A23C 19/08 — плавленые сыры; производство плавленых сыров, например плавление, эмульгирование, стерилизация

Способ получения мажущегося плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 113700

Опубликовано: 01.01.1958

Автор: Мироненко

МПК: A23C 19/08, A01J 27/04

Метки: плавленого, мажущегося, сыра

...специальные котлы.Предлагаемый способ пт)зволя РОСТИЬ ТЕХНОЛОГИН) ИЗГОТОВГСИИ 51 сыра и искгпочить применение ко", - .ов для го плавления. Это доси- . 2 тся те, 1 то плив 1 ниведмт 1) . рметически укънорси 101 иестя:той таре в процессе стерилизаци:..родукта.Для осмгцсствления спосоо,т подттоВЛСттит 15 В СООтВЕтСтВИИ С РЕЦСП- : урой сырная масса подается в "ест Гельуто матину. Посл с)е.пения компонентов сыра получе 1- : ая масса нагревается до 40 и направляется в а)гльгатор, Готовая тта Оса т) 11) а Ст)ВВЕТСЯ В )КЕСТЯН 1 консервны банки, гер) укупоривается и нагревае встряхивании до киттегия. Г 1,11 в, И 11 с 1 тр 1 11 роизв процессстсрилтзттцт 5 его:ичскси таре при 10 и 1 Гт мтик Г 10 сгтс с грилизат СЫРОМ тОДВСРГаОтСЯ иох,...

Устройство для охлаждения плавленых сыров

Загрузка...

Номер патента: 126506

Опубликовано: 01.01.1960

Авторы: Козинский, Гурьянов, Рогожин, Крашенинин

МПК: A23C 19/08, A01J 27/04

Метки: сыров, охлаждения, плавленых

...в камере воздуха. Камера теплоизолирована щитами 5, расположенными на некотором расстоянии от стенок камеры. Подача сыров в камеру производится по транспортеру 6. Передача сыров с вышерасположенного транспоотера на нижсрасползженный производится по вогнуты. лоткам 7. Транспортер Я служит для вывода охлажденных сыров пз камеры,Транспортеры 2 приводятся в движение электродвигателем с редуктором 9 посредством зубчать 1 х передач 10, Транспортеры 2 приводят в движение транспортеры б и 8 с помощью цепных передач.Рассол подается в ба арен 3 го трубопроводу 11 и вь 1 ход. т по ,рубо 12126506Плавленые сыры с температурой около 70 поступают по транспортеру б на верхний транспортер 2. На другом конце камеры они переходят по лотку 7 на...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 200413

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Кулешова, Бузенкова

МПК: A01J 27/04, A23C 19/08

Метки: плавленого, сыра, производства

...раствора доводят водой до заданного количества, т, е, до 100 л и еще раз кипятят в тече ние 5 - 10 мин. Кислотность раствора доводятдо 190 - 230 С. Сыры, предназначенные для выработкиплавленого сыра, подвергают органолептиче ской оценке, лабораторным анализам и подбирают смесь по вкусовому букету. Эти сыры моют, зачищают и дробят, Затем в сырную массу вводят соль-плавитель и проводят первую стадию процесса плавления путем нагре вания до 60 - 70 С (до расплавления белка),200413 Предмет изобретения Составитель М. Андреева Редактор 3. И, Ыибаева Техред Л. Я, Бриккер Корректоры: А. П. Татаринцева и И. Л. КирилловаЗаказ 2905/Ь Тираж 535 ПодписноеЦПИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Центр, пр....

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 364300

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Кулешова, Паниди, Рева, Бузенкова, Зотова, Кудр, Соловьева

МПК: A23C 19/08

Метки: сыра, производства, плавленого

...площади, оборудование, затраты ручного труда,Согласно предлагаемому способу в качестве соли-плавителя используют смесь тринатрийпирофосфата и трпполифосфата натрия, плавлецие сырчгой массы осуществляютнепосредствешго после внесения в нее солиплавителя. 30 гвают сырье (моют. заят его и в смесь вносяти трцполцфосфат натв 50%: 50 - 95% и в коот веса сырья. Испольводных растворов цли м можно использовать ак и крцсталлогпдраты.лей в сырцую массу ее олее 18 мин, после чего аждают.364300 Предмет изооретения Состзвитель М. АндрееваТехред 3. Тараненко Корректоры: А. Николаева Л. КорогодРедактор Г. Кузьмина Заказ 497/3 Йзд.151 Тираж 467 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж,...

