A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 17

Способ производства плавленного сыра

Загрузка...

Номер патента: 578941

Опубликовано: 05.11.1977

Авторы: Долгощинова, Кулешова, Захарова

МПК: A23C 19/14

Метки: сыра, плавленного, производства

...солей в3-4-кратном количестве холодной воды. Затем смесь солей перемешивают 20 и пастеризуют. Нагревание проводятсо скоростью 4-10 С в 1 мин до 70 о90 С и затем мгновенно охлаждают до15-20 С для исключения гидролизаосолей .25 Пример 1. Получение пастообраэногнсыра 55 жирности.На 102 кг смеси берут,кг: сыр советский 20, сыр костромской 23, смвтана 5, сливки сухие 5 сыр нежирВный 8,6, 10,2 л раствора солей-плас578941 Формула изобретения Составитель А.БражниковаТехред 3 фанта Корректор А. Гриценко Редактор Л,Волкова Заказ 4270/7 ЦНИИПИТираж 585 ПодписноеГосударственного комитета Совета Министров СССРво делам изобретений и открытий113035,Москва, Ж, Раушская наб д.4/5 филиал ППП Патентф, г.ужгород, ул.Проектная, 4 вителей с содержанием сухих...

Способ производства штучных сыров и установка для его осуществления

Загрузка...

Номер патента: 579849

Опубликовано: 05.11.1977

Автор: "пьер

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, штучных, сыров

...кости 9 имеют постоянное сечение (кругпое,многогранное и т,д,), режущее устройстворасположено в верхней части емкости и укреплено с возможностью перемещения его вплоскости, перпендикулярной оси перемещения поршня,Все элементы установки соединены системой трубопроводов 12, Кроме того, в установке имеются трубопровод 13 с насосом,14 для подачи в молоко жирных веществ, в % 4также трубопроводы 15 и 16 с насосами 17и 18 дпя подачи молочных ферментов и сычужины,Установка работает в полном соответствии с описа 1 пым способом и дпя ее непрерывной работы необходимо обеспечить последовательность работы коагупяционных емкостей 9 так, чтобы по окончании заполненияодной емкости, другая емкость была готовадпя нового заполнения,П р и м е р. Изготовляют...

Способ производства мягкого несозревающего сыра

Загрузка...

Номер патента: 579976

Опубликовано: 15.11.1977

Авторы: Любинскас, Вайткус

МПК: A23C 19/02

Метки: мягкого, несозревающего, сыра, производства

...жиру цельное молоко пастеризуют при 80 С и сепарируют. Полученные сливки (30% жирности) гомогенизируют при давлении 10 МПа в перЗаказ 2545/2 Изд, Мо 934 Тираж 585 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Подписное Типография, пр. Сапунова, 2 вой ступени и 3 МПа - во второй, смешивают в потоке с тем же обезжиренным молоком и охлаждают до температуры заквашивания 34 С.Затем вносят 3% бактериальной закваски и 40 г хлористого кальция на 40 г молока. Через 6 ч с момента внесения закваски сгусток кислотностью 110 Т, режут на кубики и подогревают до 38 С, из ванны спускают сыворотку, а творожную массу разливают на лавсан в пресс-тележку на самопрессование, при...

Способ получения закваси для кислосливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 581920

Опубликовано: 30.11.1977

Авторы: Мандель, Максимова, Задояна, Королева, Эллер, Банникова, Пятницина

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, кислосливочного, закваси

...потенциал среды (гН,)на относительно высоком уровне. Указанныемутанты удерживают гН 2 среды через 4 ч назначении, равном 9, а через 6 ч - равном 6,5 иснижают рН соответственно до значения 5,5и 5,0 (средние значения гН, и рН по тремштамма м),Культуру Ыгер 1 ососспз асе 1 о 1 п 1 спз изучаютпо содержанию в популяции клеток, активнообразующих ароматические четырехуглеродные соединения и по значению рН среды через 6 ч с момента внесения этой культуры вмолоко.Отобранная для приготовления закваски попримеру 1 культура 81 гер 1 ососспз асе 1 о 1 п 1 спз(штамм 69) содержит 90% клеток, активныхпродуцентов ароматических четырехуглеродных соединений, и снижает рН среды через6 ч до значения, равного 5,3.При составлении закваски...

