A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 31

Способ регенерации рассола

Загрузка...

Номер патента: 1223879

Опубликовано: 15.04.1986

Авторы: Щербина, Прусаков, Карпычев, Космодемьянский, Сотова, Бражников

МПК: A23B 4/02, A23C 19/14

Метки: регенерации, рассола

...води, В концентрированном растворе соли также содержатся минеральные вещества, витамины, ферменты и растворимые формы белка. Этот раствор вводят в расол, подлежащий регене 11рации, для подкрепления регенерируемого рассола и обогащения его витаминами, ферментами и растворимымиФормами белка продукта. Дистиллированную воду добавляют к пресной воде для промывки белкового концентрата.П р и м е р 1, Отработанный рассол после посолки сыра в количестве3 о10 м при температуре 18 С (содержание соли 19%, микроорганизмов13,6 .10м/л, белковых веществс0,4%) под давлением 0,2 мПа подаютна микрофильтр с размером пор 3 мкм.Полученные взвеси в количестве30,05 и направляют на кормовые цели.Отфильтрованный рассол в количестве9,95 мэ (содержание...

Охладитель молока

Загрузка...

Номер патента: 1225514

Опубликовано: 23.04.1986

Автор: Смирнов

МПК: A23C 3/04

Метки: охладитель, молока

...2, и фильтровальный пакет, состоящий из фильтрующих элементов - пластин 3 с уплотнительными прокладками4, Оба пакета зажимаются между нажим ной плитой 5 и плитой 6. Между охлаждающими пластинами и фильтрующими элементами установлена дополнительная нажимная плита 7. Нажимная плита 6 имеет патрубок 8 для ввода молока и 25 патрубок 9 для отвода охлаждающей жидкости. Нажимная плита 5 имеет патрубок 10 для отвода охлажденного молока и патрубок 11 для ввода охлажжающей жидкости. Дополнительная нажим-З 0 ная плита 7 имеет отверстие 12 для прохода молока и отверстие 13 для . прохода охлаждающей жидкости, В плите 7 эапрессованы направляющие 14 для перемещения по ним нажимной плиты 6 и фильтрующих пластин 3. Фильтрующие пластины состоят из...

Способ получения сухого ацидофильного препарата

Загрузка...

Номер патента: 1227145

Опубликовано: 30.04.1986

Авторы: Процышин, Михалевич, Степаненко, Платонов, Шумовская, Абызова, Сатановский

МПК: A23C 9/123

Метки: сухого, ацидофильного, препарата

...порошком из сахарной свеклы в колцчест 2(по данным Института гигиены питания)приведены ниже. Сухие веществаСахарозаДоброкачественностьОбщий азотЗола углекислаяКалийРедуцирующиевещества 0,72Пектицы 1,11рН водной вытяжки 0,8- 1,0Органические кислоты вг/экв МаОН 0,045% 0,2492 Я 1 162,4 С з 0,00264Со 0,0038 Т 0,00314 Са 0,2126Мо 0,00134 Ъ" 0,01826 Еа 0,00336Си 0,275 С 0,01 9 Мд 162,4РЬ 00848 Хп 0,3222 Вс 0,00327Л31,4 Л 1 У Нет у 0,01315ХЬ 0,0039 Яе 0,00532 Лд Не обнаруженСа 63,0 )0,0316 8 Ь Не обнаружен7 п 0,327 С 2 2,538 8 п Не обнарукенСостав сахаросодержащего порошка изсахарной свеклы следующий:1227145 Таблица 1 Влаж- ность Кол-вобактерий Виды зашитньхдобавок 8 мес. 4,5 мес продукта,1,5 мес. % в концентрате после сушки, млн/г 1...

Способ получения кефира

Загрузка...