Плавленый сыр “мидия” и способ его производства

Загрузка...

Номер патента: 784856

Опубликовано: 07.12.1980

Авторы: Свидерская, Федоров, Антонов, Рева, Кречет, Меркулова

МПК: A23C 19/08

Метки: мидия, сырь, производства, плавленый

...всухом веществе 445, 35,64 кг (3,5) молока сухогообезжиренного с содержанием сухоговещества 93, 90 кг 9 солей-"плавителей (смесь триполифосфата натрия инатрия пирофосфорнокислого трехзаме-щенного) с содержанием сухого вещества 20 и вносят в котел. Смесь перемешивают и начинают плавить. По достижении 70-75 ОС в котел вносят50,9 кг (5,1)маслас содержаниемсухого вещества 84 и жира 82,5.Затем сырную массу нагревают до82-85 фС. При .данной температуре вкотел вносят смесь масла с наполнителем, состоящую иэ 50 кг (5) мясамидии и 50,9 кг (5,1) сливочногомасла и плавят 1-2 мин, т.е, до90-92 ОС. Общая продолжительность нагревания и плавления 15-20 мин.Получают продукт со" следующйми"химическими показателями: б 5Содержание жира в...

Способ производства плавленного сыра

Загрузка...

Номер патента: 789098

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Латышев, Ветрова, Фильчакова, Петрухина, Озерова

МПК: A23C 19/08

Метки: сыра, производства, плавленного

...113035,Москва,Ж,Раушская наб.,д.4/5Филиал ППП "Патент",г.ужгород,ул,Проектная,4 эту температуру до среднеобъемной температуры равной температуре камеры хранения.Сущность способа заключается в том, что он основан на поддержании температуры переохлаждения на 1-1,5 С ниже криоскопической, на поверхнос,ти продукта в течение 6 ч при температуре воздуха -6 ОСП р и м е р. Рецептурные компоненты закладывают в котел-плавитель и плавят при 95 фС. Затем массу перели- О вают с помощью тельфера в расфасовочный автомат и Фасуют сыр в жидком виде. Расфасовочный сыр подают в охладитель навстречу потоку, воздуха с температурой отдо -14 С. И Скорость движения транспортера подбирается экспериментально для каждого вида сыра и размера единицы рас....

Способ приготовления плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 971216

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Семенов, Снегирева, Дарчиев, Волостникова, Сарафанова, Морозова, Баркарь

МПК: A23C 19/08

Метки: приготовления, сыра, плавленого

...15 мин и направляют на фасовку.П р и м е р 1. Для приготовления 1 т плавленого сыра 30-ной жирности расходуют 102 кг костромского сыра, 494 кг сыра нежирного. Визмельченную сырную массу вносят51 кг творога полужирного, 65 кгэмульсии 603-ной жирности, 66 кгсливочного масла с содержанием жира 82,5 Ф, 102 кг раствора солей-плавителей с содержанием сухого вещества 203 (смесь натрия пирофосфорного трехзамещенного и триполифосфата натрия) и 75 кг воды питьевой.Для приготовления 65 кг эмульсии 603"ной жирности расходуют 7,8 кг сухой подсырной сыворотки, 18,2 кг воды, 39 кг подсолнечного масла,П р и м е р 2 осуществляют по примеру 1 за исключением того, что для приготовления эмульсии расходуют 11,7 кг сухой подсырной сыворотки, 14,3 кг...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1223878

Опубликовано: 15.04.1986

Автор: Артынская

МПК: A23C 19/08

Метки: производства, сыра, плавленого

...сыворотки и получают плавленый сыр аналогично примеру 1. Готовый продукт содержит 207 жирав сухом веществе, 577 влаги, 2,575 1238 соли. Па арганолептическим показателям плавленый сыр имеет в меру острый и в меру соленый, слегка кисловатый вкус с единичными нерасплавленными частицами 13-5 нежирного сыра5 с запахам копчения и вкусового напалнителя грузинской смеси "Хмели сунеЛи".П р и м е р 8. Для выработки 100 кг плавленого сыра 207 жирности 1 О берут 63 кг сыра нежирного, 10,2 кг сыров сычужных мелких, 9 кг масла сливочного крестьянского, б кг сгущенной творожной сыворотки с массоф, вой долей сухих веществ 407, 10,2 кг 15 салей-плавителей с массовой долей сухих веществ 20% и 0,2 кг грузинской сеси "Хмели сунели", В подготовленные...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1230576

