A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 35

Способ получения замороженных полуфабрикатов из сыра

Загрузка...

Номер патента: 1358892

Опубликовано: 15.12.1987

Авторы: Склярова, Фильчакова, Мишенина

МПК: A23C 23/00

Метки: полуфабрикатов, замороженных, сыра

...этого одновременно вносят 6 г пшеничной муки и 6 г манной крупы и продолжают перемешивание до получения о;шородной консистенции (20 мин).Лля приготовления 100 г теста оерут 12,5 г молочной сыворотки, вносят 1 г сахара, 0,5 г соли, 6 г (6) стабилизирующей смеси и перемешивают 5 мин. Голучеццую жидкую фазу охлаждают до 1 ОС. Затем берут 26 г маргарина, измельчают его и смешивают с 54 г пшеничной муки, добавлякт в смесь муки с маргарином постепенчо в течение 30 мин жидкую фазу.Приптовленцую начинку помещают в тестовую оболочку, формуют полуфабрикат, замораживают его при - 35 С до достижения в центре продукта - 18 С, упаковывают и направляют на хранение.зИрилер 2. Пироги быстрозамороженные с сыром.Для приготовления начинки и теста для...

Способ производства рассольного сыра

Загрузка...

Номер патента: 1364268

Опубликовано: 07.01.1988

Авторы: Читчян, Магакян, Саакян

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, сыра, рассольного

...на 355,9 мг%. В табл. 4 приведен состав свободных аминокислот сыров.Органолептическая оценка сыров представлена в табл. 5.Таким образом, предлагаемый способ производства рассольного сыра обеспечивает получение зрелого сыра с хорошими вкусовыми качествами за 40 - 45 дней, имеющего диетические свойства за счет увеличения в 5 - 6 раз ионов калия.Пример. В пастеризованное молоко при 72 С с кислотностью 20 Т, охлажденное до 34 С, вносят бактериальную закваску, состоящую из молочнокислых стрептококков и палочки в количестве 0,7% в соотношении 3:1, содержащую активные штаммы (81 г. ас 11 э 3684, Яг. 1 ас 1 з 4053, 8 г. сгегпопз 3690, 1.ас 1. рап 1 агцп 2216), способные выдерживать повышенные концентрации соли, а также продуцировать...

Способ производства кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1369709

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Урбене, Придоткене, Сухоцкене

МПК: A23C 9/12

Метки: производства, кисломолочного, продукта

...в емкость для сквашивания.Отдельно готовят 25/-ный раствор из40 кг (4/) сывороточных белков (КСБУФ) и 120 кг пахты, пастеризуют его, о,в ванне БДП при ЬЗ С с выдержкойо30 мин, охлаждают до 23 и вводят вемкость для сквашивания, где вносят50 кг (57.) бактериальной закваскичистых культур молочнокислых стрептококков, перемешивают и оставляютна 12 ч после чего продукт перемешивают до однородной консистенции,о,охлаждают до 8 С и подают для розлива, Готовый продукт имеет чистый кисломолочный вкус и запах, однороднуюБиологические и качественные показатели пахты Образцы Количество аминокислот Органолептические показатели мг % КоличестводобавВкус и запах Консистенция свободных гидролиэо- ванных ля емых сывороточныхбелков% Чистый кисломо-...

Способ получения кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1369710

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Липатов, Иванова, Круглик, Алиев, Гришин, Чагаровский

МПК: A23C 9/12

Метки: продуктов, кисломолочных

...1, 100 л обезжиренного молока с содержанием сухих веществ 8,5 Е подкисляют до рН 6,7 и подвергают ультрафильтрационному концентрированию при С = 60 С. Производительность ультрафильтрационныхмембран составляет 20 кг/м.ч (фиг.2).Для получения сырья, идущего на производство таллинского кефира, содержащего 117. сухих веществ, фактор концентрирования составляет содержание сухих веществ в фильтрате 57; содержание сухих веществ в исходном обезжиренном молоке 8,57, Тогда из 100 кг исходного сырья получают 100/1,714 = 58,4 кг концентрата с содержанием сухих веществ 113.Время получения концентрата составляет 41,6/20 = 2,08 ч,В полученный концентрат вносят 57 закваски в количестве 2,92 кг, выдерживают до определенной кислотности, охлаждают и...

