A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 39

“способ получения белково-витаминного продукта “провибел”

Загрузка...

Номер патента: 1621838

Опубликовано: 23.01.1991

Авторы: Залашко, Сафроненко, Выдрицкая, Крюков, Нехведович, Образцова, Гуща

МПК: A23K 1/08, A23C 21/02

Метки: продукта, белково-витаминного, провибел

...уровня рН 4,5-5,0, оптимального для роста дрожжей Тогоорэзсапбса ФК, Концентрация сырой биомассыдостигает не менее 100 г/дмз.Для достижения оптимального уровнярН 4,5 - 5,0 предпочтительно использоватьмолочную сыворотку кислотностью не менее 100 Т, Использование для этих целеймолочной сыворотки с более низкой кислотностью приводит к увеличению в среде массовой доли сыворотки, а это, в свою очередь,сказывается на увеличении пенообразования при дрожжевании и увеличении потерьпродуктаИспользование мелассы, ультрафильтрата позволит расширить также областьприменения вторичного молочного сырьяв качестве среды для культивированиядрожжей и повысить товарные качествамолока,Сгущение дрожжеванной молочнойсмеси перед сушкой до концентрации...

Способ получения кефирной закваски

Загрузка...

Номер патента: 1622086

Опубликовано: 23.01.1991

Авторы: Хамагаева, Шаробайко, Поплаухина, Хамнаева

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кефирной

...Состав мик о ло ы Активная кислотность(за60 мин) Количество ча сти Количество мего- фильных молоч- но-кисКоличество термо- фильных стреп- токок- ков течения сгустка из ки Т дрожжей пипетки,мин лых стреп- токок- ков Известный Пред- лагае- мый 110 - 120 10 10 109 1,0-1,2 3,79 -3,90ЯО9595 104 9.104 105 104.75758080 3,74,8 4,0 3,0 45 45 50 50 нее 45 мин и кислотности после встряхивания менее 90 Т приводит к получению некачественной кефирной закваски хлопьевидной консистенции со слабой прочностью структуры. Использование кислотности более 80 Т времени встряхивания более 15 мин, выдержки более 50 мин и кислотности более 95 Т также ухудшает ее качество за счет большого выделения сыворотки,П р и м е р, Кефирные грибки вводят в...

Пастеризатор

Загрузка...

Номер патента: 1630755

Опубликовано: 28.02.1991

Авторы: Зозуля, Кулачинский

МПК: A23C 3/02, A23L 3/16

Метки: пастеризатор

...7, установленными с воэможностью перемещения впрорезях размещенных на поверхностибарабана 3 ребер 4.Корпус 1 пастериэатора и вытеснительный барабан 3 имеют цилиндрическую форму,1Скребки 7 размещены на барабане 3 симметрично .его оси и под углом к оси корпуса 1 пастеризатора.Пастеризатор имеет механический привод Я, установленный на крьппке 9 корпуса 1.Пастеризатор работает следующим образом.Продукт, например молоко, подают через патрубок 5 в верхней части крьппки 9 в корпус 1. Ребра 4, установленные по спирали на вытеснительном барабане 3, захватывают молоко и вместе со скребками 7 перемещают его вдоль корпуса 1 к отводящему патрубку 6, размещенному на крьппке на противоположной стороне цилиндрического корпуса пастериэатора. Пар,...

Аппарат для тепловой обработки измельченных и текучих сред

Загрузка...

Номер патента: 1630765

Опубликовано: 28.02.1991

Авторы: Аширбеков, Хусанов, Тураев, Алижанов

МПК: A23L 3/06, A23C 3/02

Метки: текучих, измельченных, сред, тепловой, аппарат

...шнек 6. На нижнем конце барабана 3 у отводящего патруб" ха 5 установлен транспортирующий 1 внек 7. Корпус аппарата выполнен разъемным, трехсекционным, обеспечивающим доступ к размещенным в Корпусе узлам. 40На внешней поверхности барабана 3 по спирали расположен шнек 8 с шагом, уменьшающимся от загрузочной горловины 4 к отводящему патрубку 5., 45Внутренняя полость вытеснительного барабана 3 сообщена с паровой, рубашкой 2 аппарата трубками 9-12, причем трубки 11 и 12 используют для слива .конденсата пара.50Аппарат работает следующим образом.Исходный продукт через загрузочную горловину 4 и прессующий шнек 6 по дают в кольцевое пространство в зону55 тепловой обработки между обогреваемой паром стенкой корпуса 1 аппара патрубка 5 -...

