A23C 19/02 — производство сырной массы

Страница 3

Способ производства сыра

Загрузка...

Номер патента: 655378

Опубликовано: 05.04.1979

Авторы: Попова, Козак, Шалыгина, Силютина

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, производства

...закваски молочнокислыхбактерий, содержащей .цс 1 оЬосйеесозй штамм 2 ря з и атее-р Оу 05 кгу5,гер:ососсоз саевоиэ и ЗЬ.ерососсмбОсеМ 6 аойе ( соответствии 3:1)1,0 кг, хлористого кальция 20 г400,Ый Водныираствор) и раствор еытук,ного порошка В оличесве 23 г иэ расчтапродолжительности свертыващя 35 мин.Разрезку сгустка и постановку зернапроизводят при нежном сгустке, Продолжительность разрезки сгустка н постановки зерна 12 мин. еличинй зерна 5-6 ммПосле постановки зерна удалпот 40% сыворотки и вымецИвают зерно 30 мин доприобретения им определенной степениупр угостиРегулирование процесса молочнокслодйго брожеия производится п"тем внесения 10 кг горячей ,5 ОС) пастеризованной воуы. Температура второго нагревания 34 С, В целях...

Способ прессования сыров

Загрузка...

Номер патента: 665884

Опубликовано: 05.06.1979

Авторы: Магакян, Симонян

МПК: A23C 19/02

Метки: сыров, прессования

...образуется гель-сырный сгусток, способный выделять заключенную в петлях структуры влагу с растворенными в ней веществами, При гелеобразовании число контактов между элементами структуры не является предельным,В результате теплового движения частиц число этих контактов увеличивается и приводит к сжатию геля и выпрессованию дисперсионной среды до предельно уплотненного состояния структуры.Для ускорения процесса удаления сыворотки молочный гель разрезают цо сырных зерен различных размеров применительно к виду сыра.Вследствие охлаждения, повышения активной кислотности, распада белков и других в определенный момент на665884 4с высокой температурой второго нагревания, удучщить качество готового продукта, сокращать время выработки сыров,...

Способ получения молочного сгустка при производстве мягких и твердых сыров

Загрузка...

Номер патента: 673258

Опубликовано: 15.07.1979

Авторы: Антонова, Любомир, Мария, Петрушка

МПК: A23C 19/02

Метки: производстве, твердых, сыров, молочного, мягких, сгустка

...и охлаждаоют до +4 С для хранения. Во время хранения молоко проверяют на наличие антибиотиков и других ингибиторных веществ.Перед пастеризацией кислотность молока доводят раствором молочной кислотыодо 24 Т. После этого молоко пастеризуютопри 70 С и выдерживают в котле при этойже температуре в течение 15 мин. Малооко охлаждают до +35 С и затем отправляют в сыроваренные ванны, За,тем к молокудобавляют чистые культуры 9 Ь 8 асВ 8иЬьщ, саяе 1 в количестве от 0,4%при непрерывном размешивании. Вслед заэтим добавляют 50%-ный раствор двухлористого кальция в количестве 160 мл на100 л молока, разбавленного в обыкновенной стерильной воде, После интенсивногоперемещивания от молока стерильным образом отбирают 100 мл и при температуре сквашивания...

Способ производства твердых сычужных сыров голландской группы

Загрузка...

Номер патента: 682214

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Крашенинин, Конаныхин, Табачников, Гончаров

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сычужных, сыров, группы, твердых, голландской

...белка в нормализованной смеси, %,К - фактор концентрации, равный;д1,2 в 1,7;Бф - содержание белка в фильтрате,%,Далее концентрат подают в сыроизготовитель, вводят в него сычужный фермент, .10хлористый кальций и закваску молочнокислых культур, Затем проводят свертывание полученной смеси культур, прессование,посолку и созревание,Весь процесс ведут по технологии, предусмотренной для выработки сыров с низкойтемпературой второго нагревания.П р и мер 1. Берут 1000 кг молока жирностью 3,50/о и содержанием белка 2,87 .Уточненную жирность смеси (2,65%) определяют с помощью таблиц Сборника технологических инструкций по производствутвердых сычужных сыров,Молоко подогревают до 35 С, отсепарпруют 22 кг сливок жирностью ЗОО/о (для...

