A23C 19/024 — в непрерывном процессе

Способ изготовления сыра

Загрузка...

Номер патента: 37460

Опубликовано: 30.06.1934

Автор: Власов

МПК: A23C 19/024

Метки: сыра

...в 5 в минут;7) разлив по формам или уплотнение пласта и разрезание на куски необходимой величины - 10 - 25 минут; 8) прессо. вание - 3 часа, Всего без прессования минимум 93 минуты, максимум 175 минут, а с прессованием от 273 до 355 минут, К недостаткам указанного способа, помимо его продолжительности, надо отнести дорогое оборудование, требование от вырабатывающих сыр большого практического навыка и трудность механи. зации процессов сыроварения.Предлагаемый способ, имеющий в виду устранить приведенные недостатки и повысить производительно:ть труда рабочих, состоит в том, что смесь молока с обратом, а затем и выпавшую белковую массу при обычном добавлении хлористого кальция, селитры, чистой культуры Ягерйососс ас 6 з, соляной кислоты...

Способ выработки творога и аппарат для осуществления способа

Загрузка...

Номер патента: 97139

Опубликовано: 01.01.1954

Автор: Веснин

МПК: A23C 19/024, A01J 25/00

Метки: творога, выработки, аппарат, способа

...и регулировочной заслонкой 22 на выходе в приемную тару 23.При раздувании фильтрующсго матерчатого рукава 19 его стенки нажимают на стержень 24, соединенный с рычагом 25, нижний конец которого воздействует на рычаг 26 и прикрывает регулировочнуго заслонку 22.Установка заслонки 22 в зависимости от вида вырабатываемого творога (жирный, обезжиренный) осуществляется посредством маховика 27, воздействуощего на тягу 28 заслонки,При работе аппарата в струю молока непрерывно, в определенномм количестве, вводится бактериальная закваска или раствор сычужного фермента.Заквашенное молоко медлснно стекает по штоку клапана 5, который регулирует давление калье на выходе из сквашивателя.Процесс выработки творога осуществляется в непрерывном потоке...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 201022

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Алоиз, Польска

МПК: A23C 19/024

Метки: сыра, производства

...его.В прошедший через теплообменник поток молока вводят с помощью дозатора б кальциевые соли, причем количество их определяется количеством кальциевых солей, выпавших пз молока при его пастеризации, и видом вырабатываемого сыра. Поток молока переводят в ламинарное состояние, для чего его пропускают через успокоитель турбулентности 7, и направляют в створаживатель молока 8, где его подогревают до температуры 30 - 40 С в зависимости от вида вырабатываемого сыра. Нагревают молоко током высокой частоты через обмотки 9, питаемые от генератора 10. Для регулирования температуры створаживатель снабжен термощупом 11, подключенным к генератору.Полученный в створаживателе молока сгусток направляют на дальнейшую обработку, которую ведут в...

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 262760

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Ежи, Тадеуш, Феликс, Польска, Алоизы

МПК: A23C 19/024

Метки: производства, сыра

...сгустка одним из известных способов в зависимости от вида вырабатаваемого сыра.С целью упрощения известного способа, исключения потерь белка и жира при отделении сыворотки от сырного сгустка, а также осуществления энзимотической реакции в потоке, предлагается молоко после пастеризации охлаждать до 24 - 40 С, а сычужный фермент, чистые микробиолсгические культуры и соли кальция Вносить одновременно В охлажденное молоко, выдерживать полученную смесь в потоке в течение 1 - 15 мин и в поток последней вводить кислый раствор, например воду, подкисленную органической кислотой.Предлагаемый способ производства сыра заключается в том, что молоко нормализуют по содержанию в нем жира и белка, очищают, пастеризуют и охлаждают до температуры 24 - 40...

301892

Загрузка...

