A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 38

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1576129

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Голубева, Ларина, Полянский, Шаяхметов, Родионова

МПК: A23C 13/16

Метки: производства, сметаны

...способу 220 кг концентрата с массовой долей сухих веществ21%, белка 16%, лактозы 4,5%,.эолы0,5%, по предлагаемому способу можнополучить 500 кг концентрата с массовой долей сухих веществ 1 97., белка77., лактоэы 9%, золы 1%, Таким образом обеспечивается более комплексное и полное использование молочного сырья,Данные таблицы по изменению бу-.Ферной емкости, активной и титруемойкислотности белково-углеводно-минерального концентрата свидетельствуюто том, что с увеличением массовой долч сухих веществ в концентрате увеличивается его титруемая кислотность,понижается рН, значит при нормализации концентратом сливок увеличиваются аналогичные показатели нормализованной смеси, т.е. уменьшается количество молочной кислоты, необходимой для достижения...

Способ получения сухого молочно-растительного концентрата

Загрузка...

Номер патента: 1576130

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Серейкене, Юозонене, Дуденас, Милювене

МПК: A23C 23/00

Метки: сухого, молочно-растительного, концентрата

...частицы морковного сока от гигроскопичности. Повышается связь Между частицами молока и морковного сока и они становятся неспособными 10 20 30 присоединить молекулы воды иэ влажной воздушной среды,П р и м е р 1, Берут очищеннуюи промытую водой морковь охлаждают до 1 С, кладут на сито и погружают в кипящую воду па 10 с, затемвынимают, быстро охлаждают и морковьнаправляют н простерилизонанную соковыжималку, Получают достаточночистый относительно бактериальнойзагрязненности морковный сок в сыром виде,Смешивают 10% морконого сока и Полученную смесь направляют на сублимационную сушку, Для эгого смесьразливают н простерилизонанные плоские кюветы до толщины слоя 10 ммэамораживают при -35 С, погружают:в камеру (простерилиэонанную)...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 1577747

Опубликовано: 15.07.1990

Авторы: Читчян, Асрян, Магакян

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...глубину превращения ссставных частей сыра, идут интенсивнее.Лрилер. Пастеризованног при 80 С мо. ско охлаждают до температуры свертывания 34 С и вносят бактериальную закваску, состоящую из молочно-кислых стреп- ококков и палочек в колпчествг 1,5% в соотношении 2;1, содержащу:о Яг. 1 ас(1 э 3685, Яг, Ьочв 639, Яг. ас 11 в 3917, У)в. 1 ас 11 з 30 2955, способные интенсивно продуцировать вкусовые компоненты сыров. Затем смесь перемешивают, добавляют водный раствор хлористого кальция из расчета 20 г безвод ной соли па 100 кг молока. Смесь оставляют до нарастания кислотности до 23 Т. зг Свертывание осуществляется сычужным ферментом (2,5 г на 100 кг смеси).После получения прочного сгустка за 30 мин его разрезают для получения зерна с размерами...

Способ получения творожной массы

Загрузка...

Номер патента: 1577748

Опубликовано: 15.07.1990

Авторы: Сова, Петрович, Савкевич, Янковская, Семенова

МПК: A23C 23/00

Метки: массы, творожной

...3 30 С и процесс этот является необратимым. При обработке творожной массы на коллоидной мельнице происходит ее нагревание на 8 - 10 С за счет трения. Охлаждение исхюдного творога до 10 - 15 С предотвращает перегрев смеси при измельчении. С повышением температуры исход1577748 Формула изобретения Составитель Н. Абрамова Реда ктор О. Спесивых Техред А. Кравчук Корректо р Л. Пата й Заказ 1869 Тираж 503 Подписное 11111111111 Госдарствсинио комитета по изоорстснпям и открытиям при ГКТ СССР13035, Москва, Ж - 35, Ра инская наб., д. 4(5 П 1 и,изаодствсино.издательский комбинат;Патент, г. Ужгород, ул. Гагарина, 10ного творога температура массы при измельчении повышается до 30 С и выше, при этом резко снижается влагоудерживак)щая способность белка,...

