A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 19

Сливочный сыр и способ его получения

Загрузка...

Номер патента: 649393

Опубликовано: 28.02.1979

Авторы: Щедушнов, Кутилина, Рябова

МПК: A23C 19/02

Метки: сырь, сливочный

...охлаждают и расфасовывают с последующим доохлаждением в камере.Исходя из состава и количества взятых компонентов, получают готовый продукт следующего состава:а) содержание сухих веществ30 20+40 59,23+30 60 47 69100б) содержание жира абсолютное40 55 2 о.100 в) содержание жира в сухом веществе22 100 46 1 о.47,69П р и м е р 2. Для получения 100 кг готового продукта берут максимальное количество творожной массы, т. е, 50 кг, 25 кг жировой эмульсии и 25 кг сгущенной сыворотки.Содержание жира в эмульсии 60%, сухих веществ - 63,78/ содержание сухих веществ в творожной массе 20%, в сгущенной сыворотке - 65%Творожная масса состоит из 90% обезжиренного творога с кислотностью 230 Т и 10% молочного белка с кислотностью 60 Т. Кислотность творожной...

Способ производства кефира 1 жирности

Загрузка...

Номер патента: 650598

Опубликовано: 05.03.1979

Авторы: Быкова, Зозина, Торгов

МПК: A23C 9/12

Метки: производства, кефира, жирности

...нагретого доо85-90 С,которое составило 60 мин,так как при выдержке более 60 минпроисходит карамелизация сахара, чтопридает кефиру слишком темный цвети вкус топленого молока, а. при выдержке менее 60 мин сгусток кефира получается недостаточно плотным. В качестве закваски используют слив с грибковв количестве 1% от заквашиваемого молока. В качестве сырья используетсятолько цельное молоко, без добавлениясухого,Технологический процесс производства кефира заключается в следующем.Нормализованное до 1% жирности мооежо очищают, пастеризуют при 85-90 Свыдержкой 60 мин в,специальныхтарах. Затем молоко охлаждают до 2025 С и эаквашивают. Одновременно сзакваской вносится аскорбиновая кислота из расчета 110 г на 1 т молока.Молоко в танке размешивают...

Способ выделения белка из сыворотки коровьего молока

Загрузка...

Номер патента: 651650

Опубликовано: 05.03.1979

Авторы: Алекс, Роберто

МПК: A23C 21/00

Метки: коровьего, сыворотки, белка, выделения, молока

.... Давление увеличивается между двумя ступенями ультрафильтрации от нижнего предела до предпочтительного рабочего давления от 7 хх 10 н/м до 20 х 10 н/м. Кроме того, перед второй ступенью очистки предусматривается добавление воды вспомогательным насосом. От скорости введения воды зависит концентрация лактозы и минеральных солей в продукте. Повышенная скорость добавленной воды способствует большому выделению фракций лактозы и минеральных солей из сыворотки. Примерно 92% воды, лактозы и минеральных солей удаляется из сыворотки в ходе тонкой очистки, в результате чего получается жидкий продукт, в котором соотношение белка к лактозе изменяется от 1:2 до 2:1, а белка к минеральным солям от 1 О:1 до 20:1. Этот жидкий продукт и является...

Способ производства кисломолочного напитка “курунга”

Загрузка...

Номер патента: 651776

Опубликовано: 15.03.1979

Авторы: Паткуль, Лев

МПК: A23C 9/12

Метки: производства, курунга, кисломолочного, напитка

...культуры и дрожжи вносят в молоко раздельно в соотношении 2-2,5:1.Йзобретение позволяет интенсифицировать процессы молочнокислого и651776 4мость протеолитическими ферментами,по сравнению с естественной курунгой, больше на 18-20Формула изобретения Составитель Л.Калуженнна . фТехред М,Петко Корректор С,Шекмар Редактор Л.Батанова Тираж 568 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР-"по делам изобретений иоткрытий 113035, Москва, Я(-35, Раушская наб., д.4/5;спиртового брожений, повысить концентрацию молочной кислоты, летучих жирных"кислот и СОЧВ готовом продукте, увеличить степень дисперсности сгустка и"переваримость белков курунги протеопитическими ферментамиП р и м е р, Технология по предлагаемому способу производства...

