A23C 9/127 — с использованием как микроорганизмов вида lactobacteriaceae, так и микроорганизмов других видов или ферментов, например кефир, кумыс

Способ выращивания кефирных грибков

Загрузка...

Номер патента: 65861

Опубликовано: 01.01.1946

Автор: Макаренко

МПК: C12N 1/14, A23C 9/127

Метки: кефирных, выращивания, грибков

...как освежающий напиток (типа кваса). Находящиеся в сыворотке марлевые мешки с грибками необходимо вовремя от времени (например, каждые полчаса - час) вынимать из сыворотки и оставлять их на воздухе на 2 - 3 минуты, после чего снова погружать в сыворотку.Когда общая кислотность сыворотки в чане с грибками поднимется до 100 в 1 Т, сыворотка сливается и дальше используется обычным порядком. Грибки же заливаются новой порцией сыворотки, и так далее до тех пор, пока грибки не размножатся в нужном количестве. Количество сыворотки прн каждой зализке удобно брать десятикратное по отношению к грибкам (на 1 кг грибков - 10 л сыворотки).Для длительного хранения грибки могут быть высушены обычным способом. Из 6 кг сырых грибков получается 1 кг...

Способ приготовления кумыса

Загрузка...

Номер патента: 103313

Опубликовано: 01.01.1956

Авторы: Толмачева, Федоров

МПК: A23C 9/127

Метки: приготовления, кумыса

...и затем оклаждают до 5, после чего немедленно полвергйо заквашиванно.Молочно кислое брожение проьодят с ио)0 ць 10 чисть 1 к культур ацидо(1)и;1 ной и болг;ско Ий;Очки.,)(квансину 0 молочную смесь в течение 4 - 8 час. вьлерживйют ирп температуре 35 - 37 до кислоносли 60 - 65"Т, й зйлсм раз)сшивйот;лцзмсльчсния сгуо с 1 ка кйзсиий, Молоке Ок,й)клйит до 30, ио(чеп) в него вност ;снье и шам)гйискис дрожжи, возбуждаюпдс спиртовое брожение.Для приготовления олнег литра кумыса берут 1 г. Сукик ил 2.5, г. свежик прессованным лрожжей, искодя из;,)йсчсл, п) в 1 г. прессованным дрожжей осра;ис) Около ( ии)дов дро)кжс- ОЫК К,(ОК.1;,с внесения дожжсй кумысный и- )нпок ц ссвис 2 мин. ннсргино перемешивают, затем Фильтруют через сито ИЛИ МРЛ 1 О,Для...

Способ получения бактериальной массы ацидофильной палочки

Загрузка...

Номер патента: 117407

Опубликовано: 01.01.1958

Авторы: Чернов, Уудисару, Альтмери, Войтк, Захарова

МПК: A23C 9/127

Метки: массы, ацидофильной, палочки, бактериальной

...АССР,)Г - 86) ВСцЕСТВс .дтг,) .г МяЫ И 23033 Л 510 Т СОЛ 5 НОИ К.1,"10 ТОП 0 кислстност) ЗГ)0 Терперд ГЗЯП 1 итд от ОСТОПО:.НЕ У:3 и:10 Зд;Г;Г;тОй. 20,"С 3(103 , ПГ;)(,1: ИВсОт, К).-РС. ИР УОТ 3 )С. ПЕ ) с)ГСРУ РО ТД ОдктеРП 1 Г 10)- - -2"), 1-.;)и кото)ой Вы. :С :1 Гс 1 ОТ ОТ 8 Г(0 с 8 ЯС, ПС;)свЫС 6 аяте. МЯСт тГПГЗ КЯЖПЫГ 1 ВЗ ЧсСЗ СРСЗС 1 ИВЯОт И (Онтг)ОЛ:Лтт)ОТ с кислотость. При достижении кис- "П ОГТ:1 О 2 Г)0 Т")Н" )а Обяз сЮ ИСЛ)ОЦС.( Г,СКИССОГО 11 Т"г:5 3 КОв ;. Гтзс )И 0 - 800;:д 100 л мд:сц (с )Зт)днс ) т тсгтг( 10: ( ОЕ тыИау т Лр; Юттсй О - , (;сКс)И рязлОженис Ослкд П 01 сиО. и бдятт(РИЯЛЬНЫМИ фГРМГПтд;ти.МТГМ дООЯВЛ 5 ЮГ МИКРОВЛЕМГ 1- Ь: - .ЛО)ИСТЫП КООЯЛЬТ П ОКИ,:Ь бд- ",)И., КЯ)КЦОГО ПО 500.с. :3 100 .2 И...