Способ получения сухого кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1581257

Опубликовано: 30.07.1990

Авторы: Тупица, Шаманова, Недайвозова, Кунижев, Шуваев

МПК: A23C 9/12

Метки: продукта, сухого, кисломолочного

...витамина А (0,021 кг), масляный раствор витамина Р 1(0,0064 кг), масляный раствор витамина Е (0,102 кг) После эмульгатора смесь поступает в емо кость, где ее подогревают до 65 С,. В отдельной емкости растворяют 0,7 кг лимоннокислых солей натрия и 1,5 кг солей калия, раствор перемешивают и вносят в него сухой концентрат20 Г и используют как сухую молочную основу. Сухую молочную основу смешивают с сахарной пудрой по рецептуре: сухая молочная основа 85%, сахарная пудра 15%. Полученный сухой молочный продукт расфасовывают. Количество сухого продукта, полученного согласно данному примеру, составляет около 250 кг.П р и м,е р 2. Молоко с содержанием жира 3,57 белка 3,0%,сухих веществ 11,5% в количестве 1000 кг нормализуют сливками жирностью...

Способ производства пралиновых конфет

Загрузка...

Номер патента: 1584875

Опубликовано: 15.08.1990

Авторы: Глонин, Мачихин, Юдин, Клаповский

МПК: A23C 3/00

Метки: конфет, производства, пралиновых

...Перемешивание какао масла с пралине после вальцевания и вкусовыми добавками проводят при 10 С в течение 2 мин. Полученную массу формуют в виде жгутов, режут на корпуса и глазируют. Приготовленная масса имеет нежную консистенцию, нормальную плотность 1170 кг/м, высокую формоудерживающую способность.Пример 4. Готовят пралиновую массу Кара-Кум аналогично примеру 2. Однако какао масло перед перемешиванием подвергают охлаждению при 18 С в течение 5 мин.Затем охлажденное какао масло пластицируют в течение 10 мин до достижения предельного напряжения сдвига 1 кПа, при этом получают пластичную сметанообразную консистенцию,Перемешиваное какао масла с пралинеи вкусовыми добавками проводят при 18 С в течение 8 мин, Полученную массу формуют в виде...

Способ получения сухих диетических кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1584876

Опубликовано: 15.08.1990

Авторы: Фильчакова, Волкова, Усачева, Гуськова, Сочнева, Алексеева

МПК: A23C 9/12

Метки: диетических, продуктов, сухих, кисломолочных

...долей жира 4,5 Я (соотношение копреципитата-сырца и нормализованного молока 25:65), пастеризованную молочную основу охлаждают до 30 С, вносят 4,39 г кверцетина, 58,5 г аскорбиновой кислоты, заквашивают закваской, приготовленной на обезжиренном молоке с применением чистых культур мезофильных молочнокислых стреп 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 4тококков и сквашивают до титруемой кислот- ности сгустка 120 Т,Показатели сухой простокваши: массовая доля жира 15 Я, массовая доля молочного белка 37 Я, количество жизнеспособных клеток после хранения 10 клг. Срок хранения и характеристика сухого продукта - в соответствии с примером 1.Пример 3. Способ получения сухого йогурта,Способ повторяется согласно примеру 1 с отличиями: используют 225 кг...

Способ очистки сыворотки от белков при производстве молочного сахара

Загрузка...