Способ производства творога

Загрузка...

Номер патента: 1634226

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Иванова, Щедушнов, Павлов, Черпакова, Чумакова, Сергеев

МПК: A23C 19/076

Метки: производства, творога

...чрезмерному накоплению солей кальция в конечном продукте или, наоборот, чрезмерному отводу в фильтрат в процессе ультрафильтрации сгустка,Интервал указанных пропорций закваски и сычужного фермента, а также длительности механического воздействия при диспергировании смеси закваски с сычужным ферментом является оптимальным и позволяет экономично использовать закваску и фермент, Выход за границы пределов варьирования обьемов и пропорций закваски и фермента приводит к существенному увеличению цикла сквашивания. Увеличение обьемов и пропорций приводит к увеличению расхода закваски и фермента при незначительном сокращении времени сква- шивания.П р и м е р 1. Для выработки творога используют 100 кг молока следующего состава:сухих веществ 12. в...

Способ производства молочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1634227

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Борщ, Янковская, Демченко, Шелиманов, Боровский, Шитова

МПК: A23C 23/00

Метки: молочных, продуктов, производства

...и белковой массе добавляют клубничный сироп в количестве соответственно 94 и 11,5 кг,Готовый напиток в количестве 940 и представляет собой прозрачную однородную жидкость коралового устойчивого цвета с рН=4,8. Белковый продукт в количестве 115 кг имеет устойчивый интенсивный розовый цвет с рН=4,8.П р и м е р 5, Смешивают 990 л творожной сыворотки и 10 кг порошка столовой свеклы. Смесь нагревают до 96 С в течение 18 мин, добавляют 3,22 кг МаНСОз для изменения рН среды с 4,4 до 6,4, охлаждают до 20 С и добавляют 1,33 кг лимонной кислоты, Отделяют коагулированный белок фильтрованием, К осветленной сыворотке и белковой массе добавляют 70 -ныи раствор свекловичного сахара в количестве соответственно 98 и 11,7 кг, клубничную эссенцию 2,8 и...

Способ производства растворимого цикория с молоком

Загрузка...

Номер патента: 1634229

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Лашевич, Малыхина, Голубев, Кулясова, Нахметов, Оркина

МПК: A23C 9/00, A23F 5/40

Метки: производства, растворимого, цикория, молоком

...5,8-6,0. При дозе неорганической соли0,2 орН экстракта достигает пределов 5,5-5,6, что недостаточно для стабилизации цикорно-молочного напитка, тогда как при дозе соли0,5% величина рН заметно перемещается в щелочную сторону. Поэтому наиболее оптимальными дозами неорганических солей являются 0,2 - 0,5 к массе сырья.Способ осуществляется следующим образом,Сушеный или обжаренный цикорий загружают в экстрактор, куда вносят кристаллическую соль лимонно-кислого натрия или хлористого натрия, или же двууглекислого натрия иэ расчета 0,2-0,5 к массе сырья, добавляют воду в соотношении 1:8 (1 часть сырья и 8 частей воды) и экстрагируют при 85-100 С в течение 2,55 10 15 20 25 30 35 45 50 55 3,0 ч. По истечении этого времени экстракт отделяют...

Коагуляционная тепловая установка

Загрузка...