Способ получения низкожирного маслоподобного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1369711

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Арнольд, Фред, Ханс-Хайнрих, Петер

МПК: A23C 15/02

Метки: низкожирного, маслоподобного, продукта

...мостовой схемы вследствие электролитических процессов в линиях используют переменное напряжение, имеющее частоту от 50 Гц до 20 кГц.Через образованную из расположенных в сбивальном цилиндре электрода сравнения и измерительного электрода мостовую схему, измеренное значение которой беэ подвода механической энергии к обрабатываемому продукту на базе почти одинаковых сопротивлений электрода сравнения и измерительного электрода равно нулю, подвод энергии регулируют таким образом,чтобы верхнее и нижнее значения напряжения мостовой схемы соответственно невыходили за пределы выше верхнего и ниже нижнего значенийИзмеренное значение данной мостовой схемы подводят к электронному пороговому выключателю, который при отклонении измеренного...

Способ сгущения несоленой подсырной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1369712

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Казначеев, Храмцов, Нестеренко

МПК: A23C 21/00

Метки: сгущения, подсырной, несоленой, сыворотки

...суспецзии лед - концентрат на первой стадии (-0,95)-(-1,05) С, на второй стаодии - (-1,9)-(-2,0) С, ца третьей (-3,8) в (-3,9) С.Интенсивность перемешивания по стадиям составляет 0,25; 0,6;0,8 кВт/м при числе оборотов перемеьшивающего устройства соответственно 76-80; 38-40; 20-22 об/миц.Процесс криоконцентрации на первой стадии ведут до увеличения содержания сухих веществ в концентрате в 1,7 раза. После окоцчация первой стадии суспензию сепарируют и отделяют 41,2 кг льда. В результате получают 58,8 кг концентрата с содержанием сухих веществ 11,0 мас.7.Вторую стадию ведут до увеличения содержания сухих веществ в концентрате в 1,64 раза в сравнении с концентратом, полученным после первой стадии.После окончания второй стадии...

Кормовая смесь для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 1373395

Опубликовано: 15.02.1988

Авторы: Денисенко, Гайденко, Зубец, Курилов, Харитонов

МПК: A23K 1/18, A23C 11/02

Метки: смесь, животных, молодняка, кормовая, сельскохозяйственных

...до содержания сухих веществ 352.Кулинарный жир расплавляют при 65 С, вносят фосфатный концентрат, препараты витаминов А и Д и антибиотик кормогриэин, перемешивают, соединяют жировую основу со сгущенной молочной смесью и подвергают гомогениэации, Полученную гомогениэированную молочно-жировую смесь сушат в сушилке распыпительного типао при температуре воздуха 160 С на входе и 85 С на выходе. Высушенный сухой продукт смешивают с порошкообразным гидролизатом концентрата микробного белка.В вариантах 5 и 6, где в состав смеси входит концентрат микробногобелка, все компоненты, исключая киры,вводят в виде порошка, и кормовую смесь получаютпутем тщательного перемешивания их с расплавленным жиром, добавляемым мелкими порциями.Всего было...

Способ производства топленого молока

Загрузка...

Номер патента: 1373497

Опубликовано: 15.02.1988

Авторы: Млечко, Кононович, Сова

МПК: A23C 9/00

Метки: молока, топленого, производства

...обезжиреццгго молока,что снижает органолептические показателипродукта, приводит к несоответствию егорг 6 овациям НТЛ лаже при стандартноймассовой доле жира,45 Пример 1. 00,7 кг цельного молокажирностью 3,5 Я подогревают до 50 С исепа рируют. Полученнье 84,4 кг обезжи.ргццого молока нагревают до 95 С и вы.дгрживают при этой температуре 4 ч. Притоплении испаряется 4,4 кг влаги. Полу.50 ценные 80 кг топленого обезжиренногомолока охлаждают до 85 С. 20 кг сливок 20 вв-ной жирности (/5 цаггь от общей массы смеси), пастеризованных при85 С с выдержкой 15 с, смешивают с 80 кгтопленого обезжиренного молока Смесь го 55 могенизируют при давлении 5 М 11 а, охлаждают до 8 С и расфасовывают. Полуцаот100 кг топленого молока г ми гонон долей жира 4 К,...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 1382467