Номер патента: 1584877

Опубликовано: 15.08.1990

Авторы: Саканян, Пазов, Храмцов, Рохмистров, Варданян, Полтавцева

МПК: C13K 5/00, A23C 21/00

Метки: сыворотки, сахара, молочного, белков, производстве

...дистиллированный в количестве 0,005 Я от количества сыворотки.Смесь подогревают до температуры отвари вания, выдерживают и вносят мелассу рафинированного молочного сахара до достижения требуемой кислотности, затем вновь выдерживают. Очищенную сыворотку с содержанием сухих веществ 8,8 Я сгущают, кристаллизуют, центрифугируют. Влажные 35 кристаллы сушат и упаковывают, а мелассувновь направляют на подкисление подсырной сыворотки. Затраты электроэнергии на 1 т продукта составляют 271 кВт ч, пара - 22,5 т, Потери лактозы за счет пенообразования на стадии очистки сыворотки состаовили 0,7 Я от содержания в исходнои сыворотке.Пример 4, Подсырную сыворотку подогревают и подают в ванну для отваривания альбумина. Вносят мелассу...

Способ получения белкового напитка

Загрузка...

Номер патента: 1584878

Опубликовано: 15.08.1990

Авторы: Медузов, Иванова, Коноплева

МПК: A23C 21/00

Метки: напитка, белкового

...и пектина, что предотвращает при дальнейшем нагревании коагуляцию белковых молекул с образованием крупных агломератов, способствующих появлению порока мучнистости. Применяемая температура пастеризации 81 - 85 С приводит к денатурации молекул белка, связанной с развертыванием белковых глобул и образованием между ними гидрофобных взаимодействий, и формированию водородных связей, Указанные физико- химические явления приводят к нарастанию вязкости, что связано со структурированием системы, а введенный пектин способствует ее фиксации. Пример 1. Для получения 1 т напитка берут 11,55 т творожной сыворотки с массовой долей сухих веществ 5,8 О/ из резервуара и направляют на сепаратор для очистки от казеиновой пыли и жира, а затем в...

Способ производства топленого масла

Загрузка...

Номер патента: 1593603

Опубликовано: 23.09.1990

Авторы: Буткене, Мотекайтис

МПК: A23C 15/14

Метки: топленого, производства, масла

...и розничной торговле. Упаковка топленого масла по 15-25 кг в тару, обеспечивающую наименьший иэ габаритных размеров объема масла 45 (имеющего форму тары), менее 210 мм, например 130 мм, и проведение процесса кристаллизации жираопри 4-6 С способствуют быстрой кристаллизации топленого масла в течение 1 сут, что обуславливает плотную, несоответствующую требованиям стандарта, консистенцию готового продукта.Упаковка топленого масла по 15-25 кг в тару, обуславливающую наименьший из габаритных размеров объе 55 ма масла (имеющего Форму тары), более 250 мм, например 330 мм, и проведение кристаллизации при 4-6 С способствуют получению продукта с желаемой зернистой консистенцией, однако процесс кристаллизации завершается больше, чем за 2...

Способ производства сливочного масла из молозива

Загрузка...

Номер патента: 1597145

Опубликовано: 07.10.1990

Авторы: Вышемирский, Абросимова

МПК: A23C 15/04

Метки: производства, сливочного, масла, молозива

...приполучении продукта с массовой долей СОМО20 22 оПри массовой доле СОМО в продуктениже 15 Я не достигается лечебный эффектпродукта, При повышении массовой долиСОМО более 227 О невозможно получениепродукта с консистенцией и структурномеханическими показателями, характернымидля сливочного масла, возможно нарушениепроцесса маслообразования при его производстве,Температурный режим пастеризации смеси 70 - 75 С в течение 10 в 1 мин обеспечивает уничтожение посторонней микрофлорыи способствует сохранению биологическиактивных компонентов молозива.Регулирование термомеханической обработки смеси компонентов при интенсивности 40механического воздействия 12 - 15 Вт/кг и температуре охлаждения 12 - 16 С способст 54долей жира 2 Я, СОМО...

Способ производства творога

Загрузка...

