A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 37

Способ определения количества раскисляющего раствора для раскисления молочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1508145

Опубликовано: 15.09.1989

Авторы: Малакаускене, Смекалов, Станкявичюс

МПК: A23C 7/00, G01N 33/04

Метки: количества, раскисления, раствора, молочного, продукта, раскисляющего

...кислотность 20 Т, Для предварительной пробы берут 50 мл белкового концентрата, добавляют 2 капли фенолфталеина и 0,1 н. раствор щелочи (едкого натрия), объем которого соответствует2050 Ч = --=10 мл,наоБт 1 00 После этого в эту пробу добавляют имеющийся рабочий раствор щелочи, например 1 н, (4 Х-ной концентрации), до появления слабо-розового окрашивания, соответствующего цвету эталона. Объем добавленного раствора щелочи - 0,4 мл. Необходимый объем для раскисления всего объема концентрата равен5000 0 4Ч= в в в =40 л50П р и м е р 3. Имеют 500 мл сливок кислотность которых больше необходимой, Необходимая кислотность 15 Т, Для предварительной пробы берут 10 мл сливок, добавляют 1 каплю фенолфталеина и 0,1 н, раствор щелочи, объем которого...

Питательная среда для накопления биомассы пропионовокислых бактерий, используемая при получении бактериального концентрата

Загрузка...

Номер патента: 1521769

Опубликовано: 15.11.1989

Авторы: Степанова, Отть

МПК: C12N 1/20, A23C 19/02

Метки: питательная, получении, концентрата, среда, используемая, накопления, бактерий, бактериального, пропионовокислых, биомассы

...для сыроделия ОстальноеКукурузный экстракт перед внесением в среду разводят водопроводнойводой в соотношении 1 ф 1 и стерилиэуют при 121 С - 15-20 мин. Устанавливают активную кислотность смеси7,2 ед.рН добавлением раствора смассовой долей едкого натра ЗОХ. Стерилизацию осуществляют при 121 С втечение 15 мин. Активная кислотностьсреды после стерилизации 7,0 ед.рН.Для накопления биомассы пропионо"вокислых бактерий .при производствесухой культуры, используемой в сыроделии, подготовленную питательнуюсреду инокулируют штаммами Р,ГгецдепгехсИх яцЬяр.я 1 оЬояцш 149, Б-З, Х,внося каждый из них до массовой доли1 ., Инокулят выращивают в указаннойсреде в течение 48 ч при 30 С.Накопление биомассы ведут в течение 72 ч при ЗО С. Через 48 ч...

Пневмоголовка для извлечения из форм твердых сыров

Загрузка...

Номер патента: 1528401

Опубликовано: 15.12.1989

Авторы: Касман, Булгаков

МПК: A23C 19/02, A01J 25/12

Метки: форм, пневмоголовка, извлечения, сыров, твердых

...на столе 14.В корпусе 1 имеется отверстие 15 для подвода сжатого воздуха к внутренней поверхности поршня 4, Диаметр центрального отверстия 12 меньше диаметра поршня 4, а каналы 8 и 9 выполнены таким образом, что при нахождении поршня 4 в крайнем нижнем положении по ним осуществляется подвод воздуха в полость под поршнем 4. В столе 14 соосно поршню 4 выпол -поршень 4 действует сила, прижимающая насадку 10 к сырной форме 13,что позволяет упростить конструкциюустройства. 1 з.п. ф-лы, 2 ил. нено отверстие 16, по форме и размерам соответствующее внутреннему сечению сырной формы 13.11 невмоголовка работает следующимобразом.При подаче воздуха через отверстие поршень 4 перемещается из верхнего положения в крайнее нижнее иприжимает насадку 10 к...

Способ приготовления молочно-белкового диетического продукта

Загрузка...

