A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 32

Установка для производства молочно-молозивной смеси для кормления телят

Загрузка...

Номер патента: 1261613

Опубликовано: 07.10.1986

Авторы: Эннс, Гамза, Бикалов, Авдеев, Чусовитин

МПК: A23C 3/02

Метки: телят, кормления, молочно-молозивной, смеси, производства

...верунего уровня, заправочно-сливной для воды-теплоносителя и пароотводную трубку 25. Охладительная емкость 3 имеет входную магистраль ивакуумированную емкость охлажденияпродукта (не показана), а также ванну 26 для отработанной воды-хладагента, Бак 4 для сбора охлаждающей молочно-молозивной смеси снабжен термометром 27, в вакуум-проводы 8 вмонтирован вакуум-регулятор 28 контроляохлаждения молока, а также вакуумныйкран 29 с электромагнитной катушкой30 подачи вакуума в систему охлажде 3 2ния. Емкость 2 трубопроводом 31,на котором установлен фильтр 1, соединена с вакуумно-доильными аппаратами 32, а охладительная емкость 3связана посредством крана 33 с переменным сечением с емкостью 2,Устройство работает следующимобразом.В...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 1263219

Опубликовано: 15.10.1986

Автор: Мироненко

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, производства

...поле действия центробежных сил при числе оборотов ротора центрифуги 200 - 900 об/мин, причем замыкание поверхности о головки сыра осуществляют после окончания первой стадии посолки путем обработки головки молочной сывороткой с температурой 50 - 55 С. Посолку головки сыра осуществляют в две стадии - частичную по- солку во время центрифугирования за счет подачи на поверхность головки рассола, приготовленного на сыворотке, с концентрацией соли 7 - 8 ог с последующим досаливанием головки сыра в рассоле с концентрацией соли 20 - 25 Я в течение 2 - 3 сут. Обгцая продолжительность центрифугирования головки сыра составляет 12- - 15 мин.Применение широкого диапазона числа оборотов центрифуги вызвано тем, что начальная скорость (200 об/мин)...

Установка для приготовления жидких питательных смесей

Загрузка...

Номер патента: 1264888

Опубликовано: 23.10.1986

Авторы: Игнатченко, Брагарь

МПК: A23K 1/08, A23C 11/00

Метки: питательных, жидких, смесей, приготовления

...конец обращен вниз. Рабочее колесо насоса 6 размещено в углублении дна емкости 1 и сообщается с последней посредством отверстия в крышке 16, Бак для воды снабжен тэнами 17 для подогрева воды, термоконтакторами 18 и 19 и сливным краном 20, Для контроля температуры приготавливаемого заменителя молока установка снабжена термометром 21, Управление работой установки осуществляется посредством шкафа 22 управления.Установка работает следующим образом.Емкости 1 и 2 размещены так, что образуют общую стенку 23. Посредством крана 7 емкость 2 заполняют водой из сети через трубопровод 9. Включают тэны 17, нагревающие воду в емкости 2 до температуры, которая автоматически поддерживается в заданных пределах посредством термоконтакторов 18 и 19. В...

Способ производства молочно-белкового продукта для плавления

Загрузка...

Номер патента: 1264889

Опубликовано: 23.10.1986

Авторы: Радовец, Суровцева, Шалыгина, Портнова, Белоус, Игнатская, Затирка

МПК: A23C 19/082

Метки: молочно-белкового, плавления, производства, продукта

...молочно-белковый продукт направляют на выработку плавленого сыра или на хранение.Пример 2. Обезжиренное молоко кислот ностью 18 Т в количестве 120 кг пастеризуют на трубчатой пастеризационной установке при 93 С без выдержки и направляют в ванну. Сюда же подают 12 кг молочной сыворотки кислотностью 150 Т, сквашенной предварительной бактериальной закваской. З 5 Сыворотку подают небольшими порциями постенкам ванны при постоянном перемешивании. Смесь оставляют в покое на 5 мин, после чего сливают сыворотку, сгусток выгружают в лавсановые мешочки и проводят 40 процесс самопрессования в течение 0,5 ч.Отпрессованный сгусток измельчают на волчке, добавляют к нему бактериальной закваски 1 ас 1 оЬас 1 ег 1 цгп Ьече 11 сшп, 0,1 кг сухой...

