A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 30

Заменитель цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 1165345

Опубликовано: 07.07.1985

Автор: Лапушков

МПК: A23C 11/02

Метки: молодняка, животных, цельного, сельскохозяйственных, молока, заменитель

...питательной . ценности заменителяУказанная цель достигается тем,что заменитель цельного молока, включающий обезжиренное молоко, дрожжевой"0препарат из некормового сырья, ис.точник жира и витаминный премикс, в. качестве дрожжевого препарата иэ не. кормового сырья содерящт гаприн и дополнительно воду при следующем соот- ф 5ношении компонентов, мас.7: пы В, Это порошок коричневатого цвета. Срок хранения его 6 мес.Заменитель готовят непосредственно в хозяйствах следующим образом.П р и м е р 1. На одну. тонну заме.нителя берут, кг: обезжиренное молоко. 850, гаприн 12, рыбий жир 5,.вивитаминный премикс 1,5 и вода 131,5 .Все ингредиенты тщательно перемешивают и гомогенизируют, подогревают до 30-35 С и полученную эмульсиюовыпаивают телятам по...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1169588

Опубликовано: 30.07.1985

Авторы: Зарембо, Головина, Шмелева, Старовойтов

МПК: A23C 13/12

Метки: сметаны, производства

...скорости роста молочцокислых культур. Процесс осуществля оют при непрерывном перемешивании ипри числе Рейцольдса 150-1200 в течение 12 - 24 ч. Выходящие из резервуара сквашенные до 48"50 Т и рН 5,0 - 5,2 сливки идут на упаковывание в тару, поступают в холодильную камеру и охлаждаются в ней до температуры неовыше 8 С и одновременно созрева 1 от втечение 4 -6 ч, накапливая кислотность до 55 - 80 Т. После этого продукт (смета 1 а) готов к реализации.По предлагаемому способу приготов.ления сметаны процессы заквашивания,сквашивания и упаковывания сливок втару для охлаждения и созреванияидут одновременно в проточных условиях, что сокращает общее время процесса изготовления сметаны, увеличивает производительность технологического...

Штамм -1, используемый для приготовления закваски

Загрузка...

Номер патента: 1169989

Опубликовано: 30.07.1985

Авторы: Ганина, Семенихина, C12R 1:01, Сундукова

МПК: C12N 1/00, A23C 9/12

Метки: приготовления, штамм, используемый, закваски

.... 55 маннит, крахмал. При ферментировании углеводов образует уксусную и Ь (+) молочную кислоту. Минимальная температура развития 20 оС, оптимальная37-38 С, максимальная 45 оС.При внесении в молоко чистое бездобавок) 57. закваски, приготовленнойна этом штамме кислотность через16-20 .ч культивирования 60-90 Т, Предельная кислотность через 7 сут равна 160 Т. При использовании молокао.с добавкой. кукурузного экстракта(0,5 Е) процесс сквашивания ускоряется и происходит за 12-16 ч, при этомкислотность достигает 90-130 Т. Преодельная кислотность через 7 сут равна 250 Т.Обладает антибактериальным действием в отношении патогенных культурЕ. со 1 Ви варЬ. ацгеця 209-Р.Использование штамма Виллюстрируется следующими примерами.П р и м е р...

Способ поизводства сычужного сыра “севан

Загрузка...

Номер патента: 1171000

Опубликовано: 07.08.1985

Авторы: Диланян, Вациетис, Якобсон, Агабабян

МПК: A23C 19/032

Метки: поизводства, севан, сыра, сычужного

...Ж - 35, Раушская наб., д, 4/5 Филиал ППП Патент, г, Ужгород, ул. Проектная, 4Редактор В. ПетрашЗаказ 4760/1 Изобретение относится к производству сычужных сыров.Цель изобретения - расширение ассортимента вырабатываемых сыров и ускорение процесса их производства.Сущность изобретения заключается в том, что в сырное зерно перед формованием вносят бактериальный концентрат специально подобранных по липолитической и протеолетической активности штаммов микроорганизмов, способных продуцировать свободные амино- и жирные кислоты в том качественном и количественном соотношении, в каком они находятся в зрелых сычужных сырах высокого качества.Пример. В пастеризованное молоко кислотностью 19 Т вносят бактериальный концентрат молочнокислых...