Номер патента: 1528419

Опубликовано: 15.12.1989

Авторы: Коршунова, Беляев, Дейниченко

МПК: A23C 23/00

Метки: диетического, молочно-белкового, продукта, приготовления

...структуры смеси, Взбитая смесь продуктов приобретает хорошие формующие свойства, благодаря которым при расфасовке в емкости заполняет их по всему объему равномерно, беэ пустот. Тепловая обработка расфасованного продукта в виде СВЧ-нагрева позволяет быстро проводить прогрев продукта по всему объему, а также охлаждать его в подпрессованном состоянииОптимальное количество белка молочного пищевого составляет 46,0- 50,04. Меньшее количество белка молочного пищевого не позволяет достичь поставленной цели, внес ние белка молочного пищевого в количестве, превышающем 50,03, приводит к появлению нежелательных изменений консистенции и вкуса продукта. Выбор количества жиропродуктов (масла сливочного и сметаны) основан на показателях пищевой...

Способ приготовления молочно-белкового продукта из теста

Загрузка...

Номер патента: 1528420

Опубликовано: 15.12.1989

Авторы: Коршунова, Дейниченко, Поперечный, Козлов, Беляев

МПК: A23C 23/00

Метки: теста, молочно-белкового, продукта, приготовления

...наносить его наполуфабрикат основного теста, превышение количества яичной массы приводитобразованию жидкого теста слишкомжидкой консистенции, что также непозволяет использовать его при формовании иэделий,арактеристики молочно-белковогопродукта из теста, получен ого предлагаемым способом, сведены в табл, 2,Из табл. 2 видно, что луць,ими пбкачеству являются образцы 2, 3 ипродукта, полученные по предлагаемому способу, Они имеют роаную поверхность, чистый характерный вкус, светло-желтый, золотистый цвет, легкую,однородную консистенцию мякиша. Приизменении количественного соотношениякомпонентов с выходом за пределы рекомендуемых интервалов не удалось полуцить продукт с хорошей консистенцией мякиша и вкусовыми данными.П р и м е р. Берут 168...

Устройство для охлаждения жидкости

Загрузка...

Номер патента: 1530161

Опубликовано: 23.12.1989

Авторы: Машкова, Корниенко, Клименко, Казеннов

МПК: F25D 3/00, A23C 3/04

Метки: жидкости, охлаждения

...отвода теплоты кипящим хладагентом, и далее, переливаясь через верхнюю часть обечайки 5,поступает в зону секции 11 теплообменника 1 (фиг. 1) . Циркулирующая смесьводы и К 11 охлаждается на 2-4 С нижеравновесной температуры гидратообра"зования, равной 8,5 О С, благодаря эффективному теплообмену смеси с секцией 12 за счет турбулизации потокаперемешивающим приспособлением 4. дриэтом К 11 и вода вступают в реакцию,образовывая гидраты, с выделением 25скрытой теплоты гидратообраэования,отводимой кипящим,хладагентом, в испарителе 3. Гидратная суспензия (смесьводы, К 11 и гидратов), увлекаемаявосходящим потоком, поступает в зонусекции 11 теплообменника 1, при этомгидраты осаждаются на перфорированной перегородке 10, так как плотностьгидратов К...

Способ сублимационной сушки пластических продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1532781

Опубликовано: 30.12.1989

Авторы: Ивашов, Каухчешвили, Бабицкая, Клюева, Семенов, Калмыков

МПК: F26B 5/06, A23C 1/08

Метки: сушки, сублимационной, продуктов, пластических

...процесса заморажи вания, т.е. к моменту достижения продуктом заданной среднеобъемной температуры Порядкар=-25 С. Учитывая то, что монолит 3 при введении его в емкость 1 с продуктом со всех сторон, кроме верхней, имеет конТакт с продуктом, а толщина продукта при сушке в слое должна составлять 10-20 мм, отношение массы большинства пластических пищевых продуктов к массе твердой углекислоты, необходимое для замораживания до темпратуры -25 С и соответствующее полному испарению твердой углекислоты из коро- бок с продуктом, равно ф - ==0,5 - 0,7.Мпр При таком соотношении ширина пакета составляет 30 - 40 мм, а монолита 10 - 20 мм.После замораживания коробки с продуктом помещают в сублимационную камеру,Пример. В коробки 1 размером 40 ХХ 100 Х 100...

Способ получения творожных изделий

Загрузка...

