A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 28

Заменитель ореха для шоколадных изделий

Загрузка...

Номер патента: 1066523

Опубликовано: 15.01.1984

Авторы: Кривенцева, Устинов, Бурыкин, Костин, Клешко, Ермакова, Васильева, Кондакова

МПК: A23C 23/00

Метки: ореха, заменитель, шоколадных

...ореха определенного вида, например миндального, в воду при увлажнении смеси добавляется ароматическая.эссенция в количестве 0,05 к массе воды.Затем проводят гранулирование продукта с получением частиц гранулцилиндрической Формы диаметрОм порядка 4 мм и длиной около 5 мм, Гранулы досушивают в кипящем слое воздухом при температуре 90 фС.Цвет полученных гранул слегка кремоватый, консистенция слегка маслянистая, аромат напоминает орех. При надавливании легко раскалываются на кусочки.П р и м е р ы 2-11. Процесс осуществляют аналогично примеру 1,5 10 Предлагаемое изобретение позволяет испольэовать в пищу человека деФицитные белки животного происКоличество используемого сырья иорганолептическая оценка готовогопродукта, полученного в...

Способ обработки грубого растительного сырья на корм

Загрузка...

Номер патента: 1069759

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Ермоленко, Кайдалов, Федоров, Давыденко

МПК: A23C 1/12

Метки: грубого, растительного, сырья, корм

...обработкигрубого растительного сырья, включающему иэмельчение сырья, кислотный гидролиз и дрожжевание, переддрожжеванием гидролизованное сырьеэамораживают жидким азотом и растирают между вальцами,П р и м е р, Соломенную резкудлиной 2-5 см увлажняют 0,2-ным раствором азотной кислоты и выдержи вают в течение 4 ч.После этого увлажнения солому разбрасывают или укладывают равномерно слоем 25-30 см на транспортере, который движется со скоростью 60 3-5 км/ч и периодически производят опрыскивания соломы всерху, Опрыскивание производят под давлением 0,5 атм в течение 5-10 с на длину транспортера в 2-4 м, в результате При этом замораживание сырья осуществляют из расчета 3-5 л жидкого азха на 1 т сырья под давлением 0,3-0,6 атм.Гидролиэ сырья...

Способ получения молочно-растительного продукта “свежесть

Загрузка...

Номер патента: 1071291

Опубликовано: 07.02.1984

Авторы: Шуваев, Тарануха, Кунижев

МПК: A23C 23/00

Метки: свежесть, продукта, молочно-растительного

...хлоридомкальция. Охлаждение продукта до 55 ОС и ниже перед внесением коагулянта -65 хлорида кальция необходимо для того,Кроме того, термокальциевую коагуляцию проводят внесением 0,12- 0,15 мас. хлорида кальция при перемешивании и нагревании до 90-95 С в течение 20-40 мин. В исходное молоко вносят наполни- тели и вкусовые вещества.Для формировании вкуса продукта вносят кофе, фруктовый сироп, какао, экстракт кофе, фруктовые экстракты, мясной булЬон, поваренную соль, тмин, пивные дрожжи, горчицу, перец, лук И ТДДля удовлетворения потребностей организма в различных аминокислотах целесообразно испольэовать комбинации пищевых продуктов по принципу взаимного дополнения лимитирующих биологическую ценность аминокислот. В частости,...

Установка для растворения порошков

Загрузка...

Номер патента: 1074474

Опубликовано: 23.02.1984

Авторы: Азнаурьян, Монструков, Фиалковский, Паронян, Лещенко, Шевельков

МПК: A23C 9/00

Метки: порошков, растворения

...сечение, а приводной валперемешивающего устройства установлен перпен.дикулярно к днищу,При этом система рециркуляции нерастворенного порошка снабжена гидроциклоном,Выход тяжелой фракции гидроциклонапоследовательно соединен с резервуаром дляготового продукта и форсунками, расположен.ными в верхней части корпуса рядами со смещением одного ряда относительно другого наполовину диаметра отверстий.Зубья цилиндрического ротора выполненыпод углом к его оси.На фиг. 1 изображена. установка (схема)общий вид; на фиг. 2 - сечение А-А на фиг,1;на фиг, 3 - сечение Б-Б на фиг, 1,Установка состоит из циклона 1 с патрубка.ми 2 и 3 и шлюзовым затвором 4, шнековоготранспортера 5 со шнеком 6 и шкивом 7,патрубка 8, трубопровода 9, форсунок 10 длядуширования...