Номер патента: 1227146

Опубликовано: 30.04.1986

Авторы: Гуляев-Зайцев, Камалян, Кононович, Дмитровская

МПК: A23C 9/127

Метки: кефира

...хотя бы одного из них ведет кцару 1 пецию всего процесса сквашивания З 5(значение кислотности выходит за пределы85 - 100 Т, наблюдаются пороки консистеццик).Соблюдение перечисленных признаковпозволяет гарантировать улучшенные оргацолептические показатели: повысить вязкость, 4 Овлагоудерживающце свойства сгустка, уменьшить синеретцческие свойства благодарянакоплению вязких ЭПС.Пример . В пастеризованное, охлажденное до 24 С молоко вводят ",Г грибковой кефирной закваски и сквашивают дообразования плотного сгустка кислотностью100 Т. Для получения 1000 кг кефира реэервуарцым способом в 990 кг нормализованной до 3,2 Я жира, пастериэованной и охлажденной до 26 С смеси вносят 10 кг под.готовлеццой ранее закваски. Выдерживают при...

Композиция для производства заменителя цельного молока и способ производства заменителя цельного молока

Загрузка...

Номер патента: 1228807

Опубликовано: 07.05.1986

Авторы: Кононов, Шмелева, Залевская, Тросько, Зарембо

МПК: A23C 11/02

Метки: заменителя, производства, композиция, цельного, молока

...эмульсию, приближенную по свойствам к цельному молоку.Пример 1, Предложенная рецептура ЗЦМ обосновывается следующими вариантами, приведенными в табл, 1, где даны пять рецептур с различной долей стабилизированного гидратационного осадка. Варианты 1 - 3 с содержанием гидратационного осадка 0,61 - 1,22% обеспечивают стойкую эмульсию ЗЦМ и нормальнук) кислотность продукта. Вариант 4 является неудачным, так как в случае использования стабилизированного гидратационного осадка готовый ЗЦМ имеет повышенную кислотность (23 Т), вариант 5 из-за нестойкой эмульсии.Стойкость эмульсии определяют при жестких условиях: центрифугирование 5 мин при 5000 об/мин, затем выдержка при 100 С 3 мин, снова центрифугирование 5 мин при 5000 об/мин.При значении рН...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 1230575

Опубликовано: 15.05.1986

Авторы: Попова, Федин, Колесникова

МПК: A23C 19/068

Метки: сыра, производства

...последнего. Поэтому чеддеризация сырной массы заканчивается к концу пластования исырная масса плавится сразу послеокончания пластонания (пластованиедлится 20-25 мин),Внесение бактериальной закваскин дне стадии и пластование нежногоырного зерна сразу после постановкиего (через 10-15 мин после разрезкисгустка) и температура свертыванияо28-30 С, а затем температура 34-38 С:.черед пластованием создают в сырноймассе условия, благоприятные длябыстрого сбражинания молочного сахара уже н пласте, Сокращается продолжительность получения сырного зернадо пластования, затем исключается230575 2 1 О 15 2 О 25 ЗО 35 обычно длительный процесс чеддериза" ции сырного пласта, зависящий от эре. ласти молока, от активности молочнокислого процесса,. По...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1230576

Опубликовано: 15.05.1986

Авторы: Баркарь, Снегирева, Дианова, Сергиенко, Скакунова, Толстогузов, Браудо

МПК: A23C 19/08

Метки: сыра, плавленого, производства

...р и м е Р 1 Сыр плавленый типа Особый копченый".Для приготовления 1 т готовогопродукта берут 53 кг сычужных сыров,561 кг обезжиренного сыра, 50 кг полужирного творога с массовой долейжира 9%, 60 кг молока сухого обезжиренного, 56 кг маргарина "Столового молочного", 19,6 кг солей-плавителей, предварительно растворенных в78,4 л воды, 112 кг эмульсии 60%-нойжирности, 10 л воды, полученнуюосмесь подвергают плавлению при 80-85в течение 15 мин и направляют нарасфасовку. 30576 2Для приготовления 112 кг эмульсии607-ной жирности растворяют 20 кг сухой подсырной сыворотки в 14,8 л воо,ды при 45-50 С, затем вводят в смесь5 10 кг копреципитатов, 67,2 кг растительного масло и гомогенизируют втечение 5 мин,П р и м е р 2, Сыр плавленый типа "Лето",1...

Способ производства сыра “русский

Загрузка...