Номер патента: 1540771

Опубликовано: 07.02.1990

Авторы: Соколов, Цидельковская, Кутилина, Меркулова, Гузикова, Антонов, Богданова

МПК: A23C 19/076

Метки: творожных

...творога и препятствуют получению конечного продукта кислого вкуса,П р и м е р 1. К 500,8 кг творога мягкого диетического с массовой долей влаги 807 и температурой 30 С добавляют жировую эмульсию с наполнителями в количестве 499,2 кг, приготовленную путем добавления в сливки с массовой долей жира 55 Х и температурой 55 С жидкого сахара с массовой долей сухих веществ 64 Х в количестве 189,2 кг. Смесь сливок и сахара перед добавлением к творогу перемешивают в течение 10 мин и добавляют дозаторами в творог, перемешивание произ.- водят в аппарате непрерывного или периодического действия, охлаждают3при перемешивании со скоростью ЗОС/мин до температуры 15 С, затем продукт доохлаждают в аппарате непрерывного действия до температуры 4...

Способ получения концентрата молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1542519

Опубликовано: 15.02.1990

Авторы: Шуваев, Кунижев, Евдокимов, Храмцов, Лодыгин, Панова

МПК: A23C 21/00

Метки: молочной, сыворотки, концентрата

...лактозы и растворения метил- целлюлозы завершается в указанном интервале температур, а хранение продукта при более низких температурах хотя и приводит к увеличению сроков хранения, но требует дополнительных энергетических затрат на охлаждение продукта. Хранение же продукта при указанных условиях в течение 6 мес происходит вполне удовлетворительно,Повышение конечной температуры продукта выше 25 С может привести к нарушению термодинамического равновесия и, как следствие, к неоднородности структуры в массе продукта в результате незавершенности одновременно протекающих процессов кристаллизации лактозы й раство 4рения метилцедлюлозы. Образование в массепродукта более или менее увлажненных зонприводит к тому, что в более увлажненныхзонах...

Аппарат для облучения жидкостей

Загрузка...

Номер патента: 1544340

Опубликовано: 23.02.1990

Авторы: Симонов, Петухов, Гаврилов, Друз, Магда

МПК: A23L 3/28, A23C 3/02

Метки: облучения, аппарат, жидкостей

...рабочее пространство, вокруг трубки 2 размещается дополнительный иэлучатепьт.е, оптически прозрачная трубка 2 с одной (внешней) стороны охвачена излучателем 7, а с внутренней окружает излучатель 4, Кварцевая трубка 3 выполняет роль несущего стержня йри использовании спиралевидного излучателя 4 и служит трубопроводом для прохождения молока. Изогнутый трубопровод 5 соединяет внешнюю и внутрен нюю камеры облучения, обеспечивает выХод жидкости (молока) через выводной патрубок трубки 2 в трубку 3. На изогйутом трубопроводе 5 установлен второй дополнительный спиралевидный из лучатель 8. Излучатели 4, 7 и 8 включены между собой параллельно через регулировочные сопротивления 9-11 и подключены к клеммам 12 и 13 питающей сети. 30Аппарат работает...

Способ производства кумыса

Загрузка...

Номер патента: 1544341

Опубликовано: 23.02.1990

Автор: Мамбеталиев

МПК: A23C 9/127

Метки: кумыса, производства

...На первом этапе смесь перемешивают с одновременной подачей воздухав течение 20 мин, атем выдерживаютсмесь в течение двух часов. После выдерживания смеси доливают свежее молоко из расчета 10 л молока на 100 лсмеси. Этого количества достатоцно дляодостижения кислотности смеси 45 Т. Наэтом заканчивается первый этап приготовления кумыса.1На втором этапе снова перемешивают смесь с одновременной подачей воздуха в течение 20 мин, при этом вмежстенное пространство ванны пропускают олодную воду, тем самым втечение 20 мин охлаждают смесь до16 С. Охлажденную смесь выдерживают2 ч и вторично доливают свежее молоко в количестве, обеспечивающем кислотность смеси 45 Т,На третьем этапе снова подаетсяв объем смеси в области работы мешалки воздух в...

Пастеризатор для смесей мороженого

Загрузка...

