A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 24

Способ получения кисломолочного продукта типа сметаны

Загрузка...

Номер патента: 888904

Опубликовано: 15.12.1981

Авторы: Дружинина, Бурова, Ребрина, Челидзе, Ломсадзе, Глухов

МПК: A23C 9/12

Метки: продукта, кисломолочного, сметаны, типа

...жира 353, Смесь пастеризуют при 85-95 С охлаждают до 50-70 С, гомогенизируют при давлении 70-90 атм, охлаждают до 22-27 С, добавляют 50 кг закваски для сметаны и сквашивают при этой температуре в течение 12-16 ч до достижения кислотности 70-80 Т, Затем перемешивают.40 расфасовывают (в стеклянные банки, полимерные стаканчики, металлические бидоны), охлаждают до 5-8 С и подвергают созреванию при этой температуре12-36 ч.Готовый продукт имеет превосходную консистенцию и. содержит 30 жира,П р и м е р 2, 65,56 кг восстановленного молока подогревают до 40- 45 С, добавляют 4 кг сухого обезжиренного молока, 0,4 кг динатрийфосфата и 0,04 кг тринатрийцитрата, перемешивают, нагревают до 78 С, выдерживают при этой температуре 8-10 мин добавляют 150...

Способ производства домашнего сыра

Загрузка...

Номер патента: 888905

Опубликовано: 15.12.1981

Авторы: Мохно, Распутин, Овчинников

МПК: A23C 19/068

Метки: сыра, производства, домашнего

...в следующие стадии.Первая стадия. Воду с температурой 16-17 С вносят в зерно и перемешивают 15-20 мин, после чего воду удаляютВторая стадия. Зерно промывают также как в первой стадии, но водой с температурой 1-4 С. После промывки зерно обсушивают и добавляют к нему соль и сливки в соответствии с рецептурой.Испытания проводятся в трехкратной повторности с различным сомо. Усредненные результаты приведены в табл.1,П р и м е р. Цельное молоко с кислотностью до 20 Т подогревают до 40 С, очищают, затем пастеризуют при 96 С с выдержкой 15 мин, охватывают до 55 С, сепарируют. Обезжиренное молоко охлаждают до 32 С. В сливках после сепарирования растворяют поваренную соль, охлаждают их до 6 С и хранят до момента смешивания с зерном при 6 С.В...

Способ получения творога

Загрузка...

Номер патента: 890960

Опубликовано: 15.12.1981

Авторы: Эрнст, Хайнц, Хельмут

МПК: A23C 19/02

Метки: творога

...17 и трубопровод 1.8 для Фтодачи продукта на упаковку.Предлагаемый способ осуществляетсяследующим образом.Обезжиренное молоко в теплообменном аппарате 2 нагревается до 9095 С и выдерживается при этой температуре 2-3 мин. Затем молоко охлаждается до 28-300 С в секции регенерации аппарата 2 и по трубопроводу 4поступает в емкость 5 для сквашивания. В нее подают также закваску молочнокислых культур и сычужный фермент. Количество закваски составляет, например, 0,57 от массы молока.Количество сычужного фермента определяют из расчета 3 см о на 100 лмолока (концентрация фермента1:10000), Спустя 16 ч образуетсясгусток, его рН равно 4,5. Сгустокподают по трубопроводу 8 с помощьюнасоса 7 в подогреватель 9, где оннагревается до 60 С и...

Установка для пастеризации пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 891049

Опубликовано: 23.12.1981

Авторы: Приходько, Фомин, Петраш, Кривошеев, Краснокутский, Попов, Тютюнников, Полюбец, Инглезо

МПК: A23C 3/02

Метки: пастеризации, продуктов, пищевых

...дополнительных нагревателей и регулятором,выход которого связан с датчиком температуры,После выхода установки на режим,дополнительно установленная группаэлектронагревателей отключается, и,стабилизация температурного режимаустановки обеспечивается работойустановленных ранее нагревателей.На чертеже изображена схема установки для пастеризации пищевых про, дуктов.Пастеризационная установка содержит линию пастеризации жидкого продукта обозначенную сплошной толстойлинией,), образованную из последовательно сообщенных посредством трубопроводов 1 пластинчатого теплообменника 2 по каналам 3 продукта, датчика4 температуры и выдерживателя 5.Кроме того, установка имеет замкнутый контур ( обозначенный толстойпрерывистой линией) для жидкого...

