A23C — Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство

Страница 12

Установка для производства сухих быстрорастворимых пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 376079

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Харитонов, Шацилло, Соколов, Оглоблин, Косенко, Вотинцев

МПК: A01J 11/00, A23C 9/16

Метки: сухих, производства, пищевых, быстрорастворимых, продуктов

...камера 9 с патрубком 10 для выгрузки 20 готового продукта, сообщенная с вытяжнойтрубой 6. В этой камере перед вытяжной трубой смонтированы жалюзи 11, однвм торцом укрепленные на неподвижной стойке 12, а другим - на совершающем возвратно-поступа тельное движение штоке 13.Такое выполнение жалюзи обеспечиваетвозможность регулирования скорости проходящего между ними отработанного воздуха и уносимого из камеры по трубе 6 количества 30 мелких частиц сухого продукта.376079 Предмет изобретения ставитель М. Андреева Техред Л. ГрачеваРедактор Е. Сотник Корректоры: Г. Агаяни Н Стельмах Заказ 1562/1 О Изд.412 Тираж 467 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д, 45 Типография,...

Способ производства сыра типа «чеддар»

Загрузка...

Номер патента: 376918

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Иностранцы, Маргарет, Дональд

МПК: C12N 9/56, A23C 19/072

Метки: типа, производства, «чеддар», сыра

...от вида используемых микроорганизмов быстро или медленно охлаждают25 массу до температуры выдержки (39 - 40 С)и продолжают этот процесс. После окончания376918 Составитель М. Андреева Текред Т. Курилко Корректор Е. Талалаева Редактор В, Просвирииа Заказ 65/5 Изд, Ча 422 Тираж 467 Подписное .НИИПИ Комитета по делам изобретений и открьппй при Совете Министров СССРМосква, К, Раушская паб., д, 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 последнего удаляют сыворотку, а ставшийся сырцый сгусток обрабатывают одним из известцых способов.П р и м е р 1, Молоко в количестве 72,6 кг при жирности 34% помещают в куб с паровой рубашкой емкостью 90 кг и устанавливают температуру молока 31 С. Затем вносят 1,5%-цую исходцую техническую культуру. Спустя 30 мин,...

377153

Загрузка...

Номер патента: 377153

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Буликов, Шейнина, Вители, Миз, Институт, Щеглов, Шамгин, Белорусский

МПК: A23C 11/02, A23K 1/18

Метки: 377153

...О 5 Процесс производства заменителя цельного молока по предлагаемому способу осуПример осуществления предлагаемого спос а для выработки 1000 кг сухого ЗЦМ.Составляют жидкую смесь молочного сырья, в которую входит 4115.кг обезжиренного молока, 2060 кг пахты и 4115 кг молочной сыворотки (несепарированной). Молочное сырье должно быть свежим (обезжиренное молоко и пахта кислотностью не выше 20 Т, плотностью 1,03, молочная сыворотка кислотностью не выше 18 Т, плотностью 1,024).При изготовлении ЗЦМ пахту разделяют на две части, Одну часть в количестве, в 1,5 раза превышающем количество вносимых,жировых, добавок (280 кг), направляют на изготовление жировой эмульсии, оставшуюся часть - на молочную смесь.Смесь обезжиренного молока, пахты и...

Заменитель молока для молодняка сельскохозяйственных животных

Загрузка...

Номер патента: 378230

Опубликовано: 01.01.1973

МПК: A23C 11/02

Метки: заменитель, молодняка, сельскохозяйственных, животных, молока

...заменитель моло 1 ка, в состав которого вводят форменные элементы крови в количестве 30 - 40% ( в пересчете на сухое вещество),Для увеличвния усвояемости заменителя молока и обогащения его незаменимыми полиненасыщенными жирньтми кислотами в него в 1 водят животный костный жуир в стабилизированном виде в количесвве 42 - 48%,С целью обогащения заменителя молока незаменимьши аминжислотами - изолейцином и ъриптофаном в,него вводят гидролизат кератинсгтдериащего сырвя в количестве 4 - 10% (в пересчете на сухое вещество).Состав предлагаемого заменителя молока для молодняка сельскохозяйственных животных приведен,в табли,це.При этом,на 1 т заменителя молока добавляют: витаиина А - 20 млн, И, Е витамина Д - 2 млн. И. Е., торрамицина. и...