Способ упаковки кефирных грибков

Загрузка...

Номер патента: 120730

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Титов, Королева, Машкова

МПК: A23C 9/127, B65B 29/00

Метки: кефирных, упаковки, грибков

...их оживления, не обеспечивают сохранения их активности и чистоты микро- флоры.Предлагаемый способ не имеет этих .недостатков и позволяет сохранить бактериальную чистоту и биологиче"кую активность кефирных грибков.Сущность изобретения заключается в том, что кефирные грибки расфасовывают в стерильную посуду, заливают стерильной молочной сывороткой и укупоривают.Для осуществления описываемого способа кефирные грибки отделяют от кефирной закваски и тщательно промывают питьевой водой. Промытые кефирные грибки расфасовывают в стерильную посуду, заливают стерильной молочной сывороткой и укупоривают. Упаковка снабжается этикеткой и наставлением по применению грибков для приготовления кефира. Предмет изобретения Способ упаковки кефирных...

180949

Загрузка...

Номер патента: 180949

Опубликовано: 01.01.1966

МПК: A23C 9/127

Метки: 180949

...от,цчпощиисч тем, что, с целью упрошешя его. молоко сквдшивдют при непрерывном пропуске его через слой кефирных грибков, которые предвдрительцо переводят в активное состояние роста.2. Способ по п. 1, отличп 1 оииися тем, что, с целью интенсификации процесса сквдшивання молока, последнее перемешивают. присое;иненис:,1 заявки Ъ: ИЗССТЕН СПОСОО ИЗГОТОВЛЕНИ 51 КЕф;Рс 1 НУ- ем сквдшивдния молока заквасками, предвдрителшо полученными при культиспровдции кефирных грибков. Процесс получеци Зс 1 КВсСОК ДЛИТЕЛЬНЫЙ И ПРОВОД 1 ТС 51 13 ДВС СТс- дии: по первой получают первичную мдточнусо закваску, и по второй - произгодственИув. Ыс ЭтО НЕОбХОдИМО Здтратнтв ОКОЛО трех суток.Предложено молоко сквашивать при вепре рывцом пропуске его через слой...

191340

Загрузка...

Номер патента: 191340

Опубликовано: 01.01.1967

Автор: Чернов

МПК: C12M 1/02, A23C 9/127

Метки: 191340

...точке казеина, что соответствует лагфазному состоянию молочнокислыхбактерий закваски,Затем часть закваски (около 60 О) из пос 30 леднего заквасочника дозатором-распре е,ы 1 191340телем 3 подается в проточный смеситель, где смешивается с молоком. Из смесителя 1 заква шенное молоко поступает в батарею резервуаров 4, где происходит молочнокислое брожение до рН 4,6 в последнем резервуаре.Остальная часть закваски (около 400/), пройдя дозатор-распределитель, аэрируется и непрерывно подается на теплообменник б, где охлаждается до 15 - 18 С, после чего поступает в резервуары б. В этих резервуарах в медленном ламинарном потоке образуется сгусток и созревает в течение 12 - 16 час. Созревший сгусток размешивается в непрерывном потоке...

Производства кисломолочныхпродуктов

Загрузка...

Номер патента: 200412

Опубликовано: 01.01.1967

МПК: A23C 9/127

Метки: кисломолочныхпродуктов, производства

...1 б, 17; теплообменные аппараты (холодильники) 18, 19 и устройство 20 для аэрации закваски, поступающей на созревание (в батарею 4).Работает установка следующим образом, При установившемся режиме, заквашенное в проточном смесителе 1 б несозревшей заква. ской (с рН 4,6) молоко непрерывным потоком поступает в батарею 1, где осуществляется первая стадия сквашивания - молочнокислое брожение. Скорость потока молока, вводимого в батарею 1, выбирают такой, при которой 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 скорость разбавления среды соответствовала скорости размножения молочнокислых бактерий, а кислотность сквашиваемого молока в последнем резервуаре была близкой к изоэлектрической точке казеина.Молоко направляется в нижнюю часть пер. вого резерьуара...

