A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 25

Штамм мезофильных молочнокислых стрептококков sтrертососсus lастis 121, синтезирующий углевод-белковый комплекс

Загрузка...

Номер патента: 938893

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Романская, Дымент

МПК: A23C 9/12

Метки: lастis, синтезирующий, sтrертососсus, молочнокислых, комплекс, мезофильных, стрептококков, углевод-белковый, штамм

...Исследования химического состава вязких веществ, образуемых штаммом Бйг,1 ас 11 з121 показывают, что они являются35углевод-белковыми комплексами, углеводная часть которых состоит из глюкозы, галактоэы и рамнозы в соотношении 2:2:1, а белковый компонентвключает 13 алюминокислот: валин,изолейцин, глютаминовая кислота,.Свертывает молоко с 0,43 фенола,растет в гидролизованном молоке с Иповаренной соли и 40 желчи, образуетаммиак из аргинина, синтезирует углевод-белковый комплекс в молоке, гидролизованном молоке, молочной сыворотке и полусинтетической среде слактозой,4Таким образом, предлагаемый штамм Я 1 г. 1 ас 115 121 выгодно отличается от других производственных штаммов способностью к биосинтезу углевод- белкового комплекса, улучшающего...

Способ приготовления бактериальной закваски для кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 938894

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Товкачевская, Романская, Дымент

МПК: A23C 9/12

Метки: продуктов, приготовления, закваски, кисломолочных, бактериальной

...оценке, образованиюуглеводсодержащих биополимеров, покоэффициентам вариации энергии кислотообразования и биосинтеза углеводсодержащих полимеров, по протеолитической активности, микропрепарату,по отношению к фагу и лизогенностикультур, по отношению к термоустойЮчивой палочке и по отношению к фенолу. Используются штаммы, образующиев сквашенном молоке чистый кисломолочный вкус и вязкую сметанообразнуюконсистенцию, количество углеводсодержащих биополимеров, образуемых55штаммами, должно быть в пределах 0,41, коэффициент вариации энергиикислотообразования должен быть от О, 1 до 10, а коэффициент вариации биосинтеза углеводсодержащих полиме ров - от 0,1 до 5 Ф, культуры должны накапливать в сквашенном молоке 0,3- 0,8 мг...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 938895

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Матевосян, Объедков, Автандилян

МПК: A23C 13/00

Метки: сметаны, производства

...делам изобретений и открытий113035, Москва,Ж, Раушская наб д .4/5фщщщщщщщщщщщщффилиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3 938ной массы, пастеризуют при 85 С, охлаждают до 65 вС, гомогенизируют придавлении 100 атм, для получениястойкой эмульсии (сливок) . Полученные сливки охлаждают до температурысквашивания 1820 С и вносят заквасеку в количестве 2; Сквашивание происходит в течение 16 ч,. после чегопродукт фасуют, маркируют, охлаждаютдо 8 фС и оставляют на созреваниеПолученный продукт имеет чистый,кйсломолочный вкус и запах, в меругустую однородную консистенцию. Вкачестве исходного варианта принимают производство сметаны 25 жирности из любительского масла, а в качестве предлагаемого - из молочногожира.Для производства 1 т...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 938896

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Шилер, Самодуров, Уманский, Неберт, Пояркова, Жаренов, Соколова

МПК: A23C 19/055

Метки: производства, сыра

...29,8 76,9+ 99,Молочный ж 2 Табл Жирно ный состав,Молочныйжир мпозиция значение кисло Летучи 1,40 л Следы0,46 Сл лед ,03 еды - 0,0 Ненас-изоСв:о9,ОС 2 к 0 Композиция жиров Молочный жир КомпозицияНасыщенные Липидный состав, Ф 8 Продолжение табл. 2938896 Таблица 4 жирных кислот, мг Ф Масляная Всего Композиции жировМуравьиная Уксусная Пропионо- вая 1,36 1,21 0 97 1,04 Нет 0,02 й 1 0,30М 2 Следы 0,02 .0,31 1,19 0,44 Нет Молочный жир 0,22 Нет Наименование жиров,Полсолнецное масло 9,8-10, 8 Содержание свободных летучих В табл. 5 приведены составы двух 15 жировых композиций, отвечающих вышеуказанным требованиям:Т а б л и ц а 5 Состав жировых композиций - .заменителеймолочного жира, 3 3 Ю 1 в 225 61,9-68,5 85,0-90,0 Приготовление и обогащение...

