A23C 9/12 — сброженные молочные продукты; обработка с использованием микроорганизмов и(или) ферментов

Термостат для массовой обработки молочных продуктов, например, простокваши в стаканах

Загрузка...

Номер патента: 45159

Опубликовано: 30.11.1935

Автор: Пржиленский

МПК: B65B 55/02, A23C 3/027, A23C 9/12 ...

Метки: простокваши, например, термостат, продуктов, массовой, стаканах, молочных

...снабжен вентиляционной трубой 29.Передача стаканов с верхнего стола на средний производится ленточным наклонным транспортером 24, заключенным в кожух, причем для устойчивого положения стаканов, под верхней ветвью ленты установлен поддерживающий железный лист 25, по которому лента скользит.Передача стаканов со среднего стола на нижний производится по наклонной дугообразной дорожке 2 б, выполненной из листового железа с продольным прорезом. Транспортер 24 предста вляется возможным заменить наклонной дорожкой 2 б или наоборот последнюю заменить ленточным транспортером.Действие термостата заключается вследующем, Стаканы, наполненные молоком, через соответствующее окно встенке камеры термостата посредствомтранспортера 23 подаются на край...

Способ приготовления заквасок для сыроделия

Загрузка...

Номер патента: 93437

Опубликовано: 01.01.1952

Авторы: Гибшман, Маненкова, Дерябина

МПК: A23C 19/032, A23C 9/12

Метки: приготовления, сыроделия, заквасок

...в таком виде закваска готова к употреблению,Перед испотщательно пере льзован нем закваску мешивают и по капле 20442172 в Гостехнику СССР вносят в каждые 15 - 20 лгл стерильного молока (в пробирках или бутылочках с ватной пробкой). Бутылочки (или пробирки) с зараженным молоко 1 выдерживают в термостате при 30 до свертывания молока, после чего их выставляют и хранят при комнатной температуре. При таком методе приготовления и хранения закваска сохраняет свою жизнеспособность 5 мес. и более.Закваска после свертывания должна храниться при комнатной температуре не менее 7 дней до отправки на производство, после чего ватные пробки заменяются резиновыми (стерильными),При хранении закваски при комнатной температуре через 1,5 мес. начинается...

Способ получения ферментного препарата из бактерий bacillus mesentericus

Загрузка...

Номер патента: 186942

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Гга, Кли, Хаависте, Нугис, Юмарик, Пиав, Саармаа, Войтк, Альтмери

МПК: C12N 9/00, A23C 9/12

Метки: bacillus, бактерий, ферментного, препарата, mesentericus

...1: 2 с последующим нагреванием до 60 С и выдержкой при этой температуре в течение 1 - 4 час.10 Приготовленную питательную среду перемешивают и выдерживают при 63 С в течение 45 - 60 лп)н, затем ее охлажда)от до 35 - 40"С, после чего добавляют 4 - 5% чистой культуры Вес)11 цэ п)езеп 1 ес 1 сцз с последующим переме.5 шиванием.Активная кислотность среды должна бытьв пределах 6,8 - 7,4 рН. Если рН ниже, среду нейтрализуют Ка 2 СОз или К,СОз, а если выше, то вносят в нее органическую кислоту (молоч покислую, лимонную и др.). Через сутки всреду добавляют сычужный фермент (не более 10 г на 1 т среды), пере.сешс)васот и выдержнва)от 30 - -40 чаа. Прп этом рН среды подде)н);От равным 6,0. Бате)д добавлясот 25 ОкОлО 10 д (от псхОдс)ОГО веса...

Способ производства кумыса

Загрузка...

Номер патента: 213567

Опубликовано: 01.01.1968

Автор: Чернов

МПК: A23C 9/12

Метки: кумыса, производства

...брожение вести под 1 избыточным давлением углекислого газа. Разливать готовый продукт можно в изобарических условиях.Способ заключается в следующем. Подготовленное сладкое молоко, пропастеризованное и охлажденное до 35 - 40 С, непрерывно заквашивают молочнокислой закваской в потоке и сквашизают до установленной кислотГотовый продукт охлаждают в потоке до1 - 2 С и,подают на розлив, который ведуг в изобарических условиях. Получение кумыса заданных кондиций (слабого, среднего или крепкого) достигают путем управления процессами молочнокислого и спиртового брожения,:причем регулируемыми параметрами являются кислотность молока, поступающего на спиртовое брожение (нижним пределом следует считать 65 - 70 Т, верхним - 90 - 95 Т); количество...

