A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 21

Способ производства закваски для сыра типа “чеддар

Загрузка...

Номер патента: 730336

Опубликовано: 30.04.1980

Авторы: Зукулис, Голде, Спридзане, Саутс, Уженас, Лейтис

МПК: A23C 19/02

Метки: закваски, производства, сыра, типа, «чеддар»

...в них дополнительно вводят: Яг. д 1 асе 111 ас 11 з и Яг. асе 1 оп 1 сцз, а в качестве термофильной культуры используют виды Яг, сазе 1, 1.Ь. Ьц 1- дапсцтп и 1.Ь. 1 тече 11 сцпт 1 Ц.Однако при использовании дан квасок процесс чеддеризации довол тслен,ственно равным 0,23 - 0,28%, 0,34 - 0,42%, 0 33 - 0 40%П р и м е р, 1. Закваску мезофильных молочнокислых спрептококков готовят слсдующпзт образом. На 1 л обезжиренного и охлажденного до 22 - 24 С молока вносят 1% или 10 лт,г мезофильной культуры, содержащей, %: Ягер 1 оЬас 1 епцгп сгегпопз 70, Ягер 1 оЬас 1 епцгп 1 ас 11 з 20, Яг. д 1 асеШас 11 з 5, 51 г, асе 1 оп 1 сцз 5.Закваску культивируют при 22 - 24 С в течение 14 - 1 б ч до образования сгустка с кислотностью 85 - 110 Т.2. Закваску...

Узел отвода газов из сушильной камеры

Загрузка...

Номер патента: 731945

Опубликовано: 05.05.1980

Авторы: Харитонов, Гамрекели, Целищев

МПК: A23C 1/04

Метки: сушильной, камеры, газов, узел, отвода

...к корпусу и сушильной камере размещен соосно, отбойник выполнен в виде спирали, диаметр которой составляет один-два диаметра входного конца патрубка для отвода газа.На Фиг 1 изображен предлагаемый узел отвода газов иэ сушильной камеры; на фиг.2 - отбойник.Узел отвода газов иэ сушильной камеры содержит корпус 1, соединенныв с разгрузочным устройством 2 сушильной камеры 3, патрубок 4 для отвода газа, соединенный с пылеочистным устройством .5, отбойник 6, выполненный в виде спирали, захрепленной на оси 7, и размещенный над патрубком 4. В нижней части корпуса установлен питатель 8.Диаметр О отбойннка 6 составляет один-два диаметра й входного конца патрубка 4.Узел отвода газов из сушильной камеры работает следующим образом.фриф 731945...

Способ производства кисломолочных продуктов для детского и диетического питания

Загрузка...

Номер патента: 731946

Опубликовано: 05.05.1980

Авторы: Оленева, Булатская, Силаев, Королева, Сухова, Иванова, Фатеева

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочных, производства, детского, питания, диетического, продуктов

...положител ш позволяют от ить 5 ние жидки.х ацидофильных смесей на состав микрофлоры.П р и м е р 1. Для приготовления 100 кг ацидофильной смеси "Малютка" 47,5 кг обезжиренного молока смешивают с 37,5 кг водного раствора угле- водных компонентов, содержащего 1,67 кг дикстринмвльтозы и 3,14 кг сахара-песо ка. Смесь пастеризуют при 90 С с выдержкой 10 мин, охлаждают до 40 С, вносят 1 кг обезжиренной закваски, приготовленной на чистых культурах ацидофильных бвкгерий штаммов М К 1, Ж К 5, сквашивают до кислотности 40")Г, вносят в скввшенную смесь при перемешивании 14 кг молочнорастительных сливок жиьностью 25 , витамины А 15 мг, Д,2 мг,ерол ацетвт) 660 мг, С 6,5 гидоксин гидрахлорид) 9 мг, РРа никотиновая, никотинамид). Смесь вначале медленно...

Способ получения кисломолочного напитка “русский”

Загрузка...