Номер патента: 1546044

Опубликовано: 28.02.1990

Авторы: Серебряный, Комиссаров, Громоздин

МПК: A23C 3/04

Метки: смесей, пастеризатор, мороженого

...нагреваетсядо 70-80 С.Далее смесь в течение 2 мин движется в коллекторе 13, кольцевом канале 12 и секции 10 охлаждения рекуператора 8. Благодаря теплоизоляции14, помещенной в зазорах между секцией 10 охлаждения и охладителем 4,температура смеси сохраняется на заданном уровне. За счет примыканиясекций нагрева 9 и охлаждения 10 рекуператора 8 происходит теплообменсмеси через теплообменную перегородку 11, при этом на выходе из секции10 охлаядения смесь имеет температуру30 СДалее смесь через коллектор 13поступает в кольцевые каналы 12 охладителя 4, где последовательно находится в контакте с участками 5 и 6водяного и испарнтезьного охлаждения.На участке 5 водяного охлаждениясмесь охлаждается от 30 до 20 Г, а научастке 6 нгпарнтечьнлг...

Способ получения белково-жировой основы для продуктов детского и диетического питания

Загрузка...

Номер патента: 1546045

Опубликовано: 28.02.1990

Авторы: Сагалович, Алексеев, Маслов, Чубанова

МПК: A23C 9/00

Метки: основы, диетического, детского, продуктов, питания, белково-жировой

...вносят 145 кг свежеосажденного трехкратно промытого молочно-кислотного копреципитата с массовой долей сухих веществ 207 В него при включенной мешалке вносят 1,75 кг трехзамещенного лимонно-кислого натрия, 1,98 г трехзамещенного лимонно-кислого калия и 1,68 кг бикарбоцата натрия и выме-, шивают смесь при 23 С в течение 20 мин нагревают до 70 С, вымешивают 20 минохлаждают до 30 С и вносят приготовленный жировой компонент, состояший из 20,9 кг растительного масла, 41,8 кг молочного жира и 3,3 кг лецитина. Кроме того, жировой компонент содержит витамины А, Ди Е (мг 7. от массы жира - 0,94, 0,02 и 16,0).Белковый и жировой компоненты смешивают при 23 С в течение 20 мин, гомогенизируют и сушат сублимационным способом. Затем смешивают с сухим...

Способ производства творога из восстановленного молока

Загрузка...

Номер патента: 1546046

Опубликовано: 28.02.1990

Авторы: Адильбеков, Пирогова, Артынская

МПК: A23C 19/076

Метки: производства, молока, восстановленного, творога

...С, сливают сыворотку, охлаж- м сухих веществ 14,5:; не содержит дают, разливают, прессуют. 25 яидимьх нерастворившихся частиц сухихВосстановленная смесь с содержа- вещестн молока. Кислотность сгустка нием сухих веществ 137. не содержит 110 Т и подогрев его до 60 С обеспевидимых нераствориншихся частип сухих чивает вьработку творога с нежной и веществ молока. Темп-:ратура заквап- одороднс й консистенцией н отвечаюш 40 Свания 40 С, кислотность сгустка 90 Т 33 го требованиям стандарта, отход жираи :одогрен его до 5) С способс гнуют и белка ь сыворотку ниже допустимых уплотнению сгустка и отделению сына- пределов.ротки, но кислотность густка 90 Т П р и м е р 7, Расч тное ксличес ои подогрев его до 55 С являются не- ство сухогс цельного...

Способ производства творога

Загрузка...

Номер патента: 1546047

Опубликовано: 28.02.1990

Авторы: Датошвили, Алексидзе, Цкитишвили, Сергеев, Мдинарадзе

МПК: A23C 19/076

Метки: производства, творога

...9%, массовая доля влаги717, кислотность 155 Т.П р и м е р 4. Способ осуществляют согласно примеру 1 с той разницей, что количество молочного жираснижают на 327, а жировую эмульсиювносят в количестве 327, причем жировая эмульсия включает говяжий жир 357,подсолнечное масло 257, кокосовоемасло 40%. Готовый продуктимеет хорошую консистенцию, приятный вкус.Массовая доля жира 9%, массовая долявлаги 70,57., кислотность 160 Т.П р и м е р 5. Способ осуществляют согла .но примеру 1 с той разницей,что количество молочного жира снижаютна 35%, а жировую эмульсию вносят нколичестве 35%, причем жировая эмуль-.сия включает говяжий жир 40%, подсолнечное масло 30%, кокосовое масло 307.Готовый продукт имеет хорошую консистенцию, приятный вкус. Массовая5...