Номер патента: 1235488

Опубликовано: 07.06.1986

Авторы: Неберт, Силаева, Стригин, Усачев, Алексеев

МПК: A23C 19/032

Метки: русский, производства, сыра

...прессования.Температура второго нагревания в две стадии (1 - . 39+.1 С, П - за 25 мин до конца обработки 42 - 43 С) позволяет получить необходимый уровень молочнокислого процесса.Проведение второго нагревания до 42 С в конце обработки сырного зерна определяется необходимостью получения определенных физико-химических свойств сырного зерна (влажности, упругости, клейкости).Увеличение температуры второго нагревания в конце обработки до 42 С приводит к резкому сокращению заквасочной микро- флоры в 3 - 6 раз (исследования Климовского, Розонова, Гибшман), излишней обсушке зерна.Уменьшение температуры второго нагревания ниже 42 - 43 С не позволяет получить зерно с необходимыми физико-химическими свойствами (влажностью, упругостью,...

Способ производства творожной массы

Загрузка...

Номер патента: 1235489

Опубликовано: 07.06.1986

Авторы: Кононович, Зиновьев, Хуторной, Буртовая, Суровцев

МПК: A23C 23/00

Метки: массы, производства, творожной

...продукт охлаждают в потоке до 35 С в течение 20 с.Пример 3. 99,6 кг жирного творога кис. лотностью 210 Т и температурой 8 С перемешивают с 0,4 кг поваренной соли и пастеризуют на трубчатом теплообменнике при 65 С путем косвенного нагрева насыщенным паром с температурой 100 С, нагревание производят при интенсивном перемешивании со скоростью вращения двухскребковой мешалки 400 об/мин, время контакта частицы с греюшей поверхностью 0,075 с. Продолжительность нагревания продукта 25 с, а затем пастеризованный продукт охлаждают в потоке до 40 С в течение 25 с.Пример 4. 99,8 кг полужирного творога кислотностью 200 Т и температурой 8 С перемешивают с 0,2 кг поваренной соли и пастеризуют на трубчатом теплообменнике при 60 С путем косвенного...

Способ получения заменителя цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 1238746

Опубликовано: 23.06.1986

Авторы: Смекалов, Прийдак, Гордезиани, Миролюбов, Лешина, Давыдова

МПК: A23C 11/02

Метки: животных, заменителя, цельного, сельскохозяйственных, молодняка, молока

...так как не происходит доминирования Е. ас 1 сорЬ 1 иэ, что возможно из-заПример . Для получения 1 т заменителя берут 1460 кг настеризованной творожной сыворотки с содержанием сухих веществ 6,5%, добавляют 1,0% кукурузного экстракта и 2,5 мг.% хлористого кобальта, пастеризуют при 65 С 30 мин и после охлаждения до 37 С вносят 0,5% закваски 1 астор)п 1 цз К111 24. Через 4 ч дополнительно вносят 2,0% культуры Рг. ейеггпап 1, синтезируюгцей витамин Вц. Выращивание смеси микроорганизмов проводят в течение 21 ч при 30 С. Полученную ферментированную сыворотку нейтрализуют до рН 6,8, Молочную основу (обезжиренное молоко) в количестве 8070 кг (8,4% сухих веществ) сгущают на вакуум-выпарной установке до содержания сухих веществ 40%,...

Способ получения бактериального концентрата мезофильных молочно-кислых стрептококков

Загрузка...

Номер патента: 1242097

Опубликовано: 07.07.1986

Авторы: Лагода, Банникова, Бавина, Косарева

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: концентрата, молочно-кислых, бактериального, мезофильных, стрептококков

...клеток при замораживании и высушивании наблюдается при содержании в суспензии клеток указанного количества ком -понентов.Увеличение содержания компонентов в защитной среде приводит к снижению эвтектической зоны до температуры от - 40 С до - 45 С, продолжительность сушки увеличивается, количество клеток остается на прежнем уровне, Опытным путем было установлено, что при температуре - 35 С в начале сушки и при досушивании при +30 С отмечалась лучшая сохраняемость клеток в суспензии клеток (89 - 95%).Снижение температуры в начале процесса сушки значительно увеличивает продолжительность сушки, а повышение температуры досушивания (до 35 - 40 С) приводит к большой гибели клеток (82 - 85%).Пример 1. Для приготовления сухого...

Способ получения концентрата из подсырной сыворотки для использования в пивоварении

Загрузка...