Номер патента: 731947

Опубликовано: 05.05.1980

Авторы: Лавренова, Пятницына, Иноземцева

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, русский, напитка

...готовый напиток разливают в бутылки, пакеты.В случае приготовления напитка с сиропом сквашивание ведут в резервуараГотовый напиток содержит 1,5 жира, кислотность его достигает 90- ,12 ООТ, консистенция - в меру густая, сметанообразная,слегка тягучая, вкус - чистый, выраженный кисломолочный.При приготовлении напитка с сиро- пом вкус соответствует вкусу вводимого сиропа.П р и м е р 1. Для получения 1000 кг напитка жирностью 1,5 берут 6 кг казеината натрия и растворяют его в 60 кг обезжиренного молока. Полученный раствор (бб кг) вносят в смесь молока, состоящую иэ 460 кг молока жирностью 3,2 и 424 кг обезжиренного молока. Полученную смесь пастеризуют при 90-92 С с выдержкой 2-5 мин, гомогенизируют при давлении 17,5 МПа и .температуре 60...

Способ производства сыра “горный”

Загрузка...

Номер патента: 731948

Опубликовано: 05.05.1980

Авторы: Саакян, Диланян, Стригин, Юдин

МПК: A23C 19/02

Метки: горный, производства, сыра

...Предельная кислотность (7 сут.) Т 100 26012 28 132 Протеолиз, мг% 18 Бремя свертывания, ч 7,0 5,0 6,0 1948После тшательного вымешивация лобав,пяют .хлористый кальций 35 г и сьяужный фермент 2,5 г на 1 центнер мопоока. После свертывания при 34 С, длительностью 30 мин сгусток разрезают,полученное сырное зерно нужньх размеров, вымешивают 40 мин затем массуОнагревают до 49 С с целью обезвоживания и регулирования микробиопогичес 1 о ких процессов. Продолжительность обработки после второго нагревания 45 мин.Часть сыворотки отливают и формуютсырный пласт. Свежий сыр прессуют3,5-4,0 ч при минимальном давлении 15 1 и 2, максимальном - 3,0 атм. Солятсыр в 20%-ном рассоле 4-5 сут. Созревание ведут в бродильной камере20-30 дней при 20-22 С, после...

Устройство для стерилизации жидких пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 733613

Опубликовано: 15.05.1980

Авторы: Кулыгин, Федоров

МПК: A23C 3/02

Метки: жидких, пищевых, продуктов, стерилизации

...цилиндрическую камеру 1, коллектор 2 для подачи пара. В крышке 3 закреплены патрубки 4 для подачи продукта, соединенные с горизонтальными трубами 5, имеющими в нижней части перфорацию 6 - отверстия диаметром 0,5 в 15 0,7 мм. Патрубки 4 сообщены с продуктовым коллектором 7 через регули рующие клапаны 8.Под каждой из горизонтальных труб 5 на одном уровне установлены желоба . 20 9, в которых верхняя кромка 10 со стороны, обращенной к центру камеры, имеет зубчатую форму.Для увеличения бактерицидного эффекта желоба 9 могут устанавливаться в несколько ярусов и иметь обе кромки зубчатыми. Желоба 9 установлены на осях 11 с возможностью поворота вокруг них и фиксации в заданном положении.30В нижней части камеры 1 расположен горизонтальный...

Способ определения количества куриного пепсина в молокосвертывающих препаратах

Загрузка...

Номер патента: 733614

Опубликовано: 15.05.1980

Авторы: Новгородова, Уманский, Бузов, Неберт, Малоземова

МПК: A23C 19/02

Метки: препаратах, пепсина, куриного, количества, молокосвертывающих

...точность способа.Сущность способа заключается в следующем.Взятые в равных количествах смешанный препарат и куриный пепсин растворяют в одинаковых количествах на 1/15 М Фосфатном буфере, имеющем рН 7,4, выдерживают параллельно при 40- 43 С в течение 5-15 мин. После этого по 0,5-1,0 мл раствора каждого ферментного препарата вносят в одинаковые объемы молока и определяют продолжительность свертывания молока.Содержание куриного пепсина в смешанном исследуемом препарате рассчи- . тывают по Формуле (1). Содержание второго компонента (сычужного фермента или говяжьего пепсина) определяют по Формуле (2) У=400 - Х "(2)Достоверность расчета содержании куриного пепсина по приведенной Формуле подтверждается проведенными...

Способ получения мягких сыров

Загрузка...