Способ производства кисломолочного продукта “сметанка”

Загрузка...

Номер патента: 581921

Опубликовано: 30.11.1977

Авторы: Конаныхин, Свещинский, Вышемирский

МПК: A23C 17/00

Метки: кисломолочного, производства, сметанка, продукта

...кислоты, диацетила и других ароматических веществ, а также увеличением коли581921 25 Формула изобретения Составитель И. ПриваловаРедактор Н. Хубларова Техрсд Н, Рыбкина Корректор Т. Добровольская Подписное Заказ 2603/3 Изд.956 Тираж 585 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж.35, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 чества фосфолипидов. Содержание углеводовпри этом уменьшается,Пример 1. 200 кг пахты с содержаниемсухих веществ 8,35%, в том числе жира 0,7/белка - 3,4%, лактозы - 4,80/о, а такжефосфолипидов 221 мг % охлаждают до 8 С иподвергают ультрафильтрации. По окончаниипроцесса получают 100 кг концентрата пахтыс содержанием сухих веществ 13,6%, в томчисле...

Способ свертывания молока при производстве сыра

Загрузка...

Номер патента: 581922

Опубликовано: 30.11.1977

Авторы: Юлиус, Калунянц, Звягинцев, Сергеева, Дорохов

МПК: A23C 19/02

Метки: производстве, свертывания, молока, сыра

...внесение фермента для гидролиза горьких пептидов, образующихся при применении ферментов грибкового происхождения.20Цель изобретения - ускорение процесса свертывания и улучшение качества сыра.Это достигается тем, что в качестве молокосвертывающсго фермента микробного происхождения используют протомезентерин Г 20 Х, 25 прп этом препарат вносят в процессе нагревания молока перед его нормализацией, а после внесения закваски в смесь вносят ферментный препарат животного происхождения, например пспсин. 30 бразно препарат микробного прои вносить в количестве 0,3 - 0,6 г ю 100000 уел, ед. на 100 л молок животного происхождения - в к достаточном для образования сг581922 Составитель А. ЮлиусТехред Н. Рыбкина Корректор Н, федорова Редактор Н....

Способ получения кисломолочного напитка из сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 581923

Опубликовано: 30.11.1977

Авторы: Пранцкявичюс, Гринене

МПК: A23C 21/00

Метки: кисломолочного, сыворотки, напитка

...смеси, перемешивание, охлаждение смеси и насыщение напитка углекислымгазом, в качестве закваски используют смесьмолочнокислых бактерий Ыгер 1 ососсцз сгетпопз и Ягер 1 ососсцз йасе 11 ас 11 з, вводимую вколичестве 1,0 - 1,2% от массы сыворотки,сквашивание проводят до кислотности сыворотки 40 - 42 Т, а охлаждение до температуры 24 - 25 С.Кроме того, в качестве ароматических веществ используют ванилин и экстракт корицы,которые вносят после охлаждения сквашенноисмеси в количествах по 0,03 - 0,05 г/л,В лабораторных:ловиях способ осуществляют следующим обр 1 ом.В стерильные полулптровые молочные бутылки наливают по 0,4 л молочной сывороткииз-под сыра с начальной к.слотиостью 14 -16 Т, добавляют 10 - 20 г/л сахара и закрывают их...

Способ сушки молока и других жидкостей

Загрузка...

Номер патента: 587841

Опубликовано: 05.01.1978

Авторы: Ьиб, Ян

МПК: A23C 1/04

Метки: сушки, других, жидкостей, молока

...Воздух для проведения процесса сушки подают в количестве 8500 кг/ч при 170 С на входе и 92 С на выходе,Объемная плотность порошкового молока, полученного из обезжиренного молочного концентрата, 0,79 г/см при стократном измерении, причем содержание окклюдированного воздуха 5,9 см/100 г при измерении пикнометром Ьекмана, работающим по методу сравнения с подгонкой удельной плотности исходного обезжиренного молока, равной 1,52 г/см.Содержание воды в порошке, измеренное при сушке в течение 3 ч при 105 С 3,6%; индекс растворимости согласно стандартному методу Американского института сухих молочных продуктов 0,15 мл и степень образования пригорелых частиц соответствует шкале А того же института. Пример 2, Исследования проводят на той же...