Способ производства сыра “чечил

Загрузка...

Номер патента: 682215

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Симонян, Магакян

МПК: A23C 19/02

Метки: чечил, сыра, производства

...молока к сквашиванию, сквашивание его введением мол окосверты вающих коагулянтов, коагуляцию белков при 48 - 54 С, нитеобразование, формование и созревание.Недостаток способа заключается в том, что он осуществляется вручную, в разных котлах, требует больших затрат времени, а полученный сыр неоднороден по составу и качеству.Целью изобретения является интенсификация процесса и повышение качества готового продукта. е молоко с кислотностью не35 С подают через счетчик 1тель 2,Подписное зд,510 Тираж 575Типография, пр, Сапунова, 2 Заказ 1795 Параллельно с обезжиренным молоком через дозатор 3 в смеситель 2 подают сквашенную до кислотности 200 Т сыворотку при 40 С, приготовленную из пастеризованной свежей сыворотки с внесением бактериальной...

Способ производства сыра типа сулугуни

Загрузка...

Номер патента: 683706

Опубликовано: 05.09.1979

Автор: Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: типа, сыра, «сулугуни», производства

...изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Рвушская наб., д, 4/5филиал 11 ГП "Патеттт, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 С применением для чеддеризацци сырной массы кислой сыворотки вводится молочная кислота, что сокращает процесс чеддеризации до 2-2,5 ч, с чем связано уменьцтецие потери влаги в сырцой мас - се, получение наилучшего соотцоцтения в конце процесса между монокальцийпарвказеинатом и молочным кальцием, обеспечиваюшего хорошее плввление сырцой массы. тоП р и м е р, Незрелое пвстеризоввцное молоко кислотностью 18-20 Т подогревают до температуры свертыванияо32-34 С, вносят хлористый кальций в количестве от 10 до 40 г сухой соли нв5 100 кг молока в виде 40%-ного раствора, бактериальную закваску в количестве 0,5-1,5% с учетом ее...

Способ производства мягкого сыра и творога

Загрузка...

Номер патента: 686713

Опубликовано: 25.09.1979

Авторы: Суровцева, Шалыгина, Ересько

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, творога, производства, мягкого

...Н.Ковалева Корректор Н,Задерновская Заказ 5582/4 Тираж 569 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытия113035, Москва, Ж, Раушская наб.,д,4/5 Филиал ППП Патент, г.ужгород, ул.Проектная,4 разрезают и оставляютна несколькоминут в покое, затем его подогренаютодо температуры 30-38 С, изредка помешивая для равномерного нагреванияСгусток в результате образования углекислого газа поднимают, При осуществлении способа устанавливают температуру свертывания, равной 24-26 С,Используемую закваску проверяют наспособность при свертывании молокаобразовывать углекислый гаэ и поднимать сгусток на 5-8 см.Пример приготовления мягкого сыра.Молоко пастериэуют при температуре85 С с выдержкой 15 с. Пастеризонаннуюсмесь (100...

Бактериальная закваска для производства сычужного сыра с низкой температурой второго нагревания

Загрузка...

Номер патента: 692597

Опубликовано: 25.10.1979

Авторы: Сухоцкене, Талачкене

МПК: A23C 19/02

Метки: бактериальная, нагревания, второго, сыра, закваска, низкой, сычужного, производства, температурой

...100 00 102 00 106 Зб 40 б б 5,0 5,0 Производственную закваску жидких штаммов молочнокислых стрептококков готовят еле дующим образом.Все штаммы перед составлением закваски перевивают в отдельности петлей в пробирки с 10 мл стерильного молока, выдерживают в тер. мостате при 25 С до появления сгустка, Затем готовят смесь штаммов вида Зтгертососсцв сге гпогв 3/2, К 17/б, Ю 8 117 ез путем внесе. ния всех по 1 петле в одну пробирку с 10 мл стерильного молока и смесь штаммов вида 8 тгертососсцз дасетаств путем внесения штам мов 158 эа, О 1 по .1 петле в одну пробирку с 10 мл стерильного молока. Выдерживают в термостате при 25 С до появления сгустка. В даль-. нейшем в 100 мл стерильного молока вносят :1 мп смеси бактерий вида 8 тгертососсцв...