Штамм молочнокислых бактерий sтrертососсus сrемоris, используемый в заквасках для кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1546482

Опубликовано: 28.02.1990

Авторы: Янковский, Дымент

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: сrемоris, молочнокислых, штамм, продуктов, кисломолочных, используемый, sтrертососсus, заквасках, бактерий

...свойства за" квасок, повысить их молокосвертывающую, протеолитическую активность закваски приобретают способность к накоплению слизистых веществ, повышающих вязкость молочного сгустка, и к биосинтеэу ароматических веществ, обогащающих вкус сквашенного молока.Сравнительная характеристика кисломолочных продуктов, приготовленных с использованием заквасок, включающих штаммы Бггергососсця сгешогз ВНи Бггергососсцз стешог 1 з Н, приведе" на в табл, 3.П р и м е р 1. Производство ряженки реэервуарным способом с использованием закваски, в состав которой входит предлагаемый штамм Бгтер 1 ососсцз сгешогхя ВН.Готовят закваску следующего состава; Бггерсососсця СЬегшорЬПця и Бггергососсцз сгешог 1 я РН.Для приготовления лабораторной закваски в...

Способ производства заменителя цельного молока

Загрузка...

Номер патента: 1547801

Опубликовано: 07.03.1990

Авторы: Малакаускене, Станкявичене, Станкявичюс

МПК: A23C 11/00

Метки: молока, заменителя, производства, цельного

...составляют из них молочную смесь в ванне с мешалкой при постоянном перемешивании в течение 5 мин. Составленную молочную смесь пастеризуют нао трубчатом пастеризаторе при 80 С без вьдержки и подают в вакуум-выпарную установку для выпаривания до массовой доли сухих веществ 39, 7%. Сгущенную молочную смесь подают в промежуточную ванночку с мешалкой. Мопочно-жировую эмульсию, содержащую массовую долю жира 30%, готовят из 71,3 кг жира и 23,8 кг фосфатидных концентратов, 0,12 кг жирорастворимых витаминов и 181,5 кг сгущенной молочной смеси. Расплавление жировых компонентов провоодят в ванне при 70 С. Составленную молочно-жировую эмульсию эмульгируют роторным диспергатором. После этого составляют МЖО (в промежуточной ванночке) из...

Способ получения творога

Загрузка...

Номер патента: 1549519

Опубликовано: 15.03.1990

Авторы: Волобуев, Евстигнеева, Силантьева, Иванова, Маслов, Белов

МПК: A23C 9/142

Метки: творога

...в то время как нагревание сгустка до более высоких температур и более длительная выдержка способствуют значительному выделению влаги с образованием вследствие этого твердой резинистой консистенции творога. Предлагаемые режимы отваривания обеспечивают получение продукта с консистенцией, отвечающей требованиям стандарта на творог мягкий диетический.15495П р и м е р 1, Цельное молоко подогревают до 40"С, сепарируют, получая обезжиренное молоко и сливки с массовой долей жира 507 Сливкиапастеризуют при 95 С с вьдержкой 1 О мин, охлаждают до 20 С, эаквашивают закваской Б.1 ассв 139 + Б, Йасесд 1 ассз ябл. н соотношении 1:2, вьдерживают 5 ч, охлаждают до 10 С О и хранят до смешивания с творогом.100 кг обезжиренного молока с массовой долей...

Способ производства сыра типа качкавал

Загрузка...

