A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 26

Устройство для сушки жидких продуктов

Загрузка...

Номер патента: 971210

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Миргородский, Воронин, Чаблин, Кузнецов, Лукьянченко, Чаблина

МПК: A23C 1/03

Метки: продуктов, сушки, жидких

...сухого продукта и приспособление для отвода сушимого продукта, выполненное в виде желоба 14, Ролики 8 и перегородки 11 расположены так, что образуют в устройствеизолированные зоны.Устройство для сушки жидких продуктов работает следующим образом,Через приспособление 12 продукт постоянно подается на внутреннюю поверх- Оность барабана 1, который установлен вподшипниках на валу (не показаны) иприводится во вращение приводом 2.Продукт под действием центробежной силы равномерно распределяется по поверхности и попадает в зону, где кратеризуется воздухом с температурой 70-75 С,подаваемым вентилятором (не показан)через патрубок 4. В следующей зонекратериэированный продукт сушится воздухом с температурой 150-160 оС, подаваемым через патрубок 5....

Стерилизатор-гомогенизатор

Загрузка...

Номер патента: 971211

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Боровский, Малкин, Грабов

МПК: A23C 3/03

Метки: стерилизатор-гомогенизатор

...2 и обоймой3 составляет примерно 0,3 мм.Устройство для выхода продукта иэстерилизатора-гомогенизатора выполненов виду двух охватывающих обойму и расположенных с зазором коаксиальных стаканов 4 и 5, укрепленных на валу соответственно неподвижно и подвижно. Обойма и оба стакана имеют радиальные отверстия 6 для прохода продукта в кольцевую полость 7. Для подвода обрабатываемых компонентов служат патрубки 8,которые соединены с каналами 9, выполненными в теле обоймы. Выходы каналоврасположены у центра диска 2. Для вывода готового продукта предусмотренпатрубок 10.Предлагаемое устройство работаетследующим образом.Обрабатываемый продукт через патрубки 8,и каналы 9 подается в пространство г 5между вращающимися диском 2 и обоймой 3 у центра...

Способ получения сухого быстрорастворимого молока

Загрузка...

Номер патента: 971212

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Хорошая, Щедушнов

МПК: A23C 9/00

Метки: быстрорастворимого, молока, сухого

...выпускаемого продукта,П р и м е р . Обезжиренное молокос содержанием сухих веществ 8,5%, плот 3 9712постыл 1,029 г/см пастеризуют при80 С без выдержки. Сгущение молокаопроводят в вакуумиспарителе ИРпритемпературе 65 С до концеитрапии сухих веществ 55%, Сгущенное молоко5оохлаждают до 35 С и при интенсивномперемешивании вносят затравку в видемелкокристаллической лакто;зы 0,05%.Кристаллизацию лактозы в сгущенноммолоке проводят в течение 2,5 ч при Оперемешивании продукта Затем продуктохлаждают до 20 фГ и направляют насушку,Введение продукта в сушильную камеру гроводят пневматической форсункой,Слой грануд состоит из фто 1 юнластовыхкубиков размером 333 ммПсевдоожиженный слой инеотного материаласоздают за счет сушильного агента-воздуха и...

Способ получения закваски, используемой для приготовления кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 971213

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Огай, Фимушкина, Мусаев

МПК: A23C 9/127

Метки: приготовления, кисломолочных, закваски, используемой, продуктов

...ч роста иа твердой среде все культуры образуют поверхностныеколонии, мелкие, прозрачные.Через 24-48 ч колонии по морфологииразные: болгарские палочки образуют крупные гладкие прозрачные колонии (2-3 мм)%герЫсоссю ЮегтлорЬ 11 ЬБ 108 - мелкие,сероватые, блестящие с ровнымикраями, Ыгер 1 ососсоб д 1 осеОВОС 115 13 с 65 и 13 с 65-64 - белые,выпуклые, мутные колонии,50Морфологическое строение клеток наразличных средах существенно не различается, лишь отмечена цепочковидностьиа жидких средах,ьасЫЬосйг 1 ом ЬЖрогсо176 образуют длинные, тонкие, зернист ьниа, очки - 0,8-0,9 х 2,6-12 М,Ж"РР 1 осоЬ,сос, 1.1 е 1 г 1 орЬ 11 ос, 108 - круглые кок 13 4ки, соединенные по две клетки ( 0,7- О,фМ) и БЬ.ер 1 ососсоь ФосеМасМэ .13 с 65, 13 с 65-64-круглые...