Номер патента: 735152

Опубликовано: 15.05.1980

Автор: "пьер

МПК: A23C 19/02

Метки: сыров, мягких

...в том виде, в каком они были описаны выше, из расчета 0,17 объема молока из денатурированных сывороточных протеинов на 1 объ-, ем ультрафильтрата. Эта смесь содержит на 70 ч. казеина 17 ч. неденатурированных растворимых сывороточных протеинов и 8,5 ч, денатурированных сывороточных протеинов (25,5 общих частей сывороточных протеинов)К 14,1 л полученной смеси добавляют 2,5 л сливок с 410 г жира на 1 л, затем нагревают до 35 ОС в пластинча- том подогревателе и наконец добавляют 320 смз закваски, состоящей из 4 О сочетания ЯСгер 1 ососсця 1 ас 11 я,Ягерососсця сгепюг 1 я, Хецсопоя 1 ос с 1 гочогцш, Я 1 гергососсця Масел,1- 9 ас 11 я, а также 3,2 см и сычужного препарата активностью 1/10 000, После тщательного перемешивания все выливают...

Способ производства консервного плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 735233

Опубликовано: 25.05.1980

Авторы: Девяткин, Воинов, Дудник, Захарова, Краевая, Шилер, Лысов

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, плавленого, консервного, производства

...еду сматр ающийплавление его,е до 70-80 оС, рую укупорку и иего в упаковке доающий сяповышения надеж: стерасовИзобретение относи проьвшленности и пред производства плавленн Известен способ пр сервного плавленного матривающий подготовк ние его, стерилизацию фо до 70-80 С, расФасовк укупорку и повторное в упаковке до 8-10 С Однако этот способ широкого применения в так как он не обеспеч ного влагосодержания кте.ся к молочнойаэначено дляго сыра,изводства коныра, предус-сырья, плавлеохлаждениегерметическуюхлаждение его1) и 2) .не находитпромышленности,вает оптимальготовом про 2624875/28-13 5) М2о А 2О. Бюллетень %19исакия 2805.80 димый нагрев продукта, при и его в поле СВЧ не более о обеспечить путем регулировсти поля, или диаметра струн,...

Способ получения сухих молочных продуктов и установка для его осуществления

Загрузка...

Номер патента: 736934

Опубликовано: 30.05.1980

Авторы: Суздальцев, Матюшин, Харитонов

МПК: A23C 1/04

Метки: молочных, сухих, продуктов

...сопутствующий отводимому продукту, после отделения вновь направляют в сушильную каме 40 Формула изобретения Зф С, особ осуществляется следующим об разом.Сушильный агент 180 - -250 С подают в виде тангснциально закрученных потоков в цилиндрическую камеру. Сгущенное до 43 - 50/, содержания сухих веществ, молоко подают в форсунку, которая диспергирует его в потоке сушильного агента. Под действие центробежных сил, создаваемых закручен ным воздушным потоком, частицы высуши ваются и отбрасываются и стенкам каме ры. Равномерность сушки продукта дости гается тем, что процесс склонен к авторегулированию, более мелкие частицы достига ют стенки камеры в непосредственной близости от форсунки, более крупйые частиць достигают стенки камеры на более...

Установка для производства сухого быстрорастворимого молока

Загрузка...

Номер патента: 736935

Опубликовано: 30.05.1980

Авторы: Липатов, Харитонов, Филатов, Копылова, Крадинов, Бурыкин

МПК: A23C 1/04

Метки: быстрорастворимого, производства, молока, сухого

...частиц и для досушки и охлаждения, свя занных между собой при помощи соединительного канала, при этом камера для агломерации частиц расположена в нижней части сушильной башни, а приспособление для регулирования высоты слоя частиц ус Н, Крадинов, А, И. Бурыкин,Т. М. Копыловаельский институт молочнойнности.Ъ 4сухие аглвмерированные молочные продукты сразличным содержанием жира в готовом продукте. -изобретения Установка для производства сухого быстрорастворимого молока, состоящая из сушильной башни, устройства для агломерации частиц, досушки и охлаждения, снабкенного распределительной решеткой в нижней части, пневматической системы увлажнения с форсунками, системы возврата циклонной фракции и приспособления для регулирования высоты...

Пастеризационно-охладительная установка

Загрузка...