Способ производства кавказского рассольного сыра

Загрузка...

Номер патента: 938897

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Ломсадзе, Каландадзе, Глухов, Курдашвили, Абраменко, Пруидзе, Ребрина, Жаренов, Кадейшвили

МПК: A23C 19/068

Метки: кавказского, рассольного, сыра, производства

...схеме.При этом для заквашивания смеси используют закваску в количестве 1 ат сырной смеси, состоящую из 503Я мезофильных молочнокислых бактерий Бйг. 1 асй 1 э, 5 гг. Жасе 11 асйхя, Ясг. рагасхСгочогцэ в равном соотношении и 501 болгарской палочки 97 . б2 Ьп. Ьц 1 дагдсцв. Получают 100 кгароматиэированного чабером рассольного сыра Щ-ной Жирности с заменой50 молочного жира растительным.П р и м е р 2. Приготовлениесыра 30-ной жирности с ароматиэиро.ванной мятой эмульсией на растительных жирах (соотношение молоцного ирастительного жиров 2:1).В 1000 кг частично обезжиренногомолока с содержанием молоцного жира14 кг вносят 21,9 кг подготовленнойароматизированной эмульсии (или 2,2от сырной смеси).Приготавливают молочную смесь(14 кг) в...

Способ получения напитка из сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 938898

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Васильева, Зюзькова

МПК: A23C 21/00

Метки: сыворотки, напитка

...3-3,54 от еемассы, а пастеризаЧию проводят при85-870 С,причем сахар вводят в количестве 3-3,53.Предлагаемый способ осуществляется следующим образом,В творожную неосветленную сыворотку с кислотностью 60-70 фТ вносят 1 Опредварительно растворенный в сыворотке сахар из расчета 30-35 кг нат продукта. Смесь после перемешивания пастеризуют при 85-87 фС безвыдержки. Охлажденную в установке 15одо 8-10 С смесь подают в резервуардля смешивания с облепиховым соком.Сок вводят из расчета 30-35 кг на1 т продукта, Далее смесь насыщаютуглекислым; газом и разливают так же, 0как и в производстве безалкогольныхгазированных напитков.Количество сахара и облепиховогосока подобрано. с учетом создания спе-цифического приятного в меру сладкого у...

Способ подготовки сыворотки для приготовления безалкогольных напитков

Загрузка...

Номер патента: 944526

Опубликовано: 23.07.1982

Авторы: Холодов, Храмцов, Жидков

МПК: A23L 2/00, A23C 21/00

Метки: сыворотки, приготовления, подготовки, напитков, безалкогольных

...2 й к массе сыворотки и выдерживаютв течение 35-40 мин,При этом сыворотка обогащается 25экстрактивными веществами чая (кофеином, дубильными веществами, эфирным маслом),а также биофлавонидами(рутином, гесперидином, катехинами),к тому же ослабляется сывороточный Эопривкус. Кроме того, чайный тйнин,экстрагированный горячей водной фазой сыворотки, образует водородныесвязи с пептидными группировкамитермоустойчивых белковых фракций35(не выделенных в процессе нагревания), Образуемый комплекс белковс чайным танином обладает большиммолекулярным весом и способен выпадать в осадок. 6, 4После выдержки сыворотку фильтруют и .охпаждают до 6-8 С, В охлажденную сыворотку добавляют аскорбиновую кислоту в количестве 0,008-0,01 к массе сыворотки,...

Способ получения молочной смеси для детей раннего возраста

Загрузка...