Способ производства творожных изделий

Загрузка...

Номер патента: 694169

Опубликовано: 30.10.1979

Авторы: Бержинскас, Вайткус, Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: творожных, производства

...1 О могут подаватьс 5 сливки, сметана, обрат, растворы сахара, сол 1, СОК(, джемы и т. д. В текст( рзгорс ; - ,остипается смешивание белковой основы с вкусовыми наполнителями, цормзгн;5211,.5( 3,0 влаге н жиру.Г Р и М Е Р 1, МОЛОКО, СОДЕР са ШЕЕ 1, Ъ жира и 3,26 Ъ белка, пастерпзуют прц 80" С, охлаждают до 28 С, вносят бстсрцалцз ю -зкваску в кол(ичестве 4 О(о, По дост(ижеши кссзОТР(ости смеси 38 Т вносят раст)вор хг(0 ИСТОГО КасЛЬ351, И СМЕСЬ Донвс 1 ШИБЗЮТ ДОГ. (ОЛ(ссСЦЦЙ СГ;Сток РЗЗРСЗЗЮТ ПРОБО- :(осны(сз шкамц и подогрсваюг до 40 С и Гем подави пара Б,рубашку танка. О;Р(0- с "СМЕННО СгусГОК ПСрЕ(1(ЕШПЗЗСТС 51 ВЬ д(- ,;.:1 цчЮС 51 СЫВОрОТ 5 СЛИВЗОТ с Тс 11(цм рас - с .Т(З(ьГоб 3 ВЛЗ)КПОСТЬ СГ 1 СТ 1(с ДОСТИГЛс 1 : "1.ОСЛС "ТОГО СУСГОК...

Способ производства сухого сыра

Загрузка...

Номер патента: 698602

Опубликовано: 25.11.1979

Авторы: Жаренов, Толкачев

МПК: A23C 19/02

Метки: сухого, сыра, производства

...выполняет роль стабилизатора.Внесение растительных белков необходимо для придания суспензии оптимальной вязкости (9,62.10 4 Па,С),при которой все компоненты находятсяво взвешенном состоянии, образуя коллоидальную систему, Авторами установлено, что внесение растительных белков в количестве 12-18 (по сухому 20веществу) обеспечивает получение вяз -кости в пределах (9,5 - 9,8),10 4 Па .С,что является вполне удовлетворительным.Использование белков как растительных, так и молочных (содержащихся в 25обезжиренном молоке) обуславливаетадсорбцию свободного жира и препятствует вытапливанию его в процессесушки.Таким образом, вышеуказанные компоненты (крахмал, белки, жир) впроцессе подготовки эмульсии к сушкеобразуют...

Способ непрерывного приготовления сырного калье

Загрузка...

Номер патента: 708985

Опубликовано: 05.01.1980

Автор: "пьер

МПК: A23C 19/02

Метки: калье, приготовления, непрерывного, сырного

...молока с малым молекулярным весом (лактоза, минеральные соли, вещества, содержащие азот) могут проходить через нее, тогда как компоненты с большим молекулярным весом,в частности такие коагулируемые протеины, как казеин задерживаются.Мембраны могут быть изготовленыиз ацетата целлюлозы или из синтетических полимеров, например, поливинилхлорида или полиакрилонитрила.Установка для ультрафильтрации может содержать пористые трубки, внутренняя или внешняя псверхность которых покрыта полупроницаемой мембраной, или пористые пластины, несущие каждая полупроницаемую мембрану ирасполагаемые в смежныхрамках, обеспечивающих нужное расстояние междупластинамиМолоко контактирует с полупроницаемой мембраной под давлением и предпочтительно в турбулентном...

Способ производства домашнего сыра

Загрузка...