Номер патента: 736936

Опубликовано: 30.05.1980

Авторы: Копылов, Ковалев, Кустов, Приходько, Егоренков, Краснокутский, Шкарев, Миронов, Улитин, Смыслов

МПК: A23C 3/02

Метки: пастеризационно-охладительная

...клапан 13 и выключатель 9. Последний подает пониженное напряжение на нагревательные элементы секции А пастеризации. Молоко, поступающее в уравнительную емкость 2, вытесняет горячую воду из технологических коммуникаций контура 19 и, пройдя секции Б и А теплообменного аппарата, нагревается до температуры пастеризации.В случае недогрева датчик 31 температу. ры выдает сигнал, блокированный датчи 5 10 15 20 25 30 35 40 ком 6 количества молока, на переключение клапана 11 в положение 11, при котором осущсствлястся возврат молока в уравнительную емкость 2 на повторную пастеризацию. Блокировка, необходимая для исключения попадания горячей воды в емкость 2, заполненную молоком, снимается датчиком 6, когда молоко достигает последнего.При...

Способ производства кисломолочных продуктов для детского и диетического питания

Загрузка...

Номер патента: 736937

Опубликовано: 30.05.1980

Авторы: Бренц, Сухова, Медузов, Коробкина, Андреева, Фатеева, Оленева, Иванова

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочных, продуктов, производства, диетического, детского, питания

...солей калия и натрия, молоко подогревают до 55 С и вносят в потоке рафинированное дезодорированное растительное масло в количестве 0,8 кг.Смесь пропускают через сепаратор. При этом ее разделяют на обезжиренную часть и часть, содержащую жир, и одновременно обеспечивают получение жиросодержащей части в виде грубодисперсной молочно-растительной жировой эмульсии. Количество полученной обезжиренной фракции составляет 85,2 кг, а эмульсии - 12,8 кг с жирностью 25 оо,5Обезжиренную фракцию пастеризуют при92 С с выдсржкой до 10 мин, охлаждаютдо 22 С и сквашивают до кислотности 80 Тсимбиотпчсской грибковой кефирной закваской, вносимой в количестве 2 кг, приготовлепной на обезжиренном молоке.Молочно-растительную жировую эмульсию...

Способ производства мягких сыров

Загрузка...

Номер патента: 741841

Опубликовано: 25.06.1980

Авторы: Антропова, Гул, Неберт, Генель, Володин, Шилер

МПК: A23C 19/02

Метки: мягких, сыров, производства

...а также снижения усушки ипотерь его, сыр на период созреванияпомещают в герметично закрытый пакетиз полимерной пленки, имеющий отверстие, перекрытое мембраной на основевулканизата полидиметилсилоксановогокаучука, армированного тканью, с га-зопронипаемостью равной Ро,: 5,9 10-33,0 10 м/(м сПа) и паропроницаемостью 7, 2 10 6- 10, 0 10 кг/ (мс),45 при этом площадь мембраны выбираютиз расчета 0,003-0,015 м на 1 кг2сыра,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 50 1,. Сборник технологических инструкций по пяризводству твердых сычужных сыров М ЦНИИТЭМясомолпром, 1 974,рации кислорода и углекислого газавнутри упаковки с сыром,Сыр на период созревания помещаютв упаковку, выполненную в виде пакета 1 из полиэтиленовой или...

Вакуум-выпарной аппарат для молока

Загрузка...

Номер патента: 745471

Опубликовано: 05.07.1980

Авторы: Мизерецкий, Шутов

МПК: A23C 9/00

Метки: аппарат, вакуум-выпарной, молока

...рубашкой, установленные по его высоте теплообменные поверхности, выполненные в видеполых тарелок с индивидуальным подводоми отводом теплоносителя, разбрызгивающееустройство для подачи жидкости на тарелки,а также вибропрйвод, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью увеличения поверхностииспарения, каждая тарелка выполнена с двойным коническим дном для прохода продуктаи снабжена параллельно расположенной перфо.рированной пластиной, взаимодействующей спродуктом и соединенной с виброприводом.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Сенеш 3., Надабан П. Процессы выпари.вания в пищевых производствах. Перев. с венгер. Л. Хорвата, М., 1969, с. 134 - 135. 3 74547Аппарат снабжен сильфоном 8, установленным на перегородке,...