Номер патента: 1551321

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Сорокин, Жаренова, Сорокина, Бедных, Рамазанов, Шилер

МПК: A23C 19/072

Метки: сыра, производства, качкавал, типа

...автомат, где она расфасовывается и упаковывается в полимерные пленки.Расфасованный и упакованный сыр был отправлен в камеру на охлаждение и созревание. Созревание сыра осуществляют в течение 5 сут при 11 С и относительной влажности воздуха 803. По окончании созревания сыр имел слабовыраженный сырный вкус, пластичную, слегка плотную консистенцию. Уро. вень активной кислотности 5,2 ед. рН, содержание влаги 483, поваренной соли - 1,8, массовая доля жира 4523.Сыр получил высокую органолептическую оценку дегустациОнной комиссии.П р и м е р 2. В нормализованную, пастеризованную и охлажденную до 12 Сформула изобретения Составитель Л,КалмыковаТехред Л,Сердюкова Корректор Л.БескидI Редактор В,Данко Заказ 288 Тираж 500 ПодписноеВНИИПИ...

Сыр плавленый

Загрузка...

Номер патента: 1551322

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Албегова, Якимович, Саидов, Кузяева, Реш

МПК: A23C 19/08

Метки: плавленый, сырь

...плотную, но в пределах конди- лы (мякоти) 40 кг, кислоты лимоннойции поверхность. Масса мажущаяся с 10 пищевой 1,5 кг, смеси триполифосфатаналичием частиц наполнителя - чесно- натрия и натрия пирофосфорнокислогочка, Вкус острыи, выраженный сырный. трехзамещенного 90 кг, воды питьевойОщущается приятный привкус чеснока и 218,5 кг. Производят плавление смемайонеза.си, гомогенизируют ее,. охлаждают.. 15 Полученный продукт имеет недостаточП р и м е р 5. Для получения 1 т но острый, слабокислый вкус. Ощущаетпродукта берут сыра сычужного твердо- ся легкий запах чеснока. Консистенцияго 550 кг, сыра нежирного для плавле- бледно-розового цвета и,"раэмыленния 80 кг, молока каровьего обезжи- ная" в силу большого содержания водыренного сухого 18 кг,...

Способ производства кисломолочного напитка

Загрузка...

Номер патента: 1551330

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Юкало, Шпарко, Василенко, Шуляк

МПК: A23C 9/13

Метки: производства, напитка, кисломолочного

...Напиток перемешивают 10 мин, разливают, укупориваюти доохлаждают до температуры не вышеа8 С. При концентрациях яблочно-пектиновой пасты менее 5% не наблюдаетсявысокой стабильности при хранении иотсутствует характерный вкус напиткаП р и м е р 2. Для приготовления1000 кг кисломолочного напитка 17.-нойжирности и массовой долей наполнителя307. к 313 кг молока с содержаниемжира 3,3% добавляют 305 кг обезжиренного молока, Полученную смесь очищаоют, пастеризуют при 95 С с выдержкой при этой температуре 5 мин, гомогенизируют при давлении 12,5 МПа, охлаждают до 42 С и вносят в нее 32 кг закваски,. приготовленной на чистых культурах термофильного стрептококка Ягергососсцз СЬегаорЬх 1 цз 9 . Заквашенную смесь перемешивают в течение 10 мин и...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1565461

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Янковская, Шитова, Чумак

МПК: A23C 13/16

Метки: производства, сметаны

...40,8 сП и влагоудерживающей способностью 56, 1%,П р и м е р 2. 1 т молока жирностью 4,07. сепарируют и получают 96 кгсливок жирностью 41,27Затем берут 84,4 кг обезжиренного молока, подвергают его пастеризации при 95 С с выдержкой 20 мин исмешивают с полученными сливками.При этом получают нормализованнуюсмесь жирностью 10,37 (в 4 раза нижежирности исходных сливок), которуюопастеризуют при 94 С с выдержкой20 с,После охлаждают до 65 С и гомогенизируют при давлении 6 ИПа. Гомогенизированную смесь охлаждают до температуры заквашивания 28 С и вносятоЗ . закваски (по отношению к объемусливок), приготовленной на обезжиренном молоке. Сквашивание сливок проводят до достижения кислс тности 75 Т.Далее технологический процесс осуществляют согласно...