Способ получения бактериальной закваски

Загрузка...

Номер патента: 232905

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Всесоюзный, Лагода, Банникова

МПК: C12N 1/20, A23C 9/12

Метки: бактериальной, закваски

...спосо для увеличения выход повышения стойкости ски перед отделением ную среду нейтрализу 6,5 и продолжают пр при данном значении нием отделенную био ным раствором сахар натрия и буфера, нап натрия. Сущность способа заключается в следующем.Молочнокислые бактерии культивируют нажидкой питательной среде, состоящей из мо лочной сыворотки, гидролизованного молока,лимоннокислого или уксуснокислого натрия и микроэлементов, с последующим отделением биомассы от культуральной кидкости центрифугированием и высушиванием полученной 10 биомассы, например, лиофильным методом.Для увеличения выхода би эвтассы и повышения стойкости и растворимо ти закваски культуральную среду перед отделением биомассы нейтрализуют до рН 6,0 - 6,5 и...

Способ производства кисломолочного напитка из пахты

Загрузка...

Номер патента: 234140

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Бернотене, Сухоцкене

МПК: A23C 9/12, A23C 17/02

Метки: производства, кисломолочного, напитка, пахты

...р .1 г. (152 се(1 ЯС 153, при этом соотношение молочно- кислОЙ стрептококкоВОЙ закваски и закВяскс ацидофильных палочек составляет 7: 3. 20Для приготовления закваски из дцидофильных палочек лучше использовать культуру слизистой рассы.Пример. 1010 кг пахты, полученной при производстве сладкосливочного масла мето дом сбивания, пастеризуют при 83 - 85 С с выдержкой 15 - 30 лаин. Сразу после пастеризации пахту охлаждают до температуры сквашивания (28+2 С) и при тщательном перемешивании заквашивают 10 кг (10 о от количест- З 0 Пакту сквашивзют 12 -10 час при 28 С. После 001 рязовяни 5 сгстк 51 и пОВВ 5 П 1 ени 5 Кислотности до 80 и не выше 130 Т пакту охгЯжддют до 15 С ил ниже, рззливзют в бутылки и укупоривзют. Р 1 Сфдсо 51 днну 50 яхту...

Способ культивирования молочнокислых бактерий

Загрузка...

Номер патента: 275959

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Бондаренко, Слюсаренко, Белоус, Петров

МПК: C12N 1/20, A23C 9/12

Метки: бактерий, культивирования, молочнокислых

...среда, приготовленная следующим образом.200 г белокочанной капусты помещали всосуд, заливали 1 л воды, кипятили 10 лтин, отжимали через двойной слой марли. Полученную жидкость фильтровали через бумажный 10 фильтр и смешивали с двумя обьемами воды,К отвару добавляли 5 с глюкозы и 1 пептона, после чего вносили по 150 лг,г полученной жидкости в колбы емкостью 250 лил.Колбы с отмеренным количеством питатель ной среды стерилизовали в течение 20 цанпри атмосферном давлении.В приготовленную среду вносили посевнойматериал по 2 л,г 1.ас 1 оЬас 1 егшгп РеЬгцсЫ 1, штамма Э1.ас 1 оЬас 1 егшгп Ре 1 ЬгцсЫ 1 и по 2 о 4 лтл смеси 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 цтп Ьгече, 1.ас 1 оЬас 1 епцтп 1 егтпеп 1 й, 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 цтп Ьцс 1 тпег 1 и 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 цьп...