Номер патента: 1598948

Опубликовано: 15.10.1990

Авторы: Зарембо, Гуляева, Гуляев

МПК: A23C 19/076

Метки: творога, производства

...самопрессованию и прессованию до достижения творогом массовой доли влаги 65%, охлаждают до 15 С, Фасуют, доохлаждают в холодильной камере до 7 С. Продукт имеет мягкую, слегка рассыпчатую однородную консистенцию, чистый кисломолочный вкус.П р и м е р 3. Получают 2000 кг молока с массовой долей жира 3,8% и массовой долей белка 3,0%, Нормализуют его так, чтобы массовая доля жира была вьппе массовой доли белкаФормула изобретенияСпособ производства творога, предусматривающий подогрев и сепарирсвание молока, составление нормачизованной смеси, внесение закваски, приготовленной с использованием молочно кислых стрептококков нагрев разрезку, дополнительный нагрев сгустка иего охлаждение, отделение сывороткии розлив сгустка, .самопрессование...

Змеевик для вибрационного теплообменника

Загрузка...

Номер патента: 1600665

Опубликовано: 23.10.1990

Авторы: Семенюк, Демидов

МПК: F28F 1/08, A23C 3/033

Метки: змеевик, вибрационного, теплообменника

...продукт, и при работе юлнера. ется вибрации от вибратора 2.При вибрзционньх колебаниях наклон(инойй греющей поверхности 6 змеевика 1 происходит организованное пульсационное движение микропотоков продукта от стенки. Поэтому в непосредственной близости от греющей поверхности 6 скорость лвцжения частиц достигает максимума, их кинетическая энергия оказьвается значительной и создаются условия для образования достаточно большого положительного продольного градиента давления, за счет чего происходит удаление компонентов диффузионного пограничного слоя от греющей поверхцосТруба 7 круглого сечения имеет поверхности, которые совпадают с направлением приложенных вибрационных колебаний1600665 г.З Рог.2 Составитель Л. Соломадина ехред А...

Способ консервирования молока и продуктов его переработки

Загрузка...

Номер патента: 1600666

Опубликовано: 23.10.1990

Авторы: Рожко, Пидлужный, Терпелюк

МПК: A23C 3/08

Метки: консервирования, молока, продуктов, переработки

...зависимости отколичества), которое фиксируется напротяжении даже 1 ч после введенияперекиси водорода и йоцистого калияв него. Такое понижение кислотности50может вызывать только действие КОН.Показатели кислотности молокапредставлены в табл. 2.Из данных табл, 2 видно, что молоко уже через 1 сут было полностьюо 55скнсшим как в контроле (96 Т), т.е,без использования каких-либо веществ,так и при введении в него йодистогокалия (107 Т) и также было уже прокисшим при применении перекиси водорода (38,2 Т).Таким образом, совместное использование перекиси водорода и йодистого калия обеспечивает сохранностьоптимальной кислотности(17,6-22,4 Т)омолока в течение 3 сут, что превышаетпо этому показателю в зависимостиот вида молочногопродукта...

Способ производства фруктовых плавленых сыров

Загрузка...

Номер патента: 1600667

Опубликовано: 23.10.1990

Авторы: Алексеев, Лупинская, Орлов, Маслов

МПК: A23C 19/082

Метки: фруктовых, плавленых, сыров, производства

...(1-2 ч) можно объяснитьразличием структуры данных белков.Рыхлость, высокая степень дисперсностн, развитая поверхность и высокаявлажность (80%) копреципитата-сырца способствуют быстрому проникновению(диффузии) бикарбоната натрия к центру частиц и равномерному его распределению. Созревание сыра с солями"плавителями происходит значительномедленнее из-за невысокой влажностисыра (40-50%), грубого дробления наволчках (размеры частиц достигают7-10 мм в диаметре). Низкокальциевыйкопреципитат-сырец применяется в количестве 45-50 мас.%, снижение концентрации приводит к излишне жидкойконсистенции (вязкость приблизительно20 Па с и ниже); повышение концентрации приводит к излишне плотной консистенции (вязкость приблизительно162 Па с и выше). При...

Устройство для пастеризации молока “вихрь

Загрузка...

