синергетическими свойствами чем те же закваски, полученные по прототипу....

Способ получения мягкого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1708245

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Головань, Киселева, Генинг, Колесникова

МПК: A23C 19/02

Метки: мягкого, сыра

...коагулянт хранится при комнатной температуре, то пахту можно брать с температурой 72,5 С.П р и м е р 1. В 1000 кг горячей пахты (70 С) вносят 100 мл 15 ф-ного раствора СаС 2 и предварительно приготовленную смесь подсырной молочной сыворотки, обезжиренного молока и бактериальной закваски ,асборпнЬгп взятых в соотношении (5;1;0,18), а коагулянта - 47 ь, Выделившуюся сыворотку удаляют, а в скоагулированный белок вносят при медленном перемешивании 500 г поваренной соли, выдерживают 5 мин и обезвоживают в тканевых мешках в охладителе Локтюхова, Готовый продукт имеет чистый выраженный аромат пастеризации, нежную консистенцию, массовуюдолю влаги 70,40, кислотность 82 Т, расход пахты 7,87 кг на 1 кг сыра,П р и м е р 2, Способ осуществляют, как...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1708246

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Калина, Лев, Бычкова

МПК: A23C 19/08

Метки: производства, плавленого, сыра

...были исследованы различные его дозы: 3; 5; 6; 7; 10 и 15. Результатыисследований представлены в табл. 2Зависимость органолептических показателей от количества наполнителя представлена в табл. 2,Как видно из табл, 2, оптимальным количеством вводимого в смесь наполнителя является 5-6 ф от объема смеси, При этомнаблюдалось формирование нежной, пластичной консистенции и специфическихсвойств органолептики, соответствующее облепихе, Увеличение концентрации наполнителя более 6; придает продукту ярко выраженные характеристики как по вкусу, так и по цвету, но в то же время отмечаетсяформирование крошливой консистенции с выделением влаги, что снижает качество готового продукта, При снижении концентрации наполнителя менее 50, консистенция...

Штамм бактерий lастовастеriuм асidорнiluм, используемый для производства кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1708831

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Федотов, Синявский, Тимофеева

МПК: C12N 1/20, A23C 9/127

Метки: продуктов, штамм, асidорнiluм, производства, используемый, бактерий, lастовастеriuм, кисломолочных

...в состав которой входит предложенный штаммастоЬасегцвасборЫцв М 6, проводят по общепринятой технологии.В пастеризованнае молоко при 34-35 Свносят 1 )ь закваски, перемешивают и выдерживают при укаэанной температуре дообразования сгустка. Скващивание наступает через 8 ч, кислотность сгустка в концесквашивания 65 - 70 С. Продукт-охлаждаютдо 20 С, разливают в стеклянные бутылки идоохлаждают до 8 С. Ацидофильное молокоимеет однородную, напоминающую жидкую сметану консистенцию, приятный кисл омолочный вкус беэ постороннихи ривкусов, кислотность 85 Т.П р и м е р 2, В пастеризованное молокопри 37-38 С вносят 4 оь закваски, перемешиаают и выдерживают при укаэанной температуре до образования сгустка.Сквашивание наступает через 3,5 ч, кислотность...

Штамм бактерий lеuсоnоsтос dехтrаniсuм, используемый в составе бактериальных концентратов для производства сметаны и молочного продукта типа сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1708833

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Янковский, Романчук, Дымент

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: концентратов, производства, сметаны, типа, lеuсоnоsтос, бактериальных, используемый, бактерий, штамм, составе, продукта, dехтrаniсuм, молочного

...активность, ароматообразующую способность, молокосвертывающую активность определяли в молоке после культивирования штамма при 25 ОС в течение 22 - 24 ч,Из приведенных в таблице данных следует, что предлагаемый штамм 1.ецсапозтос бехтгапсце ДНпревосходит известный штамм по ароматообразующей, молокосвертывающей способности, численности клеточных популяций в питательных средах, выживаемости клеток при сублимации.Штамм 1.бехтгапсцпт ДНможет найти применение в производстве бактериальных концентратов.ддя сметаны и молочного продукта типа сметаны,П р и м е р 1. Получение бактериального концентрата для производства сметаны с массовой долей жира 20 % с использованием предлагаемого штамма 1.бехтгапсца ДН.Готовят бактериадьный концентрат...