Способ получения бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 277536

Опубликовано: 01.01.1970

МПК: A23C 9/12, A23C 17/02

Метки: продуктов, бактериальной, производства, кисломолочных, закваски

...питательной среды ист смесь пахты, полученной при прове сладкосливочного масла методом я, и цастеризованных сливок, оптиЛитовский филиал Всесоюз маслодельной имальная жирность которы.; равна 30 - 46 осо Количество пакты и сливок должно быть таким, чтобы жирность смеси была равна от от 2,9",о до 6,2 ого. Полученную смесь пастерцзуют при 90 - 92"С в течение 20 - 30 лиан. На полученной питательной среде выращивают МОЛОЧНОКИСЛЫЕ СтРЕПтОКОККИс НаПРПМЕР аРО- матообразующце, к сслотообразуюшце или и те ц другие одновременцо.СОВмсстное налич 1)е двух указанных Вышс сред, богатых стцмусп)рующихш веществами - соответствующими фосфолшшдамп, стимулирует биохимическую активность клеток ароматоооразу 1 ощих стрсцтокок 1(ОВ ц, таким...

326218

Загрузка...

Номер патента: 326218

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Всесоюзный, Тницына

МПК: C12N 1/20, A23C 9/12

Метки: 326218

...Колонии круглые, гладкие, белые, блестящие, выпуклые, края колоний ровные. Диаметр колоний через двое суток равен 1,0 - 1,5 лтлт.Обезжиренное молоко. При внес57 о культуры при температуре 30 С образуетсгусток за 4 - 4,5 час, в весенне-осенний период за 5 - 5,5 час.Физиолого - биохимические свойс т в а. Гомоферментативен, фагоустойчив.Энергия кислотообразования 12 Т, предельная кислотность 128"Т, через 4 час брожениетитруемая кислотность 48 - 53 Т,Максимальная скорость накопле молочной кислоты наблюдается через 6 брожения и равна бб,цг/час.Штамм кислотоустопчивклеток отмечено прп значени руемой кислотности 120 Т.Протеолитическая активность по паконню тирозина в молоке с мелом - 249,5 уЗаказ 447,1 Иад. Ло 121 Тираж 448 ПодписноеЦНИИПИ...

Способ получения закваски для сливочного масла

Загрузка...

Номер патента: 354838

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Гор, Фомина, Ордена, Казахской

МПК: A23C 15/02, A23C 9/12

Метки: сливочного, масла, закваски

...производственной закваски Осуществлятот под давлением 3 - 4,5 атлт. мый способ заключается в следущей выдержкой до образования сгустка в течение 14 - 20 час при 30 С.Для приготовления вторичной закваски в молоко, пастеризованное при 95"С в течение 45 лин и охлажденное до температуры 28 - 30 С, вносят 5% первичной закваски и сквашивают под давлением 3 - 4,5 атм до свертывания, которое наступает через 6 - 8 час.Третичную (производственную) закваску готовят, как и вторичную, заквашивая вторичной закваской под давлением,В производстве сливочного масла применяют третичную и все последующие закваски.Процесс сквашивания под давлением увеличивает содержание диоцетила и ацетонна в производственной закваске в 2 - 4 раза по сравнению с закваской,...

401337

Загрузка...

Номер патента: 401337

Опубликовано: 01.01.1973

МПК: A23C 9/12

Метки: 401337

...8 час для созревания.Таким образом, предложенный способ обеспечивает оптимальные условия приготовления кисломолочной жировой эмульсии, при которых в растительном масле практически не происходит изменения пол иненасыщенных жирных кислот. Специфический аромат и вкус сквашенного молока преобладает во вкусовом букете новых продуктов и нейтрализует остаточный привкус и запах растительных масел. Для придания своеобразных вкусовых и ароматических свойств в состав диетических продуктов могут быть введены вкусовые добавки и ароматизирующие вещества такие, как сахар, сорбит, ксилит, натуральные фруктово- ягодные соки, ванилин, какао-порошок, экстракт кофе, корица и др.Полученные кисломолочные продукты предназначены для людей среднего и пожилого...

Способ приготовления питательной среды для выращивания молочнокислых бактерий

Загрузка...