Молочный коктейль

Загрузка...

Номер патента: 1074475

Опубликовано: 23.02.1984

Авторы: Кузьмина, Касторных, Дивеева, Демидова

МПК: A23C 23/00

Метки: молочный, коктейль

...веществ, в том числе и поверхностно. активных, которые повьцпают об. разование пены и ее стабилизацию.Добавка в коктейль экстракта из композиции трав мяты, зверобоя и шиповника, взятых в равных количествах, в сочетании с пахтой или смесью пахты с подсырной молочной сывороткой (в соотношении 4.:1) обеспечивает получение напитка устойчивой пенообразной структуры.Вследствие более интенсивного пенообразования обьем и устойчивость структуры коктей. ля предлагаемого состава, выше, чем у традиционного напитка.Готовят одну порцию напитка (150 г) следующего состава, гМолочная основа (пахтаили смесь лахти с сывороткой в соотношении4:1) 100 Экстракт трав 10 Фруктовыи сироп 10 Мороженое молочное 30 Объем (выход) коктейля (ч) и время сохранения...

Способ получения гранулированного обезжиренного молока

Загрузка...

Номер патента: 1076058

Опубликовано: 28.02.1984

Авторы: Кононович, Буртовая, Чернюк, Суровцев, Марчевский, Дмитровская

МПК: A23C 1/00

Метки: гранулированного, обезжиренного, молока

...продукта, сушку путем обдува воздухом в псевдоожиженном слое, нанесение на поверхность продукта жидкости и выгрузку гранул 2.Недостаток известного способа заключается в том, что получаемые гранулы являются непрочными, рыхлыми агломератами, которые в процессах транспортировки и хранения легко разрушаются.Цель изобретения - увеличение плотности и прочности гранул.Для достижения указанной цели согласно способу получения гранулированного обезжиренного молока, включающему подачу сухого продукта, сушку путем обдува воздухом в псевдоожиженном слое, нанесение на поверхность продукта жидкости и выгрузку гранул, нанесение жидкости осуществляют до достижения влажности продукта 3-6% путем ее подачи в виде пленки на поверхность контактных...

Способ получения сгущенной молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1076059

Опубликовано: 28.02.1984

Авторы: Храмцов, Рохмистров, Нестеренко

МПК: A23C 21/00

Метки: молочной, сгущенной, сыворотки

...40 или 60/о при 50-65 С охлаждение сгущенной сыворотки до 8-10 С и ее расфасовку 2.Однако при осушествлении известного способа требуются значительные энергетические затраты на тепловую обработку исходного сырья и значительные затраты времени, труда и производственных площадей на единицу готового продукта.Цель изобретения удешевление процесса и сокрашение энергозатрат.Для достижения поставленной цели согласно способу получения сгущенной молочной сыворотки, включающему операцию пастеризации, сгущение, охлаждение готового продукта и его расфасовку, пастеризацию осуществляют после сгущения молока при достижении концентрации сухих веществ на 4-5 о/, меньше заданной концентрации готового продукта в течение 30-35 мин при 63-65 С,...

Способ приготовления бактериального концентрата для кисло молочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1082371

Опубликовано: 30.03.1984

Авторы: Рувинская, Дымент, Черняева, Романская, Вознюк, Товкачевская

МПК: A23C 9/12

Метки: концентрата, молочных, приготовления, бактериального, продуктов, кисло

...Ас. асегд РВ,45Процесс культивирования длится 11 - 12 ч при 28-30 С, При этом среду дважды раскисляют до рН, близкого к первоначально установленному значению. После окончания культивирова.50 ния клетки микроорганизмов отделяют от питательной среды на суперцентрифуге. Защитную среду готовят следующим 55 образом. В молочную сыворотку добав ляют 107 сахарозы, 27 глицерина и 27 лимоннокислого натрия, нагревают до 121 тС, выдерживают при этой температуре 15-20 мин, охлаждают до20-220 С, устанавливают рН 6,5-6,8,инокулируют 2-37 исходкого симбиозабактериальных культур и выдерживаютв течение 48 ч при 20-22 ОС. Готоваязащитная среда представляет собойкиселеобразкую массу вязкостью от0,2 до 0,6 Па. с, содержащую в 1 мл2-5 млрд. клеток...