Способ удаления посторонней микрофлоры в жидкостях

Загрузка...

Номер патента: 652864

Опубликовано: 15.03.1979

Авторы: Эрнст, Карл

МПК: A23C 3/00

Метки: жидкостях, удаления, посторонней, микрофлоры

...емкостиЦелью изобретения является"В 5 йышЬ=" И4 молоко перекачивают насосом 6 черезна- и, ЛЮЮ - а-и,нно молока, при хранении. .".; ;. -,. в . . далее в резервунр 9 для .хранения. РеЦель достигается тем, чтопо стосб=" зервуар 9 снабжен мешалкой 10 и хобу удаления посторонней микрофлоры в лодильником 11. жидкостях, преимушественно вЗЬХоке;"Щ"Реакционный аппарат содержит струк- в исходную жидкость вносят фермент- туру, в Состав которой входит ферментный препарат, относящийся к ЙФсЗу - =ный препарат, относяцтийся к классу оксидоредуктаз, способный вьИЪлять п"-"- оксидоредуктаз. При взаимодействии морекись водорода в обрабатываемойжйд-" лока с ферментным" препаратом йроисхомщк,ййВВ652864 Составитель Х. Соловьев едактор Л. Батанова Техред И,...

Устройство для охлаждения молока

Загрузка...

Номер патента: 654236

Опубликовано: 30.03.1979

Авторы: Прокопов, Кутдусов, Алмаев

МПК: A23C 3/04

Метки: охлаждения, молока

...2 и трубопроводу 19 в коллектор 18, откуда через радиальные отверстия 21 он проходит в полую штангу 20 и через распылительную головку 22 распыляется в молоко во фляге 23. При этом распыление азота во фляге 23 происходит в газообразном или жидком состоянии в зависимости от теплопроводности трубопровода 19 и шанги 20 (в основном - в газообразном состоянии).Газообразный азот в виде мелкодисперсной фазы барботирует весь объем молока во фляге 23 и, теплообмениваясь с ним, охлаждает его до низких температур (порядка 0 - ( - 3 С), что определяется объемом капсулы 14, заключенным между концами трубопроводов 12 и 13. Например, для охлаждения фляги 23 молока в количестве 50 литров требуется примерно б г жидкого азота. Когда весь объем жидкого...

Способ получения биологически низинованного сухого молока

Загрузка...

Номер патента: 655282

Опубликовано: 30.03.1979

Авторы: Елжбета, Маря, Стефан, Марта, Данута, Ева

МПК: A23C 9/00

Метки: биологически, молока, сухого, низинованного

...целей с активностью более 20000 ед/г содержит, по крайней мере, в 4 раза больше антибиотика, чем препарат, применяемый до сих пор.П р и м е р. 110 кг обезжиренного молока, пастеризованного при высокой температуре, засеивают культурой Ягер 1 ососсцз 1 ас 11 з в количестве 2 - 5% и подвергают ферментированию в течение 18 ч при температуре 28 - 33 С, периодически применяя нейтрализацию 15 - 20%-ным раствором 1 чаОН до рН 6,0 - 6,8. После окончания ферментирования охлаждают сусло до 10 - 14 С, применяя мембранное охлаждение с одновременным перемешиванием с помощью механической мешалки, затем концентриру ют на вакуум-выпарном аппарате до содержания сухих веществ 18 - 20%. Концентрат сушат в распылительной башне, применяя температуру...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 655378