Номер патента: 408964

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Сыродельной, Всесоюзный

МПК: C12N 1/20, A23C 9/12

Метки: приготовления, питательной, среды, выращивания, молочнокислых, бактерий

...40.В качестве гидролизующего казеиц агентаиспользуют закваску Яг, 11 с 1 ие 1 ас 1 епз, приго.Б товлсццую ца обезжиренном молоке (2,5%заражения). Закваску вносят в приготовлен.цое вышеуказанным способом обезжирсццосмолоко в количестве 2,5% от его объема и перемешивают,1 о Культивировацис проводят в течение 21 нпспри 2 - 3-кратцом раскислецпи среды 20%-цымраствором МаОН до рН 6,8.По истечении указанного срока культивирования 8(г. 11 с 1 ие 1 ас 1 епз проводят первую стерв рилизацию в выдерживателс прп температуре105 - 110 С, давлении 1 ат.я в тсчсццс 15 лшн,Затем смесь охлаждают до 65 - 70 С,павшие после этого в осадок белки и ппактцвироваццые клетки отделяют ца сепараторс.20 Осветлеццую стерильцую среду подают вприемную ваццу,...

Диацетила

Загрузка...

Номер патента: 379623

Опубликовано: 01.01.1973

МПК: A23C 9/12

Метки: диацетила

...среднейвеличины в виде чечевцчек цли дисков даютзоны просветления до 1 слт.Мясо-пептоцный бульон с глюкозой. Равномерное помутнение, образуется осадок ц газв продольной трубочке. Лакмусовое молоко имолоко с О,1 и 0,3% метиленовой синью восстанавливает и свертывает. Отношение к сахарам. Сбраживает глюкозу, галактозу, мальтозу, лактозу, декстрин, сахарозу, Непостотшно сбраживает маннит, арабинозу, раффццозу, не сбраживает глицерин, дульццт, сорбцт,рамнозу, ксилозу и крахмал.5 Келатиц не разжижает,Из арганина образует алтмиак. Предельнаякислотность через 7 суток термостатцрованияпри 30 С достигает 105 Т. Штамм устойчив квоздействию специфического фага. Применение данного штамма обеспечивает быстрое379623 Составитель Т. Полянская...

Способ производства кисломолочного напитка

Загрузка...

Номер патента: 437509

Опубликовано: 30.07.1974

Авторы: Кириллова, Шитикова, Дамбуев

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, производства, напитка

...51. ЯегторЫиз, сквашивание иохлаждение, отличающийся тем, что, сцелью придания продукту вкуса, соответству 20 ющего национальному напитку Тараг, в закваску дополнительно вносят культуры молочнокпслых стрептококков типа 51. 1 ас 11 з,51. сгетопя и Яг. сБасеШасйк2. Способ по п. 1, отличающийся тем,25 что соотношение культур 51. 1 ас 1 Ь, 51. сетоЬ и 51. ЮасеИасйз к культуре 51. ЯегторИиз устанавливают равным 1: 1,Изобретение относится к молочной промышленности.Известен способ производства кисломолочного напитка, предусматривающий нормализацию молока по жиру, очистку его, гомогенизацию, топление, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, включающей культуру 5 Й. ЯегторЮиз, сквашивание и охлаждение.Цель изобретения -...

Способ получения коагулянта для сквашивания молока

Загрузка...

Номер патента: 489280

Опубликовано: 25.10.1975

Авторы: Эрнесто, Мишель

МПК: A23C 9/12

Метки: сквашивания, молока, коагулянта

...темпео ратуру смеси в пределах 55-60 С, смешивают в барабане 300 г лимонной кислоты с 300 г жирной Основы. Продолжительность операции 15-30 мин, бПолученные гранулы выдерживают в те- чение 24 час при температуре окружающей среды, затем помещают в жирный азот, где они находятся приблизительно 5 мин прио196 С. Затем гранулы просеивают через сито с ячейками 50-60 мм.Полученный коагулянт (4 вес,%) добавляют к частично подкислЕнному с помощью 2 асо 5 аасКию 8 и 8 дапсгц идюрйаюыг Оезтрй сЗиад25 молочному порошку.При восстановлении последнего получают продукт со студенистой основой. Спустя два часа рН продукта доходит до 4,6.П р и м е р 2. Гранулы коагулянта 30 готовят по примеру 1. При этом расходуют 22,5% жидкой молочной кислоты, 2...

Способ получения кисломолочных напитков

Загрузка...

