A23C 13/16 — содержащие микроорганизмы, ферменты или антибиотики и(или) обработанные ими; сметана

Способ выработки сметаны и устройство для осуществления этого способа

Загрузка...

Номер патента: 96299

Опубликовано: 01.01.1953

Автор: Веснин

МПК: A01J 13/00, A23C 13/16

Метки: выработки, способа, этого, сметаны

...ст О:;Ла)КДЗЮЦ И) Рассол., ,Л 5 НЗП(РЗВЛЕНИН ДВИЖЕ)ИЯ ПРОДУКТЗ ВНУТРИ ТЗНКОВ УСТЗНОВЛСНЫ поплаВКОГВ 1 е Вытеснител: 13, 2 для (:1 енъшени 5 треицп и устраненип ПРС К СЗ .; ПРОДУКТЕ ВНУТРЕ)НиС ПОВЕРХНОСТИ Т 2;1 КОВ Э:(Злц)ОВЗНВ,из пастсрцзовацнык сливок,Это спосоо прерывцой выра(Оаса С,11 БОК Ос) ПЕСТБЛ 5 ется 2 СОСОЭ 14 "Е)ЕЗ ТЕГЛОСОМПППК- пд;ОТОБтель, вНолпснны 1 Б виде трубы 1 с роашкой 16. Дл поз,а и бактерп си ной заксскп В Вер)пеЙ асти устрОЙствса располо)кен дсзасор 17, Рыполс:иЬв Виде ОбычнОГО поплаВкОГО Оачка. Ес 1 сопце 1;1:(Одпой трубы смотировапо разливное приспособлс и е И известой копст,)у(цпл 5 32 полпенпя ары ГотОВОЙ сметапОЙ.Пасте;шовапьш сливки подаются насосом 14 и, пройдя теплообэеппик-ОдОтоьптель, смэш,1 Ваютс 51 с...

Способ предохранения кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 185200

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Дороговцев, Гудков

МПК: A23C 13/16, A23C 3/08, A23L 3/3463 ...

Метки: кисломолочных, предохранения, продуктов

...подавления молочнокислого брожения охлаждают до 2 - 5 С,Предлагаемый способ, по сравнению с известными, позволяет увеличить сроки хранения продукта, Для этого в продукт вводят вещество, замедляющее развитие молочнокислых бактерий, например препарат низина - низоплин,При этом низоплин добавляют в количестве 1,5 г на каждые 10 кг продукта.Препарат низина угнетающе действует на молочнокислую микрофлору, в том числе на Яг. 1 ас 11 з, Яг. сгептог 1 з и другие микроорганизмы закваски, используемые при выработке сметаны.Препарат низина добавляют в продукт, например сметану, после окончания сквашивания и достижения кислотности сметаны до 70 - 80 Т.Для равномерного распределения препарата в массе продукта смесь перемешивают в 5 течение 10 - 20...

Способ производства кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 242658

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Мастаков, Проценко, Яременко, Брызгин

МПК: A23C 13/16

Метки: кисломолочного, производства, продукта

...полного использования составных частей сливок, обогащения готовото продукта белками молока, молочным сахаром, минеральными веществами, а также,повышение стойкости его при хранении и улучшение консистенции,Достигается это тем, что в сливки вносят сгущенное молоко, а в качестве закваски используют смесь культур Яг, ЙеппорИ 1 цз и 1.ас 1 оЬас 1 гцдцг 1 г, при этом сквашивание ведут до кислотности сгустка 130 в 1 Т.желательно для нормализации использовать спущенное молоко, содержащее 38 - 42 ог сухих веществ, а нормализацию сливок вести до жирности, равной около 25%. Смесь культур 81 г. 1 Ьегтпорп 1 цз и 1.ас 1 оЬас 1 гпдцг 11 лучше использовать в соотношении 1: 1.Сметану с содержанием яира 25% и сухих обезжиренных веществ 13 - 15%...