Номер патента: 1637719

Опубликовано: 30.03.1991

Авторы: Мещеряков, Паршиков, Левицкий

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Метки: тепловая, коагуляционная

...16, подсоединенному к штуцеру 15 а, в межтрубную полость 146, омывая внутреннюю трубу 106 через шланг 18, который подсоединен к штуцеру 156 теплообменника 86 и поступает в систему ее подогрева.Молочная смесь насосом подается по гибким шлангам 19, через штуцер 15 а в межтрубную полость 14 г теплообменника 8 г и, пройдя его, утилизируя тепло, по трубопроводу 16, подсоединенному к штуцерам 15 а и 156 межтрубной полости 14 в теплообменника 8 в, омывая внутреннюю трубу 10 в и утилизируя тепло, и по трубопроводу, который подсоединен к штуцеру 156, жестко закрепленному на теплообменнике 8 в, поступает на входной штуцер 15 а тройника 21 и далее в рабочий канал 9 а теплообменника 8 а, в котором нагревается в процессе перемещения по рабочему...

Консорциум термофильных молочнокислых стрептококков, используемый для приготовления кисломолочных напитков резервуарным способом

Загрузка...

Номер патента: 1638158

Опубликовано: 30.03.1991

Авторы: Поляк, Семенов, Задояна, Лешина, Никифорова

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: напитков, термофильных, молочнокислых, используемый, резервуарным, способом, кисломолочных, приготовления, консорциум, стрептококков

...мин, интенсивное развитие клеток с преобладанием стрептококков, достаточным содержанием палочек (от 8 до 20) и улучшение органолептических показателей.Производственная проверка консорциума дала положительные результаты при выработке ряженки и катыка. П р и м е р 1. Закваску для ряженки и варен ца получают, испол ьзуя 17-часовые культуры Я, йеггпорЬцз 91 и 51, выращенные на стерильном обезжиренном молоке при 42 С, Культуры вносят в пробирку с 10 мл стерильного обезжиренного молока в равных объемах - по 1 петле. Заквашенное молоко тщательно встряхивают и термостатируют при 42 С до образования сгустка,Полученное сочетание трижды перевивают петлей в стерильное обезжиренное молоко. При этом после каждой перевивки сочетание культивируют при 42...

Способ получения кремообразных творожных десертов

Загрузка...

Номер патента: 1642980

Опубликовано: 23.04.1991

Авторы: Соколова, Хаукин, Мельник, Спирин, Гроностайская, Асафов, Грановский, Хараш

МПК: A23C 23/00

Метки: творожных, кремообразных, десертов

...сахара, нагревают до 95 ОС, а затем охлаждают до 45 С,В устройство для диспергированияподают 459,5 кг нежирного творога,2,5 кг пищевой содь 1, пастеризованнуюи охлажденную смесь из молока, сливок, сахара и цикория, Компоненты диспергируют, регулируют рН путем внесения 0,2 кг соды пищевой на уровне 5,6,Темпегатура смеси 32 С. Полученныйпри указанных режимах продукт расфасовывают и охлаждают, Качество продуктасоответствует предъявляемым требованиям.П р и м е р 3. Для приготовления1000 кг кремнеобразного творожногодесерта на основе творога "Крестьянский" берут 73,7 кг сахара, 92,4 кгмолока 3,2 Е-ной жирности, 369,9 кгсливок 20 Я-ной жирности,Смесь перемешивают с нагревом до93 С и охлаждают до 50 С, Затем вооустройство для...

Способ очистки жидких пищевых продуктов от ионов металлов

Загрузка...

Номер патента: 1642981

Опубликовано: 23.04.1991

Авторы: Шелухина, Федичкина

МПК: A23L 2/30, A23C 7/04

Метки: металлов, жидких, ионов, пищевых, продуктов

...спиртсодержащвыдержи вЗатем алруют трило стым" мп молока,Н О, Смесь ение 12 ч. кости т о с хор езул ьт алученны табл. 2 Т аб ты пр Ц итрусоВыдел стронцияго пектина чество Навес пекти я енст г 5,78 10,25 16, 30 17,62 16,5622,08 21,03 0,6 0 7 9,9 1,0 6,2 О,О,ицческую колбу на 100 мп, смачивают спиртом для предотвращения комкообразования и заливают 50 мп молока, содержащего 0,25 г. ЯгС 1 6 Н О. После5 размешивания полученную смесь выдерживают при +5 С в течение 12 ч, Затем аликвотную часть жидкости титруют т.рилоном Б параллельно с контрольным опытом. Результаты представлены в табл. 1. Т аблиц а Выделение стронция из свекловичного пектина 57,851,3 54,3 44,10 33, 12 36, 80 30,04 37,46 23,37 66,26 0 5 О 5 П р и м е р 3. К 60 мл...