Штамм молочно-кислых бактерий 5, используемый в производстве кисло-молочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1266858

Опубликовано: 30.10.1986

Авторы: Дымент, Вознюк, Романская, Товкачевская

МПК: C12N 1/20, A23C 9/127

Метки: бактерий, производстве, штамм, молочно-кислых, кисло-молочных, используемый, продуктов

...характеризуется плотным вязким сгустком, чистымкнсло-молочным вкусом, в микроскопическом препарате присутствуют диплококки, стрептококки и палочки различной длины.Пересадочную закваску готовят настерилизованном молоке, внося в него37 лабораторной закваски.Производственную закваску готовятна стерилизованном или пастеризованном молоке, внося в него ЗЕ лабораторной или пересадочной закваскиопри 30 С. Молоко с закваской перемешивают и выдерживают до образования 5сгустка.Производственная закваска характеризуется вязким, плотным, однородным сгустком, при размешивании снебольшой тягучестью, чистым кисло- . 20молочным вкусом, титруемая кислотность закваски - 85 Т, микроскопичесокий препарат: диплококки, стрептококки и палочки.П р и м е р 2....

Бактериальная закваска для кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1271479

Опубликовано: 23.11.1986

Авторы: Инсодене, Сухоцкене, Лажаускайте

МПК: C12N 1/20, A23C 9/12

Метки: кисломолочных, бактериальная, продуктов, закваска

...устойчивых к тетрациклину в концентрации 500 ЕД/мл, и сотни, тысячи миллионов клеток меэофильных молочно-кислых стрептококков, устойчивых к пенициллину, в том числе сотни миллионов ароматообразующих. Кисло- молочный продукт, выработанный с закваской, приобретает ценные профилактические свойства против дисбактериоза,127 Формула изобретения Составитель Н. АбрамоваРедактор И. Горная Техред М.Ходанич Корректор С. Шекмар,Заказ 6266/5 Тираж 543 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3П р и м е р . Е. асддорйд 1 цзЛ 6-4-18-500 В, Б. 1 асСз 75 П иБ. 61 асеС 11 асСдз 147-3 перед составлением...

Способ получения творожно-белкового продукта для зондового питания ожоговых больных

Загрузка...

Номер патента: 1271480

Опубликовано: 23.11.1986

Авторы: Попов, Воскобойников, Губернаторов, Агуреев, Мордкович, Громов, Кретинина

МПК: A23C 23/00

Метки: питания, зондового, больных, продукта, творожно-белкового, ожоговых

...заливают водой и варят до готовности 20 мин. Яйца инспектируют,моют, варят вкрутую и очищают отскорлупы. Охлажденный творог, вареныеяйца и вареный рис измельчают наволчке с диаметром отверстий на решетке 2 мм. Подготовленные компоненты смешивают со сливочным маслом, медом, сахарным песком и аскорбиновойкислотой. Смесь хорошо перемешивают,подогревают до 80 С, пропускают через гомогенизатор при давлении 10 Пас целью получения суспензии.Суспензию высушивают на сублимационной установке с кондуктивно-радиационным подводом тепла по следующим технологическим режимам.Полученную после гомогенизациимассу разливают в лотки и помещаютв сушильную камеру из расчета 10 кг/иФ.сушильной поверхности. Включают конденсатор-вьвюраживатель, доводя...

Устройство для пастеризации жидких пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1274663

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Зеленченок, Герасимович, Шипуль, Хомич, Ковалев

МПК: A23C 3/02, A23L 3/18

Метки: пастеризации, пищевых, жидких, продуктов

...нажимная плита 8 имеет дополнительно нож 13 для установки устройства.Между корпусом 1 и нажимными плитами установлены резиновые прокладки 4. Контактные электроды 6 с помощью токо- проводящих хомутов 15 и проводов 16 подключены к клемникам 17, через которые осуществляется энергоснабжение гленочных электронагревательных элементов 4.Устройство работает слелук)аим образом.Пролукт подается и равномерно распределяется по устройству, гле нагревается за счет тепловой энергии, выделяемой пленочным электронагревательным элементом. Причем по холу нагрева продукта происходит плавное снижение удельной мощности и увеличение скорости движения продукта, что приводит к снижению пригарообразования за счет увеличения коэффициента теплоотдачи и за...