Йатшт., j”txkhqi: c; , 4; j ohs. 7k8il: ia

Загрузка...

Номер патента: 272041

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Новосадова, Сапурина, Всесоюзный

МПК: A23C 13/16

Метки: 7k8il, j"txkhqi, йатшт

...50 - 100 кг/см-.Сущность способа состоиСливки пастеризуют, и 5количества пастеризованнызируют при температуре 5050 - 100 кг/ся-, после этогоставшимися сливками и на шивание чистыми культурами моло 11 нокисл 1.1 х стрептококкоь и цд созреваниеП р и м е р 1. Производство сметаны 36%- ной жирности.Из 100% пастеризовацных сливок, идущих на производство сметаны. берут 50 - 70% сливок с содержанием жира 36,7%, гомогенизируют при давлении 50 - 75 кг/сл- и температуре 50 - 70 С и охлаждают до 25 - 26 С.Затем к ним добавляют оставшиеся, тдкжс охлажденные до 25 - 26 С, сливки и перемешивают одним из известных способов. В смесь сливок вносят 1,5 - 2% бактериальной заквдски, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков,...

393301

Загрузка...

Номер патента: 393301

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Капотина, Молочной

МПК: A23C 13/16, C12N 1/20

Метки: 393301

...клеток 0,7 - 1 мк. 30 Культур альные призна ки. На агаре из гидролизованного молока и мясо-пептонном агаре колопни крупные, сероватого цвета, мелкозернистой структуры. Края колоний ровные, диаметр колоний через двое суток культивирования 0,4 - 0,7 мм.Штрих на мясо-пептонном агаре при 30 С через двое суток. Рост слабый, нитегидный,Укол в мясо-пептонном желатине. Рост ровный, нитевидный. Разжижения не наблюда- ется Физиолого-биохимиче с т в а. Оптимальная темпера 30 С, кислотность через 14 16 тирования при оптимальной тем 110 Т. Темп кислотообразования в п развития высокий: кислотность сг стеризованном молоке чсрез 6 час Время образования сгустка в внесении 5% культуры при 30 С весенний период равно 5 - 5,5 час. Штамм образует на...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 824946

Опубликовано: 30.04.1981

Авторы: Торгов, Зозина, Быкова, Морозов, Волобуев

МПК: A23C 13/16

Метки: производства, сметаны

...Москва, Ж - 35, Раушскан наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4вания 12 - 16 ч, По окончании сквашивания сливки тщательно перемешивают до получения однородной консистенции и направляют на расфасовку.Расфасованную сметану охлаждают до 5 - 8 С в холодильных камерах. 5Пример 1. Берут 1000 кг сливок с содержанием жира 12,5%. В полученные сливки вносят 250 кг белкового концентрата, полученного методом ультрафильтрации, содержащего 21% сухих веществ. Полученную смесь пастеризуют при 85 С с выдержкой 20 на пластинчатом пастеризаторе и гомогенизируют при 65 й,далее охлаждают до 24 ф, вносят 12 кг закваски, приготовленной на стерильном молоке и состоящей из мезофильного молочнокислого стрептокока. Процесс сквашивания...

Способ производства низкожирной сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1102549

Опубликовано: 15.07.1984

Авторы: Люткявичюс, Горащук

МПК: A23C 13/16

Метки: сметаны, низкожирной, производства

...содер"жанием жира (при необходимости),,пастеризации при 85-95 фС, гомогенш"зации при температуре не ниже 60 Си давлении 8-10 ИПа, охлаждениядо 18-28 С, заквашивания сливок бактериальной закваской мезофильныхстрептококков в количестве 1"5 Ж,сквашивания в течение 12-16 ч дообразования сгустка кислотностью 6080 Т, расфасовки, упаковки, маркировки сметаны, ее охлаждения до1-8 С, созревания при этой темпераотуре 6-48 ч и хранения при этой температуре не более суток,Данный способ производства низко"жирной сметаны, предусматривающий использование морочно-белковых концентратов, а, в частности, каэеинатанатрия, при ее производстве обеспечивает получение продукта хорошего качества с необходимыми структурномеханическими свойствами, однакоимеет...