Установка для приготовления кумыса

Загрузка...

Номер патента: 213566

Опубликовано: 01.01.1968

Автор: Чернов

МПК: C12M 1/04, A23C 9/127

Метки: приготовления, кумыса

...установить в днище патрубок для подвода сквашенного молока и центрально расположенную трубу с воронкой ет снабдить машинои для ей в изобарических услоедакто Заказ 10496ЦНИИПИ Кочптета Гираж 530 Подписноедолам изооретсппй и открытий прп Совете Министров СССР Москва, Центр, пр. Серова, д. 4 ипографпя, пр. Сапунова, 2 В установку входят также насосы 13, И, теплообменники 15, 1 б, смесители 17 и 18 и изобарическая разливочная машина 19.Перед пуском установки в емкостях второй батареи создают избыточное давление угле кислого газа, Его подают из баллона 11 через редуктор 12. По мере брожения и наполнения при этом углекислого газа баллон отключают, а избыток газа сбрасывают через предохранительный клапан 20. ТоВ смеситель 18...

217200

Загрузка...

Номер патента: 217200

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Старовойтов, Шмелева

МПК: A23C 9/127, C12M 1/06

Метки: 217200

...с образованием камер для кефирных грибков, при этом диски жестко посажены на проходящий через нх ось шток, укрепленный с возможностью возвратно-поступательного движения, а емкость снабжена терморубашкой,Предлагаемое устройство позволяет интенсифицировать процесс культивирования кефирных грибков и повысить производительность, при этом оно проще по конструкции и легче в обслуживании по сраьнению с известными устройствами.Это достигается тем, что оно снабжено приспособлением. служащим для перемешивания молока с одновременной его аэрацией, которое представляет собой приводимый во вращение полый вал с отверстием на конце для подачи воздуха и укрепленные на валу лопасти, размещенные в камере для кефирных грибков,На чертеже схематично...

Способ производства молочнобелкового гидролизата

Загрузка...

Номер патента: 261898

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Нугис, Альтмери, Уусна, Захарова, Саранд, Тоотс, Клаар, Лепасаар, Эллервее, Войтк, Хаависте, Сеер, Саармаа, Сиим

МПК: A23C 9/127

Метки: молочнобелкового, производства, гидролизата

...2%, а также культуру плесени АзрегрП 1 цз ог 1 гае или Реп 1 с 11- 11 цгп сапййцгп в количестве 0,0010/, к весу зерна. Зерновую культуру выдерживают 72 - 90 час. Затем массу охлаждают до 6 - 8 С для торможения развития ацидофильной палочки и обеспечения бурного развития плесеней.В процессе роста плесеней рН массы подДерживают равным 5,4 - 5,6. Выращивание плесеней и гидролиз ростков зерна ведут в течение 2 - 3 суток. Гидролизованную массу измельчают, смешивают с трехкратным количеством молока или сыворотки, добавляют стимуляторы ферментов, например карбонат магнезии, после чего массу выдерживают око. ло 2 час. и фильтруют. Полученный фильтрат 5 10 15 20 25 30 35 40 45 представляет собой ферментативный экстракт солодовых...

Способ производства кефирап т б,; ., ., ., i••iif. l l; ia; .; l: и,: i

Загрузка...

Номер патента: 314380

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Всесоюзный, Королева, Милютина, Бавина

МПК: A23C 9/127

Метки: кефирап, i••iif, производства

...осуществляют следующим образом.Исходное молоко пастеризуют при температуре не ниже 85 - 8TС, выдерживают при этой температуре некоторое время, гомогецизируют при давлении не ниже 175 кг/см и охлаждают до температуры заквашиванця 20 - 25 С.Для заквашивация применяют закваску, приготовленную на кефирцых грибках. С этой целью обезжиренное молоко пастерцзуют при 80 - 95 С и охлаждают до 15 - 25 С. Затем в подготовленное таким образом молоко вносят кефирные грибки из расчета 1 часть грибков на 30 - 50 частей молока. При этом во время сквашивания смесь грибков с молоком периодически перемешивают в течение 1 - 10 миц, предпочтительно через каждые 6 час от начала внесения грибков в обезжиренное молоко. В заключение кефирцые грибки отделяют...

Установка для производства кисломолочныхпродуктов

Загрузка...

