A23B 4/14 — консервирование прочими химическими веществами, не отнесенными к рубрикам

Способ консервирования икры

Загрузка...

Номер патента: 37976

Опубликовано: 31.07.1934

Автор: Ермольева

МПК: A23B 4/14

Метки: консервирования, икры

...прибавлении буры - обычном для икры антисептике - срок хранения увеличивается, приблизительно, в два раза.Настоящим изобретением предлагается новый способ консервирования икры, при котором срок хранения ее увлнчивнется в 4 - 5 раз. Так нри опытной проверке этоо способа икра сохранилась в течение 33 дней при температуре в + 22, и свыше года при температуре - 4.Новизной данного способа является применение в качестве консервантализоцима, получаемого либо из икры красной рыбы (севрюжной, осетровой), либо из аичного белка.Наибольшей активностью обладает ли. зоцим, полученный из севрюжной икры,наименьшей - получаемый из яичного белка,Полученный тем или иным известны 1 способом лизоцим разводят в воде 1: 100,000 и полученным раствором...

Способ консервирования мяса, рыбы и дичи

Загрузка...

Номер патента: 38414

Опубликовано: 31.08.1934

Автор: Львов

МПК: A23B 4/14

Метки: рыбы, дичи, консервирования, мяса

...укты Предл к спосо и дичи алюмини Согла вирован меняют смеси с соли, ы и рительно пропитываютуксусно- и и уксусно. аммиачной ают в сушильнях.в бумагу и рогожу облагаемым составом конродукты выдерживают, автора, любую дальнюю и в теплое время года,в обычных товарных бу 1 от холодильников для 1 которое время В холоднучего последние принимаютначальный вид, сохранивпитательные качества.Пример. Пищевые прыбу, дичь) подвеогаютсяследующей подготовке:а) туши мяса крупного скрубают на 4 части;б) свинину и телятину разполам;в) баранина пе рубится, аруется в целом виве;г) из рыбы вьщиыизтси жатренности;д) дичь очищается от перьев в и трохов.После вь:шсуказаыной подготовки туши мяса, свинины, телятины, баранины, рыбу И днЧЬ ПодВЕрГаЮт дейетВИЮ Гс...

Способ консервирования печении других внутренних органов рыб и морских млекопитающих

Загрузка...

Номер патента: 93694

Опубликовано: 01.01.1952

Авторы: Свиташев, Березин, Букин, Дмитровский, Лагунов, Яковлев, Янсон

МПК: A23B 4/14, A23B 4/023, A23B 4/18 ...

Метки: печении, органов, других, морских, млекопитающих, консервирования, внутренних, рыб

...витаминов А ипроп- дают в отходах. Применение же более совершенных способоз производства жира на траулерах затрудняется отсутствием места и необходимых удобств, недостатком пара, энерг 11 и и пресной воды.Осооенность предлагаемого спосооа заключается в том, что для увеличения выхода жира прп вытапливании на стационарных установках измельченное сыр 1 нагревают до 85 - 95, выдерживают при этой температуре 10 - 15 минут и охлаждают; причем до прогревания сырья илп же в про. цессе его охлаждения добавляют консерванты.установках.Согласно предложенному способу, печень и другие внутренние органы отдельно или вместе измельчают известными приемами, например на волчке, для инактивации ферментов и разрушения вегетинной микрофлоры его, прогревают до...

161624

Загрузка...

Номер патента: 161624

Опубликовано: 01.01.1964

МПК: A23L 1/318, A23B 4/027, A23B 4/14 ...