Аппарат для охлаждения и кристаллизации сгущенного молока с сахаром

Загрузка...

Номер патента: 1274664

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Назаров, Барботунова, Белоцерковец, Орлов, Березко

МПК: A23C 3/04

Метки: кристаллизации, молока, сахаром, сгущенного, аппарат, охлаждения

...скрытой теплоты парообразования. Вязкость по мере охлаждения увеличивается в соответствии с ее увеличением увеличины диаметры отверстий перфорации каждой последующей тарелки, поэтому расход жидкости при перетекании с тарелок не изменяется. В патрубок 5 подаются инициирующие кристаллизацию кристаллы лактозы при 32 - 36 С, достигаемой в районе этого патрубка. В нижней части корпуса 1 продукт достигает температуры 20 С и через патрубок 3 подается на фасовку.Предлагаемое техническое решение позволяет увеличить поверхность испарения, так как эта поверхность не ограничена боковой поверхностью аппарата. Интенсификация процесса происходит также за счет более полного использования объемааппарата, Повышение интенсивности охлаждения приводит к...

Способ получения детского безлактозного продукта “фиталакт

Загрузка...

Номер патента: 1274665

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Ладодо, Крашенинин, Боровик, Антипова

МПК: A23C 11/10

Метки: детского, безлактозного, продукта, фиталакт

...содержится большое количество комочков, которые плохо рассыпаются и растворяются при восстановлении.При 72 - 76 С происходит наиболее полное растворение углеводов за минимальное время без образования комков. При увеличении концентрации и температуры происхолит сильное загустевание, комкование, смесь получается неолнородн ая.В случае уменьшения температуры растворения снижается эффект пастеризации, ц 1 о отрицательно отражается на санитарно- гигиенических показателях продукта, поскольку сахар и кукурузная патока являются компонентами, в значительной степени обсеменен ными посторонней микрофлорой.Соотношение сухой кукурузной патоки и сахарозы 1:(0,678 в ,682) способствует наилучшему обмену веществ, придает продукту приятный вкус....

Способ получения молочно-белкового сгустка при производстве сыра

Загрузка...

Номер патента: 1274666

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Объедков, Матевосян, Автандилян, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: сгустка, молочно-белкового, сыра, производстве

...13 БЯЮТ СМССЬ ЛЛ 51 Нс 1 РЯСЯ)3351 К 3,1 ОТ.ности до 23 1. Затем 33)3)5 гг щ 0 6% указанной закваски, 40%-ный рсцтр хлористого 1 я,)ьия (из рачста 40 г хо)3 со,п) 55 ня 100пакты ) 13 сьх жц 1 Йр)1 н) (13.3РаСЧСтс 1 2,5 На 100 КГ Пс)хты). СМ)С) тц(с 1 ГС,)1, -цо псрсмешива)от и оставляют в 3)окое для свертывания. Прололжитсльность свертывания составлясг 33 ми. В рсз,лыс)тсс по;)мчают лостаточцо плотпь)й сгусток, дающий излом с сктр)ми, глянцевито-блестя)цими КРс)ЯМИ.Разрезки ц )нктацовку зерна проводят в )сцсцис 17 мин. Полуцают зерно размеОом 10 мм. К,ислогносгь выделившейся сыворотки составляет 14 сТ. Кяк только зерно становится дотятоццо сухим, сырцую массу цодогрсвают Ло 37 С (второе нагрсвание) ц псрсх)сп)ивяют в тсчсцис 13 мин при...

Способ производства рассольного сыра

Загрузка...

