A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 34

Способ производства творога

Загрузка...

Номер патента: 1329744

Опубликовано: 15.08.1987

Авторы: Балакова, Медузов, Гуляев-Зайцев, Конокович, Бачурина, Хандак, Сова

МПК: A23C 19/076

Метки: производства, творога

...20 кг воды и продолжаютультрафильтрацию до получения концентрата с массовой долей сухих веществ 237. (в т,ч, белка 172) . В 4, 50 кгполученного концентрата вносят 0,5 кгсливок 207-ной жирности, пастеризуютпри 70 С и охлаждают до 0 С. Смеши-.вают его с 95 кг предварительно охлажденного до 10 С творога с массовойдолей жира 27Смешивание производятв фаршемешалке в течение 1,0 мин.Температура готового продукта после смешивания 10 С. Получают 100 кгтворога 27-ной жирности. Консистенцияего близка консистенции традиционноготворога: мягкая, неоднородная.П р и м е р 4, Берут 600 кг обезжиренного молока, пастеризуют его,оохлаждают до 30 С, вносяТ в него0,6 кг 407-ного раствора СаС 1 , 0,6 г35пепсина, 25 кг закваски,...

Способ производства напитка из молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1329745

Опубликовано: 15.08.1987

Авторы: Орлова, Красникова, Шаробайко

МПК: A23C 21/00

Метки: молочной, производства, сыворотки, напитка

...также способствует улучшению качества продукта, так как создание оптимальных условий для каждого вида микроорганизмов обеспечивает их быст. рое размножение и накопление в напитке продуктов метаболеума, количество и соотношение которых определяет его вкус и запах.С целью расширения ассортимента в напиток вносят клюквенный сок или экстракт мяты. При внесении клюквенного сока менее 2 Х продукт не приобретает характерного розового цвета, добавление более 37 приводит к удоро. жению продукта. Экстракт мяты вносят в количестве 0,01-0,015 об.7, при меньшем количестве не достигается характерный мятный аромат, при большем - появляется легкий привкус горечи. П р имер 1, Для получения 1 т напитка 760 кг творожной осветленнойо сыворотки с...

Линия для производства сухого обезжиренного молока

Загрузка...

Номер патента: 1331474

Опубликовано: 23.08.1987

Авторы: Макаревич, Василевский, Рыжанков, Фадеева, Далинин, Степаненко, Шпаков

МПК: A23C 1/04

Метки: линия, производства, сухого, молока, обезжиренного

...ен гиля гор)м 21 по:ше ся скрчобер 6, ,Е( ДОНО.НИ ГЕНО Ос Ис)СГС 51, ВС 1 ПДЯ В Отдкт с Ородюшим (круббер 6 молоком, и Отдает молоку часть Тепла нд нагрев и Оде уени( 1 Осле скру 66(. рз 6 теплоагент напраляегся О грубопрод) на вход 35рчошую лрону теплообменника 2, где От.де чзл 1 еплз роходящему по агреасмо лоФк теплообченника 2 молоку и Охлдждаегся до точки росы, еле чего ддльшее Охлзждеие с(ироождается 40 Е,п;Е,е( ниеч з т(плд(нт; КОденсдтзл;и, кои 01 оли., я и зтрчбк 3.Из гк) пй с0 н 1 ы 1(1,ООГ)л 1 ника 2 т(пло( 1доди Гсч : тру 60 роодъ на лдрекне) к)Оон) рс к)1 ратмира 17, 45О ; Р 1( м " ОРОН( ко РО О Рокачии( ся ; и((.ьныч ( и илгором 16 здс;сыдечый ч(рез ф.1 р 15 атмосферный Воздух. 5 рек)пс;Орс 17 н,остью Отрдбо 1;1 и 1 еп,...