Скребковый теплообменный аппарат

Загрузка...

Номер патента: 891050

Опубликовано: 23.12.1981

Авторы: Николаев, Панин, Удров

МПК: A23C 3/033

Метки: скребковый, теплообменный, аппарат

...размещен поворотный вкладыш 14, уплотненный кольцами 5 и 6, с прикрепленными к нему отводной 17 и сливной 18 трубами и рукояткой 19. К держателю 13 подсоединена жидкостная линия, снабженная последовательно установленными проходным и трехходовым кранами 20 и 21. Для слива жидкости цэ рабочего цилиндра предусмотрена воронка 22, с другой стороны к держателю 13 присоединена воздушная линия с кранами 23 и 24. Вал размещен в подшипниках 25 и 26 и манжетных сальниках 27 и 28. Для подачи и отвода продукта встроены патрубки 29 и 30 а для рассола - патрубки 31 и 32.Аппарат работает следующим образом.До начала подачи продукта ( фиг.2) в рабочий цилиндр 1 открывают на проход краны 20 и 21, ча проход и сброс - кран 23 и перекрывают кран...

Устройство для охлаждения молока

Загрузка...

Номер патента: 891051

Опубликовано: 23.12.1981

Авторы: Кутдусов, Прокопов, Алмаев

МПК: A23C 3/05

Метки: молока, охлаждения

...9, чем ограничивается 55объем ее наполнения. Поворачиваюткран 6, который соединяет полостькамеры 8 с каналом 4 пробки 2. Из 51 4канала 4 по трубопроводу 12 воздух под избыточным давлением поступает в капсулу 14 и вытесняет из нее жидкий азот по трубопроводу 13, боковому каналу 5 пробки 2 "и трубопроводу 19 в коллектор 18, откуда через радиальные отверстия 21 он про" ходит в полую штангу 20 и через распылительпую головку 22 распыляется в молоко в пространство газового отбойника 23, При этом распыление азота во фляге 26 происходит в газообразном или жидком состоянии, в зависимости от теплопроводности трубопровода 9 и штанги 20, в основном в газообразном состоянии. Газообразный азот в виде мелкодисперсной Фазы отбивается отбойником 23 и...

Способ производства пастообразного молочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 891052

Опубликовано: 23.12.1981

Автор: Волкова

МПК: A23C 9/00

Метки: производства, молочного, продукта, пастообразного

...хи052 5 10 15 20 25 ЭО Э 5 50 55 4мического состава,7,; жир 20; белок 9,углеводы 9 и Фосфор 300 мг %.П р и м е р 3. Из 1 О л обезжиренного молока с содержацием белка 3,0% методом ультрафильтрации получают 2,5 кг белкового концентрата с содержанием белка 127 150 л сладкой пахты с содержанием жира 1% сепарируют при 35"40 С, получают 3 кг жирового компонента с содержанием жира 487, Затем указанные компоненты и 125 г какао-порошка смешивают смесьонагревают до 60 С, подвергают гомогенизации при давлении 14 ИПа, расфасовывают в герметичную тару и стеорилизуют при 30 С. В результате получают 5,95 кг пастообразного молочного продукта следующего химического состава,7: жир 2, белок 8,5, углеводы 5,6 и Фосфор 351 мг 7.П р и м е р 4. Из 10 л...

Способ ухода за сыром в пюцессе его созревания филиал всесоюзного научно-исследовательскогоi маслодельной и сыродельной прсм ш«вноса и. „. „ остроумов, в. л. з очёёёкййг иг. г. шилер i

Загрузка...