Номер патента: 1274667

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Агабабян, Цкитишвили, Эсакия, Диланян

МПК: A23C 19/068

Метки: рассольного, сыра, производства

...Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве рассольного сыра.Цель изобретения - ускорение процесса созревания сыра.Ускорение созревания сыра достигается за счет интенсификации в нем микробиологических и биохимических процессов путем внесения в молоко в определенных количествах микроэлементов - марганца, цинка, меди, кобальта, а также использование в качестве бактериальной закваски бактериального концентрата молочно-кислых бактерий, вносимых в сырное зерно перел формованием.Пример. В 100 кг пастеризованного при 74 С и охлажденного до 35 С молока вносят водные растворы хлористых солей микроэлементов, г: марганец 0,21; цинк 0,125; медь 0,05; кобальт 0,01; йол О,9, затем вводят хлористый...

Способ производства мягкого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1274668

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Сурвила, Любинскас

МПК: A23C 19/076

Метки: производства, мягкого, сыра

...повышается и биологическая ценность сыра.Пример 1, Обезжиренное молоко пастеризуют при 80 С, охлаждают до 32 С, вносят раствор хлористого кальция (из расчета 35 г безводной соли на 100 кг молока) и сквашивают с 4 О бактериальной закваски. Полученный сгусток разрезают на кубики и подогревают до 38 С. После выделения сыворотки ее удаляют из ванны, а белковую массу подвергают самопрессованию до массовои доли сухих веществ 18 Я. Затем 3000 кг молока 3,4)о-ной жирности пастеризуют при 80 С с выдержкой 20 с и концентрируют на ультрафильтрационной установке до массовой доли сухих веществ 12,5 о. Ультрафильтрацию проводят при 40 С. После концентрирования его гомогенизируют при 60" С и давлении 10 МПа. Концентрированное и гомогенизированное...

Способ получения сухой смеси для омлета

Загрузка...

Номер патента: 1274674

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Дворецкий, Молочников, Каверин, Заец

МПК: A23C 23/00, A23L 1/32

Метки: смеси, сухой, омлета

...хранением смеси перед сушкой. При температуре выше 45-"С в процессе хранения наблюдается денатурация белков меланжа, что затрудняет полачу смеси на сушку и создает предпосылки для получения неоднородной смеси.Нижний предел температуры охлаждения (42 С) ограничивается энергетическими затратами на охлаждение и последующий подогрев при сушке смеси и ухудшением условий сушки за счет увеличения вязкости высушиваемого продукта.Подогрев смеси в потоке перед распылением до 60 - 65 С необходим для уменьшения вязкости и поверхностного натяжения смеси, подаваемой на сушку, и следовательно уменьшения энергозатрат на высуши 1274674вание продукта за счет улучшения условий распыла жидкости.Молочную сыворотку можно вносить в сухом или сгущенном...

Способ получения взбивных кондитерских масс

Загрузка...

Номер патента: 1279575

Опубликовано: 30.12.1986

Авторы: Матвиенко, Баранов

МПК: A23C 3/00

Метки: взбивных, масс, кондитерских

...Количество сока натуральнойсвеклы 5-157 53 153 25, 7-23, О 26,2 22,0 40 показателей качества продукта по срав.нению с прототипом, использование за.мены яичного белка свьппе 157 ограничивается снижением устойчивости пены,ее уплотнением, несмотря на воэрас тающую пенообразующую способностькомпозиции в целом. Замена яичногобелка на большее количество сока столовой свеклы ограничивается и органо"лептическими показателями изделий,когда изделие по предлагаемому способу приобретает интенсивный розовыйцвет, а прототип - коричневый.Кроме того, взбивные кондитерскиеизделия, изготовленные по предлагаемому способу, обогащаются витаминами В Вп, С и Р, в то время как про,тотип этого не обеспечивает, снижается калорийность изделий на 10-157за...

Устройство для пастеризации молока

Загрузка...

Номер патента: 1279576

Опубликовано: 30.12.1986

Авторы: Забродский, Герасимович, Прищепов, Таиров, Власенко, Кисель, Коротинский

МПК: A23C 3/033

Метки: пастеризации, молока

...прохода молока, образованных теплообменными поверхностями,к наибольшему кольцевому каналу приспособлены подводящие патрубки 11,к наименьшему - отводящие 12. Кромеэтого, нажимные плиты 2 имеют отверстия 13, через которые с помощью токопоцводящих проводников 14 осуществляется подсоединение контактныхэлектродов 7 к источнику питания (непоказано).Устройство работает следующим образом.Сырое молоко поступает в пастеризационное устройство через подводящие патрубки 11, пройдя через переходники 1 О и отверстия 9 одной изнажимных плит 2, поступает в наибольший кольцевой канал устройства, откуда затем через отверстия 9 и переходники 10 другой нажимной плиты 2последовательно поступает в меньшийкольцевой канал и так далее, Выходит молоко в отводящие...