Способ производства сычужного сыра “балтийский

Загрузка...

Номер патента: 1171001

Опубликовано: 07.08.1985

Авторы: Якобсон, Агабабян, Диланян, Вациетис

МПК: A23C 19/032

Метки: производства, сычужного, сыра, балтийский

...ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Редактор В. Петраш За каз 4760/1 Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сычужных сыров.Цель изобретения - расширение ассортимента вырабатываемых сыров и ускорение процесса их производства.Сущность изобретения заключается в том, что в сырное зерно перед формованием вносят бактериальный концентрат специально подобранных по липолитической и протеолетической активности штаммов микроорганизмов, способных продуцировать свободные амино- и жирные кислоты в том качественном и количественном соотношении, в каком они находятся в зрелых сычужных сырах высокого качества.Пример. В пастеризованное молоко кислотностью 19 Т вносят бактериальный концентрат молочнокислых...

Устройство для выдержки молочных продуктов после пастеризации

Загрузка...

Номер патента: 1172519

Опубликовано: 15.08.1985

Авторы: Хомич, Герасимович

МПК: A23C 3/02

Метки: продуктов, пастеризации, после, выдержки, молочных

...является улучшение качества продукта и снижение материалоемкости за счет улучшения условий распределения скоростей движе ния продукта.На чертеже схематически показано предлагаемое устройство.Устройство для выдержки молочных продуктов после пастеризации содер- ц жит корпус 1 с патрубками подачи 2 и отвода 3 продукта, приспособление .4 для Формирования потока, расположенное на патрубке 2 подачи продукта, пленочный электронагревательный 2 р элемент 5 и устройство 6 регулирования и поддержания температуры электронагревателя. 2Устройство для выдержки молочных продуктов после пастеризации работает следующим образом.После теплообменника (не показан) молоко через патрубок 2 поступает на приспособление 4 для Формирования потока и заполняет...

Способ производства низкожирного сыра

Загрузка...

Номер патента: 1175419

Опубликовано: 30.08.1985

Авторы: Мосашвили, Нижарадзе, Сванидзе

МПК: A23C 19/068

Метки: сыра, производства, низкожирного

...водой в соотношении 1,0:(1,2-1,4), охлаждают до 2-6 С, выдерживают,ЕЮ 1-5 ч пастеризуют, охлаждают до 2-6 С, вносят закваску и выдерживао ют смесь до созревания, затем смешивают с цельным молоком в соотношении 1,0:(0,8-1,5) и гомогенизируют.ИЗаказ 5243/3 Тираж 596 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж"35, Раушская наб., д, 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 1 1Изобретение относится к мдлоч.;ой промышленности, в частности к производству ниэкожирных сычужных сыров.Целью изобретения является повышение выхода сыра из единицы сырья,Сущность изобретения заключается в том, что сухое обезжиренное молоко смешивают в определенном соотношении с водой, проводят...

Способ получения бактериального концентрата

Загрузка...

Номер патента: 1175420

Опубликовано: 30.08.1985

Авторы: Крылова, Сычева-Михайлова, Янковская, Оксамитный, Шаблий, Гриценко, Тарадий

МПК: A23C 9/12

Метки: бактериального, концентрата

...активности, то полученный по предлагаемому способч концентоат обладает повышенной антагонистической активностью и является эффективным профилактическим средством.П р и м е р 1, Для приготовления 1 кг сухого концентрата берут чистые культуры ЬасйоЬас 11 цз асхйорЬ 11 цв 13 с титром 10 - 1 О мл слизистая раса и ЬасйоЬас 1 цв асЫорЫ 1 цв 20 с титром 10 - 10 мл неслизистая раса, приготовленные на стерильном обезжиренном молоке, в количестве по 3125 кг каждой 5% .от засеваемой среды вносят при 37 С в 125 кг питательной среды, состоящей из, кг:Сыворотка осветленная 119,98Натрий лимоннокислый 1,25Солодовый экстракт 2,5Марганец сернокислый 0,02Обезжиренное молоко 1,25 и выдерживают при этой температуре в течение 12 ч проводя двукратное...