Номер патента: 1242098

Опубликовано: 07.07.1986

Авторы: Жидков, Салманова, Храмцов, Манушина, Холодов

МПК: A23C 21/00

Метки: концентрата, сыворотки, подсырной, использования, пивоварении

...качества концентрата,В нагретую до 45 - 50 С подсырную сыворотку вносят р-галактозидазу в количестве 0,10 - 0,15 о" от массы сыворотки протосу бтилин Г 10 Х в количестве 0,05 - 0,10 Я от массы сыворотки, затем сыворотку сгущают в вакуум-выпарном аппарате при 55 - 60 С до концентрации сухих веществ 35 - 40 Г. В процессе сгущения одновременно происходит частичный гидролиз лактозы и белка. Полученный концентрат охлаждают до 47 - 50 С и выдерживают в течение 1 - 3 ч, что способствует более полному гидролизу лактозы и белка.Концентрат нагревают до температуры 90 - -95 С с выдержкой 30 - 40 мин, что способствует коагуляции негидролизованных термолабильных белков, и выделяют коагулированный белок центрифугированием и фильтрацией....

Способ получения молочно-белкового продукта

Загрузка...

Номер патента: 1242099

Опубликовано: 07.07.1986

Авторы: Курганская, Гусева, Бадмаева, Гончиков

МПК: A23C 9/12, A23C 23/00

Метки: молочно-белкового, продукта

...плотно в тару, например в металлические фляги для молочных продуктов, в деревянные бочки, в стеклянную и эмалированную посуду, плотно закрывают крышкой.Полученный продукт хранится в течение 25 в -30 сут при температуре, экспериментально установленной 0 - 20 С. При температуре хранения выше 20 С ухудшаются органолептические показатели качества, начинастся порча продукта.Пример. Непастеризованное обезжиренное молоко подогревают до 35 С и вносят 15% симбиотической закваски с кислотностью 160 Т, содержащей молочнокислые бактерии 1,ас 1 оЬас 1 егпгп Ьпайагспгп, 1.асоЬас 1 егпп) асиОрЬпп и молочные дрожжи рода Сапда Рзепдо 1 горсаз и ТогпОрэза с 1.15. О 5 20 25ЗО 35 40 45 50 55 После внесения закваски смесь перемешивают в течение 15 мин и...

Устройство для пастеризации сливок

Загрузка...

Номер патента: 1243678

Опубликовано: 15.07.1986

Авторы: Левандовский, Федоров, Рева

МПК: A23C 3/037

Метки: пастеризации, сливок

...а также перегородка 6, размещенная перед патрубком 3 по ходу вращения колеса 5. Камера 2 сообщена с камерой 1 переточным окном 7, расположенным перед перегородкой б по ходу вращения рабочего колеса 5 и снабжена турбулизатором 8. 5 10 5 20 25 30 2На периферийных поверхностях камер 1 и 2 расположены расределители пара низкого и высокого давленияв виде патрубков 9 и 1 О, подключенных к системе подачи пара, включающей коллектор 11 и регулирующие клапаны 12,Устройство работает следующим образом.Исходньп продукт через патрубок3 подают в камеру 1 низкого давления и перемещают в направлении вращения рабочего колеса 5 к перегородке 6 и переточному окну 7. На этомпути рабочее колесо 5 (аналогичноерабочему колесу вихревого насоса)сообщает...

Способ приготовления кисломолочного напитка

Загрузка...

Номер патента: 1243679

Опубликовано: 15.07.1986

Авторы: Романская, Дымент, Олейник, Гутман, Анистратенко, Закревский, Самборская, Иванов

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, напитка, приготовления

...водного экстракта солодовых ростков он характеризуется высокой питательной и биологической активностью.В табл,1 приведен химический состав полисолодового экстракта.В табл,2 приведен аминокислотный состав солодового экстракта. Сухие вещества, % 72-74.24,8 20 Аспаргиновая кислота 26,97 2,92 245 Минеральныевещества, мг.7. 10,55 1,77 Серии Глицин 17,47 4,0 28 Глютаминоваякислота 21,67 4,3212,57 4,58 Са 30 Пролин 0,6 200 90 Таблица 2 Аминокислоты оличество экстрак- та вязан- Свободные ные Цис тикЛизин 13,00 1,51 7,50 1,84 Гистидин Аргинин 16,75 1,47 7,32 4,55 Метионин 21,05 9,73 ВвеДение полисолодового экстракта в исходную нормализованную смесьпри 35-80 С (пастеризованную) до процесса сквашивания обеспечивает повышение биологической...