Способ получения эмульсии типа “вода в масле” при производстве сливочного масла в маслоизготовителе непрерывного действия типа “фритц

Загрузка...

Номер патента: 1279577

Опубликовано: 30.12.1986

Авторы: Петер, Ханс-Хайнрих, Фред, Арнольд

МПК: A23C 15/02

Метки: непрерывного, типа, сливочного, масла, маслоизготовителе, вода, масле, эмульсии, производстве, действия, фритц

...наединицу объема и, таким образом, сподачей воды в образовавшиеся зернамасла.Фиг.2 показывает в увеличенномвиде поворот бичевого цилиндра 1,50которые несет измерительный электрод4. Измерительный электрод 4 отделяется изоляцией б от бичевого цилиндра. В нижней части схематически изоб ражено прохождение удельного сопро 55тивления продукта обработки. Область7 характеризует область особой промежуточной структуры между различными типами эмульсий. Граница 8 междусливками 9 и промежуточной структу 312рой 7 лежит на измерительном электроде 4, граница 10, которая указываетпереход к зернам масла 11, лежит внеее. Расширение измерительного электрода 4 в направлении оси больше,чем расширение границы 8, и меньше,чем расширение объема 7...

Способ производства рассольного сыра

Загрузка...

Номер патента: 1281241

Опубликовано: 07.01.1987

Авторы: Саакян, Диланян, Симаворян, Сергеев

МПК: A23C 19/068

Метки: сыра, производства, рассольного

...молока) с кислотностью 21 Т пастеризуют при 74 С с выдержкой 20 с, охлаждают до ЗЗС, вносят 230 г хлористого кальция, 0,6%-ной бакте- ЗО риальной закваски и 25 г сычужного фермента. Свертывание осуществляют в течение 30 мин. Полученный сгусток разрезают для получения сырного зерна нужных размеров (9 мм), вымешивают 15 мин. После этого вымешивание прекращают, удаляют 30% сыворотки, добавляют зеленую массу сохук в количестве 1 кг и приступают к формованию зерна. Отпрессованный пласт сыра разрезают, помещают в формы и самопрессуют 2 ч при 11 С. После этого сыр укладывают в рассол с концентрацией 16%. Созревание сыра проводят в рассоле с температурой 10 С в течение 45 сут.Формула изобретенияСпособ производства рассольного сыра, включающий...

Способ получения сухой кумысной закваски

Загрузка...

Номер патента: 1282840

Опубликовано: 15.01.1987

Авторы: Шигаева, Оспанова

МПК: A23C 9/127

Метки: кумысной, закваски, сухой

...показано в табл.1 3 783, 4 775,0 5 763,0 б 740,771 б,3 8 709,5 9 686,1 10 676 810,0 829,0 981,4 1070,0 1087,0 1205,6 952,2 907,4 710,3 700,81282840 Количество спирта, об.Хго Продолжи- тельность Кумысныедрожжи опыта,сут послелиофилиэации25 до лиофилизации 1,0 Тогц 1 орвдя 1 сеЕуг чаг 1 сцшв 1,8 2,5 3,0во.30 3,3 Таблица Э Кислотность Т нирт, оЬ.Х Соотноаениекультур в.гасг 1 а+ +1.Ь.ЫВаг 1 сцв+Л.асе Сд+Т;Мегуг чаг сгга 1 в Сахар об.2 Органолептическне покаватели Пример,у Сутки 2 Э2 3 1 2 Э 0,9 1,2 Не гаэнрованныйолабокислый 1 О:5:5:10 55 60 78 6,5 6,0 5,6 0,8 2 25:О:5 гО 65 75 90 6,0 52 .4,9 1,0 1,4 19 Газированный,слабокислый, при- ятный Э 10:5:5:15 70 80 100 5,6 5,0 4,5 1,0 1,5 20 Гавнрованныйкис ловатый с едва уловииым...