Способ производства восстановленного молока

Загрузка...

Номер патента: 1088688

Опубликовано: 30.04.1984

Авторы: Шуваев, Липатов, Стриго, Тарасов, Степанятов, Филатов, Швырев, Кузнецов

МПК: A23C 9/00

Метки: производства, молока, восстановленного

...тая С(Х С Мас 1 ЕК ОНЯПОЯВЛЯЕ" С Я В СМЕ С 11 тс:1.ЛЫ 11 Я. ( 1 сОсэб, куд. Одновре енна подяе. ся .ч. ние жира в кан 1 ентряте этот пакяэятсль в пасет,.,молока, Кан"ентрат 1:э снес:,. насосом 2 ияпр=.;-. - : - .,;-. ный сепяря Ор 8 л:=в гомагенизаторОкончательнаянормализация восстановленного молокаэсуществляется в потоке путем смешения концентрата с необходимьм каличеством воды. При этом доаавляемаяввода имеет температуру 75-100 С которая Обеспечивает одновременно процесс пастеризации. В зависимость От заданных режимов требуе 1.ьй эффект пастеризации может быть достигнут с использованием выдерживятеля ,О,В целях зкономии тепла пястеризоБанное восстановленное молоко напрев.ляется в регенератор 11,. Где оноотдает свое тепла воде,...

Способ производства сывороточного корма для вскармливания молодняка скота

Загрузка...

Номер патента: 1090317

Опубликовано: 07.05.1984

Авторы: Эрвольдер, Перфильев, Гудков, Гончарова, Скобелев, Кравченко, Семенова, Шилер

МПК: A23C 21/00

Метки: корма, сывороточного, скота, молодняка, производства, вскармливания

...а накопление биомассы ведут при 37-38 С и до достижения кислотности 110-120 Т,о Сущность изобретения заключается втом, что внесение БВК и КМБне только увеличивает содержание белка и витаминов, но и повышает степень использованиядругих веществ корма за счет увеличения.протеинового отношения.Кроме того, КМБстимулирует ростбифидобактерий. Гидролиз белков смеси нетолько переводит в легко усвояемые животными формы, но и создает условия дляразвития бифидобактерий, которые не размножаются в отсутствии низкомолекулярных азотистых соединений, БВК вносят всыворотку с таким расчетом, чтобы прогеиновое отношение в конечном продукте составило 1:(3-4), т.е. было примерно равным протеиновому отношению цельного молока.КМБвнося т в корм в...

Способ производства молочного витаминизированного напитка “молоко школьное

Загрузка...

Номер патента: 1091897

Опубликовано: 15.05.1984

Авторы: Романская, Товкачевская, Кириченко, Пташная, Марх, Рудавская, Исаева, Мостовая

МПК: A23C 9/133

Метки: витаминизированного, молоко, молочного, напитка, школьное, производства

...10 мгвитамина С и 0,2-0,34 мг . каротина. Такое количество каротина в молочном витаминизированном напитке "Молоко школьное" способствует удлинению срока его хранения без изменения качества до 48 ч.В известном способе 2 не указываются технологические параметры процесса витаминизации молока каротином.Для введения в молоко концентрата морковного сока последний необходимо предварительно подготовить,30 так как его активная кислотность составляет 4,2. Для этого требуется его разведение в молоке в соотношении 1:6 при 40-60 С. Разведение0концентрата при температуре выше 60 СЗ 5 приводит к снижению содержания кароти. на в готовом продукте и вызывает денатурацию концентрата, а смешивание при температуре ниже 400 С требует дополнительного...