Опубликовано: 23.03.1988

Авторы: Самуелян, Симаворян, Тоноян

МПК: A23C 19/032, A23C 19/055

Метки: сыра, производства

...образующих вкусовой букет сьг ра. Является производственным штаммом, входит в состав закваски.Граммположительные аспаргиновые палочки не образуют газа из глюкозыоФ не растут при температуре 15 С. Сбраживают лактозу, галактозу, мальтозу, сахарозу, маннит, не сбраживают эскулин. Время свертывания 5 ч при 57-ной закваске, образует плотный кисломолочный сгусток (1,1 г/см) с суммарной вязкостью 60 сП. Кислотность за 24 ч 100 Т, предельная 142 Т, при определении ароматообраэования по креотиновой пробе изменяет окраску эа 13 мин.Устойчивость к фенолу при 0,47о44 Т, устойчивость к соли с массовой долей 07. 0,84 млн/мл; 27. 0,49 млн/мл, 47 0,25 млн/мл; 6,57. 0,14 млн/мл. Органолептическая оценка 5 баллов.Накапливает в молоке 9,32 мг в 100...

Способ защиты пищевых продуктов от плесневения и порчи

Загрузка...

Номер патента: 1382468

Опубликовано: 23.03.1988

Авторы: Автандилян, Ханджян, Цагикян

МПК: A23C 19/16, A01F 25/00

Метки: продуктов, порчи, плесневения, пищевых, защиты

...сыра не обнаружили, Количество этилового спирта рассчитывали по формулеК = 0,11 р 1,где Р - плотность воздуха при данных условиях, кг/м,Ч, - объем воздуха в емкости, м,О, 11 - расчетный коэффициент.П р и м е р 2, Процесс проводятаналогично пРимеру 1, только в качестве пищевого продукта используютсливочное масло. Через 6 мес хранеония при температуре 2-5 С образованиештаффа или развития поверхностноймикрофлоры не наблюдали, вес маслапрактически не изменился,П р и м е р 3. Процесс проводятаналогично примеру 1, только в качестве пищевого продукта используют виноград в количестве 4 кг. Количествоспирта берут из расчета, чтобы связать11,07 кислорода. При этом в средеостается, мас.7: кислород 12,2, углекислый гаэ 10, 1, азот 75,0,Через...

Способ производства соевого заменителя молока

Загрузка...

Номер патента: 1386144

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Подобед, Свеженцов, Смирнов, Музыка, Кириленко

МПК: A23C 11/00

Метки: молока, производства, соевого, заменителя

...частиц жира и белка из мельчайших в более крупные в течение 12-14 ч.Введение в продукт премикса доводит состав готового продукта по минеральным веществам, аминокислотам, витаминам, а также вкусовымкачествам до состава молока. Впервые в состав ЗЦМ испытан кормовойпрепарат микробиологического каротина (КПМК). Время введения премикса5(за 1-2 мин до окончания процесса)обусловлено необходимостью минимального воздействия на премикс температуры и равномерным распределениемего по объему.1 ОПремикс состоит из компонентов,взятых в следующем соотношении,г/л;Соль поваренная 0,9-1,1Лизин 1 фОМетионин 2,0-3,0Лимонная кислота Оф 4 ОэбТетравин 0,2-0,22Медь серно-кислая 0,015-0,02Цинк серно-кислый 0,06-0,075Кобальт хлористый 0,0009-0,0011Калий йодистый...

