A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 27

Способ получения пастеризованного молока с солодом

Загрузка...

Номер патента: 1012864

Опубликовано: 23.04.1983

Авторы: Антонов, Падарян, Зобкова, Шильников, Хандак

МПК: A23C 9/00

Метки: пастеризованного, солодом, молока

...осадка в солодовом молоке.Целью изобретения является ускорение процесса получения целевого продукта и повйшение его качества.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения пастеризованного молока с солодом, предусматривающему приготовление экстракта из смеси пшеничной муки и солода сухого ячменного, ржаного или.кукурузного, выдержку полученной смеси при 45-47 фС с последующим подогревом до 68-72 С, смешиваюние его с молоком и пастеризацию,сухой солод размельчают до муки состепенью помола 90-95, пшеничную5 муку перед смешиванием ее с размолотым солодом нагревают в воде до78-80 С и выдерживают 20-30 мин, ав процессе приготовления экстрактавыдержку полученной смеси устанав 10 ливают равной 30-40 мин, после чего экстракт...

Способ производства низкожирного сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 1012865

Опубликовано: 23.04.1983

Авторы: Жижин, Телегина, Шаробайко

МПК: A23C 15/16

Метки: производства, низкожирного, масла, сливочного

...совместно, используясмесь водного раствора стабилизатора с восстановленным сухим молокоМ, 2 э из расчета содержания стабилизатора в готовом продукте 0,3-1,0, ажирности 35-50, при этом в качестве стабилизатора используют карбоксилметилкрахмал в количестве 0,62,6 от воды.Технология способа состоит в следующем.Сливки жирностью 30-35 и кислотностью 14-16 Т или цельное моолоко, кислотностью не выше 20 Т пастеризуют, Исходное пастериэованное 356сырье сепарируют до получения высокожирных сливок, жирностью 84-86.Затем высокожирные сливки нормализу-,ют до желаемой жирности раствором 40 карбоксиметилкрахмала в восстановленном цельном или обезжиренном молоке, смесь пастеризуют, после чего нормализованные сливки направляют в...

Способ определения качества сычужных сыров и последующей его оценки

Загрузка...

Номер патента: 1015878

Опубликовано: 07.05.1983

Авторы: Иванов, Фарманов, Скоков, Нояксова

МПК: A23C 19/00

Метки: последующей, сыров, качества, оценки, сычужных

...с 8 мл дистиллироваНной воды температурой 40-45 С,полученную смесь центрифугируют йри3000 об/мин в течение 10 мин иудаляют отделившиеся жир и осадок.П р и и е р. . Из 5 партий голландского сыра, выработанного наМоскаленском, тюменском и РусскоПолянском заводах Омской областиотбирают ь средних проб массой по2 г каждая. Затем каждую из нихрастрирают с 8 мл дистиллирован-ной воды температурой от 40 до 45 фС.Полученные смеси подвергают обезжириванию, и отделению казеина методом центрифугирования на лабораторной медицинской центрифуге, вращающейся со скоростью 3000 об/мин втечение 10 м. Отделившийся жир иосадок казеина удаляют, а полученные центрифугаты используют дляэлектрофоретической разгонки,Электрофореэ ведут по известнойметодике...

Способ очистки подсырной сыворотки от белков при производстве лактозы

Загрузка...

Номер патента: 1015879

Опубликовано: 07.05.1983

Авторы: Василисин, Жидков, Мирошниченко, Храмцов, Холодов

МПК: A23C 21/00

Метки: белков, производстве, сыворотки, лактозы, подсырной

...и достигаемому эФфекту является способ очистки подсырной сыворотки от белков, предусматри вающий внесение в сыворотку перманганата калия и отделение осадка .2 .Недостатком способа является низкая степень выделения белков 8-10), Использование перманганата калия для 35 выделения не только термоустойчивых, но и термочувствительных фракций белков, хотя последние могут быть выделены нагреванием, ведет к повы- ф шению расхода реагента. А это в 4 О свою очередь, ведет к увеличению остаточных количеств реагента в очищенной сыворотке и выделенном белке, усилению окислительного воздействия на лактозу. Кроме того, весь осаж.денный белок связан с продуктами восстановления КМгО и пригоден только для кормовых целей. Способ очистки подсырной...

