Патенты с меткой «зерно-бобовой»

Способ приготовления хлеба из нехлебопекарной муки, например рисовой, кукурузной и зерно-бобовой, а также из крахмала без растительного белка

Загрузка...

Номер патента: 120790

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Николаев, Шкадина, Лютик

МПК: A21D 13/04, A21D 8/02

Метки: нехлебопекарной, зерно-бобовой, крахмала, белка, рисовой, муки, хлеба, также, растительного, кукурузной, приготовления, например

...этого недостатка при выпечке хлеба из нехлебопекарной муки, например рисовой, кукурузной и зернобобовой, а также из крахмала без растительного белка, для диэтических сортов хлеба, с целью повышения эластично-упругих свойств хлебных изделий вводят дополнительные химикаты. .1 ля этого при замесе теста добавляют клейковины 10%, или простых эфиров целлюлозы и крахмал, или их карбоксиметилсоединения 5% к весу муки, А для повышения вязкости хлебных изделий, изготовленных из нехлебопекарных сортов муки, при замесе теста добавляют дополнительно поверхностно активные соединения типа лецитина. или твина 0,25"а, илн ферментные препараты плесневых грибков 0,002% к весу муки.Предмет изобретения1. Способ приготовления хлеба из нехлебопекарной муки,...