Номер патента: 948361

Опубликовано: 07.08.1982

Авторы: Фатеева, Семина, Князева, Иванова, Воронкова, Калинина, Белкина, Бирюкова

МПК: A23C 9/12

Метки: возраста, молочной, смеси, раннего, детей

...витамины и микроэлементы. Смесь подогревают до 75-85 фС, фильтруют, дозируют в потоке растительное масло с внесенным жирорастворимым витамином Д, гомогенизируют при давлении 20-25 МПа, вводят суспензию кукурузного крахмала и стерилизируют известным способом в зависимости от аппаратурного оформления процесса в потоке при 135-140 С с выдержкой несколько секунд, однократной или двукратной стерилизацией в таре.П р и м е р 1. Цельное коровье молоко, содержащее 3,5 мира, 2,9 белка, кислотностью 18 Т, выдерживающее алкогольную пробу с 75-ным этиловым спиртом, нормализуют сливками 30-ной жирности с таким расчетом, чтобы в готовой смеси содержалось жира 3,5, в т.ч. 2,6 мо45 П р и м е р 2. Цельное коровьемолоко, содержащее 3,2 жира и2,8...

Способ производства твердых сычужных сыров

Загрузка...

Номер патента: 948362

Опубликовано: 07.08.1982

Авторы: Рухкян, Диланян

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сычужных, сыров, твердых

...концентратов определяют также, но так как в этом случае в зерне должно быть 600 млн, клеток стрептококков, то добавляют 1,400 кг сухого концентрата и 140 л жидкого. Сухой концентрат до внесения разводят в 10-12 л сыворотки.Нормализованную смесь по жиру пастеризуют, охлаждают до температуры свертывания 33-35 С, вносят бактериальную закваску из стрептококков в количестве 0,1 от смеси, хлористый кальций 20-40 г на 100 кг молока, сычужный фермент 2,5 г на 100 кг молока, обеспечивают свертывание молока н течение 25-30 мин, разрезают сгусток до 3-4 мм, вымешивают 5-10 мин, удаляют 30 сыворотки, повторно нагревают для группы голландских сыров до 30-35 , а для .группы соонетстких сырон - до 40-43 , вымешива. ют до годности сырной массы к...

Способ получения стерилизованных творожных изделий

Загрузка...

Номер патента: 948363

Опубликовано: 07.08.1982

Авторы: Волкова, Россихина, Усачева, Толокнов, Блинова

МПК: A23C 23/00

Метки: творожных, стерилизованных

...влагоудерживающую способность белка, препятствует расслоению и выделению влаги в свободном виде.Использование пшеничной муки, обладающей высокими влагосвязующими свойствами, предупреждает расслоение продукта и способствует получению гомогенной консистенции. Этому также способствует выдержка смеси перед тепловой обработкой.30Способ осуществляют следующим образом.Творог пропускают через коллоидную мельницу и смешивают с высоко- жирными сливками, стабилизаторами в виде содержимого куриных яиц, пшеничной мукой и вкусовыми наполнителями в соответствии, с рецептурой. Приготовленную смесь пропускают через кол. лоидную мельницу и подвергают выдерж.40 ке в течение 1,5-2,0 ч набухания белков, а затем нагревают до 70-80 С, расфасовывают в...

Устройство для растворения сухих молочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 950273

Опубликовано: 15.08.1982

Авторы: Гуляммахмудов, Гусев, Шарипов

МПК: A23C 9/00

Метки: сухих, продуктов, растворения, молочных

...фиг, 1 схематично изображено устройство цля растворения сухих молочных продуктсе, вид сперев на фиг. 2 - то же,5 вид сверху.Устройство содержит закрытую цилинд-, рическую камеру растворения 1, в верхней.части которой по окружности расположены патрубки 2 цля подачи сухого мо о лока и кольцевой коллектор 3 с форсунками (не показаны) цля подачи жидкости. форсунки коллектора 3 направлены к внут, ренней стенке камеры 1. Для нагнетания ьоздуха ь камеру 1 к ней тангенциально 15 подведены сопла 4 и устройство снабжено циркуляционным вентилятором 5, а цля отвода воздуха из камеры 1, посждняя имеет цилиндрический патрубок 6, соеененный с всасывающим отверстием циркул 2 о ционного ьентилятэра 5 и установленной соосно с камерой, В нижней...