Библиотека

Загрузка...

Номер патента: 379255

Опубликовано: 01.01.1973

Автор: Страхов

МПК: A23C 9/18

Метки: библиотека

...противодавление,Из пастеризатора смесь молока с сахаром при температуре 110 С подается в трубчатый теплообменник-охладитель 13, где охлажда ется примерно, до 85 С при помощи оборотной воды, поступающей на конденсатор 14. Из охладителя И смесь поступает в промежуточный танк 15.Затем происходит процесс сгущения смеси молока с сахаром в трехступеччатом вакуум- аппарате 1 б с наклонными кьлоризаторами 4. Выпаривание осуществляется, в основном, по прямоточной схеме, Смесь благодаря разности давлений поступает в первую ступень (1) аппарата 1 б, а затем, постепенно сгущаясь, во вторую (11) и третью (111). В последней ступени аппарата 1 б смесь сгущается окон. чательно до концентрации 69,5 - 70,0% сухих веществ (с учетом...

Способ получения молочно-белкового препарата

Загрузка...

Номер патента: 379256

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Чернов, Яицких, Корандо

МПК: A23C 21/02

Метки: молочно-белкового, препарата

...под вакуумом.Предлагаемый способ позволяет более полно использовать составные части сыворотки и повысить биологическую ценность препарата. Для этого упарециую сыворотку разделяют па две части, одну из которых сквашивают пропиоповокислыми культурами, а другую - культурой ацидофильной палочки, затем указацпые сквашеиные продукты смешивают и смесь охлаждают до +5 - 8 С. Рекомендуется сквашпваиие производить на пропионовокислой культуре до кислотности 300 Т, а ца культуре ацидофильной палочи - до 350 Т при оптимальной температуре для соответствуюшей бактериальной культуры.Целесообразно также, с целью повышения трапспортабельпости препарата, смесь сквашенных продуктов подвергнуть сушке до порошкообразпого состояния.В производственных...

Диацетила

Загрузка...

Номер патента: 379623

Опубликовано: 01.01.1973

МПК: A23C 9/12

Метки: диацетила

...среднейвеличины в виде чечевцчек цли дисков даютзоны просветления до 1 слт.Мясо-пептоцный бульон с глюкозой. Равномерное помутнение, образуется осадок ц газв продольной трубочке. Лакмусовое молоко имолоко с О,1 и 0,3% метиленовой синью восстанавливает и свертывает. Отношение к сахарам. Сбраживает глюкозу, галактозу, мальтозу, лактозу, декстрин, сахарозу, Непостотшно сбраживает маннит, арабинозу, раффццозу, не сбраживает глицерин, дульццт, сорбцт,рамнозу, ксилозу и крахмал.5 Келатиц не разжижает,Из арганина образует алтмиак. Предельнаякислотность через 7 суток термостатцрованияпри 30 С достигает 105 Т. Штамм устойчив квоздействию специфического фага. Применение данного штамма обеспечивает быстрое379623 Составитель Т. Полянская...