Номер патента: 317175

Опубликовано: 01.01.1971

Автор: Иностранец

МПК: C12M 1/02, A23C 9/127

Метки: кисломолочныхпродуктов, производства

...удобства обслуживания и предотвращения загрязнения продукта корпуса 1 и 7 снабжены герметичными крышками 13 с патрубком 14 подвода стерильного воздуха, а над секциями 4 и 10 внутри каждого корпуса установлены форсупки 15 по числу секции 4 и 10 для мойки емкостей, соединенные трубопроводом 16 с магистралью 17 подачи моюп 1 его р аствора.Каждая секция 4 через вентиль 18 связана со сборным трубопроводом 19 для наполнения, через вентиль 20 - со сборным трубопроводом 21 для опорожнения и через вентиль 22 - со сборным трубопроводом 23 для бактериальной закваски молока в емкости.Сборный трубопровод 21 для опорожнения связан с трубопроводом 24, который через питательный насос 25 ведет к холодильнику 26. Выход холодильника связан со сборным...

328905

Загрузка...

Номер патента: 328905

Опубликовано: 01.01.1972

МПК: A23C 9/127, A23C 17/02

Метки: 328905

...активизированных чистым культур ацидофильной палочки и молока. Для подготовки такой смеси смешивают 2 кг чистых культур ацидо 5 фильной палочки на молоке с б кг пастеризо.ванного молока, охлажденного до температуры 55 С. Полученную смесь с температурой 37 С вь 1 держивают в течение 2 час и используют для заквашнванпя напитка.10 Обе закваски до применения культивируютв отдельности при температуре, указанной в соответствующей сопроводительной инструкции.Заквашенную пакту скашивают в течение 15 12 - 16 час при температуре 23 - 24 С, Послеобразования сгустка и повышения кислотности до 80 Т его охлаждают до температуры 15 С, разливаот в бутылки, укупоривают и Огправляют в холодильник.20 Пример 2. 1000 кг пакты, полученной припроизводстве...

Способ производства кумыса

Загрузка...

Номер патента: 353701

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Институт, Вирусологии

МПК: C12N 1/20, A23C 9/127

Метки: производства, кумыса

...чем в течение двух-трех суток. Кислотность кумыса на третьи сутки повышается до 200 Тернера.Для повышения качества готового продукта и удлинения срока его хранения культивирование молочнокислых бактерий и дрожжей ведут раздельно, а заквашивание молока осуществляют путем последовательного введения в него полученных культур молочнокислых бактерий и дрожжей, беря их в отношении 10 1 нают со стерилизации кобыльего молока при ,+98 С в течение 8 яин, после чего его охлахс-дают до 34 - 36 С. Затем в одну порцию этого молока (охлаж- ,5 денного) вносят гомоферментативные молоч-нокислые бактерии Ягер 1 ососсцз 1 ас 11 з, 1 ас(о-,Ьас 1 епцтп Ьп 1 дапсцтп, а в другую порцию -дрожжи рода Тогиорз 1 з, Эти порции выдержи.вают в термостате...

Способ производства молочного продукта «иремшик»

Загрузка...

Номер патента: 357958

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Шилер, Сукачев, Зипев, Заковр, Кремнсв, Куценко, Киселе

МПК: A23C 9/127

Метки: молочного, производства, «иремшик», продукта

...смесь, 15 состоящую из концентрированного и натурального молока. Последнего используот и количестве 20% от общего количества смеси, Полу синт после сквашивания сгусток разр- згиот и отваривают, Это улучшает качество 20 готового продукта.Натуральное молоко целесообразно использовать в количестве 20% от общего количества смеси.Способ заклточается в слсдчотцсм. 25 Исходное молоко нормализуют по жиру, нагревают до температуры 70 С, концентрируют путем выпаривания влаги до содержания сухих веществ 35 - 40% и направляют на смешивание с 20% натурального молока. Г 1 ри этом температуру смеси доводят до 30 - 33 С и вносят сычужный фермент.После сквашивания образовавшийся сгусток разрезают на куски размером 50 - 100 , и отваривают в течение...

Установка для производства кисломолочных.

Загрузка...