Жировитаминный концентрат для производства заменителя цельного молока и способ его получения

Загрузка...

Номер патента: 1178385

Опубликовано: 15.09.1985

Авторы: Измайлова, Соколов, Мизякина, Шамгин, Ямпольская, Ставрова

МПК: A23C 11/02

Метки: цельного, заменителя, жировитаминный, производства, концентрат, молока

...7-10 мкм, заменителя цельного молока, приготовленного на его основе 2-7 мкм.Быстрое охлаждение жировитаминного концентрата до 12-17 С при однсвременной механической обработке повышает стабильность жировой фазы 50 концентрата и обеспечивает сохранность его качества в течение 8-9 сут при температуре в пределах +8 С. Увео личение срока хранения ЖВК способствует централизации производства его, 55П р и м е р 1. Для получения жиро- витаминного концентрата 50,0 жирности костный жир в количестве 500 кг 385 2плавят и в расплавленный жир вносят в измельченном виде дистеарат триглицерина в количестве 200 г. Одновременно в другой. емкости готовят раствор казеината натрия. Для этого сухой казеинат натрия в количестве 35 кг смешивают с 463 кг...

Способ получения маслоподобного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1178388

Опубликовано: 15.09.1985

Авторы: Ярмоленко, Ланкин, Вайткус, Рандис

МПК: A23C 13/12

Метки: продукта, маслоподобного

...в 1 О следующем.Исходные сливки жирностью 40-50 Х пастериэуют при 92-94 оС и охлаждают в потоке до 18-25 С. Затем при этойотемпературе гомогенизируют при 18- 23 МПа, расфасовывают и выдерживают , 15-60 мин после чего постепенно в1о течение 5-8 ч охлаждают до 3-7 С.В сливках, быстро охлажденных после пастеризации до 18 С, происхо Офдит частичное отвердевание глицеридных групп, главным образом, за счет тугоплавких фракций молочного жира. Гомогенизация при укаэанном режиме обеспечивает достижение дисперснос ти жировой фазы, необходимой для эффективного структурообразования сливок. Дальнейшая выдержка расфасованрых сливок при той же температуре повышает температуру плавления отвердевшей смеси глицеридов, что положительно отражается на...

Способ производства сметаны “белковая

Загрузка...

Номер патента: 1179964

Опубликовано: 23.09.1985

Авторы: Сагателян, Арутюнян

МПК: A23C 13/16

Метки: сметаны, производства, белковая

...долей сухих веществ 14-167,позволяет получить продукт хорошейконсистенции и с хорошими вкусовымикачествами. 301 Сметана, полученная с использованием альбумино-белковой массы с массовой долей сухих веществ 137, обладает сравнительно слабой консистенцией, не типичной для сметаны, А при35повышении содержания сухих веществ вальбумино-белковой массе, до 177. ивыше невозможно было получить продукт, поскольку культуры молочнокислых бактерий не развиваются и процессскваш."вания не наблюдается.Используемая альбумино-белковаямасса имеет кислотность 55-707, после сквашивания кислотность достигается 1007. Следовательно, повысить кис-лотность альбумино-белковой массы невозможно, поскольку продукт обладаетповьппенной кислотностью.В зависимости от...

