5-2

Устройстю для приготовления: кондитерских масс блуашвили, в. и. королев и ю. а. шадрина

Загрузка...

Номер патента: 895390

Опубликовано: 07.01.1982

Авторы: Так, Что, Содержащее, Московская, Достигаемому, Рабочий, Разделяющим, Вертикальный, Расположенный, Параллельными, Недостаточное, Причем, Снабжен, Улучшение, Равномерного, Авторы, Содержащем, Лельными, Снижая, Входной, Прикрепленных, Изобретения, 5-2

МПК: A23G 3/00

Метки: королев, шадрина, приготовления, масс, блуашвили, кондитерских, устройстю

...сбиваниякремовых кондитерских масс можно раз895390 15 формула иэобретени я целить на три стадии: насыщение массы возпухом, характеризующееся резким уменьшением плотности процуктв, стабидизвция массы ( плотность практически постоянна), пересбивание массы (плотность увеличивается). Аналогично изменяется при этом и температура массы. Н,аиболее интенсивно необходимо сбивать массу на первой стапии, нв второй стадии необходимо менее интенсивное воздействие пля более рввномерного распределения воэцушной фазы. Совершенно недопустим переход в третью стадию, твк квк качество продукта в этом сЛучве существенно снижвется.На чертеже изобрвжено предлагаемое устройство.Устройство состоит. из цилиндрической камеры 1 с водяной рубашкой, на крьшае 2...