Способ производства кисломолочных продуктов для детского и диетического питания

Загрузка...

Номер патента: 950274

Опубликовано: 15.08.1982

Авторы: Ладодо, Рыбакова, Мамонова, Фатеева, Боровик, Иванова, Оленева

МПК: A23C 9/12

Метки: питания, детского, кисломолочных, продуктов, производства, диетического

...смесь пастеризуют в ВДП при 90 С с выдержкойо15 мин, охлаждают, до 37 С, заквашивают 1 л закваски, приготовленной на чистых/культурах 4 ас 1 оЬссЕеГРт ас ЗорЬЬтсквашивают,в течение 5 ч до кислотности 55 оТ с образованием сгустка, затем смесь ох лаждают водопроворной водой в течение 1 ч до 18 оС, после чего ледяной водой до 4-6 С, разливают в бутылочки емкс стью 0,2 л. и хранят до использования в Холодильнике.Готовый прорукт ацидофильная смесьо фМалышф имеет кислотность 70 Т (рн 4,6), вкус чистый кисломолочный с легким привкусом рисовой муки, однородную гомогенную достаточно густую консистен,цию, цвет белый. В 1 мл продукта содержится 10 клеток 1.Ьв,осЫорЪ 0 оп 1.9П р и м е р 2, 145 г сухой молочной смеси "Малютка" растворяют в,1 л...

Линия для производства заменителя цельного молока

Загрузка...

Номер патента: 950275

Опубликовано: 15.08.1982

Авторы: Прокопьев, Василевский, Шпаков, Шамгин, Воропаева

МПК: A23C 11/02

Метки: молока, заменителя, производства, цельного, линия

...ставится на нагревательный элементЯ 1при помощи электротельфера 32 и захвата 33.Линия работает следующим образом.Жир по мере плавления вытекает избочки 34 в ванну 1 и подаетея насосом45.2 в оиру из трех емкостей для хранения5 или непосредственно на весы 6, гдеотвешивается необходимое количество каждого вида жира и отправляется в емкость7, в которую вносят эмульгирующий премикс, приготовленный в резервуаре 9. Витаминные и минеральные премиксы измельчают на центральной ударной мельнице 8 и подают в смеситель. Тщательноперемешанные жиры и эмульгирующий премикс насосом 10 перекачивается в промежуточную емкость 12, а иэ нее в ьерники 14, Отмеренное количество смесиподают насосом высокого давления 15 75 4через форсунку 17 в распыленном...

Способ производства сычужного сыра с повышенным уровнем молочнокислого брожения

Загрузка...

Номер патента: 950276

Опубликовано: 15.08.1982

Авторы: Раманаускас, Гальгинайтите, Меркис, Урбене

МПК: A23C 19/068

Метки: повышенным, сычужного, уровнем, брожения, молочнокислого, производства, сыра

...30 мин,;Я Чеддеризацию сырной массы.осуществпяютопри 38 С 1 ч, Далее производят дробление сырной массы иа куски размером в сечении,76 ф1,5-2,0 см и длиной 3-4 см, ее посолку из расчета 350 г соли па 100 л перерабатываемой смеси. Затем осуществляют формование сырной массы блоками по 18-20 кг длиной 35-37 см, шириной 27- 29 см, высотой 16-19 см и выдержку в формах 30 мин. Прессование производят 10-14 ч при давлении 0,8 кг/см . В дальнейшем сыры с формами охлаждают при 10 С 24 ч. После освобождения: от формОблоки сыра помещают в мешки из полимерной пленки типа повиден или полиэтиленцеллойан и помещают в герметизированную камеру. В ней его подвергают обработке с целью удаления газовой фазы из сырной массы при остаточном давлении 0,7...

Способ производства рассольного сыра-“мотал

Загрузка...

