Патенты с меткой «заквасках»

Штамм мезофильных молочнокислых стрептококков, используемый в трехштаммовых заквасках для творога, сметаны и простокваши

Загрузка...

Номер патента: 558043

Опубликовано: 15.05.1977

Авторы: Пятницына, Задояна, Банникова

МПК: C12K 1/02

Метки: заквасках, творога, используемый, мезофильных, молочнокислых, сметаны, простокваши, стрептококков, трехштаммовых, штамм

...закваску, затем - производственную.Лабораторную закваску готовят на стерильном молоке в бидонах при 2 б - 28 С в течение1 б ч до образования сгустка. Качество лабораторной закваски проверяют по следующим15 показателям; характер сгустка, вкус, аромат,микроскопический препарат, днплококки, короткие, средней величины цепочки и режедлинные. Продолжительность сква шива ниямолока при внесении 5% закваски 5 - б ч,20 При приготовлении производственной закваски в пастеризованное молоко, подогретоедо 2 б - 28 С, вносят 1 - 3% 1 - 4-суточной лабораторной закваски. Молоко с закваской перемешивают и выдерживают при указанной25 температуре в течение 12 - 1 б ч до образования сгустка. Готовую производственную закваску проверяют на кислотность (Т),...

Гомогенный штамм ароматообразующих мезофильных молочнокислых стрептококков 289, используемый в сочетании со 905 в двухштамповых заквасках для творога, сметаны и простокваши

Загрузка...

Номер патента: 559950

Опубликовано: 30.05.1977

Авторы: Банникова, Задояна

МПК: C12K 1/02

Метки: двухштамповых, сметаны, гомогенный, штамм, стрептококков, используемый, молочнокислых, сочетании, простокваши, ароматообразующих, мезофильных, заквасках, творога

...0 и закваску перемешивают и выдерживают прн, казанной температуре до образования сгустка.Производственная двуштаммовая закваска 128 сквашивает молоко в течение 4 - 5 ч. ОтдЕЛЕН 1,0 СЬВОр 01 кп ХОРОШЕЕ.ворог, выраоотанный на двуштаммовой закваске 128, оыл оценен высшим сортом, обладал прият 1,Ы.51 кисломолочным вкусом, мягкой консистенцией и хорошо выраженным ароматом.П р и м е р 2. Приготовление сметаны на двуштаммовых заквасках, в состав которых входит предложенный штамм дтгер 1 ососсцв асе 1 о 1 п 1 снз 2 д 9, проводят с учетом технологических правил общепринятой инструкции ГИнструкция по производству сметаны на пастеризованных сливках Минмясомолпрома СССР. М., Пищевая промышленность, 1971).Закваску для сметаны готовят в два приема:...

Штамм 28 м, используемый в двуштаммовых заквасках для ряженки, простокваши мечниковской, напитка “снежок”, варенца и йогурта

Загрузка...

Номер патента: 603660

Опубликовано: 25.04.1978

Авторы: Королева, Мельникова

МПК: C12K 1/02

Метки: йогурта, напитка, мечниковской, используемый, снежок, простокваши, заквасках, штамм, двуштаммовых, ряженки, варенца

...прог)зводствен 1.) и). Прц этом длл приготовления лабораторцоц закваски берут стс 45ригы 0( з,1 окотем пе;)3:-,:;.)Ой 43(, ц В нео вцс)слт Два Г 1(1 мзсз )(г. 111( Гп)ОР 1)11 пв: цпедлзгаемый штамм 28 м и штамм 17 ч из коллекцииБНИМИ, явллн)шпйся тзк ке фзгоустойчивых.Молоко со ц)там мз(1 и зыд( ржи Бают при указанной температуре до образования плотного эоК О Л К) Сц Е Г О С 51 С Г М С Т К сз . Л я б 0 1) 3 т О 1) и 3 я 3 с 1 К В с 1 С К схзрактериз 1 ттс 5 чисты 1 кисломоло"1 ным внм.сом и ароматом,Мирос(сопическии препяр;и -дип;(о;сок(сц. КО 55 роткие цепочки.Затем берут 2 о)о двухсуточной,аборяторцой 3;11 вЗск 1 внося в моло)со Ге)персТмрой 42 С.МОЛОКО С 3;Зкцс 1 СКОЙ ВЫ;ЕРЖИ(ЗЗЮ 1 ДО ПОЛВГЕ- нил сгустка цри 44 С в течение 3 ча( и...

Штамм, используемый в заквасках для маргарина, кислосливочного масла и творога

Загрузка...