Номер патента: 1600675

Опубликовано: 23.10.1990

Авторы: Молочников, Демидов, Семенюк, Малахова

МПК: A23L 3/20, A23C 3/03

Метки: молока, «вихрь», пастеризации

...вертикальном направлении посредством штока, а высота гофр пластиныпревышает в 2,4-2,8 раз их шаг, при этомшток снабжен клапанои, установленнымнад подводящим патрубком, выполненнымиз эластичного материала в виде диска, имеющего Форму двух усеченных конусообразных тел с общим большим основанием, ограниченного сверху и снизуподпорными шайбами, диаметр верхнейиз которых равен диаметру подводящегопатрубка, а соотношение между диаметрами клапана и подводящего патрубка1,8:1,40На фиг, 1 схематично изображенопредлагаемое устройство для пастеризации; на Фиг. 2 - сечение А-А на Фиг,1;на Фиг. 3 - клапан, осевое сечение.Устройство для пастеризации состоит из вертикальной камеры 1 с патрубками для подвода 2 и выхода 3 молока,гофрированной...

Способ получения белковой массы

Загрузка...

Номер патента: 1604318

Опубликовано: 07.11.1990

Авторы: Киселева, Генинг, Колесникова

МПК: A23C 19/06

Метки: белковой, массы

...способа использование закваски, приготовленной на термофильном стрептококке, вместозакваски для мелких сычужных сыров, содержащей ароматиэирующую микрофлору,позволяет получить .массу с нейтральнымвкусом и ароматом из обезжиренного молока, что дает возможность ее использованияпри производстве мясных изделий, добавлять любые ароматизаторы для полученияжелаемого вкуса и аромата.Использование термофил ьного стрептококка позволяет повысить температуру сгустка во время его разрезания до 36-42 С; чтонеобходимо для обеспечения активизациипроцесса чеддеризации обезжиренной массы, так как ее теплоудерживающая способность ниже, чем у полножирной массы. Притемпературе менее 34 С в обезжиреннойсырной массе процесс чеддеризации настолько...

Способ производства мягкого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1604319

Опубликовано: 07.11.1990

Авторы: Сурвила, Сергеев, Любинскас, Куликаускене, Гудонис

МПК: A23C 19/076

Метки: мягкого, сыра, производства

...90 С, не увеличивается переход сывороточных белков всырную массу, по сравнению с известным. способом. Провести свертывание молокапри температуре более 100 С техническиневозможно (необходимо применениесверхатмосферного давления),Ускорение процесса производства сырадостигается за счет сокращения процессасквашивания с 12 - 16 ч до 0,5 - 5 мин.. Биологическая ценность сыра повышается за счет увеличения содержания сывороточных белков. Выход сыра повышаетсяна 1 - 2% в результате лучшего использования сывороточных белков за счет переходаих в сырную массу,П р и м е р 1, 905 кг молока с массовойдолей жира 2,5% пастеризуют при 93 С ипри той же температуре в это молоко припостоянном вымешивании вводят 90 кг концентрированной до 9% массовой доли...

Способ выращивания бифидобактерий

Загрузка...

Номер патента: 1604847

Опубликовано: 07.11.1990

Авторы: Дымент, Янковский

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: выращивания, бифидобактерий

...Получение кисломалочнага напитка.Вначале готовят сочетание бифидо - бактерий с уксуснакислыми бактериями, С этой целью в 10 мп сте)ильнаго молока вносят 0,3 мл штамма В,1 опттцтп 415 и 0,1 мп штамма А.асеС К(ВКПБ В). Смесь тщательно перес мешивают и вьдерживают при 30 С в течение 16 ч. Полученное сочетание через каждые 3 дня перевивают в свежее молоко при тех же режимах.Сочетание характеризуется следующими признаками: содержание клеток бифидобактерий 2,2 млрд вмл, количество клеток уксуснокислых бактерий 0,7 мпрд в 1 мл, сочетание свертывает молоко при внесении ЗЕ инокулята в течение 10 ч, увеличивает содержание аытннаго азота в молоке на 5,2 мг 7.в поле зрения микроскопа видны тонкие длинные палочки и мелкие подвижные палочки.Сочетание...