Способ производства заменителя цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 1386145

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Киктенко, Товаров, Хамагаева, Бербидаев

МПК: A23C 11/00

Метки: сельскохозяйственных, цельного, молока, молодняка, производства, заменителя, животных

...закисное 0,007 кг,медь серно-кислая 0,0005 кг, цинксерно-кислый 0,02 кг,Готовят смесь жировых компонентов путем смешивания и расплавленияопри 65 С жиров и концентратов фосфатидных, добавляя затем витамины, иготовят белково-жировую смесь 25%ной жирности путем смешивания горячей смеси жировых компонентов и обезжиренного молока, Перемешанную белково-жировую смесь фильтруют и подаютна гомогенизацию, Нормализованную до2 -ной жирностибелково-жировую смесьопастеризуют при б 5 С без выдержки,После пастеризации смесь охлаждаютодо температуры заквашивания 40 С ивносят 5% закваски 1 50 кг ) от общегообъема смеси. Сквашивание смеси длится 6 ч. Затем продукт охлаждают доо8 С. Кислотность готового продукта74 Т. П р и м е р 2. Для выработки 1000...

Способ производства рассольного сыра

Загрузка...

Номер патента: 1386146

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Рехвиашвили, Калаичев, Нижарадзе

МПК: A23C 19/068

Метки: сыра, производства, рассольного

...затем к полученной смеси добав,ляют 17 кг сливок подсырных 307.-ной жирности в соотношении 1:0,085 и перемешивают до получения однороднОго состава, гомогенизируют, пастеризуют при 72 С, охлаждают до 32 С, вносят бактериальную. закваску, свертываютоферментом при 32 С, обрабатывают сгусток, формуют, солят и подвергают созреванию,.Жирность смеси 2,47., кислотность - 20 Т. При этом выход сыра 21 кг. Поокачеству сыр полностью соответствует требованиям, предъявляемым к грузинскому рассольному сыру.П р и м е р 2. Способ осуществляется согласно примеру 1, Однако восстановленного обезжиренного молока берут 50 кг, т.е, соотношение обезжиренного натурального молока и восстановленного составляет 1:0,5, смешивают с 14 кг подсырнык сливок в...

Штамм бактерий sтrертососсus сrемоris, используемый в заквасках для кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1386655

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Поляков, Головина, Шмелева

МПК: C12N 1/14, A23C 9/12

Метки: заквасках, продуктов, используемый, кисломолочных, сrемоris, sтrертососсus, бактерий, штамм

...бульон. Рост при рН среды 9,2, при рН среды 9,6 роста нет.Органические среды, Агар с гидролизованным молоком. Активный рост 35 при глубинном посеве в виде чечевичек,при поверхностном в виде блестящих колоний беловатого цвета с ровным краем диаметром 1"2 мм.Физико-биохимические признаки. Же-. 40 латину не разжижает. Лакмусовое молоко и молоко с 0,1% метиленовой сини восстанавливает и свертывает. Мясо. - ;пептонный бульон с глюкозой. Равномерное помутнение беэ образования 45 газа, Отношение к углеводам,Сбраживает лактозу, глюкозу, галактозу, сахарозу. Не сбраживает мальтозу,и декстрин. Не образует аммиак иэ аргинина. Резистентен к специфическо му бактериофагу. Предельная кислстность через 7 сут термостатировавияо при ЗООС составляет...

Штамм бактерий sтrертососсus асетоiniсus, используемый для производства кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1386658

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Янковский, Терещук, Крылова, Гриценко

МПК: C12N 1/20, A23C 9/127

Метки: продуктов, кисломолочных, штамм, sтrертососсus, бактерий, используемый, производства, асетоiniсus

...методом титрования децинормальной щелочью по индикатору фенолфталеину, активность кислотообрсзования, предельная кислотность, роств гидролиэованном бульоне с различным содержанием БаС 1,. желчи, фенола,сбраживание углеводов - известнымиметодами.Предлагаемый штамм Я. асе 1 ОЫ 1 -сця а может быть использован в составе различных заквасок, которые в зависимости от целевого продукта отличаются как по видовому, так и по штаммовому составу.П р и м е р 1. Приготовление обез Ожиренного кисломолочного напитка сиспользованием штамма Я. асе 1 о 1 псцяа.Пастеризуют 5 т обезжиренного молока, охлаждают до 30 С и вносят в не го ЗХ производственной закваски,Приготовление закваски проводятв два этапа: сначала готовят лабораторную закваску, затем...