Номер патента: 895387

Опубликовано: 07.01.1982

Авторы: Авторы, Изобретения

МПК: A23C 19/14

Метки: научно-исследовательскогои, созревания, филиал, очёёёкййг, ш«вноса, иг, сыром, сыродельной, ухода, остроумов, прсм, всесоюзного, пюцессе, маслодельной, шилер

...нахождения сыра в этой камере 25-35 суток в зависимости от интенсивности брожения. После этого сыр переносят в камеру с температурой ,10-1.2 С, где его покрывают полимерноопарафиновым сплавом и оставляют до конца созревания.895387 Напор, кПа Вид сыра российский малыйроссийский большой Формула изобретения 20 голландский брусковый костромской пошехонский ВНИИПИ Заказ 11527/5 Тираж 569 Подписное-ифилиал ППП "Патент, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 П р и м е р 2. Сыр российский массой 9 кг и 13 кг, голландский брусковый массой 6 кг, костромской массой 6 кг, пошехонский массой 6 кг после полоски и обсушки помещают в камеру с температурой 10-12 С на полки-поддоны стеллажей, оборудованных системой подачи ионизированного воздуха.Периодически...

Роторный пленочный аппарат

Загрузка...

Номер патента: 897197

Опубликовано: 15.01.1982

Авторы: Юхимец, Турчинский, Акулич, Григорьев, Леляев, Бурец, Глушко, Федоров

МПК: A23C 3/00

Метки: пленочный, аппарат, роторный

...фаз, мощной интенсификации процесса тепло- и массообмена. Кроме того, это позволяетсущественно расширить область применения аппарата. Так, при вводе в, коллектора сушильного агента пред"ложенный аппарат может быть исполь";зован в качестве высокоэффективнойконвективно-кондуктивной сушилки;при подаче в коллектора реакционного газа - в качестве химического реактора, абсорбера, скруббера,На фиг. 1 изображен аппарат,продольный разрез; на фиг. 2 - разрезА-А на Фиг. 1; Фиг. 3 - сечение Б-Бна фиг. 1; фиг. 4 - узел 1 на фиг.3.Роторный пленочный аппарат содержит вертикальную камеру 1 с теплообменными рубашками 2 и 3. Камера 1образована двумя параллельно расположенными цилиндрическими продольносрезанными поверхностями 4 и 5. Вместах контакта...

Способ производства сгущенного стерилизованного молока

Загрузка...

Номер патента: 897198

Опубликовано: 15.01.1982

Авторы: Ильина, Антонов, Бонькин, Артеменко, Мартынова, Радаева

МПК: A23C 9/00

Метки: стерилизованного, производства, сгущенного, молока

...сгущенного молока до14,5 ИПа готовый продукт имеет однородную в меру жидкую консистенцию исохраняет свои качественные показатели в течение 6 мес хранения,Повышение содержания сухих веществнаполнителя до 5-7 вызывает денатурацию белков при стерилизации смесисгущенного молока и экстрактов, вто время как количество сухих ве- Оществ наполнителя от 2 до 4 обеспечивает выраженный вкус наполнителя у продукта и однородную консис,тенцию, не изменяющиеся пои длительном хранении (б мес) .П р и м е р 1. Приготовление сгущенного стерилизованного молока скофе или кофейным напитком. Цельноемолоко в количестве 1000 кг с содержанием жира 3,6 нормализуют, чтобыв готовом продукте содержание сухих 2 Овеществ составляло 25,5, жира 7,8,а...

Способ предохранения твердых сычужных сыров от плесневения и усушки

Загрузка...

Номер патента: 897199

Опубликовано: 15.01.1982

Авторы: Миджиферджян, Шилер, Объедков, Хачатрян, Маркосян, Ваганян, Диланян

МПК: A23C 9/16

Метки: плесневения, сыров, твердых, сычужных, усушки, предохранения

...9,8 3-3,5 Жесткая с наличием пузырей Нет 4,5-5,0 6,0-7,0 9,6 То же Есть 9,8 3,0-35 7,6 Гладкая без заметных дефектов Нет 4,5-5,0 6,0-7,03,0-3,5 7,6 То же 7,4 Есть 6,7 Гладкая мягкаябеэ дефектов.Нет 4,5-5,06,.0-7,0 6,8 То же 6,8 Есть 3,0-3,5 6,9 10 Мягкая со следами масляни- стости Нет 4,5-5,06,0-7,0 3,0-3,5 6,7 То же Есть 6,7 7,3 10 13 Маслянистаяслабая Нет 4,5-5,0 6,0-7,0 7,3 14 То же 7,1 Есть 389После посолки и обсушки поверхности сыров в течение 3-х суток швейцарские сыры покрывают композицией дисперсии на основе винилацетата с дибутилмалеинатом, содержащий триацетина от 1 до 10 массы.Покрытие сыров производят при 10-12 О С с относительной влажностью воздуха 80-85. П р и м е р. После посолки и обсушки в течение 4-х суток...