Способ производства блочной подсырной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1015880

Опубликовано: 07.05.1983

Авторы: Харитонов, Молочников, Кубанская, Храмцов, Кочеров, Ильяшова, Заец

МПК: A23C 21/00

Метки: подсырной, блочной, производства, сыворотки

...солей )6,35. молочиый сахарблагодаря быстрой кристаллизациии"затвердеванию образуют мелкие кристаллы 2).Недостатком этого способа является значительные энергетические затраты на производство продукта, длительность процесса затвердеваният.е. процесса. производства ), чтоувеличивает стоимость продукта, атакже недостаточно высокая стойкостьв хранении.Цель изобретения - удешевлениецелевого продукта и удлинения срока его хранения.Поставленная цель достигается тем, 40что согласно способу, предусматривающему сгущение исходной сыворотки,выдержку, расфасовку и охлаждение,в исходную сыворотку вносят хлористый кальций в количестве 0,18-0,2от ее массы, подкисляют до 6070 Т,процесс сгущения ведут до содержания сухих веществ бьпри 65-75 С,а охлаждают...

Способ получения сухого молочного порошка

Загрузка...

Номер патента: 1017259

Опубликовано: 15.05.1983

Автор: Иониченок

МПК: A23C 9/00

Метки: порошка, молочного, сухого

...веществ, сушку горячим газом и цосушивание процукта цо станцартного соаержания влаги с отцелением частиц от газа в процессе сушки и цосущивания, и охлажцение процукта, цосушивание процукта веаут в прямотоке отработанным поспе сушки газом с температурой 88-90 С, отработанным в кспичествэ 16-28% в процессе транспортировки его цля отцеления 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 возцуха от готового процукта, а охлаж дают процукт в нротивотоке.На чертеже преаставлена принципиаль ная схема устройства цля реализации предлагаемого способа.Устройство, реализующее способ, включает распылительную сушилку 1, к которой подсоединены трубопровоа 2 подачи молока и трубопровод 3 подачи горячего воздуха,В конечной части раснылительной сушилки 1 установлен...

Пищевой продукт “золотая осень

Загрузка...

Номер патента: 1017260

Опубликовано: 15.05.1983

Автор: Цинцадзе

МПК: A23C 23/00

Метки: пищевой, продукт, осень, золотая

...сыворотка и обезжиренное молоко.Основным сырьем для приготовленияцр пищевого продукта иэ 5 пользуют полужирный творог (соаержание жира 9%, влаги 73%) проаовольсч- венную тыкву предпочтительно сладкихсортов с высоким содержанием природного сахара, а также сухую молочную10О сыворотку и сухое обезжиренное молоко,Применение тыквы в качестве ингредиента обогащает готовый продукт ценными питательными веществами, повышает,15 диетическое и лечебные свойства изаелия,что важно при профилактическом и лечебном питании в случае заболеваниясердца, почек и органов пищеварения.Замена сахара - песка молочным се- .харом (сухие вещества сыворотки содержат 75% лактозы и 15% сывороточных белков) значительно повышаетпищевое аостоинство продукта, так какв...

Способ производства блочного швейцарского сыра

Загрузка...

Номер патента: 1018614

Опубликовано: 23.05.1983

Авторы: Объедков, Ваганян, Диланян

МПК: A23C 19/06

Метки: швейцарского, производства, блочного, сыра

...слабо- выраженный вкус и аромат готового продукта, а также то, что при созревании сыра в бродильной камере выделяется большое количество свободного сыра из продукта, происходит излишнее размягчение сырного т"ста, в связи с чем блоки деформируются под влиянием собствен 35 ного веса.Бель изобретения - улучшение качества готового продукта.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу производства блочного швейцарского сыра, предусматривающему нормализацию молока по жиру, сквашиванив с использованием сыч ужного фермента, обработку сгус гка, второе нагревание, формовение под слоем сыво 45 ротки, прессование, холку, обсущ ку и созревание сыра в полимерной пленке, формованив проводят под слоем сыворот - ки под давлением 2-3. кг...