Опубликовано: 05.04.1979

Авторы: Попова, Козак, Силютина, Шалыгина

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра

...закваски молочнокислыхбактерий, содержащей .цс 1 оЬосйеесозй штамм 2 ря з и атее-р Оу 05 кгу5,гер:ососсоз саевоиэ и ЗЬ.ерососсмбОсеМ 6 аойе ( соответствии 3:1)1,0 кг, хлористого кальция 20 г400,Ый Водныираствор) и раствор еытук,ного порошка В оличесве 23 г иэ расчтапродолжительности свертыващя 35 мин.Разрезку сгустка и постановку зернапроизводят при нежном сгустке, Продолжительность разрезки сгустка н постановки зерна 12 мин. еличинй зерна 5-6 ммПосле постановки зерна удалпот 40% сыворотки и вымецИвают зерно 30 мин доприобретения им определенной степениупр угостиРегулирование процесса молочнокслодйго брожеия производится п"тем внесения 10 кг горячей ,5 ОС) пастеризованной воуы. Температура второго нагревания 34 С, В целях...

Установка для получения сухого агломерированного молока

Загрузка...

Номер патента: 659128

Опубликовано: 30.04.1979

Авторы: Косточкин, Будрик, Липатов, Хажинский, Базиков, Грановский, Харитонов

МПК: A23C 1/04

Метки: молока, агломерированного, сухого

...герметизатор 17 связывает сушильный корпус 1 с транспортирующим устройством 9,Согласно одному из вариантов выполнения установки (фиг. 1) полая торцовая стенка 4 соединена с полой отражательной пластиной 7 воздуховодом 18. В этом случае на воздуховоде 18 смонтировано эжекторное устройство 19. Последнее (фиг. 4 и 5) снабжено заслонками 20 и 21, с помощью которых можно изменять количество и температуру воздуха, подаваемого в полую отражательную пластину.Согласно другому варианту выполнения установки (фиг. 3) полая торцовая стенка 4 соединена с полой отражательной пластиной 7 через полый потолок 22.Во время работы установки, суспензия, например сгущенное молоко, диспергируется с помощью распылителя 6 и высушивается в потоке сушильного агента...

Способ производства маслоподобного жирового молочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 660651

Опубликовано: 05.05.1979

Авторы: Аристова, Коробкина, Насонова, Бренц, Фурсова

МПК: A23C 15/02

Метки: маслоподобного, жирового, производства, продукта, молочного

...к молочному жиру. Смесь сепарируют при температуре 6075"С, получая молочно-жировые сливки с общим содержанием жира 30 - 60%. Полученнуе сливки пастеризуют при температуре 8590 С без выдержки. После пастеризации сливки охлаждают до 8 - 10"С, после чего их сразу же подогревают до 20 - 25 С и внося 1 закваску в количестве 5- - 25/о от массы сливок, приготовленную с использованием культур 1 Ьгп, ас 1 с 1 орЫ 1 цгп и Яг.01 асе 111 ас 11 з. Затем молочно-жировые сливки направляют иа гомогенизацию, которую осуществляют в одну ступень при давлении 15,0 - 17,0 МПа.Полученный маслоподобный жировой продукт охлаждают до 4 - бС для физи О ческого созревания и выдерживают при этой температуре в течение 3 - 5 час до готовности.- количество молока, кг;-...

Устройство для стерилизации продуктов

Загрузка...

Номер патента: 662056

Опубликовано: 15.05.1979

Авторы: Николаев, Филипенко, Бражников

МПК: A23C 3/02

Метки: продуктов, стерилизации

...11 расин(1,:джена воронка 12 с ножами 13 на торцовой ес частии отвод 5)пий патрубок 14, причем шцек 11 располой;,ц Вутри Отводящсго патрбкя 14. Воронка 2 заодно с отводягци атрубком 14 приводится во вращатсльцое движение зубчатой йрсдяче 5. Вороцка 12 с от 5 одяци 1 пзтр, бном 14 за крсцлси; На одной платформе 16 с двигателями и н случае еобходимости может перемещаться посту и а тел ьно с и оиогцью какого-либо испо.ЦИТСЛЫ 1 ОГО МЕХЯНИЗМЯ, ЦЯЦРИМСР гДРаВ- лн и ско.о или пневматического. Внешняя часть Отводящего пятрубка 14 изолируетсяамере, с повеюя 17, ощим обра- П,.одукт по фар( с р ду 2 подают в камеру 1 на вращающийся диск 4, под воздействием центробежной силы из продукта об. разуется пленка, которая стекает по стенке камеры 1,...