Способ получения заменителя цельного молока

Загрузка...

Номер патента: 971214

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Шматко, Хмарский, Галай, Шкляренко, Богданов, Зверев, Чумаков, Ченцов

МПК: A23C 11/02

Метки: заменителя, цельного, молока

...с. 79 (прототип), 3 97121 на, метионина, сахаросодержашего компонента, премикса, внесение в нее жира, фосфатидного концентрата, и смешивание, для приготовления смеси используют сгущенное обезжиренное молоко, в которое вносят в качестве сахаросодержашего компонента свекловичную мелассу, жир, фосфатидный концентрат, кормовой концентрат-лизина, метионин, премикс, вымешивают смесь в течение 10-20 мин, 1 о гомогенизируют, а экструдат гороха вносят в гомогекную массу в соотношении 1:3 с последующим формованием смеси по влажности и досушиванием продукта при 60-65 С до влажности 12-8%.о15П р и м е р. 3 т свежего обрата содержит 9% сухих веществ) закачивают в вакуум-выпарную установку и упаривают до содержания 50% сухих веществ. Из 3 т свежего...

Способ посолки сычужных сыров

Загрузка...

Номер патента: 971215

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Мартиросян, Давидянц

МПК: A23C 19/064

Метки: посолки, сычужных, сыров

...на биохимические и микробиологические процессы сырной массььПредлагаемый способ иллюстрируется примером посолки при выработке голлаюского сыра.П р и м е р В формовочный. аппарат заливают смесь сырного зерна с сывороткой. После чего зерно подпрессовывают3 9712 при давлении Й Кйа Поверхиосаь полученного сырного пласта заливают рассолом, подогретым до температуры 37 С, коно . центрацией 8%, количеством, пропорциональным массе пласта. Затем в рабочей зоне формовочного аппарата (в сывороткосборнике ) создают вакуум величиной 1,0. КПа в течение 4 мин с целью полной пропитки пласта рассолом. По истечении этого времени снимают разряжение в рабочей зоне и выдерживают пласт с рас. солом в течение 20 мин - время, необходимое для естественного...

Способ приготовления плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 971216

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Семенов, Дарчиев, Волостникова, Сарафанова, Баркарь, Снегирева, Морозова

МПК: A23C 19/08

Метки: сыра, приготовления, плавленого

...15 мин и направляют на фасовку.П р и м е р 1. Для приготовления 1 т плавленого сыра 30-ной жирности расходуют 102 кг костромского сыра, 494 кг сыра нежирного. Визмельченную сырную массу вносят51 кг творога полужирного, 65 кгэмульсии 603-ной жирности, 66 кгсливочного масла с содержанием жира 82,5 Ф, 102 кг раствора солей-плавителей с содержанием сухого вещества 203 (смесь натрия пирофосфорного трехзамещенного и триполифосфата натрия) и 75 кг воды питьевой.Для приготовления 65 кг эмульсии 603"ной жирности расходуют 7,8 кг сухой подсырной сыворотки, 18,2 кг воды, 39 кг подсолнечного масла,П р и м е р 2 осуществляют по примеру 1 за исключением того, что для приготовления эмульсии расходуют 11,7 кг сухой подсырной сыворотки, 14,3 кг...

Способ получения гранулированной молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 973098

Опубликовано: 15.11.1982

Авторы: Кравченко, Михайленко, Лукин, Ананских, Космодемьянский, Сидорова, Гулюк

МПК: A23C 21/00

Метки: гранулированной, сыворотки, молочной

...температуре при пострянном перемешивании для осуществления кристаллизации лактозы. Температура воздуха на выходе составляет 62 С.Готовый продукт представляет собой гранулы светло-желтого цвета размером 0,5 -1,8 мм.25Содержание влаги,Гигроскопичность продук 1,5Относительная скоростьрастворения, %зоПример 3. Готовят раствор молочной сыворотки концентрацией 80% сухих веществ и используют готовую гранулированную молочную сыворотку с размером гранул 0,5 - 2 мм, Гранулированную молочнуюсыворотку в количестве 5,0 кг засыпают в 35кольцевую камеру и создают слой гранулированного продукта высотой 125 мм. Полу 0,8 Наименование показателей способ Известный Предлагаемый 72 0,8 0,3 Гигроскопичность, 3 1,5 Формула изобретения 55 Способ получения...