Способ производства кисломолочных безлактозных продуктов детского и диетического питания

Загрузка...

Номер патента: 745472

Опубликовано: 05.07.1980

Авторы: Ладодо, Пятницына, Сухова, Анисимова, Медузов, Короткова, Барашнева, Королева, Силаев, Крашенинин

МПК: A23C 9/12

Метки: питания, продуктов, безлактозных, диетического, детского, производства, кисломолочных

...жировую смесь и вновь перемешивают 2,5 мин, фильтруют и направляют на гомогенизацию, проводимую при 65 Си давлении 20,0 Мпа, Полученную рекомбинированную смесь пастериэуют при 95 С в тече. ние 30 мин, затем охлаждают до 32 С, вносятрастворенные в прокипяченной воде водораСтворимые витамины, %: тиамин (В,) 0,029,рибофлавин (В) 0,13, пнридоксин (В) 0,039,ниацин (РР) 0,1, аскорбиновая кислота (С) 0,9,глицерофосфат железа 0,25, и сквашивают эа. кваской, приготовленной на молочнокисломстептококке Ятгертососсцз 1 аст 1 в штамм 1605,расходуемую в количестве 3 кг от общегоколичества смеси и скващивание ведут при 32 С,Готовую смесь охлаждают до 6 С и расфасовывают. Готовый продукт имеет яащкую однородную консистенцию. Его кислотность 65 Т,...

Способ получения сметаны

Загрузка...

Номер патента: 745473

Опубликовано: 05.07.1980

Авторы: Диланян, Меликьян, Саркисян

МПК: A23C 13/12

Метки: сметаны

...начале и процессе хранения во всех вариантах продукта изучают протеолитическиеи липолитические процессы. 45Для выявления степени нротеолиза .белка .определяют содержание азотистых фракпий исвободных аминокислот.Полученные данные показывают, что содержание азотистых фракций и свободиых аминокислот всегда выше в образцах сметаны, приготовленной на активной закваске, чем в сметане на неактивной закваске.В табл. 2 представлены данные характеристик заквасок.Интенсивность липолитического процесса в сметане на активной закваске значительно4выше, чем в сметане, приготовленной на неак. тивной закваске.Все полученные данные доказывают, что протеолитические и липолитические процессы менее интенсивно протекают в сметане, приго товленной на...

Сливочное масло “северное

Загрузка...

Номер патента: 745474

Опубликовано: 05.07.1980

Авторы: Вышемирский, Шилер, Долгих, Антонов, Лымарь, Волик, Лобзов

МПК: A23C 15/02

Метки: масло, сливочное, северное

...прио68-72 С в течение 20 мин. Для дости 20жения гомогенности эмульсии подученнуюсмесь порошка в пахте рекомендуется гомогениэиромть или обработать на коллоидной мельнице,Требуемое количество эмульсии до 25. бавдяют в высокожирные сливки при работающей мешалке, Затем по достиженииоднородности смеси вносят рассеиваниемпо поверхности помренную соль (подготовку соли и расчет потребного количест 30м ее осуществляют в соответствии сдействующей технологической инструкциейпо производству масла).По достижении гомогенности смесьохлаждают непосредственно в нормалиэа. ционных ваннах до 40-48 С, вносят требуемое количество бактериальной закваоки (чистые культуры молочнокислых стреп-,"тококков(ББ ер 1 осоССиБ 10 СБВ,ЯЬ ер 10 сосСиЗс егпо г 8 и...

Способ свертывания молока

Загрузка...

Номер патента: 747458

Опубликовано: 15.07.1980

Авторы: Эюбов, Хидиров, Мерзаметов

МПК: A23C 19/02

Метки: свертывания, молока

...анодное пространство отделено от катодного диафрагмой, в качестве которой используют керамический стакан или целлофан, натянутый на поверхность перфорированной полиэтиленовой трубки.В качестве катода используют железо, графит, а в качестве анода - платиновый 16 электрод.Молоко обрабатывают электрическим постоянным током с плотностью 0,05-0,3 А/см.Пример 1. Молоко свертывают для получения творога.В катодное пространство заливают 20%-ный раствор сернокислого натрия или углекислого натрия, а в анодное пространство - пастеризованное или сырое молоко в количестве 300 мл. В анодное пространство опускают вертикально платиновый элект род и пропускают постоянный электрический ток. В диапазоне анодных плотностей тока 500-3000 А/м(О, 05 - 0,3 А/см...