Способ микрофильтрации молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1711780

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Абдулина, Дыкало, Храмцов, Евдокимов

МПК: A23C 21/00

Метки: микрофильтрации, сыворотки, молочной

...18 -24 С обусловлена режимами эксплуатациимембран (анионитных и катионитных). Понижение температуры ниже 18 С повышаетвязкость сыворотки и ведет к падению скорости процесса. Повышение температурыболее 24 С приводит к нарушению процесса злектродиализа,Уровень деминерализации 40-70обусловлен тем, что более высокая степень 10деминерализации нецелесообразна с зкономической точки зрения. а более низкая(менее 40) приводит к неэффективностипоследующего процесса микрофильтрации.Нэгревание сыворотки перед микрофильтрацией.до 40-60 С обусловлено с одной стороны термолабильностьюсывороточных белков и возможностью денатурации их при более высоких температурах и недостаточной интенсивностью 20процесса при температурах ниже 40 С.Микрофильтрацию...

“способ производства молочного желе “цветное”

Загрузка...

Номер патента: 1711781

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Жидков, Холодов, Молчанов, Храмцов, Гончарук, Бойко

МПК: A23C 21/00

Метки: цветное, производства, молочного, желе

...и легко перемешиваются, что создает условия для необходимого окрашивания, быстрого образования белкового слоя задолго до желирования продукта, рав/3540 кислоту, обладающую приятным кислым вкусом, Сочетание в предлагаемом продукте молочной и лимонной кислот придает ему хорошие органолептические показатели; 3) повышение стабильности окраски. Поскольку в предлагаемом техническом решении используют пищевые красители, необходимо создать условия для их стабильности. Так, прочность окраски свекольным красным красителем ослабляется при уменьшении кислотности, а в нейтральной и слабощелочной среде краситель переходитв бесцветную Форму.Количество лимонной кислоты определено с учетом указанных выше аспектов ее использования. При дозе лимонной...

Способ получения защитной среды для бактериальных препаратов молочнокислых бактерий

Загрузка...

Номер патента: 1712401

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Янковский, Романчук, Дымент

МПК: A23C 9/12, C12N 1/04

Метки: защитной, среды, бактериальных, бактерий, препаратов, молочнокислых

...ние проводят в течение 24 ч при 22 С до мощным защитным фактором бактериаль накопления в среде 3,0;4 декстрана. Среду ных клеток. Обволакивая последние плот- раскисляют раствором аммиака до рН 7,0, ным слизистым слоем, он защищает Приполучениисухихзаквасокиконценклеточные стенки и мембраны от поврежде- тратов полученную среду смешивают с бионий в процессе замораживания и высушива- массой,в соотношении 1;1,ния. 45Характерным свойством штамма . П р и м е р 2. В гидролизате казеина сбехтгапсцрп ДНявляется слизеообрэзо- содержанием аминного азота 300 мгфрасвание только в присутствии сахарозы, При творяют 50 г пептона и 100 г сахарозы,объразвитии в молоке штамм утрачиваетслизе- ем доводят до 1 л гидролизатом казеина, генные свойства и,...

Способ производства мацони

Загрузка...

Номер патента: 1717065

Опубликовано: 07.03.1992

Авторы: Цкитишвили, Мосашвили, Каландадзе, Рехвиашвили, Датошвили

МПК: A23C 9/12

Метки: производства, мацони

...е р 1 (оптимальный. вариант).Молоко в количестве 1 т после очистки и нормализации гомогенизируют и пастеризуют прй 78 С, охлаждйютдо 40 Си при этой температуре заквашивают и сквашивают в резервуаре; Сгусток охлаждают в этом же резервуаре до 15 ОС с последующим концентрированием на фильтрующих, прессующих или сепарирующих аппаратах серийного производства до содержания сухих веществ 20%, расфасовкой и доохлаждением готового продукта доб С.Получают продукт повышенной пищевой и биологической ценности, характеризующийся большим сроком хранения (48 ч), в том числе на предприятии-изготовителе 18 ч, отсутствуют такие пороки, как отделение сыворотки, и повышенная кислотность, отсутствуют хлопья свернувшегося белка. Процесс производства...