Способ получения диетического молочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1644873

Опубликовано: 30.04.1991

Авторы: Крашенинин, Сергеев, Шацкая

МПК: A23C 9/00

Метки: молочного, диетического, продукта

...из опытных данных исследований, проведенных для режимов гомогенизэции: давление на первой ступени 8 - 20 МПа и на второй (20,5) МПа по показателю среднего диаметра жирового шарика. Температура гомогенизации (652) С позволяет снизить вязкость смеси и повысить эффективность процесса диспергирования.Выбранная температура тепловой обработки смеси 110 С позволяет получить продукт с высокими микробиологическими показателями. Режимы сушки дают возможность получить продукт с массовой долей влаги 2 - Зоь, Эмульсия восстановленного продукта (13,0 г в 100 г раствора) имеет средний диаметр жировых шариков не более 2-2,6 мкм.П р и м е р 1. 1170 кг раствора гидролизата казецита, имеющего в составе пептиды и аминокислоты с массовой долей сухих...

Способ ультрафильтрации молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1646533

Опубликовано: 07.05.1991

Авторы: Евдокимов, Павлов, Бабенышев, Храмцов

МПК: A23C 21/00

Метки: молочной, ультрафильтрации, сыворотки

...энергетические затраты, атакже при давлении 0,35-0,36 МПа про" 45исходит закупоривание пор мембраны.Увеличение размера частиц в сыворотке трудно получить в пределах 5055 С, а при повышении температуры пропадают нативные свойства белковогоконцентрата, что недопустимо.Использование частиц казеиновойпыли с размерами менее 180 мкм и более 1500 мкм нецелесообразно, таккак это связано с повышением энергетических затрат.и изменением нативных свойств белков сыворотки.Дпя определения оптимальных параметров избыточного давления частицы казеиновой пыли, полученные из молочной сыворотки, поместили на поверхность Фильтра и создали избыточное давление, До 0,2 Щ 1 а удаляется, по всей видимости, влага макрокапилляров. С...

Способ производства сухого молока

Загрузка...

Номер патента: 1648318

Опубликовано: 15.05.1991

Авторы: Гришин, Радаева, Чагаровский, Тихомирова

МПК: A23C 9/00

Метки: молока, производства, сухого

...с массовой долей жира 0,05% и сливок с массовой долей жира 20%. Полученное обезжиренное молоко в количестве 837,1 кг пастеризуот при 65 С 30 мин, а сливки в количестве 162,9 кг при 85 С 2 мин, охлаждаютдо 6 ОС и хранят, после чего производят составление смеси и в результате получают 1000 кг нормализованного молока с соотноцением жир/СОВАЛО = 0,375, Полученное нормаллзованное молоко подвергают ультрафильтрационному концентрированию при 40 С и давлении 0,15 МПа, В результате получают 466,7 кг ультрафильтрационного концентрата с массовой долей сухих веществ 20% (в том числе, %: жир 7,7; белок 6,8: лактоза 4,5; минеральные вещества 1) и 533,3 кг фильтрата с массовой долей лактозы 4%, что составляет 21,3 кг. Получзнный фильтрат подвергают...

Способ непрерывного получения творога и установка для его осуществления

Загрузка...

Номер патента: 1648319

Опубликовано: 15.05.1991

Авторы: Серебрянская, Жаровина, Фрид, Щербакова, Трофимов, Перепечко, Трофимова

МПК: A01J 25/00, A23C 19/02

Метки: творога, непрерывного

...и не разрушается.Разрушение сгустка и сыворотки на специальном обезвоживателе способствует сохранению структуры сгустка, уменьшениюпотерь белка в виде белковой пыли, П р и м е р 1. Для работы установки попредлагаемому способу в течение 1 ч берут500 кг обезжиренного молока и 700 кг коагулянта (сквашенной молочной сыворотки кислотностью не менее 165 Т). Обезжиренное молоко пастеризуют при 78 С в течение 20 с и охлаждают до температуры подскаашивания. Подсквашивают обезжиренноемолоко а емкостях при 20 С с добавлением 10 закваски 56 до нарастания кислотности 2033 ОТ и снижения рН 5,8, Подсквашенноеобезжиренное молоко подогревают до температуры коагуляции 43 С и подают в смеситель, куда вводят также растворысычужного фермента, хлористого...