Номер патента: 404457

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Бажанов, Розенштейн, Ермаков, Чистов

МПК: A23C 9/127, A01J 11/00

Метки: кисломолочных, производства

...10, а к ней прикреплены вертикальные перегородки 11, которые поочередД К2но начинаются одна от крышки, а другая отднища и образуют канал для прохода продукта последовательно через,все секции вдольобразующих боковой, поверхности емкости.5Емкость для созревания молока выполненааналогично емкости для сквашивания молока,Кроме того, она имеет водяную рубашку 12,Внутренний объем обеих емкостей находится под избыточным давлением, что обеспечивает заданную скорость движения продукта посекциям емкостей. Установка работает следующим образом.Свежее молоко, предназначенное для сквашивация, подается по трубопроводу в смеси- тель б, в который также поступает из дозатора 3 несозревшая закваска, откуда вся масса подается в емкость 1 для сквашцвания...

Способ производства кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 419213

Опубликовано: 15.03.1974

Авторы: Урбене, Сыродельной, Литовский, Пуйдокас, Бержинскас, Раманаускас

МПК: A23C 13/12, A23C 9/127

Метки: продуктов, кисломолочных, производства

...нагревают до температуры первой ступени. П р и м е р 1. Молоко, направляемое иапроизводство кисломолочных продуктов, например кефира, подвергают очистке, нормализации по жиру, подогреванию и гомогениза 5 ции. В последующем осуществляют пастеризацию в три ступени: нагревают до + 87++.2 С, понижают температуру до 782 С иповторно доводят ее до 872 С. Затем молоко охлаждают до температуры заквашива 10 иия, перемешивают с закваской и сквашивают.После образования достаточно прочного сгустка его размешивают до однородной консистенции с одновременным охлаждением до температуры созревания. После окончания созре 15 ваиия производят расфасовку в потребительскую тару,П р и м е р 2. В сливки, направляемые иапроизводство сметаны 20 - 25% жирности,...

Способ получения кисломолочногонапитка

Загрузка...

Номер патента: 833184

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Кравец, Черевко, Сидорчук, Набухотный, Гудзенко

МПК: A23C 9/127

Метки: кисломолочногонапитка

...напиток имеет рввномеРную сметанообраэную консистенцию, нежный, в меру плотный мопочно-белого цвета сгусток без пузырьков газа обладает приятным вкусом и хорошими органолептическими свойствами. Общая кислотность напитка 65-85 Т, рН 5,9-0,3. Антибиоти ческая активность напитка .по отношению к стафилококкам, в том числе антибиотикоустойчивым вариантам, проявляется . в 184 4концентрации от 1:64 до 1:128, сальмонеллам брюшного тифа, паратифов А и В, холеры свиной и мышиного тифа - в разведении 1:128, вибриону Мечникова:512, шигеплам - от 1:16 до 1:128, протеям, клебсиеплам и др. условно патогенным бактериям - от. 1:4 до 1;16,В напитке содержится 3,5+0,3% общего белка, в том чиспе 2,38% казеинв, 1,12% неказеиновой фракции...

Способ получения кисломолочныхпродуктов

Загрузка...

Номер патента: 843699

Опубликовано: 30.06.1981

Авторы: Эва, Мария, Эльжбиэта, Барбара, Данута

МПК: A23C 9/127

Метки: кисломолочныхпродуктов

...р,й,843699 6Продолжение табл. оказатели ологи Ь 111 О 567 Уксусная кл-отаПропионова исис асляная кислоолочная к ппа Денерта111 П го молокачение 30 мвводят 47из штаммов62, 567 иях 0,63:0фильных стЗаквашеру пере иее и о д. аетпрот 5 О. нят при 5 С40 4 ; 1,9,окохм е р 1. 100 л обезжиренно. пастеризуют при 95 С в теин, охлаждают до 42 С и закваски, состоящей на 803асйоЬас 11 цз Ь 1 Удцз 1, 6459, взятых в соотношени:2:2, и на 207 из мезорептококков.нное молоко разливают в танкубацией или по окончанииают до 8 С. Сквашивание 3-5 ч при 42 С до рН 4,91Сквашенное молоко храв течение 2 сут,В микрофлоре продукта содержится507 бифидобактерий, сохраняющих жизнеспособность при рН желудочного сока,при пониженных физиологических кон 45центрациях...

Способ получения кисломолочного продукта для детского и диетического питания

Загрузка...