Номер патента: 492263

Опубликовано: 25.11.1975

Авторы: Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочных, напитков

...однородного, неразрушенного сгустка.Сбраживание молока перед расфасовкой осуществляется в резервуарах, например в танках, обеспечивающих более рациональное использование производственной площади.Технологический процесс сквашива492263 Составитель СУбботИНИая Техред ф 1 ОдУРУШИйрректор ТАИС ЕНК Тираж 559 Заказ Я Яо Изд, 3 Чо,ф одписное ИИИПИ Государственного комитета Совета Министров ССС по делам изобретений и открытий Москва, ЖРаушская наб., д. 4/5П Патент" Москва, Г.59, Бережковская наб.,ния проводится следующим образом. Нормализованное, пастеризованное, гомогенизированнов. молоко охлаждают до температуры сквашивания и вносят закваску молочнокислых культур. Сквашивание осуществляют в две стадии; первую ведут до начальной стадии...

Способ получения молочно-белкового сгустка

Загрузка...

Номер патента: 492264

Опубликовано: 25.11.1975

Авторы: Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: сгустка, молочно-белкового

...при которой не произойдет кислотная коагуляция в результате нарастания кислотности. После достиженияотемпературы ниже +10 С, например +8 С, молоко выдерживают до достижения кислот- ности близкой 65-75 оТ, а затем его подогревают до температуры, достаточнойо для образования сгустка (выше 15 С) .Продолжительность сквашивания со492264 ставляет в известном способе 20-22час) .Кислотность, обуславливаемая скваши-. Температура, оС Показатель 30-32 27-28 23-24 19-20 ниже 10 31-32 34-35 37-38 40-41 5,6 5,7 активная, рН Таким образом, при достижении кислотности 32-33 оТ при температуре сквашивания, дальнейшее сквашивание необходимо осуществлять по программе, основан 25ной на скорости ведения процесса по времени так, чтобы нарастающая...

Способ производства белкового кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 493219

Опубликовано: 30.11.1975

Авторы: Васильев, Красникова, Новотельнов, Силантьева

МПК: A23C 9/12

Метки: продукта, производства, белкового, кисломолочного

...Ягер 1 о 1 со 1 с 1 с Йасе 111 ас 11 з, осуществляя предварительное подкисление молока, а вторую закваской, состоящей из смеси Ягер 1 о 1 соЫс ЙасеИас 11 з и Ягер 1 о 1 со 1 с 1 с сгетпопз Ягер 1 о 1 соЫс 1 ас 11 з. При этом температуру сквашивания на первой стадии поддерживают на уровне 22 - 23 С, а на второй - 29 - 31 С.На чертеже изображена установка, предназначенная для осуществления предлагаемого способа.Из сосуда 1 в культиватор 2 подают свежее молоко, заквашивают его 5% чистой культуры 51 геро 1 соЫс с 11 асеИас 11 з, добавляют 0,2% лимонной кислоты и поддерживают температуру культивирования на уровне 22 - 23 С. После этого молоко подают в культиватор3, где его заквашивают смесью культур молочнокислых стрептококков Ягер 1 о 1...

Способ получения кисломолочного напитка “московский”

Загрузка...

Номер патента: 512754

Опубликовано: 05.05.1976

Авторы: Банникова, Гольдина, Бутин, Зобкова

МПК: A23C 9/12

Метки: напитка, кисломолочного, московский

...4-6 час до нарастания кислотности 80 оТ. Полученный сгусток охлаждают до 8 оС. ф ормула изобретения М Способ получения кисломолочного напитка фМосковский ф, включающий нормализацию мо 27544,"лоха пожиру и сухим веществам путем добав-,ления сухого дельного, обезжиренного илисгущенного обезжиренного молока, нагревание, гомогениэапию, пастериэапию, ох. лаждение до температуры заквашивания,; сквашивание закваской ХЬи.асйорЛии,охлаждение, внесение фруктовых наполни телей, перемешивание и розлив, о т л ичающийся тем, что,сцельюулуч щения вкуса напитка, для сквашивания иэ; вида .асьЕорЬ ,зим испольэуют смесь слизистых штаммов 336,5 е и неслизистых20 Н, 20 Т, 1 Р и 1 Р, взятых в соотношенин от 1:5 до 1:3, а введение фруктовых наполнителей...