Номер патента: 950277

Опубликовано: 15.08.1982

Авторы: Мурадян, Мартиросян, Давидянц, Агабабян

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, рассольного, сыра-"мотал

...течение одних суток, затем измельчают размером 6 Х 6 см и вводят 0,2 кг зелени урц" (чебрец), тщательно перемешивают и вводят приготовленную цигерную массу. Для приготовления цигерной массы 100 кг цигера сушат в тех же условиях 2 сут, далее помешают в ванну и заквашивают 1 кг молочнокислой закваской;мацунной с плесенью РепссИиа гсфие 1 ог 1 (плесень в закваску вводят непосредственно перед заквашиванием в количестве 3 г), затем вводят 4 кг поваренной соли. Полученную дигерную массу тщательно перемешивают и оставляют на одни сутки. После введения цигерной мессы в подготовленный сыр "Чечилполученную смесь перемешивают до получения однородной массы и набивают пластмассовые лотки с перфорированными вставками, укрывают материалом,...

Способ получения сухого сывороточного концентрата

Загрузка...

Номер патента: 950278

Опубликовано: 15.08.1982

Авторы: Датошвили, Заец, Каверин, Храмцов, Цкитишвили

МПК: A23C 21/10

Метки: сухого, сывороточного, концентрата

...с меланжем в соотношении сухих веществ 90: 10 - 10: 90, соответственно, после чего полученную смесь высушивают до содержания влаги в готовом продукте 3-5%. Внесение в сгущенную сыворотку меланжа, в особенности его белково-жировой части, приво-, дит к уменьшению трудноудаляемой ад сорбционно связанной влаги и увеличению легкоудаляемой осматически связанной влаги.П р и м е р. Для получения 0,3 г сухого сывороточного концентрата берут 4,6 т натуральной молочной сыворотки,20 25 Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство. СССР488578, кл. А 23 С 21/10, 1976прототип),3 95027имеющей концентрацию сухих веществ 6,2% сгущают при 558 С до концентрации сухих веществ 50%. В результате сгущения получают 550 кг...

Способ концентрирования цельного и обезжиренного молока

Загрузка...

Номер патента: 952196

Опубликовано: 23.08.1982

Авторы: Приходченко, Долинский, Гуров

МПК: A23C 1/04

Метки: концентрирования, обезжиренного, цельного, молока

...раствора,20 каплеотделитель 6, вертикальные контактные трубы 19, образующие с коллектором 20 воронок струйную кольцевую рабочую щель 21, очистной нож 22, регулятор 23 уровня упаренного рециркулируемого раствора, рас пределительную решетку 24, рубашки охлаждения 25 н указатели уровня 26.Способ осуществляют следующим образом. 4висит от степени рециркуляции и от объемарециркулируемой жидкости.Пастернзацня молочных продуктов в процессе их концентрирования исключает влияние степени рециркуляции на кислотностьконцентрируемого раствора. Условия контакта газообразной и жидкой фаз предотвращают образование отложений на рабочих поверхностях аппарата,Все это позволяет достичь непрерывности процесса пастеризации и концентрирования.Пример , Исходное...

Способ производства творога

Загрузка...

Номер патента: 955890

Опубликовано: 07.09.1982

Авторы: Братушкин, Егоров, Осипов

МПК: A23C 19/024

Метки: творога, производства

...И. Привалова Редактор Н, Аристова Техред Ж.Кастелевич КорректорЮ. МакаренкоЗаказ 6778/1 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 потоке, проведение синерезиса, обезвоживаниь и охлаждение, подогревсмеси для отваривания сгустка осуще.ствляют при 42-44 С, а эаквашиваниеведут при 23-2 бфС,Сущность способа состоит в том, 5что согласно предложенной технологии творог получают без внесенияпищевой кислоты, причем пастеризациюмолока для получения сгустка нормальной плотности устанавливают 78-80 аС,температуру скваш".вания: летом 23 Соа у.зимой 26 С, продолжительность сквашивания 10-12 ч за счет...

Кисломолочный лечебный продукт

Загрузка...