Способ производства пастообразного кисломолочного продукта для вскармливания детей раннего возраста

Загрузка...

Номер патента: 663364

Опубликовано: 25.05.1979

Авторы: Луковникова, Калинина, Пяткова, Коробкина

МПК: A23C 9/12

Метки: возраста, пастообразного, детей, вскармливания, раннего, продукта, кисломолочного, производства

...трехзамещенного лимоннокислого калия и О, 126 кг трехзамещенного лимоинокислого натрия сгущаютв вакуум-аппарате при температурекипения молока 60 С до содержанйясухих веществ 30. Для нормализациидо содержания жира 16 в сгущенноеобезжиренное молоко вносят смесьсостоящую из 3 кг кукурузного масла и 26 кг сливок 35-ной жирностис предварительно растворенными витаминами (А 45 мг, Д 7,8 мг, Е 2 г),подогретую до 60 еС, Затем вносят5,7 кг бифидогенного компонентадекстрин-мальтоэы в виде 65-ноговодного раствора. Полученную смесьтщательно перемешивают, гомогеиизируют при давлении 100 ат, затем.проводят пастериэацию при 90 С свыдержкой. 5 мин,После охлаждения до 40 С вносят1,7 кг закваски, приготовленнойна чистых культура ацидофнльныхпалочек....

Установка для охлаждения сухого молока

Загрузка...

Номер патента: 664625

Опубликовано: 30.05.1979

Авторы: Толстовский, Целищев

МПК: A23C 1/04

Метки: молока, сухого, охлаждения

...на выходе из устройства 4 разделяется на два потока. Часть охлажденного воздуха но трубопроводу 12 через регулирующий орган 11 направляется к патрубку 13 и тангенциально вводится внутрь течки 5 навстречу гравитационно движущемуся потоку сухого продукта для охлаждения его в потоке противоточной газовзвеси. При этом расход воздуха регулируется автоматически по скоростному напору его в течке 5, зависящему от крупности частиц и количества сухого продукта.В течке 5 горячее сухое молоко, поступающее из сушилки (на чертеже не показана), охлаждается в основном за счет непосредственного контакта частиц с холодным воздухом и частично - через стенку холодной водой.Охлажденное до 30 С сухое молоко поступает далее на сито 20, а с него через...

Устройство для стерилизации молока

Загрузка...

Номер патента: 665882

Опубликовано: 05.06.1979

Автор: Николаев

МПК: A23C 3/02

Метки: стерилизации, молока

...на невращающийсяаЦелью устройства является повышение надежности его в работе, улучшение качества стерилизованного мочока,обеспечение регулирования процесса вовремя его эксплуатации.Такое преимущество достигается тем,что головка закреплена жестко, а крышка установлена с возможностью перемещения по вертикали для регулированиярасстояния между ею и основанием.На чертеже показана схема устройства. Оно содержит основание 1 крышку2, входной штуцер 3, выходной штуцер4, нажимное приспоссбленне 5, гайку б,Формула изобретения Устройство для стерилизации молока,1 О содержащее стерилизационную головку,состоящую иэ основания и крьмки, имеющих на обращенных одна к другой поверхностях кольцевые канавки, образую"- щие при наложении камеры, о т л и 15 ч...

Устройство для очистки отработанного воздуха распылительных сушилок

Загрузка...

Номер патента: 665883

Опубликовано: 05.06.1979

Авторы: Чайковский, Дубинский, Соловейчик

МПК: A23C 7/00

Метки: отработанного, сушилок, воздуха, распылительных

...отражателе10 с открытой нижней частью, установленным с зазором внутри корпуса 1. Внижней части корпуса 1 расположеносливное отверстие 11, а в верхней части - патрубок 12 для отвода очищенного воздуха,Устройство работает следующим образом,В перфорированную емкость 2.поддавлением через форсунку 4 подают отработанный горячий воздух распылит ельвной сушилки, содержащий в себе части -формула изобретения Заказ 3023/3 Тираж 5 б 8 Подписное Цг 1 И Филиал ППППатент, г. Уж город, ул. Проектная цы сухого продукта. Вырывающийся с большой скоростью из отверстий 5 форсунки 4 воздух в виде отдельных струй воэдейстнует на размещенные над ним шарообразные тела 3, отрывает их от перфорированного дна и приводит в пседоожиженное состояние, После этого 5...