Опубликовано: 15.05.1986

Авторы: Снегирева, Дианова, Толстогузов, Браудо, Баркарь, Сергиенко, Скакунова

МПК: A23C 19/08

Метки: сыра, производства, плавленого

...р и м е Р 1 Сыр плавленый типа Особый копченый".Для приготовления 1 т готовогопродукта берут 53 кг сычужных сыров,561 кг обезжиренного сыра, 50 кг полужирного творога с массовой долейжира 9%, 60 кг молока сухого обезжиренного, 56 кг маргарина "Столового молочного", 19,6 кг солей-плавителей, предварительно растворенных в78,4 л воды, 112 кг эмульсии 60%-нойжирности, 10 л воды, полученнуюосмесь подвергают плавлению при 80-85в течение 15 мин и направляют нарасфасовку. 30576 2Для приготовления 112 кг эмульсии607-ной жирности растворяют 20 кг сухой подсырной сыворотки в 14,8 л воо,ды при 45-50 С, затем вводят в смесь5 10 кг копреципитатов, 67,2 кг растительного масло и гомогенизируют втечение 5 мин,П р и м е р 2, Сыр плавленый типа "Лето",1...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1243681

Опубликовано: 15.07.1986

Авторы: Клаар, Элиас, Коткас

МПК: A23C 19/08

Метки: плавленого, производства, сыра

...рабочую смесь, состоящую из 20 кг сычужного сыра типа голландского, 18 кг сыра нежирного, 10 кг обезжиренного творога, 1 кг сухого обезжиренного молока, 1 кг сухогоказеината натрия с массовой долей сухого вещества 97%, 9,5 кг подсырного масла (жир 82,57, сухие вещества 847), 7 кг солей плавителей (смесь триполифосфата натрия и натрия пирофосфорнокислого трехзамещенного) с массовой долей сухих веществ 207. Сыры измельчают на волчке, после чего подобранные компоненты тщательно перемешивают и направляют в плавильный котел, где смесь нагревают до 80 С в течение 15 мин, После этого вносят в плавильный котел 10 кг легких, 1 О кг мяса копченой щековины, 0,03 кг перца черного молотого, 1 кг лука репчатого свежего, остальное вода. Смесь...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1306550

Опубликовано: 30.04.1987

Авторы: Цапалова, Захарова, Юрченко, Остроумов

МПК: A23C 19/08

Метки: производства, плавленого, сыра

...экономитьмолочное сырье,Подготовленный папоротник вносятза 8-10 мин до конца плавления в хо 10 рошо расплавленную сырную смесь иповышают температуру до 83-87 С. Приболее раннем внесении папоротникаувеличивается продолжительность еготепловой обработки, что снижает его15 биологическую ценность, а также вкуси аромат. При внесении наполнителя вконце плавления молочно-белковой массы, когда она готова к расфасовке, закороткий промежуток времени не дости 20 гается равномерного распределениянаполнителя по всей массе.Расплавленную сырную массу фасуютв горячем состоянии.Готовый продукт - сыр плавленый5 с папоротником имеет следующие органолептические показатели: вкус чистый, сырный с грибным привкусом;консистенция пластичная, однороднаяпо...

Сыр плавленый

Загрузка...

Номер патента: 1551322

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Албегова, Реш, Якимович, Саидов, Кузяева

МПК: A23C 19/08

Метки: плавленый, сырь

...плотную, но в пределах конди- лы (мякоти) 40 кг, кислоты лимоннойции поверхность. Масса мажущаяся с 10 пищевой 1,5 кг, смеси триполифосфатаналичием частиц наполнителя - чесно- натрия и натрия пирофосфорнокислогочка, Вкус острыи, выраженный сырный. трехзамещенного 90 кг, воды питьевойОщущается приятный привкус чеснока и 218,5 кг. Производят плавление смемайонеза.си, гомогенизируют ее,. охлаждают.. 15 Полученный продукт имеет недостаточП р и м е р 5. Для получения 1 т но острый, слабокислый вкус. Ощущаетпродукта берут сыра сычужного твердо- ся легкий запах чеснока. Консистенцияго 550 кг, сыра нежирного для плавле- бледно-розового цвета и,"раэмыленния 80 кг, молока каровьего обезжи- ная" в силу большого содержания водыренного сухого 18 кг,...

