5-2

Устройстю для приготовления: кондитерских масс блуашвили, в. и. королев и ю. а. шадрина

Загрузка...

Номер патента: 895390

Опубликовано: 07.01.1982

Авторы: Прикрепленных, Вертикальный, Содержащее, Снижая, Недостаточное, Рабочий, Что, Расположенный, Так, Лельными, Достигаемому, Снабжен, Входной, 5-2, Равномерного, Параллельными, Разделяющим, Содержащем, Причем, Московская, Изобретения, Авторы, Улучшение

МПК: A23G 3/00

Метки: шадрина, масс, королев, приготовления, кондитерских, устройстю, блуашвили

...сбиваниякремовых кондитерских масс можно раз895390 15 формула иэобретени я целить на три стадии: насыщение массы возпухом, характеризующееся резким уменьшением плотности процуктв, стабидизвция массы ( плотность практически постоянна), пересбивание массы (плотность увеличивается). Аналогично изменяется при этом и температура массы. Н,аиболее интенсивно необходимо сбивать массу на первой стапии, нв второй стадии необходимо менее интенсивное воздействие пля более рввномерного распределения воэцушной фазы. Совершенно недопустим переход в третью стадию, твк квк качество продукта в этом сЛучве существенно снижвется.На чертеже изобрвжено предлагаемое устройство.Устройство состоит. из цилиндрической камеры 1 с водяной рубашкой, на крьшае 2...