Способ прессования сыров

Загрузка...

Номер патента: 665884

Опубликовано: 05.06.1979

Авторы: Магакян, Симонян

МПК: A23C 19/02

Метки: сыров, прессования

...образуется гель-сырный сгусток, способный выделять заключенную в петлях структуры влагу с растворенными в ней веществами, При гелеобразовании число контактов между элементами структуры не является предельным,В результате теплового движения частиц число этих контактов увеличивается и приводит к сжатию геля и выпрессованию дисперсионной среды до предельно уплотненного состояния структуры.Для ускорения процесса удаления сыворотки молочный гель разрезают цо сырных зерен различных размеров применительно к виду сыра.Вследствие охлаждения, повышения активной кислотности, распада белков и других в определенный момент на665884 4с высокой температурой второго нагревания, удучщить качество готового продукта, сокращать время выработки сыров,...

Заменитель молока

Загрузка...

Номер патента: 668571

Опубликовано: 15.06.1979

Авторы: Элизабет, Бернард, Алин, Жан-Поль

МПК: A23C 11/00

Метки: молока, заменитель

...кароб, трагакант и каррагеновые вещества (вещества, получаемые из исландского мха)и/или их производные. Суспендирующеевещество может входить в состан нколичество до 2 весП р и м е р 1. Экстрагированный растворителем высушенный дрожжевой продукт в виде порошка со средним размером частиц около 200 мкм, полученного в процессах брожения с использованием в качестне источника углерода углеводорода газойля, разделили на дне пробы. Одну пробу измельчили до получения материала со средним размером частиц менее 70 мкм и с наибольшим размером частиц 100 мкм. Другую571 8ма готовили с использованием наиболее высокой концентрации составов, то . есть 200 г на 1 л. Затем по мере роста телят количество вводимого на 1 л воды состава постепенно снижалось...

Способ получения молочного сгустка при производстве мягких и твердых сыров

Загрузка...

Номер патента: 673258

Опубликовано: 15.07.1979

Авторы: Любомир, Антонова, Мария, Петрушка

МПК: A23C 19/02

Метки: производстве, мягких, сыров, сгустка, молочного, твердых

...и охлаждаоют до +4 С для хранения. Во время хранения молоко проверяют на наличие антибиотиков и других ингибиторных веществ.Перед пастеризацией кислотность молока доводят раствором молочной кислотыодо 24 Т. После этого молоко пастеризуютопри 70 С и выдерживают в котле при этойже температуре в течение 15 мин. Малооко охлаждают до +35 С и затем отправляют в сыроваренные ванны, За,тем к молокудобавляют чистые культуры 9 Ь 8 асВ 8иЬьщ, саяе 1 в количестве от 0,4%при непрерывном размешивании. Вслед заэтим добавляют 50%-ный раствор двухлористого кальция в количестве 160 мл на100 л молока, разбавленного в обыкновенной стерильной воде, После интенсивногоперемещивания от молока стерильным образом отбирают 100 мл и при температуре сквашивания...

Способ консервирования обезжиренного молока

Загрузка...

Номер патента: 676261

Опубликовано: 30.07.1979

Авторы: Романенко, Никильбурский

МПК: A23C 3/08

Метки: молока, обезжиренного, консервирования

...срок хранения и дорогостоящая консервация за счет комплексной обработки молока.Цель изобренеиия целево Консерванты вводят в след й идовательности: медный купоро, ар15 соль и иодистый калий.Обезжиренное молоко 1 во время введенияконсервантов помешивают мутовкой до полного растворения солей в молоке,Качество обезжиренного молока повыша 20 ется вводом минеральных солей.Медь необходима для процесса кроветворения, для образования дыхательных ферментов и играет существенную роль в тканевом дыхании.25 Натрий является регулятором кровяногои осмотическото давления. Соли хлора оказывают большую роль в поддержании осмотического давления крови и внеклеточнойжидкости, а также в образовании соляной30 кислоты желудочного сока,676261 Формула...