Способ получения белково-углеводного продукта для плавленых сыров

Загрузка...

Номер патента: 1574197

Опубликовано: 30.06.1990

Авторы: Ромоданова, Патаева, Шалыгина, Портнова, Белоус, Затирка, Радовец, Долженко

МПК: A23C 19/08

Метки: продукта, сыров, плавленых, белково-углеводного

...18 Т и подсырную сыворотку кислотностью 14 Т в соотношениях 50:50 соответственно смешиваютв промежуточном резервуаре, центробежным насосом направляют в вакуумвыпарной аппарат для пастеризации и 50сгущения при 60 С до содержания суохих веществ 60%, сгущенную смесь подают в ванну, охлаждают до 45 С,вносят 2,5%-ный водный раствор .сычужного фермента, перемешивают, разливают в короба с полиэтиленовымивкладышами и в таре проводят коагуляцию сгущенной смеси в течение 45 мин, затем охлаждают, хранят в камерах при 10 С б мес,И р и м е р 3. Обезжиренное молооко кислотностью 18 Т подсырную сывоо,ротку кислотностью 14 Т в соотношениях 75:25 соответственно смешиваютв промежуточном резервуаре, центробежным насосом направляют в вакуумвыпарной...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1606085

Опубликовано: 15.11.1990

Авторы: Остроумова, Остроумов, Цапалова, Юрченко

МПК: A23C 19/08

Метки: производства, сыра, плавленого

...сыров приведены в табл. 2.Примеры осуществления способа.П р и м е р 1. Для выработки 100 кг плавленого сыра используют следующее сырье, кг:Сыр голландский 20,0 Белковая масса 17,5 Сметана, жир, 207,5 Масло крестьянское 19,0 Сыр обезжиренный 6,7 Папоротник Страусник 20,0 Ди натри йфосфат 5,0 Вода 6,3Папоротник вымачивают в проточной воде в течение 1 ч, измельчают до однородной структуры, вносят в сырную массу за 8 мин до окончания плавления. Расплавленную массу гомогенизируют, фасуют и охлаждают.Сыр имеет хороший вкус и мажущуюся консистенцию.П р и м е р 2, Для выработки 100 кгплавленого сыра используют следующеесырье, кг:Сыр голландский 20,0Белковая масса 17,5Сметана, жир. 207,5Масло крестьянское 19,0Сыр обезжиренный...

Композиция для получения плавленого сыра “виктория

Загрузка...

Номер патента: 1687210

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Долгощинова, Тарасюк, Краевая, Пруидзе, Яхнев, Самодуров

МПК: A23C 19/08

Метки: сыра, виктория, плавленого, композиция

...воду питьевую. Повышают температуру плавления до 88 С.Расплавленную сырную массу в горячем состоянии фасуют, охлаждают и упаковывают,П р и м е р 2. Берут свежего несоленого сыра 99,9 кг (9,7); нежирного несоленого сыра 177,2 кг (17,2 ф,); коровьего масла 209,1 кг (20,3), молочной сухой сыворотки 19,6 кг (1,9); молочного сухого продукта СМП 40,2 кг (3,96); соли-плавителя 102 кг (9,9 6). Компоненты тщательно перемешивают и нагревают до 74 С.В расплавленную массу вносят яблоки, протертые с сахаром, 72,1 кг (7.0); сахар- песок 154,4 кг(15,0); коричника Зибольда 1,5 кг (0,156); воду питьевую,Повышают температуру плавления до 86 С.Расплавленную сырную массу в горячем состоянии фасуют, охлаждают и упаковывают,П р и м е р 3. Берут свежего...

Композиция для получения плавленого сыра “бородинский

Загрузка...