Способ производства сгущенного молока с сахаром

Загрузка...

Номер патента: 1717066

Опубликовано: 07.03.1992

Авторы: Неруцких, Магомедов, Полянский, Сокольцова, Жидов, Дегтярев, Квасов, Растяпин, Голубева

МПК: A23C 9/18

Метки: производства, молока, сгущенного, сахаром

...создаются оптимальные условия для образования прочного студня и потери текучести.В таблице представлены показатели структуры готового продукта в зависимости от массовой доли пектина в ПЯП,Кроме того, как стабилизатор ПЯП с массовой долей пектина 13 - 16 проявляет свои свойства в готовом продукте при замене сахарозы в сиропе или дополнительном внесении в смесь начиная с 0,8-1 О.Так, при замене в сиропе 1 % сахарозы ПЯП в готовом продукте через 13 мес. хранения расслоение структуры незначительное и визуально не отмечается.Использование при приготовлении сиропа ПЯП позволяет обогатить продукт простейшими сэхаридами - глюкозой и фруктозой, минеральными веществами, такими как элементы кальция, фосфора, а также пектином,Простейшие...

Способ производства молочно-белкового полуфабриката

Загрузка...

Номер патента: 1717067

Опубликовано: 07.03.1992

Авторы: Гницевич, Беляев, Дейниченко

МПК: A23C 23/00

Метки: молочно-белкового, производства, полуфабриката

...обезжиренного молока в течение 4-6 мин происходит равномерное распределение компонентов по всему объему смеси и образование эмульсии типа "Вода в жире". При этом смесь приобретает пластичность, сахарная пудра растворяется во влаге, содержащейся в сливочном масле и УФ-концентрате., молекулы сахарозы равномерно распределяются по всему объему, Сахароза и белки УФ-концентрата обезжиренного молока образуют белковоуглеводный комплекс, В результате начинают формироваться консистенция и вкусовые показатели готового продукта.Длительность растирания 4 - 6 мин является необходимой и достаточной для протекания описанных явлений и процессов. Меньший промежуток времени не позволяет получить однородную массу, не происходит образование...

Кристаллизатор-охладитель

Загрузка...

Номер патента: 1718759

Опубликовано: 15.03.1992

Авторы: Фиалкова, Фиалков, Куленко

МПК: A23C 21/00, A01J 9/04

Метки: кристаллизатор-охладитель

...по сравнению с процессом охлаждения молока в охладителе,Цель изобретения - повышение выхода 20 лактозы и ее сортности.Указанная цель достигается тем, что в известном кристаллизаторе-охладителе, включающем емкость с мешалкой и двойными стенками, образующими охлаждающую 25 рубашку, имеющую патрубки подачи и отвода охлаждающей жидкости, связанные между собой трубопроводом, образующий замкнутый контур для поддержания температуры хладоносителя, охлаждающая рубашка снабжена дополнительным 30,патрубком для отвода охлаждающей жидкости, смонтированным в непосредственной близости с патрубком вывода хладоносителя из рубашки, а замкнутый контур для поддержания температуры хладоносителя снабжен струйным насосом, сопло которого 35 размещено на...

Мясной продукт

Загрузка...

Номер патента: 1718770

Опубликовано: 15.03.1992

Авторы: Усова, Бельская, Судаков, Санцевич

МПК: A23C 11/00

Метки: мясной, продукт

...еоль поваренная 1,65; сахар- песок 0,17; перец душистый молотый 0,1; орех мускатный 0,05 и нитрит натрия 0,002.Для приготовления мясного продукта куриное мясо измельчают на волчке с диаметром отверстия решетки 3 мм. Затем это сырье и куриную кожу солят сухой солью и выдерживают в течение 16 ч. Куриную кожу измельчают с одновременным добавлением воды в количестве 35 к массе сырья в эмульгаторе, в результате под воздействием высокоскоростных лопастей образуется эмульсия с размерами частиц 0.6 мм. Фарш готовят в куттере путем последовательного введения компонентов.Сначала загружают куриное мясо, раствор нитрита натрия, воду или снег в количестве 20 к массе мясного сырья и обрабатывают 2 Мин, Затем добавляют приготовленную куриную кожу...