Способ приготовления закваски для кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 516393

Опубликовано: 05.06.1976

Авторы: Грудзинская, Королева, Мытник, Банникова, Максимова, Задояна, Цареградская, Пятницына

МПК: A23C 9/12

Метки: продуктов, закваски, приготовления, кисломолочных

...качества молока,в предлагаемом способе культуры дополнительно проверяют по структуре популяции,по протеолитической активности в первые6-8 часов культивирования, по антагонизмук термостойкой палочке и лизогенности культур и закваски, при этом отбор осуществляют по одному штамму от каждого вида культур.При проверке структуры популяции культур отбирают штаммы, имеющие гомогенную популяцию клеток с коэффициентом вариации 1,6-10%, а при проверке протеолитической активности отдают предпочтение516393активности кислотообразования, органолептическим показателям, микроскопическому препарату и образованию четырехуглеродных соединений, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью получения заквасок, ус 5тойчивых к сезонным изменениям качества...

Способ приготовления закваски для кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 545318

Опубликовано: 05.02.1977

Авторы: Свириновский, Банникова, Евсеева, Задояна

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочных, продуктов, приготовления, закваски

...Таким образом получают 20 50 вариантов от каждого штамма.Каждый из полученных вариантов петлей засевают в пробирку и термостатируют. После17 час инкубирования определяют кислотность каждого варианта, т,е, их энергию кис-флотообразования,По совокупности показаний энергии кислотообразования 20 или 50 вариантов определяют среднюю арифметическую энергиикислотообразования и коэффициент вариации Збпо этому признаку.Зля определения удельных скоростей роста исследуемые штаммы высевают в стерильное молоко (100 мл) и каждый часпроизводят посев на агар с гидролизованным молоком для последующего подсчетаколоний, выросших из клеток.По данным количествам клеток последовательно строят кривые изменения количества биомассы (Х), общей ( Ч ) и удель...

Молочный продукт для производства кисломолочного напитка кумыс и способ получения этого продукта

Загрузка...

Номер патента: 546334

Опубликовано: 15.02.1977

Авторы: Залашко, Пастухова, Мочалова, Шамгин

МПК: A23C 9/12

Метки: продукт, напитка, производства, продукта, этого, молочный, кумыс, кисломолочного

...схема процесса приготовления сухого молочного продукта.Применение указанных технологических приемов с соблюдением последовательности процессов, приведенных на схеме, и соотношения исходных компонентов, указанных выше, обеспечивает получение (перед сушкой) сгущенной смеси однородной нежной консистенции с пониженной вязкостью (в результате значительного увеличения содержания альбу- мина и молочного сахара), в которой предотвращен возможный процесс коагуляции белков путем выравнивания концентрации молочной кислоты сгущенной смеси цельного, обезжиренного молока и подсырной сыворотки и сгущенной подсырной сыворотки перед внесением последней в указанную смесь. Полученный сухой молочный продукт после растворения в воде при 40 - 45 С и...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 551021

Опубликовано: 25.03.1977

Авторы: Аристова, Сочнева, Банникова

МПК: A23C 9/12

Метки: сметаны, производства

...1-3 час. Затем сливки подогревают до температуры эаквашивания и вносят закваску. Последняя состоит из молочнокислой палочки ьас 1 оЪас 18 щтп ас 1 с 1 орМ 8 отп и ар оматообразуюшего стрептококка 51 р й 1 асв Ф 1 ссбКоличество вносимой закваски предпочтительно составляет 15 - 25 % от массы сливок. Смесь сливок с закваской гомогенизируют, Затем полученный продукт расфасовывают, упаковывают, охлаждают и храняте 40Во время охлаждения и выдерживания прошедших пастеризацию сливок происходит частичная кристаллизация глицеридов, сп собствуюшая образованию агломератов из жировых шариков и белков, покрытых липо протеиновыми оболочками, что придает продукту сметанообразную консистенцию.Вкус и аромат сметаны создается путем введения в сливки...

Способ получения концентрата молочнокислых бактерий

Загрузка...