Штамм sтrертососсus lастis, используемый в заквасках для приготовления кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1333709

Опубликовано: 30.08.1987

Авторы: Задояна, Поляк, Пятницына, Лешина, Кулешова

МПК: C12N 1/20, A23C 9/127

Метки: приготовления, продуктов, кисломолочных, lастis, используемый, штамм, заквасках, sтrертососсus

...1.я 30 и Б.сгешогя 3711 (невязкий), выращенные на стерильном обезжиренном молоке при 27 С.Культуры вносят в пробирку с 10 мл стерильного обезжиренного молока в равных объемах - по 1 петле. Заквашенное молоко тщательно встряхивают и культивируют при 27 С до образования сгустка.Полученное сочетание трижды перевивают петлей в стерильное обезжиренное молоко. При этом после каждой перевивки сочетание культивируют прио27 С до образования сгустка. Его хранят при 6 С до последующей перевивки. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50у штамма Я.гЬегшорЬ 11 ця 91 и у за 55 Затем сочетание закваску) прове.ряют на сочетаемость компонентов -штаммов 8.1 ас 1 я 30 и Я.сгешогхя 3711по активности сквашивания молока,органолептическим данным, образованиюдиацетила +...

Пищевая смесь “унипит” и способ ее получения

Загрузка...

Номер патента: 1335243

Опубликовано: 07.09.1987

Авторы: Чумакова, Каламкарова, Фурсова, Яцышина, Высоцкий

МПК: A23C 23/00

Метки: пищевая, смесь, унипит

...белок 4,15Жировой компонент 15,51Жир общий 15,8145В том числе:молочныйрастительныйУглеводы общиев том числе50 сухая декстринмальтозная патока 6,44инулин 19,34П р и м е р 2. Для получения100 кг сухой смеси "Унипит использу 55 ют, кг: гидролизат казенка 13,79 (12,963 кг сухих веществ); изолят белка соевых бобов 4,96 (4,631 кг сухих веществ); соевое масло 7,625 3 6(7,625 кг сухих веществ); подсолнечный фосфатидный концентрат 0,26 (0,257 кг сухих веществ); сливочное топленое масло 8,055 (7,974 кг сухих веществ); сухая декстрин-мальтозная патока 43,66 (41,695 кг сухих веществ); порошкообразный растворимый кофейный напиток 20,20 (19,291 кг сухих веществ); природная минеральная вода общей минерализацией 1,03% 65,022 (0,670 кг сухих...

Способ кристаллизации сгущенного молока и аппарат для его осуществления

Загрузка...

Номер патента: 1337026

Опубликовано: 15.09.1987

Авторы: Назаров, Орлов, Березко

МПК: A23C 1/16

Метки: кристаллизации, аппарат, сгущенного, молока

...осиаппарата, При этом патрубок 4 установлен на нижнем уровне желоба. Навнутренней боковой поверхности корпуса выполнены спиральные канавки 12. Система охлаждения может быть выполнена в виде теплообменной рубашки(не показана),Способ осуществляют следующимобразом,Корпус 1 аппарата через патрубок 2заполняют исходным продуктом. Вкл 1 очают электродьигатель, соединенный свалом 5. Начинают вращаться шнек 10и якорная мешалка 6. Охлаждение продукта произвоцят либо подключая объемаппарата к вакуумной станции, либочерез рубашку с хладагентом (элементы охлаждения могут иметь различнуюконструкцию и поэтому не показаны),При температуре усиленной кристаллизации через патрубок 2 или специальный патрубок (не показан) вноситсязатравка в виде...

Способ хранения кефирных грибков

Загрузка...

Номер патента: 1337027

Опубликовано: 15.09.1987

Авторы: Камалян, Дмитровская, Кононович

МПК: A23C 9/127, A23C 3/00, C12N 1/20 ...

Метки: грибков, кефирных, хранения

...случае выпадения большого количества белков в осадок, т.е. принетермостабильности, перед использованием сыворотку подвергают тепловой обработке при 85-120 С, затемЪфильтруют любым из известных способов, например на Аильтруюц 1 ей центрифуге, фильтр-прессе через металлическое сито и марлю и т.п. Затемосадок удаляют, а среду стерилиэуют.оТемпература 85 С достаточна для осаждения нетермостабильного белка.Использовать тепловой режим обраоботки при более 120 Г не слепует,таккак лактоза претерпевает нежелательные изменения и качество защитнойсреды ухудшается.Натуральные кефирные грибки, находящиеся в защитной среде на основемолочной сыворотки с массовой долейсухих веществ 8-407., сохраняют своисвойства в соответствии с требованиями стандарта...

Способ производства кисломолочного напитка

Загрузка...