Способ производства мягких несозревающих сыров и установка для его осуществления

Загрузка...

Номер патента: 1387954

Опубликовано: 15.04.1988

Авторы: Хейнштейн, Жибартович, Сырцева, Перепечко, Попова, Фрид, Далинин

МПК: A23C 19/068, A01J 11/00

Метки: несозревающих, производства, сыров, мягких

...в качестве такого чувствительного элемента можно использовать применяемый в промышленности элемент марки ДМ - 5 М - 1.Формуюшее устройство 12 включает столс опорами, корпус с опорами, смотровыми ок 13879545 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Исходное сырье, в качестве которого используют либо цельное, либо обезжиренное молоко, либо смесь обезжиренного молока с пахтой, из резервуара 1 для исходного сырья поступает в пластинчатую пастеризационно-охладительную установку 2, где его подвергают теплой обработке при 90 - 95 С с выдержкой в течение 5 - 20 мин и охлаждают в потоке до 50 - 70 С (температура коагуляции) за счет регенерации тепла.Из пластинчатой пастеризационно-охладительной установки 2 подвергнутое высокотемпературной обработке...

Способ производства кофе со сгущенным молоком

Загрузка...

Номер патента: 1395263

Опубликовано: 15.05.1988

Авторы: Белоцерковец, Лапшов, Злидне, Лифшиц

МПК: A23C 9/00

Метки: кофе, молоком, производства, сгущенным

...находиться в вакуумаппарате в течение более длительногопериода времени, в результате чегопроизойдет выпаривание ароматических веществ кофе.При введении сахарного сиропа икофейно-цикориеваго экстракта на более поздней стадии сгущения (содержание сухих веществ более 677) потребуется более длительное время дляперемешивания, так как смешиваемыекомпоненты будут иметь различную вязкость,Таким образом, количество, вносимой воды значительно уменьшается исокращается время выпаривания в вакуум-аппарате на 1-1,5 ч, а следовательно, сокращается длительностьтехнологического цикла. Кроме того,сокращение времечи выпаривания приводит к уменьшению количества удаляемых ароматических веществ, чта улучшает качество палевого продукта.П р и м е:,. 71,5 кг...

Способ получения сливок

Загрузка...

Номер патента: 1395264

Опубликовано: 15.05.1988

Авторы: Гуляев-Зайцев, Добронос, Ильченко, Березанский

МПК: A23C 13/00

Метки: сливок

...более чем на 507 невозможно,Предлагаемый способ получениясливок опробован при производстве бутербродного и столового масла.П р и м е р 1. Молоко жирностью3,57 при 12 С центробежным насосом50-1 Ц 7,1-31 производительностью25 м /ч через регулирующий кран подают на трубчатый пастеризатор ПТУсрасходом 10 м/ч, где оно подогревается до 55 С и далее поступает на сепаратор ОСН-С производительностью10 м/ч. Ввиду того, что производительность центробежного насоса вышен 2,5 раза производительности сепаратора, происходит многократная циркуляция молока и степень дестабилизации молочного жира после насоса составляет 307,В результате однократного сепарирования из 12567 кг молока получают1010,8 кг сливок жирностью 457, и11566 кг обезжиренного молока...

Способ производства сухого быстрорастворимого молока

Загрузка...

Номер патента: 1400587

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Дворецкий, Липатов, Бурыкин, Филатов, Гунст, Кеженов

МПК: A23C 9/00

Метки: молока, производства, сухого, быстрорастворимого

...и на слой распыляют (в виде частиц диаметром 70 10 м) пахту в количестве :90 кг, за счет чего частицы увлажня ют до 97 Размер агломератов составля" ет 0,4 10 м.При увлажнении вместе с пахтой в ,сухое молоко вносят 0,21 кг лецитино" ,содержащего комплекса, 35При содержании жира на поверхности агломератов 1,1%, т.е. 3,9 кг его ,количество на поверхности за счет лецитиносодержащего комплекса увеличивают на 5,38%, 40Влажное агломерированное молоко подвергают сжатию для упрочнения агломератов и быстрому высушиванию при 115 С на первой стадии досушки и при 75 С на второй стадии досушки. Разре жение воздуха на первой стадии досушки 80 Па, на второй 50 Па, После первой и второй стадии досушки влагосодержание сухого молока составляет 4,87. При...