Номер патента: 557783

Опубликовано: 15.05.1977

Авторы: Новотельнов, Ежов, Красникова, Васильев, Силантьева

МПК: A23C 9/12

Метки: бактерий, молочнокислых, концентрата

...- 6,3 за счет непрерывной подачи раствора соды с целью устранения вредного влияния продуктов метаболизма на бактерии и увеличения урожая клеток.При установившемся режиме непрерывного культивирования миввроорганизмов в двухступенчатой системе вымывание слабоактивных микроорганизмов может быть исключено в случае, когдаСоставитель И, Привалова Техред А. Камышникова Корректор О. Тюрина Редактор Т. Юрчикова Заказ 1170/3 Изд. Мц 447 Тираж 582 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 П р и м е р. В первый культиватор с объемом питательной среды 4 л и исходным рН 6,8 - 7,0 вносят 2% смеси молочнокислых стрептококков Яг....

Способ производства кисломолочных напитков

Загрузка...

Номер патента: 588964

Опубликовано: 25.01.1978

Авторы: Величка, Петр, Ангел, Георги, Цветана

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочных, производства, напитков

...кислота 0,1Оба состава смешивают в следующей после.довательностн; в Йогурт при хорошем перемешивании сначала добавляют сахарный сироп,затем раствор пектина, пюре и лимонную кислоту. Смесь подвергают деаэрированию и гомогенизациипри давлении 150- - 200 атм, после чего ее стерилизуют при 120 - 130 С в течение 50 - 70 сек и охлаждают до 95 - 100 С, 1 еразливают продукт в бутылки, укупориваюткрончатыми колпачками и подвергают дополнительной стерилизации при 85 - 90 С в течение 10 мин. Напиток охлаждают и хранятпри обычных режимах хранения.Пример. Щ 8 кг болгарского кислого молока 1 В(йогурта) перемешивают в течение 4 мин, затем добавляют 72 кг 28%-ного сахарного си-ропа, 15 кг 2%.ного пектинового раствора,105 кг фруктового...

Способ получения биомассы молочнокислых бактерий для производства бактериальных концентратов

Загрузка...

Номер патента: 591171

Опубликовано: 05.02.1978

Авторы: Вайнберг, Брусиловский, Королева

МПК: A23C 9/12

Метки: биомассы, бактерий, молочнокислых, концентратов, производства, бактериальных

...бактериальных клеток В обоих культивато.рах при этом до 12 кна быть одинаковой. Отборкультуральной жидкости из культиватора 2производят по трубопроводу 6.Концентрацию бактериапьт 1 ых клеток из.меряют инструментялт;1 ымметодом, напри=мер турбидиметрическим (по оптической птлотиоси КУЛЬТУРЯЛЬНОЙ 21 ат(1 ЛКОСТ 21, ДЛЯ ПНТЕНСнфИКацИИ рОСта МОЛОЧВО 1Стт.11: б",тТЕрцй В 3 ОКуЛ 1 ТИБЯТОря 2(т,1, и 2 ВЕЛ Пат 1 тпу т 2 Ц Култ туттал-.НОЙ ЖИДКРС" ПОин 807,т Я 1 т ОатНОЙ РН ПИТЯ:=ТЕЛЬНОЙ СРЕДЬ 1. ЭТО ОСУЩЕСтвпит ПтТЭМ ПОдаЧИ ПО трубОПрОБОдята( 7 . 8 ПЕйтраПИЗятОраОбраэуЮщЕЙСя МОЛОтп 1 ОЙ КНСЛОТЬт, НацрИМЕВ ЗБ25/о-ного ВодпОГО Оастпора, ам.ииача,р и м е р, -2 ц: ту(о кул уруЬТР ЬОЮ(3 ВЧОСНТ а Ктт)тыИВЯТОЬ . П 2с Обьемом 2 кнд 28 стн и:; 1...

Способ консервирования кефирных грибков

Загрузка...