Номер патента: 904647

Опубликовано: 15.02.1982

Авторы: Насиковская, Чукарина, Кашкарева, Андреевская, Тарадий, Гриценко, Романская, Отть

МПК: A23C 9/127

Метки: продукта, диетического, кисломолочного, детского, питания

...по крайней мере к трем антибиотикам, а также купьтуруВЮСОп. ЯОС 115 144устойчивую по крайней мере к восьми антибиотикам. 5Сквашивание смеси осуществпяют резервуарным ипи термостатным методомпри 30-34 ОС до достижения кислотности70-85 ОТ, Продукт, расфасованный встеклянную тару ипи пакеты с полимерным покрытием, охлаждают до 4-8 С.ОДпя корректировки состава допопнитепьно могут быть использованы добавки: угпеводные (например, декстрин-мапьтоза,солодовый экстракт, свекловичный сахар), 25аминокислотные (например,-цистин),витаминные (например, аскорбиновая кислота, гапаскорбин, витамины группы В),минерапьные (например, гпицерофосфатжелеза), 30П р и м е р 1 Из цельного коровьеОго молока киспотностью не выше 18 Т,спивок, концентрата...

Способ получения закваски, используемой для приготовления кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 971213

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Мусаев, Фимушкина, Огай

МПК: A23C 9/127

Метки: приготовления, кисломолочных, продуктов, используемой, закваски

...ч роста иа твердой среде все культуры образуют поверхностныеколонии, мелкие, прозрачные.Через 24-48 ч колонии по морфологииразные: болгарские палочки образуют крупные гладкие прозрачные колонии (2-3 мм)%герЫсоссю ЮегтлорЬ 11 ЬБ 108 - мелкие,сероватые, блестящие с ровнымикраями, Ыгер 1 ососсоб д 1 осеОВОС 115 13 с 65 и 13 с 65-64 - белые,выпуклые, мутные колонии,50Морфологическое строение клеток наразличных средах существенно не различается, лишь отмечена цепочковидностьиа жидких средах,ьасЫЬосйг 1 ом ЬЖрогсо176 образуют длинные, тонкие, зернист ьниа, очки - 0,8-0,9 х 2,6-12 М,Ж"РР 1 осоЬ,сос, 1.1 е 1 г 1 орЬ 11 ос, 108 - круглые кок 13 4ки, соединенные по две клетки ( 0,7- О,фМ) и БЬ.ер 1 ососсоь ФосеМасМэ .13 с 65, 13 с 65-64-круглые...

Способ приготовления напитка со вкусом йогурта

Загрузка...

Номер патента: 1105110

Опубликовано: 23.07.1984

Авторы: Жем, Эрнесто

МПК: A23C 9/127

Метки: вкусом, напитка, йогурта, приготовления

...сыворотки, находящихся в воднойсуспензии, и 6-107 цельных или лишенных белквых веществ сыворотки.Ферментативный гидролиз осуществляют при оптимальных условиях действия фермента в течение 2-3 ч допадения величины рН 3,5-4,7, затемфермент инактивируют и суспензиюнейтрализуют,Перед отделением нерастворимыхбелков напиток подкисляют пищевойнеорганической кислотой до рН 3-3,5.Перед упаковкой напиток насыщаютуглекислым газом,Перед упаковкой к напитку могутдобавлять сахар и/или ароматическоевещество и/или краситель. Предлагаемый способ позволяетполучить освежающий напиток с высокой степенью питательности, рН которого может быть поддерживаем между3 и 4 без того, чтобы содержимоеосаждалось,Вкус напитка имеет молочный характер, несколько...

Способ получения кефира

Загрузка...

Номер патента: 1227146

Опубликовано: 30.04.1986

Авторы: Гуляев-Зайцев, Дмитровская, Кононович, Камалян

МПК: A23C 9/127

Метки: кефира

...хотя бы одного из них ведет кцару 1 пецию всего процесса сквашивания З 5(значение кислотности выходит за пределы85 - 100 Т, наблюдаются пороки консистеццик).Соблюдение перечисленных признаковпозволяет гарантировать улучшенные оргацолептические показатели: повысить вязкость, 4 Овлагоудерживающце свойства сгустка, уменьшить синеретцческие свойства благодарянакоплению вязких ЭПС.Пример . В пастеризованное, охлажденное до 24 С молоко вводят ",Г грибковой кефирной закваски и сквашивают дообразования плотного сгустка кислотностью100 Т. Для получения 1000 кг кефира реэервуарцым способом в 990 кг нормализованной до 3,2 Я жира, пастериэованной и охлажденной до 26 С смеси вносят 10 кг под.готовлеццой ранее закваски. Выдерживают при...