Номер патента: 712070

Опубликовано: 30.01.1980

Авторы: Фильчакова, Богданова, Меркулова, Кутилина

МПК: A23C 19/02

Метки: домашнего, сыра, производства

...охлаждают до 30-32 ЗОл или 21-23 С, вносят закваску, приготовленную на смеси чистых культур молочно-кислых бактерий, хлористый кальций в виде 30-40-ного водного раствора, сычужный фермент или пепсин пищевой из расчета 0,5-1 г препарата на 1000 кг обезжиренного молок а.Готовый сгусток разрезают, отваривают, постепенно повышая температуру воды в межстенном пространстве ванны;при этом температура содержимого в ванне достигает 48-55 С. По окончанию отваривания и удаления сыворотки приступают к промывке и одновременно охлаждению зерна, зерно промывают, обсушивают. Кислотность готового зерна не выше 150 Т, с содержанием влаги не более 80, Свежеприготовленное обезжиренное сырное зерно размером по большему диаметру 0,1-1,0 см эамораживают...

Способ производства мягкого несозревающего сыра

Загрузка...

Номер патента: 721062

Опубликовано: 15.03.1980

Авторы: Бержинскас, Любинскас, Вайткус

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, мягкого, несозревающего, сыра

...массе - 75%.При выработке сыров типа "крестьянского Выменю влажность белковой массы после отделения сыворотки должна быть не более 65%, .Сохранение текучести концентрата заква.сок позволяет осуществить смешивание егогорячим молоком в потоке с использова.ниеМ известных типов коагуляторов и темсамым обеспечить равномерное понижениерН смеси,Введение во время термомеханическойобработки сырой смеси солей.плавителей повышает способность белков, полученных тер.мической и кислотно-кальциевой коагуляцией, поглощать воду, что улучшает консистенцию.готового продукта, в частности устраняет порок грубости консистенции. П р и м е р 1, Обезжиренное молоко пасте.ризуют при 95 С с выдержкой 30 мин, ох.лаждают до 26 С и заквашивают закваскойна...

Способ производства закваски для сыра типа “чеддар

Загрузка...

Номер патента: 730336

Опубликовано: 30.04.1980

Авторы: Спридзане, Саутс, Лейтис, Уженас, Голде, Зукулис

МПК: A23C 19/02

Метки: закваски, «чеддар», сыра, производства, типа

...в них дополнительно вводят: Яг. д 1 асе 111 ас 11 з и Яг. асе 1 оп 1 сцз, а в качестве термофильной культуры используют виды Яг, сазе 1, 1.Ь. Ьц 1- дапсцтп и 1.Ь. 1 тече 11 сцпт 1 Ц.Однако при использовании дан квасок процесс чеддеризации довол тслен,ственно равным 0,23 - 0,28%, 0,34 - 0,42%, 0 33 - 0 40%П р и м е р, 1. Закваску мезофильных молочнокислых спрептококков готовят слсдующпзт образом. На 1 л обезжиренного и охлажденного до 22 - 24 С молока вносят 1% или 10 лт,г мезофильной культуры, содержащей, %: Ягер 1 оЬас 1 епцгп сгегпопз 70, Ягер 1 оЬас 1 епцгп 1 ас 11 з 20, Яг. д 1 асеШас 11 з 5, 51 г, асе 1 оп 1 сцз 5.Закваску культивируют при 22 - 24 С в течение 14 - 1 б ч до образования сгустка с кислотностью 85 - 110 Т.2. Закваску...

Способ производства сыра “горный”

Загрузка...

Номер патента: 731948

Опубликовано: 05.05.1980

Авторы: Юдин, Стригин, Диланян, Саакян

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыра, горный

...Предельная кислотность (7 сут.) Т 100 26012 28 132 Протеолиз, мг% 18 Бремя свертывания, ч 7,0 5,0 6,0 1948После тшательного вымешивация лобав,пяют .хлористый кальций 35 г и сьяужный фермент 2,5 г на 1 центнер мопоока. После свертывания при 34 С, длительностью 30 мин сгусток разрезают,полученное сырное зерно нужньх размеров, вымешивают 40 мин затем массуОнагревают до 49 С с целью обезвоживания и регулирования микробиопогичес 1 о ких процессов. Продолжительность обработки после второго нагревания 45 мин.Часть сыворотки отливают и формуютсырный пласт. Свежий сыр прессуют3,5-4,0 ч при минимальном давлении 15 1 и 2, максимальном - 3,0 атм. Солятсыр в 20%-ном рассоле 4-5 сут. Созревание ведут в бродильной камере20-30 дней при 20-22 С, после...