Способ озонирования камер для созревания и хранения сыров

Загрузка...

Номер патента: 1022688

Опубликовано: 15.06.1983

Авторы: Елисеева, Володин, Чеботарев, Шилер, Матевосян

МПК: A23C 19/16

Метки: камер, хранения, сыров, созревания, озонирования

...находиться работники, выполняющие технологические операции по уходу за сыром.Кроме того, постоянное использо ванне высоких концентраций озона может вызвать появление озонов- мутантов, которые обладают повышенной резистентностью к воздействию озона. 20 Целью изобретения является более полная инактивация посторонней микрофлоры, исключения повреждения упаковочных материалов, в случае созревания сыра в упаковках и улучшения санитарно-гигиеническйхусловий,Указанная Кель достигается тем, что согласно способу озонирования камер для созревания и хранения сыров, заключающемуся в периодической обработке, состоящей из циклов озонирования и перерывов, озонирование производят ежесуточно в течение 1-3 ч 35 при концентрации озона 0,.08-0,1 мг/м с...

Способ получения молочного наполнителя для шоколадной массы

Загрузка...

Номер патента: 1024049

Опубликовано: 23.06.1983

Авторы: Кривенцева, Костин, Устинов, Бурыкин

МПК: A23C 9/16

Метки: молочного, наполнителя, массы, шоколадной

...этих масел.Способ осуществляют следующим образом,Сгущенное обезжиренное молоко с концентрацией сухих веществ 45-55% (пахту или сыворотку, или кх смесь) сушатраспылением и получают молочный порошок с влажностью от 1,5 ао 6,0%, Да"лее полученный порошок поцвергают обработке в кипящем слое в цве стааии.На первой стааии провоаят напылениежировой эмульсии в вице сливок 35-56%ной жирности, при этом происхоцит одно-,временное увлажнение порошка до 6-10%,Затем в течение 4-8 мин продукт поавергают термической обработке при 70 11 ОС(в 2.3 раза выше температуры плавленияжира), при этом происхоцит расплавлениежира, нанесенного на поверхность частицв вице жировой эмульсии. На второйстации. проводят напыление обеэвожеиныммолочным жиром (топленое...

Способ получения плавленого сыра “дарницкий

Загрузка...

Номер патента: 1024050

Опубликовано: 23.06.1983

Авторы: Шалыгина, Макаренко, Радовец

МПК: A23C 19/082

Метки: дарницкий, сыра, плавленого

...составление рецептуры исходной смеси, нагрев ее,введение сливочного масла плавлениесмеси и расфасовку, в состав исходной смеси дополнительно вводят саломасрастительный цезодорированный с темпе-ратурой плавления 33-34 С или фритюрдный жир с содержанием жира 99,7% итемпературой плавления 31-34 С в колиочестве, обеспечивающем соотношение сливочного масла и саломаса или фритюрногожира 1 1 по абсолютному соцержаниюжира в сливочном масле,Сущность способа состоит в специаль-.ном поцборе компонентов сырной массыи введении 40-50% гицрогенизированного растительного жира - саломаса (Г 1-18-17/22"77 или фритюрного жира взаменсливочного масла, устанавливая соотноше-ние жира и масла 1 1 .по абсолютному содержанию жира в сливочном...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1025396

Опубликовано: 30.06.1983

Авторы: Раманаускас, Урбене, Гальгинайтите

МПК: A23C 13/12

Метки: производства, сметаны

...продукт может сохраняться непродолжительное время, поскольку из него выделя ется сыворотка. Консистенция у него более прочная и эластичная, чем у сметачы, полученной кислотным способом. Перемешивание сгустка после его получения и расфасовки невозможно. ние молокосвертывакнцих ферментов типа сычужного порошка, говяжьего пепсина, препарата ВНИИМС, ФП-З, ФП.В предлагаемом способе с целью улучшения консистенции и вкусовых достоинствэаквашивание производится смесью закваски,молочнокислых бактерий и молокосвер-тываишэго фермента, При этом имеется в: в виду получение сметаныпониженнойжирности, При формировании консистенции ее происходит кислотное свертывание белков, атакже и сычужное свертывание. При этомпервый тип свертывания является...