Заменитель цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 897200

Опубликовано: 15.01.1982

Авторы: Кунижев, Половянова, Коротков, Каверин

МПК: A23C 11/00

Метки: цельного, заменитель, молока, молодняка, сельскохозяйственных, животных

...приведенной в таблице, обеспечивает получение 1000 кг сухого продукта.Полученный продукт закладывают на хранение в условиях, предназна: ченных для ускоренного прогнозирования окисления жировой фазы заменителя 5 Контролем служит ЗЦМ, приготовленный согласно ОСТ 4917-71, который помещают в те же условия. Степень окисления жировой Фазы окислителя контролируют по тиобарбитуровому числу (ТБЧ) . 20Анализ окислительной порчи жировой фазы заменителя по ТБЧ показал, что ввод в рецептуру 9,5 9,75 и 10 муки (от веса готового продукта) из семян томатов снижает скорость окис ления жировой фазы продукта по сравнению с заменителем, выработанным по ОСТ 4917-71, в четыре раза. Это позволяет увеличить срок хранения предлагаемого заменителя до 12 мес....

Ферментный препарат для созревания сыров

Загрузка...

Номер патента: 897201

Опубликовано: 15.01.1982

Авторы: Леонарда, Эльжбета, Данута, Ежи, Анна, Леонард, Ядвига, Маря

МПК: A23C 19/032

Метки: препарат, сыров, ферментный, созревания

...протеолитической активности на 1 г сухой бактериальноймассы.ЬасоЬас 111 ця саве 1 принадлежит к семейству ЬассоЬассег 1 асеае. Клетки в виде палочек, толщиной 0,7-1,0 мкм и длиной 3,0-8,0 мкм. Появляются как отдельные клетки или в коротких цепочках, Мало подвижные. Грамположительные, Не растворяют желатин. С лактозы продуцируют рацемическую молочную кислоту с небольшим количеством уксусной кислоты с СО,1. Переносит ИаС 1 до 5. Оптимальная температура роста 37 С, максимальная 45 Ссминимальная 10 С . Микроаэрофиль,Штамм Ьас 1 оЬас 1111 ця саяе 1 Хнакопляет протеолитические ферменты в количестве до 190 единиц протеолитической активности на 1 г сухой бактериальной массы. П р и м е р 1. Исходный штамм плесени Репс 11 вщ сапс 11 с 1 ци...

Способ производства сыра “рокфор

Загрузка...

Номер патента: 897202

Опубликовано: 15.01.1982

Авторы: Шалаева, Мохно

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, сыра, рокфор

...1,5-2 мин через 10- 15 мин и перед посолкой осуществляют прессование до влажности 52-55.П р и м е р. Молоко кислотностью 18 о Т нормализуют и гомогениэируют в потоке, пастеризуют при 82 ОС с вы" держкой 15 мин, охлаждают до температуры свертывания 38 фС, В охлажденное молоко вносят закваску в количестве 2, состоящую .из молочнокислых и ароматообразующих стрептококков. После этого молоко свертывают сычужным Ферментом.Готовый сгусток разрезают иа кубики. размером 3 см по ребру, оставляют в покое 20 мин, затем осуществляют постановку зерна до897202 Формула изобретения Составитель Н. АбрамоваТехред Л.Пекарь КоРРектоРВ. Синицкая Редактор М. Недолуженко Тираж 569 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и...

Способ приготовления творожных изделий

Загрузка...

Номер патента: 897203

Опубликовано: 15.01.1982

Автор: Федорова

МПК: A23C 23/00

Метки: творожных, приготовления

...объема в 5 раз постепенно вводят 26,7 кг сахара и 0,218 кг ванильной пудры и перемешивают 1 мин. Пенную массу отсаживают на листы и выпекают 30 мин при 115 С.Готовое изделие имеет кристаллическую, пористую, хрупкую структуру, белый цвет, плотность 215-225 кг/мЗ, влажность 2,811,5.П р и м е р 2. 5 кг обезжиренного творога соединяют с 0,067 кг днууглекислого натрия, смесь перемешивают 22 мин до гомогенного состояния, затем нагревают до 75 фС и выдерживают при этой температуре 30 мин, добавляют 5 л воды, охлаждают смесь до 23 С, доводят рН до 7,1, и сбивают до увеличения объема н 5,5 раза, постепенно нводят 24,0 кг сахара и 0,205 кг ванильной пудры и перемешивают 1,5 мин. Пенную массу отсажинают на листы и выпекают 40 мин при 110...