Средство для дезодорирования и окраски сгущенной молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 973099

Опубликовано: 15.11.1982

Авторы: Левинтон, Акимов, Ингрэ, Дорофеев, Припутина, Фадеев, Храмцов, Василисин, Жидков, Щербановский

МПК: A23C 21/00

Метки: дезодорирования, сгущенной, средство, окраски, сыворотки, молочной

...и вкус свежего молока без каких-либо примесей постороннего запаха и привкуса.Пример 1. Подвергают сгущению известным способом свежую творожную сыворотку с содержанием сухих веществ 6;0 - 6,20/о, кислотность 58 - 62 Т. Сгущение проводят до содержания сухих веществ 30+ 0,5 О/,. Кислотность - 290 - 310 Т: Внешний вид продукта - опалесцирующая жидкость светло-желтого цвета с запахом сыворотки.В два образца сгущенной сыворотки, общим объемом 30 л вносят плюмбагин (2-ме 4на -5 (окси,4-нафтохинон), содержащегося в зеленой кожуре плодов грецкого ореха.Окрашивание сгущенной сыворотки плюмбагином в шоколадный цвет происходит равномерно во всей массе сыворотки, с сохра нением полной прозрачности. Окрашенныйпродукт взаимодействия белковых...

Способ производства кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 974990

Опубликовано: 23.11.1982

Авторы: Савкевич, Сова, Хуторной, Мастаков, Гриценко, Кононович

МПК: A23C 9/12

Метки: производства, продукта, кисломолочного

...42 С. Вносят в нее 45 5 л закваски, состоящей иэ ЬЬш; асЫорЬ 12 цв и Ясг. ЬегщорЬЛцв в соотношении 1:1 и сквашивают при 40 С до рн 4,5, охлаждают сквашенную смесь до 150 С, вносят на ее поверх нОсть 400 г пектина яблочного, перетертого с 800 г сахара, перемешивают и выдерживают при температуре не выше 15 С в течение 8 ч до достиже" ния рН 4,1. После этого напиток пе" ремешивают, гомогениэируют при давлении 150 10 Па, пастеризуют при 67 С с выдержкой 20 с и расфасовывают в асептических услови 60П р и м е р 4, К 78,8 кг обезжиренного молока добавляют 5 кг саха ра, предварительно растворенного в 10 л подогретого до 450 С обезжиренного молока. Полученную смесь очи П р и м е р 2, К 78,1 кг молока с содержанием жира 2,5 добавляют 5 кг...

Способ получения сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 974991

Опубликовано: 23.11.1982

Авторы: Терешин, Шилер, Антонов, Красуля, Вышемирский

МПК: A23C 15/02

Метки: сливочного, масла

...сливочному маслу.Сливочное масло пониженной калорийности характеризуется чистьм выраженным кисло-молочным вкусом иароматом, оно хорошо намазываетсяна хлеб при температуре комнатногохолодильника. Новый продукт предназначен для употребления только внатуральном виде, особенно он ценендля диетического питания. Для придания готовому продукту привлекательного желтого цвета (присущеголетнему сливочному маслу) и витаминизации можно использовать витаминА или другие пищевые красители,Для производства нового продуктапредлагаемым способом используетсясерийное отечественное оборудование, применяемое дпя выработки масла способом преобразования высокожирных сливок,П р и м е р 1. Сепарируют 2000 кг молока жирностью 3,8, получают197,4 кг сливок с...

Центробежный диск для распыливания пищевых продуктов в сушильную камеру

Загрузка...