Установка для получения заменителя цельного молока

Загрузка...

Номер патента: 1648320

Опубликовано: 15.05.1991

Авторы: Козлова, Старцев, Старцева, Иванов

МПК: A23C 23/00

Метки: заменителя, цельного, молока

...после чего включается гомогенизатор 3, который работает в режиме насоса, например гомогенизатор роторного типа.После включения гомогенизатора 3 начинается движение пастеризованного молока и равномерное истечение жира цз обтекателя 8. При этом с целью уменьшения сопротивления основному потоку обтекатель 8 выполнен обтекаемой формы тупым концом обращенным навстречу основному потоку, Обтекатель 8 вышеуказанной формы позволяет основному потоку обтекать его с наименьшей потерей скорости, Благодаря возникающему в расширителе 7 разрежению жир беспрепятственно выходит через отверстия 11 обтекателя 8, равномерно распределяясь по всей высоте потока обезжи 5 10 15 20 25 30 35 40 45 ренного молока. Кроме того, обтекатель 8 делит поток молока на две...

Способ производства мягкого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1650060

Опубликовано: 23.05.1991

Авторы: Фрид, Перепечко, Жаровина, Серебрянская, Жук, Хейнштейн

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, мягкого, производства

...ниже 7 ОС замедляет кислотоабразование что, в своа очередь, отрицательно влияет на коагуляцию белков, Температура вйше 10 С непригодна для падсквашивания, так как ведет к резкому возрастанию кислотнасти за 12 ч, Продолжительность выдержки менее 8 ч не дает желаемыйподгатовки сырья, так как не происходит достаточной активизации ароматообразующей микрофлоры и получается пустой вкус в готовом продукте, Продолжительность выдержки более 12 ч способствует значительной активации микрофлоры и приводит к интенсивному кислотаабраэованию. Подсквашивание молока производят докислотюсти 23-30 Т ао избежание преждевременнага нарушения стабильностикаллаидной дисперсии молока и обраэова 5 ния мучнистой структуры в готовом продукте,Применение...

Сухой бактериальный препарат для получения продукта типа йогурт

Загрузка...

Номер патента: 1651774

Опубликовано: 23.05.1991

Авторы: Тосиюки, Косеи

МПК: C12N 1/20, A23C 9/12

Метки: сухой, препарат, бактериальный, типа, йогурт, продукта

...и отбирают негемолитические кпеткиИспытывают отобранные клетки наспособность продуцировать антибиоти, ки и оставляют клетки, обладающие такой способностью,Отобранным штаммом засевают йогуртовую среду, состоящую из 100 г обезжиренного молока и 00 г сахароэы, ивыдерживают смесь н течение 48 ч при37 С, получая н результате йогуртПопученный йогурт испытывают ьа запах и вкус и отбирают клетки, обло.дающие хорошими запахом и вкусом,Выделение клеток из питательной среды проводят следующим образом,В случае 1.асгоЬас 111 цв с 1 еагапя.1,асгоЪас 111 ця сеос 1 огапз, 1,асгоЬас 11- 1 цз вц 1 Ецг 1 са и 1.асгоЬас 1.11 цз пдггозцв, используемых в предлагаемомизобретении, а также 8 Ггер ГососсцвГаеса 1 гв и Вас 111 ця, каждый из штаммов...