Способ подбора термофильных молочнокислых палочек в состав закваски для сыров

Загрузка...

Номер патента: 1243680

Опубликовано: 15.07.1986

Авторы: Остроумов, Гудков, Степанова

МПК: A23C 19/032

Метки: молочнокислых, сыров, закваски, состав, термофильных, палочек, подбора

...Объем газов, выделившихся при культивировании по предлагаемому способу, мл, в течение 5 6 7суток суток суток суток давшие зоны задержки роста масляно- кислых бактерий в условиях способа1243680 ВНИИПИ Заказ 3732/3 Тираж 543 Подписное Произв-полигр. пр-тие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 прототипа, не проявили своих антагонистических свойств в условиях, близких к условиям производства и созревания сыров, а в нескольких случаях даже стимулировали жизнедеятельность 5 С.гугоЪцгуг 1 сцтп.Для подтверждения более высоких технологических характеристик штаммов, отобранных по предлагаемому способу, проведены выработки двух партий 10 советсткого сыра - с заквасками термофильных молочнокислых палочек, отобранных по способу-прототипу и по предложенному...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1243681

Опубликовано: 15.07.1986

Авторы: Коткас, Элиас, Клаар

МПК: A23C 19/08

Метки: сыра, плавленого, производства

...рабочую смесь, состоящую из 20 кг сычужного сыра типа голландского, 18 кг сыра нежирного, 10 кг обезжиренного творога, 1 кг сухого обезжиренного молока, 1 кг сухогоказеината натрия с массовой долей сухого вещества 97%, 9,5 кг подсырного масла (жир 82,57, сухие вещества 847), 7 кг солей плавителей (смесь триполифосфата натрия и натрия пирофосфорнокислого трехзамещенного) с массовой долей сухих веществ 207. Сыры измельчают на волчке, после чего подобранные компоненты тщательно перемешивают и направляют в плавильный котел, где смесь нагревают до 80 С в течение 15 мин, После этого вносят в плавильный котел 10 кг легких, 1 О кг мяса копченой щековины, 0,03 кг перца черного молотого, 1 кг лука репчатого свежего, остальное вода. Смесь...

Штамм 43, используемый для ферментирования соленой молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1243682

Опубликовано: 15.07.1986

Авторы: Гриценко, Сычева-Михайлова, Вергелесова, Оксамитный, Безуглая

МПК: A23C 21/02, A23C 9/127, C12N 1/20 ...

Метки: соленой, сыворотки, используемый, ферментирования, штамм, молочной

...кусочков ваты с вырос 15 тами в реду размером 0,5-3 мм. Приповерхностном посеве образует точечные колонии,. Хорошо растет при посевеуколом в столбик среды, Оптимальнаятемпература роста (40 ф.2) С.2 О Мясопептонный агар. Роста колоний нет,Биохимические признаки, Свертывает молоко за 3-4 ч, Кислотность молока с 27. МаС 1 через 6 ч культивирова 25 ния - 75 Т, через 16 ч - 2 10 Т. Предельная кислотность на молоке безосоли - 360 Т на молоке с 47 ИаС 1о,330 Т, Сгусток ровный, плотный, консистенция слизистая. Растет в молоке,зО содержащем 0,4% фенола, и в гидролизованном бульоне с 20% желчи. Свертывает молоко с содержанием ИаС 1 до 47Отношение х источникам углерода.Ассимилирует глюкозу, лактозу, сахарозу, мальтозу, не ассимилирует...

Устройство для сушки жидких продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1244452

Опубликовано: 15.07.1986

Авторы: Лукьянченко, Космодемьянский

МПК: A23C 1/03, A23B 4/04, F26B 17/28 ...

Метки: продуктов, сушки, жидких

...гидролизатов,Цель изобретения - повышение производительности устройства и качества сухого продукта.На фиг. 1 схематично изображено устройство для сушки жидких продуктов, общий вид;. на фиг. 2 - схема работы устройства,Устройство для сушки жидких продуктов состоит из корпуса 1, в верхней части которого расположен греющий барабан 2 с патрубками для подвода теплоносителя 3 и отвода конденсата 4, над которым расположен вытяжной зонт 5 для удаления паров влаги. Барабан приводится во вращение посредством цепной передачи 6 от приводной станции 7, Под барабаном расположена емкость 8, в которую продукт передается через патрубок 9, и уровень жидкости поддерживается переливным патрубком 10, Внутри емкости 8 параллельно оси барабана расположен в...