Сухая молочная смесь для пудинга и способ ее получения

Загрузка...

Номер патента: 902700

Опубликовано: 07.02.1982

Авторы: Копылова, Жушман, Макарова, Векслер, Радаева

МПК: A23C 9/00

Метки: молочная, смесь, сухая, пудинга

...смесь сгущают до содержания сухих веществ 38 при температуре 55 фС. Одновременно сухой агароид в качестве 8,5 кг зали" вают десятикратным количеством воды и оставляют для набухания в течение 40 мин, а затем нагревают до полного растворения (температура. 75 С), Приготовленный раствор агароида до" бавляют в сгущенное молоко, перемешивают и гомогенизируют при давлении 3 ИПа и температуре 50 фС, Гомогенизированную смесь сушат на распылитель" ной установке.Готовый продукт содержит, Ф:Крахмал кукурузныймодифицированный 16,5Сахар .. 34,5Ванили н 0,1Сухой молочайкомпонент 48,9(в том числе жир 16, агароид07)Сухая смесь для молочного пудинга имеет чистый сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов, консистенцию в виде мелкого сухого...

Способ регенерации рассола при посоле мясопродуктов

Загрузка...

Номер патента: 902701

Опубликовано: 07.02.1982

Авторы: Степаненко, Денисюк, Орешкин, Волков, Костенко, Щербина, Бражников

МПК: A23C 19/14

Метки: мясопродуктов, регенерации, рассола, посоле

...его очищают от мышечных и жировых частиц, попавших в него в результате посола мясопродуктов. Затем частицы сбрасывают в емкость 11 для сбора концентрата взвеси.фильтрат после микрофильтрациинаправляют в промежуточную емкость 8, откуда под давлением 3,9210 ф Па подают на ультрафильтрационную уста"новку 9. Регенерированный рассол после ультрафильтрации выводят в емкость 1 О с целью дальнейшего его направления в производство. 4Конц ентрат взвеси после ми крои ультрафильтров, направленный в емкость 11, проходит тепловую обработку при 118-122 С в течение 45 мин,Стерилизованную взвесь высушиваютметодом распылительной сушки,П р и м е р 3. 10 л нативного рассола, полученного с мясокомбината,после посола мясопродуктов эагру 1 р жают в емкость...

Установка для восстановления сухого молока

Загрузка...

Номер патента: 904646

Опубликовано: 15.02.1982

Авторы: Тарасов, Швырев, Филатов, Степанятов, Смирнов, Стриго, Липатов

МПК: A23C 7/00

Метки: молока, восстановления, сухого

...привода диска 7, имеющего перфорацию 8 с заостренными козырьками 9. Протирочное устройство выполнено в виде дис О кового сита 10 с укреппенными на вану 11 скребками 12 с эластичными кромка ми 13. В корпусе 1 размещены распыпитепьные форсунки 14 соединенные с коллектором 3. Привод включает эпектро двигатень 15, установленный в нижней части корпуса 1 на кронштейне 16, мотор-редуктор 17 и цепную передачу 18, Перемешивающие элементы 4 распопожены в зоне патрубка 5 для отвода мопока ро и выпопнены в виде активаторов, приводимых в действие ременной передачей 19 от. эпектродвигатепя 15. В бункере 2 имеется раэдепитепьная сетка 20, а на входе копьцевого колпектора 3 запор з но-регупируюший вентипь 21: Корпус 1 смонтирован на опоре 22....

Способ получения кисломолочного продукта для детского и диетического питания

Загрузка...