Способ определения количества куриного пепсина в молокосвертывающих препаратах

Загрузка...

Номер патента: 733614

Опубликовано: 15.05.1980

Авторы: Бузов, Неберт, Уманский, Новгородова, Малоземова

МПК: A23C 19/02

Метки: куриного, молокосвертывающих, количества, пепсина, препаратах

...точность способа.Сущность способа заключается в следующем.Взятые в равных количествах смешанный препарат и куриный пепсин растворяют в одинаковых количествах на 1/15 М Фосфатном буфере, имеющем рН 7,4, выдерживают параллельно при 40- 43 С в течение 5-15 мин. После этого по 0,5-1,0 мл раствора каждого ферментного препарата вносят в одинаковые объемы молока и определяют продолжительность свертывания молока.Содержание куриного пепсина в смешанном исследуемом препарате рассчи- . тывают по Формуле (1). Содержание второго компонента (сычужного фермента или говяжьего пепсина) определяют по Формуле (2) У=400 - Х "(2)Достоверность расчета содержании куриного пепсина по приведенной Формуле подтверждается проведенными...

Способ получения мягких сыров

Загрузка...

Номер патента: 735152

Опубликовано: 15.05.1980

Автор: "пьер

МПК: A23C 19/02

Метки: мягких, сыров

...в том виде, в каком они были описаны выше, из расчета 0,17 объема молока из денатурированных сывороточных протеинов на 1 объ-, ем ультрафильтрата. Эта смесь содержит на 70 ч. казеина 17 ч. неденатурированных растворимых сывороточных протеинов и 8,5 ч, денатурированных сывороточных протеинов (25,5 общих частей сывороточных протеинов)К 14,1 л полученной смеси добавляют 2,5 л сливок с 410 г жира на 1 л, затем нагревают до 35 ОС в пластинча- том подогревателе и наконец добавляют 320 смз закваски, состоящей из 4 О сочетания ЯСгер 1 ососсця 1 ас 11 я,Ягерососсця сгепюг 1 я, Хецсопоя 1 ос с 1 гочогцш, Я 1 гергососсця Масел,1- 9 ас 11 я, а также 3,2 см и сычужного препарата активностью 1/10 000, После тщательного перемешивания все выливают...

Способ производства консервного плавленого сыра

Загрузка...

Номер патента: 735233

Опубликовано: 25.05.1980

Авторы: Краевая, Воинов, Захарова, Шилер, Девяткин, Лысов, Дудник

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, плавленого, производства, консервного

...еду сматр ающийплавление его,е до 70-80 оС, рую укупорку и иего в упаковке доающий сяповышения надеж: стерасовИзобретение относи проьвшленности и пред производства плавленн Известен способ пр сервного плавленного матривающий подготовк ние его, стерилизацию фо до 70-80 С, расФасовк укупорку и повторное в упаковке до 8-10 С Однако этот способ широкого применения в так как он не обеспеч ного влагосодержания кте.ся к молочнойаэначено дляго сыра,изводства коныра, предус-сырья, плавлеохлаждениегерметическуюхлаждение его1) и 2) .не находитпромышленности,вает оптимальготовом про 2624875/28-13 5) М2о А 2О. Бюллетень %19исакия 2805.80 димый нагрев продукта, при и его в поле СВЧ не более о обеспечить путем регулировсти поля, или диаметра струн,...

Способ производства мягких сыров

Загрузка...