Установка для восстановления сухого молока

Загрузка...

Номер патента: 1606084

Опубликовано: 15.11.1990

Авторы: Кобылкин, Краснопеев

МПК: A23C 9/00

Метки: молока, восстановления, сухого

...органа (см. фиг. 2 и 3).Такое взаимное расположение лопастей подвижных основных 6 и неподвижных дополнительных 9 рабочих органов обеспечивает направление потока суспензии растворяемого сухого молока в двух взаимно противоположных направлениях,Разделительный диск 7 установлен на валу 5 перед крыльчаткой 8, Основные рабочие органы 6 устанавливаются на валу 5 посредством ступицы 16. Установка работает следующим образом.Сухое молоко из загрузочного бункера4 поступает в корпус 1 и увлэжняется водой,подаваемой в установку через патрубок дляподвода воды 2. Далее смесь сухого молока. с водой подвергается интенсивному механическому воздействию, осуществляемомус помощью подвижных основных 6 и неподвижных дополнительных 9 рабочих органов.В...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1606085

Опубликовано: 15.11.1990

Авторы: Юрченко, Цапалова, Остроумова, Остроумов

МПК: A23C 19/08

Метки: производства, плавленого, сыра

...сыров приведены в табл. 2.Примеры осуществления способа.П р и м е р 1. Для выработки 100 кг плавленого сыра используют следующее сырье, кг:Сыр голландский 20,0 Белковая масса 17,5 Сметана, жир, 207,5 Масло крестьянское 19,0 Сыр обезжиренный 6,7 Папоротник Страусник 20,0 Ди натри йфосфат 5,0 Вода 6,3Папоротник вымачивают в проточной воде в течение 1 ч, измельчают до однородной структуры, вносят в сырную массу за 8 мин до окончания плавления. Расплавленную массу гомогенизируют, фасуют и охлаждают.Сыр имеет хороший вкус и мажущуюся консистенцию.П р и м е р 2, Для выработки 100 кгплавленого сыра используют следующеесырье, кг:Сыр голландский 20,0Белковая масса 17,5Сметана, жир. 207,5Масло крестьянское 19,0Сыр обезжиренный...

Устройство для растворения порошкообразных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1613096

Опубликовано: 15.12.1990

Автор: Береговой

МПК: A23C 11/00, A23K 1/08

Метки: продуктов, растворения, порошкообразных

...под углом к горизонтальной плоскости и направленнымпротив вращающегося потока,Устройство работает следующим образом.По системе трубопроводов 2 заполняется резервуар 3 до уровня выше активатора б, после чего включается дозатор 1, в резервуар 3 подается сухойпорошок заменителя цельного молока.Вращение активатора 6 приводит к вращению пдтока раствора в резервуаре 3;а подача центробежным насосом-эмульсором 8 раствора плоской струей насухой заменитель, находящийся на поверхности вращающегося потока, приводит к ускорению смачивания порошка,Направление струи вглубь раствораспособствует быстрому осаждению порошка, Создаваемое вращающимся потоком и струей турбулентное движениерастворителя в резервуаре способствует растворению и...

Состав для покрытия сыров

Загрузка...

Номер патента: 1613097

Опубликовано: 15.12.1990

Авторы: Захарченко, Банкаев, Вязун, Анисимов, Уткин, Роздов, Шилер, Усманов, Солецкий, Костин, Острикова

МПК: A23C 19/16

Метки: сыров, состав, покрытия

...головки сыраусловно делят на 4 равные части.Целостность защитной пленки каждогополотна принимают равной 4 условнымединицам, если в восковой пленке неотмечено трещин. При наличии трещинв пленке в одной из частей полотенголовки сыра целостность защитнойпленки в этой части полотна принимаютравной О, а целостность защитнойпленки на этом полотне равной 3 (4-1)и т.д.Целостность воскового покрытия50рассчитьают по формулеЦЦ = --- х 100%,4 пшгде Ц - целостность воскового покрытия на сыре,;Ц- целостность защитной пленки1на одном полотне головки сыра, усл, ед.;Состав для покрытия сыров, содержащий церезин и бутилкаучук, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения вязкости, увеличения пластичности и целостности покрытия, он дополнительно...