Способ консервирования твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания

Загрузка...

Номер патента: 1720619

Опубликовано: 23.03.1992

Авторы: Буянов, Остроумов, Буянова

МПК: A23C 19/097

Метки: консервирования, нагревания, сычужных, второго, твердых, сыров, низкой, температурой

...температуры минус 24 С. Продолжительность процесса составляет соответственно 128 и 240 мин.П р и м е р 7, Выполняют по примеру 1, при этом сыры замораживают до средне- объемной температуры минус 220 С. Продолжительность процесса составляет соответственно 120 и 220 мин,П р и м е р 8, Выполняют по примеру 1, при этом сыры замораживают до среднеОбъемной температуры минус 26 С. Продолжительность процесса составляет соответственно 146 и 266 мин. 15 20 25 30 35 40 45 50 55 П р и м е р 9. Выполняют по примеру 1, при этом сыры эамораживают до средне- объемной температуры минус 28 С. Продолжительность процесса составляет соответственно 162 мин и 312 мин.При использовании известного способа продолжительность замораживания голландского сыра...

Установка для ультрафиолетового облучения жидкостей

Загрузка...

Номер патента: 1720624

Опубликовано: 23.03.1992

Авторы: Коломиец, Заватский, Кравченко, Береговой

МПК: A23L 3/28, A23C 3/07

Метки: жидкостей, облучения, ультрафиолетового

...поверхности 2 - распределители жидкости, источники 3 излучения, расположенные с каждой стороны вдоль рабочей поверхности,Рабочая поверхность выполнена эластичной и имеет возможность совершать перемещение по направляющим 4. Направляющие 4 закреплены на корпусе 1. Верхний край рабочей поверхности 2 установлен неподвижно, а нижний край закреплен на направляющих 4 с возможностью перемещения и фиксации посредством механизма 5 в требуемом положении. Выступы и впадины ребристой поверхности 2 в поперечном сечении имеют форму равнобедренной трапеции с углом 40 - 80.Установка снабжена также баком 6 для жидкости (продукта), подлежащей обработке. В нижней части бака вмонтирован продуктопровод 7, разветвляющийся на два рукава, на концах которых...

Штамм бактерий sтrертососсus lастis suвsр. diасетylастis, используемый в заквасках для производства творога

Загрузка...

Номер патента: 1721085

Опубликовано: 23.03.1992

Авторы: Козаков, Янковский, Дымент, Ковтун

МПК: C12N 1/20, A23C 19/032

Метки: бактерий, штамм, lастis, производства, творога, suвsр, diасетylастis, sтrертососсus, заквасках, используемый

...течение 6 - 12 ч при температуре 30-40 Св гидролизованном молоке, глюкозо-пеп-: Отношение к углеводам, Сбраживает лактозу, глюкозу, галактозу, сахароэу, мальтозу, Не усваивает маннозу, арабинозу, рафинозу, рамнозу, рибозу, ксилозу, маннит, декстрин.Была проведена сравнительная оценка полученного штамма 31 гертососсоз 1 аст 1 з зоЬзр,басету 1 асс 1 з Еб(ВКПМ 8-4998) и известного штамма Ятгертососсоз ассз зц Ьзр.б асееву аст 1 з ВКПМ 8-4303 в идентичных условиях,Морфологию клеток, кислотность, протеолитическую активность, ароматообразующую способность, слизеобразование, синергетические свойства изучали при развитии штамма в молоке при 40 С (табл.1).Из приведенных в табл.1 данных следует, что предлагаемый штамм Зтгертососсцз 1 аст 1 з...