Способ производства сметаны “белковая

Загрузка...

Номер патента: 1179964

Опубликовано: 23.09.1985

Авторы: Арутюнян, Сагателян

МПК: A23C 13/16

Метки: производства, белковая, сметаны

...долей сухих веществ 14-167,позволяет получить продукт хорошейконсистенции и с хорошими вкусовымикачествами. 301 Сметана, полученная с использованием альбумино-белковой массы с массовой долей сухих веществ 137, обладает сравнительно слабой консистенцией, не типичной для сметаны, А при35повышении содержания сухих веществ вальбумино-белковой массе, до 177. ивыше невозможно было получить продукт, поскольку культуры молочнокислых бактерий не развиваются и процессскваш."вания не наблюдается.Используемая альбумино-белковаямасса имеет кислотность 55-707, после сквашивания кислотность достигается 1007. Следовательно, повысить кис-лотность альбумино-белковой массы невозможно, поскольку продукт обладаетповьппенной кислотностью.В зависимости от...

Способ производства сметаны для детского питания

Загрузка...

Номер патента: 1200875

Опубликовано: 30.12.1985

Авторы: Хамагаева, Забанова, Грищенко, Романова

МПК: A23C 13/16

Метки: питания, сметаны, детского, производства

...снесение 28-30 . легкоплавкой фракции молочного жира повьппает биологическую ценность сметаны и улучшает ее качество, Кроме того, коррекция жирно-кислотного состава сметаны путем введения легкоплавкой фракции молочного жира улучшает вкусовые свойства сметаны. 40.45 ли при соотношении 10:0,5. В связис этим выбранное соотношение ацидофильной палочки и бифидобактерий 0,5: 10 позволяет получить одинаковое развитие компонентов закваскии тем самым улучшить диетическиесвойства сметаны,Выбор температуры охлаждения слиовок 8-10 С был связан с тем, что10 легкоплавкая фракция жира при темопературе выше 10 С легко окисляется.Присутствие продуктов окисления вжирах затрудняет их усвояемость,значительно ухудшает. их физиологи 15 ческие и...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1414380

Опубликовано: 07.08.1988

Авторы: Млечко, Сова, Сергеев, Янковская, Ересько

МПК: A23C 13/16

Метки: сметаны, производства

...получению стабильной и стойкой в процессе хранения структуры. Последующее охлаждение увеличивает вязкость готового продукта за счет образования межмолекулярных гидрофобных взаимодействий между расщепленными и развернутыми полипептидными цепями.Получаемая согласно предлагаемому способу сметана имеет прпятпый кисло 141438050 молочный вкус, свойственный традиционной сметане соответствующей жирности, нежную консистенцию, Хранитсяона в течение 7 сут и более без изменения органолептических показателей.БТаким образом, предлагаемое техническое решение позволяет получитьсметану повьппенной стойкости при хранении, обладающую высокими органолептическими и диетическими свойствами, без дополнительного внесениястабилизаторов и кислот.Изобретение...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1565461

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Янковская, Шитова, Чумак

МПК: A23C 13/16

Метки: сметаны, производства

...40,8 сП и влагоудерживающей способностью 56, 1%,П р и м е р 2. 1 т молока жирностью 4,07. сепарируют и получают 96 кгсливок жирностью 41,27Затем берут 84,4 кг обезжиренного молока, подвергают его пастеризации при 95 С с выдержкой 20 мин исмешивают с полученными сливками.При этом получают нормализованнуюсмесь жирностью 10,37 (в 4 раза нижежирности исходных сливок), которуюопастеризуют при 94 С с выдержкой20 с,После охлаждают до 65 С и гомогенизируют при давлении 6 ИПа. Гомогенизированную смесь охлаждают до температуры заквашивания 28 С и вносятоЗ . закваски (по отношению к объемусливок), приготовленной на обезжиренном молоке. Сквашивание сливок проводят до достижения кислс тности 75 Т.Далее технологический процесс осуществляют согласно...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1576129