Способ получения кисломолочного напитка

Загрузка...

Номер патента: 676262

Опубликовано: 30.07.1979

Автор: Патрушев

МПК: A23C 9/12

Метки: напитка, кисломолочного

...растворения меда и выдерживают 16 - 20 ч в бутылях, закрытых пробкой, при температуре 20 - 30 С, затем в нее вносят 10 - 20 о/о сахара, предвари тельно растворенного в молоке и прокипяченного в течение 10 - 15 мин, Сахарный сироп размешивают и молоко разливают в стеклянные одно- двухлитровые сифоны с металлической оплеткой, что используются 40 для газированной воды. В каждый сифон вносят 30 - 50 г яичной массы и закрывают герметически. Заряженные сифоны помещают в темное место на 3 - 4 суток для созревания (с момента внесения сахара) при 8 - 45 12 С. Через сутки после зарядки из каждого сифона нужно отобрать 8 - 10 мл молока для проверки работы клапана. Если клапан у какого-либо сифона не работает, то сифон нужно сразу же...

Способ производства препарата для ускорения созревания сыра

Загрузка...

Номер патента: 679195

Опубликовано: 15.08.1979

Авторы: Жаренов, Толкачев

МПК: A23C 19/00

Метки: созревания, препарата, производства, ускорения, сыра

...происходит при 14-16 Св течение 40-60 ч до достижения кислотности,115 - 125 Т. Препарат добавляется в количестве, О5 - 10% в смесь, предназначенную для изготовле.иия сыра. Выработку сыра после добавленияпрепарата производят в дальнейшем по сущест.вующей технологии для контрольного вида сыра.Пример приготовления препарата,15На 100 кг пастеризованного и охлажденногодо 30 С обезжиренного молока вносят 10 кгбелка в виде порошка, полученного из подсолнечного шрога щелочным способом, и 4,25 кгферментированного яичного порошка (ТУ 49 20, 320-76). Полученную смесь гомогенизируют придавлении 75 аги, затем в гомогенат вносят 42,5 кгсырной вытяжки с содержанием сухих веществ28,5%, Зля приготовления сырной вытяжки 25 кгзрелого натурального сыра...

Устройство для стерилизации жидкости

Загрузка...

Номер патента: 682211

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Федоров, Левандовский

МПК: A23C 3/02

Метки: стерилизации, жидкости

...корпус 2 с патрубками 3 для отвода продукта, равномерно размещенными на периферии корпуса, На корпусе 2 радиально размещены каналы распределителя пара 4 и дросселирующие отверстия 5, диаметр которых ступенчато увеличивается к периферии корпуса, Корпус 2 приводится во вращение валом, состоящим из коаксиальных труб 6 и 7, присоединенным муфтой 8 к индивидуальному приводу (на чертеже не показан),Труба 6 соединяет полость корпуса 2 с питательным патрубком 9 для продукта, Кольцевой канал между трубами 6 и 7 сообщается с радиальными каналами распределителя пара 4 и патрубком 10 для подачи пара, В нижней части вакуум-камеры 1 установлен конденсатор смешения 11. Патрубки 12, 13 и 14 служат соответственно для отвода стерилизованного и...

Способ производства сгущенного молока с сахаром

Загрузка...