Способ свертывания молока при производстве сыра

Загрузка...

Номер патента: 587921

Опубликовано: 15.01.1978

Авторы: Лобзов, Волик, Долгих, Бузов, Неберт, Новгородова

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, молока, свертывания, производстве

...бактериальную закваску имолокосвсртывающиц ферментцый прспарат в количестве 2,5 г па 100 л молока с активностью 10 000 ед, После чего образуется сгусток, который готов к дальнейшим техт)олог)т чсским операциям, необходимым прц производстве сыра,П р и м с р 1. При выработке костромскогосыра в 200 кг пастсрпзовацного и цормалпзовацного по жиру молока кислотностью 18 Т 20 вносят хлористый кальций - 60 г безводнойсоли и 1,3 л бактериальной закваски. В готовую смесь при ЗЗ - 34 С вносят утиный пспсиц в количестве 2,5 г активностью 100000 сд.на 100 л для образования сгустка за 30 мпц.25 Готовый сгусток разрезают ца кубики размером 7 - 8 мм, удаляют 20 - ЗОо/о сыворотктт и вымсшивают 15 мпц. По окоцчанцц второго нагревания, которос...

Способ производства кисломолочных напитков

Загрузка...

Номер патента: 588964

Опубликовано: 25.01.1978

Авторы: Ангел, Петр, Величка, Георги, Цветана

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочных, напитков, производства

...кислота 0,1Оба состава смешивают в следующей после.довательностн; в Йогурт при хорошем перемешивании сначала добавляют сахарный сироп,затем раствор пектина, пюре и лимонную кислоту. Смесь подвергают деаэрированию и гомогенизациипри давлении 150- - 200 атм, после чего ее стерилизуют при 120 - 130 С в течение 50 - 70 сек и охлаждают до 95 - 100 С, 1 еразливают продукт в бутылки, укупориваюткрончатыми колпачками и подвергают дополнительной стерилизации при 85 - 90 С в течение 10 мин. Напиток охлаждают и хранятпри обычных режимах хранения.Пример. Щ 8 кг болгарского кислого молока 1 В(йогурта) перемешивают в течение 4 мин, затем добавляют 72 кг 28%-ного сахарного си-ропа, 15 кг 2%.ного пектинового раствора,105 кг фруктового...

Способ извлечения жира из молочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 589952

Опубликовано: 30.01.1978

Авторы: Коваленко, Ересько, Ткачук

МПК: A23C 13/00

Метки: извлечения, продуктов, жира, молочных

...жиром в виде мелких жировых шариков, отходящая из сепаратора с температурой не выше 50 С, направляется на ультра- фильтрацию. Средний размер жировых шариков составляет 300 нм, хотя встречаются жи ровые шарики размером до 500 нм. Установлено, что мицеллы казеина (самая большая группа белков молока) имеют сферическую форму н их средний диаметр 100 нм. Таким образом, полупроницаемая мембрана с пора ми 150 в 3 нм обеспечит прохождение бел589952 Формула изобретения Составитель Н. Хмель Техред И. Михайлова Корректоры: В. Дод и Л, Брахнина Редактор Г, Лановая Заказ 3329/3 Изд. Мо 201 Тираж 585 11 ПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская иао., д. 4/5Подписное Типография,...

Способ получения биомассы молочнокислых бактерий для производства бактериальных концентратов

Загрузка...

Номер патента: 591171

Опубликовано: 05.02.1978

Авторы: Королева, Вайнберг, Брусиловский

МПК: A23C 9/12

Метки: производства, биомассы, молочнокислых, концентратов, бактерий, бактериальных