Номер патента: 1337028

Опубликовано: 15.09.1987

Авторы: Камалян, Дмитровская, Кононович

МПК: A23C 9/12

Метки: напитка, производства, кисломолочного

...температуры кисломолочного сгустка в пристенном слое на 9 С, после чего перемешивают в течение 5 мин.до получения однородной консистенции. Через 2 ч проводят повторное перемешивание, расфасовывают. Охлаждают в холодильной камере до 8 С. Готовый продукт имеет кислотность 95 Т, плотную однородную консистенцию без отстоя сыворотки, вязкость 0,5 Па с, влагоудерживающуюспособность 307, вкус и аромат приятные. П р и м е р 3. Для получения 1000 кг ряженки берут 950 кг топленого молока жирностью 4 Е (путем выдержки нормализованного молока при 95 С в течение 3 ч). Охлаждают до 42 С, вносят 50 кг закваски на чистых культурах термофильного стрептококка.Сквашивают в двустенном резервуаре до образования сгустка кислотностью 62 Т. Выдерживают в...

Способ производства молочного продукта для детей раннего возраста

Загрузка...

Номер патента: 1337029

Опубликовано: 15.09.1987

Авторы: Фурсова, Бренц, Медузов, Крашенинин, Никитина, Фатеева

МПК: A23C 11/04

Метки: возраста, производства, молочного, детей, раннего, продукта

...на животных показало, чтопредлагаемый продукт ("Новолакт 1").имеет лучшие показатели в сравнении.с известным "Детолактом" (табл. 1).П р и м е р 1, 1000 кг .обезжиренного молока разделяют на две равныеочасти. Одну часть нагревают до 65 С,смешивают с 239 кг сливок 357-ой жирности и жировой смесью, состоящей из26 кг кукурузного масла и 19 кгсвиного жира, Молочно-жировую смесьтщательно перемешивают и гомогенизируют при 75 С и общем давлении17,16 МПа. Гомогенизированную молочоно-жировую фракцию охлаждают до 4 С,Вторую половину обезжиренногомолока подогревают до 40 С и растворяют в нем 184,4 кг сухого сывороточного концентрата СД-ЭД с уровнем деминералиэации 907. и 42,2 кг солодового экстракта, получая молочно-углеводную фракцию, которую...

Способ производства сухого творога

Загрузка...

Номер патента: 1337030

Опубликовано: 15.09.1987

Авторы: Богданова, Калугин, Холодова, Соколов, Сергеев, Харитонов, Плановский

МПК: A23C 23/00

Метки: сухого, производства, творога

...и диспергирования (распыления) в сушильнойкамере. При температуре суспензиивыше 50 С происходит резкое нарастание кислотности суспензии, что ухудшает качество ее, и возникает возможность коагуляции белков, котораяведет к расслоению системы.Из представленной таблицы следует,что сухая творожная основа, получаемая по предлагаемому способу, даетвозможность получать качественныйпродукт, обладающий хорошими экономическими показателями,П р и м е р 1. Берут 100 кг творога мягкого диетического, отдельноготовят растительный наполнитель:морковь или свеклу, или яблокимоют, очищают, режут на пластины размером 5-10 мм или кубики, варят вбланширователе при 95 С в течение40 мин (для овощей) или 25 мин (дляФруктов), Сваренное сырье...

Способ получения таблеток на основе молока, монои полисахаридов и вкусовых добавок

Загрузка...

Номер патента: 1344230

Опубликовано: 07.10.1987

Авторы: Луиджи, Арноальди

МПК: A23C 9/00

Метки: добавок, таблеток, монои, вкусовых, основе, молока, полисахаридов

...полученный путем испарения и сушки растворенной смеси молоко - сахар, смешивают в сухом виде с 675,5 кг сахарозы, предварительно измельченной до размера частиц примерно 50 мкм в соответствующей мельнице. Это количество сахаридов представляет 70 мас.Ж общего количества сахаридов, введенного в частично обезжиренное молоко. Средний процентный состав и 25 распределение различных сахаридов в таблетках, таблетированных в таблеточном прессе, не изменяется.Изготовленные таким образом таблетки обладают характеристиками, пол ностью подобными .таблеткам, изготовленным способом по примеру 1, хотя они являются более крошащимися при жевании. Процентное распределение массы сахаридов следующее: лактоза 34, 1; декстроза 34,9; мальтоза 1,4; сахароза...