Способ получения кисломолочного продукта на основе белков сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1025397

Опубликовано: 30.06.1983

Авторы: Берченко, Карликанова, Белова, Бибик, Молочников

МПК: A23C 21/02

Метки: основе, продукта, белков, кисломолочного, сыворотки

...вводят закваску мопочнокиспых культур, состоящую из 1 бС 10 -ОосИц чо 8 агсиь, сквашивают и пастернзуют, а затем охлаждают 3.45Недостатком этого способа являетсяего невысокая пищевая пенность, а такжекрупитчатая консистенция и слабо выраженнь.е вкус (пустой) и аромат.Цепь изобретения - повышение пищевой 50ценности продукта и улучшение, его качества.Указанная цель достигается тем, чтосогласно способу получения киспомопочного продукта на основе белков сыворот 55ки, предусматривающему выделение изсыворотки сгустка введение в него зак, васки мопочнокиспых культур, его сквашимние и охлаждение, перед введением закваски сгусток подвергают механичес-кой .обработке и вносят сахар в количестве 3,0-4,0%, а дпя сквашивания измепченного сгустка...

Устройство для тепловой обработки жидкости

Загрузка...

Номер патента: 1026749

Опубликовано: 07.07.1983

Авторы: Овдиенко, Друз, Магда

МПК: A23C 3/02

Метки: тепловой, жидкости

...симметрии Фаз системы.Наиболее, близким к предлагаемому является устройство для тепловой 60 обработки жидкости, содержащее цилиндрическую .камеру нагрева с распо.ложенными в ней по окружности, концентричнс 4 оси камеры, со смещением на 120 ф один относительно другого :.у электродами и патрубками для подачи и отвода, жидкости Я .Недостатками этого устройства при использовании его для нагрева молока являются следующие, Конструкция не обеспечивает равномерную подачу обрабатываемогО продукта, что нарушает равномерность нагрева во всем объеме камеры нагрева. В местах наиболее высоких температур возникают пригары молока, а в местах низких температур не .обеспечивается заданный режим нагрева, в случае пастеризации молока не обеспечивается...

Установка для производства восстановленного молока

Загрузка...

Номер патента: 1028307

Опубликовано: 15.07.1983

Авторы: Тарасов, Почепский, Стриго, Липатов, Швырев, Филатов, Асатуров

МПК: A23C 9/00

Метки: производства, молока, восстановленного

...ходу движения продукта, и с возможностью поворота вокруг своейоси,На Фиг. 1 изображена установка, 60 общий вид на фиг 2 - узел Х На фиг. 1; на Фиг. 3 - сечение А-А на фиг. 2,Установка для производства восстановленного молока из сухого молочно 65 го порошка .содержит смеситель 1, выполненный в виде цилиндрическогокорпуса, внутри которого размещенприводной вал 2 с насаженными на неголопастями 3. Установка снабжена дополнительными профилированными лопастями 4, смонтированными на корпусесмесителя 1 с возможностью поворотавокруг своей оси. Дополнительные.лопасти 4 размещены относительноосновных лопастей 3 с зазором р,уменьшающимся в сторону отвода восстановленного молока. Профиль поперечного сечения дополнительных лопастей 4 выполнен в...

Способ получения жирового компонента кисломолочных продуктов для детей раннего возраста

Загрузка...