Номер патента: 957825

Опубликовано: 15.09.1982

Авторы: Ладодо, Столярова, Барашнева, Толстенко, Шаманова, Крашенинин

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочный, продукт, лечебный

...в количестве, необходимомтолько для улучшения его органолептических свойств (4-6). Предлагаеюй продукт ролержит также комплекс водорастворимых витаминов в количествах, обеспечивающих потребностибольного детского организма, причемкроме пиридоксина, ниацина и аскорбиновой кислоты, он дополнительно со держит тиамин и рибофлавин, способствующие повышению биологической ценности продукта и оказывающие существенное влияние на развитие и активность ацидофильных бактерий. Во время болезни в организме может развиваться дефицит железа, которыйпредотвращается с помощью кисломолочного продукта, обогащенного препаратом железа (390-410 мгЪ), лактатом 15 или глицерофосфатом железа. Сухойкисломолочный лечебный продукт имеет следующий химический...

Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны

Загрузка...

Номер патента: 959734

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Ересько, Гуляев-Зайцев, Суровцев, Кононович, Савкевич, Мастаков, Сова, Затирка

МПК: A23C 13/00

Метки: сметаны, продукта, кисломолочного, производства, типа

...15 готовый продукт с содержанием жира 10 - 45 о/О, а для придания характерного вкуса и аромата дополнительно вносят 2 - 10/О закваски чистых культур ароматообразующих бактерий. Полученную смесь гомогенизируют.2 ОВ качестве закваски могут быть использованы молочнокислые ароматообразующие бактерии, которые продуцируют летучие кислоты (ацетон и диацетил), например Яг. Йасе 111 айз, который в настоящее вре мя является одной из наиболее активных и перспективных культур ароматообразующих микроорганизмов.Пример 1.133 кг обезжиренного молокапастеризуют при 80 С с выдержкой 20 с, охлаждают до 30 С, вносят в него 7 кг закваски мезофильных стрептококков, О,1 г сычужного фермента активностью 100000 ед.и 150 г 40%-ного раствора хлористого...

Способ производства сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 959735

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Усачева, Антонов, Мухин, Костин, Россихина, Посягина

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, сливочного, производства

...3терий и сквашивают до кислотности 70 Т. В полученный сгусток добавляют оставшуюся часть пахты (260 кг), нагретой до температуры 75 С. в результате чего происходит интенсивный синерезис сгустка. Далее осуществляют отделение сыворотки любым 5 известным способом, обеспечивая в белковом концентрате массовую долю жира 4%, влаги 5%, кислотность 120 Т. Готовый белковый концентрат массой 58 кг гомогенизируют и равномерно вносят с помощьюн 10 дозирующего устройства при дальнеишем формовании и механической обработке масляного зерна.Выход готового продукта составляет 538 кг сливочного масла, обогащенного белковым концентратом в количестве 12% к мас ляному зерну.Готовый продукт имеет пластичную однородную консистейцию, с характерным вкусом...

Способ производства сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 959736

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Вышемирский, Терешин, Мурашова, Шапошникова, Хорошев

МПК: A23C 15/06

Метки: сливочного, масла, производства

...продукт охлаждают в маслообразователе на 8 - 20 С при нерерывном перемешивании с959736 Формула изобретения Сост а вит ель Т. Соколов а Техред И. Верес Корректор В. Бутяга Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Редактор Н. ЛазаренкоЗаказ 6823/5 затратой удельной мощности механического воздействия 3 - 7 Вт/кг.Вторую стадию процесса маслообразования осуществляют при параллельной подаче кристаллизующейся массы в отдель 5 ные .цилиндры маслообразоватмя, которые в основном выполняют функции маслообработников-структурообразователей.Это обеспечивает одновременное отвердевание на первой стадии...

Способ посолки сыра

Загрузка...

