Патенты с меткой «жаркой»

Способ размягчения соединительной ткани мяса перед жаркой

Загрузка...

Номер патента: 1822722

Опубликовано: 23.06.1993

Авторы: Баранов, Жуковская, Якушкина

МПК: A23L 1/31

Метки: жаркой, размягчения, ткани, соединительной, мяса

...в таблице. Из таблицы видно, что предлагаемая вытяжка иэ лаврового листа действует на соединительно-тканые белки мяса более эф- ЬЭ фективно, чем традиционный маринад на 1 Я уксусе, В то же время, как видно по выделив шемуся креатину и креатинину. вытяжка из Я лаврового листа не изменяет состава мы- с 1 вечных белков.П р и м е р 1. На 1 кг мяса готовят 300 г маринада 100 г лаврового листа кипятят в 1 фф л воды 45 минут, процеживают, добавляют - в соль и перец, доводят до кипения, охлаждают до 14 С. Мясо нарезают кусками по 100 г и выдерживают 8 часов при 4 - 6 С. Мясо жарят на открытом огне или основным способом. Жареное мясо имеет нежную сочную1822722 Способ ма инования Показатели качествамяса после тепловойобработки без маринования с...