Штамм 43, используемый для ферментирования соленой молочной сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 1243682

Опубликовано: 15.07.1986

Авторы: Вергелесова, Сычева-Михайлова, Гриценко, Оксамитный, Безуглая

МПК: A23C 9/127, A23C 21/02, C12N 1/20 ...

Метки: ферментирования, молочной, сыворотки, штамм, соленой, используемый

...кусочков ваты с вырос 15 тами в реду размером 0,5-3 мм. Приповерхностном посеве образует точечные колонии,. Хорошо растет при посевеуколом в столбик среды, Оптимальнаятемпература роста (40 ф.2) С.2 О Мясопептонный агар. Роста колоний нет,Биохимические признаки, Свертывает молоко за 3-4 ч, Кислотность молока с 27. МаС 1 через 6 ч культивирова 25 ния - 75 Т, через 16 ч - 2 10 Т. Предельная кислотность на молоке безосоли - 360 Т на молоке с 47 ИаС 1о,330 Т, Сгусток ровный, плотный, консистенция слизистая. Растет в молоке,зО содержащем 0,4% фенола, и в гидролизованном бульоне с 20% желчи. Свертывает молоко с содержанием ИаС 1 до 47Отношение х источникам углерода.Ассимилирует глюкозу, лактозу, сахарозу, мальтозу, не ассимилирует...

Штамм молочно-кислых бактерий 5, используемый в производстве кисло-молочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1266858

Опубликовано: 30.10.1986

Авторы: Романская, Дымент, Товкачевская, Вознюк

МПК: A23C 9/127, C12N 1/20

Метки: бактерий, штамм, продуктов, производстве, молочно-кислых, кисло-молочных, используемый

...характеризуется плотным вязким сгустком, чистымкнсло-молочным вкусом, в микроскопическом препарате присутствуют диплококки, стрептококки и палочки различной длины.Пересадочную закваску готовят настерилизованном молоке, внося в него37 лабораторной закваски.Производственную закваску готовятна стерилизованном или пастеризованном молоке, внося в него ЗЕ лабораторной или пересадочной закваскиопри 30 С. Молоко с закваской перемешивают и выдерживают до образования 5сгустка.Производственная закваска характеризуется вязким, плотным, однородным сгустком, при размешивании снебольшой тягучестью, чистым кисло- . 20молочным вкусом, титруемая кислотность закваски - 85 Т, микроскопичесокий препарат: диплококки, стрептококки и палочки.П р и м е р 2....

Способ получения сухой кумысной закваски

Загрузка...

Номер патента: 1282840

Опубликовано: 15.01.1987

Авторы: Шигаева, Оспанова

МПК: A23C 9/127

Метки: сухой, кумысной, закваски

...показано в табл.1 3 783, 4 775,0 5 763,0 б 740,771 б,3 8 709,5 9 686,1 10 676 810,0 829,0 981,4 1070,0 1087,0 1205,6 952,2 907,4 710,3 700,81282840 Количество спирта, об.Хго Продолжи- тельность Кумысныедрожжи опыта,сут послелиофилиэации25 до лиофилизации 1,0 Тогц 1 орвдя 1 сеЕуг чаг 1 сцшв 1,8 2,5 3,0во.30 3,3 Таблица Э Кислотность Т нирт, оЬ.Х Соотноаениекультур в.гасг 1 а+ +1.Ь.ЫВаг 1 сцв+Л.асе Сд+Т;Мегуг чаг сгга 1 в Сахар об.2 Органолептическне покаватели Пример,у Сутки 2 Э2 3 1 2 Э 0,9 1,2 Не гаэнрованныйолабокислый 1 О:5:5:10 55 60 78 6,5 6,0 5,6 0,8 2 25:О:5 гО 65 75 90 6,0 52 .4,9 1,0 1,4 19 Газированный,слабокислый, при- ятный Э 10:5:5:15 70 80 100 5,6 5,0 4,5 1,0 1,5 20 Гавнрованныйкис ловатый с едва уловииым...