Номер патента: 1033109

Опубликовано: 07.08.1983

Авторы: Костромина, Карпенко, Чернова

МПК: A23C 11/02

Метки: продуктов, раннего, компонента, кисломолочных, детей, возраста, жирового

...составу к женсКому молоку, в частности по соотношению ненасыщенных жирных кислот и по содержанию низкомолекулярных и линолевой жирных кислот.Физико-химические показатели жирового компонента приведены в табл. 1.П р и м е р 1 . Для приготовления 140 кг жирового компонента жирностью 25, необходимо для внесения в сквашенную смесь обезжиренного молока при приготовлении ацидофильной смеси "Малютка", берут 22,33 кг низкоплавкой фракции свиного жира.с кислотным числом 1,2 фК, подогревают до 45 С и вносят в нее при перемешива нии масляные растворы жирорастворимых витаминов А 16,7 мл, Д 2 мл и Е 1 кг (при концентрации 10 мг в 1 г препарата), затем вносят 23,33 кг сгущеного обезжиренного молока с содержанием 15 сухих веществ 30-32. Смесь...

Способ получения сухого домашнего сыра и творога

Загрузка...

Номер патента: 1034684

Опубликовано: 15.08.1983

Авторы: Чагаровский, Гришин, Липатов

МПК: A23C 9/16

Метки: сыра, творога, сухого, домашнего

...процессе сублимационной сушки.Цель изобретения - удешевлениепродукта за счет снижения энергозатрат на сушку и улучшение качествацелевого продукта.Поставленная цель достигается тем,что согласно способу получения сухогодомашнего сыра и творога, предусмат-.ривающему подготовку обезжиренногомолока к заквашиванию, эаквашиваниеи сквашивание, образование сгустка,отваривание и постановку сырного зер-на и сублимационную сушку, перед заквашиванием обезжиренное молоко подвергают ульрафильтрационному концент".рированию до содержания влаги 80-81,а процесс сублимационной сушки начинают при влагосодержании сырного зерна 63-723 и заканчивают его при достижении влагосодержания 10-154, после чего продукт досушивают в кипящемслое до стандартной...

Способ производства рафинированного молочного сахара

Загрузка...

Номер патента: 1044257

Опубликовано: 30.09.1983

Авторы: Василисин, Храмцов, Головина, Варданян, Миргородский, Дворецкий, Маляренко, Рохмистров

МПК: A23C 21/00

Метки: производства, сахара, молочного, рафинированного

...цпя отдепения бенка и механических примесей притемпературе растворения и рафинации90-95 С до концентрации раствора от60 до 65%. Очищенный сироп собираютв реакторе, гце поддерживается температура 90-95 С, вносят рафинирующиеосредства.Сжатым воздухом давлением 0,3 МПасироп процавпивается через фильтр-пресс.Фипьтрат собирают, кристаллизуют, отделяют мелассу центрифугированием, сушат.впажные кристаплы и расфасовывают готовый продукт.Б результате центробежной очисткиудается добиться значитепьного отделения.белка, наличие которого может затягиватьпроцесс фильтрации в 5-6 раз.В табп. 1 приведены показатели мопочного сахара-сырца,Проведены исспедования по центробежной очистке сиропов молочного сахара-,сырца от несахаров.На основании этих...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1049027

Опубликовано: 23.10.1983

Авторы: Зарембо, Фрейберг, Шмелева

МПК: A23C 13/12

Метки: сметаны, производства

...в составе закваски;молочнокислых культур, отобранных по способности активно развиваться и продуцировать ароматические вещества при 38-40 С, что обеспечивает быстрое протекание процесса сквашивания за 4-6 ч.Процесс сквашивания проводят до кислотности 48-50 Т и РН 5,0-5,2,,е. до начала процессов коагуляции елков под действием молочной кислоты, вырабатываемой микроорганизмами Закваски. Зависимость консистенции сметанй, полученной с использованием предлагаемой закваски, от соотношения компонен- . тов культур представлейа.в табл.1,Процессы формования и структяро-,образования сгустка сметаны происходят после расфасовки в тару и ненарушаются, так как создается сгус -ток прочной структуры с вязкост 150300 сП,После фасовки сметана поступаетв...