Номер патента: 301892

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Жан, Иностранцы, Иностранна

МПК: A23C 19/024

Метки: 301892

...колонну 5, вытяжной насос б и отводной трубопровод 7; кроме того, имеется пусковая емкость В, находящаяся перед обьемным насосом 8 и служащая для пуска 10 установки с использованием при этом водыили сыворотки; теплообменник 9, монтирующийся между объемным насосом и инжектором 4; заквасочный бак 10 и бак 11 молочной закваски, оснащенные перемешивающими ор ганами, причем выходы баков соединены соответственно с объемными насосами 12 и 13.В емкости 14 производят процесс синерезиса, и она может быть смонтирована в последовательную цепь между коагуляционной колон ной 5 и насосом б.В загрузочный бак 1 наливают приготовленное соответствующим образом молоко. Это молоко может быть гомогенизировано, а также может быть дополнено в случае...

Способ производства молочно-белкового сгустка

Загрузка...

Номер патента: 404459

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Вител, Брусиловский, Черевичный, Кудр

МПК: A23C 19/024

Метки: молочно-белкового, производства, сгустка

...стрептококков, добавляют 500 мл 1%-ного раствора сычужного порошка и 3125 мл 40/О-ного раствора хлористого кальция. Молоко сквашивают до 45 Т (рН 5,55). После этого при тщательном перемешивании подают свежее пастеризованное молоко с температурой 31 С в количестве 1000 л/час и иепрерывно отбирают такое же количество подсквашенного молока. Одновреце)ино с подачей свежего молока дозируют 1450 лсл/час заранее приготовленного раствора, состоящего из смеси водного раствора сычужного фермента и раствора хлористого кальция. Обработанное таким образом молоко охлаждают до 5 С и при тщательном и равномерном перемешивании в него добавляют в потоке раствор молочной кислоты конценграцией 9/о в таком количестве, чтобы изменить кислотность молока до рН...

Способ производства творога

Загрузка...

Номер патента: 362609

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Ермокович, Волотовска

МПК: A23C 19/024

Метки: производства, творога

...или смеси в градусах Тернера;К - количество молока или смеси, из которого осаждается белок;В - кислотность коагулянта в градусах Тернера,Желоб-смеситель 3 содержит емкость 11 постоянного уровня, сливного лотка 12 и желоба 13 для коагулянта, в днище которого имеются отверстия для подачи коагулянта на пленку молока в желобе-смесителе 3.Под действием коагулянта в пленке молока при непрерывном ее движении происходит моментальная коагуляция белка. Осажденный белок крупными хлопьями с сывороткой стекает по поверхности лотка 12 и накапливается в творожной ванне 4.Полученный таким образом белок с сывороткой оставляют на 20 - 30 мин в покое, В это время проверяют кислотность сыворотки, которая должна быть 60 - 61 Т и затем 70 оосветленного...

239024

Загрузка...

Номер патента: 239024

Опубликовано: 05.08.1974

Авторы: Лавренова, Фриденберг, Богданов, Липатов, Гущина, Богданова, Макарова

МПК: A23C 19/024

Метки: 239024

...улучшения вкусовых и ароматическихсвойств продукта, например творога, выраба тываемого из полученного по предлагаемомуспособу сгустка, в молоко перед его нагреванием вносят чистые культуры, например Яг.1 ас 11 з, Яг. сгешопз, Яг. Йасе 111 ас 11 з в зависимости от желаемых конечных свойств выраба- ЗО тываемого продукта в количестве предпочти239024 Предмет изобретения Составитель Т. Полянская Техред 3, ТараненкоЗаказ 3708/1 Изд. Мз 132 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 тельно равном от 1 до 12" от количества взятого молока.Водный раствор пищевой кислоты, например молочной, соляной, лимонной, готовят 0,5...

Способ получения молочнобелкового продукта

Загрузка...