Способ производства блочной молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1565462

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Мальцев, Василисина

МПК: A23C 21/00

Метки: блочной, сыворотки, производства, молочной

...полученной при производстве сыра (творога, казеина), подают в вакуум-аппарат для сгущения, Сгущаютсыворотку при 65 С до массовой,цолисухих веществ 387, затем подают воздух в нижнюю часть испарителя в течение 7 мин, Насыщенную сгущеннуюсыворотку разливают в тару (полиэтиленовыми вкладышами) и направляют наоохлаждение до 8 С.и последующее хранение, При завершении охлаждения готовый продукт имеет жидкую консистен -цию,П р и м е р 2, 1000 кг сыворотки,полученной при производстве сыра (творога, казеина), подают в вакуум-выпарной аппарат для сгущения. Сгущают сыворотку при 55 С до массовой доли сухих веществ 39-407, затем в нижнюю часть испарителя в течение 7 минподают воздух. Насыщенную сгущеннуюсыворотку фасуют в тару (полиэтиленовые...

Способ получения минеральной добавки из молочного сырья для обогащения пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1567148

Опубликовано: 30.05.1990

Авторы: Бедных, Субочев, Крашенинин

МПК: A23C 9/144, A23L 1/30

Метки: молочного, добавки, сырья, минеральной, пищевых, продуктов, обогащения

...до 927 солейФильтрата,Фильтрат, сгущенный до массовойдоли сухих веществ 20-307, имеет максимальную электропроводность, чтообеспечивает хорошие эксплуатационныехарактеристики электродиализной установки. Дальнейшее сгущение приводитк резкому увелицецию вязкости Фильтрата и электропроводость при этомце меняется, Сгущение фильтрата целесообразно для ускорения процесса деминерализацииП р и м е р 1. Фильтрат от ультрафильтрации обезжиренного молока сгущают на вакуум-выпарой установке домассовой доли сухих веществ 307. Сгущенный фильтрат подают в электродиализную установку, Для сбора солей вкамеру рабочего раствора электродиализцой установки заливают воду, Придостижении деминерализации 187, про-,цесс останавливают (1-й этап), из камеры...

Заменитель цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 1567149

Опубликовано: 30.05.1990

Авторы: Хуцишвили, Китиашвили

МПК: A23C 11/02

Метки: животных, цельного, молока, молодняка, сельскохозяйственных, заменитель

...Паста характеризуется следующими физико-химическими показателями:Пастообразнаямасса1567149 1 ОФизико-химические показатели полученного по примеру 7 ЗЦМ передупотреблением приведены в табл. 11. Запах Приятный, характерный для этого продуктаВлажность, / 50-60Сырой протеин, 7, 22-345 Сырой жир, 7, 5-7Сырая зола, / 8-10Кальций, / 0,8-1,2Фосфор, Б 0,4-0, 5Каротин, мкг 150-280Клетчатка Не должна содержатьСодержание компонентов в ЗЦМ, полученном по примеру 5, приведенов табл. 7. молокуКроме того, полученная паста имеет лечебно-профилактический харак тер против диспепсии, против авитами ноэных и других заболеваний,В табл. 10 приведено содержание компонентов в ЗЦМ, полученном по примеру 7. В табл. 12 представлена динамика средней живой...

Способ получения белково-углеводного продукта для плавленых сыров

Загрузка...

Номер патента: 1574197

Опубликовано: 30.06.1990

Авторы: Затирка, Радовец, Белоус, Портнова, Патаева, Ромоданова, Долженко, Шалыгина

МПК: A23C 19/08

Метки: продукта, плавленых, сыров, белково-углеводного

...18 Т и подсырную сыворотку кислотностью 14 Т в соотношениях 50:50 соответственно смешиваютв промежуточном резервуаре, центробежным насосом направляют в вакуумвыпарной аппарат для пастеризации и 50сгущения при 60 С до содержания суохих веществ 60%, сгущенную смесь подают в ванну, охлаждают до 45 С,вносят 2,5%-ный водный раствор .сычужного фермента, перемешивают, разливают в короба с полиэтиленовымивкладышами и в таре проводят коагуляцию сгущенной смеси в течение 45 мин, затем охлаждают, хранят в камерах при 10 С б мес,И р и м е р 3. Обезжиренное молооко кислотностью 18 Т подсырную сывоо,ротку кислотностью 14 Т в соотношениях 75:25 соответственно смешиваютв промежуточном резервуаре, центробежным насосом направляют в вакуумвыпарной...