Номер патента: 904647

Опубликовано: 15.02.1982

Авторы: Гриценко, Андреевская, Кашкарева, Отть, Тарадий, Романская, Чукарина, Насиковская

МПК: A23C 9/127

Метки: кисломолочного, диетического, питания, детского, продукта

...по крайней мере к трем антибиотикам, а также купьтуруВЮСОп. ЯОС 115 144устойчивую по крайней мере к восьми антибиотикам. 5Сквашивание смеси осуществпяют резервуарным ипи термостатным методомпри 30-34 ОС до достижения кислотности70-85 ОТ, Продукт, расфасованный встеклянную тару ипи пакеты с полимерным покрытием, охлаждают до 4-8 С.ОДпя корректировки состава допопнитепьно могут быть использованы добавки: угпеводные (например, декстрин-мапьтоза,солодовый экстракт, свекловичный сахар), 25аминокислотные (например,-цистин),витаминные (например, аскорбиновая кислота, гапаскорбин, витамины группы В),минерапьные (например, гпицерофосфатжелеза), 30П р и м е р 1 Из цельного коровьеОго молока киспотностью не выше 18 Т,спивок, концентрата...

Способ подавления развития патогенных форм стафилококка в сыре

Загрузка...

Номер патента: 910144

Опубликовано: 07.03.1982

Автор: Колодкин

МПК: A23C 19/00

Метки: патогенных, развития, сырье, подавления, форм, стафилококка

...% 29,. 52, 52 А, 79, 80, ЗА, 84, ЗС, 55, 71, 6, 85 42 Е 47 53 54 75 77 83 А, 42 Д, 81, 187, 119, 117, 116, 107, 102, 78.П р и м е р. Проверку результатов действия стафилококкового бактериофага йс кого сыПри выв сырнуюовогоаммов84, ЗС,54, 75,117,го полифага к работе в ванны передко (смесь) ую тонну моыр в течеанное мололри посеве в чашке Петри с желточносолевым агаром не на 1:цподелся рост патогенных форм стафилоккока, тогда как в контрольном образце сыра количество этих бактерий составляло в среднем 310после прессования и в месячном возрасте 7 10 клеток в 1 г сырной.массы.3Это подтверждает, что бактериофаг полностью лизировал все патогещпяе клетки с гафилококка, находившихся в молоке. Способ подавления развития патогенных форм...

Способ получения заменителя цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 919649

Опубликовано: 15.04.1982

Автор: Мироненко

МПК: A23C 11/00

Метки: заменителя, молока, молодняка, сельскохозяйственных, цельного, животных

...ма "Прогресс" по несколько иной рецептуре, с сохранением той же технологии.Рецептура в этом случае следующая (на 1 т),кгПахта 500Вода 450Мука пшеничная или.,Закваска ацндофильная 15Рыбий жир. 2,0Соль 2,5Хлористый кальций 1,2.1 кг цельного молока эквивалентен 1,55 кг корма ЗЦМ "Прогресс", Калорийность 1 кг корма ЗЦМ - 1 396 кал, Содержание питательных веществ (исходя из наличия этих веществ в продуктах) в корме в среднем составляет,%: белков 2,9, жира 0,36, углеводов 5,8 и солей 07. Мука пшеничная и гороховая, а также размолотый жмых перед внесением в сывороткудолжны быть просеяны через сито, что исклю 20. чает возможность попадания в .корм крупньхчастиц и посторонних предметов.,Полученную от производства молочную сыворотку после...

Способ производства сгущенного молока с сахаром

Загрузка...

Номер патента: 929039

Опубликовано: 23.05.1982

Авторы: Гулюк, Ладур, Маслов, Брусенцев, Алексеев

МПК: A23C 9/00

Метки: производства, молока, сахаром, сгущенного

...ссбсстохости сгуцьсшого .чолока с с;харом.Пост в,сц ц я цель дост ц стс) тс ,Госогл,сцо снсо(уу производства сгу;нс:цня, 20 хо,10 с ск 3 рол, в качс ство сро 1 н:зют глокозо-рруктозц,й сироп, цс гр 1 з - ванный цр1 счср,г рс 75 8(1 С, цлаждсццс родмкт, цр)в).(т в цсцрср,цнчнтокс.929039 10 Формула изобретения Соствитсль Н. Абрамова Тсхред А. Бойкас Корректор А. Ференц Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Редактор Н. Ьобкова Заказ 3058 Л Сун 1 ность способа заключается в следующем.Мо,ннео после приемки нормализуют, пастеризуют при 95 - -97 С и направляют в промежуточные танки, откуда оно...

Способ производства плавленого сыра для детского и диетического питания

Загрузка...