Номер патента: 959737

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Савельева, Неберт, Шилер, Савельев, Табачников, Илюшкин

МПК: A23C 19/064

Метки: сыра, посолки

...и диаметр максимальных сквозных пор в корковом и ниже расположенных слоях свежеотпрессованного Голландского брускового сыра колеблется от 2,6 до 170 мкм.Посолка сыра в рассоле под вакуумом способствует ускорению массообмена меж 4ду сыром и рассолом, удалению газовой фазы и несвязанной влаги из сыра, способствует быстрой замене свободной влаги и воздуха в микропорах сыра на рассол. Глубина проникновения рассола зависит от времени посолки под вакуумом, абсолютного давления последнего и замкнутости коркового слоя сыра.Посолка под вакуумом дает возможностьбыстро охладить сыр на необходимом уровне развития молочнокислого процесса.Пример 1. Угличский сыр после самопрессования и прессования погружают в рассол с температурой 8 С и...

Способ производства творожной пасты

Загрузка...

Номер патента: 959738

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Масина, Киселева, Попова, Федин

МПК: A23C 19/076

Метки: пасты, творожной, производства

...з расчета содержания жира в го959738 Составитель Н. Абрамова Редактор Н. Лазаренко Техред И. Верес Корректор В. Бутяга Заказ 6823/5 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4дукте 4 - 9%, а наполнители вводят из расчета содержания сахара в готовом продукте 9 - 12%.Пример. 56 кг. концентрата, полученного после ультрафильтрации обезжиренного молока, с содержанием сухих веществ 20%, в том числе 4,5% лактозы, пастеризуют при 85 С с выдержкой 15 с. Затем его охлаждают до 30 С, добавляют 0,8 кг закваски зггертососсиз гетог 18, выдерживают 1,5 ч до кислотности 55 Т, После этого перемешивают, нагревают...

Способ получения молочного препарата

Загрузка...

Номер патента: 959739

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Мельникова, Федотов, Шарманов, Ибраимова, Еланцев

МПК: A23C 21/00

Метки: препарата, молочного

...аминокислот составляет 0.18%.Пример 2. В 200 мл подогретого до 37 Собезжиренного молока вносят,4 г (2 о/о) сахара 0,02 г (0,01%) пепсина и 1 г (0,5%)пекарски х дрожжей. Смесь выдерживаютпри указанной температуре 1,5 ч,подогревают до 50 С, вносят 0,1/о смеси трехзамещенных фосфорных солей калия и натрия в соотношении 1;1, а затем фильтруютили центрифугируют для отделения сыворотки. Полученную сыворотку сушат известным способом.Содержание белка в полученной сыворотке составляет 0,77/ витамина В 125 мкг/о, В - 20 мкг%, РР - 330 мкг/о 15или на 100 г продукта.Качественно, хроматографическим способом определяют следующие органическиекислоты: пировиноградную 4,-кетоглютаровую, лимонную, янтарную, молочную. Содержание свободных аминокислот...

Способ производства сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 961634

Опубликовано: 30.09.1982

Авторы: Гуляев-Зайцев, Добронос, Ткачук, Зиновьев, Ересько, Березанский

МПК: A23C 15/06

Метки: сливочного, масла, производства

...течение долей, секунды за счет значительного напряжения сдвига, кавитации имеханического удара между частицами 25 продукта. Степень дестабилизацииэмульсии позволяет значительно увеличить производительность маслообразователей, так как при этом отпадает необходимость проведения это О го процесса на маслообраэователе.961634 Формула изобретения Составитель Т. Соколова Редактор П. Макаревич Техред С.Мигунова Корректор Г. РешетникЗаказ 7345/4 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 П р и м е р. 1. Сливки жирностью 45, обогащенные молочно-белковой добавкой пастеризуют при 87 С, охлаждают до 15 фС и подают в...

Способ производства сычужного сыра

Загрузка...