Номер патента: 976927

Опубликовано: 30.11.1982

Авторы: Плановский, Дворецкий

МПК: A23C 1/04

Метки: сушильную, распыливания, камеру, диск, центробежный, продуктов, пищевых

...3вставкой); на фиг. 5 - вид по стрелке Ана фиг. 3,Центробежный диск для распыливания пищевых продуктов в сушильную камеру содержит корпус 1 с крышкой 2, В крышке 2выполнено вводное отверстие 3, симметрично которому на крышке смонтирована кольцевая перегородка 4 с вертикальными щелями 5, В корпусе 1 смонтированы сопла 6с вставками 7. Диаметр кольцевой перегород.ки О равен 0,4 диаметра корпуса диска О.Оси щелей образуют с осями соответствующихсопел угол= 40,Вставка 7 может иметь как конусообразную (фиг. 3), так и цилиндрическую форму(фиг. 4).Центробежный диск для . распыливанияпищевых продуктов в сушильную камеруработает следующим образом.Жидкий пищевой продукт, например сгущенное молоко, подается через вводное от.верстие 3 крышки 2 в...

Бактериальная закваска для производства советского сыра

Загрузка...

Номер патента: 976928

Опубликовано: 30.11.1982

Авторы: Остроумов, Гудков, Алексеева, Анищенко

МПК: A23C 19/032

Метки: закваска, сыра, советского, производства, бактериальная

...культуры на молоке - прямые палочки с закругленными концами размеромот 4,2 - 5,6 х 0,5 мкм, часто образуют цепочки. Неподвижны, Грамположительны, Хороший рост по уколу в гидролизованное молоко с агаром, с чуть заметным поверхностным ростом. Свертывает молоко, Факультативный анаэроб. Оптимальная температура 1 фроста 30 С.Продукты, синтеэируемые штаммом.Молочная кислота из лактозы, углекислый газ из солей лимонной кислоты,.слабое образование диацетилацетона в обезжи. 13ренном молоке.Применяется в качестве заквасочной куль.туры при выработке сыров с высокой.температурой второго нагревания, Во второй половине созревания советского сыра зрсоставляет основной объем микрофлоры,Обладая протеолитической активностью, оказывает...

Способ производства молочной сыворотки с гидролизованной лактозой

Загрузка...

Номер патента: 976929

Опубликовано: 30.11.1982

Авторы: Тихомирова, Храмцов, Куликова, Василисина, Чеботарева

МПК: A23C 21/02

Метки: сыворотки, молочной, лактозой, производства, гидролизованной

...даже в охлажденном виде более 24 ч.).Цель изобретения - упрощение процесса и сокращение продолжительности полученияконечного проПоставленная вспособе, предусСоставитель Н, ЧеботареваТехред Е,Харитончик Корректор С, Шекмар Редактор Т, Портная Заказ 9042/4 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб д. 4/5Филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул, Проектная, 4 3 97692до оптимального значения, внесение дрожжейЗасспогоаусев ФгарНв для экстракции Р.га.лактозидазы с последующим гидролизом,после охлаждения сыворотку разделяют надве части экстракцию фермента осуществляют из сухой биомассы дрожжей ЗассЬогоаусевВадйв путем внесения ее в количестве50 - 100 мг с...

Способ производства блочного швейцарского сыра

Загрузка...

Номер патента: 980674

Опубликовано: 15.12.1982

Авторы: Объедков, Диланян, Ваганян

МПК: A23C 19/06

Метки: сыра, производства, блочного, швейцарского

...в сухом веществе готового продукта.Кроме того, при производстве сыра из назрелого молока в него после нормализации вносят бактериальную закваску, подобранную по аминокислотному составу для швейцарского сыра в количестве 0,05 - 0,1 о/о, при этом при кислотности сыворотки перед вторым нагреванием выше 12,5 Т, от нормализованной смеси отбирают 10 о/, сыворотки и вносят в том же количестве пастеризованную воду температурой 40 - 50 С.Лример. 4700 кг молока нормализуют по жиру до 3,1 о/о, при температуре 31 С вносят 0,10/о закваски, подобранной по аминокислотному составу для швейцарского сыра, сычужный фермент и выдерживают 31 мин. Осуществляют постановку зерна в размере 5 - 6 мм 17 мин, вымещивают до второго нагревания 38 мин. Кислотность...

Молочно-жировая эмульсия

Загрузка...