Метки: 161624

...созревание мяса,Ускорение процесса созревания объясняется тем, что витаминный комплекс Р и С в результате депдрирования аскорбиновой кислоты (витамина С) восстанавливает дисульфидпые группы катепсина в сульфгидрнльиье. В присутствии биофлавонопдов (витамина Р) шиповника кислота вновь восстанавливается, Гродолкая поддерхкивать В активном состоянии катепсин. Такич образом, при внесении комплекса витаминов Р и С создаются постоянные условия восстановления путем Взаимо- стабилизации биофлаво оидов и аско 13 б 3 ино 301 к 1:слоты, но.1:с 33 киваОгцих необходимый окислитель ь:о-ьосст" 1.ОГ 1 Г сльны й и Отси циал всей систсмы при и 3 стсолнзе Ослка.Введенная и,;Ясо о;1 н;1 аскорби 1 овал кислота , Витаз 1 ин ( ) нс Оказывсст высокоГО а тив;113...

Способ консервирования икры зернистогопередела

Загрузка...

Номер патента: 207711

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Головченко, Волгушева, Калантарова, Гакичко

МПК: A23B 4/023, A23B 4/14, A23B 4/18 ...

Метки: зернистогопередела, икры, консервирования

...пробитые зерна промывают водой, дают воде стечь, затем зерна солят мелкой сухой солью и вводят консервант.Предлагаемый способ увеличивает срок сохранения нату рального вкуса и запаха икры и позволяет получить рассыпчатую зернистую икру,Для этого в качестве консерванта используют раствор формальдегида. Вводят его непосредственно после промывания зерен. Икру обрабатывают раствором формальдегида концентрацией 0,1 - 0,3% в течение 30 - 45 сек. Соотношение количеств икры и раствора формальдегида предпочтительно составляет 1: 1,Способ консервирования икры зернистого передела заключается в следующем.Пробитые зерна икры промывают водой для удаления пробоек и кровяных сгустков, дают возможность воде стечь, после чего обрабатывают зерна в течение...

Консервирования икры зернистого передела

Загрузка...

Номер патента: 322172

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Воловик, Макарова, Калантарова, Рогова, Волгушева

МПК: A23B 4/14

Метки: зернистого, передела, икры, консервирования

...натрия (всего смеси 5,00 кг).Количество поваренной сол увеличено, но дозировка уротр лифосфата натрия остается пос можетина иоянной тени едмет изо стого м по- сухой ичаю- обез- льно- обавя икры зерни ых рыб, путе ытых зерен тропина, отл дотвращения ия ее натура отропином д ющиися тем, что естве 0,1 - 0,2%, 0,1 - 0,15% к весу Изобретение относится к рыбной промышленности, а имеццо к способам консервирования икры зернистого передела,Известен способ консервирования икры зернистого передела, например, осетровых рыб, путем посола предварительно промытых зерен сухой солью с добавлением уротропина.Цель изобретения - предотвращение обезвоживания икры и сохранение ее натурального вкуса.Достигается это тем, что к смеси соли с уротропином добавляют...

Способ консервирования зернистой икры рыб

Загрузка...

Номер патента: 304929

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Курханова, Гордиевска, Леванидов

МПК: A23B 4/14

Метки: консервирования, рыб, зернистой, икры

...этого способа для консервирования зернистой икры лососевых рыоне эффективно, так как значительно ухудшает 1качество икры,Цель изобретения заключается в разраоотке такого способа консервирования икры лососевых рыб, который позволил бы сохранятькачество икры в течение длительного времени, не вызывая при этом появления акихлибо не присущих икре показателей. Поставленная цель достигается путем внесения в икру формальдегида в виде эмульсии в растительном масле и глицерине, Эмульсгно готовят из смеси формальдегида, глицерина и растительного масла, взятой в весовом соотношении 1,5: 0,15: 6.Эмульсию приготовляютющемся сосуде (бутылке, к тече- вновают всей нпт та в ения Предмет пзобретени в плотно закрываолбе) при энергич явитель Тихоокеанский...

Способ хранения мяса

Загрузка...