Номер патента: 741841

Опубликовано: 25.06.1980

Авторы: Гул, Генель, Антропова, Неберт, Шилер, Володин

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, мягких, сыров

...а также снижения усушки ипотерь его, сыр на период созреванияпомещают в герметично закрытый пакетиз полимерной пленки, имеющий отверстие, перекрытое мембраной на основевулканизата полидиметилсилоксановогокаучука, армированного тканью, с га-зопронипаемостью равной Ро,: 5,9 10-33,0 10 м/(м сПа) и паропроницаемостью 7, 2 10 6- 10, 0 10 кг/ (мс),45 при этом площадь мембраны выбираютиз расчета 0,003-0,015 м на 1 кг2сыра,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 50 1,. Сборник технологических инструкций по пяризводству твердых сычужных сыров М ЦНИИТЭМясомолпром, 1 974,рации кислорода и углекислого газавнутри упаковки с сыром,Сыр на период созревания помещаютв упаковку, выполненную в виде пакета 1 из полиэтиленовой или...

Способ свертывания молока

Загрузка...

Номер патента: 747458

Опубликовано: 15.07.1980

Авторы: Хидиров, Мерзаметов, Эюбов

МПК: A23C 19/02

Метки: свертывания, молока

...анодное пространство отделено от катодного диафрагмой, в качестве которой используют керамический стакан или целлофан, натянутый на поверхность перфорированной полиэтиленовой трубки.В качестве катода используют железо, графит, а в качестве анода - платиновый 16 электрод.Молоко обрабатывают электрическим постоянным током с плотностью 0,05-0,3 А/см.Пример 1. Молоко свертывают для получения творога.В катодное пространство заливают 20%-ный раствор сернокислого натрия или углекислого натрия, а в анодное пространство - пастеризованное или сырое молоко в количестве 300 мл. В анодное пространство опускают вертикально платиновый элект род и пропускают постоянный электрический ток. В диапазоне анодных плотностей тока 500-3000 А/м(О, 05 - 0,3 А/см...

Способ свертывания молока при производстве сыра

Загрузка...

Номер патента: 753416

Опубликовано: 07.08.1980

Авторы: Уманский, Сурков, Шилер, Климовский, Бузов, Шляпникова

МПК: A23C 19/02

Метки: производстве, молока, свертывания, сыра

...результаты влияния времени выдержки на активность молокосвертывающих препаратов представлены в табл. 11 . репарат ВНИИМС (50% сыжного фермента+50% говяего пепсина)делия, в том числе использование различного по качеству и степени зрелости молока для производства сыра, может быть причиной определенных различий в степени осуществления предварительной ферментации (или объема модифицированных молекул казеина) при условии одинаковой ее продолжительности. Это обстоятельство послужило причиной разработки способа определения второй дозы фермента, используемого для завершения стадии коагуляции и получения сгустка в желаемый промежуток времени.Вторая доза молокосвертывающего фермента рассчитывается по формуле:Фф.= т (Фц То - Ф 1...

Способ производства сырной массы для плавления

Загрузка...

Номер патента: 786962

Опубликовано: 15.12.1980

Авторы: Захарова, Ребрина, Неберт, Жаренов, Абраменко, Несмеянов

МПК: A23C 19/02

Метки: сырной, массы, производства, плавления

...50-60 С при постоянном перемешивании и последующей гомогенизации при давлении 5,0- 7,5 МПа, причем соотношение компонен тов при приготовлении эмульсии следу юнее, вес, ;)ировая основа 40-50Сухое обезжиренноемолоко (эмульгатор) 2-3Тринатрийцитрат 0,1Динатрийфосфат 0.,3Каротин 0,2фосфатиды 015Обезжиренное молоко 57-47При приготовлении эмульсии из укаэанных компонентов белки молока, растворяясь в буферном растворе натриевых солей лимонной и фосфорной кислот при температуре 77-80 С, с выдержкой 10-15 мин, переходят иэ геля Сыры сычужные мелкие (голланд"ский и др.) 45 Сыры, выработанные с расти"тельными эмульсиями 45 Сыр нежирныйМасло сливочное коровьеРастительные эмульсии Молоко коровье обезжиренное Творог жирный, 9ИтогоОтходы на...

Способ получения кисломолочного продукта для детского питания

Загрузка...