Способ свертывания молока при производстве сыра

Загрузка...

Номер патента: 753416

Опубликовано: 07.08.1980

Авторы: Шляпникова, Сурков, Климовский, Уманский, Шилер, Бузов

МПК: A23C 19/02

Метки: производстве, сыра, свертывания, молока

...результаты влияния времени выдержки на активность молокосвертывающих препаратов представлены в табл. 11 . репарат ВНИИМС (50% сыжного фермента+50% говяего пепсина)делия, в том числе использование различного по качеству и степени зрелости молока для производства сыра, может быть причиной определенных различий в степени осуществления предварительной ферментации (или объема модифицированных молекул казеина) при условии одинаковой ее продолжительности. Это обстоятельство послужило причиной разработки способа определения второй дозы фермента, используемого для завершения стадии коагуляции и получения сгустка в желаемый промежуток времени.Вторая доза молокосвертывающего фермента рассчитывается по формуле:Фф.= т (Фц То - Ф 1...

Способ производства кисломолочного продукта “сметанка

Загрузка...

Номер патента: 766565

Опубликовано: 30.09.1980

Авторы: Товкачевская, Исаева, Баширова, Дымент, Мостовая, Романская, Кочубей

МПК: A23C 9/13

Метки: кисломолочного, продукта, сметанка, производства

...саве в соотношении 1:1;1:0,25:0,25, сквашивают при 28 С 8 ч. Кислотность сгустка в конце сквашивания 70 оТ. Сквашенные сливки охлаждают в танке до 16 С, расфасовывают, дооклаждают в холодильной камере до 8 С и выдерживают при этой температуре 12 ч до реализации.П р и м е р 2Берут 95,3 кг сливок, нормализованных по жиру до 10,64, добавляют 10,1 кг сухого обезжиренного молока, пастеризуют при 93-95 С, охлаждают до 28 С, вносят 3 закваски, состоящей из штаммов .ецсопоьйос )асйь РД, ецсопоьйос сехйгапсцв РД, 5 йгерйоссосцз сгевог)ь ЬО, АсейоЬасйег асей РД, .асйоЬасйег ассйорЬцв, взятых в соотношении 1:1;1:0,25,0,25, скваши" вают при 26 С .в течение бч .до кислот- ности сгустка 65 оТ, вносят при размешивании и охлаждении до 15 С...

Установка для производства сухого молока

Загрузка...

Номер патента: 784849

Опубликовано: 07.12.1980

Авторы: Ломачинский, Космодемьянский, Голиков

МПК: A23C 1/04

Метки: молока, сухого, производства

...работает следующим образом.В камеру 2 цо каналу 3 с большой скоростью входит сушильный агент, который образует закрученный поток в камере 1, направленный по спирали вниз. Изменяя свое направление, поток движется к оси камеры 2 и вдоль нее котводящему патрубку 4, через которыйудаляется. Благодаря быстрому враще-,нию потока в камере 1, давление возрастает от центра к периферии, причемперепад давлений оказывается значительным. Ниже конического диска 7 вра,щение потока прекращается благодарявертикально установленным лопаткам 8,и перепада давлений не возникает. Всвязи с .этим перепад давлений в трубе б и щели "а" вызывает интенсивныйпоток сушильного агента иэ камеры 1через кольцевую щель "а", далее через зазор между торцом...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 784850

Опубликовано: 07.12.1980

Авторы: Банникова, Алмасов, Сочнева, Боброва, Егорова, Аристова

МПК: A23C 13/12

Метки: сметаны, производства

...камере в течение 4-6 ч для созревания.784850 Формула изобретения Составитель Н.АбрамоваРедактор П.Горькова Техред Т.Маточка Корректор М. Шароши Заказ 8692/2 Тираж 569 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", .г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Продолжительность производственного цикла до момента охлаждения и выдержки расфасованной сметаны составляет 6-8 ч. Сокращейие цикла производства и использование закваски, содержащей ацитофильную культуру, позволяет получить продукт с высокими санитарно-гигиеническими; показателями, чистым вкусом и более стойкую в хранении.П р и м е р 1. Сливки в количестве 3 т с содержанием жира 27,0 пастеризуют при 93"С...