Номер патента: 961635

Опубликовано: 30.09.1982

Авторы: Фриеденталь, Ребане, Тоотс, Кестнер, Мардисте, Сиймер

МПК: A23C 19/00

Метки: сыра, производства, сычужного

...100 л 35 молока и сычужный фермент из расчета 2,0 г на 100 л молока. Время коагуляции 33 мин. Сгусток размельчают в течение 13 мин. В дальнейшем его обрабатывают и обсушивают в течение 4 О 13 мин. Готовое сырное зерно в пласте подвергают подпрессовке в течение 25 мин, Продолжительность прессования 2 ч при давлении 0,32-1,28 кгссм . Посолку производят в растворе поза ренной соли с концентрацией не менее 20 при 8 ОС в течение 2 сут. Сыр подвергают созреванию при 15 дС и относительной влажности воздуха 86 в течение 1 мес. Расход сычужного Фермента 2,2 гпротив 3,3 в контрольном опыте израсчета на 100 л молока. Экономиясычужного фермента - 33,3.П р и м е р 2, К охлажденномудо 10 ОС молоку, полученному по примеру 1, добавляют 0,1 закваски...

Способ производства сыра “дагестанский

Загрузка...

Номер патента: 963492

Опубликовано: 07.10.1982

Автор: Акаев

МПК: A23C 19/068

Метки: сыра, производства, дагестанский

...парафинируют в возрасте 10 - 11 сут и выдерживают при 6 - 8 С в течение 10 - 11 сут.П р и м е р, В пастеризованную и охлажденную до температуры свертывания 34 С нормализованную по жиру смесь вносят закваску в количестве 0,8%, приготовленную из биопрспарата2, раствор хлористого кальция в количестве 40 г на 100 кг молока и сычужцый фермент из расчета свертывания молока в течение 30 мин.Сырный сгусток разрезают до получения зерна величиной 7 - 8 мм и вымешивают в течение 15 мин. После второго нагревания сырнос зерно с сывороткой сливают в ванну с перфорированным внутренним съемным дном, устланным лавсаном или серпяцкой, затем всю сыворотку удаляют,Для уменьшения содержания молочного сахара в сырной массе, с целью оптимизации...

Установка для восстановления сухого молока

Загрузка...

Номер патента: 969228

Опубликовано: 30.10.1982

Авторы: Швырев, Тарасов, Стриго, Филатов, Усов, Липатов

МПК: A23C 7/00

Метки: восстановления, молока, сухого

...5 для ввода сухого молока в воду и патрубок 6 для ввода воды расположены на одном уровне в нижней части корпуса 1. Перемешивающие элементы 7 расположены на одном валу со шнековым транспортером 5. Вал 8 приводится во.вращение с помощью электродвигателя 9 небольшой мощности (2,5 кВт). Корпус 1 закрывается герметично крышкой 10 с запорами. В нижней части корпуса 1 имеется патрубок 11 для слива молока. Вся установка опирается на опоры 12.Установка работает следующим образом. 15 Сухое молоко подается в бункер 2 и попадает в зону шнекового транспортера 5 для ввода сухого молока в воду. Сухое молоко захватывается шнеком, приводимым в движение электродвигателем 9, и подается в корпус 1 в слой воды, которая поступает через патрубок 6...

Установка длля восстановления сухого молока

Загрузка...

Номер патента: 969229

Опубликовано: 30.10.1982

Авторы: Фролов, Тарасов, Филатов, Швырев, Стриго, Родин, Липатов

МПК: A23C 7/00

Метки: сухого, длля, молока, восстановления

...на фиг. 2 - разрез А - А на фиг. 1,Установка включает в себя цилиндрический корпус 1 с приемной камерой 2, загрузочный бункер 3, вихревую камеру 4 для увлажнения сухого молока, состоящую из наружной обечайки 5 с тангенциально расположенным патрубком 6 для подвода воды ивнутренней обечайки 7, комбинированнуюмешалку 8 с направляющими лопастями 9и винтом О,устройство для отделения нерастворившихся комков молока, представляющее собой сетчатый конфузор 11,внутренняя полость которого посредством крыльчатки 12 и трубопровода 13 соединена свходным участком корпуса 1, а также систему отвода молока из установки, состоящуюиз всасывающего патрубка 14 и центробежного насоса 15.Установка работает следующим образом,Сухое молоко, предварительно...