...бактериальных клеток В обоих культивато.рах при этом до 12 кна быть одинаковой. Отборкультуральной жидкости из культиватора 2производят по трубопроводу 6.Концентрацию бактериапьт 1 ых клеток из.меряют инструментялт;1 ымметодом, напри=мер турбидиметрическим (по оптической птлотиоси КУЛЬТУРЯЛЬНОЙ 21 ат(1 ЛКОСТ 21, ДЛЯ ПНТЕНСнфИКацИИ рОСта МОЛОЧВО 1Стт.11: б",тТЕрцй В 3 ОКуЛ 1 ТИБЯТОря 2(т,1, и 2 ВЕЛ Пат 1 тпу т 2 Ц Култ туттал-.НОЙ ЖИДКРС" ПОин 807,т Я 1 т ОатНОЙ РН ПИТЯ:=ТЕЛЬНОЙ СРЕДЬ 1. ЭТО ОСУЩЕСтвпит ПтТЭМ ПОдаЧИ ПО трубОПрОБОдята( 7 . 8 ПЕйтраПИЗятОраОбраэуЮщЕЙСя МОЛОтп 1 ОЙ КНСЛОТЬт, НацрИМЕВ ЗБ25/о-ного ВодпОГО Оастпора, ам.ииача,р и м е р, -2 ц: ту(о кул уруЬТР ЬОЮ(3 ВЧОСНТ а Ктт)тыИВЯТОЬ . П 2с Обьемом 2 кнд 28 стн и:; 1...

Способ производства мягкого сыра

Загрузка...

Номер патента: 593691

Опубликовано: 25.02.1978

Авторы: Суровцева, Бориславский, Яременко, Клименко, Шалыгина

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, мягкого, сыра

...дозы бактериальной закваски 3-5 способствует интенсификации процесса сквашивания.Свертывание сме итическим Ферментом при кисл -56 Т спО" собствует ускорени образова- . ния сгустка.Способ эаключаетея в следующем.Мягкий сыр вырабатывают иэ пастери зованного и нормализованного молока 100 кг смеси пастеризуют при 85 С с выдержкой 15 с. пастеризованную смесь охлаждают до температуры свертывания59 3691 Формула изобретения 0 Составитель .Н.ХмельРедактор .Н.Хлудова Техред А,Алферова КОрректор С.юекмао 663/5 Тираж 603 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министр в СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Заказ филиал ППП фПатент, г,Ужгород, ул.Проектная, 4 40 С, вносят хорошо размешанную...

Способ производства сыра “сусанинский

Загрузка...

Номер патента: 594946

Опубликовано: 28.02.1978

Авторы: Неберт, Крашенинин, Раскин, Павлов, Телегина, Сахаров, Виноградова

МПК: A23C 19/02

Метки: сусанинский, сыра, производства

...Москва, )К, Раугиская наб д. 4/5Подписное Типография, пр, Сапунова, 2 3Температуру свертывания смеси устанавливают в пределах 32 - 34 С.Готовность сгустка к разрезкс определяют общепринятыми методами, Затем производят разрезку сгустка, обеспечивая получение зер. на после постановки величиной 5 - 6 мм. После 10 - 15 мин постановки сырного зерна сыворотку полностью удаляют и вносят пастеризованную воду при 38 - 40 С в количестве 100 в 12 от объема сырной массы. Кислотность смеси воды с выделившейся из сырного зерна остаточной сывороткой с момента внесения воды до конца обработки нарастает на 1,5 - 2 Т.Обсушку сырного зерна проводят с учетом содержания влаги в сыре после прессования 50 - 53%, активная кислотность рН 5,3 - 5,6.Вместе...

Способ получения молочного белково-жирового продукта

Загрузка...

Номер патента: 596207

Опубликовано: 05.03.1978

Авторы: Василисин, Силин, Шилер, Вышемирский

МПК: A23C 15/02

Метки: молочного, продукта, белково-жирового

...обогащают молочноелковым концентратомОполье",. выработанным из пвхты.590207ф Бм - С ЬгПБп 30 40 С(ВС Гщ- Жп Ьс)Жм Бц-Жп Бм 45 3Концентрат вводят специальным методом, который заключается в смешивании 1 ч. концентрата с 2 ч. высокожцрных сливок, эмупьгировдпцц полученной смеси нд коплоидной мельнице при 2800 об/мцн и размере ячейки дробипьной сетки 0,7 5 мм, внесение ее в основную массу высокожцрных сливок ц перемешцванцц.Обогащенные высокожирцые сливки охлаждают с одновременным механическим воздействием, что позволяет получить готовый продукт по структуре, близкий к сливочному маслу.П р и м е р . Требуется переработать 1000 кг высокомсрных сливок с содержание.;. вндгц 12,5 О,:, СОМО 1,5" и жираЬб: в белково- жировой продукт, содержащий...