Номер патента: 528923

Опубликовано: 25.09.1976

Авторы: Кучумова, Елманов, Смольский

МПК: A23B 4/14

Метки: мяса, хранения

...после 1 суток хранения (для размороженного мяса при температуре воздуха 15-20 оС и относительной влажности воздуха 90-97% и тином или размо тывшем, охл женном состоянии,Известен способ хра шем, охлажденном и ра янии в воздушной средеОднако мясо по этом не выдерживает многосБелью изобретения я нения мясазмороженному способууточного ывхранения 1 О хранения.величение яетс оков хранения мяса мясо перед вь аммиаком до ом слое глуби осуществляют Для этого 6 атывают живанием Н не менее 9й 2-3 мм, а ри температу в поверхностивыдерживаниере 4-20 С,При этом омиака в теч работку проводят п ние 20-30 мин ил ентрацией 15-25% амиаммиачтечение ворон к3 мин,Прим р 1. Образцы остывшего, охразмороженного мяса поме мин в атмосферу паров ам нногона...

Антиокислитель жира кормовой муки из рыб и морских ракообразных

Загрузка...

Номер патента: 596206

Опубликовано: 05.03.1978

Авторы: Корочкина, Мукатова

МПК: A23B 4/14

Метки: муки, ракообразных, морских, антиокислитель, жира, рыб, кормовой

...огнеопасных растворите пи х,Бель изобретения - устранение этих недостатков, удлинение сроков храпения кормо -вой муки, а также увеличение выхода готовой продукццц.Дпя достижения этой цепи предложено использовать в качестве ан кормовой муки иэ рыб и морски р р ньтх мочевину СО(И) е.Мочевина представляет собой бесцветные обпадаюшце токсическим действием на живые организмы, а для рыбной кормовой муки проявляют более стабипцзируюшце свойства по сравнению с цонолом ц относится к ае е вым ц доступным материалам.Примеры осушествпенця применения моче- вины в качестве антиокцспителя жира кормовой луки.При производстве кормовой рыбной муки в сыры добавляют 0,25-0,3 оо мочевины, затем его варят, сушат ц измельчают.При хранении иопученного...

Способ хранения рыбы и морепродуктов в жидкой среде

Загрузка...

Номер патента: 618020

Опубликовано: 30.07.1978

Авторы: Луиджи, Фульвио

МПК: A23B 4/14

Метки: рыбы, среде, хранения, морепродуктов, жидкой

...ничем неотличается от необработанных.П р и м е р 2. Иэ воды, к которой подмешано 0,15 вес.Ъ примененного в примере 1 йодофорного состава, приготовляют лед и укладываютв него 10 кг свежепойманных сардин.Соответствующая проба беэ добавкийодофора служит контролеМ. Обе пробывыдерживают при комнатной температуре 24 ч.Вытекающую воду, образующуюся притаянии льда, ежечасно исследуют бактериологически и определяют количество микроорганизмов. Спустя 2 ч вводе, содержащей йодофор, обнаруживается такое их количество, котороесоставляет 0,06 от их содержанияв контрольной пробе, Это количествов течение 6 ч остается в основномнеизменныю. Количество микроорганизмов в талой воде из необработаннойконтрольной пробы, напротив, непрерывно возрастает и...

Способ в. и. карпенко консервирования рыбной икры

Загрузка...

Номер патента: 733612

Опубликовано: 15.05.1980

Авторы: Карнаухов, Хомутов, Стражевская, Лазарева, Коломийцева, Лапшин, Карпенко

МПК: A23B 4/14

Метки: консервирования, икры, карпенко, рыбной

...- (-5)(+1,5)С.Обработанная таким образом икра сохраняла свои пищевые и вкусовые свойства.в течение 8-9 мес.Все операции посола производятсяпо действующей технологической инструкции по приготовлению икры.П р и м е р 2. Для консервации1 кг икры осетровых после удаленияястыков в течение 5-7 мин ее обрабатывали эмульгированной смесью а -токоферола, витамина К и ионола в соотношении 0,15 : 0,12 : 0,004 г на1 кг икры. Для. этого указанную смесьрастворяли в 5 мл оливкового масла идобавляли 0,05 г эмульгатора-твин.Полученную смесь эмульгировали в100 мл дистиллированной воды в лопастной мешалке. После выдержки в течение10 мин икру промывали холодной водойпри +5 оС в течение 30 с. Промытую икру откидывалк на решето, после чего внее добавляли 4-5%...