Способ получения закваски для производства кислосливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 380301

Опубликовано: 01.01.1973

МПК: C12N 1/20, A23C 15/02

Метки: масла, закваски, кислосливочного, производства

...1 ососсцз с 11 асеШас 11 з и 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 цгп асЫор 1111 цпт, нз видов которых совместному культивированию подвергают штаммы соответственно К 106 и 336 в соотношении 2: 1, Культивирование осуществляют при 27 - 28 С до кислотности 140 - 160 ОТ.Кислосливочное масло получают следующим образом.Сепарированные сливки поступают в пастеризационно-охладительную установку и пастеризуются при температуре 90 - 95"С. Летом сливки, охлажденные, например, до 18 - 20 С, из установки насосом подают в сливкосозре вательные танки и выдерживают там, напрцмер, 4 - 6 час, затем охлаждают до 4 - 6 С и отстаивают до сбивания, например, 12 - 16 час.Зимой пастеризованные сливки охлаждают, например, до 2 - 6 С, насосом подают в слив косозревательные...

Пищевой краситель для сыра

Загрузка...

Номер патента: 380302

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Вечер, Куликова

МПК: A23C 19/00, A23L 1/27

Метки: краситель, сыра, пищевой

...молока, полученного в стойловый период содержания скота, биологически менее полноценен, чем сыр, полученный из молока в летний период. Это объясняется тем, что содержание витаминов и, в частности, провитамина А в первом случае в молоке значительно ниже. В сыре, полученном зимой, более бледный цвет теста, что снижает и потребительский вид его.Предобладае лагаемый пищевой краситель для сыра т биологической активностью вцтамиа также кристаллический каротин 20 - 35 мгк %,Пищевой краситель приготавливают следующим образом.Из молочного жира, обезжиренного молочного порошка, лцмоццокислого натрия, каро. тина и молока, взятых в указанцых выше количествах, готовят эмульсию. Время эмульгцровашя 15 лтнн., причем перед эмульгированием в молочный...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 382408

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Шалыгика, Марко, Брызгин, Яременко, Попова

МПК: A23C 19/032

Метки: сыра, производства

...и открытий Москва, Ж 35, Раушскан наб., д. 4/5, Тнп. Харьк, фнл, пред. Патент приятной для развития молочнокислой микро- флоры, внесенной с бактериальной закваской. За 5 - 10 мин до конца обработки в смесь ЗЕрНа Н СЫВОрОтКИ МОгжНО ВНЕСТИ ПОВарЕШ 1 уЮ соль в виде пастеризованного рассола 20"-,- ной концентрации из рассчета 300 в 5 г на 100 л смеси .Общая, продолжительность обработки зерна 40 - 60 лин обусловлена спосооностью его к обезвоживанию. Готовым считается зерно, достигшее размеров около 3 - б л 1 м, потерявшее в основном клейкость, достаточно плотное и не разрушающееся прои слабоаг отжатии. Готовое зерно формуют наливом или из пласта.После формования сыр прессуют. Содержание влаги в сыре после прессования должно быть 44 -...

409701

Загрузка...

Номер патента: 409701

Опубликовано: 05.01.1974

МПК: A23C 13/00

Метки: 409701

...перепаде температур сливок в теплоносителя не более 5 С. Заквашепные сливки охлаждают при температуре хладагента не ниже - 5 С.Способ заключается в следующем.Исходные сливки нормализуют по жиздру,5 подвергают нагреву до 70 - 75 С, гомагенизируют при этой температуре и подвергают пастеризации при 93 - 95 С. Вслед за этим сливки охлаждают,до 20 С, а затем в течение10 - 15 мин до 6 С с интенсивным перемешиИ ванием. При этой температуре осуществляютвыдержку в течение 30 - 60 мин. После вы.держки сливки нагревают до 22 - 24 С приперепаде температур сливок и хладоносителя не вьвше 5 С,и производят заквашиваниебактериальными культурами Яг, 1 ас 11 э, Яг.сгегпог 1 э и Яг. Йасе 1111 ас 11 э, которые вносятв,количестве 0,5 - 1,05 о вес, ч. к...

410754

Загрузка...