Номер патента: 986375

Опубликовано: 07.01.1983

Авторы: Малакаускене, Вайткус, Кайрюкштене

МПК: A23C 11/00

Метки: эмульсия, молочно-жировая

...пахты ее смешивают с обезжиренным молоком отдельно ), после чего добавляют остальное обезжиренное молоко. Полученную молочную основу оставляют на 6-10 ч при 68 ОС 45 для набухания белков, затем подогревают до 60-65 С, фильтруют и смешивают с растворенными при 60-65 С жирами в таком количестве, чтобы получилась 10-70-ная эмульсия. Полученную эмульсию грубо диспергируют, например, циркуляцией насосом или другими способами, а потом гомогенизируют двух- или трехступенчато при давлении 3-15 МПа в первой, 2-3 МПа 55 во второй и 2-3 МПа в третьей ступени.П р и м е р 1. 10 кг казеината натрия и 5 кг сухой пахты при посто- " янном перемешивании заливают 80 кг пастеризованного и охлажденного,до 20 С обезжиренного молока и подогревают до 40-45...

Молочный продукт для вскармливания детей грудного возраста

Загрузка...

Номер патента: 990168

Опубликовано: 23.01.1983

Авторы: Отть, Ересько, Фатеева, Андреевская, Федорченко, Забудская, Кошкарева

МПК: A23C 11/00

Метки: продукт, вскармливания, грудного, возраста, детей, молочный

...грудных детей преимущественноза счет природных витаминов исходного сырья (по содержанию витаминовВ, В 3, В 6, В, Н, Е) с добавлениемнедостающего количества витаминов В,А,Дг,СПродукт предназначен для вскармливания здоровых детей первого годажизни, в том числе новорожденных иродившихся преждевременно, а такжедля детей с ослабленной лактознойактивностью кишечника,По влиянию на Физическое развитиедетей, обменные процессы, характерпищеварительных процессов, микрофлору кишечника и состояние защитныхсил грудных детей продукт близок кматеринскому молоку,Основные Физико-химические показатели молочного продукта для вскармливания детей грудного возрастапредставлены в табл,1.ф Ч в о а сч 3 н 1 М1 И 1 а 3 Ч о о е с ъ о а 3 3 сч а йо э о % о л Ь о...

Заменитель цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 990169

Опубликовано: 23.01.1983

Авторы: Зуев, Харитонов, Алимов

МПК: A23C 11/02

Метки: животных, молока, молодняка, цельного, заменитель, сельскохозяйственных

...расплавленный жир и фосфатидный кон-, центрат, см сь гомогенизируют и сушат на распылительной или вальцовой сушилке, После измельчения получен" ного продукта к нему добавляют сухую 55 нейтрализованную (раскисленную) творожную сыворотку, сухой гидролизат кормовых дрожжей, метионий, премикс, тщательно перемешивают с помощьюсмесителя. Готовый продукт эатаривают в четырехслойные бумажные мешки.П р и м е р 1. Заменитель молока готовили в цехе Алексеевского молочно-консервного комбината Белгородской области. При этом для получения 100 кг сухого ЗЦМ с составом ингредиентов, вес.:Сухая нейтрализованнаясыворотка 15Сухой гидролизат кормовых дрожжей, выращенных на меласснойбарде 10жир кулинарный 10Фосфатидный концентратМетионинПремиксСухое...

Способ получения сывороточного концентрата

Загрузка...

Номер патента: 990170

Опубликовано: 23.01.1983

Авторы: Заец, Кочеров, Каверин, Датошвили, Кубанская, Цкитишвили, Храмцов

МПК: A23C 21/00

Метки: концентрата, сывороточного

...1 ч, затем охлаждается до22-25 С при циклическом перемешиваонии в течение 2-4 ч (начало образования геля - студенистой массы), вносится меланж в соотношении сухихвеществ сыворотки и меланжа от 90:10до 50:50, далее полученная смесь.охлаждается до 16-18 ОС при циклическом перемешивании в.течение 1,5-2 ч, 4 Орасфасовывается в деревянную, картонную или металлическую тару, спергаментными вкладышами и далее выдерживается при 8-10 ОС в течение16-24 ч, 45Применение циклического перемешивания позволяет существенно уменьшить расход электроэнергии на осуществление данного процесса,В процессе образования геля связывается вся свободная влага меланжа, что положительно, сказывается Наименование показателей Единицыизмерений на сохранности...