Способ производства заменителя цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 1091898

Опубликовано: 15.05.1984

Авторы: Сухоцкене, Шаркинас

МПК: A23C 11/00

Метки: цельного, животных, производства, молодняка, сельскохозяйственных, молока, заменителя

...при 65 фС акров и концентратов фосфатидных добавляя затем витамины А и Д. Кормогриэин, предварительно смешанный с небольшим количеством ооезаиренного молока, вносят в ванну с обеззиренньи молоком. Готовят белково-хировую смесь 253 аирности путем смешивания горячей смеси кировых компонентов и обезаиренного молока. Перемешаннуюбелково-аировую смесь фильтруют и ,подают на эмульгирование клапаннввщ гомогенизаторами или другими устройствами, ббеспечивающими получение продукта по степени диспергирования мира не нийе натурального молока. Нормализованную до 23-ной аирности белково зировую смесь пастеризуют при 77 С с выдерхкой .20 С или при других реаимах, применяемых,при производстве пастериэованного молока. После пастеризации смесь...

Способ получения заменителя цельного молока для кормления молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 1093316

Опубликовано: 23.05.1984

Авторы: Алексидзе, Чрелашвили, Мдинарадзе

МПК: A23C 11/02

Метки: молока, молодняка, цельного, заменителя, кормления, животных, сельскохозяйственных

...Кроме того, длягидролизата используются едкие щелочи, которые затем нейтрализуются соляной или фосфорной кислотой.Цель изобретения - упрощение технологического процесса, удешевление целевого продукта, повышение вкусовых свойств.Поставленная цель достигается тем что согласно способу получения заме кителя цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных, включающему приготовление смеси, содержащей кровяной компонент, жир жиВотныйр сухую молочную сывороткур 15 белок - связывающий компонент, сахар, перемешивание и обработку смеси, в качестве кровяного компонента используют цельную кровь, в качестве белка - связующего компонента - 20 яйца или меланж, причем в полученную смесь вводят воду, компоненты смеси берут при следующих...

Способ получения сухого ацидофильного препарата

Загрузка...

Номер патента: 1097253

Опубликовано: 15.06.1984

Авторы: Шумовская, Сатановский, Процышин, Михалевич, Платонов, Степаненко, Абызова

МПК: A23C 9/123

Метки: ацидофильного, сухого, препарата

...температура воздуха, поступающего в сушильный барабан 125-135 С,на выходе 50-75 С.После определения титра и установления процентного содержания стандартизируют препарат кукурузной мукой,упаковывают и расфассэывают готовыйпродукт. Влажность сухого готовогопродукта не выше 7,5.П р и м е р. Выращенную 10-12часовую жидкую культуру на питательной среде (молоко нежирное до 100,мел 1, калий фосфорнокислый 2-замещенный 0,04, аммоний молибденовый0,0005,кобальт хлористый 0,0005,меласса 1 ); усредняют 20 НаОНдо рН 6,3 - б,4, смешивают с сахаросодержащим свекловичным порошкомв количестве 10 и 1 мелассы к объему которые служат защитной средойпри сушке ), а затем смесь культуральной жидкости с защитными добавками воздушным давлением 2-2,5 кгс/м2подают...

Способ получения восстановленного масла

Загрузка...

Номер патента: 1097254

Опубликовано: 15.06.1984

Авторы: Хмельницкий, Вышемирский

МПК: A23C 15/04

Метки: восстановленного, масла

...органолептических и Физикохимических показателей восстановленного масла к показателям масла из натуральных сливок, а также снижениеэнергозатрат.Поставленная цель достигаетсятем, что согласно способу получениямолочно-жировой эмульсии и преобразования ее в сливочное масло, молочно-жировую эмульсию получают эмульгированием топленого масла в топленоммолоке при соотношении масла и моло- фэка 1,46:1 или 2,5:1.Молочно-жировую эмульсию получают в два этапа: сначала смешиваютпри 50-70 фС топленое молоко и 30-50топленого масла, подвергают механической обработке, а затем вносятоставшуюся часть топленого масла,Способ восстановления масла изтопленого заключается в следукщем.Расчетное количество топленого 55молока 4-6 жирности, в зависимостиот...