Номер патента: 410754

Опубликовано: 15.01.1974

МПК: A23C 1/05, A23C 9/16

Метки: 410754

...и горячий воздух. Под сушильной камерой установлена инерционная пылеотделительная камера 4 с жалюзи 5. Инерционная пылеотделительная камера соединена при помощи гибких элементов с виброаппаратом 8 трубопроводом 9 для отработанного воздуха, причем разгрузочный патрубок 10 пылеуловителя соединен с сушилкой трубопроводом 11. Воздух в виброаппарат подается по трубопроводу 12, а готовый продукт выгружается из виброаппарата по трубопроводу 13.Установка работает следующим образом.В сушильную камеру 1 подается сгущеное молоко по трубопроводу 2 и горячий воздух по трубопроводу 3. Молоко распыляется и сушится в сушильной камере. Под действием собственного веса и потока горячего воздуха сухое молоко с определенной влажностью поступает в...

411033

Загрузка...

Номер патента: 411033

Опубликовано: 15.01.1974

МПК: A23C 7/00, B67C 7/00

Метки: 411033

...19. Нажатиемкнопки секция транспортера перемещается на одну позицию вперед, затем поднимается четырехкямерпа ванна 13 так, что паропроводные трубы попадаю- внутрь тары 18.зс Пссле няполненн ванны 3 моющими рас411033 3творами, нагретыми до 70 - 90 С, в систему форсунок пускается водяной пар, который поступает через паропрерыватель 15 и коллектор 12, соединенный со змеевиковыми теплообменниками 4 и 5.Мойка и стерилизация тары в ванне осуществляются последовательно: в первой камере ванны мойка тары производится 20,-ным водным раствором песка и пульсирующим водяным паром; во второй камере - горячей водой и пуЛьсирующим водяным паром; в третьей камере - дистиллированной водой и пульсирующим водяным паром; в четвертой камере стерилизация...

411827

Загрузка...

Номер патента: 411827

Опубликовано: 25.01.1974

МПК: A23C 9/16

Метки: 411827

...где вновь производят процесс столкновения факелов распыла обеих фракций, затем технологический цикл повторяют.15 П р и м е р. Исходное молоко с содержаниемжира 3,2% и сухих веществ 12% подвергают сепарированию при 45 С. В результате сепарпрования получают обезжиренное молоко с содержанием жира 0,05% и слигки с содср 20 жаццем жира 28,б 8%. Полученное обезжиренное молоко сгущают на вакуум-выпарцой установке до концентрации сухих веществ 42% и затем охлаждают до 30 С.Сливки в это время направляют ца гомоге цизацию, которую ведут прц 80 С и давлении75 ати. Полученные компоненты направляют в сушилку и раздельно распыляют в цей в соотношении, обеспечивающем стандартную жидкость получаемого сухого продукта. Раз дельно распыляемые факелы...

412876

Загрузка...

Номер патента: 412876

Опубликовано: 30.01.1974

МПК: A23C 19/032

Метки: 412876

...до5 сят бактериальную закваску, спос ролизовать горькие пептнды, либо ную закваску с ферментным препа ролизующим горькие пептиды. Г 1 ро ность ферментами ивной фазы с0 должна оканчиваться лишь через после внесения закваски. Предлагаемый способ заключается в сле дующем.5 После пасте изации молока его охлажда 1 р ютдо 8 С и вносят для образования сгустка в определенном количестве препарат, выделенный из культуральной среды Мцсог зрес 1 ез аг гепп 1 пцз 367. Обычно это количество в 5 раз 20 меньше обшепринятой дозы ферментного препарата, вносимого при производстве сыра по общепринятой технологии, и должно быть таким, чтобы при последующем нагреваннп молока до 35 С не произошло образование сгуст ка. Обычно количество вносимого в...

412880

Загрузка...