Способ консервирования зернистой икры осетровых рыб

Загрузка...

Номер патента: 1064933

Опубликовано: 07.01.1984

Авторы: Ушакова, Стынгач, Жунгиету, Павельева

МПК: A23B 4/14

Метки: осетровых, икры, зернистой, консервирования, рыб

...икры осетровых рыб путем 50посола предварительно промытыхзерен сухой поваренной солью с добавлением консерванта, в качестве консерванта используют параформ в количестве 0,1"0,15 к массе икры, 55Параформ параформальдегид)продукт полимериэации. Формальдегида.В процессе хранения икры параформ постепенно деполимеризуется с образованием небольших доз Формальдегида,на чем и основано его консервирующей действие.Параформ смешивается с поваренной солью и вводится в икру при посоле.Консервирование икры согласно предлагаемому способу и последующее хранение проведено в производственных условиях Каспийского икорно-ба лычного объединения, вырабатывающего зернистую икру осеТровых рыб.В результате исследования изменения липидов в процессе...

Способ хранения соленого полуфабриката для производства балыков холодного копчения

Загрузка...

Номер патента: 1158146

Опубликовано: 30.05.1985

Авторы: Заметалина, Чертова, Остякова

МПК: A23B 4/14

Метки: полуфабриката, производства, копчения, балыков, хранения, холодного, соленого

...ингибитора в указаннойэтилендиамин-И И И И -тетрауксусной дозировке нецелесообразно, так каккислоты динатриевую соль (ТриБ) , ГОСТ , 0652 73 (.,и ингибирй эффект низок.тый), ЕДТА-Иа плохо растворяется2П р и м е р 2, Упаковку опытныхью 1 ю 13 образцов осуществляли как в примере1,14 г/см, используемых в промыш-1 хранение - при О-З С но конленности прн упаковке и хранении центрация ЕДТА-Иа, составляла 0,5 Йсоленого балычного полуфабриката массы тузлук (0,177 б ).массы тузлука ( , . массы рыбы).но с ростом температуры туэлуков Эксперимент проводили яа полуфабрирастворимость препарата увеличива- кате, приготовленном из охлажденногоется. Подогрев тузлука до 80"85 С сырья. нги ирующнй эффект составилпозволяет полностью растворить2 и 2,0 месяца...

Способ консервирования икры рыб

Загрузка...

Номер патента: 1158147

Опубликовано: 30.05.1985

Авторы: Вайтман, Мельникова, Мицкевич, Мосолов, Копыленко, Комачкова, Картинцев

МПК: A23B 4/14

Метки: консервирования, икры, рыб

...решетовстряхивают. После стекания тузлукаикру немедленно расфасовывают вбанки,Для замедления автолитическихпроцессов в икре необходимо использовать буферный агент, стабилизирующий буферную емкость и препятствующий активации протеинаэ. При использовании в качестве консервантасмеси борной кислоты и буры, кромевредного воздействия на организмчеловека, значение рН в готовомпродукте поддерживается на уровне6,1-6,2, что не позволяет сохранить качество икры более, чем6 мес.В предлагаемом способе в качестве буфера выбран бикарбонат аммо" ния - безвредное вещество, используемое в пищевой промышленности, Этот буферный агент способен поддерживать рН икры на уровне,. неблагоприятном для действия ферментов, и подавлять автолитические процессы....

Способ хранения мяса

Загрузка...