Способ получения молока для людей, страдающих аллергией к коровьему молоку

Загрузка...

Номер патента: 1101214

Опубликовано: 07.07.1984

Авторы: Гургенидзе, Мониава

МПК: A23C 7/00

Метки: аллергией, молока, коровьему, людей, молоку, страдающих

...в количестве 105,2 г (10,52 О/О), в том числе белка в количестве 27.7 г (2,77 О/о), Осадок высушивают. Его получают в коли 5 10 15 20 25 30 35 40 45 честве 11,7 г (1,7/о), в том числе белка вколичестве 9,7 г (0,97 О/о).Пример 2, 1 кг непастеризированного молока с содержанием сухих веществ в количестве 117,0 г (11,7 О/о), в том числе белка в количестве 37,0 г (3,7%), разбавляют раствором хлорида кальция доведением его концентрации до 0,02%, перемешивают, нагревают до кипения, охлаждают до 15 С и фильтруют, Получают белого, молочного цве. та и вкуса раствор с содержанием сухих веществ в количестве 114,4 г, с содержанием белка в количестве 35,4 г (3,54 О/О). Осадок высушивают. Его получают в количестве 2,57 г (0,257%), с содержанием белка...

Способ концентрирования пищевых растворов

Загрузка...

Номер патента: 1102548

Опубликовано: 15.07.1984

Авторы: Кийс, Мандель, Эллер, Тодинг, Кирм

МПК: A23C 1/00

Метки: растворов, концентрирования, пищевых

...на мономолекулы, как наиболее активные молекулы воды в химическом, физическом и биологическом отношении. При этом моно- молекулы более подвижны, что ускоря-. ет испарение воды при нагревании и кипении растворов. Затраты тепловой энергии на испарение свободных и подвижных мономолекул воды также снижаются.Способ осуществляется следующим образом.Пищевые растворы перед сгущением подвергают магнитной обработке на аппарате с постоянными магнитами или магнитофорами. Аппарат представляет собой трубу с последовательно вмонтированными постоянными магнитами.Величина воздушного рабочего зазора между полюсами магнитов,пре- имущественно, 2,5-10 мм. Магнитный аппарат монтируется на трубопроводе раствора перед входом в вакуум-аппарат.Обезжиренное...

Способ производства низкожирной сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1102549

Опубликовано: 15.07.1984

Авторы: Люткявичюс, Горащук

МПК: A23C 13/16

Метки: сметаны, производства, низкожирной

...содер"жанием жира (при необходимости),,пастеризации при 85-95 фС, гомогенш"зации при температуре не ниже 60 Си давлении 8-10 ИПа, охлаждениядо 18-28 С, заквашивания сливок бактериальной закваской мезофильныхстрептококков в количестве 1"5 Ж,сквашивания в течение 12-16 ч дообразования сгустка кислотностью 6080 Т, расфасовки, упаковки, маркировки сметаны, ее охлаждения до1-8 С, созревания при этой темпераотуре 6-48 ч и хранения при этой температуре не более суток,Данный способ производства низко"жирной сметаны, предусматривающий использование морочно-белковых концентратов, а, в частности, каэеинатанатрия, при ее производстве обеспечивает получение продукта хорошего качества с необходимыми структурномеханическими свойствами, однакоимеет...

Рама для транспортирования колбасных изделий

Загрузка...