Способ предохранения сыров от плесневения в процессе их созревания

Загрузка...

Номер патента: 1245297

Опубликовано: 23.07.1986

Авторы: Ткаченко, Матвеева, Бикеев, Уманский

МПК: A23C 19/16

Метки: предохранения, сыров, плесневения, процессе, созревания

...из адгезированнойк сыру полимерной пленки с вкрапленным в нее с внешней, относительнопродукта, стороны порошковым материалом и слоя этого материала в несвязанном состоянии,Слой сухого порошкового материала - мела изолирует продукт от возможного воздействия плесневых грибков от самых ранних стадий реализации до созревания, а полимерная пленка,формирующаяся на поверхности сыраиз дисперсии, предохраняет продуктот воздействия порошкового материала.Слой мела при этом не оказывает35влияния на органолептические свойства сыра.П р и м е р 1. Для предохранениясыра от плесневения берут партиюроссийского сыра в количестве 30 го 40ловок, Десять головок созревают потрадиционной технологии (первая контрольная группа сыров). Вторые десятьголовок...

Устройство для стерилизации (пастеризации) молока

Загрузка...

Номер патента: 1248584

Опубликовано: 07.08.1986

Автор: Монструков

МПК: A23C 3/037

Метки: молока, стерилизации, пастеризации

...патрубок 1, приемнуюкамеру 2, каналы 7 распределителяб потока продукта вводится в камеру 12 для молока,Одновременно очищенный пар с параметрами и в количестве, достаточ,ном для доведения молока до температур пастеризации 75-105 С, через перфорированные вставки 10 под избыточным давлением внедряется в молоко, При этом пластинчатый гидро- динамический преобразователь выводит ся на кавитационный режим работы, параметры которого рассчитываются заранее по известным Формулам. Далее регулировочным приспособлением : 15 концы плоских элементов 13 преоб" разователя устанавливаются на определенном расстоянии от каналов 7.Приэтом плоские элементы 13 оказы -15-20 конца пластины до входа в щелевидный канал 9 мм 1 3 ваются настроенными в резонанс...

Способ подбора штаммов в состав закваски для сыров с высокой температурой второго нагревания

Загрузка...

Номер патента: 1250237

Опубликовано: 15.08.1986

Авторы: Уманский, Бирман

МПК: A23C 19/032

Метки: нагревания, подбора, второго, штаммов, сыров, температурой, закваски, высокой, состав

...1250 онным детектором. Стеклянные колонки длиной 1,2 м и внутренним диаметром 3 мм заполняют хромосорбом Р (Фракция 0,15 - 0,25 мм) с 16,5% себациновой кислоты с 2-диэтилгексиловым эфиром себациновой кислоты в соотношении 1:3. Температура колонки 139 - 141 С, испарителя 249 - 251 С, расход газа-носителя (азота) 20 - 40 мл/мин. Площади пиков кислот на хроматограмме определяют умножением высоты пика на ширину его, измеренную на половине высоты.Рассчитывают коэффициент специфичности летучих жирных кислот по фор- муле где Я сп А 1 с Я,ь+ я- площади пиков кислот отмасляной до каприловой и ихизомеров, мм;- площадь пика уксусной кислоты мм- площадь пика пропионовойкислоты, мм- коэффициент специфичностиЛЖК,Для выделения высших...

Способ получения сиропа из молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1251847

Опубликовано: 23.08.1986

Авторы: Водовозов, Храмцов, Жидков, Айзенберг, Холодов

МПК: A23C 21/00

Метки: сыворотки, молочной, сиропа

...выдерживают при 69 С 49 мин 5 Танин вводят в количестве 0,0027, от массы сгущенной сыворотки и выдерживают 9 миц.П р и м е р 5. Процесс ведут аналогично примеру 1, цо сухие вещества 1 О составляют 417., колер и цмоцная кислота 57 и 667 от массы, температура 76"С, время вьщерживания смеси 61 мин, количество танина 0,067., время выдерживания после его введе ния 21 мин.Согласно способу чередование приемов следующее; тепловая денатурация нативной сыворотки, выдержка, отделение белкового осадка, сгущение, вве дение танина, выдержка, тепловая денатурация, выдержка, отделение белков.Внесение танина позволяет получить более качественный продукт, так как вьщеляются не только термочувстви тельные, но и термоустойчивые белковые фракции. При этом...