Номер патента: 789096

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Ильин, Падалка, Серебрякова, Федотов, Бабич

МПК: A23C 19/02

Метки: продукта, детского, кисломолочного, питания

...с полученной молочной сывороткой в соотношении 1:1, добавляют сливки из расчета содержания жира смеси 3,2 подогревают до 55-60 ОС, вносят рафинированное деэодорированное подсолнечное масло с растворенным в нем препаратом.витамина А в количестве 0,3, Смесь пастеризуют при температуре 94-96 С с выдержкой 5 минут и охлаждают до температуры эаквашивания (38-40 фС), В охлажденное молоко до О бавляются стерильные раствори вита- ю Минеральные вещества, мгкаль ий минов С, РР (0(1), раствор лизоцима(30-40 мг/л)( а затем закваска (24), Смесь тщательно перемещиваетсяс максимальным соблюдением стерильности. Заквашенное молоко выдерживается при температуре 37-40 ф в течение 3-5 часов до образования сгустка и кислотности 60-65 по Тернеру,затем...

Способ получения молочно-белкового сгустка и установка для его осуществления

Загрузка...

Номер патента: 789097

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Липатов, Панкова, Фриденберг

МПК: A23C 19/02

Метки: молочно-белкового, сгустка

...превы 15 шать температуру поступающих сливок),,а при прохождении по второй секции8 происходит нагревание смеси, свертывание белков и обазование структуры сметаны,20Температуру на выходе из коагулятора поддерхивают в пределах 20-30 С(оптимальная 22-28 С), далее продуктпри ламинарном режиме и той же скорости, что и в коагуляторе, поступает в каналы 14 трубчатого охладителя,где происходит процесс охлажденияготового продукта в потоке.Температуру на выходе из охладителя поддерживают в пределах 6-10 С,Охлажденный продукт под действиемтого же пульсирующего насоса направляют на расфасовку. Затем продуктпоступает на хранение до его реализации.При осуществлении данного способа в качестве подменяю 1 его агентаиспользуют 9-ный растнор...

Способ коагуляции белка

Загрузка...

Номер патента: 793553

Опубликовано: 07.01.1981

Авторы: Ленков, Алексеев, Марчук, Маслов

МПК: A23C 19/02

Метки: белка, коагуляции

...изобретений и открытий 113035, Москва, К, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 ющую последовательно установ,пенныс резервуары обезжиренного молока и коагулянта, насос для подачи обезжиренного молока, пастеризатор, насос для подачи оагулянта, смеситель и коагулятор с устройством для подачи точной дозы коагуллшта.П р и м е р. Перед пуском установки для коагуляцнн белка (в данном случае казенна) определяют необходимую температуру нагрева коагулянта по следующей формуле: 10 где 1 нс - искомая температура нагревакислой сыворотки;1 ю и Т, - соответственно начальная температура (С) и кислотностьобезжиренного молока (Т);Ти, - кислотность кислой сывороп ки(Т)201 с и Тс - соответственно температура икислотность получаемой смеси(С и...

Способ созревания молока дляпроизводства сычужных сыров

Загрузка...

Номер патента: 833186

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Раманаускас, Жилене, Пасерпскене, Урбене

МПК: A23C 19/02

Метки: сычужных, сыров, дляпроизводства, созревания, молока

...П р и м е р 1. Исходное молоко в . копичестве 20% от общей его массь 1 сокислотностью не выше 19 Т подвергают 4 О тепловой обработке при 140 С с выдержкой 3 с и поспедующей вакуум-.дезодорацией. Остальную часть молока обрабатывают при 74 С с выдержкой 20 мин. Пос 0пе охлаждения. обе части мопока смешива а 5 ют, добавпяют 0,3% закваски, 0,04% хпористого кальция в виде водного раствораои выдерживают при 10 С 20 ч.После этого устанавпивают температу ру свертывания 34 С, добавпяют 0,8%О,закваски и при помощи мопокосвертывающего фермента попучают сгусток эа 28 мин. Сгусток размепьчают на кубики размером 6-7 мм в течение 15 мин. Затем производят вымешивание 15 мин.Полученную смесь зерна с сывороткой нагревают до 40 С 15 мин. Во время...