Номер патента: 599787

Опубликовано: 30.03.1978

Авторы: Бавина, Рожкова, Прусакова, Лагода, Банникова

МПК: A23C 9/12

Метки: грибков, кефирных, консервирования

...при этой температуре в течение 24 ч и через 10 ч перемешивают, Затем кефирные грибки отделяют. Их количество равно 15 кг. Отделенные кефирные грибки заливают заранее приготовленной средой в количестве 300 л и культивируют в ней 24 ч. В этой среде кефирные грибки активизируются. Для приготовления среды берут сыворотку, нагревают до 90 С и выдерживают в течение 1 ч при этой темпера-, туре. Затем среду осветляют путем сепарирования. В осветленную сыворотку в количестве 300 л вносят 6 кг сахарозы, 1,5 кг сгущенного кукурузного экстракта, 1,5 кг лимоннокислого натрия и 30 г аскорбиновой кислоты. Смесь стерилизуют при 0,2 МПа (121 С) в течение 20 мин и охлаждают до 25 С. В среду вносят 15 л закваски, полученной на молоке, состоящей из...

Способ получения кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 604551

Опубликовано: 30.04.1978

Автор: Патрушев

МПК: A23C 9/12

Метки: продукта, кисломолочного

...молока ведут соответственно при 42 - 45, 37 - 40, 30 - 33, 2 б - 28 и 40 - 42 С в течение 18 - 24 ч.П р и м е р. Свежее коровье молоко с содержанием жира 3,5 - 4,5% сгущают, удаляя путем выпаривания 5 - 15% воды, охлаждают до 45 С, фильтруют, например через матерчатый фильтр, делят на пять частей и в каждую вносят соответствующую закваску в количестве 5 - 8% от массы молока. Для сквашивания Как видно по табл. 1, после пяти - семисуточного созревания в молочном продукте накапливается ряд витаминов. Так, количество витамина С увеличивается в два с лишним раза, а Вд больше чем в 15 раз.Продукт обладает высокими антибиотичес. Вас 1. Ьц 1 дапсцпт поддерживают температуру молока 42 - 45 С, для Вас 1. сазе 1 37 - 40"С, для Яг, 1 ас 11 з 33 С,...

Способ получения кисломолочного напитка “любительский

Загрузка...

Номер патента: 608513

Опубликовано: 30.05.1978

Авторы: Банникова, Климова, Задояна, Гузикова, Богданова, Королева, Пятницына, Дьякова

МПК: A23C 9/12

Метки: напитка, кисломолочного, любительский

...раздельно в два этапа: на первом - лабораторные закваски, па втором - производственные.Лабораторные закваски вырабатывают на обезжиренном стерилизованном молоке. При этом первую закваску вязкой культуры Яг. ЙеггпорЫцз (штамм 22) получают путем внесения в молоко 0,5 - 1,0/, культуры и сквашивания его при 37 - 38 С в течение 5 - 6 ч до образования плотного сгустка с кислотностью 70 - 90 Т. Вторую закваску культуры Яг. с 1 асе 11 ас 1 Ь (штамм 648 ц) готовят путем внег 10 15 20 25 30 35 4 О 45 50 55 60 п 5 сепия в молоко 1/о культуры и сквашивания его при 26 - 28 С в течение 12 - 16 ч до образования средней плотности сгустка с кислотностью 70 - 80 Т. Производственные закваски готовят на обезжиренном молоке, пастеризованном при 95 - 98 С с...

Способ получения детского лечебного кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 618088

Опубликовано: 05.08.1978

Авторы: Падалка, Федотов, Бабич

МПК: A23C 9/12

Метки: детского, продукта, лечебного, кисломолочного

...смесь, осаждают его в воде, подвергают диалиеу н поопеоуеоивй оуопнмвинонноп сущее 1.Недостатком сухого молока является отсутствие и нем, биологически активных ингредиентов (феорментов, свободных аминокислот, антибактериальных веществ, молочнокислых бактерий), которые обу,славливают целебные свойсгва кисломолочного продукта и натурального женского молока, 20Известен также способ приготовления кисломолочного продукта для детей, предусматривающий очистку молока, внесение и него сахара, фильтрацию смеси, внесение микроалементов, пастеризацию смеси, охлаждение ее до температуры эаквашивания, внесение закваски и витаминов, сквашивание, охлаждение и соэренвннв 2.При изготовлении кисломолочного проф дукта известным способом он не...