Номер патента: 682212

Опубликовано: 30.08.1979

Автор: Лапин

МПК: A23C 9/00

Метки: производства, молока, сахаром, сгущенного

...до 35 - 40% сухого молочного остатка при 55 - 60 С. В сироповарочном котле готовят сахарный сироп до содержания сухих веществ 80 - 85%, по ле че 1 о его доводят до кипения н сразу жс охлаждают до 88 - 90 С. Прп пн682212 Составитель Т. СоколоваТехред Н. Строганова Редактор С. Кузнецова Корректор О. Данишева Заказ 207/9 Изд. Ма 528 Тираж 575 Подписное 1110 1 оиск осударствс мого комитета СССР по делам изобретений и открьпий 13035, Москва, Ж, Раушская иаб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 тенсивном перемешивании в сироп вводят соляную кислоту в расчете 0,02 о/о от веса сахара. Кислоту добавляют в сахарный сироп в виде 10%-ного раствора. Инверсию сахарного сиропа ведут в течение 20 в 5 30 мин до рН, 1,7 - 2, По окончании инверсии сироп...

Способ получения кисломолочного напитка “новинка

Загрузка...

Номер патента: 682213

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Никулина, Гущина, Максимова

МПК: A23C 17/00

Метки: новинка, кисломолочного, напитка

...камере,П р и м е р 1, Напиток вырабатывают изпахты, полученной при производстве сладкосливочного масла с использованием за 4кваски, приготовленной па обезжиренном молоке. При этом в молоко вносят 0,5 - 1,0% закваски, которую приготавливают на вновь выделенных штаммах мезофильных молочнокислых стрептококков (Яг. 1 асйз: 1 д, 1 д, 20 дд, 1 д, 1 дд, 1 о К 34 Яз, сгегпог 1 з: 74 д; И 44, ди Яг. асе 1 о 1 п 1 сцз: 82 д, гдд, 74 д, В; 29,), взятых в соотношении 1: 1: 1, и сквашивают его при температуре 25 - 26 С в течение 5 - 7 час до образования плотного сгустка с кислотностью 70 - 90 Т.Производственную закваску готовят на обезжиренном пастеризованном при 95 - 98 С молоке с выдержкой 30 мин. После выдержки молоко охлаждают до...

Способ производства твердых сычужных сыров голландской группы

Загрузка...

Номер патента: 682214

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Табачников, Крашенинин, Гончаров, Конаныхин

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, твердых, сычужных, сыров, голландской, группы

...белка в нормализованной смеси, %,К - фактор концентрации, равный;д1,2 в 1,7;Бф - содержание белка в фильтрате,%,Далее концентрат подают в сыроизготовитель, вводят в него сычужный фермент, .10хлористый кальций и закваску молочнокислых культур, Затем проводят свертывание полученной смеси культур, прессование,посолку и созревание,Весь процесс ведут по технологии, предусмотренной для выработки сыров с низкойтемпературой второго нагревания.П р и мер 1. Берут 1000 кг молока жирностью 3,50/о и содержанием белка 2,87 .Уточненную жирность смеси (2,65%) определяют с помощью таблиц Сборника технологических инструкций по производствутвердых сычужных сыров,Молоко подогревают до 35 С, отсепарпруют 22 кг сливок жирностью ЗОО/о (для...

Способ производства сыра “чечил

Загрузка...

Номер патента: 682215

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Магакян, Симонян

МПК: A23C 19/02

Метки: чечил, сыра, производства

...молока к сквашиванию, сквашивание его введением мол окосверты вающих коагулянтов, коагуляцию белков при 48 - 54 С, нитеобразование, формование и созревание.Недостаток способа заключается в том, что он осуществляется вручную, в разных котлах, требует больших затрат времени, а полученный сыр неоднороден по составу и качеству.Целью изобретения является интенсификация процесса и повышение качества готового продукта. е молоко с кислотностью не35 С подают через счетчик 1тель 2,Подписное зд,510 Тираж 575Типография, пр, Сапунова, 2 Заказ 1795 Параллельно с обезжиренным молоком через дозатор 3 в смеситель 2 подают сквашенную до кислотности 200 Т сыворотку при 40 С, приготовленную из пастеризованной свежей сыворотки с внесением бактериальной...

Способ приготовления жировых эмульсий

Загрузка...