Номер патента: 812257

Опубликовано: 15.03.1981

Авторы: Меркулова, Лавренова, Антонов, Богданова, Цидельковская, Липовецкий, Гузикова

МПК: A23C 19/024

Метки: продукта, молочнобелкового

...полученных как .средние значения по данным промышленности и экспериментальных работ 40П р и м е р 110000 кг обезжиренного мблока пастеризуют при 90 С с выдержкой в течение 3 мин, охлаждают до 42 ОС, добавляют закваску, приго"товленную на чистых культурах аци- Я дофильной палочки в количестве 3,и сквашивают молоко в течение б чдо образования сгустка с рН 4,6(титруемая кислотность 90-92 Т), затемсгусток тщательно размешивают и направляют на сепаратор для отделениясыворотки. Полученный сгусток имеетдисперсность 50-60 мкм (до 75) ивязкость 200 сП, Полученная послесепарирования основа характеризуется. кислотностью 180-200 оТ, влажностью не более 85, Молочнобелковую основу смешивают со сливкамижирностью 50 в количестве обеспечивающем...

Способ производства творога

Загрузка...

Номер патента: 955890

Опубликовано: 07.09.1982

Авторы: Осипов, Егоров, Братушкин

МПК: A23C 19/024

Метки: производства, творога

...И. Привалова Редактор Н, Аристова Техред Ж.Кастелевич КорректорЮ. МакаренкоЗаказ 6778/1 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 потоке, проведение синерезиса, обезвоживаниь и охлаждение, подогревсмеси для отваривания сгустка осуще.ствляют при 42-44 С, а эаквашиваниеведут при 23-2 бфС,Сущность способа состоит в том, 5что согласно предложенной технологии творог получают без внесенияпищевой кислоты, причем пастеризациюмолока для получения сгустка нормальной плотности устанавливают 78-80 аС,температуру скваш".вания: летом 23 Соа у.зимой 26 С, продолжительность сквашивания 10-12 ч за счет...

Способ получения молочно-белкового сгустка в потоке

Загрузка...

Номер патента: 1725801

Опубликовано: 15.04.1992

Авторы: Тарасов, Липатов, Швырев, Фриденберг

МПК: A23C 19/024

Метки: потоке, молочно-белкового, сгустка

...м исходного молока. Сразу после этого на стадии коагуляции, предшествующей гелеобразованию, за 1 - 3 с потокдестабилизированного молока переводят в устойчивый ламинарный режим течения и осуществляют окончательное формирование молочно- белкового сгустка в устойчивом ламинарном потоке при средней скорости, не превышающей 0,15 мс, и ее градиенте, не превышающем по абсолютной величине 32 с, в условиях естественного теплообмена с окружающей средой при максимальном перепаде температур в центре сечения потока и на его периферии, не превосходящем 2- П р и м е р 1, В 100 л пастеризованного молока, имеющего температуру 30 С, в потоке вносят раствор 33 г смеси сухих бакконцентратов мезофильных и ацидофильных молочнокислых стрептококков и молочную...

Способ получения обогащенной белковой массы

Загрузка...

Номер патента: 1785421

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Трофимов, Трофимова, Перепечко

МПК: A23C 19/024, A23C 19/02

Метки: белковой, массы, обогащенной

...+е потаь е еэадят еь усаеые и ароматиЧвг ЦЕ НЭПОП ИЬТЕПЦ Са аР ЬЧЭЮГЧ ВаНЦПИНБ рез,пьт,этн переработн ц 1000 кг обез +цр ннагс гчопсп а пап учено 20,6 н г обогащеннац бепаеайэсСыП р ц г е р ." Способ Осуществпяется па прцигчер, 1 Топы а вэчестее сырья испопьзуетсз Обеэ цреннае гчппано с па тай е состнашенцц 10 1П р ич е р 3 Способ асуществпчетсч по првчер 1 Толы а в и ачзстве сырья цспопь/нэт абез црнннае гОпона с патой и сОевьпч ьзегн Огч е саатнашенцьч 10 1П ре р 1 Способ осушествпяетсч по пргчер,Тапььо е нацестее сырьч испапьэпют абез+ црнннае гчопан о с патой в соотношении 5 1П р= р 5 Сласаб асущестепяетсч по прцг ей у 1 Топь 0 вачестее сырья цспопьзи:т .:604+цреннаеопона с патай и сое выгбепь аьч е соотношении 511 раенцтепьные...