Способ сгущения подсырной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1179965

Опубликовано: 23.09.1985

Авторы: Чеботарев, Казначеев, Храмцов, Нестеренко, Пампурин

МПК: A23C 21/00

Метки: сыворотки, сгущения, подсырной

...веществ с отделяемыми кристаллами льда.П р и м е р 1, 100 кг подсырной ,сыворотки, содержащей 1 мас.% поваренной соли (при общем, содержании сухих веществ 7,5 мас.%), сгущают в три стадии криоконцентрированием при следующих режимах:температура суспензии лед - кон центрат на первой стадии от -1,2 до -1,5 С, на второй от -2,6 до -2,7 Со о и на третьей от -5,3 до 5,4 С.Интенсивность перемешивания по стадиям составляет 0,25; 0,75 и 55 1,3 кВт/м соответственно.После окончания первой стадии суспензию сепарируют и отделяют 65 2 33,5 кг льда. В результате получают .66,5 кг концентрата с содержанием сухих веществ 11,5 мас.%, т.е. кон" центрация увеличилась в 1,5 раза.После окончания второй стадии сепарацией отделяют 22,3 кг льда и получают...

Способ получения кисломолочных напитков

Загрузка...

Номер патента: 1184506

Опубликовано: 15.10.1985

Авторы: Рувинская, Романская, Вознюк, Дымент, Зобкова, Воробьева

МПК: A23C 9/12

Метки: напитков, кисломолочных

...введение белков молочной сыворотки и растительных белков отдельно или в определенных соотношениях. При этом белки молочной сыворотки добавляются в виде белковой30 массы, получаемой при осветлении творожной сыворотки после тепловой обработки или другими способами, например ультрафильтрацией. Растительные белки добавляются в смесь после предварительного растворения их в освет- З 5 ленной или неосветленной молочной сыворотке или молоке с последующей , тепловой обработкой полученного раствора.Белки молочной сыворотки и белки 4 О растительного происхождения вводят в исходное сырье раздельно или в смеси в количестве 0,5-4,0 Е.Использование более 47 белковыхвеществ - растительных или молочных нецелесообразно из-за заметного...

Способ получения концентрата из молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1189415

Опубликовано: 07.11.1985

Авторы: Холодов, Храмцов, Жидков

МПК: A23C 21/00

Метки: сыворотки, концентрата, молочной

...Срок хранения (без кристаллизации лактозы), сут. П р и м е р 1. Натуральную обезжиренную творожную сыворотку в количестве 30 кг с содержанием сухих веществ Предотвращениеобразования крупных кристаллов лактоэы, выпадающих в осадок, обусловлено добавкой пато" ки. Эксперименты показали, что при добавке патоки менее 17., ее влияние практически неощутимо. При добавке более 107 возврастают потери при фильтрации, повышается вязкость концентрата, увеличивается время перемешивания смеси для получения желаемой дисперсности,Кроме того, естественно увеличивается расход патоки, а воздействия на кристаллизацию при таком увеличении незначительны. При добавке патоки в количестве 1-37 достигается только предотвращение образования крупных кристаллов...

Устройство для кристаллизации молочного сахара

Загрузка...

Номер патента: 1191052

Опубликовано: 15.11.1985

Авторы: Петров, Калашников, Полянский, Игнатов

МПК: A23C 9/00

Метки: кристаллизации, молочного, сахара

...Вал 5установлен в нижнем 8 и верхнем 9подшипниках скольжения и соединен снизкочастотным виброприводом 10,смонтированном на крышке 11, которая ЗОснабжена патрубком 12 для начальногонабора пересыщенного раствора 13. Внижней части устройства для кристаллизации молочного сахара расположен механизм выгрузки 14.Перфорированные пластины 6 по35периферии снабжены направляюимилопатками 15, отогнутыми попеременно вверх и вниз. Форма нижней перфорированной пластины 16 соответ 40ствует форме днища 2 корпуса 1. Устройство работает следующим образом.Теплообменную рубашку 3 заполняют горячей водой и разогревают устройство до температуры начала процесса кристаллизации 70-75 С, Затемочерез патрубок 12 в устройство подают пересыщенный раствор для...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1194359