Способ консервирования кефирных грибков

Загрузка...

Номер патента: 599787

Опубликовано: 30.03.1978

Авторы: Бавина, Банникова, Прусакова, Рожкова, Лагода

МПК: A23C 9/12

Метки: грибков, кефирных, консервирования

...при этой температуре в течение 24 ч и через 10 ч перемешивают, Затем кефирные грибки отделяют. Их количество равно 15 кг. Отделенные кефирные грибки заливают заранее приготовленной средой в количестве 300 л и культивируют в ней 24 ч. В этой среде кефирные грибки активизируются. Для приготовления среды берут сыворотку, нагревают до 90 С и выдерживают в течение 1 ч при этой темпера-, туре. Затем среду осветляют путем сепарирования. В осветленную сыворотку в количестве 300 л вносят 6 кг сахарозы, 1,5 кг сгущенного кукурузного экстракта, 1,5 кг лимоннокислого натрия и 30 г аскорбиновой кислоты. Смесь стерилизуют при 0,2 МПа (121 С) в течение 20 мин и охлаждают до 25 С. В среду вносят 15 л закваски, полученной на молоке, состоящей из...

Способ производства сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 599788

Опубликовано: 30.03.1978

Авторы: Мухин, Головков, Климов, Виноградов, Кузьмин, Вышемирский

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...воздействия на продукт, что приводит к снижению производительности оборудования.Увеличение времени механического воздействия на продукт не всегда обеспечивает необходимую механичскую обработку продукта, в результате структура продукта оказывается недостаточно связанной и рыхлой, что ухудшает консистенцию и товарные качества масла.Целью изобретения является улчества получаемого продукта.Это достигается тем, что механработку осуществляют путем гопри давлении 50 в 1 ати с поструктурированием продукта в те200 сек.В силу малого содержания вных сливках эмульгирующих величия частично отвердевшего мо,ра в жировых шариках эффект10 Составитель И. Привалова Техред И. Михайлова Корректор Е. Хмелев едактор М. Дми Изд. М 418 осударственного по делам...

Способ получения молочно-белкового концентрата

Загрузка...

Номер патента: 599789

Опубликовано: 30.03.1978

Авторы: Конаныхин, Крашенинин, Уманский, Гончаров, Табачников

МПК: A23C 19/02

Метки: молочно-белкового, концентрата

...Раушская наб., д. 4/5Сапунова, 2 Типография, пр,П р им е р 1. 100 кг молока после нормализации, пастеризации и охлаждения до 6 - 8 С подают в ультрафильтрационную установку периодического действия с ацетилцеллюлозной мембраной Владипор, имеющей рабочую поверхность 0,372 м.Через 1,5 час в молоко вносят 1%-ный раствор сычужного фермента активностью 10 ед., 100 мл 40%-ного хлористого кальция и 1000 мл бактериальной закваски.Полученную смесь подвергают ультрафильтрации еще 3 час, затем нагревают до 36 С. Под действием подогрева белки коагулируют. Затем ультрафильтрацию продолжают еще 1,5 час, после чего 28 кг концентрата с содержанием сухих веществ 41% помещают в емкость для созревания.Концентрат имеет пастообразную тиксотропную...

Способ производства крепкого напитка из молочной сыворотки “угличский”

Загрузка...

Номер патента: 599790

Опубликовано: 30.03.1978

Авторы: Храмцов, Еремин, Крашенинин, Богданов, Антонов

МПК: A23C 21/00, C12G 3/06

Метки: молочной, угличский, крепкого, напитка, сыворотки, производства

...пр, СапУ нова, 2 щим центрифугированием. Очищенную сыворотку сгущают до концентрации лактозы 13 - 14% (можно использовать несгущенную сыворотку), охлаждают до 28 - 30 С и вносят закваску в количестве 15 - 20% от массы сыворотки,Для получения закваски используют порознь илн в совокупности следующие штаммы;а) штамм дрожжей Сапд 1 да рзецдо 1 гор 1 са 11 в аг. аоза, раса 8 К (Лодер и Крегер-ванРип), раса 85, обеспечивающий выход спирта, равный 2%.,б) штамм дрожжей Тогцорз 1 з зр 1 аепса раса 5 К, обеспечивающий выход спирта на уровне 2,3%;в) штамм дрожжей Тогцорз 1 в вртаепса (1 одер и Крегер-ван-Рип) раса РА, дающий выход спирта, равный 2,1%.После внесения закваски в сыворотку смесь выдерживают при вышеуказанной температуре, например 48...