Способ производства сыра “таркитау” и устройство для его осуществления

Загрузка...

Номер патента: 1284487

Опубликовано: 23.01.1987

Авторы: Арсланов, Мурзаева, Акаев, Крайнов

МПК: A23C 19/068, A01J 25/12

Метки: сыра, производства, таркитау

...в течение 1 О 15 мин, Получив сырные зерна величиной 7-8 мм, вымешивают массу перед вторым нагреванием еще 10-15 мин.Сырную массу, перемешивая в течение 10-15 мин, нагренают до 3841 С, вымешивают 20-30 мин до получения готового зерна величиной 56 мм.Сырное зерно с сывороткой сливают через патрубки самотеком н ваннус перфорированным внутренним сьемным дном, устпанным лансаном илисерпянкой, затем всю сыворотку удаляют.Для уменьшения содержания молочного сахара в сырной массе с цельюоптимизации молочно-кислого брожения в процессе созревания сыра, зерно промывают в течение 5-10 мин паостеризонанной (80-85 С) и охлажденной (34-36 С) водой в количестве10-157 к исходному молоку, сливаячерез патрубок остаточную сыворотку с водой. Сырное...

Способ производства сычужного сыра

Загрузка...

Номер патента: 1287821

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Алексеенко, Агафонова, Шингарева, Каспарова

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, производства, сычужного

...зерна и обеспечивает достижение нужного уровня рН. Оптимальное количество свежей сыворотки 62-657 15 можно удалить из сыродельной ванны, не допустив комкования сырного зерна.Добавление 28-317 зрелой сыворотки обеспечивает объемную концентрацию зерна в сыворотке, соответствующую таковой в конце обработки при известном способе обсушки сырного зернаПредварительный подогрев зрелой сыворотки до 39-42 С позволяет сократить продолжительность второго нагревания и в целом всего процесса обсушки сырного зерна.П р и м е р, Обсушка зерна при выработке пошехонского сыра. Нормализованную молочную смесь пастеризуют при 72" С, охлаждают до 32 С, заквашивают закваской для сыров с низкой температурой второго нагревания в количестве 0,87, от объема...

Бактериальная закваска для производства низкожирного сычужного сыра с низкой температурой второго нагревания

Загрузка...

Номер патента: 1287822

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Талачкене, Багдонайте

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20

Метки: закваска, производства, температурой, нагревания, сыра, низкожирного, бактериальная, низкой, второго, сычужного

...повьппенной про1287822 занных штаммов соответственно в соотношении 1:1:0,5; 0,5:0,5:1 и0,5:0,5:2 способствует в сырах замедлению молочно-кислого процесса,что сказывается на физико-химическиепоказатели сыра. Включение в составзакваски этих же штаммов в соотношении 2:2:1; 2:1:1 и 2:2:0,5 приводитк повышению кислотности сыров, что Т а б л и ц а 2 Свойства закваски ВаСоотношение риант штаммов А:В:С-з 7 тиро- зина Титруемакислотность че рез 24 ч Т+ о ммов Зггергососспз 1 асгдз С 79/3Яггергососсиз сгешогдз Т 206/5,гапсщп Р 123/12, ПР/75. А - смесь шт П р и м е ч а н 0140/1, 124/33; С - смесь штаммо 53;- смесь штаммов 1.еисопозгос дех ти заква где штаммы вид тококков предс теолитической активностью, что особенно важно в сыроделии.Включение в...

Устройство для пастеризации молока

Загрузка...

Номер патента: 1289439

Опубликовано: 15.02.1987

Авторы: Дудников, Герасимович, Ковалев, Хомич

МПК: A23C 3/02

Метки: пастеризации, молока

...может обеспечивать одновременФное включение любого количества электронагревательных элементов 7 в со 3 12ответствии с заданным темепературнымрежимом. Температура жидкости навыходе из устройства измеряется тер -мопарой, сигнал с которой поступаетв блок 13 управления. При подключении электронагревательного элемента 7 к трехфазному регулятору Онапряжения между нейтральной точкой элемента 7, подсоединяемой к коммутатору 11, и искусственной нейтральной точкой 17 появляется напряжение, пропорциональное температуретеплообменной поверхности и величине фазного напряжения регулятора 10.Коммутатор 11, работая по замкнутому циклу в автоматическом режиме,позволяет поочередно подключить нейтральные точки электронагревательных элементов 7 к...

