A23C 9/13 — с использованием добавок

Способ получения украинской простокваши(ряженки)

Загрузка...

Номер патента: 181977

Опубликовано: 01.01.1966

МПК: A23C 9/13

Метки: простокваши(ряженки, украинской

...исходное сырье перед сквашиванием добавлять смесь молока и сливок, предварительно обогащенную меланоидинами, которые желательно вносить в количестве 35% от объема получаемого продукта.Предлагаемый способ заключается в следующем.Исходное сырье (молоко и сливки) необходимой жирности пастеризуют при температуре 85 - 90 С, после чего охлаждают. В подготовленное таким образом сырье вносят предварительно обогащенную меланоиди нами смесь молока и сливок, взятую в количестве 35 с от объема приготовляемого продукта с температурой около 90 С, в результате чего температура всей получаемой смеси повышается до 43 - 45 С, Затем в последнюю вносят бактериальную закваску и, перемешав, разливают в тару с последующей выдержкой еев термостате, где...

Способ производства кисломолочного продукта “сметанка

Загрузка...

Номер патента: 766565

Опубликовано: 30.09.1980

Авторы: Товкачевская, Кочубей, Баширова, Дымент, Исаева, Романская, Мостовая

МПК: A23C 9/13

Метки: производства, кисломолочного, сметанка, продукта

...саве в соотношении 1:1;1:0,25:0,25, сквашивают при 28 С 8 ч. Кислотность сгустка в конце сквашивания 70 оТ. Сквашенные сливки охлаждают в танке до 16 С, расфасовывают, дооклаждают в холодильной камере до 8 С и выдерживают при этой температуре 12 ч до реализации.П р и м е р 2Берут 95,3 кг сливок, нормализованных по жиру до 10,64, добавляют 10,1 кг сухого обезжиренного молока, пастеризуют при 93-95 С, охлаждают до 28 С, вносят 3 закваски, состоящей из штаммов .ецсопоьйос )асйь РД, ецсопоьйос сехйгапсцв РД, 5 йгерйоссосцз сгевог)ь ЬО, АсейоЬасйег асей РД, .асйоЬасйег ассйорЬцв, взятых в соотношении 1:1;1:0,25,0,25, скваши" вают при 26 С .в течение бч .до кислот- ности сгустка 65 оТ, вносят при размешивании и охлаждении до 15 С...

Способ производства кисломолочных продуктов для детского и диетического питания

Загрузка...

Номер патента: 1311693

Опубликовано: 23.05.1987

Авторы: Воронкова, Ладодо, Фатеева, Иванова

МПК: A23C 9/13

Метки: детского, питания, кисломолочных, продуктов, диетического, производства

...в течение 10 - 15 мин при постоянном перемешивании.Эти углеводные компоненты в сочетании с углеводами молока придают продуктам детского питания осмотическое давление, близкое к материнскому молоку, что способствует лучшему усвоению продукта и улучшает углеводный обмен в детском организме.Дозы внесения новых углеводных компонентов рассчитаны в соответствии с физиологическими потребностями детей раннего возраста, Рецептура составлена таким образом, чтобы общее количество углеводов в продукте составляло 6,8 - 7,2%.Внесение сухой деминерализованной сыворотки в качестве источника сывороточных белков, содержащих и благоприятно сочетающих в себе незаменимые аминокислоты, способствует повышению усвояемости продукта детским...

Способ производства взбитого кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1472029

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Лехтер, Гуляев-Зайцев, Лейтес, Янковский, Спиридонова, Полищук

МПК: A23C 9/13

Метки: продукта, производства, кисломолочного, взбитого

...достаточно вязкая, Молочную смесь для взбивания готовят путем смешивания 8 кгэмульсии, 50 кг творога нежирного,25,5 л обезжиренного молока, 2,5 л10 207-ного раствора желатина, 14 кгклубничного сиропа. Процесс взбивания,ведут при 5 ОС при избыточном давлении5 бар до степени взбитости продукта1,7. Содержание растительного жира15 в готовом продукте 2,4 Е, сухих веществ 32,57, значение рН 4,3, Консистенция взбитого творога - кремообразная, вкус - кисломолочный с ароматом клубники, цвет светло-розовый,20 П р и м е р 3. Взбитый напиток"Столичный" с яблочным пюре,Пенообразующую эмульсию готовят попримеру 1, за исключением того, чтоберут 6 кг МГД, 1 кг ЛМГД и 0,6 кг25 водно-пропилеи-гликолевого растворанатриевых и калиевых солей стеариновой и...