Номер патента: 412880

Опубликовано: 30.01.1974

МПК: A23C 3/033, A23L 3/28

Метки: 412880

...и последовательно соединены между собой, а излучатели установлены центрально по горизонтальной оси змеевиков и корпуса.На чертеже изображена предлагаемая установка для обработки жидкости ультрафиолетовым и инфракрасным излучением.Установка выполнена в виде горизонтально расположенного цилиндрического корпуса 1 с отражающей внутренней поверхностью, последовательно соединенных змеевиков 2 из оптически прозрачного материала, источников 3 и 4 инфракрасного и ультрафиолетового излучения. В основании установки размещается пускорегулирующая аппаратура. Цилиндрический корпус с обеих сторон ограничивается крышками (на чертеже не показаны). Вход и выход продукта обозначен стрелками.Пускорегулирующей аппаратурой напряжение подается к...

Белковый молочный препарат

Загрузка...

Номер патента: 414993

Опубликовано: 15.02.1974

Авторы: Агиенко, Коробкина, Арбатска, Сибирский, Институт, Данилова, Покровский

МПК: A23C 23/00, A23J 1/20

Метки: молочный, препарат, белковый

...лимоннокислый натрий, трехзамещенный лимоннокислый калий и трехзамещенный лимоннокислый магний в отношении 1,2: 1: 0,1, при этом ингредиенты взяты в следующих количествах, вес, %; 21 рехзамсщснныйлпмоннокпслыйкалий 5,04 - 5 4Трехзамещенный5 лимоннокпсльшмагний 1,49 - 1,76Двууглекислыйнатрий ОстальноеПрепарат содержит также в своем соста.ве необходимые для организма кальций и фосфор в следующем отношении 1:1,5. Полученный белковый молочный препарат обладаетхорошей растворимостью в воде, образуяустойчивый прн нагревании и во времени15 гомогенц раствор. Препарат содержит до80% молочного белка, что позволяет путемвведения его в пищевые продукты значительно повысить содержание в них полноценногобелка, не снижая их органолептических...

415462

Загрузка...

Номер патента: 415462

Опубликовано: 15.02.1974

МПК: A23C 1/04, F26B 3/12

Метки: 415462

...частицы продукта, наиболее мелкие отсепарированные З 0 циклоном частицы также могут быть направлены во внутреннюю полость струи.П р и м е р. Цельное молоко с содержанием жира, например, 3,2% подвергают сепарированию при температуре порядка 45 С. После сепарирования получают обезжиренное молоко и сливки, При сепарировании молока до сливок с содержанием жира 30%, весовое соотношение составляет примерно 1;5,5. Затем обезжиренное молоко сгущают в вакуум-выпарной установке до содержания сухих веществ 45/,. Отношение между сливками и сгущенным обезжиренным молоком станет равным примерно 1:1,6. Для повышения стабильности жировой фазы сливки гомогенизируют при 60 - 80 С и давлении 75 - 150 ати. Подготовленные, таким образом, фракции молока...

Способ производства кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 419213

Опубликовано: 15.03.1974

Авторы: Бержинскас, Литовский, Урбене, Сыродельной, Раманаускас, Пуйдокас

МПК: A23C 9/127, A23C 13/12

Метки: кисломолочных, производства, продуктов

...нагревают до температуры первой ступени. П р и м е р 1. Молоко, направляемое иапроизводство кисломолочных продуктов, например кефира, подвергают очистке, нормализации по жиру, подогреванию и гомогениза 5 ции. В последующем осуществляют пастеризацию в три ступени: нагревают до + 87++.2 С, понижают температуру до 782 С иповторно доводят ее до 872 С. Затем молоко охлаждают до температуры заквашива 10 иия, перемешивают с закваской и сквашивают.После образования достаточно прочного сгустка его размешивают до однородной консистенции с одновременным охлаждением до температуры созревания. После окончания созре 15 ваиия производят расфасовку в потребительскую тару,П р и м е р 2. В сливки, направляемые иапроизводство сметаны 20 - 25% жирности,...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 419214