Способ автоматического управления процессом распылительной сушки молока

Загрузка...

Номер патента: 1346104

Опубликовано: 23.10.1987

Авторы: Макаревич, Илич, Плисецкая

МПК: A23C 1/00

Метки: процессом, распылительной, молока, сушки

...1 и егоконцентрации концентратомером 2 ивычисления вычислительным блоком 6,реализующим формулу"Р "РЗОгде Ч, - расход массы влаги;Ч Р - расход продукта,К - концентрация продукта.При отклонении расхода массы влагиот заданного значения регулятор 7 расхода массы влаги воздействует на регулирующий клапан 3, изменяя подачупродукта в сушилку 4. Заданием регулятора 7 расхода массы влаги 7 является сигнал, поступающий с ре 1 улятора 8 температуры воздуха, температуракоторого измеряется датчиком 5. При отклонении температуры отводи мого воздуха от заданного значения регулятор 8 температуры изменяет за- . дание регулятору 7 расхода массы влаги 7. Последний, воздействуя на регулирующий клапан 3, изменяет подачу продукта в сушилку.П р и м е р....

Способ получения молочного продукта для питания детей первых месяцев жизни

Загрузка...

Номер патента: 1346105

Опубликовано: 23.10.1987

Авторы: Князева, Кудаяров, Иванова, Дружинина, Падалка, Фатеева, Бабич

МПК: A23C 9/12

Метки: детей, питания, жизни, первых, месяцев, молочного, продукта

...очень важно для приближения к женскому молоку его минерального состава.Новый продукт по своему составу и свойству максимально приближен к женскому молоку. В таблице приведен состав молочного продукта для детей первых месяцев жизни.Продукт сбалансирован по витаминному и микрозлементному составам в основном за счет естественного содержания их в исходном молоке и свежей молочной сыворотке. Дополнительную коррекцию витаминного состава прово- дят путем добавления витамина А, С и РР, содержание витамина Е увеличивается за счет внесения растительного масла, а количество меди и железа за счет добавления солей железа и ме 1346105ди. Следует также отметить мягкую створаживгемость его белков по сравнению с крупнодисперсным осадком белка...

Установка для получения заменителя цельного молока

Загрузка...

Номер патента: 1346106

Опубликовано: 23.10.1987

Авторы: Нестеренко, Волкова, Бурцев, Мальцев

МПК: A23C 11/00

Метки: заменителя, цельного, молока

...на реализацию в виде концен -трированной эмульсии.П р и м е р 1. Для получения1000 кг сухого ЗЦМ, 175 кг жира (говяжьего, костного) расплавляют приб 0 С, вносят в него 0035 кг антиокислителя бутилокситолуола или сантохина), 0,18 кг препарата витамина Ас содержанием 200000 и.е./мл и0,045 кг препарата витамина Дт с со 10 15 20 25 30 35 держанием 200000 и,е./мл, 9 б 00 кг обезжиренного молока подают в вакуум- аппарат одновременно с расплавленным жиром. Сгущение осуществляют в соответствии с паспортными данными вакуум-аппарата до достижения массовой доли веществ в эмульсии 407. После этого эмульсию ЗЦМ направляют в промежуточный резервуар, куда вносят О,05 кг бациллихина, размешивают и подают на сушку.П р и м е р 2. Для получения...

Способ производства заменителя молока

Загрузка...

Номер патента: 1346107

Опубликовано: 23.10.1987

Авторы: Зобкова, Сергеева, Падарян

МПК: A23C 11/02

Метки: молока, производства, заменителя

...- . Бодьр"Ой . 5 С :лсчр .-" ьтша ,.Ольнс 5 еРмешив ЯОт и дОб "ляктг сахара иг сопи, П.-р.;.ле:.,.;0"РОБ 5 Т БОДНЬЛ ОЯСТБР , .; 55 цл Р ОЕБС- белка путем смешивания 31, г .ст.Бшегося изолята ОООН Го бел: . с700 мл воды при 45 С до "Олного рястзорения, .Ол 5 чен.ь;.я Гвор из:.зтясоевого белка фильтруют и направля:.от в емкость для смешивания, куда одновременно поцают эмульсию. Затем в зту емкость вносят 80 г сахара и перемешивают при 45 С. Получают заменитель молока, который можно использовать в качестве основы при выработке заменителя молока с какао, с кофе заменителя кисломолочного напитка и заменителя пудинга молочного. Заме; в :и- тель имеет следующий состав, мас.Я:Изолят соевого белка 3,35 Переэтерифицированныйрастительный...