Номер патента: 1173970

Опубликовано: 23.08.1985

Авторы: Смольский, Костенко, Криштафович, Мавлянова

МПК: A23B 4/14

Метки: мяса, хранения

...хранению в охлаждаемом помещении при тех же условиях, что и в примере 1.П ри м е р 3. Образцы свежего мяса с начальной микробиальной обсемененностью 7,210 обрабатывают методом погружения в консервирующий раствор в течение 35 мин. Консерви 970 2рующий раствор готовят так же, как ив примере 1, с той разницей, что концентрация аммиака в растворе равняется 1,27 Соотношение мяса и раствора то же, что и в примере 1Образцымяса после .такой обработки подвергают хранению в охлаждаемом помещениипри тех же условиях, что и в примере 1.Параметры обработки мяса представлены в табл. 1, Показатели мяса послеобработки представлены в табл. 2.Мз табл. 2 следует, что наилучшие показатели по микробиальной обсеменности (3,810 " - 2,210") иорганолептике...

Способ хранения пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1230574

Опубликовано: 15.05.1986

Авторы: Сыроедов, Панюшкин, Полковникова, Жудин

МПК: A23B 4/14

Метки: продуктов, хранения, пищевых

...при хранении составляют, 7: по предлагаемому способу - 0,14-0, 15, при обычном холодильном хранении - 0,24-0,26, а в инертной среде без использования давления - 022-0,24, Вкус икры, хранившейся в течение 9 мес. по предлагаемому способу без привкуса горечии окисленного жира, тогда как икра обычного холодильного хранения имеет ярко выраженный привкус окислившегося жира с сильной горечью.П р и м е р 1. Икру осетровых рыбв количестве 18,95 кг (кислотное число 2,03, содержание летучих оснований 0,295), расфасованную в консервные банки "под резинку", помещают вгерметичную металлическую емкость иоохлаждают до -2 С. В емкость с охлажденной икрой подают азот до содержания его 1007,. Создают избыточное давление 0,2 ати и вьдерживают в...

Способ консервирования икры рыб

Загрузка...

Номер патента: 1662469

Опубликовано: 15.07.1991

Авторы: Копыленко, Курлапова, Комачкова, Вайтман, Мельникова, Гончаров

МПК: A23B 4/14

Метки: консервирования, икры, рыб

...хорошего качества. Пастеризованная икра10 20 через 12 мес хранения соответствует ГОСТУ,зернисто-баночная - через 5,5 мес,П р,и. м е р 3, Способ по приемам и операциям идентичен примеру 1, за исключением того, что бикарбонат калия вводят вколичестве 0,5 Я, к массе икры. Икра расфасована в 35 банок по 95 г и в 25 банок по 56 г,Последние пастериэованы. Всего готовой продукции получено 4,49 кг, что составляет 95 выхода от сырья, Продукт хорощегокачества. Пастериэованная икра через 12 мес хранения соответствует ГОСТУ, зернисто-баночная - через 5,5 мес.П р и м е р 4; Способ по приемам иоперациям идентичен примеру 1, за исключением того, что бикарбонат калия вносят в количестве 0,35 к массе икры, Икра расфасована в 35 банок по 95 г и в 25 банок...

Способ хранения свежей пресноводной рыбы в жидкой среде

Загрузка...

Номер патента: 1685361

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Седова, Львутина

МПК: A23B 4/14

Метки: хранения, пресноводной, рыбы, среде, жидкой, свежей

...Температура раствора 20 С. Время хранения 8 ч, Анализ качества рыбы показывает, что после указанного срока хранения рыба соответствуетсорту.П р и м е р 2. Свежевыловленную пелядь хранят в растворе следующего состава: 0,3 натрий пропионата, 2 - 3 поваренной соли, кислая реакция среды рН 5 обеспечивается введением лимонной кислоты. Темпе, атура раствора 20 С. Время хранения 10 ч, Анализ качества рыбы показывает, что после укаэанного срока хранения рыба соответствует сорту.П р и м е р 3. Свежевыловленную рыбу хранят в растворе, содержащем 0,2 натрий пропионово-кислого, 2-3; поваренной соли, рН среды 6 обеспечивается введением винной кислоты, Температура раствора,20 С. Время хранения 8 ч, Анализ1685361 Использование предлагаемого...