Номер патента: 1102550

Опубликовано: 15.07.1984

Авторы: Мазурец, Корнараки

МПК: A23C 15/00

Метки: рама, транспортирования, колбасных

...колбасных изделий закрепленына тросе.550 21,5 2от ф до диаметра колбасныхсозе соз Ыизделий.Длину направляющей полосы, .На5 которой размещают колбасные изделия,вычисляют по формуле для определениядлины винтовой линии на поверхностиконусаЕ:", 1+ - ", .,где 1 - длина винтовой линии;К - радиус основания конусафс - угол наклона образующейконуса,Б - шаг винтовой линии.На фиг.1 изображена рама, общийвид, на фиг.2 - каркас.Рама содержит каркас 1, выполненный в виде полого усеченного конуса,нижнее основание которого имеетопорное кольцо 2 для крепления навращающемся столе 3. На наружнойповерхности. каркаса закреплена на-правляющая 4 для троса 5, выполненная в виде полосы Ь-образного профиля и расположенная по винтовой линии с постоянным шагом,...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 1102551

Опубликовано: 15.07.1984

Автор: Мицкявичюс

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, производства

...сгустка проводят его разрезку, перемешиваняе 55и подогревание. После второго подогрезания 60 Ж образовавшейся сывороткиударют путем откачки ее насосом.Да. 551 1 лее после окончания процесса постановки сырного зерна смесь сырного зерна с оставшейся сывороткой при постоянном перемешиванииподают в отделитель сыворотки. В отделителе сыворотки отделяют сыворотку в количестве 15-25% от объема смеси, а сырное зерно высыпают на направляющую плоскость. В момент выхода из отделителя сыворотки сырное зерно орошают водным 23%-ным раствором хлористого натрия, с температурой 10 оС, в количестве 180 л на 1 т сырного зерна, После орошения сыр" ное зерно направляют в сырные формы, в которых его прессуют. Во время прессования из сырных форм вытекает в...

Способ получения белкового пастообразного продукта из молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1102552

Опубликовано: 15.07.1984

Авторы: Хандак, Коноплева, Бачурина

МПК: A23C 21/08

Метки: молочной, пастообразного, сыворотки, белкового, продукта

...жирности берут5.22,78 т творожной сыворотки с массовой долей сухих веществ 5,8 и кислотностью 65 Т и из резервуара 1 направляют на сепаратор 3 дляУочистки от казеиновой пыли и жира, а 10 затем в пастеризационно-охладительной установке 4 пастеризуют при 75 С с выдержкой 15 с и охлаждают цо 50 С, после чего сыворотку подают в ультрафильтрационную установку 6 и подвергают ультрафильтрации.Процесс ведут до образования сывороточно-белкового концентрата в количест- ве 845 кг с массовой долей сухих веществ 26%, из них белка 16.,0 и 20 кислотностью 200.Т.Полученный сывороточно-белковый концентрат нагревают до 60 С + 2 С и .выдерживают 20 мин в одной из ванн 7. Во время нагрева, спустя 10 мин от начала выдержки, в концентрат вносят...

Способ приготовления напитка со вкусом йогурта

Загрузка...

Номер патента: 1105110

Опубликовано: 23.07.1984

Авторы: Эрнесто, Жем

МПК: A23C 9/127

Метки: йогурта, вкусом, напитка, приготовления

...сыворотки, находящихся в воднойсуспензии, и 6-107 цельных или лишенных белквых веществ сыворотки.Ферментативный гидролиз осуществляют при оптимальных условиях действия фермента в течение 2-3 ч допадения величины рН 3,5-4,7, затемфермент инактивируют и суспензиюнейтрализуют,Перед отделением нерастворимыхбелков напиток подкисляют пищевойнеорганической кислотой до рН 3-3,5.Перед упаковкой напиток насыщаютуглекислым газом,Перед упаковкой к напитку могутдобавлять сахар и/или ароматическоевещество и/или краситель. Предлагаемый способ позволяетполучить освежающий напиток с высокой степенью питательности, рН которого может быть поддерживаем между3 и 4 без того, чтобы содержимоеосаждалось,Вкус напитка имеет молочный характер, несколько...

Способ удаления перекиси водорода из стерилизованного молока

Загрузка...