Опубликовано: 15.03.1974

Авторы: Сыродельной, Любинскас, Литовский, Вайткус

МПК: A23C 19/05

Метки: производства, сыра

...О. Данишевв и В, ПетроваРедактор Э. Шибаева Техред 3, Тараненко Подписное Заказ 1864/5 Изд.1382 Тираж 456 ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж-З 5, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 бавляют водой в такой пропорции, чтобы получить первоначальное количество сухих веществ и смешивают с гомогенизированными сливками. Полученную смесь нагревают, а после свертывания молока удаляют сыворотку, формуют, прессуют, солят и оставляют на созревание.П р и м е р, Очищенное молоко пастеризуют при 72 С с выдержкой 15 сек, разделяют при температуре пастеризации методом сепарирования на обезжиренное молоко и сливки. Полученные сливки гомогенизируют при температуре пастеризации и...

Белковый молочный препарат •

Загрузка...

Номер патента: 420295

Опубликовано: 25.03.1974

Авторы: Коробкина, Покровский, Данилова

МПК: A23J 1/20, A23C 23/00

Метки: препарат, белковый, молочный

...обезжиренное молоко, жировой компоцент на основе цельного коровьего молока, сливок и растительного масла, а также сахарозу и витамины при следующем соотношении компонентов, вес, %; Казеин 26,7 - 29,5 Трехзамещенный лимоннокислый натрий 1,5 в 1,6 Трехзамещенный лимонно- кислый калий 1,6 в 1,7 Трехзамещенный лимонцокислый магнийДвууглекислый натрийОбезжиренное сухое молокоЦельное коровье молокоСливки жирностью 40%Масло растительноеСахароза Витамины, мг %0,85 - 0.95Ве 1,40 - 1,50Вб 0,85 - 0,95РР 8,4 - 8,6С 40,5 - 41,5Р 9,5 - 10,5Препарат железа в видеглицерофосфата, мг % 390,0 - 410,0420295 43015,2178 РГеМдКалорийность 422,0 ккал. Трехзамещенный лимоннокислый калийТрехзамещенный лимоннокислый магнийДвууглекислый натрий Обезжиренное молоко...

Установка для получения молока

Загрузка...

Номер патента: 422391

Опубликовано: 05.04.1974

Авторы: Башкирцев, Лун, Вахрамеев, Сельского, Радько, Зензинов, Времер, Демин, Романов, Оболенский, Пахтусов, Манин, Бейлис, Всесоюзный

МПК: A23C 7/00, A01J 11/00

Метки: молока

...датчиков. Выходной конец патрубка 12 для подачи молока в емкость б находится ниже предлагаемого оптнмального количества молока в ией и направлен на боковую поверхность емкости. Датчик 18 критического минимального количества молока установлен в отводящем патрубке 13.Установка работает следующим образом.Выдоеииое доильным аппаратом 1 молоко, проходят по вакуумному молокопроводу, поступает в вакуум-отделитель 4, который обеспечивает слив молока в емкость 5, Здесь о 11 о может быть предварительно отфильтроваио и учтено, если фильтр предварительной очистки и счетное устройство совмещены с вакуум-отделителем.При накоплении в емкости 5 минимального количества молока (уровень 20) датчик 15 дает сигнал на включение всех подготовительных...

Установка для непрерывного приготовлениязакваски

Загрузка...

Номер патента: 422403

Опубликовано: 05.04.1974

Авторы: Свириновский, Брусиловский, Могилевский, Банникова, Изобретени, Евсеева, Вайнберг

МПК: C12M 1/36, A23C 19/032, G05D 27/00 ...

Метки: приготовлениязакваски, непрерывного

...образом,Стерилизованное молоко по трубопроводу 7 подают в емкость 1, Туда же одновременно подают 5 - 7/О (и весу молока) закваски, состоящей из культур Яг, 1 ас 11 з и Яг. асе 1 оЫ- сцз.Температура сквашиваемого молока поддерживается на уровне 30 С. Через 3 - 3,5 час, когда величина рН молока становится равной - 5,2, включают мешалку 3, сигнал с рН-метрического датчика 4 подается на регулятор 5. Последний открывает клапан б, и свежее стерилизованное молоко поступает в емкость 1. Затем начинается непрерывное подсквашивание молока в емкости 1 и подача его в емкость 8, Во время этого процесса, если рН сквашиваемого молока вновь повысится (более 5,2), то клапан 6 закроется и подача свежего молока в емкость 1 прекратится. Таким образом...