Способ консервирования мелкой рыбы для последующей переработки ее на кормовую муку

Загрузка...

Номер патента: 1692493

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Христоферзен, Сафронова, Полищук

МПК: A23B 4/14

Метки: переработки, мелкой, последующей, муку, кормовую, консервирования, рыбы

...позволяют хранить сырье при положительных температурах О - 10 С без,ризнаков порчи в течение 60 сут.П р и м е р ы 1-3. К 1 кг черноморскойхамсы добавляют соответственно 0,5; 0,8;1,0% НМЖК, сырье хранят при 0 - 10 С иежедневно органопептически определяютпоявление признаков порчи. В примерах 1и 2 соответственно через 4 и 18 сут храненияпоявляется запас белковой порчи, в примере 3 через 25 сут белковая порча отсутствует, однако рыба разжижается в результатепроцесса гидролиза.П р и м е р ы 4-6. К 1 кг черноморскойхамсы добавляют 1",4 НМХК в сочетании свиноградным жмыхом, взятым в количестве3,5 и 10,0% соответственно. Сырье хранятпри О - 10 С, В примере 4 через 25 сут рыбаразжижается, в примерах 5 и 6 через 30 сутпоявляется плесень и...

Способ приготовления пресервов из мелкосельдевых рыб

Загрузка...

Номер патента: 1711775

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Сергеева, Рыбошлыков, Гоголева, Холодова, Туркевич, Филиппова, Этингов

МПК: A23B 4/14

Метки: приготовления, пресервов, мелкосельдевых, рыб

...С - конец активного15 созревания - начало перезревания.Через 4 мес - 220 С (начало перезревания).Через 5 мес - 230 С (начало.перезревания),20 П р и.м е р 2. Приготовление опытнойпартии пресервов осуществлялось с использованием салаки иэ того же улова, что и впримере 1, в соответствии с утвержденнымиправилами,25 Для создания конечной концентрацииамиглурацина 30 мг/кг в банки объемом1300 мл с помощью мерного цилиндра вносили 39 мг препарата в объеме 50 мл,После добавления антисептика и за 30 катки банки хранили при температуре(-4 - -10)С.Через 1 мес хранения буферность пресервов достигла 184 С активное созревание.35 Через 4 мес - 190 С (активное созревание).Через 5 мес - 190 С (активное созревание),П р и м е р 3. На приготовление пресер...

Способ приготовления пресервов из мелкосельдевых рыб

Загрузка...

Номер патента: 1711776

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Сергеева, Туркевич, Гоголева, Филиппова, Рыбошлыков, Кашкин

МПК: A23B 4/14

Метки: приготовления, пресервов, мелкосельдевых, рыб

...достигла 164 С (активное созревание). Через 4 мес - 205 С (начало перезревания), Через 5 мес -215 С(начало переэрева;ния), П р и м е р 3. Для приготовления пресервов использовали ту же салаку, что в примерах 1, 2, пресервы изготавливали в соответствии с утвержденными правилами,Для создания конечной концентрации энзистатика 100 мг/кг в банки объемом 1300 мл с помощью мерного цилиндра вносили 130 мг препарата в объеме 50 мл раствора.После добавления антисептика и укупорки банки хранили при температуре (-4 - -10)С. мес, хранения достигла 153 С (активное созревание).Через 4 мес - 195 С (активное созревание). Через 5 мес - 205 С (начало перезревания).П р и м е р 4. В качестве контроля использовали известный способ приготовления пресервов,...

Способ приготовления рыбных консервов в томатном соусе

Загрузка...