Способ получения кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 604551

Опубликовано: 30.04.1978

Автор: Патрушев

МПК: A23C 9/12

Метки: продукта, кисломолочного

...молока ведут соответственно при 42 - 45, 37 - 40, 30 - 33, 2 б - 28 и 40 - 42 С в течение 18 - 24 ч.П р и м е р. Свежее коровье молоко с содержанием жира 3,5 - 4,5% сгущают, удаляя путем выпаривания 5 - 15% воды, охлаждают до 45 С, фильтруют, например через матерчатый фильтр, делят на пять частей и в каждую вносят соответствующую закваску в количестве 5 - 8% от массы молока. Для сквашивания Как видно по табл. 1, после пяти - семисуточного созревания в молочном продукте накапливается ряд витаминов. Так, количество витамина С увеличивается в два с лишним раза, а Вд больше чем в 15 раз.Продукт обладает высокими антибиотичес. Вас 1. Ьц 1 дапсцпт поддерживают температуру молока 42 - 45 С, для Вас 1. сазе 1 37 - 40"С, для Яг, 1 ас 11 з 33 С,...

Способ получения стерилизованного творога с фруктовым наполнителем

Загрузка...

Номер патента: 605593

Опубликовано: 05.05.1978

Авторы: Акиньшина, Кузнецова, Радаева, Ершова

МПК: A23C 3/00

Метки: стерилизованного, творога, наполнителем, фруктовым

...творог смеши Овают с лредварительно заваренной манной крупой, сахаром, сливочным маслом,фруктовым пюре, водой и лимонной кислотой. Приготовленную смесь подогревают до 75-80 фС и гомогениэуют при дав ленин 9,81-19,62 МПа. Затем послегомогенизации смесь снова подогревают,расфасовывают в алюминиевые тубы,упаковывают и стерилизуют.В предлагаемом способе первичнаятермообработка предусматривает размягчение компонентов смеси с цельюполучения в результате последующегопроцесса гомогенизации однородной,эластичной гомогенной массы.Вторая стадия термообработки продукта предусматривает кратковременныйнагрев массы до 85-90 С без выдерживания и быструю подачу продукта нарасфасовку с целью уничтожения микроорганизмов и соответственно...

Способ производства кислосливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 605594

Опубликовано: 05.05.1978

Авторы: Лазаускас, Люткевичюс

МПК: A23C 15/02

Метки: производства, масла, кислосливочного

...масла.Поставленная цель достигается тем,что перед сбиванием сливок снижают ихвязкость путем продувки через их слой о 0сжатого инертного газа под давлением1,3-1,5 ата в тЕчение 3-5 мин. В качестве газа рекомендуется применятьазот, так как он дешев и инертен вотношении обрабатываемых сливок. Во 25время продувки объем сливок увеличивается на 18-20, вязкость снижаетсяс 350 до 120 спэ.П р и м е р. Сливк теризуют,охлаждают до 5-7 оС и вляют в танк 30 для созревания с учетом увеличенияобъема сливок на 18-20. Сливки в танке перемешивают и выдерживают 2 часа.После этого подогревают до 16-19 С,вносят от 3 до 5 закваски молочнокислых культур и выдерживают в течение16-17 час при медленном самоостывании до температуры сбивания (11-130...

Способ производства сыра “домашний

Загрузка...