423452

Загрузка...

Номер патента: 423452

Опубликовано: 15.04.1974

Автор: Черных

МПК: A23C 1/00

Метки: 423452

...для охлаждения сухого молокасодержит устройство 1 для получения холодного воздуха с заданными параметрами, соединенное воздуховодом со входом вентилятора 2, к выходу которого посредством воздуховода подсоединена камера 3 смешения с пи тателем 4 и устройством 5 для отбраковки нестандартного продукта. Ко второй стороне камеры смешения подсоединена пневмотрасса 6, которая через циклон-разгрузитель 7 сообщена с бункером-накопителем 8.10 Установка работает следующим образом.Воздух, поступающий из помещения, обрабатывается в устройстве 1 до заданной температуры и влажности и поступает на вход вентилятора 2, который нагнетает его в камеру 15 смешения 3 с питателем 4. Одновременно вкамеру смешения с сита сушильной установки через устройство 5...

Способ получения сухой пахты

Загрузка...

Номер патента: 423453

Опубликовано: 15.04.1974

Авторы: Всесоюзный, Шулькина, Макарова, Радаева, Лужнов

МПК: A23C 1/08

Метки: сухой, пахты

...установ трации сухих всщсств 30%, охлаждают до 20-1-5 С и смешивают до однородной консистенции с плодово-ягодным соком с сахаром, пастеризованным при 85 С без выдержки и охлажденным до 20+ 5 С. Приготовленную смесь расфасовывают розливом в формы из полиэтилена слоем 10 - 12 мм, замораживают в скороморозильной камере до температуры минус 28 - 30 С, высушивают методом сублимации и упаковывают в пакеты из комбинированной пленки под вакуумом с предварительной промывкой азотом. П р и м е р. Свежую пакту в количестве 5 100 кг (8,5% сухих веществ) пастеризуют при92 - 95 С, сгущают в вакуум-выпарной установке до содержания 30% сухих веществ. Сгущенную пакту в количестве 28 кг смешивают с 21,7 кг фруктового сока и 4 кг сахарозы. За...

Спосоц производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 425612

Опубликовано: 30.04.1974

Авторы: Изобретени, Дудинова, Яицких, Махлевска, Дорошенко, Павлов, Василисина

МПК: A23C 19/032

Метки: производства, сыра, спосоц

...15 - 20% от количества взятого молока, тем самым обеспечивая температуру второго подогревания 34 - 35 С и раскисляя сыворотку до 11 - 12 Т.Добавление воды к сыворотке способствует заметному снижению уровня активной кислотности сыра на протяжении всего процесса его созревания.Продолжительность вымешивания зерна после нагревания определяется его способностью к обезвоживанию. При этом,необходимо обеспечить содержание влаги в сыре после отпрессовки в пределах 48 - 49 о/оВремя всей обработки, начиная с разрезания сгустка, составляет 40 - 60 мин, Размер зерна к концу обработки составляет 6 - 8 мм.В конце обработки зервана удаляют еще 20% сыворотки и приступают к формованию сырной массы. Процесс отделения оставшейся сыворотки и...

Способ получения молочного препарата

Загрузка...