Устройство для замораживания пастофаршеобразных пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1721416

Опубликовано: 23.03.1992

Авторы: Рудаков, Сеченов, Собачкин

МПК: A23C 3/05, F25D 3/10

Метки: замораживания, пищевых, продуктов, пастофаршеобразных

...охлаждает поверхность штанги до криогенных температур, а пары криоагента поступают в коллектор 20 и через прорези в днище выходят наружу и опускаются вниз вдоль стенок емкости 3, охлаждая их. 1 з,п, ф-лы, 9 ил. криоагента в полость 14 штанги 10, В днище23 коллектора 20 по его периферии выполнены прорези 24, Штанга 10 снабжена также диском 25 (фиг.1 и 2) с рукоятками 26,Устройство работает следующим образом,На емкость 3 устанавливается крышка1, На штангу 10 надевается чехол 17, Удерживаемая эа рукоятки 26, штанга 10 вставляется в отверстие 6 крышки 1, отжимаяролики 7 в радиальном направлении, Посту-.пательно перемещаясь вниз, штанга 10 погружается в пищевой продукт 11 (доконтакта днища 23 коллектора 20 с крышкой .1), При поступательном...

Устройство для автоматического управления пастеризацией молока

Загрузка...

Номер патента: 1722375

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Рысс, Стрельникова

МПК: A23C 3/033

Метки: пастеризацией, молока

...по схеме пропорционального регулятора. 1 ил,меряемой датчиком 16, осуществляется горячей водой, приготовляемой в бойлере 11.Процессом пастеризации управляет регулятор 18 с помощью регулирующего клапана12 на подаче пара к инжектору 10. Заданное 5значение температуры пастеризации устанавливается блоком 19.При недостаточной мощности теплоисточника регулятор 18 не в состоянии обеспечить требуемую температуру 10пастеризации и она снижается до уровня,заданного блоком 23, С этого момента вработу вводится пропорционально регулятор 22, который прикрывает клапан 20,уменьшая расход молока, пропорционально 15снижению температуры пастеризации, Одновременное уменьшение температуры пастеризации и производительности установкине ухудшает качества...

Способ производства кисломолочного продукта для детского и диетического питания

Загрузка...

Номер патента: 1722376

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Кудрявцева, Воронцов, Рыкунова, Маслов

МПК: A23C 9/20

Метки: диетического, детского, питания, кисломолочного, продукта, производства

...приближения по химическому составу соевого молока к женскому молоку вносят смесь сухого обезжиренного молока и муки для детского и диетического питания (пшеничную или рисовую), углеводные компоненты, витамины и препарат железа при мас. :Обезжиренное соевое молоко 76,078,25 Сухое обезжиренное молоко и мука длядетского и диетического питания 4,6-5,0Жировая смесь 2,9-3;0Сахар 3,0-3,8Закваска 8,0 - 10,010 Водорастворимые, жирорастворимыевитамины, препарат железа 0,1Вода ОстальноеМука для детского и диетического питания взята, поскольку она является источни 15 ком серосодержащих аминокислот,являющихся лимитирующими для соевого. молока, В комбинации муки с сухим обезжи-.ренным молоком при добавлении к соевомумолоку достигается...

Способ производства восстановленного сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 1722377

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Адилов, Тайбекова, Хмельницкий, Горбатов

МПК: A23C 15/04

Метки: масла, сливочного, восстановленного, производства

...молочного жира, вследствие чего повышается вязкость эмульсии), что затруднявт ве пвремешивание и перекачку в маслоабразователь,Охлаждение нормализованной смеси. до температуры выше 40 С приводит к расслоению эмульсии на водную и жировую фазы. Снижение массовой доли жира в готовом продукте менее 55 ф из-за большого количества плазмы ведет к неустойчивости процесса маслообразования, что вызыаает ухудшение консистенции, термаустойчиво-, сти, вкусовых качеств целевого продукта. В данном случае для устойчивости працесса маслоабразавания необходимо дове-сти эмульсию до гомогенного" состояния(использованием дополнительного оборудования) перед ее механической обработкой в маслообразователе, что усложняет техналагический процесс...

Способ производства твердого сычужного сыра с высокой температурой второго нагревания

Загрузка...