Способ получения фосфолипидов

Загрузка...

Номер патента: 1289440

Опубликовано: 15.02.1987

Авторы: Стефанов, Мельничук, Журавский, Скорик, Кириленко, Лишко

МПК: A23C 7/00, A61K 35/20, A23C 17/00 ...

Метки: фосфолипидов

...соотношении 1:(4-6)33,37 .Колоночная хроматография позволяет выделить фосфолипиды практически45 в чистом виде, однако использованиехроматографических методов сопровождается потерями вещества. При выделении фосфолипидов путемколоночной хроматографии достигается 5 О выход фосфатидилхолина (лецитина)89-91П р и м е р 1, К 1 л пахты добавляют 35 .-ную НС в соотношении пахта:кислота 1:0,0023 (до появления 55 признаков коагуляции). Затем выделяют осадок центрифугированием на рефрижераторной низкооборотной центрифуге при 1000 об/мин в течение 5 мин,опри 4 С. Супернатант удаляют, а к1289440 Таблица 1Сравнительный выход основных классовлипидов (г/1 л) Пахта цельная, не обработаннаякислотой Классы липидов Пахта после обработки кислотой...

Способ производства кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1291110

Опубликовано: 23.02.1987

Авторы: Урбене, Сухоцкене

МПК: C12N 1/20, A23C 9/12

Метки: продукта, кисломолочного, производства

...в концентрации 0,5 ЕД/мл, образует диацетил одинаково как при совместном культивировании с культурой ацидофильной палочки так и без нее, В течение 3 мес культуру ацидофильной палочки культивируют согласно примеру 1, а культуру Б.й 1 асей 11 ас 1 в 2 а 1 10 4один раз в декаду перевивают петлейв 10 мл стерильного молока, содержащего в 1 мл 0,5 ЕД пенициллина,выдерживают при 28 С до образованиясгустка, затем при б С до следующейпересадки. Непосредственно передосуществлением заквашивания закваски 2-кратно обе культуры петлей пе-ревивают в 10 мл стерильного молокабез антибиотиков, выдерживая приупомянутых температурах развития.Для выработки закваски заквашивают100 мл стерильного обезжиренногомолока с 1 мл ацидофильной палочкии 2 мл...

Способ производства карамели

Загрузка...

Номер патента: 1292700

Опубликовано: 28.02.1987

Авторы: Васькина, Карушева, Маршалкин, Хайдар-Заде

МПК: A23C 3/00

Метки: карамели, производства

...ароматизируют,подкрашивают и формуют в карамель.Содержание редуцирующих веществ при таком содержании кислоты 227.,П р и м е р 5. По унифицированной рецептуре У 86 на карамель "Абрикосовая" на 978,85 кг сахарного песка добавляют 146,00 кг молочной сыворотки с кислотностью 240 Т. Соотношение сахара и молочной сыворотки 6,69:1(см. график) при содержании молочной кислоты в сахаросывороточной смеси 0,37 к массе сахара. Смесь загружают в варочный аппарат и уваривают карамельный сироп до содержания сухих веществ 97,0 Х, Полученную карамельную массу охлаждают, ароматизируют и формуют в карамель.Содержание редуцирующих веществ при таком содержании кислоты 16%.П р и м е р 6. По унифицированной рецептуре Ф 111 на карамельнВишенька" на...