Номер патента: 605595

Опубликовано: 05.05.1978

Авторы: Неберт, Жаренов, Еремин, Крашенинин

МПК: A23C 19/02

Метки: домашний, производства, сыра

...Техред К.Гаврои Корректор Н.КовалеваЗаказ 2226/4 Тираж 603 ПодписноеЦНИИИ Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений и открытий)3035 Москва ЖРаушская наб, д. 45Филиал ППП 1 атент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 на 100 липастериэуют при 72-74. Во вреО мя пастеризации в обезжиренное молоко . вносят 0,25 - 0,35 каэеината натрия, предварительно подготовленного к внесению. Эта подготовка заключается 5 в следующем: расчетное количество казеината натрия вносят в 10-кратное количество обезжиренного молока, имеющего температуру 30-35", и при перемешивании доводят температуру смеси 10 до 72-74 О в течение 10-12 мин.После пастеризации смесь охлаждают до 32-34 С, вносят бактериальную закваску (2,5-3,0), сычужный Фермент и...

Способ получения кисломолочного напитка “любительский

Загрузка...

Номер патента: 608513

Опубликовано: 30.05.1978

Авторы: Банникова, Гузикова, Богданова, Королева, Дьякова, Пятницына, Задояна, Климова

МПК: A23C 9/12

Метки: напитка, любительский, кисломолочного

...раздельно в два этапа: на первом - лабораторные закваски, па втором - производственные.Лабораторные закваски вырабатывают на обезжиренном стерилизованном молоке. При этом первую закваску вязкой культуры Яг. ЙеггпорЫцз (штамм 22) получают путем внесения в молоко 0,5 - 1,0/, культуры и сквашивания его при 37 - 38 С в течение 5 - 6 ч до образования плотного сгустка с кислотностью 70 - 90 Т. Вторую закваску культуры Яг. с 1 асе 11 ас 1 Ь (штамм 648 ц) готовят путем внег 10 15 20 25 30 35 4 О 45 50 55 60 п 5 сепия в молоко 1/о культуры и сквашивания его при 26 - 28 С в течение 12 - 16 ч до образования средней плотности сгустка с кислотностью 70 - 80 Т. Производственные закваски готовят на обезжиренном молоке, пастеризованном при 95 - 98 С с...

Способ получения сухой основы для приготовления продуктов близких по составу к женскому молоку

Загрузка...

Номер патента: 608514

Опубликовано: 30.05.1978

Авторы: Горбачева, Славгородская, Коробкина, Покровский, Чаплин

МПК: A23C 11/00

Метки: продуктов, близких, составу, приготовления, сухой, женскому, основы, молоку

...с предварительно подогретым до 55 - 60 С и обогащенным ретиполом, эргокальциферолом и токоферолом растительным маслом и гомогени зируют или эмульгируют. Затем молочнуюкомпозицию смешивают с мукой для детского и диетического питания (рисовой или гречневой и крахмалом или овсяной и крахмалом), растворенной в воде в соотношении 1: 8 или 5 1: 10 при 30 - 40 С, направляют в теплообменник, выдерхкивают, перемешивая, при 80 - 85 С в течение 4 - б мин, вторично гомогенизируют и высушивают обычным способом, например распылением.0 П р и м е р. Для получения 100 кг сухой основы для приготовления продуктов, близких по составу к женскому молоку, в смеснтель вносят 13,75 кг сухого цельного или обезжиренного молока, 324 кг воды, перемешивают 25 до...

Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны

Загрузка...

Номер патента: 608515

Опубликовано: 30.05.1978

Авторы: Федин, Ересько, Вознюк, Ткачук

МПК: A23C 13/12

Метки: типа, производства, сметаны, кисломолочного, продукта

...типа сметаны заключается в следующем.Сметану с содержанием жира 25% и СОМО 12 - 14% вырабатывают из смеси пастеризованных сливок 40%-ной жирности и концентрата пахты с содержанием сухих веществ 25%, белков 16,5% и лактозы 4,9 о 4, полученного, 11 апрпмер, послс сгущс 11 пя на ультра фильтрационной установке. Смесь гомогенизируют при температуре 60 - б 5 С и давлении 100 - 120 атм, а затем охлаждают до темпе. ратуры заквашивания 25 - 27 С и вносят 5% закваски чистых культур молочнокислых608515 Составитель Н. Хмель Коррсктор Л. Котова Редактор М. Дмитриева Техред А. Камышникова Заказ 1010,9 Н . У Тираж 628 НПО Государственного комитста Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д....

Способ производства копченого сыра “кабардинский

Загрузка...