Номер патента: 1111677

Опубликовано: 30.08.1984

Авторы: Франко, Ремо, Вальтер, Сильвано, Франческо

МПК: A23C 3/08

Метки: стерилизованного, водорода, молока, удаления, перекиси

...поверхности, чтоведет к увеличению силы трения ипадению скорости скольжения.Целью изобретения является понывшение скорости сколькения.Указанная цель достигается тем,что в коньках, содержащих корпус слезвием и стойки с платформами дляустановки ботинка, лезвие установлено под углом 3-15 к вертикальнойпло"кости стоек конька с внутреннейстороны.Иа фиг. 1 изображен конек, видсбоку; на фиг, 2 - то же, вид сзади;на фиг. 3 - положение коньков на ногах спортсмена в.состоянии покоя;на фиг. 4 - положение конька извест 1 11 б 77цой конструкции в момент отталкивания; ца фиг. 5 - полокение конькап 1 Р 1 Га г 11 емой к Онс тр укции в моментотталкивания,5 1(оцек содержит корпус 1 с лезвием2 и стойки 3 с платформами 4 дляустановки ботинка. Плоскость...

Способ приготовления бактериальных заквасок для кисломолочных продуктов детского и диетического питания

Загрузка...

Номер патента: 1113076

Опубликовано: 15.09.1984

Авторы: Тарадий, Насиковская, Гриценко, Чукарина

МПК: A23C 9/12

Метки: диетического, бактериальных, кисломолочных, заквасок, детского, приготовления, питания, продуктов

...как испытуемой (ЬЬв, Ьц 1 уаг 1 сцв, ЬЬв.ас 3.йорМ 1 цв, ЬЬв. 1 ас 11 я, Бг, 1 асС 5.в, 81 г.40 сгевог 1 з, Ьецсопоз 1 ос 1 ас 11 в и т.д.так и тест-культуры (патогенные серо.типы кишечной палочки, стафилококки,сальмонеллы, протей и пр.) засеваютраздельно испытуемой и тест-культурой. Культуры выращивают отдельнопри оптимальной для каждого видатемпературе в течение 18-24 ч. Полученную взвесь доводят стерильной средой (бульоном из гидролиэованного молока) до 500 млн бактериальных кле ток в 1 мл (по оптическому стандартумутности) .культур готовят на фиэиологическоме растворе серийные разведения до 10 и производят высев каждого разведения штрихом на чашки Петри с элективной твердой питательной средой,соответствующей взятой тест-культуре...

Способ производства кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1113077

Опубликовано: 15.09.1984

Авторы: Кокорина, Науметова, Хамагаева, Шаробайко

МПК: A23C 9/12

Метки: производства, продукта, кисломолочного

...высокие санитарно-гигиенические требования, Таким образом,наиболее благоприятным режимом тепловой обработки молока для получения высококачественного продукта является 92-95 С с выдержкой 15-20 мин.Для разработки технологическихрежимов производства лабораторнойзакваски исследовали влияние последовательных перевивок на активизациюбифидобактерий.Данные о влиянии перевивок накислотообразующую способность бифидобактерий представлены в табл, 2,Из данных табл. 2 следует, чтопосле 2-й перевивки на гидролиэованное молоко с концентрацией-галактозидаэы 0,1 бифидобактерииимеют более высокую активность исквашивают молоко эа 16 ч, что соОтветствует активности молочнокислцх бактерий.Получение лабораторной закваски.Молоко очищают,...

Способ получения кисломолочного продукта типа сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1114388

Опубликовано: 23.09.1984

Авторы: Щеглов, Единархова, Чернова

МПК: A23C 9/12

Метки: типа, сметаны, продукта, кисломолочного

...водой с темпе" ратурой 45 фС в количестве 634,2 кг, Полученный белковый концентрат молока пастеризуют, охлаждают, эакваши1114388 Таблица 2 Характеристика продукта с использованием сухогомолока Показатели Обезжиренного, распылительной сушки Обезжиренного, пле- Цельного, распы"ночной сушки лительной сушки 4 Вкус и запахЧистые кисломолочЧистые кисломолочЧистые кисломолочиые, без посторонних запахов и привкусов. Допускается слабо выраженный кормовой привкус, наличие слабой горечи ные с привкусом и ароматом, свойственными пастеризованному продукту ные с выраженнымипривкусом и ароматом, свойственнымипастеризованномуили топленому продукту Однородная, в меругустая Однородная, в меругустая Слегка комковатая,с наличием крупинок, в меру...