Способ консервирования материнского молока

Загрузка...

Номер патента: 1253571

Опубликовано: 30.08.1986

Авторы: Копылова, Комяков, Бражников, Фатеева, Филиппенко, Калмыкова

МПК: A23C 3/00

Метки: молока, консервирования, материнского

...к снижению производительности установки на 127 (посравнению с примером 1).П р и м е р 6. Способ осуществляют по примеру 1, при этом давление З 5в установке 3 10 Па. После восстанов.ления продукта получены следующиеданные:Число бактерийв 4-х пробах, 40клеток/г 600,300,700,20Иммуноглобулин А, мг/л 152Иммуноглобулин М, мг/л 49 45Лиэоцим, мг/л 285Остальные параметры без изменений. Повышение давления в установке свыше 2,5 10 Па приводит к проскоку 50 микроорганизмов и нарушению стерильности продукта, что недопустимо для продуктов детского питания.П р и м е р 7. Способ осуществляют по примеру 1, при этом давление 55 в установке 10 Па, После восстанов 5ления продукта получены следукнщие показатели: Витамин А, инт.ед . 150Каротиы, 68Остальные...

Способ производства соевого молока

Загрузка...

Номер патента: 1253572

Опубликовано: 30.08.1986

Авторы: Янковский, Гуляев-Зайцев, Кононович, Чучулова, Попова, Ересько

МПК: A23C 11/10

Метки: молока, производства, соевого

...высокой поверхностной активности моноглицеридов, дающей им воэможность успешно конкурировать с носителями неприятного вкуса и запаха - молекулами продуктов окисления полнненасыщенных жиров соевых бобов, образующихся под воздействиемферментной системы - липоксигенаэы.экстракции.15 П р и м е р 1, Необрушенные сое.В полученный раствор помещают проиы 25 тые после кипячения соевые бобы, из тояния и выдерживают при этой темпе" ратуре 20 мин, После этого получен 30 45 50 55 При измельчении прокипяченных соевых бобов в молочной сыворотке, содержащей моноглицернды, молекулыпоследних атакуют свободные местасвязывания на поверхности соевогобелка, блокируют их, а продукты окисления в не связайном с белком состоя" нии быстро улетучиваются,Проиывка...

Способ получения сухого молочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1253573

Опубликовано: 30.08.1986

Авторы: Джумок, Пастухова, Шамгин

МПК: A23C 21/06, A23C 21/00

Метки: сухого, молочного, продукта

...с обезжиренным молоком недопускается, так как при этом произойдет коагуляция белков обезжирен"ного молока в связи с наличием сычужного Фермента в подсырной сыворотке. Пастеризацию обезжиренного моло"ка производят прн 85 С.Молочную сыворотку и обезжиренноемолоко смешивают перед сгущениемв охлажденном виде при 6-8 С, чемобеспечивается стабильность белковсмеси и выравнивание кислотности.Подача смеси в вакуум-выпарнуюустановку производится без предварительного ее нагрева, она подогревается в подогревателе вакуум-аппарата и сгущается при оптимальных режи"омах установки (температура 65 С, разрежение 0,08 ИПа).Сушку сгущенной смеси осуществля"ют при более низких температурныхпараметрах (в сравнении с сушкойсыворотки), а именно при...

Штамм, используемый в составе сухих бактериальных препаратов для производства твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания

Загрузка...