Опубликовано: 30.11.1985

Авторы: Шилер, Автандилян, Иванян, Объедков, Матевосян

МПК: A23C 13/12

Метки: сметаны, производства

...сливок ниже 35 Т возникает необходимость выдержки смесипри температуре сквашивания для нарастания ее кислотности, что приводит к увеличению продолжительноститехнологического процесса.При добавлении концентрата в ко-личестве меньше 57 не обеспечивается достаточноенарастание кислотностнсмеси и ослабляется эффект стабилизации верхнего уровня кислотностисметаны, а в процессехранения увеличивается градиент нарастания кислотности и наблюдается некоторый отстойсыворотки, особенно при выработкениэкожирной сметаны,Увеличение вносимого концентратавыше 207 способствует изменению характерного для сметаны вкуса и аромата.П р и м е р 1. В 1 О кг пастериэованных,гомогенизированных и охлажденных сливок жирностью 2 ОЕ вносят 37закваски для...

Способ получения грибковой закваски и способ получения кисломолочного напитка типа кефира с ее использованием

Загрузка...

Номер патента: 1195965

Опубликовано: 07.12.1985

Авторы: Дмитровская, Кононович, Гуляев-Зайцев, Камалян

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: грибковой, использованием, кефира, закваски, кисломолочного, типа, напитка

...удаляют.113Грибки отделяют от закваски и помещают в новую порцию подготовленной питательной среды.Выдержка закваски с грибками при низких температурах способствует накоплению дрожжевой микрофлоры. Микроскопический препарат: в поле зрения много стрептококков, реже палочки, дрожжи - 5 клеток.Пример 3. Для культивирования 1 кг кефирныхгрибков берут 50 кг цельного молока жирностью 2,5/ь гомогенизируют при 65 С и давлении 17 МПа, пастеризуют при 85 С с выдержкой 40 мин. Охлаждают до 20 С. Вносят грибки, оставляют в покое для сквашивания до образования плотного сгустка кислотностью 90 Т, т.е. на 10 Т ниже стандартной (при стандартной 100 Т) . Затем всплывшие грибки осторожно погружают в верхний слой сгустка, а сгусток заливают тонким слоем...

Способ производства сметаны для детского питания

Загрузка...

Номер патента: 1200875

Опубликовано: 30.12.1985

Авторы: Грищенко, Романова, Забанова, Хамагаева

МПК: A23C 13/16

Метки: питания, детского, сметаны, производства

...снесение 28-30 . легкоплавкой фракции молочного жира повьппает биологическую ценность сметаны и улучшает ее качество, Кроме того, коррекция жирно-кислотного состава сметаны путем введения легкоплавкой фракции молочного жира улучшает вкусовые свойства сметаны. 40.45 ли при соотношении 10:0,5. В связис этим выбранное соотношение ацидофильной палочки и бифидобактерий 0,5: 10 позволяет получить одинаковое развитие компонентов закваскии тем самым улучшить диетическиесвойства сметаны,Выбор температуры охлаждения слиовок 8-10 С был связан с тем, что10 легкоплавкая фракция жира при темопературе выше 10 С легко окисляется.Присутствие продуктов окисления вжирах затрудняет их усвояемость,значительно ухудшает. их физиологи 15 ческие и...

Способ получения сухого альбумино-казеинового концентрата

Загрузка...

Номер патента: 1200876

Опубликовано: 30.12.1985

Авторы: Молочников, Филиппский, Анисимов, Панкова

МПК: A23C 21/00

Метки: сухого, альбумино-казеинового, концентрата

...комплексуются как между собой, так и с частично денатурированными молекулами сывороточных белков, образуя мелкие хлопья. В результате осаждения казеина с сывороточными белками в изозлектрнческой . 10 точке казеина из сыворотки извлека- . ется около 80% белковых веществ.Количество вносимого обезжиренного молока не превышает 20 мас.%, так как при увеличении этого коли" 15 чества изменяется соотношение между сывороточными белками и казенном в сторону преобладания казенка в сухом продукте, что нежелательно. В виду того, что после внесения 20 обезжиренного молока рН смеси должно составлять 4,6-4,7 (соответствовать иэоэлектрической точке казеина), .а процесс осуществляется без внесения химических реагентов, 25 то ограничение вносимого...