Номер патента: 1722378

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Усачев, Жаренова, Неберт, Жаренов

МПК: A23C 19/068

Метки: температурой, сыра, сычужного, производства, твердого, второго, высокой, нагревания

...88%. Сыр созревал 3 мес. Пооценке экспертной комиссии сыр имел высокие органолептические показатели. Зрелый сыр имел массовую долю влаги29%, активность воды 0,69. П р и м е р 2, 1000 кг молока, подвергнутого очистке на молокоочистителе, подвергнутого термизации при 65 ОС с выдержкой 25 с, нормализовали по соотношению жир-белок, обеспечивающего в готовом продукте массовую долю жира 45% в сухом веществе, и подвергли созреванию при 9 С с добавлением 0,03% бактериальной закваски для сыров с низкой температурой второго нагревания в течение 10 ч. Зрелое молоко с кислотностью 18" Т пастеризовали при 71 С с выдержкой 20 с, охлаждали до 33 С, вносили 500 мл 40%-ного раствора СаО 2, бактериальную закваску (закваска для сыров с низкой...

Способ производства сычужных сыров

Загрузка...

Номер патента: 1722379

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Майоров, Мироненко, Чанов, Дунченко, Уманский

МПК: A23C 19/064, A23C 19/068

Метки: сыров, сычужных, производства

...окончания прессования и осуществляется мето.дом безыгольного инъецирования из 25 расчета (30+ 5) кг на 1 т сырной массы, В этом случае введение в головки сыра дополнительного количества свободной влаги перед погружением их в бассейн интенсифицирует массообменные процес сы между сыром и рассолом, сокращая продолжительность досаливания в 1,5-2 раза. При одностадийном процессе посолки после прессования дозу иньекционно вводимого раствора хлористого натрия 35 увеличивают до(65+ 10) кг на 1 т сыра, что достигается изменением технических параметров.иньецирования. В обоих вариантах перенесение стадии посолки, обусловленное применением качественно новых пара метров введения рассола, предотвращает ингибирующее действие соли на развитие...

Способ производства творога

Загрузка...

Номер патента: 1722380

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Головина, Шмелева, Поляков

МПК: A23C 19/076

Метки: творога, производства

...сгустка, за счет разницы с температурой окружающей среды. Кроме того, при использовании указанных температур сквашивания, образуются более крупные белковые частицы, что ведет к уменьшению потери белка при отходе сыворотки.Важным условием изготовления высококачественного творога является количественный состав, входящих в молочно-кислуюзакваску культур. Принципиально можно выработать творог на любой из перечисленных культур, что отражается на .качестве творога (см. табл. 3). Так, при использовании закваскисостоящей из 100% Ясг. асьз; получается излишне рассыпчатый творог(вариант 1, табл. 3), При использовании молочно-кислой за 10 кваски, состоящей из 100% Як сгетог 1 з, творог получается мажущейся консистенции (вариант 2; табл....

Способ предохранения сыров от плесневения и усушки

Загрузка...

Номер патента: 1722381

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Арутюнян, Габриэлян, Тавакалян, Автандилян, Мирзоян, Маркосян

МПК: A23C 19/16

Метки: плесневения, усушки, сыров, предохранения

...водная дисперсия сополимера винилацетата, дибутилмалеината и акриловой кислоты, содержащая триацетат глицерина при. следующем содержании компонентов, мас.;: винилацетат 70-79; дибутилмалеинат 20-30; акриловая кислота 0,3-1, с после1722381 Показатели покрытия Показатели содержания конпозицин Салицилзф вая кисло" та, 2 Для швейцар, сырца через 9 нес. Винилацетат,2 пп Для сырцанКртайки через 3 нес,Актив"наякисот- ность Дибутилналеинат 2 Акрилз"вая кнслота,2 Наличиеплесени наповерхности сыра(визуаль"но 1 Потерииассысыра 2 Наличие Потери Характе"нассы ристикасырца, пленки2 Характеристика пленки плесени на поеерхнос ти сыра визуально 1 Гладкая,влас- Отсутствует тичная, плот" То же но прилегаащая без де- фектов Отсутствует 6,0-6,3 То же...