Номер патента: 682216

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Холодова, Гроностайская

МПК: A23C 23/00

Метки: жировых, приготовления, эмульсий

...с р 2. Берут 17,5 г сухого казеината натрия или казецита, переносят в см- зкость, затем к навеске приливают 90 млводы и 10 мл очищенного растительногожира, доводят рН смеси до 5,8 после чегоее подвергают эмульгированию в течение5 мин прп скорости вращения мешалки 603000 мин - . Содержание жировой фазы вполученной эмульсии первого рода составляет 10%, Она обладает высокой стойкостью к механическому и температурномувоздействию. Я П р и м е р 3, Берут 0,24 г сухого копреципитата, переносят его в емкость, затемприливают 21 мл воды, 1 мл концентрированного раствора КаОН (33%), 79 мл очищенного растительного жира, устанавливают рН смеси 11,0 и подвергают эмульгированию в течение 5 мин при скорости вращения мешалки 3000 мин - . Полученнаятаким...

Способ производства сыра типа сулугуни

Загрузка...

Номер патента: 683706

Опубликовано: 05.09.1979

Автор: Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, типа, сыра, «сулугуни»

...изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Рвушская наб., д, 4/5филиал 11 ГП "Патеттт, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 С применением для чеддеризацци сырной массы кислой сыворотки вводится молочная кислота, что сокращает процесс чеддеризации до 2-2,5 ч, с чем связано уменьцтецие потери влаги в сырцой мас - се, получение наилучшего соотцоцтения в конце процесса между монокальцийпарвказеинатом и молочным кальцием, обеспечиваюшего хорошее плввление сырцой массы. тоП р и м е р, Незрелое пвстеризоввцное молоко кислотностью 18-20 Т подогревают до температуры свертыванияо32-34 С, вносят хлористый кальций в количестве от 10 до 40 г сухой соли нв5 100 кг молока в виде 40%-ного раствора, бактериальную закваску в количестве 0,5-1,5% с учетом ее...

Способ приготовления кумыса из кобыльего молока

Загрузка...

Номер патента: 685265

Опубликовано: 15.09.1979

Авторы: Попова, Шигаева, Оспанова

МПК: A23C 9/12

Метки: приготовления, молока, кумыса, кобыльего

...обеспечиваетвоэможность приготовления кумыса соспецифическим для него ароматом, чтоулучшает вкусовые качества продукта,и длительный срок хранения(6-14 сут)с кислотностью 120 Т,Способ заключается в следующем.Засевная культура дрожжей,молочнокислых и уксуснокислых бактерий готовится раздельно: в одну колбу со стерильным кобыльим молокомф вносят смыв дрожжей, выращенных надвух косяках сусло-агара, в другуюдвухсуточные культуры БгерососСцяЬасг,1 я, ЬасоЬасег 1 цп Ъц 1 даг 1 сцп,25выращенные на обрате, а в третьюколбу - двухсуточную культуру уксуснокислых бактерий, выращенную нажидком гидролиэованном молоке с молочной кислотой. Содержимое колбтщательно перемешивают в течениеЗаказ 5335/6 Тираж 569 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета...

Способ производства заменителя цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 686712

Опубликовано: 25.09.1979

Авторы: Вайткус, Рашкявичене, Сухоцкене, Гудонис

МПК: A23C 11/00

Метки: цельного, производства, заменителя, молодняка, животных, сельскохозяйственных, молока

...и.е/мл и 0,002 кг витамина 20 Е,0,006 кг биомицина солянокислогои 0,0425 кг микроэлементов в видерастворенных солей. Фильтруют и гомогенизируют при температуре 55-60 Си давлении 10-15 МПа, вносят 25 кгзакваски, состоящей иэ мутанта ацидорильной палочки, устойчивого к упомянутой концентрации биомицина, смешивают и сушат распылительным способомпри наличии температуры воздуха, пос" 30 тупающего иэ калорифера в башню,.у4 сфФ 686 712 Формула изобретения Составитель И.Карасева Редактор Л.Лашкова ТехредЛ.Алферова Корректор Н.ЗадерновскаяЗаказ 5582/4 Тираж 569 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб.,д.4/5Филиал ППП фПатеит,ф, г.ужгород, ул.Проектная,4 140-160 С, а при...