Способ производства сыра норвежского типа

Загрузка...

Номер патента: 1346108

Опубликовано: 23.10.1987

Авторы: Кубанская, Кравченко, Шилер, Заец

МПК: A23C 19/068

Метки: сыра, производства, типа, норвежского

...характер.При уменьшении массовой доли деминерализованной и гидролизованной сгу щенной (или восстановленной) до 55- 607 сухих веществ подсырной сыворотки менее 607 консистенция продукта становится несвязанной, грубой, крошливой, а также нарушается баланс белок - 15 углеводы (1:5 и более вместо 1:4).При этом снижается доля биологически ценных сывороточных белков, которые более богаты незаменимыми аминокислотами, чем казеин. Вместе с тем биологическая ценность продукта в целом также снижается.При увеличении массовой доли сухого обезжиренного молока нарушается оптимальный белковый комплекс продук та (60% сывороточных белков и 407 казеина), уплотняется консистенция до резинистой. При этом также повышается себестоимость...

Способ получения сухого сывороточного концентрата

Загрузка...

Номер патента: 1346109

Опубликовано: 23.10.1987

Авторы: Корниенко, Паромчик, Тутова, Скачков, Темляк, Куц

МПК: A23C 21/00

Метки: концентрата, сухого, сывороточного

...сгустков. Температура газа на входе в распылительную сушилку составляет 155-1 б 0 С, на выходе 85-89 С. Распыление жидкости и введение наполнителя осуществляют трехканальной пневматической форсункой при давлении сжатого воздуха около 2,3 кг/см . Дозирование наполнителя производят шнековым дозатором.ЗФФективность способа оценивается путем визуальных наблюдений за состоянием сушильной камеры (степенью отложений продукта на стенках камеры), а также сравнением органолептических и биохимических характеристик сывороточного концентрата.П р и м е р 1. Сушка упаренной сыворотки производится без введения наполнителя.П р и м е р 2. Сушка упаренной сыворотки производится после введения наполнителя - пшеничной муки непосредственно в упаренный...

Способ получения сухого продукта из молочной сыворотки “провилакт” (его варианты)

Загрузка...

Номер патента: 1073912

Опубликовано: 23.10.1987

Авторы: Залашко, Василенок, Образцова, Шкункова, Шейнина, Горячко, Гильман, Сафроненко, Фадеева, Гуща

МПК: A23C 21/02

Метки: его, сыворотки, сухого, продукта, провилакт, варианты, молочной

...смешива 0 ют в соотношении 0,6:1.В случае использования второго варианта способа не требуется проведение операции подсгущения сыворотки перед ферментацией, так как применяемый штамм-продуцент продуктивен на15 нативной сыворотке с ее исходной концентрацией сухих веществ.Изобретение поясняется примерами.П р и м е р 1. Молочную сыворотку подсырную (творожную, казеиновую или копреципитатную) стабилизируют путем добавления кислой сыворотки или молочной кислоты до рН 3,8, что соответствует титруемой кислот- ности 900 Т, пастериэуют при темпера 25 туре 90 фС с выдержкой 15 сек, охлая- дают до температуры 80 С и хранят до использования. Охлажденную сыворотку подсгущают до массовой доли сухих веществ 15 , пастеризуют при температуре 90 С с...

Кисло-молочный продукт “бифилин

Загрузка...

Номер патента: 1351560

Опубликовано: 15.11.1987

Авторы: Семенихина, Хорькова, Сундукова, Иванова, Семенова, Барашнева, Ладодо

МПК: A23C 9/12

Метки: продукт, бифилин, кисло-молочный

...долей жира 303 добавляют 9 кг кукуруз-,ного масла, предварительно внеся внего в зависимости от концентрациив масляном растворе жирорастворимыевитамины А, Д, Е в количестве соответственно 0,0005, 0,00001, 0,0085 кг.Для получения мелкодисперснойжировой эмульсии молочно-жировую основу гомогенизируют и смешивают сраствором углеводов компонентов. Дляснижения бродильных свойств лактозы 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 коровьего молока в смесь добавляют 34,4 кг сахара-песка (3,447 оптимальное значение) и 22,5 солодового экстракта с массовой долей сухих веществ 74 Е, что соответствует 17 кг сухой декстрин-мальтозы или 1,77, всего добавляют 7,03 углеводов. Угле- водный компонент - декстрин-мальтоэа, именно 1,7% обеспечивает бифидогенный эффект...