Способ бессалфеточного прессования сыра

Загрузка...

Номер патента: 991978

Опубликовано: 30.01.1983

Авторы: Диланян, Манукян

МПК: A23C 19/06

Метки: сыра, прессования, бессалфеточного

...большим.20 Цель изобретения - повышение эффективности и сокращение количества перепрессовок.Указанная цель достигается тем, что вспособе бессалфеточного сыра, предусмат991978 ривающем двухстороннее поэтапное воздействие возрастающей нагрузкой на прессуемую головку сыра с выдержкой между этапами, процесс ведут в четыре этапа, причем на первом этапе удельную нагрузку доводят до 0,08 кг/см в течение 38 - 42 мин и выдерживают .18 - 22 мин, на втором этапе - соответственно от 0,08 до 0,16 кг/см в течение 38 - 42 мин с выдержкой 18 - 22 мин, на третьем этапе - от 0,16 до 0,24 кг/см в течение 38 - 42 мин с выдержкой 18 - 22 мин на четвертом этапе - от 0,24 до 0,28 кг/см Продолжительность Величина прессующего усилия,Па Давление мм Время...

Способ получения сухого молочного порошка из обезжиренного молока

Загрузка...

Номер патента: 993805

Опубликовано: 30.01.1983

Авторы: Вагн, Ян

МПК: A23C 9/18

Метки: обезжиренного, молока, молочного, сухого, порошка

...21 ОС, навыходе из сушилки температура газа86 С.Мелкие частицы циклонной фракции,отделенные от газа, выходящего из распылительной сушилки 1 и сушильногоустройства 6, направляют соответственнопо трубопроводам 16 и 18 в массу порошка, находящегося у выхода иэ вибра 35ционного сушильного устройства 6,В результате получают готовое сухоеобезжиренное молоко насыпной плотностью0,76 г/см. Растворимость определялась по АДМ 3. и составила 0,1. Влаж 40ность готового продукта 3,4оГП р и м е р 3. Процесс ведут по примеру 2, при этом обезжиренное молоко, сгущают до 52% содержания сухих веществ (по массе). Температура сушиль 45ного газа, подаваемого в распылительную сушилку, 250 С, а отходящего изнее - 90 С. В продукте, полученном наэтой стадии...

Способ культивирования бифидобактерий в молоке

Загрузка...

Номер патента: 997643

Опубликовано: 23.02.1983

Авторы: Науметова, Куликова, Тихомирова, Хамагаева, Телешова

МПК: A23C 9/12

Метки: молоке, культивирования, бифидобактерий

...препарат дрожжевой Ь-галакто- О эидаэы иэ расчета 0,1-0,2 к количеству молока.Проводится гидролиэ при температуре действия-галактозидаэы 37 фС в течение 1,5-2 ч. Затем проводят 15 стерилизацию при 115-120 фС с выдержкой 15-20 мин. Охлаждают до температуры заквашивания 37 фС и вносят 1 микробиологическую .петлю чистой культуры .асйоЬасйегца Ы Гдце, 2 О сквашивание проводится в течение 16- 24 ч до образования сгустка при кислотности 50-52 Т.ьП р и м е р 1,.Молоко очищают, вносят ферментный препарат дрожжевой 25-галактозидаэы ив расчета .0,1 к количеству молока при активности 900 ед/мл и выдерживают в течение 2 ч при 37 фС. Затем молоко стерилизуютпри 120 фС в течение 15.мин, ох. лаждают до температуры 37 С, вносят 1 петлю чистой культуры...

Установка для производства заменителя молока

Загрузка...

Номер патента: 1000000

Опубликовано: 28.02.1983

Авторы: Ууккиви, Кууль, Таммес, Вахтола, Полли, Пелло, Аси, Тальвинг

МПК: A23C 11/00

Метки: молока, заменителя, производства

...ванн 9 и 10, сборник 11 твердого осадка и устройство 1 для нагрева воды. Б смесительных и охладительных ваннах установлены пропеллерные мешалки 13. Кроме того, смесительные ванны снабжены водокольцевыми насосами 14 и соединены между собой трубопроводами 1 о, а также переливными трубами с кранами 16, 11 ервая смесительная ванна 5 связана с замкнутой системой через излучатель 17 высокочастотных акустических колеоаний и циркуляционный насос 18. выпускной патруоок излучателя 17 имеет шиоерный дроссель 19. ( месительная ванна 7 соединена с охладительной ванной 9 через оарабанный фильтр 8, а охладительные ванны 9 и 10 сообщены между собой через центробежный насос 20. Ванна 5 и водяные рубашки всех смесительных ванн соединены с...