Номер патента: 929040

Опубликовано: 23.05.1982

Авторы: Кайрюкштене, Бренц, Захарова, Коновалова, Коробкина

МПК: A23C 19/082

Метки: сыра, производства, плавленого, детского, питания, диетического

...или персиковый с мякотью сдобавлением или без добавления сахара, пюре стерилизованное абрикосовое или персиковое.Пример 1. Сыр свежий несоленый, подготовленный к переработке в количестве 215 кг и 198,8 кг сыра нежирного разрезают, дробят на модеринизированном волчке с 2 - -3 решетками с диаметром отверстий 10-5-3 мм и закладывают в плавильный котел или другой аппарат с паровой рубашкой и механической мешалкой. Вносят 52, кг масла коровьего, 75 кг растительного масла, 30 кг молока сухого коровьего обезжиренного, 100 кг белковой массы из подсырной сыворотки, 7,2, кг калия лимоннокислого трехзамещецного, 35,7 кг натрия лимонно- кислого, 102,3 кг воды. Производят подплавление массы до 70 С, после чего вносят остальное масло...

Способ производства сыров

Загрузка...

Номер патента: 931090

Опубликовано: 23.05.1982

Автор: Жан

МПК: A23C 19/05

Метки: сыров, производства

...на мембране вмодуле марки РОЗ, поверхность мембранф28 м, температура процесса 12 С, продолжительность 1 ч 30 мин, козффициейт конщнтра.ции С - 2,25 объемных единиц.Полученный концентрат нормализуют слив. 50кои 52%-ной жирности в количестве 18,5 кг иподвергают концентрированию выпариванием ввакууме в тонкостенном вьшаривателе "1.оеа" при 50 С и давлении 110 мм рт. ст,Коэффициент концентрации С- 2,2. 55Характеристика концентрата,%: сухие вещества 36; жир 12,4; белок 12,5; лактоза 8,7;минеральные вещества 2,3. 4, Полученный молочный продукт замораживают при низких температурах в течение 55 минв видеблока с размерами: толщина 5 см,длина 120 см, высота 55 см. Температура всередине блока 38 С, Продукт хранят прио-25 С продолжительное время, по...

Способ получения белковой массы для плавленных сыров

Загрузка...

Номер патента: 931139

Опубликовано: 30.05.1982

Авторы: Урбене, Раманаускас, Пасерпскене

МПК: A23C 19/068

Метки: массы, белковой, сыров, плавленных

...соли, 0,06хлористого кальция в виде раствора имолокосвертывающий фермент из расче-та, чтобы время образования сгусткасоставляло 25 мин. После тщательного перемешивания смесь разливают вкрупную тару емкостью до 50, 100или 200 кг и оставляют для свертывания. После образования плотного сгустка белковую массу направляют втой же таре на созревание при 18 С.Созревание осуществляют в течение15 сут.В таблице приводятся показателизрелой массы. Способ производствагный , предлагае Показатели извест мый Активная кислотность, рН 5 25 5,73 Вкус и запах Кислый, невыраженный нечистый Хороший, чистый,характерный сырной массе дляплавления Мягкая, однородная,Консистенция Творожистая,крошливая хорошая Образцы, выработанные предлагаемым способом,...

Роторный пленочно-распылительный аппарат

Загрузка...

Номер патента: 935058

Опубликовано: 15.06.1982

Авторы: Леляев, Буланов, Федоров, Акулич

МПК: A23C 1/04

Метки: пленочно-распылительный, аппарат, роторный

...треугольника, сторона которого равна внутреннему диаметру цилиндров. Корпус снабжен теплообменными рубашками 5 и 6. Соосно цилиндрам 1, 2 и 3 корпуса установлены валы 7, 8 и 9, на которых спицами 10 крепятся скребки 11, снабженные в своей нижней части маятниковыми (осциллирующими) лопатками.12, Валы 7, 8 и 9 приводятся во вращение от индивидуальных электродвигателей 13, Снизу к корпусу примыкает плоское днище 14 с охлаждающей рубашкой 15, Для отвода высушенного продукта через патрубок 16 на валу 17 закреплены гребки 18. В сепарацион35 ном пространстве 19 установлены каплеотбойники 20. Штуцеры служат соответственно: 21, 22 и 23 - для подвода исходного продукта; 24 и 25 - для отсоса паров; 26 и 27 - для ввода пара;28 и 29 - для...