Способ получения сухого молочно-растительного концентрата

Загрузка...

Номер патента: 1351561

Опубликовано: 15.11.1987

Авторы: Горохов, Беляева, Устинов, Харитонов

МПК: A23C 23/00

Метки: молочно-растительного, концентрата, сухого

...массы. сухого продукта, а следовательно, и сокра-. щение его уноса при сушке. Большая концентрация сока приводит к ухудпению условий распыления продукта при сушке из-за повьппения его вязкости,Поэтому принята концентрация сухих веществ в сгущенном молоке 38-42% при смешивании с яблочным соком и 20- 25 Х при смешивании с яблочным пюре, имеющем концентрацию 10-12%При смешивании компонентов с указанными концентрациями сухих веществ для получения готового продукта, содержащего 18-22% растительного компо". нента, необходимо поддерживать соотношения сгущенное молоко:яблочный сок как 3,5:1; сгущенное молоко:яблочное пюре как 4:1.П р и м е р 1, Для получения 1 т сухого продукта обезжиренное молоко в количестве 9134,1 кг с массовой долей...

Штамм sтrертососсus тнеrморнilus, используемый для производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1351973

Опубликовано: 15.11.1987

Авторы: Гребенник, Бавина, Мельникова, Королева, Задояна, Банникова

МПК: A23C 13/12, C12N 1/20

Метки: сметаны, производства, используемый, sтrертососсus, штамм, тнеrморнilus

...органолептическиепоказатели, характер консистенциисгустка и у штамма 2 ч, кроме того,на его влагоудерживающую способность.При этом, используют 17-часовые сочетания 1 Оз и штамм 2 ч, предварительно раздельно выращенные в пробирках на стерильном обезжиренном молокев течение 17 ч при 30 и 43 С соответственно,Затем берут две порции кипяченогомолока по 100 мл, В каждую последовательно вносят по 5% 17-часовых соче з 135 тания 10 и штамма 2 ч. Заквашенные порции молока термостатируют при 30ои 43 С соответственно. Отмечают время сквашивания молока. Образование сгустков устанавливают у сочетания 10 через 5 ч, а у штамма 2 ч - через 3,5 ч. Сгустки хранят до следующегоодня при 6 С, потом их изучают.Сгусток сочетания 10 имеет чистый...

Очиститель-охладитель молока

Загрузка...

Номер патента: 1353399

Опубликовано: 23.11.1987

Авторы: Шкарев, Приходько, Мартынов, Рабский, Петров, Цой, Краснокутская, Чучков, Панченко

МПК: A23C 3/04

Метки: очиститель-охладитель, молока

...по ходу потока молока очистителя, образованного пластинами 1 и 2, и охладителя, образованного соответственно пластинами 3 - 5. Указанные пластины расположены между нажимными плитами 6 и 7. Их уплотнение осугцествляют стяжными винтами посредством прокладок 8, имеющих замкнутые окна типа кольца 9. Пластины фильтра, образующие начальные ступени фильтра, снабжены обратными клапанами 10. Последняя пластина фильтра (в случае выполнения ступеней из одной пластины) или пластиО 5 з 0 25 30 40 50 55 ны последней ступени не имеют обратных клапанов, Клапан выполнен в виде щели 11, над которой со стороны прямого потока расположена эластичная, например резиновая, прокладка 12, изготовленная как часть уплотнительной прокладки 8 или в виде...

Линия производства заменителя цельного молока

Загрузка...