Номер патента: 1254001

Опубликовано: 30.08.1986

Авторы: Каган, Шлегель, Уманский

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20

Метки: сычужных, препаратов, используемый, нагревания, температурой, производства, сухих, твердых, низкой, штамм, сыров, составе, бактериальных, второго

...Т, Отношение к источникам углерода: ферментирует с образованиемкислоты глюкозу, лактозу, мальтозу,декстрин, не ферментирует сахароэу,Образует аммиак из аргинина. Каталазоотрицательный. Не продуцирует газиз глюкозы. Синтез диацетила и ацетоина отсутствует,Штамм Б, 1 ас 1 з 170, -5 обладаетвысокой липолитической активностью.При определении по методике ВНИИИСобразует зоны липолиза твина 40радиусом от 10 до 12 мм.Штамм резистентен к 70 бактериофагам мезофильных молочнокислыхстрептококков, собранным на сыродельных заводах СССР и составляющих фаговую коллекцию Алтайского филиалаВНИИИС.Штамм Б. 1 асйз 170 -5 передан4)в Производственную лабораторию биопрепаратов и используется в составесухих концентрированных бактериальных препаратов,...

Штамм мезофильных молочно-кислых палочек 1695, используемый в составе бактериальных заквасок при производстве советского сыра

Загрузка...

Номер патента: 1254002

Опубликовано: 30.08.1986

Авторы: Анищенко, Дремкова, Бабушкина

МПК: C12N 1/20, A23C 19/032

Метки: штамм, советского, молочно-кислых, 1695, сыра, составе, бактериальных, палочек, мезофильных, заквасок, используемый, производстве

...температура роста 30 С, Выдерживает нагревание при 55 С в течение двух часов. Медленно свертывает лакмусовое молоко с частичным его восстановлением при оптимальной температуре культивирования. Ферментирует с образованием кислоты лактоэу, глюкозу, галактозу, фруктозу, рамнозу, раффиноэу, ксилозу, сорбнт, маннит. Дпя ферментации углеводов используется среда Гисса с индикатором Андреде, приготовленная по прописи А.С. Лабинской; Не образует газ иэ глюкозы, Но сбраживает цитрат с образованием углекис 54002 йлого газа. Желатин не разжижает. Аммиак из аргинина не образует,Способ, условия и среда для хранения штамма.Штамм хранят в лиофильно-высушенном состоянии, используя в качествезащитной среды стерильное обезжиренное молоко или...

Способ производства сухого безлактозного молочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1255091

Опубликовано: 07.09.1986

Авторы: Харитонов, Кунижев, Евдокимов, Гацулина, Шуваев, Грановский

МПК: A23C 9/00

Метки: производства, продукта, безлактозного, сухого, молочного

...пронизанные разветвленной сетью паровых каналов сразмерами пор 0,05-0,2 мкм,. лИсходя из особенностей микрострук туры получаемой белковой основы, жйровые компоненты вносят в продукт,пропитывая его раствором жировой композиции в этиловом спирте. Приэтом одновременно из внутренних полостей у частиц вытесняются остаткиводного раствора молочной кислоты,что существенно ускоряет сушку продукта и препятствует усадке и спеканию частиц сухой белковой основы,которые происходят при сушке пористыхчастиц с остатками водного. раствора,Увлажнение материала перед экстракцией осуществляют влажным воздухомпри 50-60 С.Повышение температурывыше 60 С приводит к денатурации белков и ухудшению экстракции лактоэы,а использование воздуха с температурой ниже...

Установка для сушки жидких пищевых материалов с повышенной адгезией в слое инертных тел

Загрузка...

Номер патента: 1259993

Опубликовано: 30.09.1986

Авторы: Складановский, Мангуш, Демидов, Храмцов

МПК: A23C 1/04, F26B 11/04

Метки: повышенной, инертных, адгезией, жидких, слое, тел, сушки, пищевых

...распыла, в зоне воздействия высокой входной температуры. Вследствие многократного распыла на одни и те же инертные тела нарушается доля влажных и сухих пленок продукта и на инертных телах, инертные тела прилипают к веерным насадкам, нарушается устойчивость работы установки. Производительность установки и качество продукта снижаются.При отношении длин конусообразной вставки со спиральной навивкой и цилиндра менее 0,4 траектория полета инертных тел недостаточна для . прохождения пути от вершины конуса вставки до зоны распыла, а при отношении этих величин более 0,6 приводит к выбросу инертных тел из цилиндра. При диаметре основания конусообразной вставки менее 0,75 (Де)При ширине пера шнека навивки 1 менее 0,09 диаметра основания часть...