Способ получения концентрата творожной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1653696

Опубликовано: 07.06.1991

Авторы: Горбатова, Семенихина

МПК: A23C 21/02

Метки: творожной, концентрата, сыворотки

...100 кг расфасовывают в тару и передают на хранение при 10 С (до 3 мес,),П р и м е р 2, В творожную сыворотку сактивной кислотностью 4,55 вносят карбоксиметилцеллюлозу из расчета 1,5 кг на 1 т сыворотки. Предварительно стабилизатор смешивают с сахарозой в соотношении 1;1 (по объему) и разводят пастеризованной водой до концентрации 20 мас.%.Полученную смесь перемешивают в течение 30 мин при 30 С,Затем сыворотку подвергают пастеризации при 85 С с выдержкой 15 с и охлаждают до 50 С,Вносят закваску из расчета 4 мас.%,приготовленную заквашиванием штаммомЕАЗЬт.асборЫое стерилизованногообезжиренного молока при 37 С в течение5 ч, В это же время в сыворотку вводят 1,7 кгферментного препарата лактоканесцин Г 20 Х, предварительно растворенного...

Способ выделения белков из молочной сыворотки и биологической жидкости

Загрузка...

Номер патента: 1653700

Опубликовано: 07.06.1991

Авторы: Лисенкова, Валялина, Рабилизиров

МПК: A23J 1/20, A23C 21/00

Метки: молочной, биологической, жидкости, сыворотки, белков, выделения

...распределения молекул 5промывной воды по всему обьему раствора.Это приводит к увеличению потерь белка ик снижению выхода белка из смеси.Перемешивание раствора в течение более 2 мин ведет к дроблению мицелл казеина, за счет чего снижается выход белка изсмеси раствора и молочной сыворотки,Положительный эффект достигается сыворотку в количестве 28 г с содержанием белка 0,73%, рН 5,2 нагревают до 95 С и выдерживают при этой температуре 10 мин, после этого в нее вносят при постоянном перемешивании 12 г (30%) раствора, полученного в процессе мойки технологического оборудования из-под кефира, предварительно перемешанного в течение 2 мин, с содержанием белка 1,52% и рН 5,2, Температура смеси 55 С, рН 5,2. Смесь охлаждают до 40 С и хлопья...

Способ алборал получения препарата лектинов

Загрузка...

Номер патента: 1655435

Опубликовано: 15.06.1991

Авторы: Бородулина, Алешина, Алешин

МПК: A23C 1/12

Метки: лектинов, препарата, алборал

...р и м е р 5. Операции выполняют, какописано в примере 2, В предлагаемом способе олеиновую кислотудобавляют в количествеЗотобьемарастворалектинов, Результатысравнения эффективности известного спо соба и предлагаемого приведены в таблице.Как следует из приведенных данных, введение в раствор лектинов Золеиновой кислоты дополнительно к термической обработке иметасиликату натрия значительно повышаетактивность лектинов по сравнению с известным способом, также по сравнению с вариантомпредлагаемого способа, согласно которого враствор лектинов вводятся 1,5 олеиновойкислоты,П р и м е р б. Операции выполняют, какописано в примере 2. В предлагаемом способе олеиновую кислоту добавляют в количестве 4,3 ф от объема раствора лектинов.Результаты...

Устройство для замораживания пасто-фаршеобразных пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1655436

Опубликовано: 15.06.1991

Авторы: Рудаков, Собачкин, Сеченов, Иванцов

МПК: A23C 3/05, F25D 3/10

Метки: продуктов, пасто-фаршеобразных, замораживания, пищевых

...13 (при уровне жидкого азота выше ее нижнего торца) при значительном его возрастании, способном выбить пробку 17 с наливным дозирующим краном 22. Диаметр переливного отверстия 15 должен выбираться иэ условия как обеспечения выдавливания жидкого азота из одной штанги 5 к другой (для чего оно должно быть максимального размера), так и обеспечения эффективного сброса газообразного азота из внутренней полости наливной трубки 13 при резком возрастании давления в ней, Таким образом, обеспечивается перемещение жидкого и газообразного азота по образованному штангами 5 и гибкими трубопроводами 19 контуру,По окончании замораживания пищевого продукта сначала иэ емкости 1 последовательно вынимаются штанги 5, а затем снимается технологическая...

Установка для восстановления сухого молока

Загрузка...