Способ производства сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 1292701

Опубликовано: 28.02.1987

Авторы: Гладких, Твердохлеб

МПК: A23C 15/06

Метки: масла, сливочного, производства

...дестабилизации жировой эмульсии. При увели 15чении массы степень дестабилизациине соответствует сливочному маслу,а характерна для сливочной пасты.Охлаждение сливок в мелкой упаковке до 4-12 ОС зависит от массыпродукта в упаковке. Чем большемасса сливок, тем ниже необходимоустановить температуру окружающеговоздуха, чтобы быстрее охладитьсливки для преобразования фаэ. Еслиже снизить температуру до минусовыхзначений, то происходит замерзаниевлаги в масле, что отрицательносказывается на консистенции продук 30та. Снцкение температуры требуетустановления дополнительного оборудования и расхода хладагента, чтонеэкономично. При охлаждении сливок до температуры выше 12 С непроисходит достаточной кристаллизаЗ 5 ции молочного жира для полного...

Способ получения препарата молочно-кислых бактерий

Загрузка...

Номер патента: 1292706

Опубликовано: 28.02.1987

Авторы: Кофнов, Питерских, Овечкин, Анченко, Бубнов, Кюдулас, Исакова, Маницкевич, Найок

МПК: A23C 1/00, A23K 1/18, A23C 9/12 ...

Метки: бактерий, молочно-кислых, препарата

...теплоносителя на входе в сушильную камеру 75-8 Г С, а на выходе из нее 36-38 С. Получено 191,6 кг сухого препарата ацидофильных бактерий с остаточной влажностью 8,3 7. и титром жизнеспособных клеток 271 108 кл/г, Выход на стадии сушки составил 96,77 от общей активности пасты.П р.и м е р 2. Процесс выращивания Еасоф. асЫорЬ 1 цз осуществляют аналогично примеру 1. Сгущение бактериальной суспензии производят при 45С на трехкорпусной вакуум-выпарной установке непрерывного действия до 127 сухих веществ, Сгущенную культуральную жидкость в количестве 600 кг с титром жизнеспособных клеток 22 1 СЗкл/мл высушивают, как описано в примере 1, Получено 73,2 кг сухого бакконцентрата с остаточной влажностью 7,97. Титр жизнеспособных клеток в...

Способ улавливания частиц сухого молока из отработанного в сушилке воздуха и устройство для его осуществления

Загрузка...

Номер патента: 1294326

Опубликовано: 07.03.1987

Авторы: Почепский, Бурыкин, Стриго

МПК: A23C 1/04

Метки: сухого, сушилке, воздуха, отработанного, улавливания, молока, частиц

...черезфорсунки 14 в направлении, поперечном движению воздуха.Молоко распыливают на капли диаметром (0,3-1,5)10 Зм, и за счетсвоей большой массы и вращательногодвижения воздуха эти капли под действием центробежной силы достигаюткорпуса 2, образуя пленку и стекаютвниз,Для предотвращения каплеуносаблок форсунок 14 установлен на расстоянии 1/6-1/3 высоты корпуса 2 отего верхней части для создания сепарационной зоны, 1294326Каплеуносу также препятствует выступ 11 с отбортовкой 12 на воздухоотводящам патрубке 10: молоко, попадающее на выступ 11,стекает на отбор- .товку 12. На отбортовке 12 молоко 5раскручивается вращающимся потокомвоздуха, и при срыве капель молокас выступа 11 они под действием центробежной силы движутся в горизонтальной...

Способ производства творога

Загрузка...

Номер патента: 1294327

Опубликовано: 07.03.1987

Авторы: Шитова, Балакова, Гуляев-Зайцев, Кононович, Крейтор

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, творога

...сгустка, Затем сгусток обезвоживают методом прессования. Полученную сыворотку сепарируют и Фильтруют на ультраФильтрационных установках для получения концентрата белков и ультраФильтрата, Ультрафильтрацию сыворот" ки ведут до содержания ухих веществ 127,. Полученный концентрат пастеризуют при 70 С с выдержкой 20 с и охлаждают до 20 С, а затем в количестве 24 кг (12%) смешивают с 200 кг творога с содержанием жира 107, влажностью 70%. Получают 224 кг творога с содержанием жира 8,957. и влаги 71,9%.П р и м е р 2. Осуществляют аналогично примеру 1, но ультрафильтрацию сыворотки ведут до содержания сухих веществ 307., пастериэацию концентрата производят при 74 С с выдержкой 15 с, охлаждают до 25 С и в количестве 60 кг смешивают с 300 кг...