Номер патента: 1690657

Опубликовано: 15.11.1991

Авторы: Краевая, Самодуров, Долгощинова, Тарасюк, Пруидзе, Яхнев

МПК: A23C 19/08

Метки: композиция, плавленого, сыра, бородинский

...и 13,5% масла мятного(общее количество смеси эфирных масел составляет 0,2 кг), Смесь перемешивают и выдерживают в течение 12 ч,В деже смесителя с распылительным устройством вносят сухой носитель (сухую сыворотку) в количестве 9,8 кг. Смесь эфирных масел распыляется поддавлением углекислого газа и ее перемешивают в течение 20 мин, затем выдерживают в течение 5,5 ч, после чего фасуют и упаковывают,П р и м е р 2. 21,0% эфирного масла кориандрового, 35,0% укропного, 30,5% базиликового, 13,5% мятного вносят в закрывающуюся емкость, Смесь перемешивают и используют для нанесения на носитель (0,2 кг смеси эфирных масел, 9,8 кг сухого обезжиренного молока) П р и м е р 3. 445% эфирного масла кориандрового, 25,5% укропного, 30% лавра...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1708246

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Бычкова, Лев, Калина

МПК: A23C 19/08

Метки: производства, плавленого, сыра

...были исследованы различные его дозы: 3; 5; 6; 7; 10 и 15. Результатыисследований представлены в табл. 2Зависимость органолептических показателей от количества наполнителя представлена в табл. 2,Как видно из табл, 2, оптимальным количеством вводимого в смесь наполнителя является 5-6 ф от объема смеси, При этомнаблюдалось формирование нежной, пластичной консистенции и специфическихсвойств органолептики, соответствующее облепихе, Увеличение концентрации наполнителя более 6; придает продукту ярко выраженные характеристики как по вкусу, так и по цвету, но в то же время отмечаетсяформирование крошливой консистенции с выделением влаги, что снижает качество готового продукта, При снижении концентрации наполнителя менее 50, консистенция...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1746988

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Васильева, Мальканова

МПК: A23C 19/08

Метки: плавленого, сыра, производства

...запах и консистенция сыра, Исходя из этого установлено оптимальное время введения черемши в сырную массу; за 2-3 мин до окончания процесса плавления,Экспериментально установлена оптимальная температура введения наполнителя в сырную массу. При введении наполнителя при 85-87 С(по прототипу) наблюдалось уменьшение срока хранения до известных пределов, Это объясняется разрушением фитонцидов, обладающих анти- микробным действием, Наиболее оптимальная температура 76-78 С. При этом учитывались качественные показатели готового продукта, так как режим тепловой обработки сырной массы должен обеспечить не только микробиологическую чистоту продукта, но и соответствующие структурно-механические свойства, в частности полный переход белка в...

Способ производства плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1746989

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Поскребышев, Неруцких

МПК: A23C 19/08

Метки: сыра, производства, плавленого

...внесении корня тертого хрена и егонастоя в сырную массу при температуресвыше 50 С на характер плавления массыданный компонент не влияет. Так, при снижении содержания солей-плавителей на 30 -40 и внесении настоя корня хрена всырную массу при температуре свыше 50 Сусловия плавления ухудшаются. Готовыйсыр имеет слоистую консистенцию.Оптимальным количеством вносимогонаполнителя в виде тертого хрена является3-7 масПри внесении наполнителя в количестве менее 3 мас, срок хранения готовогопродукта увеличивается незначительно, на1-2 сут.При внесении наполнителя в количестве 3 мас.и свыше срок хранения готовогопродукта увеличивается на 5-10 сут,При внесении"наполнителя в количестве свыше 7 мас. органолептические показатели сыра ухудшаются,...

Композиция для получения плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1752310

Опубликовано: 07.08.1992

Автор: Абрамян

МПК: A23C 19/08

Метки: композиция, плавленого, сыра

...(массовая доля сухих веществ 40%), воды питьевой - остальное. Полученную смесь тщательно перемешивают, подвергают плавлению в котле при температуре 78 ОС, за 3-5 мин до окончания процесса плавления вводят эфирное масло урца в количестве 0,1 кг (0,01%), с последующим перемешиванием смеси и фасуют.П р и м е р 2. Для выработки 1 т плавленого сыра "Ереванский" с массовой долей жира 20% в сухом веществе готовят смесь, состоящую из 200 кг (20%) сыра быстросозревающего для плавления (массовая доля сухого вещества 50%, жира в сухом веществе 40%), 50 кг (5,0%) молока коровьего цельного сухого, 37,9 кг (3,79%) масла сливочного крестьянского, 17 кг (1,7%) солейплавителей, 100 кг (10%) альбумина молочного пищевого, 491 кг (49,1%) нежирного...

“композиция для получения плавленого сыра “неженка”

Загрузка...