Номер патента: 1353400

Опубликовано: 23.11.1987

Авторы: Новиков, Искра, Пичак, Коганов

МПК: A23C 11/02

Метки: цельного, линия, молока, заменителя, производства

...13, насос 14 для откачки готового продукта и транспортное средство 15.Установка облучателя между смесителем3 и устройством 7 для окончательногоперемешивания дает возможность осуществлять обеззараживание продукта, в результате чего снижается бактериальная обсемененность, а также увеличить содержаниевитамина 0 в продукте благодаря действию облучения на обрабатываемый материал. 40Благодаря размещению в корпусе устройства 7 набора жестко закрепленных насадок с монотонно убывающими диаметрами отверстий и закреплению между насадками подвижных стаканов, а также установке упругих пластин под отверстием насадки, обеспечивается последовательноеэмульгирование, позволяющее получатьэмульсии с высокой степенью дисперсности. Все это приводит к...

Способ производства рассольного сыра “масис

Загрузка...

Номер патента: 1353401

Опубликовано: 23.11.1987

Авторы: Гезалян, Агабабян, Агбалян, Диланян, Саакян

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, рассольного, сыра, масис

...данного вида сыра вкус и запах.Исследования показали, что с применением бактериальной закваски молочно-кислых стрептококков и закваски ацидофильной палочки можно получить новый вид диетического ацидофильного сыра со сроком созревания 3 - 5 дн. Сыр напоминает по вкусовым достоинствам брынзу, созревает за 3 - 5 дн. и имеет диетические свойства.Биологическая ценность продукта улучшается за счет применения ацидофильной закваски. Микробиологические исследования молока и сыров в процессе созревания (табл. ) показывают, что в первые дни созревания (3 - 5 сут) количество молочно- кислых палочек (они представлены ацидофильными) превосходит количество стрептококков в 1,36 в 1,40 раза. Роль же ацидофильных бактерий в борьбе с желудочно- кишечными...

Способ получения эмульсионного продукта для энтерального питания

Загрузка...

Номер патента: 1353409

Опубликовано: 23.11.1987

Авторы: Цацаниди, Орешкин, Рогов, Энглин, Федорко, Попова, Каламкарова, Высоцкий, Яцышина, Токаев

МПК: A23C 23/00, A23L 1/30

Метки: продукта, питания, энтерального, эмульсионного

...- 27. Проводят аналогично примерам 1 - 25, но источник жира используют в количествах 2 и 6 Я.Пример 28. Проводят аналогично приме. рам 1 - 27, но скорость перемешиванця составляет 2000 оо/мин. Полученный продукт характеризуется невысокой стабильностью (расслоение наблюдается через 6 -сут хранения). Введение продуктов приводит к быстрой закупорке зондов вследствие малой дисперсцости: средний диаметр жировых шариков составляет 9,8 мкм. Продукт не может быть использован для введения в кишечник, так как жир не будет всасываться.Пример 29. Проводят аналогично примерам 1 - 27, но скорость перемешиванияФорми,га изобретения 45 50 55 3составляет 16000 об/мин. Качество продукта удовлетворяет требованиям, но вследствиенеобходимости использования...

Белковая эмульсия для энтерального зондового питания

Загрузка...

Номер патента: 1353410

Опубликовано: 23.11.1987

Авторы: Энглин, Яцышина, Высоцкий, Рогов, Цацаниди, Токаев, Пугаев, Попова, Федорко

МПК: A23C 23/00, A23L 1/30

Метки: эмульсия, зондового, питания, белковая, энтерального

...виде;углеводный компонент используют в состоянии частичного гидролиза.Эмульсия сохраняет стабильность в течение длительного времени (до 6 мес,).П р и м е р ы 2-5. Проводятся аналогично примеру 1. Состав эмульсии приведен в таблице. П р и м е р 6-10. Проводятся аналогично примерам 1-5, но используют мясной или рыбный белки, или смесь молочного белка и пшеничного глютена в соотношении 73:27, или обогащенные метионином белки - изолят соевого белка или белок крови,или гидролизат казеинаП р и м е р ы 11 - 14. Проводятся аналогично примерам 1 - 1 О, но в качестве источника жира используют растительныемасла - кубанское, салатное или подсолнечное, или переэтерифицированнуюсмесь растительного масла и животногожира, или костный жир.П...

Способ производства ряженки

Загрузка...