Способ производства сладко-сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 1400588

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Яворскене, Гринене, Лазаускас, Качераускис, Люткявичюс

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, сладко-сливочного, производства

...органолептическую оценкувкуса и запаса вырабатываемого продукта в среднем на 1,3-1,5 балла.Снижение температуры вводимых вопласт масла сливок ниже 12 С наприо9мер 1 О С, отрицательно сказывается на процесс механической обработкимасла, а также на показатель распределения влаги в продукте, поэтомуявляется нецелесообразным, Повышениетемпературы вырабатываемых в пластмасла сливок свьппе 20 С, напримеро22 С, способствует нежелательному повышению температуры конечного продукта, что ухудшает его механическуюобработку.Количество вводимой в пласт маслаароматической добавки сйежеотсепарированных сливок ниже 4 , например З ,способствует получению продукта с недостаточно выраженными вкусо-ароматическими достоинствами, а свыше б ,например 7 , - с...

Штамм молочнокислых бактерий sтrертососсus сrемоris, используемый в составе бактериального концентрата для кисломолочных продуктов пониженной жирности

Загрузка...

Номер патента: 1402614

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Товкачевская, Рувинская, Янковский, Дымент

МПК: A23C 9/127, C12N 1/20

Метки: сrемоris, sтrертососсus, молочнокислых, используемый, кисломолочных, бактериального, штамм, пониженной, жирности, составе, продуктов, концентрата, бактерий

...консистенция недостаточно однородная.Из приведенных данных видно, чтопредлагаемый штамм Я.сгешогдз Нвсравнении с прототипом обладает болеевысокой молокосвертывающей активностью, способностью к биосинтезу внеклеточных слизистых веществ, повышающих вязкость сгустка, более высокойстабильностью производственно-ценныхсвойств, урожайностью клеток и устойчивостью к режимам сублимационнойсушки,В табл. 2 представлена сравнительная характеристика бактериальных концентратов для сметаны 203-ной жирности и кисломолочного напитка 1,5 Е-нойжирности, приготовленных с использова 140264нием штаммов Я.сгевог 1 я Ни 8 П, атакже продуктов, приготовленных сих использованием.Сравнительная характеристика бакте 5риальных концентратов свидетельствуето том, что...

Способ сгущения молока

Загрузка...

Номер патента: 1409194

Опубликовано: 15.07.1988

Авторы: Отраднова, Солодянкина, Свинарева

МПК: A23C 1/12

Метки: молока, сгущения

...активированного угля, его загрязненность, характеризующая ХПК, снижается от 50 до 10-17 мг О /л фильтрацией через слой сульфоугля снижается его жесткость от О, 06 до О, 02 мгэкв/л, но рН конденсата практическине изменяется. Для повышения рН конденсата до 8,5-9,0 проводится паровая барботажная деаэрация при температуре 03 + 1 С,На чертеже показана технологическая схема для осуществления предла"гаемого способа сгущения молока.На схеме показана вакуум-выпарнаяустановка циркуляционного типа производительностью 8000 кг испареннойвлаги в час и расходом греющего параоколо 3100 кг в час с исходной ем -костью 1, четырьмя подогревателями2, термокомпрессором 3, первой 4 ивторой 5 ступенями сгущения и поверхностным конденсатором 6, В...

Способ получения бактериального препарата для мелких сычужных сыров

Загрузка...