Номер патента: 1757569

Опубликовано: 30.08.1992

Авторы: Тарасюк, Самодуров

МПК: A23C 19/08

Метки: сыра, неженка, плавленого, композиция

...до температуры 80 С. Хорошо расплавленную сырную массу фасуют в горячем состоянии, охлаждают и упаковывают.1757569 30 0,4-1,0 Таблица 1 Касательное напряжение сдвига плавленых сыров, ПаХимиче показатели продуктов П р и м е р 2. Сыра костромского 46,1,сыра нежирного 10,8 , сливок из коровьегомолока 21,6.",ь, масла сливочного 6,50 ь, молока сухого обезжиренного 1,0%, соли-плавителя 7,60 ь, воды питьевой 6,40,Смесь компонентов тщательно перемешивают и нагревают до температуры 85 С.Хорошо расплавленную сырную массуфасуют в горячем состоянии, охлаждают иупаковывают.П р и м е р 3. Сыра ярославского 45;бф,сыра нежирного 0,7%, сливок из коровьегомолока 20,60, масла сливочного 13,1, молока сухого обезжиренного 0,50, соли-плавителя 8 80, воды...

Композиция для получения плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1757570

Опубликовано: 30.08.1992

Авторы: Шилер, Бедных, Захарова, Орловский, Зайцева, Меньшикова, Талызин

МПК: A23C 19/08

Метки: композиция, сыра, плавленого

...серии опытов использовалась воз- .можность совмещения сырного вкуса совкусом растительных наполнителей, пол 25 ученных методом быстрого замораживанияв нативном виде при минус 30 С с последующим измельчением на волчке до размерачастиц 0,1-4 мм.Анализ результатов органолептической30 оценки качества плавленых сыров позволилсделать вывод, что лучшими были сыры, выработанные с использованием перца болгарского в количестве 8 ои томатов -106.Использование томатов в количестве35 более 10% приводит к изменению активнойкислотности, что может вызвать коагуляциюбелка при плавлении сыра, а менее 100 -не дает выраженности вкуса данного наполнителя,40 Использование перца болгарского в количестве менее 8 отакже не дает выраженности вкуса наполнителя. а...

Композиция для получения плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1797468

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Буряк, Самодуров, Тарасюк, Белицкий, Скрябина

МПК: A23C 19/08

Метки: плавленого, сыра, композиция

...количества микроорганизмов до 80000 клеток и кишечной палочки до 1,0 клетки в 1 г продукта.При дальнейшем хранении сыра наблюдалось снижение общего количества микроорганизмов до 100 клеток и полная гибель кишечной палочки, Однако, накопленные вещества в результате жизнедеятельности микроорганизмов способствовали ухудшению органолептических и структурных характеристик сыра Лето.Сыр, полученный по предлагаемой композиции, имел на порядок меньше, чем сыр . Лето, общего количества микроорганизмов и в нем полностью отсутствовала кишечная палочка, В процессе хранения в сыре не было роста бактериальных клеток, а к концу хранения наблюдалась их массовая гибель.Из представленного материала видно, что на качество плавленых сыров оказывает влияние...

Способ производства плавленого колбасного копченого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1805862

Опубликовано: 30.03.1993

Авторы: Пашинский, Скакунова, Евланова, Соловьева, Родина

МПК: A23C 19/14, A23C 19/08

Метки: копченого, колбасного, плавленого, производства, сыра

...использованием30 разводят водой температурой 10 - 18 С доплотности 1,040 - 1,015 г/см, отстаиваютз24-48 часов и фильтруют, Обработанныйсыр подсушивают и парафинируют,П р и м е р 1. Для приготовления 1000 кг35 плавленого колбасного копченного сыра40%-ной жирности смешивают сычужныхсыров 45 -ной жирности 102,0 кг, нежирного сыра 362,5 кг, брынзы 45 -ной жирности100,0 кг, творога жирностью 9,0 - 100,0 кг,40 сухого обезжиренного молока 60,0 кг, сливочного масла крестьянского 200,0 кг,смесь солей-плавителей с массовой долейсухих веществ 20 - .102,0 кг, воды питьевой65,5 кг, Смесь плавят при температуре 85 С45 и расфасовывают. Батоны сыра коптят дымом в коптильной камере в течение 20 мин,подсушивают и парафинируют, Образцы,полученные...