Способ восстановления сухих молочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1050635

Опубликовано: 30.10.1983

Авторы: Липатов, Тарасов, Беляков

МПК: A23C 9/00

Метки: продуктов, сухих, молочных, восстановления

...результате чего резко возрастает эффективность процесса разделения частиц, их диспергирование и растворение,Диапазон изменения частоты колебаний, накладываемых на систему, при растворении, например, сухих молочных продуктов определяется для каждого конкретного продукта в зависимости от его гранулеметрического состава, плотности вещества и коэффици" ента жесткости частиц. При этом граничные значения диапазона изменения частот определяют по известным формулам: Ж , = и Ю ш Реэ реэгде ж, ю - соответственно минищ и ф гггахмальная и максимальная резонансные частоты колебаний частиц Гц 1пг гп, , - соответственно минимальная и максимальная массы частиц сухих молочныхпродуктов, кг;К - коэффициент жесткости частиц (для молочного порошкаК 0.,029) ....

Способ извлечения белка из молочно-белкового сгустка

Загрузка...

Номер патента: 1050636

Опубликовано: 30.10.1983

Авторы: Хантургаев, Распутин, Мондрус, Кокшарова

МПК: A23C 9/20

Метки: извлечения, молочно-белкового, сгустка, белка

...фланвц 5, к которомупосредством шпилек 6 прикреплен диск 7 с отверстием, через которое пропу" щен винт 4 с навинченными на него гайками 8. На цилиндре 1 закреплен мономвтр 9. В верхней части цилиндра 1 расположена головка 10, включающая размещенную между двумя. резиновыми прокладками 11 металлическую по" ристую пластину-мембрану 12 с разме" ром пор 20-50 мкм. Прижим прокладок 11 осуществляется, посредством втул" ки 13 со сливной трубкой 14, Головка 10 включает также две пластины 15, связанные между собой болтами 16.П р и м е р. Иэ обезжиренного молока с кислотностью 20 сТ, сухих,ве" ществ 3,6, белка 3,3 получают мо" лочно-белковый сгустокДля этого обезжиренное молоко пастеризуют при 76 С с вццержкой 15 с, охлаждают до 32 С и вносят...

Способ производства стерилизованного сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 1050637

Опубликовано: 30.10.1983

Авторы: Агиенко, Дубровина

МПК: A23C 15/18

Метки: масла, производства, сливочного, стерилизованного

...кристаллов, тем более, что оно в основном проходст нэ расплава жира, Вследствие этого создаются благоприятные условия для Фракционного отвердевания жира, выкристаллиэовывания иэ незатвердевшей части более тугопланких, менее. растворимых в жидком жире глицерйдон и создания, нетермоустойчивой консистенции масла.Дальнейшее медленное охлаждение стерилизованного масла до ООС приводит к дополнительному отвердеванию жидкой фазы жира в более легкоплавких нестабильных Формах. Этимусугубляется воэможность образова-,ния кристаллиэационной структурыв стерилизованном масле.В результате ступенчатого охлаждения без механической обработ 20 ки н продукте не завершаются в необходимой степени все Фазовые пренращения молочного жира, не образуется...

Способ производства сгущенной молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1050638

Опубликовано: 30.10.1983

Авторы: Анисимов, Миргородский, Нестеренко, Абдулина, Воронин, Храмцов

МПК: A23C 21/00

Метки: сгущенной, молочной, производства, сыворотки

...в течение 2-3 дней и извлечения иэ форм готового блока с содержанием сухих веществ 91,72 3.Необходимость сгущения сыворотки до содержания:сухих веществ свыше 90приводит к большим энергетическим затратам, а процесс выдер живания в течение 2-3 дней - к про" должительности.Цель изобретения - сокращение продолжительности процесса, экономия энергозатрат и удешевление про дукта.Для достижения поставленной цели согласно способу производства . сгущенной молочной сыворотки, предусматривающему тепловую обработку, сгущение под вакуумом до заданного содержания сухих веществ, расфасовку и охлаждение, сгущение сыворотки ведут при 40-50 С для предотвращения коагуляции белков сыворотки, затем проводят тепловую обработку при 85-90 С в течение 25-30 мин...