Номер патента: 1409195

Опубликовано: 15.07.1988

Авторы: Сорокина, Чепкова, Кураева, Гудков, Перфильев

МПК: A23C 19/032

Метки: сыров, сычужных, бактериального, препарата, мелких

...( . от объема среды)3 Я. 1 асгдя 1,2; Я. 1 асгя яцЬяр. 61 асег 1- 1 асг 1.я с нысокой скоростью кислотообразования - 0,8 и с низкой скоростью кислотообразонания - 0,2; Ьецс.1 асгдя 1,8; Ь.р 1 апгагцш 2,0. Всего бСреду для накопления биомассы готовят следующим образом.В 000 л водопроводной воды растворяют 45 кг сухого обезжиренного молока, устанавливают рН 6,8, подогревают до 55 С, вносят 225 г фермента протосубтилина ГЗХ с протеолитической активностью 70 ед., предварительно активизированного в 1 л воды прио30 С н течение 12 мин. Гидролиэ молоока ведут при 55 С дна часа.После гидролиэа белков нносят 10 кг лимонно-кислого натрия, 4 кг витамина В, кормового, 200 г серно100 25 Применение предлагаемого бактериального препарата при...

Способ производства молочно-фруктового концентрата “глория” для газированных напитков

Загрузка...

Номер патента: 1409196

Опубликовано: 15.07.1988

Авторы: Поткин, Бугров, Труфанова, Бибик, Лапаев, Молочников

МПК: A23C 21/08

Метки: молочно-фруктового, концентрата, производства, глория, напитков, газированных

...108,2-192,7Натрий 35,6"42,3Использование КСП, сквашенногозакваской молочно-кислых бактерий,позволяет повысить биологическуюценность предлагаемого концентратаэа счет накопления биологически активных веществ в результате жизнедеятельности микроорганизмов эаквас" ки. Внесение аскорбиновой кислоты способствует обогащению концентра" та витаминами. Внесение в концент" рат пищевых красителей придает готовому продукту желаемый цвет, а добавление в небольших количествах ароматиэаторов или фруктовых эссенций усиливает аромат используемого плодово- ягодного сока, улучшая при этом органические показатели и в целом товарный вид предлагаемого концентрата.Для увеличения срока хранения концентрата молочно-фруктовую смесь пас, -отеризуют при...

Способ приготовления сливочного крема

Загрузка...

Номер патента: 1412698

Опубликовано: 30.07.1988

Авторы: Кузьмина, Толстогузов, Касторных, Резго, Семенов, Браудо

МПК: A23C 15/12

Метки: сливочного, приготовления, крема

...в производстве.кондитерских изделий. Пр им е р 5, В.15,5, мас.ч. горячей воды растворяют 40,6 мас.ч, сахара, затем добавляют 0,2 мас.ч. десертного вина или коньяка. Параллельно готовят дисперсию 4,7 мас.ч. сухого обезжиренного молока, 5,0 мас.ч. казеината натрия, 4,5 мас.ч. какао 40 порошка и О, 1 мас.ч. ванильной пудры в 30,0 мас.ч. рафинированного дезодорированного соевого масла.Полученную дисперсию эмульгируют в сахарном сиропе небольшими порция ми при помощи пропеллерной мешалки. При этом образуется густая, стабильная эмульсия типа масло-в-воде,В сбивальной машине взбивают 28,6 мас.ч. сливочного масла до образования пышной консистенции. Затем туда вводят отдельными дозами 100,0 мас.ч, эмульсии и сбивают крем по примеру 1.В...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 1412699

Опубликовано: 30.07.1988

Авторы: Федин, Попова, Вергелесова, Гриценко, Колесникова, Насиковская

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, производства

...времени выдержки гарантия устойчивости культур кповышенным температурам возрастает.45 Культуры, отобранные после такойобработки, подобранные по видовомусоставу в установленных соотношени"ях, хорошо работают при самых различных комбинациях штаммов внутри 50 а=д" видаПри изменении этого соотношения всторону увеличения или уменьшениялюбого вида отрицательно сказывается на качестве готового продукта.В табл.2 представлены данные опротеолитической активности используемых культур, полученных методомформольного титрования (по Максимовой А.К,),Б.йасейз.1 ассы 648 12,66 Я.асеождсцв 614 Б.асеСохпсцв 15-17 Я,асеохпсцв 18-21 12,0410,72 11,2 Б.йЬеппорИ 1 цв 38-8 Б.ЬеппорЫ 1 цв ШСпособ осуществляют следующим образом.Иэ имеющихся в коллекции произ...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1414380