Способ получения кумыса “хантенгри

Загрузка...

Номер патента: 1308308

Опубликовано: 07.05.1987

Авторы: Алтымышев, Алтымышева

МПК: A23C 9/127

Метки: кумыса, хантенгри

...углекислоты которая способствует укрупнению бел. ковой части, также она способствует брожению молочнокислых бактерий кроме того углекислый газ обладает консервирующим свойством.Предлагаемое 0,001%-ное от всей массы молока количество пищевой соды является оптимальным для жизнедеяС тельности молочнокислых бактерий, для нормального процесса окисления продуктов брожения, так как если содержание будет больше, то бактерии задыхаются, появляются неприятные вкусовые качества, если - меньше, тоне происходит роста бактерий,Если соотношение заквашенногокобыльего молока и воды выходит за5 указанные пределы, то ухудшается процесс брожения кисломолочного продукта.П р и м е р 1. Смешивают 70 кгсвежего кобыльего молока и 30 кго10 закваски, выдерживают...

Способ получения кисло-молочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 1316629

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Товкачевская, Дымент, Романская, Рувинская

МПК: A23C 9/127

Метки: продукта, кисло-молочного

...12 ч, охлаждают до 6 С и выдерживают при этой температуре в течение 12 ч.Для приготовления продукта молоко пастеризуют при 85 С выдержкой 10 мин, охлаждают до 25 С и вносят Зо" производственной закваски. Молоко после внесениязакваски перемешивают в течение 30 мин,затем операцию перемешивания повторяютчерез каждый час в течение первых трехчасов сквашивания, процесс сквашиваниядлится в течение 10 ч. Титруемая кислотность сквашенного продукта 87 Т. Полученный продукт перемешивают и охлаждают до 14 С, выдерживают при этой температуре в течение 10 ч, затем охлаждаютдо 6 С, хранят до реализации. Готовыйпродукт имеет чистый, кисло-молочныйвкус, однородную сметанообразную консистенцию, вязкость продукта 0,75 Па с,продукт может храниться...

Штамм sтrертососсus lастis, используемый в заквасках для приготовления кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1333709

Опубликовано: 30.08.1987

Авторы: Поляк, Кулешова, Пятницына, Лешина, Задояна

МПК: C12N 1/20, A23C 9/127

Метки: заквасках, приготовления, кисломолочных, продуктов, используемый, lастis, штамм, sтrертососсus

...1.я 30 и Б.сгешогя 3711 (невязкий), выращенные на стерильном обезжиренном молоке при 27 С.Культуры вносят в пробирку с 10 мл стерильного обезжиренного молока в равных объемах - по 1 петле. Заквашенное молоко тщательно встряхивают и культивируют при 27 С до образования сгустка.Полученное сочетание трижды перевивают петлей в стерильное обезжиренное молоко. При этом после каждой перевивки сочетание культивируют прио27 С до образования сгустка. Его хранят при 6 С до последующей перевивки. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50у штамма Я.гЬегшорЬ 11 ця 91 и у за 55 Затем сочетание закваску) прове.ряют на сочетаемость компонентов -штаммов 8.1 ас 1 я 30 и Я.сгешогхя 3711по активности сквашивания молока,органолептическим данным, образованиюдиацетила +...

Способ хранения кефирных грибков

Загрузка...

Номер патента: 1337027

Опубликовано: 15.09.1987

Авторы: Кононович, Дмитровская, Камалян

МПК: C12N 1/20, A23C 9/127, A23C 3/00 ...

Метки: кефирных, грибков, хранения

...случае выпадения большого количества белков в осадок, т.е. принетермостабильности, перед использованием сыворотку подвергают тепловой обработке при 85-120 С, затемЪфильтруют любым из известных способов, например на Аильтруюц 1 ей центрифуге, фильтр-прессе через металлическое сито и марлю и т.п. Затемосадок удаляют, а среду стерилиэуют.оТемпература 85 С достаточна для осаждения нетермостабильного белка.Использовать тепловой режим обраоботки при более 120 Г не слепует,таккак лактоза претерпевает нежелательные изменения и качество защитнойсреды ухудшается.Натуральные кефирные грибки, находящиеся в защитной среде на основемолочной сыворотки с массовой долейсухих веществ 8-407., сохраняют своисвойства в соответствии с требованиями стандарта...