Способ производства кисломолочного напитка

Загрузка...

Номер патента: 1551330

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Шпарко, Василенко, Юкало, Шуляк

МПК: A23C 9/13

Метки: кисломолочного, производства, напитка

...Напиток перемешивают 10 мин, разливают, укупориваюти доохлаждают до температуры не вышеа8 С. При концентрациях яблочно-пектиновой пасты менее 5% не наблюдаетсявысокой стабильности при хранении иотсутствует характерный вкус напиткаП р и м е р 2. Для приготовления1000 кг кисломолочного напитка 17.-нойжирности и массовой долей наполнителя307. к 313 кг молока с содержаниемжира 3,3% добавляют 305 кг обезжиренного молока, Полученную смесь очищаоют, пастеризуют при 95 С с выдержкой при этой температуре 5 мин, гомогенизируют при давлении 12,5 МПа, охлаждают до 42 С и вносят в нее 32 кг закваски,. приготовленной на чистых культурах термофильного стрептококка Ягергососсцз СЬегаорЬх 1 цз 9 . Заквашенную смесь перемешивают в течение 10 мин и...

“способ производства кисломолочного газированного напитка “айран”

Загрузка...

Номер патента: 1796122

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Дмитриева, Гусейнов, Аскерова, Шамси-Заде, Азимов

МПК: A23C 9/13

Метки: производства, газированного, айран, напитка, кисломолочного

...его при температуре 87 +2 С с выдержкой,10 - 15 мин,охлаждают до температуры заквашивания (40 + 2 С), сквашивают в течение 3 - 4ч до кислотности сгустка 75-80 Т,Далее при соотношении 1:0,062 на сольмарки "Экстра" (1,5 кг) наносят ароматизатор (93 г), состоящий из эфирных масел кориандра, базилика и фенхеля.при ихсоотношении 20:15:65; перемешивая в течение 10-15 мин до получения однороднойсыпучей массы. Полученную ароматизированную соль растворяют в 55,2 кг сыворотки,Приготовленный солевой раствор сыво. роткидобавляют в кисломолочный сгусток,перемешивают, охлаждают, гаэируют и направляют на розлив.Готовый напиток был исследован на органолептические, физико-химические и микробиологические свойства.Органолептические свойства полученного...

Способ получения бактериального препарата ацидофильных культур

Загрузка...

Номер патента: 1152105

Опубликовано: 15.10.1993

Авторы: Платонов, Сиренко, Сатановский, Абызова, Михалевич, Процышин, Белинский, Андроников

МПК: A23C 9/13, A23C 9/00

Метки: ацидофильных, препарата, бактериального, культур

...которые, вращаясь, вносятв зону испарения в виде тонкой пленки упа" ривземый раствор, . Концентрирование задетая до трехкратного уменьшенияпервоначаеьнего объеме;концентрат, защитные добавки и на- .пОяиитель подают в рабочуюкамеру грзнуляторз 4,.и в течение 20-25 с исходнывкомпоненты перемешиваются вращающи-. ми диМергирукицими элементами роторабилзми 5. Скорость вращения 600 об/мин,По окончании процесса гранулирования автоматически снижается скорость вращения ротора до 300 об 1 мин,. Затем автоматически открывается выгрузной люк 6 рабочей камеры. По окончании выгрузки влажных гранул выгрузкой люк автоматически закрывается, а скорость вращения ротора увеличивается до исходной. Цикл работы гранулятора завершен, Влажные гранулы попадают в...