Устройство для приготовления заменителя цельного молока

Загрузка...

Номер патента: 1205869

Опубликовано: 23.01.1986

Авторы: Шангин, Вахитов

МПК: A23C 11/00

Метки: цельного, молока, заменителя, приготовления

...в нижней крьппке 3. Выходящие струи ударяются при этом о рифления 19 нижней секции 18 кожуха, где происходит повторное измельчение и смешивание частиц, после чего они попадают на нижнюю крыльчатку 10. Окончательно измельченная и смешаннаяжидкость за счет энергии свободногоВнутри камеры 1 смешения на оси 5установлена многолопастная рамная,мешалка 6, лопасти, которой параллельны оси 5. Над рамкой мешалкой на оси5 на уровне отверстий 4 смонтированбарабан 7 с рифлениями 8 по периметРуеНа верхнем и нижнем концах оси 5за пределами крьппек 2 и 3 могут бытьустановлены крыльчатки 9 и 10 одинаковой конструкции. Для предотвращения перемещения оси 5 по вертикалиимеется фиксирующее кольцо 11. Ось5 вращается во втулках 12 и 13 крышек 2 и 3...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 1205870

Опубликовано: 23.01.1986

Авторы: Красильников, Гапонова, Алексеев

МПК: A23C 19/093

Метки: производства, сыра

...другие вещества, входящие в состав молока. Большая водоудерживающая способность смесей белка и молока может быть использована для увеличения влажности сыров, особенно если получают сыры с низким содержанием жира.Оптимальное количество добавления растительного (соевого) иэолята в молоко 15-28% от содержания казеина н молоке, так как увеличение соевого изолята в сыре приводит к ухудшению органолептических свойств, уменьшение содержания своего изолята сни 205870жает количество сэкономленного молока и выход сыра (см. таблицу).П р и м е р, В молоко с кислотностью 18 ф Т вносят соевый изолят 5 в количестве 15% от содержания казеина в молоке (на 99,5 кг молока -0,5 кг соевого изолята) в виде молочно-белковой дисперсии. Смесь перемешивают...

Установка для восстановления сухого молока

Загрузка...

Номер патента: 1210768

Опубликовано: 15.02.1986

Авторы: Зубарев, Роденко

МПК: A23C 7/00

Метки: сухого, восстановления, молока

...5 для отвода молока, причемороситель 3 выполнен так, что внутренняя часть его представляет собойчасть тороида, а наружная образованаплоской лентой, свернутой по спирали Архимеда, кроме того, горизонтальное сито 4 соединено с корпусом1 через кольцевую резиновую диафрагму 9 с возможностью самоколебаниясита 4 при подаче на него сухого молока и струй воды, причем устройство 8 для разрушениячастиц сухогомолока включает корпус 10, в котором размещены консольный полыйротор 11 и статор 12, в которых выполнены щелевые отверстия 13, параллельные оси вращения ротора 11. Устройство 8 включает также отводнойпатрубок 14, Вращение ротора 11 осуществляется при помощи электродвигателя 15 через муфту 16; Установкавходит в технологическую линию,включающую...

Способ выделения белковых веществ из молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1214058

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Жидков, Храмцов, Холодов

МПК: A23C 21/00, A23J 1/20

Метки: молочной, белковых, сыворотки, выделения, веществ

...очистки.Для повторного использования части белоксвязывающего реагента и получения более чистой белковой массы проводят частичное разделение комплекса белка с белоксвязывающим реагентом. Для этого последний заливают 2-3-кратным объемом воды. Уменьшение объема добавляемой воды затрудняет процесс - масса Становится слишком густой, плохо перемешивается, нагрев неравномерен. Увеличение объема воды тоже нежелательно, так как содержание белоксвязывающего реагента в жидкой фазе слишком мало.о Полученную смесь нагревают до 60-80 С упри перемешивании. Перемешивание и нагрев интенсифицирует процесс, Прионагревениже 60 С воздействие температуры менее значительно, Нагревовыше 80 С повышает энергетические затраты при незначительном повышении...