Устройство для охлаждения молока

Загрузка...

Номер патента: 1576069

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Пинигин, Конрад, Бахарев, Мефодьев

МПК: A23C 3/04, A01J 9/04

Метки: молока, охлаждения

...подается непосредственнона ледяную поверхность охладительного бака 2 и, охлаждаясь в результате контакта со льдом, самотекомпоступает по трубопроводу 5 обратного стока в теплообменник-охладитель 1.При повышении температуры окружающей среды (до -5-10 С), когдаэффективность охлаждения молока недостаточна при прямом использованииводы из подающего трубопровода 4,наповерхность охладительного бака 2,55в работу вступает лоток 6, которынподВодится под выходное отверстиеподающего трубопровода 4 силовым цилиндром 7, шток 8 которого перемещается за счет увеличения объема материала полости под поршнем цилиндра 7при повышении температуры окружающей средыс Вода, поступая из подающего трубопровода 4 на лоток 6, частично разбрызгивается, остальнаячасть...

Способ получения производственной закваски для кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1576126

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Ляскаускайте, Урбене, Оржекаускене

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочных, продуктов, закваски, производственной

...закваской, я более1,5%, например 2%, при жестком режимепастеризации молока (90 С с выдержкой 30 мин) не гарантирует стабильности.576126б 5101520 25 30 где проводят его выдержку после пастеризации,После сквашивания закваску охлажо,дают до и и хранят при этой температуре в течение 24 ч после охлаждения,В табл, 1 принедены физико-кимические и биологические показателиизготовленной закваски типа Каунасскойн сравнении с известным способом.По физико-химическим и биологическим показателям видно, что качество изготовленной закваски, ее активность и биологическая пенность вьппе чем известной,Изготовленная закваска имеет болеевысокие реологические показатеги. Вязкость изготовленной закваски на 3,7 Х выше, чем у известной.Влагоудерживающая...

Углеводная композиция для продуктов детского питания

Загрузка...

Номер патента: 1576127

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Копылова, Крашенинин, Сорвачева, Касьянов, Соломадина, Фатеева, Никитенко, Козлова, Столярова

МПК: A23C 9/152

Метки: детского, композиция, углеводная, питания, продуктов

...Л Показатель 100% Л21% ДМ, 3% Р,79% Л 9% С,54% Л 46% ДС,19% С,35% Л Осмоляльность,ммоль/кг 186 161 147 189 28 О тиос и тель ныйКЭБ 1,64 1,70 Ое 5 0,98 1,0 зы, 19% сахарозы, 32% лактозы); име-,ющему осмоляльность 42 ммоль/кг.Стремление повысить осмоляльностьпри содержании лактоэы 32% (перемещение из точки 3 в точку 4) возможно только при условии увеличения доли сахароэы до 30%, что нежелательно, так как у детей в этих случаяхпоявляются аллергические явления.Обеспечение предпочтительной осмоляльности возможно в этом случаетолько путем увеличения доли лактоэыи снижения доли сахарозы (переход източки 4 в точку 2) при одной и тойже доле декстрин-мальтозы (38%).Изучение влияния состава углеводной композиции на осмоляльностьее водного...

Заменитель цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 1576128

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Бурлакова, Шевченко, Ершов, Беляева, Алимов, Семенютин

МПК: A23C 11/00

Метки: заменитель, цельного, сельскохозяйственных, молодняка, молока, животных

...антиоксидантом,Сорбозныйматочник и ацетат натрия являются легкодоступными источниками энергии, Кроме того сорбозный маточник улучшает вкусовые свойства готового продукта и увеличивает поедаемость корма Ацетат натриявозбуждает секреторную и нормализует моторную функции пищеварительныхорганов, Новыи антиоксидант отличается большей метаболической активностью, чем используемые ранее. Увеличение дозировки фенозана ведет кнеоправданному увеличению расходапрепарата без увеличения продуктивности, а уменьшение не дает желаемо -. го эффекта,Уменьшение количества сорбозногоматочника менее 7%ацета.та натрияменее 4,0 и фенозана менее 0,0046 .приводит к уменьшению прироста живой массы. Увеличение количествасорбозного маточника свыше 10,2...