Способ производства молочных жировых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 784851

Опубликовано: 07.12.1980

Авторы: Бренц, Коробкина, Шатерников, Фурсова, Аристова

МПК: A23C 15/02

Метки: молочных, продуктов, жировых, производства

...Вкус и аромат жирового продукта характерен для сливочного масла. По . пред агаемому способу можно получить 55 бутербродные продукты различной жирности: выше 45 жира - типа сливочного масла, ниже 45 жйра - типа сли-. вочных паст. Эти бутербродные продук: ты пониженной калорийности, содержа щие к тому же биолОгически активные жироподобные вещества с лйпотропнймисвойствами,могут быть использованы для диетического питания некоторыхкатегорий больных взрослых и детей, 65-(,Вм жс)(Жв количество жировогопродукта, кг,соответственно содержание влаги в созревших сливках, преобразованных в маслообразователе высокожирныхсливках и жировом продукте, ,соответственно содер"жанне жира в созревшихсливках, преОбразованных в маслообразователе...

Бактериальная закваска для рассольных сыров

Загрузка...

Номер патента: 784852

Опубликовано: 07.12.1980

Авторы: Суюнчев, Вдовиченко, Рамазанова, Рамазанов

МПК: A23C 19/032

Метки: рассольных, закваска, бактериальная, сыров

.... Клетки сле гк а ов альной формы. Расположены главным образом диплококками. Редкб встречаются короткие цепочки. Грамположительные. Размер клеток в диаметре 0,8-1,0 мк.Органические среды, Агар с гидро- лизированным молоком. Двухсуточные поверхностные колонии круглые, гладкие, блестящие, беловатые с ровнымикраями. Глубинные лодочкообразные.Диаметр колоний 0,8-1,0 мм.Бульон из гидролизованного молока. з 0 Рост в виде равномерной мути.Обезжиренное молоко. Сгусток образуется через 6-8 ч после внесения 5культуры.Физиолого-биохимические свойства.Оптимальная температура роста 30 С,оминимальная 10 С, максимальная 43 С,о оТитруемая кислотность в молокепосле 15 ч культивирования при оптимальной температуре составляет85-90 Т, предельная...

Бактериальная закваска для сыров с чеддаризацией и плавлением сырной массы

Загрузка...

Номер патента: 784853

Опубликовано: 07.12.1980

Авторы: Рамазанов, Капленко, Вдовиченко, Рамазанова

МПК: A23C 19/032

Метки: плавлением, сыров, закваска, чеддаризацией, массы, сырной, бактериальная

...среде с цитратом натрия ростанет.В обезжиренном молоке образуетсгусток через 6-8 ч после внесения5 культуры.. Физиолого-биохимические свойства.оОптимальная температура роста 30 С,минимальная 10 оС, максимальная 43 С.Титруемая кислотность в молокепосле 15 ч культивирования при оптимальной температуре 95-100 Т, Предельная кислотность 105-110 Т.Нитраты в нитриты не восстанавливает. Каталазу не образует. Желатинуне разжижает. Газ из глюкозы не образует. На мясопептонном агаре с деФибринированной бараньей кровью зонгемолиэа не дает.Развивается в средах с содержанием 10 и 40 бычьей желчи.Молоко с метиленовой синью илакмусом при ЗОоС восстанавливает исвертывает. В молоке с лакмусом при45 фС наблюдается легкое пороэовениебез...

Бактериальная закваска для свежих рассольных сыров

Загрузка...