Установка для конденсации соковых паров при производстве сгущенных молочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1003793

Опубликовано: 15.03.1983

Авторы: Никитенко, Ситняковский, Кремнев

МПК: A23C 1/00

Метки: молочных, паров, соковых, производстве, продуктов, сгущенных, конденсации

...качества конденсата,емкостью-накопителем и градирней посредством трубопроводов, устройство15для определения качества конденсатавыполнено в виде распределительного,лотка, имеющего отводящие патрубки,связанные соответственно с системойутилизации или емкостью-накопителем.На чертеже схематически показанаустановка для конденсации соковых паров при производстве сгущенных молочных продуктов.Установка для конденсации соковыхпаров состоит из конденсатора 1 спатрубком 2 отвода конденсата, насосом. 3 для откачки конденсата из конденсатора, устройства 4 для определения качества конденсата распределительного лотка, имеющего отводящиепатрубки, связанные через арматуру 5соответственно с системой утилизацииб или через насос 7 и...

Способ приготовления гидролизованной закваски

Загрузка...

Номер патента: 1003794

Опубликовано: 15.03.1983

Авторы: Урбене, Раманаускас, Талачкене

МПК: A23C 19/032

Метки: закваски, гидролизованной, приготовления

...йгерйососсцвд 1 асеС 11 а сй 1 ь 88/30, 5 й герсососсц1 ра гас 1 с гочогце Р 22/21 в соотношении2:2:2:1 и тщательно перемешивают.По достижении кислотности 60 Т приинтенсивном перемешивании вносятводный раствор молокосвертывающегопрепарата в количестве 0,010 отмолочного сырья. Дальнейшую выдержку осуществляют при 26 С 10 мин. В Т а б л и ц а 1 Показатели Предлагаемый Прототип 99 120 4,76 4,52 24,5 16,22,4 Активность (время свертывания молокав час при внесении в молоко 3) 6-7 9-10 способу согласно технологической инструкции для данного вида сыра,Органолептическая оценка сыровпроводилась по ГОСТ 13057-67 и представлена в табл. 2.Органолептическая оценка сыров по"каэывает, что все .сыры относятся к60 высшему сорту. Однако. сыры, выработанные...

Способ получения плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1003795

Опубликовано: 15.03.1983

Авторы: Кимова, Кунижев, Кунижева, Кушхова

МПК: A23C 19/082

Метки: сыра, плавленого

...колонку с анионитом маркиЭДЭП. Полученная аминопептиднаядобавка, состав которой проведен втабл. 2 содержит аминокислоты и ниэкомолекулярные пептиды. 78,7-79,8 77,2-78,61003795 Продолжение табл, 2 Содержание в сухом веществе в зависимости от режима гидролиза,Компонент 32,6-2,8 ЛизинМетионин 2,5-2,7 4,6-4,8 5,1-5,3 1,3-1,5 1,4-1,5 2,6-2,8 4,9-5,1 5,2-5,3 1, 4-1,5 1,5-1,7 4,9-5,0 5,3-5,4 1,5-1,7 1,8-1, 9 Фенилалани н ТреонинТриптофан 34,3 кг 5,1 кг 8,2 кг 4,5 кг Введение такой обогащенной добавки в смесь для плавления приводит кповышению питательной ценности про-20 дукта, особенно по незаменимым аминокислотам.Полученную аминопептидную добавку стандартизуют по содержанию сухих веществ ( например до 20), если ис пользуют в жидком виде...

Способ охлаждения расфасованного творога

Загрузка...