Номер патента: 1655437

Опубликовано: 15.06.1991

Авторы: Костюшкин, Волкотруб, Горбачев, Сончик

МПК: A23C 9/00

Метки: молока, сухого, восстановления

...в загрузочный бункер 4 через патрубок 22, В распыленном виде порошок пронизывается струями воды, подающейся под давлением через патрубок 21. Происходит процесс смачивания. По наклонным стенвижных и установленных с воэможностьювращения дисках имеют противоположноенаправление навивки, 4 ил. кам бункера 4 смесь поступает в цилинрический корпус 1 и заполняет свободный обьем между перфорированными дисками 7 и 14.Одновременно с подачей в цилиндрический корпус 1 молочной смеси приводится во вращательное движение вал 13 с перфорированными дисками 14,При прохождении в зазорах между колеблющимися посредством вибратора 12 дисками 7 и быстро вращающимися дисками 14 тестообразные комочки смеси интенсивно иэмепьчаются. В процессе...

Устройство для пастеризации жидких пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1658967

Опубликовано: 30.06.1991

Авторы: Хомич, Герасимович, Тукаленко

МПК: A23C 3/02

Метки: продуктов, пищевых, пастеризации, жидких

...выполнено отверстие 17.Устройство работает следующим образом,Для привед:ния устройства в рабочее состояние в полости 9 эластичного шнура 8 создается избыточное давление, наприг 0 20 25 30 35 вой паз 7, шаг 1 которого уменьшается по направлению к выходному па) рубку, В пазу 7 установлен эластичный шнур 8, образующий в заззрс между внутренней поверхностью корпуса 1 и цилиндг)ическим обтекателем б винто.ой канал 10 для прохода продукта 3 ил. мер, за сче) подачи сжатогт; воздуха комп. р;ссорам (не показан). В результате этого м:;жду внутренней поверхностью кэрпуса 1 и цилиндрическим обтекателем 6 образует. с 1 винтовой канал 10 для прохода продукта, Г 1 г; подаче продукге чере входной патр) тг 2 он попадает в Гаспредепительнук) камеру 13...

Устройство для эмульгирования жидкой смеси жиров

Загрузка...

Номер патента: 1658968

Опубликовано: 30.06.1991

Авторы: Гусаров, Лейбельман, Деревягин, Остапенко

МПК: A23C 11/02, A01J 11/00

Метки: жиров, смеси, жидкой, эмульгирования

...канала б связана с источником давления, выполненным о виде парогенератора 7, имеющего обмо ку 8 на греоания, Выходной конец канала б расположен над уровнем жидкой смеси жиров 3 и снабжен клапаном 9 регулирования дарле ния,Парогенератор 7 снабжен байпасным каналом 10 с клапаном 11 регулирования давления и аксиальным вводом в отводящий трубопровод 5. Ввод воды в парогенератор 7 выполнен о виде трубопровода 12 с обратным клапаном 13.Устройство работает следующим образомСначала подают напряжение на обмотку 8 нагревания парогенератора 7 для наращивания температуры в его внутреннем обьеме. Затем открывают крышку 2 и загружают в камеру 1 жидкую жировую смесь 3, после чего крышку 2 плотно закрывают, По достижении в парогенераторе 7 требуемой...

Способ производства сливочного масла с повышенным содержанием молочной плазмы

Загрузка...

Номер патента: 1660663

Опубликовано: 07.07.1991

Авторы: Вышемирский, Адилов, Шаробайко, Жижин

МПК: A23C 15/16

Метки: масла, содержанием, сливочного, плазмы, молочной, повышенным, производства

...спосного масла приг об производства сливочоден для использования при выработке масла с массовой долей жира 61,5 - 72,5%, обеспечивая получение готового продукта с пластичной консистенцией,5 Расчет количества вносимого стабилизатора и составление смеси.1, Определение теоретической массыготового масла где Мвж.с - масса.высокожирных сливок, кг;Жм - массовая доля жира в готовом мас ле,%;Жвж.с. - массовая доля жира в высокожирных сливках, %.2. Расчет количества требуемого стабилизатора в зависимости от вида вырабаты ваемого масла 25 где К - массовая доля стабилизатора (%)зависит от содержания компонентов в масле, рекомендуемое количество приведено в таблице.1660663 Приготовление водного раствора КМК.Рассчитывают требуемое...