Способ производства творога “южный

Загрузка...

Номер патента: 1215652

Опубликовано: 07.03.1986

Авторы: Агабабян, Погосян, Саакян

МПК: A23C 19/076

Метки: южный, творога, производства

...производству творога.Цель изобретения - повьппение биологической ценности продукта, снижение его себестоимости и улучшениевкуса.Сущность изобретения заключаетсяв том, что охлажденный нежирныйтворог, полученный согласно известному способу производства нежирноготворога, предусматривающему сепарирование и пастерилизацию молока,сквашивание, образование и обработкусгустка, разлив в мешочки, самопрессование, прессование и охлаждение,направляют в месильную машину, кудапри непрерывном перемешивании добавляют альбуминную массу, полученнуюодним из известных способов в коли -честве 30% от массы сгустка, причемкислотность массы составляет 90100 оТ, влажность 73-75%, а нормализацию творога по жиру осуществляютжировой эмульсией, включающей саломас...

Способ сушки молока

Загрузка...

Номер патента: 1220606

Опубликовано: 30.03.1986

Авторы: Горячев, Богданов, Ковалев, Федонина, Зедлец, Мышак, Комякова

МПК: A23C 1/04, F26B 3/12

Метки: сушки, молока

...должно иметьплотность 800-1100 кг/мс тем,чтобы обеспечить возможность его ности,На чертеже показана схема уста- нонки для сушки молока.Установка включает в себя паровой калорифер 1, сушильную камеру 2, в верхней части которой установлен дисковый распылитель 3. Над сушильной камерой 2 размещен газороторный выпарной аппарат 4. Внутри газороторного аппарата 4 смонтирован полый ротор 5, представляющий собой пустотелый вал с.прикрепленными к нему лопатками, которые скользят при вращении ротора 5 по внутренней поверхности аппарата 4, На уровне установки лопаток аппарат 4 имеет обогреваемую рубашку 6. В верхней части аппарата 4 установлена распылительная фор,сунка 7, соединенная трубопроводом 8 с насосом 9. Аппарат 4 с помощью трубопровода 10...

Способ выделения остаточного белка из молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1220608

Опубликовано: 30.03.1986

Авторы: Решетников, Смирнова, Киреева, Беспалова, Смирнов

МПК: A23C 21/00

Метки: сыворотки, молочной, остаточного, выделения, белка

...полное выделение остаточного белка. Процессведут при слабом деремешивании.Время вьщеления 60 мин. Получают белковую массу белого цвета жирностьюне более 117.,П р и м е р 2. Процесс осуществляют согласно примеру 1, при этомплотность тока на катоде 0,1 А/см,а анодную камеру заполняют осветленной сывороткой с рН 7,0. Времяосаждения остаточного белка 30 мин.Получают белковую массу белого цвета,Качество белка предстанлено втаблице,Время вьдеНапряжение,В рН Характеристика про,укта ность,А/см ени сходный конечный мин 60 13 Тнорожелковая масса белого цвета ная сыворотка срН 4,34,5 То же,1 20 Конечный прный белок50 ной тоннотличает кт - остаточ е ч асыворотки. Качественно онся только внешним видом (мелтый), в то время как н изПредлагаемым лить...