Способ получения сухой питательной смеси

Загрузка...

Номер патента: 1616576

Опубликовано: 30.12.1990

Авторы: Сергеев, Вакулова, Суюнчев, Жидкова, Молочников, Чепурова, Бабак, Гусев

МПК: A23C 9/00

Метки: смеси, питательной, сухой

...в масле вододержащих масло- и водорастворимые растворимых витаминов(С, В и другие), отбиологически активные вещества и соли ме- вечает форт ормированию монослойноготаллов, При этом уцается полчить много- покрытия ПАВ на поверхности части искрогран лы, содержащие 30 персии в масле, что соответствует 0,1-0,3 ти частиц дисизолированные г отдру дру а различные концентрации маслорастворимых ПАВ вмасляные фазы (т е несовместимые друг с масле.другом;омпонены оказываются взаимно После проведения процесса аспылиизолированными в микроскопических поло- тельной сушки эмульсии масляной фазы встях внутри одной мик ог а,л ы . Тр р, у ,. аким об молочной смеси удается получить многоядериразом, удается вэрьироеэгь в широких ные микрогранулы,...

Способ получения топленого кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1616577

Опубликовано: 30.12.1990

Авторы: Яремко, Янковская, Борщ, Млечко

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, топленого

...После охлаждения и созревания получают кисломолочный продукт (сметану 20;, жирное ги) с хорошо выраженным привкусе м и цвето,л, характерссым; пя тогсленых молочных продуктов.П р и м е р 2 100 кг цельного молока жирностью 3,5";У. подогревают до 70"С, гомогенизируют сри этой температуре и давении 2 Мрса. сь;из, ют при 98"С и сопя; при этой темпергп уре в течение с рпх часов Топленое молоко охлаждают до 75"С и сепарируют при эсой температуре. Полученньсе 11 кг топленых сливок с массовой долей жира 30 у. гомогенизируют при давлении 7 МПа, омс а;кдаюг до 2,с"Г, заквасви. вают закваской для сметаны ь сквасшслвасот После охлаждения и созревания получасот кисломолочный продукт (сслетану 30;4 жиГсности) с хорошо выраженнь м привкусом и...

Способ производства творога

Загрузка...

Номер патента: 1616578

Опубликовано: 30.12.1990

Авторы: Костин, Черпакова, Хараш, Князева, Медузов, Чумакова, Иванова

МПК: A23C 19/076

Метки: производства, творога

...имеет излишне кислый вкус,В процесс обчвокивэния до 20 - 25 сухих веществ формируется готовый продукт и отделяется 50-60 сыворотки, Приэтом выводятся соединения кальция, прида 1 ощие горький вкус продукту, выработанному с использсвэни"м ультрэфильтрации,Значительно снижаются также потери белков с сывороткой. а выход творога на единицу сыр 1,я повышается нэ 10 - 20%,Сравнительные данные о расходе сырьяв за виси юсти от содержания сухих веществ1 ри трдд 11 ционногл способе производствагворога и преччэгдемом способе приведенВ тс.блице.П р и м е р 1 (получение нежирноготворо 1 а), 8000 кг обезжиренного молока с"1 е. вой долей счхих ве 1 цеств 8% пастери ;1 якой 25 с, охлаждаютд 1 , и напр,1 вля 1 от на ультрафильтрэ 1 1 о. А 1, на...

Устройство для распрессовки сырных форм с крышками

Загрузка...