Опубликовано: 07.08.1988

Авторы: Янковская, Ересько, Сергеев, Млечко, Сова

МПК: A23C 13/16

Метки: производства, сметаны

...получению стабильной и стойкой в процессе хранения структуры. Последующее охлаждение увеличивает вязкость готового продукта за счет образования межмолекулярных гидрофобных взаимодействий между расщепленными и развернутыми полипептидными цепями.Получаемая согласно предлагаемому способу сметана имеет прпятпый кисло 141438050 молочный вкус, свойственный традиционной сметане соответствующей жирности, нежную консистенцию, Хранитсяона в течение 7 сут и более без изменения органолептических показателей.БТаким образом, предлагаемое техническое решение позволяет получитьсметану повьппенной стойкости при хранении, обладающую высокими органолептическими и диетическими свойствами, без дополнительного внесениястабилизаторов и кислот.Изобретение...

Способ управления процессом тепловой обработки молока

Загрузка...

Номер патента: 1423090

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Еремин, Макаревич, Брусиловский, Плисецкая, Раппопорт, Илич

МПК: A23C 7/00

Метки: тепловой, молока, процессом

...клапан 9, реле протока 10 и 11, блок управления 12.Способ осуществляют следующим образом, 20Молоко из бачка 3 подается в пастеризационно-охладительную установку, на выходе из секции пастеризации датчиком тем-пературы 5 измеряется температура пасте, ризации. 25При снижении температуры ниже задан, ной (74 С) управляющий сигнал от блока управления 12 поступает на возвратный клапан 7, включает последний на возврат молока в приемный бачок 3, синхронно включается также возвратный клапан 8 на воз- З 0 врат молока из секции охлаждения в прием-ный бачок 3.Одновременно с этим управляющим воз действием от блока управления 12 на кла пан 9 прекращается подача хладагента.Блок управления 12 контролирует сиг налы реле потока 10 и 11 и в случаях,...

Заменитель цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных и способ его приготовления

Загрузка...

Номер патента: 1426524

Опубликовано: 30.09.1988

Авторы: Кириенко, Манкевич, Узгорский

МПК: A23C 11/02

Метки: молока, заменитель, цельного, молодняка, приготовления, сельскохозяйственных, животных

...с полиэтиленовой прокладкой. Приготовленный продукт обладает хорошей сыпучестью, растворимостью в воде и сохраняет питатель"ные вещества в течение 2-3 мес притемпературе до +10 С.Перед употреблением продукт разводят в кипяченной воде, охлажденнойфдо 55-60 С, и тщательно перемешивают,после чего вычаивают телятам с 20 дневного возраста при 35-38 С в соотношении 1:6-1:8.В совхозе "Светоч" Червенскогорай на 11.,в дон научно-хозяйственный опыт иа четырех группах телят. Контрольная группа телят получала в качестве заменителя цельного молокастандартный ЗЦИ промышленного производства, содержащий 81 сухого обез"жиренного молока, 151 костного жира,33 фосфатидного концентрата, 1% витаминного премнкса, а животные остальных трех групп -...

Способ автоматического управления процессом пастеризации молока в потоке

Загрузка...

Номер патента: 1430019

Опубликовано: 15.10.1988

Авторы: Герасимович, Хомич, Ковалев

МПК: A23C 3/00

Метки: молока, потоке, пастеризации, процессом

...элемента кпродукту.Из соотношения (12), используя измеряемые значения мощности пленочных электронагревательных элементов (с 1), их температуру (Ч), температуру продукта (Ч), а также вычисленное значение коэффициента теплоотдачи ( Ы ), определяется суммарное термическое сопротивление теплопередачи К,- Вычитая из К известное значение , термического сопротивления теплообменной пластины, находится термическое сопротивление отношений на тепло- отдающих поверхностях секции пастеризации.По измеренным значениям параметров, влияющих на пастериэационный эффект установки, а именно темпера туры продукта на входе в секцию рекуперации (Ч ), расхода. продукта (Э), скорости продукта (У), определяется заданное значение температуры...