Номер патента: 610505

Опубликовано: 15.06.1978

Авторы: Шогенов, Карацуков

МПК: A23C 19/02

Метки: копченого, сыра, производства, кабардинский

...проверяют иа излом. Готовый сгусток разрезают на кубики размером 2 см. Затем ведут постановку зерна путем вымешивания.величина зерна к концу постановки должна быть в пре;Делах 0,6 см. По окончании пос,"гановки 60удаляют 60 сыворотки. Оставшуюся смесьрайравляют в Формы, выстланныесалфетками из редкого полотна илисеф-пянки. В Формы наливают одинаковоеколичество зерен. После 20 мин произ .Водят Первое переворачивание образовавшихся головок, затем второе - через 1 ч, третье - через 1 ч 30 мин и четвертое - через 1 ч 30 мин, Третье и-четвертое переворачивание проиэво дят без салфетки, Формуют и прессуют в течение 5 ч 50 мин, После самопрессования головки сыра йаправляют в рассол с концентрацией 18 при 10 фС на 3 суток; По окончании посолки...

Заменитель цельного молока для телят и поросят

Загрузка...

Номер патента: 611601

Опубликовано: 25.06.1978

Авторы: Усольцева, Подсобляева, Смекалов, Файвишевский

МПК: A23C 11/00

Метки: цельного, заменитель, телят, молока, поросят

...(65), кг эмульгаторТЭ"2, кгП р и м а р. Берут 674 кг обезжного молока, 20 кг .сухой молочнкой сыворотки И 150 кг сухой смсостоящей из 49,5 кг форменныхментов крови, 14,4 кг гидролизататинсодержащего сырья, 69,0 кгтного жира, 17,1. кг сахара. К писленным компонентам добавляюткг двухкальциевога фосфата.Далее берут 16 кг фосфатидногоата, 2, кг эмульгатора ТЭ, 1 ают до 7 ешивании витамин фурфу е из 40 кг 0 кг кон гревают башкой, шивании к 1 65 центр рен вклад си, вле ер %ОС реч ухое обезжиренное мо Сухая молочная сыворосладкая елковый гидролизат (в ости кератинсодержаще на сухое веществе), а также в составвведены форменные элементы крови вколичестве 5-15%. В таблице приведены составы предла-,гаемого заменителя (в вес.%). 2,0 2,0 2...

Устройство для дефростации творога

Загрузка...

Номер патента: 618087

Опубликовано: 05.08.1978

Авторы: Ломоносов, Дробышев, Болеев, Горбунов, Липовецкий

МПК: A23C 3/02

Метки: дефростации, творога

...часть скатов расположена по касательной к зоне резания ножей и отстоитот нее на толщину дефростировакиого творога, при этом распределитель снабженвиброприводом,На фиг, 1 приведена схема устройстванв фиг, 2 - момент срезания слоя аефро 2 о стируемого творога с обогреваемой поверхностьто вращающегося валка.Устройство работает следующим образом.В бункер 1 поступает творог, попадаяна поверхность. распределителя 2, приводимого в действие вибратором 7, творогстекает в зазор, образованный плоскостьюраспределителя 2 и стенкой бункера 1 ипопадает на поверхность вращающихсявалков 3, подогреваемую теплоносителем(горячая вода), При прохождении черезвалки,З творог прессуется и образует навалах слой дефростируемого творога 8,который подвергается...

Способ получения детского лечебного кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 618088

Опубликовано: 05.08.1978

Авторы: Федотов, Падалка, Бабич

МПК: A23C 9/12

Метки: продукта, лечебного, детского, кисломолочного

...смесь, осаждают его в воде, подвергают диалиеу н поопеоуеоивй оуопнмвинонноп сущее 1.Недостатком сухого молока является отсутствие и нем, биологически активных ингредиентов (феорментов, свободных аминокислот, антибактериальных веществ, молочнокислых бактерий), которые обу,славливают целебные свойсгва кисломолочного продукта и натурального женского молока, 20Известен также способ приготовления кисломолочного продукта для детей, предусматривающий очистку молока, внесение и него сахара, фильтрацию смеси, внесение микроалементов, пастеризацию смеси, охлаждение ее до температуры эаквашивания, внесение закваски и витаминов, сквашивание, охлаждение и соэренвннв 2.При изготовлении кисломолочного проф дукта известным способом он не...