Способ производства заменителя цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 1056983

Опубликовано: 30.11.1983

Авторы: Вальтер, Аси, Вахтола, Спичак, Кермас, Клаар, Кууль

МПК: A23C 11/02

Метки: животных, производства, молока, цельного, молодняка, заменителя, сельскохозяйственных

...среду подвергают пастеризации при 90-92 С вотечение 1 ч при постоянном перемешивании. Для уменьшения вязкости срецы слепует рН довести цо 7,0-7,2 раствором шелочи (гипроокисью калия), что значительно уменьшает пригорение молочного белке на стенки пастериэатора.Пастеризованную среду охлажпают по 37-39 С, что является оптимальной цляразвития штаммов ацицофильных бактерий, адаптированных к условиям желуцочнокишечного тракта животных, например, аС 10 ас 1 ебоп ов 13 орЮ 22 П, 30 АК, 336, 5 е, эасеивают матерйнской закваской одной из указанных культур всоотношении преимушественно 1:10 икультивируют при 37-39 С в течениео10-12 ч. Материнскую закваску указанных культур приготовляют обшеиэвестным способом на обезжиренном молоке. Во...

Способ получения бактериального белкового препарата и способ производства кисломолочных продуктов с его использованием

Загрузка...

Номер патента: 1061786

Опубликовано: 23.12.1983

Авторы: Дымент, Рувинская, Товкачевская, Романская

МПК: A23C 9/12

Метки: белкового, продуктов, кисломолочных, бактериального, использованием, препарата, производства

...асеС 1 РРв соотношении 2:1:2:2:1. Процесс сквашивания 45 длится в течение 12+1 ч. В этот период в продукте накапливается2,5-3,0 углевод-белковых комплексов, которые синтезируются укаэанным симбиозом. Эти вещества, являющиеся естественными загустителями продукта иэ-,за способностизначительно повышать вязкость, в которой они находятся, представляют. собой полимеры, включающие глюкозу,галактоэу, рамнозу, лизин, аспарагиновую кислоту, треонин, серии,глютаминовую кислоту, пролин,глицин,алании, валин, метионин изолейцин,тирознн, и фенилаланин.Помимо этого, углерод-белковыекомплексы, полученные в результатемикробного синтеза, способны вступать во взаимодействие с сывороточНыми белками, в результате чего образуются сложные комплексы этих...

Способ формирования защитного покрытия на сырах

Загрузка...

Номер патента: 1061787

Опубликовано: 23.12.1983

Авторы: Матвеева, Шилер, Щетинин, Злочевский, Добровольский

МПК: A23C 19/16

Метки: сырах, формирования, защитного, покрытия

...(1 ., Однако верхняя поверхность головки сыра при данном способе необдувается потоками воздуха и сохнет медленно, что сдерживает весьпроцесс,Целью изобретения является интенсификация процесса сушки и повышениепроизводительности.Эта цель достигается тем, что согласно способу формирования защитногопокрытия на сырах в процессе сушкисыра в восходящем воздушном потоке,под каждой головкой сыра создают обГ Зфласть пониженного давления, равного30-70 от статического напора, удерживающего головку сыра во взвешен-ном состоянии.Вследствие, этого ускоряется диффуэия иэ пленки защитного покрытия .окружающую среду и время обсушкиверхней поверхности головки сыра сокращается до 2,5-3 мин, т.е. до времени обсушки нижней и боковой поверхностей.П р и м е р....