Номер патента: 1009388

Опубликовано: 07.04.1983

Авторы: Овчарова, Фильчакова, Шаззо, Федорович, Панкова, Семашко

МПК: A23C 3/05

Метки: охлаждения, творога, расфасованного

...контакта его с охлаждаемой поверхностью до 5)1 о С или охлаждаемым до этой 60 температуры воздухом. Охлаждение . прекращают как толь ко средняя конечная температура каждой упаковки достйгнет 2-4 фС, а на поверхности последней от -1 до +2"С. 65 П р и м е р 1, После прессования творог температурой ЗООС расфасонынаюти охлаждают на контактной поверхности при -5 ОС до средней конечной температуры творога 2 ОС, при этом температура на поверхности упаковки равна 2 фС, а продолжительность охлаждения составляет 70 мин.П р и м е р 2. Охлаждение расфасовай.ного творога ведут при температуреконтактной поверхности -15 ОС до среднеи конечной температуры упаковки2 С. Процесс длится 35 мин, при этомтемпература на поверхности продукта равна -1 С.П р и...

Устройство для нейтрализации молока в электрическом поле

Загрузка...

Номер патента: 1009389

Опубликовано: 07.04.1983

Авторы: Чернышев, Коробков, Карпович, Лившиц

МПК: A23C 9/144

Метки: молока, поле, нейтрализации, электрическом

...при этом корпус выполнен из диэлектрика, а элект-, Роды расположены на его внешней поверхности.На фиг.1 показана общая схема устройства для нейтрализации молока З 5 в электрическом поле; на фиг.2 - разрез А-А на фиг.1.Устройство содержит источник 1 пос-, тоянного тока, соединенный с положи,тельным и отрицательным электродами 0 2, корпус 3, выполненный из диэлектрического материала, и аэроионизатор 4. Электроды 2 расположены на наружной поверхности корпуса 3, выходной патрубок аэроионизатора вве ден внутрь корпуса 3 и смещен в сторону отрицательного электрода 2.Электроды изготовлены в виде плоских пластин из листового металла. На противоположных концах корпуса 3 имеется резьба для обеспечения возмож ности ее сопряжения с...

Способ производства творога

Загрузка...

Номер патента: 1009390

Опубликовано: 07.04.1983

Авторы: Рябова, Максимова, Шленский, Соколов, Хандак

МПК: A23C 19/076

Метки: производства, творога

...творожного сгустка вязкостью после перемешивания 0,2-0,3 Па с при рн 4,6-4,7.Укаэанная вязкость предотвращает расслоение творожного сгустка надисперсионную среду (сыворотку) и дисперсную фазу 1,белково-творожную часть при сквашивании молока в крупных емкостях и перемешивании механической мешалкой перед подачей сгустка на обработку,Готовый сгусток перемешивают 2-5 мин механической мешалкой каждые 30 мин и подают на тепловую обработку, которую проводят в теплообменникепри 42-48 ОС 1-2 мин.. Затем полученную смесь выдерживают при этой температуре и подают е теплообменник на охлаждение, которое ооуществляют до температуры 25-26 С. Охлажденную смесь обезвоживают одним изизвестных способов, Полученный творограсфасовывают, доохлаждавт до...

Способ выбора коагулянта для осаждения белков молочной сыворотки при производстве молочного сахара

Загрузка...

Номер патента: 1011098

Опубликовано: 15.04.1983

Авторы: Иванов, Скоков

МПК: A23C 21/00

Метки: молочного, коагулянта, производстве, осаждения, сыворотки, выбора, белков, молочной, сахара

...сывороточных белков в пробах осветленной сыворотки.и вобразце молочного сахара прецсгавленв табл, 1.40П р и м е р 2 . Осуществление способа на Ленинградском, Тихорецком иАлтайском сырзаводах.На Ленинградском и Тихорешом сырзаводах применяется в качестве коагу- щлянтов НСВ, а на Алтайском сырзавоцекислая сыворотка. Проведенный электрофорез образцов молочного сахара показал,что на Тихорецком сырзавоце в лактозеостается Ь дактоглобулин в количестве 3%от общего количества сывороточных белков 3 1011098 фисходной сыворотки и 3% стартовых белков.На Ленинграцском сырзавоце в молочном сахаре обнаружено 2% у -казеинаи 3% стартовых белков. На Алтайском: сырзавоце в лактозе после провецениявсех технологических операций осталось4% +у-казеина и...