Способ получения сыра курут

Загрузка...

Номер патента: 936867

Опубликовано: 23.06.1982

Автор: Кирдода

МПК: A23C 19/032

Метки: курут, сыра

...следующим образом,Пастеризация обезжиренного коровьего молока с допустимой кислотностью21-22 Т при 83-85 С.936867 Охлаждение при температуре 30 С Раздельное внесение бактериальных заквасок;е1. 2 Ф молочных дрожжей, длительность брожения 6 ч при +32 С припостоянном помешивании,о2. 8/ закваски ацидофильной палочки при+40 С, длительность оквашивания 15 ч при постоянном помешивании, до нарастания кислотности 250 Т.3, 101 закваски болгарской палочки при+45 С, длительность сквашивания16 ч при постоянном помешивании, до нарастания кислотности 400 Т,Подогревание белковой массы при 85 С и энергичном помешиваниив течение 40 мин и не допуская комкообраэования. Охлаждение белковой массы до 45 С при постоянном помешивании. ка в тюбики,...

Способ производства молочнобелкового продукта “круц

Загрузка...

Номер патента: 936868

Опубликовано: 23.06.1982

Автор: Оганесян

МПК: A23C 23/00

Метки: продукта, молочнобелкового, производства, круц

...С и выдерживают 15 миндля полной коагуляции .белков, Затеммассу оставляют в покое на 2 ч дляувеличения активности сульфгидрильных групп в белковой молекуле, придаю-шей массе специфический ореховый привкус, т.е, для денатурации сыворотных белков.Осветленную зеленовато-желтую сыворотку удаляют и передают в цех молоч-ного сахара, а белковую массу помещаСпособ, по которому получен молочно-белковый продукт "Круц",обеспечивает наиболее полное выделение белков (порядка 32, 853), количество отошедших в сыворотку, т.е, неисполь 8ют в бязевые мешки для дальнейшегообезвоживанияЕго проводят следующим образом.Мешки выкладывают на специальнуютележку и при 11 С, выдерживают втечение 10 ч. В конце самопрессования влажность массы составляет 853.Для...

Установка для получения сухого продукта

Загрузка...

Номер патента: 938891

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Трофимов, Левераш

МПК: A23C 1/04

Метки: сухого, продукта

...камеру, температурой через устройств 12 направляется в устройство 13:для отделения уносимых частиц продукта от теплоносителя Из 15 устройства 13 теплоноситель через патрубок 22 поступает в устройство 17 для распределения и преобразования теплоносителя. в пар, из которого постоянный поток теплоносителя через у 0 патрубок 15 и устройство 9 вентилятором 10 нагнетается в устройство 11 для нагрева. Нагретый теплоноситель из устройства 11 поступает в сушильную камеру 7, Часть пара из устрой ь ства 17 через патрубок 14, трубопровод 18 и-патрубок 2 подается в вакуум-выпарной аппарат 1.Теплоносителем в предлагаемой установке служит перегретый пар.При 30 этом основная часть потока перегретого пара, необходимая для осуществ-. ления процесса сушки,...

Роторный пленочный аппарат

Загрузка...

Номер патента: 938892

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Турчинский, Юхимец, Леляев, Бурец, Глушко, Федоров, Киркор

МПК: A23C 3/00

Метки: аппарат, пленочный, роторный

...входа скребков на противоположную кромку при преобразовании факела распыла вновь в пленочный поток.На фиг. 1 изображен роторный пленочный аппарат, продольный разрез; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1; на фиг, 3 - разрез Б-Б на фиг. 1.Аппарат включает вертикальную камеру в виде цилиндрических поверхностей 1, выполненных с разрывом (щелью) по периметру и неразъемно соединенных между собой сваркой с образованием кромок 2 и 3, теплообменную рубашкуроторы в виде валов 5 и 6, на которых закреплены диски 7 с шарнирно установленными скребками 8, сепарационное пространство 9, штуцера 1 Ои 11 для подачи и отвода продукта соответственно, штуцер 12 отсоса паров, штуцеры 13 и 14 ввода и вывода теплоносителя. Вращение роторов осуществляется от...