Способ производства творога

Загрузка...

Номер патента: 856423

Опубликовано: 23.08.1981

Автор: Мохно

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, творога

...при 85 С с выдержкой 5 мнн, охлаждают до 32 фС, заквашнвают закваской в количестве 10 е/е, вносят сразу ил по нарастании кислот. ности смеси до 26 Т хлористый кальций, пепеин по норме тщательно размешивают и оставляют в покое до нарастания кислот. ности сгустка 50 Т. Сгусток с указанной кислотностью разрезают на полосы 2 Х 2 см я оставляют для выделения сыворотки в течение 60 мии. Для лучшего обезвоживания,у слива сыворотки из ванны в ру башау пускают пар на 3 - 4 мнн, после чего сгусток сжимается и отслаивается от.856423 Составитель Н, Абрамова Редактор В Данко ТекредА. Ьнакас Корректор Ю. Макаренко Заказ 7028/2 Тираж 564Подннсное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская...

Способ производства молочно-белкового сгустка

Загрузка...

Номер патента: 880392

Опубликовано: 15.11.1981

Авторы: Фриденберг, Есина

МПК: A23C 19/02

Метки: молочно-белкового, производства, сгустка

...изобретения Составитель Н.АбрамоваРедактор К. Волощук Техред М.,Голинка Корректор Г, Огар Заказ 9786/7 Тираж 567 Подписное ВНИИНИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д,4/5Филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная, 4 воротку с кислотностью 200-300 фТ и доведя рН молока до 4,6-4,85, нагре-. вают смесь до 23-42 С в зависимости от содержания жира в готовом продукте. В результате образуется молочно- белковый сгусток, который затем охлаждают до 15-20 С, также в зависимости от содержания жира в твороге при скорости потока не выше 0,01- 0,05 и/с для обезжиренного молока и 0,03-0,09 и/с для цельного. а за". тем обезвоживают одним из известных способов.П р и м е р 1. 5000 кг...

Способ получения творога

Загрузка...

Номер патента: 890960

Опубликовано: 15.12.1981

Авторы: Хельмут, Хайнц, Эрнст

МПК: A23C 19/02

Метки: творога

...17 и трубопровод 1.8 для Фтодачи продукта на упаковку.Предлагаемый способ осуществляетсяследующим образом.Обезжиренное молоко в теплообменном аппарате 2 нагревается до 9095 С и выдерживается при этой температуре 2-3 мин. Затем молоко охлаждается до 28-300 С в секции регенерации аппарата 2 и по трубопроводу 4поступает в емкость 5 для сквашивания. В нее подают также закваску молочнокислых культур и сычужный фермент. Количество закваски составляет, например, 0,57 от массы молока.Количество сычужного фермента определяют из расчета 3 см о на 100 лмолока (концентрация фермента1:10000), Спустя 16 ч образуетсясгусток, его рН равно 4,5. Сгустокподают по трубопроводу 8 с помощьюнасоса 7 в подогреватель 9, где оннагревается до 60 С и...

Способ производства твердых сычужных сыров

Загрузка...

Номер патента: 948362

Опубликовано: 07.08.1982

Авторы: Рухкян, Диланян

МПК: A23C 19/02

Метки: твердых, производства, сычужных, сыров

...концентратов определяют также, но так как в этом случае в зерне должно быть 600 млн, клеток стрептококков, то добавляют 1,400 кг сухого концентрата и 140 л жидкого. Сухой концентрат до внесения разводят в 10-12 л сыворотки.Нормализованную смесь по жиру пастеризуют, охлаждают до температуры свертывания 33-35 С, вносят бактериальную закваску из стрептококков в количестве 0,1 от смеси, хлористый кальций 20-40 г на 100 кг молока, сычужный фермент 2,5 г на 100 кг молока, обеспечивают свертывание молока н течение 25-30 мин, разрезают сгусток до 3-4 мм, вымешивают 5-10 мин, удаляют 30 сыворотки, повторно нагревают для группы голландских сыров до 30-35 , а для .группы соонетстких сырон - до 40-43 , вымешива. ют до годности сырной массы к...