Заменитель цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 1063361

Опубликовано: 30.12.1983

Авторы: Расторгуев, Алимов, Судовцев, Кузнецов, Козырь

МПК: A23C 11/02

Метки: молодняка, сельскохозяйственных, животных, молока, цельного, заменитель

...стоимости готового продукта.В результате использования комп-"лексных.ферментативных.гидролизатов растительного сырья, кормового яичного порошка и каэеината натрия расход СОМ не превышает 25-35, уменьшена до 10-12 доля пищевого жира без ухудшения питательной ценности и технологических свойств готового продукта. При этом в процессе приращивания ячменя в нем разрушаются антипитательные вещества (Ф-глюконаты), а в соевых бобах - уреаза и антитрипсиновый фактор.П р и м ер . Ячменное зерно и соевые бобы замачивают в емкостях до получения влажности 40. Затем из влажного зерна и бобов на земляном полу, покрытом полиэтиленовой пленкой, Формирует грядки высотой около 40 см. В.первые 3 сут через каждые 12 ч грядки перелопачинают и...

Способ получения сухого белковоуглеводного концентрата для кормления телят

Загрузка...

Номер патента: 1063362

Опубликовано: 30.12.1983

Авторы: Зуев, Беляева, Каменева, Туманова, Горохов, Хандак, Кургузкин, Мильгевский, Плеханов, Крохмаль, Лунева

МПК: A23C 21/00

Метки: кормления, белковоуглеводного, концентрата, сухого, телят

...осуществляют перед сушкой.В качестве щелочного раствора используют водный гидроксид натрия иликарбонат кальция.Предлагаемый способ осуществляютследующим образом,Исходную подсырную, творожную иликаэеиновую сыворотку с кислотностью60-120 ТФильтруют, подвергают сепарированию, освобождая ее от каэеиновой пыли и жира, пастеризуют, охлаждают до 2-бС и раскисляют раствором гидроксида натрия или карбонатакальция для снижения кислотностидо 18-20 Т, затем в сыворотку добавляют. обезжиренное молоко в количестве 10-30 по сухим веществам,сгущают и направляют на сушку.Проведение раскисления сывороткипри 2-боС позволяет получить белковоуглеводный концентрат высокого качества, при этом в процессе сушки непроисходит эалипание продукта.Более низкая...

Способ получения сгущенной подсырной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1063363

Опубликовано: 30.12.1983

Авторы: Чеботарев, Фисенко, Нестеренко, Василисина

МПК: A23C 21/00

Метки: сыворотки, подсырной, сгущенной

...смесь сыворотки и обезжиренного молока сгущают до содержания сухих веществ 60-65 2.Этот продукт не расслаивается прихранении, т,е. не образует кристал, лического осадка, но теряет теку 40честь, что затрудняет его последующее использование. Снижение жесодержания сухих веществ в продукте приводит к образованию белковогоосадка в процессе хранения.45Цель изобретения - улучшениекачества продукта путем обеспеченияего текучести при хранении и предотвращения образования осадка.Поставленная цель достигается 50тем, что согласно способу получения сгущенной подсырной сыворотки,предусматривающему выпаривание подвакуумом из нее влаги, нагрев и охлаждение до температуры хранения, 55сыворотку сгущают до содержания сухих веществ 35-45, а нагрев...

Способ получения кисломолочного продукта “славянка

Загрузка...

Номер патента: 1066522

Опубликовано: 15.01.1984

Авторы: Карликанова, Труфанова, Нестеренко, Молочников, Жидков

МПК: A23C 21/02

Метки: продукта, славянка, кисломолочного

...в процессе дальнейших технологических операций, что приводитк образованию мелких не оседающихчастиц сынороточных белков, которыепосле закнашинания Входят В структуру каэеинового геля, образуя плотный нерасслаинающийся сгустокНагрев до более высокой температурыи повышение продолжительности нежелательны, так как при этом Образуются более крупные хлоп; я белка10 мостатным способом. Для приготовления сладкого продукта в обезжиренное молоко перед пастериэацией можновносить сахар н количестве 3-5 отмассы готового продукта.П р и м е р 1. Подсырную не соленую сыворотку подсгущают на вакуум-ныпарной устанонке при 60 фС досодержания сухих веществ 15. Подогревают до 68 сС и выдерживают 10 минОбезжиренное молоко пастеризуют при85 С с выдержкой...