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Шаяхметов, Полянский, Голубева, Родионова, Ларина

МПК: A23C 13/16

Метки: сметаны, производства

...способу 220 кг концентрата с массовой долей сухих веществ21%, белка 16%, лактозы 4,5%,.эолы0,5%, по предлагаемому способу можнополучить 500 кг концентрата с массовой долей сухих веществ 1 97., белка77., лактоэы 9%, золы 1%, Таким образом обеспечивается более комплексное и полное использование молочного сырья,Данные таблицы по изменению бу-.Ферной емкости, активной и титруемойкислотности белково-углеводно-минерального концентрата свидетельствуюто том, что с увеличением массовой долч сухих веществ в концентрате увеличивается его титруемая кислотность,понижается рН, значит при нормализации концентратом сливок увеличиваются аналогичные показатели нормализованной смеси, т.е. уменьшается количество молочной кислоты, необходимой для достижения...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1685364

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Панкевич, Черемисина, Мороз, Шамгин

МПК: A23C 13/16

Метки: сметаны, производства

...расфасовываетсл в таоу и направляется в камеру для созревания на 3 ч,После удаления 1 т готового продукта из первого резервуара его наполняют свежими сливками в количестве 1 т с одновременным введением 50 кг закваски на обезжиренном молоке с включением мешалки в течение всего периода наполнения.В такой же последовательности поочередно из резервуаров 2 - 4 удаляют по 1 т сквашенных до 60 Т сливок и направляют на охлаждение и фасовку, а после их удаления поочередно осуществляют подачу по 1 т подготовленных сливок с одновременной подачей по 50 кг закваски на обезжиренном молоке в каждый резервуар с последующимсквашиванием, охлаждением и расфасовкой готового продукта,П р и м е р 2. Сметану вырабатывают5 непрерывным способом на...

“способ получения сметаны “южная”

Загрузка...

Номер патента: 1734637

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Чапцев, Лях, Попыркина, Ишутина, Ласуков, Твердохлеб

МПК: A23C 13/16

Метки: сметаны, южная

...производства низкожирной сметаны "Южная" прост и стабилен по технологии, применим 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 на любом молочном предприятии и не связан с трудоемким и длительным процессом выделения альбуминно-белковой массы из сыворотки, а также с регулированием в этой массе узконормативного содержания сухих веществ. Предлагаемый способ обеспечивает стабильное получение высококачественного продукта с густой и однородной консистенцией при минимальной массовой доле жира в ней 8, присущей данному виду продукта с более высокой массовой долей жира (25 - 30), а также получение продукта, сбалансированного по содержанию жира и белка, повышенной биологической ценности и с чистым кисломолочным вкусом и запахом.Цель изобретения - повышение...

Способ производства низкожирной сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1757567

Опубликовано: 30.08.1992

Авторы: Каргина, Каткова, Лев

МПК: A23C 13/16

Метки: низкожирной, сметаны, производства

...молочной кислотой, в результате мо ции, При снижении койцентрации наполнилочнокислого брожения, также могут теля менее 4;6 отмечались не выраженныйспособствовать смещению реакции среды к вкус и бледно-желтый цвет.изоэлектрической точке для казеина и вли- Первоначально при выборе условийять на ускорение процесса коагуляции. внесения наполнителя его вносили в концеКроме того, облепиха характеризуется 10 сквашивания, перед расфасовкой, дальнейналичиемдо 0,4 - О,бо пектинов, играющих шая характеристика продукта в процессеположительную роль в формировании кон- хранения позволила выявить недостаток -систенции за счет дополнительного связы- . неоднородность цвета.вания свободной влаги. И очевидно, В дальнейшем нами были проведенывведение...