Способ получения молочно-белковой начинки

Загрузка...

Номер патента: 1660664

Опубликовано: 07.07.1991

Авторы: Рыбаченко, Беляев, Дейниченко

МПК: A23C 23/00

Метки: начинки, молочно-белковой

...Измельчение до размеров больше 3 мм приводит к нарушению однородности консистенции начинки, наличию кусков яйца, что снижает органолептические показатели начинки и ухудшает ее качество, Измельчение яиц до размеров меньше 2 мм приводит к увеличению трудоемкости процесса, что нежелательно. Именно иэмельчение отварных яиц до размеров 2 - 3 мм позволяет получить начинку хорошего качества, .На следующем этапе полученную полидисперсную систему соединяют с протертым молочным пищевым белком и отваренными измельченными яйцами и перемешивают в течение 3 - 5 мин. При этом полидисперсная система обволакивает частицы молочного белка и отваренного яйца, что облегчает их взаимное проникновение при перемешивании, Продолжительность перемешивания менее...

Способ получения теста для сырников

Загрузка...

Номер патента: 1660665

Опубликовано: 07.07.1991

Авторы: Беляев, Дейниченко, Рыбаченко

МПК: A23C 23/00

Метки: теста, сырников

...сырников,Количественные соотношения муки и крахмала определены с учетом достигаемого эффекта при замене части муки крахмалом.Увеличение количества муки не позволяет достаточно заметно ослабить растяжимость и эластичность теста. Увеличение количества крахмала настолько ослабляет клейковину, что консистенция теста становится крошливей и изделия при нарезке полуфабриката не сохраняют форму. Лишь соотношение муки и крахмала в пределах (2 - 2,5);1 позволяет достичь улучшения качества и формующих свойств теста.35 40 ву являются образцы 2-4 продукта, получен 45 50 55 Полученную массу шприцуют в целлофановую оболочку диаметром 5 см и подмораживают до достижения температуры в центре продукта 6 С.Согласно предлагаемому способу полученный...

Смесь для кумыса и способ ее получения

Загрузка...

Номер патента: 1664238

Опубликовано: 23.07.1991

Авторы: Холодов, Шиловская, Луцевич, Анисимов, Молочников

МПК: A23C 9/127

Метки: смесь, кумыса

...кислот в смеси выше допустимых пределов. При степени деминерализации выше .70 О резко снижается эффективность электродиализа.Электродиализом обеспечивается и качественный состав минеральных соединений. Поскольку при электродиализе значительно легче выделяются одновалентные ионы, можно при общем сокращении количества минеральных солей, добиться присутствия солей кальция, как в молоке, Установлено, что при используемых параметрах сгущения и деминерализации сыворотки, а также при найденных соотношениях составных частей смеси, массовая доля кальция составляет 100-110 мг.оДанная рецептура дает воэможность получить продукт, близкий к кобыльему молоку по массовой доле сухих веществ, белку и соотношению белковых фракций, углеводам,...

Заменитель цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 1664239

Опубликовано: 23.07.1991

Авторы: Алимов, Щпачкаускайте

МПК: A23C 11/02

Метки: животных, молока, заменитель, молодняка, цельного, сельскохозяйственных

...порошка и значительное удешевление стоимости гоГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР изводству М) для можи вотн ых. овышение го молока ных живо- получения ное молом порошмас.0/О.В тельные и нцентрат. на смеси1664239 Таблица 1 Питательные вещества 3 ЦМ с 5 мас,ф яичного по ошка ЗЦМ с 10 мас,яичного по ошка ЗЦМ с 15 мас,%яичного по ошка 4,50 27,70 20,78 40,60 6,42 0,99 0,81 4,50 28,71 23,71 36,91 6,17 1,00 0,79 4,38 27,55 23,2838,72 5,97 0,99 0,79 2,36 249 2,43 258 2,43 248 няка наблюдается при использовании ЗЦМ с 10 яичного порошка, однако показатели ЗЦМ с 5 ф , 15 также лучше, чем при использовании известного ЗЦМ.Повышение качества 3 ЦМ для молодняка сел ьскохозяйствен ных животных 1-2- дневного возраста...