Способ производства молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1220609

Опубликовано: 30.03.1986

Авторы: Сорокин, Розенберг, Нестеренко, Василисина, Чеботарев, Мейя, Молочников, Кузнецова

МПК: A23C 21/00

Метки: сыворотки, производства, молочной

...30 Сп. Затем сгущенную сыворотку охлаждают и хранят при +3 С. Полученный продукт сохраняет однородную консистенцию без об 20609 2 1 О 15 20 25 30 35 40 45 50 55 разования плотного осадка и гелеобразования в течение 40 дней.П р и м е р 3, В 1000 кг молочной сыворотки с содержанием сухихвеществ 6 мас,% добавляют 0,1 кгполивинилового спирта с молекулярной массой 200000 (0,01 мас,% от массы исходной сыворотки),Из полученной смеси вырабатываютсгущенную молочную сыворотку с содержанием сухих веществ 40 мас.%путем упаривания в вакуумном аппаорате при 65 С. Вязкость сгущеннойсыворотки 30 Сп. Затем сгущеннуюсыворотку охлаждают и хранят притемпературе +5 С, Полученный продукт сохраняет однородную консистенцию без образования плотногоосадка и...

Способ производства сычужного сыра с низкой температурой второго нагревания

Загрузка...

Номер патента: 1222236

Опубликовано: 07.04.1986

Авторы: Раманаускас, Наркявичюс

МПК: A23C 19/032

Метки: сыра, нагревания, температурой, низкой, второго, сычужного, производства

...помощи кружкиВНИИМС, которая равна 0,0013 , Послевнесения остальной части сычужногоФермента молоко снертынают через30 мин. Сгусток разрезают на кубикиразмером 1,5 см, после чего н течение15 мин ведут постановку зерна до размеров 0,8 см. После удаления 35 сыворотки через 10 мин доводят температуру до 36 С. После 25 мин вымешивания образуют сырной пласт, производят Формование, самопрессование втечение 30 мин, прессуют при давлении 0,1-0,3 кг/см н течение 2 ч,Сыры солят в рассоле 19 -ной поваренной соли при 10 С и течение 2 сут,Сыры созревают н полимерной пленкепри 12 С 45 сут,1 П р и м е р 2. Свежее молоко кисалотностью 16 Т нормализуют по белковому титру, подвергают тепловой обработке при 135 С с выдержкой 3 с,о после чего охлаждают до...

Устройство для пастеризации молока

Загрузка...

Номер патента: 1223877

Опубликовано: 15.04.1986

Авторы: Хомич, Герасимович, Прищепов

МПК: A23C 3/033

Метки: пастеризации, молока

...и дополнительные 20 розеточные узлы, фасонные прокладки 21 двух типов для соединения соседних пластин в блок и термозависимые пленочные электронагре- ЗОвательные элементы 22 с отрицательг.ным температурным коэффициентом.Пленочные электронагревательныеэлементы 22, нанесенные на одну изсторон каждой теплообменной пластины,сопротивления 1 О и 11 усилитель 3,умножитель 14 и регистрирующий прибор 15 образуют мостовую измерительную схему, в которой по изменениюэлектрического сопротивления пленоч Оных электронагревательных элементов22 (при изменении их температуры)судят о количестве пригара на теплообменных пластинах 3 (поскольку пригар изменяет условия теплоотдачи оттеплообменных пластин 3 к молоку)Сопротивление 11 (переменное) служит для...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1223878

Опубликовано: 15.04.1986

Автор: Артынская

МПК: A23C 19/08

Метки: плавленого, сыра, производства

...сыворотки и получают плавленый сыр аналогично примеру 1. Готовый продукт содержит 207 жирав сухом веществе, 577 влаги, 2,575 1238 соли. Па арганолептическим показателям плавленый сыр имеет в меру острый и в меру соленый, слегка кисловатый вкус с единичными нерасплавленными частицами 13-5 нежирного сыра5 с запахам копчения и вкусового напалнителя грузинской смеси "Хмели сунеЛи".П р и м е р 8. Для выработки 100 кг плавленого сыра 207 жирности 1 О берут 63 кг сыра нежирного, 10,2 кг сыров сычужных мелких, 9 кг масла сливочного крестьянского, б кг сгущенной творожной сыворотки с массоф, вой долей сухих веществ 407, 10,2 кг 15 салей-плавителей с массовой долей сухих веществ 20% и 0,2 кг грузинской сеси "Хмели сунели", В подготовленные...