Способ удаления перекиси водорода из стерилизованного молока

Загрузка...

Номер патента: 1122205

Опубликовано: 30.10.1984

Авторы: Сильвано, Ремо, Франко, Вальтер, Франческо

МПК: A23C 3/08

Метки: молока, стерилизованного, перекиси, водорода, удаления

...продукт 1 1.Наиболее близким к изобретениюпо технической сущности и достигаемому эффекту является способ удаления перекиси водорода из стерилизованного молока путем контакта его сФерментом - каталаэой, иммобнлизованной нз стекле с помощью альдегидаглутаровой кислоты с последующимудалением Фермента, который исполь-зуется для данного процесса неоднократно 2 ,Недостаток способа - малая ограниченность кратности использования.Цель изобретения - увеличение.производительности процесса за счетповьаения кратности использованияФерментаПоставленная цель достигаетсяЗотем, что согласно способу удаленияперекиси водорода иэ стерилизованного молока путем контакта его с ферментом - каталазой, связанной сносителем, с последующим егоизвлечением,...

Установка для сушки жидких продуктов в кипящем слое инертных тел

Загрузка...

Номер патента: 1122290

Опубликовано: 07.11.1984

Авторы: Петров, Молочников, Демидов, Складановский

МПК: A23C 1/04

Метки: тел, жидких, слое, кипящем, инертных, продуктов, сушки

...установки путем организации направленного движения продукта в камере.Цель достигается тем, что в установке для сушки жидких продуктов в кипящем слое инертных тел, содержащей цилиндрическую камеру с форсунками для распыления продукта, в нижней части которой размещен воздуховод и конусный элемент, а в верхней - патрубок для отвода сухого продукта и отработавшего воздуха. камера снабжена отбойной решеткой, смонтированной с возможностью колебательного движения перед патрубком для отвода сухого продукта и отработавшего воздуха, а конусный элемент установлен с возможностью вращения на вертикальном валу с образованием со стенками камеры кольцевой щели, сообщенной с воздуховодом, причем поверхность конусного элемента выполнена сплошной. Такое...

Сыр норвежского типа-острый

Загрузка...

Номер патента: 1124910

Опубликовано: 23.11.1984

Авторы: Кубанская, Кочеров, Заец, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: сырь, типа-острый, норвежского

...готового продукта: повышается песчанистость консистенции, появляется выраженный сы" вороточный привку , затрудняется про3 112491В предлагаемом сыре норвежскоготипа - приправе соотношение соли косновным компонентам составляет 1:4а присутствующие пищевые кислоты всочетании с острыми ингредиентамиоказывают консервирующее действиепродукта.Количество вводимых аджики и томатов устанавливают с учетом органолептических и реологических свойствполучаемого продукта.Изготовление сыра норвежского типа - приправы осуществляетсяфследую"щим образом.Составляют смесь при температу 15ре 90-100 С, состоящую из сгущеннойподсырной сыворотки с содержаниемсухих веществ 55-60% в количестве60-65% от общей массы продукта, 1520% сухого обезжиренного...

Способ приготовления бактериального препарата ацидофильных культур

Загрузка...

Номер патента: 1128890

Опубликовано: 15.12.1984

Авторы: Чаблин, Шиловская

МПК: A23C 9/12

Метки: приготовления, культур, препарата, бактериального, ацидофильных

...тем,что в способе приготовления бактериального препарата ацидофильных культур, предусматривающем приготовлениепитательной среды на основе осветленной молочной сыворотки с добавлениембиостимуляторов и солевых добавок,нейтрализацию среды и поэтапное рас -кисление ее в процессе культивирова 1 ния закваски ацидофильной культурыс установлением заданной величинырН среды, охлаждение, отделение бактериальной массы, смешивание с защитной средой, содержащей сахарозу,желатину и воду, замораживание исушку, в качестве солевых добавок используют фосфорнокислый и серно- кислый аммоний, нейтрализацию питательной среды осуществляют газообразным аммиаком, причем при последнем раскислении одновременно проводят и подкормку среды 40 -ным раствором...