Номер патента: 426647

Опубликовано: 05.05.1974

Авторы: Молочной, Украинский, Андреевска

МПК: A23J 1/20, A23C 21/10

Метки: молочного, препарата

...К и Ха при этом составляет 2:1). Смесь солей добавляют к сыворотке из расчета 1 г на 1 л сыворотки. В результате реакции фосфатов с ионами кальциясыворотки, которая протекает в процессе длительной пастеризации и сгущения, образуетсянерастворимая соль Са,Р 04, которая удаляется центрифугированием,Фосфаты калия и натрия являются структурными элементами молока и совершеннобезвредны.Ниже даны состав и свойства препарата,сухого и восстановленного, для примененияпри производстве гуманизированного молокаВИТАЛАКТ. Сухие вещества, %Общий белок, о/оБелковые вещества, %Казеин, ооСывороточные белки, оов том числе растворимыебелкиЛактоза, оооМинеральные вещества, 5 о 1Кальций, мг оо 1 СаФосфор, мг 4 1 РКалий, мг оо,Натрий, мг Ь 1 1 ча)Келезо, мг...

427532

Загрузка...

Номер патента: 427532

Опубликовано: 05.05.1974

Авторы: Иностранна, Иностранец

МПК: A23C 3/03, F28D 9/00

Метки: 427532

...54 таким образом, что эта температура все время поддеркцвается на одномровне.4 Вследствие того, что введенный пар конденсируется в молоко и разбавляет его, молокопроходит цз трубопровода 5 б через расширительный клапан 57в расширительный резервуар 58, где цз молока выпаривается столькопара, сколько было ранее введено в него икондецсировалось в нем. Вываренный пар удаляется через трубопровод 59 и вакуумный насос бО.Молоко, охлажденное расширением, отводится насосом б 1 из резервура 58 и затем идетв теплообмецнцк б, 7. Благодаря расширительному охлаждению в резервуаре 58, молокоимеет более низкую температуру, когда оноприходит в теплообменник б, 7 (ца фиг, 5) посравнению с той температурои, которую оноимеет, когда приходит в...

Способ производства сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 427692

Опубликовано: 15.05.1974

Авторы: Всесоюзный, Бутин, Липатов

МПК: A23C 15/06

Метки: производства, масла, сливочного

...Приготовляют раствор как из сухого пищевого казеината, так и из казеината, полученного из казеина-сырца.В первом случае в нагретую обезжиренную фракцию, например, до 25 С небольшими порциями вносят сухой казеинат при перемешивании смеси и постепенном подогреве ее. Отношение обезжиренной фракции к сухому казеинату составляет 84: 16. Полученный раствор продолжают нагревать до 65 - 75 С, профильтровав его. При конечной температуре его выдерживают не менее 30 мин, Когда сырцом является казеин-сырец, на 100 г раствора расходуют 44,6 вес. ч. казеина-сырца, 48,7 вес. ч. обезжиренной фракции и гидрата окиси натрия (10/о-ного раствора) в количестве, необходимом для доведения рН раствора до 6,6 - 6,8.При приготовлении раствора обезжиренную...

Способ производства сухих быстрорастворимых жиросодержащих молочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 428734

Опубликовано: 25.05.1974

Авторы: Митёрёцкии, Дворецкий, Изобретени, Кабанов

МПК: A23C 9/16

Метки: сухих, жиросодержащих, производства, быстрорастворимых, молочных, продуктов

...жирности готового продукта, после чего гомогенизируют и подают в промежуточную емкость 4. Из промежуточной емкости жиросодержащая фракция насосом-доза- тором 5 подают в агломератср, В последнем сухое обезжиренное молоко приводят в псевдоожиженное состояние, а жиросодержащую фракцию вводят в псевдоожиженный слой сухого обезжиренного молока путем пульсирующего распыления. Выходящий из агломератора продукт сепарируют воздухом чтобы мелкие частицы возвращались в зону агломерации.Пр и м е р. Исходное цельное молоко с жирностью 3,2% разделяют на две фракции при помощи сепаратора-сливкоотделителя на жиросодержащую и обезжиренную.Обезжиренную фракцию сгущают до концентрации сухих веществ в пределах 45 - 48% и направляют в распылительную...