Номер патента: 1620066

Опубликовано: 15.01.1991

Авторы: Шевченко, Булгаков

МПК: A23C 19/02, A01J 25/12

Метки: сырных, крышками, форм, распрессовки

...турникета 7 с сырной формой расположена наклонная роликовая дорожка 19 для отвода выпрессованного сыраа далее в проеме стола 2 расположена наклонная роликовая дорожка 20 для пустых форм; Все пневмоцилиндры и связанные с ними кулачковые и храповые механизмы связаны управляющей системой, включающей датчики 21 - 26 для синхронизации всех рабочих операций в устройстве, Стол 2 снабжен ограничительным щитком 27,Устройство работает следующим образом.Перевернутая вниз крышкой 6 форма 5подается по гравитационной дорожке 11 нэ неподвижный стол 2 и турникетом 7 по сигналу датчика 25 при помощи пневмоцилин 45 50 55 дра 9 и храпового механизма 10 устанавливается над отверстием в столе 2 под пневмоголовкой 4. При этом срабатывает датчик 24, и...

Способ получения сухого молока

Загрузка...

Номер патента: 1620085

Опубликовано: 15.01.1991

Авторы: Стриго, Бурыкин, Почепский

МПК: A23C 3/02, B01D 1/14, F26B 3/02 ...

Метки: сухого, молока

...С и содержащего 200 мг сухого продуктав 1 м (общий расход отработанного теплоносителя - 20000 м /ч),В скруббере происходит о 1 стка отработанного теплоносителя от сухого молока (эффективность 95;, .е, улавливается 190 мг на 1 м. или 20000 190 10= 5 =3,8 кг/ч), снижение температуры теплоносителя до 65 С и повышение. температуры молока до 45"С. За счет этих процессов иэ молока испаряется 250 кг/ч.воды:- 65) =250л" 596 . (45 65 )где 0;24- теплоемкость воздуха, ккал/кг С:596 - скрытая теплота парообраэования15 ккал/кг.В результате испарения 250 кг/ч воды иулавливания 3.8 кг/ч сухоо молока концен.трация исходноо молока увеличивэется с10 до 10.75;(, сухих веществ,20 За счет перехода 250 кг/ч воды из молока в отработанный теплоноситель...

Способ производства сбивной массы

Загрузка...

Номер патента: 1621836

Опубликовано: 23.01.1991

Авторы: Фарамазов, Голденко, Рафикова, Кешишян

МПК: A23C 3/00

Метки: сбивной, производства, массы

...проявляются свойства желатина как поверхностно-активного вещества, пеиообразователя и студнеобразователя, отсутствует необходимость использования яичного белка как пеиообразователя и тем самым достигается зкономия яично о белка. П р и м е р 1, Способ осуществляется приминимальных параметрах: содержание сухих веществ в сэхаропаточиом сиропе 86%,сахаропаточно-желатинового сиропа 82%,желатина 3,0%, соды 0,1%,78,1 кг сахэропаточного сиропа,уваренного до содержания сухих веществ 86%,смешивают с набухшим нерасплавленнымжелатииом прочностью 840 г в количестве3,0 к, и продолжают увариваиие до содержания сухих веществ 82%, Соотношениежечаина и воды 1:2. В готовый сахаропаточно-желатииовыи сироп непосредственно перед сбиванием вводят...

Способ производства кефира

Загрузка...

Номер патента: 1621837

Опубликовано: 23.01.1991

Авторы: Головина, Поляков, Шмелева, Старовойтов

МПК: A23C 9/12

Метки: кефира, производства

...по всей массе в заданных объемах резервуаров.Снижение числа Ве ниже 120 и температуры ниже 22 С приводит к неравномерному распределению микрофлоры по объему резервуара и замедлению процесса сквашивания, При Ве больше 280 и температуре сквашивания выше 26 С возникает пенообраэование, а продукт приобретает неспецифический вкус за счет изменений активизации стрептококковой части производственной закваски.Варианты .1 - 3 (см, таблицу) включают в состав грибковой закваски стрептококковую культуру 3, сгетпопз с повышенной вяз.костью, что при соблюдении приведенных параметров способа позволяет получить готовый продукт - кефир со специфическим вкусом и запахом, сметанообраэной консистенции с ненарушенным сгустком.Варианты 4-5 включают 5,...