Номер патента: 1358888

Опубликовано: 15.12.1987

Автор: Зобкова

МПК: A23C 9/12

Метки: ряженки, производства

...происходит дснатурация около 901)о сыворотоцных белков, образуются сульфгидрильныс группы и появляется характерный привкус кипяцсного (топленого) мо,гока.Длитегьная выдержка мо,гока (в ге ение 2 3 ц) при 94 -100" Г приводит также к ухудшсниго сгюсобности молока к свертыванию; образуется сгусток, имсюп(пй низкие прочностные свойства, плохо удерживагоций сыворотку.Исследования показали, цто даже в тецение 4 лией хранения ряженки она имела однородную консистенциго, без отстоя сыво. ротки.При,гер 1. Берут 1005 кг нормализованного молока с жирностью 4,05, очищают его 1 з центробежных оцистителях, гомогснизируют при 45 в 85 Г и давлении 15+-2,5 МПа и пастеризугот при течпературс 94 С на настеризаторах трубцатого типа или другой конструкции,...

Способ получения безлактозного молока

Загрузка...

Номер патента: 1358889

Опубликовано: 15.12.1987

Авторы: Шуваев, Кимова, Кунижев, Гацулина

МПК: A23C 9/142

Метки: молока, безлактозного

...эг. аз 1 з.Накапливающуюся в результате брожения молочную кислоту периодически нейтрализуют (раскисляют) мелом или известью, в результате чего образуется нерастворимый осадок лактата кальция. Процесс осуществляют без доступа кислорода преимуцественцо при 45 С и рН=5,5 - 6,0. По окончании брожения сыворотку фильтруют для отделения лактата кальция, используют для55 получения пищевой молочной кислоты. Полученную безлактозцую молочную сыворотку раскисляют до значения рН диализируемого молока, преимущественно до 6,6 - 6,8.При,мер 1. 1000 кг обезжиренного молока пастеризуют при 74 С с выдержкой 20 с, охлаждают до 45 С и переводят в двухстенную емкость ВДП -000 вместимостью 1000 л. В молоко вносят 50 кг свежей закваски, состоящей из 1.Ьлт...

Способ получения растворимого концентрата молочных белков

Загрузка...

Номер патента: 1358890

Опубликовано: 15.12.1987

Авторы: Высоцкий, Соломадина, Крашенинин, Черенкова, Чагаровский, Гришин, Круглин

МПК: A23C 9/144, A23J 1/20

Метки: растворимого, молочных, белков, концентрата

...выведение минеральных веществ, не связанных с белком, тем самым препятствует установлению соленого равновесия.Температура 20 - 30 С позволяет развиваться микроорганизмам в процессе диафильтрации, поэтому предлагается на последней стадии повысить температуру концентрата до 71 - 80 С, тем самым провести процесс пастеризации непосредственно в улырафильтрационной установке. Мембраны из полисульфонамида позволяют вести обработкх при 80 - 100 С.Орилер 1. 1000 кг пастеризованного обезжиренного молока с содержанием белка 2,5 Я смешивают с 2778 кг очищенной пастеризованной сыворотки с содержанием белка О,ЗЯ. Смесь пастеризуют при 70 С с выдержкой 20 с, охлаждают до 5 С и концентрируют ультрафильтрацией до содержания сухих веществ 18 Я при...

Способ подготовки молочной сыворотки для производства продуктов питания

Загрузка...

Номер патента: 1358891

Опубликовано: 15.12.1987

Авторы: Коженков, Бачурина, Иванова, Марин, Крашенинин

МПК: A23C 21/00

Метки: продуктов, питания, подготовки, сыворотки, производства, молочной

...4,5, мессой 50 кг сепыри)эуют, Очишая ееот казеинспо 5 11 ыли и молочного жира, пастерчзуют цри 75 С с выдержкой 15 с, охлажда- ы1 От дс 50 Ссгугцаот нд вакуум-выпарнОйустановке до массовои доли сухих вешествс,б 2 о12Сгущенную сыворотку очишают от взвешенного осадка, охлаждают до 18 С и массой 11 кг направляют в емкость, входящую в состав электродиализной установки.Деминерализацию сыворотки проводят до уровня 60 Я. Затем постепенно вводят в нее 260 мл 20 г-ного раствора гидро- окиси натрия до достижения активной кислотцости 6,5. 11 роцесс деминерализации продолжают до 70 Я. В результате получают 10,6 кг сгущенной творожной сыворотки с массовой долей сухих вешеств 24,8 Я, минеральных вешеств(золы) 0,9 Я, титруемой кислотностью 55...