Номер патента: 1762857

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Леденева, Варцаба

МПК: A23B 4/14

Метки: рыбных, консервов, приготовления, томатном, соусе

...термообработки смеси компонентов соуса с процессом стерилизации консервов и соответствием температуры указанной смеси температуре рыбы, что свидетельст.- вует о его соответствии критерию изобретения "новизна".Сравнение, заявленного технического решения не только с прототипом, но и с другими техническими решениями в данной области, не позволило выявить в них признаки, отличающие заявленное решение от прототипа, что позволяет сделать вывод о его соответствии критерию изобретения "существенные отличия".Возможность осуществления заявленного способа была проверена в экспериментальном цехе Гипрорыбфлота по производству консервов. П р и м е р 1, В банку М 8 массой нетто 350 г закладывали 228 г зубатки, обжаренной и заливали смесью...

Способ сушки пищевых продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1784163

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Пучинян, Вахнина, Бирюков

МПК: A23B 4/14, A23B 4/03

Метки: сушки, продуктов, пищевых

...значительно Уьеличивается время сушки продукта до гокачестве теплоносителя смеси наружного воздуха с каталитически очикеенным,пПртовности. Указанные пределы влажности дуктами сгорания исключает возможность продукта на стадиях сушки определяют продолжительность процесса и качество готового продукта. Резкое снижение влажности продукта на пероой стадии приводит к подгоранию продукта, увеличение влажности увеличивает продолжительность процесса., накопления токсичных веществ в продукте,35 снижение температуры теплоносителя по " стадиям сушки, а также незначительная влажность теплоносителя позволяют снизить температуру материала в процессе сушки, интенсифицировать процесс сушки,На чертеже изобракена.установка, на 40 снизить поток...

Способ консервирования рыбы при производстве пресервов

Загрузка...

Номер патента: 1787410

Опубликовано: 15.01.1993

Автор: Давлитьярова

МПК: A23B 4/14

Метки: рыбы, пресервов, консервирования, производстве

...250 244 959 310 290 285 324 3 г зог 43 384 362 570 512 41 Ь ВЗО гг с 99 ЬЬО 557 452 407 105740 ьга 5 ЬО 502 133 81 75 70 70 04 10 100 53 146 41 198 60 155 200 197 Уб 07 1747 330 319 312 450 385 340 ЗтЬ 1 В 5 40 ь Э 9 340 2100 1093 Ь 01 7 ЬО34 20 67 179 1492 28 207 346 1010 1713 1590 1500 484 210 1080 592 51 Ь 511 Целью изобретения является ингибирование ферментов быстросозревающих рыб (килька каспийская, балтийская, черноморская, иваси и др,), увеличение срока хранения пресервов с сохранением их качества,Поставленная цель достигается тем, что при производстве пресервов в банку наряду с солью и компонентами в зависимости от рецептуры в качестве консерванта вводят 100/ь-ный раствор таннина в количестве 0,3- 0,5 Д к массе рыбы вместо...

Способ посола свинины

Загрузка...

Номер патента: 1789170

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Судаков, Янко, Русакова, Мордас, Фиалковский

МПК: A23B 4/14, A23B 4/023

Метки: посола, свинины

...охлаждению в камерахохлаждения при температуре воздуха не выше 4 С до достижения температуры внутрииэделия 8 С,Готовые изделия имеют ярко выраженный цвет, вкус и аромат ветчинности, свойственные продукту высокого качества.П р и м е р 2. Мясное сырье подвергаюттехнологической обработке по примеру 1,Сырье заливают заливочным раствором: удельного веса 1,092 (12% поваренной соли), содержащим 1,5% сахара и 0,05% нитрита натрия, в который добавлена воднаявытяжка лаврового листа, приготовленнаяиз расчета 0,01% лаврового листа к массеосновного сырья, причем соотношение лаврового листа и воды 1;100.Органолептические показатели мясного сырья после посола и готового продуктатакие же как в примере 1,П р и м е р 3, Мясное сырье...