Номер патента: 784854

Опубликовано: 07.12.1980

Авторы: Вдовиченко, Рамазанов, Аджиев, Рамазанова

МПК: A23C 19/032

Метки: рассольных, сыров, бактериальная, свежих, закваска

...в средах при рН от 5 до 9,2 и в средах с 15содержанием поваренной соли 6,5-7,0.Отношение к углеводам. Активносбраживает глюкозу, лактозу, галактозу,. Частично сбраживает сахароэу,маннит, раффинозу. Не сбраживает 20мальтозу, арабинозу, сорбит"глицерин; крахмал.При депонировании в Музее культурпромышленных микроорганизмов института "ВНИИгенетика" штамм получил коллекционный номер ЦМПМ В.5гер сососсоэ с гещо г 1136 . Выделен из рассольного сыра,.Морфология, Клетки расположеныодиночными кокками и попарно в видедиплококков Изредка встречаются цепочки из 4 клеток. Диаметр клетки0,8-1,0 мк. Грамположительные,Органические среды, Агар с гидролиэованным молоком, Образует поверхностные и глубинные колонии, Поверхностные колонии круглые,...

Способ производства мягкого пастообразного сыра

Загрузка...

Номер патента: 784855

Опубликовано: 07.12.1980

Авторы: Масина, Федин, Попова

МПК: A23C 19/076

Метки: сыра, пастообразного, мягкого, производства

...выдержкой смеси до-.бавляют 2-5 соевой муки или соевогобелка,3Сущность способа заключается вследук 1 щем.На 68.кг концентрата, получейногопосле ультрафильтрации обезжиренногомолока, с содержанием сухих веществ 1014-20 в том числе лактбэы 3-5 добавляют 10 сахара, 2-5 соевой муки,смесь перемешивают, нагревают до90-96 оС, выдерживают в течение 3060 мин, затем добавляют 19 кг сливок 15с содержанием жира 55 из расчета получения в готовом продукте 30-40 жира в сухом веществе при содержаниисухих веществ 35 и выдерживают 10 мя.Полученную смесь гомогениэируют придавлении 80 кг/см-, охлаждают до41-43 С, вносят 1-2 закваски, состоящей из культур термофильных молочнокислых стрептококкови 1 г сычужного порошка,. перемешивают, расфасовывают по 100 г...

Плавленый сыр “мидия” и способ его производства

Загрузка...

Номер патента: 784856

Опубликовано: 07.12.1980

Авторы: Кречет, Рева, Меркулова, Свидерская, Антонов, Федоров

МПК: A23C 19/08

Метки: плавленый, производства, сырь, мидия

...всухом веществе 445, 35,64 кг (3,5) молока сухогообезжиренного с содержанием сухоговещества 93, 90 кг 9 солей-"плавителей (смесь триполифосфата натрия инатрия пирофосфорнокислого трехзаме-щенного) с содержанием сухого вещества 20 и вносят в котел. Смесь перемешивают и начинают плавить. По достижении 70-75 ОС в котел вносят50,9 кг (5,1)маслас содержаниемсухого вещества 84 и жира 82,5.Затем сырную массу нагревают до82-85 фС. При .данной температуре вкотел вносят смесь масла с наполнителем, состоящую иэ 50 кг (5) мясамидии и 50,9 кг (5,1) сливочногомасла и плавят 1-2 мин, т.е, до90-92 ОС. Общая продолжительность нагревания и плавления 15-20 мин.Получают продукт со" следующйми"химическими показателями: б 5Содержание жира в...

Способ производства сырной массы для плавления

Загрузка...

Номер патента: 786962

Опубликовано: 15.12.1980

Авторы: Несмеянов, Неберт, Жаренов, Абраменко, Ребрина, Захарова

МПК: A23C 19/02

Метки: сырной, производства, плавления, массы

...50-60 С при постоянном перемешивании и последующей гомогенизации при давлении 5,0- 7,5 МПа, причем соотношение компонен тов при приготовлении эмульсии следу юнее, вес, ;)ировая основа 40-50Сухое обезжиренноемолоко (эмульгатор) 2-3Тринатрийцитрат 0,1Динатрийфосфат 0.,3Каротин 0,2фосфатиды 015Обезжиренное молоко 57-47При приготовлении эмульсии из укаэанных компонентов белки молока, растворяясь в буферном растворе натриевых солей лимонной и фосфорной кислот при температуре 77-80 С, с выдержкой 10-15 мин, переходят иэ геля Сыры сычужные мелкие (голланд"ский и др.) 45 Сыры, выработанные с расти"тельными эмульсиями 45 Сыр нежирныйМасло сливочное коровьеРастительные эмульсии Молоко коровье обезжиренное Творог жирный, 9ИтогоОтходы на...