Номер патента: 605834

Опубликовано: 05.05.1978

Авторы: Гриневич, Сидорова, Шамраева, Березовская, Шмелева, Фальк

МПК: C12K 3/00

Метки: штамм, маргарина, творога, кислосливочного, заквасках, используемый, масла

...и открытий113035, Москва, Ж - 35, Раушская набд, 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород ул. Проектная, 4 3Отношение к углеводам. Сбраживает глкасозу, галахтоэу лактоэу, мальтозу, сахарозу, леву.лезу, ксилозу, арабиноэу, раффинозу, рамнозу,декстрин,Утнлиэирует дульцит, сорбнт, маннит и гли.церин.Резнстентен к специфическому бактериофаг 1.Предельная кислотность через 7 суток приоптимальной температуре роста 30 С - 119 Т.Молоко сквашивают эа 6 - 9 часов с образованием 1 Олетучих кислот диацетила (Д) и ацетальдегида (А)при оптимальном соотношеюи Д:А:1.Штамм 8 тгертососсиз т 11 асеб Ьст 1 з 6 а/14 испытан в лабораторных и производных условиях привыработке кислосливочного масла, творога 18%: бжирности и сквашивании молока в...

Штамм д 25-п, используемый в бактериальных заквасках для кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 691127

Опубликовано: 15.10.1979

Авторы: Рашкявичене, Сухоцкене

МПК: A23C 9/12

Метки: бактериальных, используемый, продуктов, 25-п, штамм, кисломолочных, заквасках

...и молоко с 0,01и 0,1% метиленого голубого. 5Восстановление и свертывание.Рост при 45 С оусутствубт.,Рост в бульоне гидролиз,ванногомолока с 6,51 ИаСЯ отсутствует,Аммиака иэ аргинина не образует.ШтЬмм гетероферментативен,является продуцентом диацетила. По содержанию диацетила в стерильном молокене отличаемся от исходного штаммаЬФ"ефососсаь дмсеИасИ яблочный,Образуемое им содержание ацетоина,летучих кислот является незначительню,Отношение к углеводам. Интенсивносбраживает глюкозу, лактозу, мальтозу и крахмал, слабо - сахарозу, Несбраживает арабинозы маннита, глицерина. Проведенные испытания показали, 4 что селекционированный штамм 5 Ь.ЖцсеЯИс 05 Д 25-П обеспечивает свертывание и обогащение диацетилом молока, содержащего пенициллин в...

Штамм, а-5, используемый в заквасках для производства сыров с низкой температурой второго нагревания

Загрузка...

Номер патента: 737450

Опубликовано: 30.05.1980

Авторы: Белов, Уманский, Каган

МПК: C12K 1/02

Метки: используемый, второго, заквасках, производства, штамм, сыров, а-5, нагревания, низкой, температурой

...в молоке при30 С - 98-100 Г,Через 1 сутки культивирования вобезжиренном молоке образует 0,48 мг%диацетила и 1,45 мг% ацетоина," 89,5 мг%. уксусной и 9,5 мг% муравьинойкислотПри 10 - дневном культивировании вобезжиренном молоке при 30 С накапливает 448 мг% пептидов и 11,86 мг%свободных аминокислот.У предлагаемого штамма липолиз выражен в большей степени. На среде ствином 4 О колонии штамма Аобразуют зоны радиусом 10 мм, а при деся"тйдневйом культивировании в цельном молоке содержание свободных жирных кислот достигает 7,34%.Применение штамма Апозволитусилить выраженность вкуса и ароматанатуральных сыров.П р и м е р. Бактериальная закваскаили концентрированный бактериальныйпрепарат для производства сыров с низкойтемпературой...

Штамм 162а, используемый в заквасках для рассольных сыров

Загрузка...

Номер патента: 739097

Опубликовано: 05.06.1980

Авторы: Рамазанова, Рамазанов, Вдовиченко, Квашнина

МПК: C12K 1/02

Метки: штамм, рассольных, сыров, используемый, заквасках, 162а

...Вели. чина клеток 1,2 - 1,5 мк.55Органические среды, Агар с гидролизованцым молоком, Поверхностные колонии крутлые, гладкие, беловатые, блестящие. выпуклые )лдвн)ные колош 1 и в ви)1 е ечевичек. Диаметр 7колоний че 1 ез 2 сут термостагироваи 1 я 1, 1,5 мм.Бульон из гидролизованного молока Рост в виде равномерной мути с осадком.Обезжиренное молоко. С вертывает молоко за 56 ч послс внесения 5% культуры.Лакмусовое молоко и молоко с м;.типе. новой синью при 30 С восстанавляв; ет я свертывает. Минимальная температура роста 10 С.омаксимальная - 43 С. Физиолого-биохимические признаки. Оптимальная температура развития 30 С,Энергия кислотообразования 95 - 100П;едельная кислотность за 7 сут культиви оьанияпри оптимальнои температуре...

Штамм 199а, используемый в заквасках для рассольных сыров

Загрузка...

Номер патента: 739098

Опубликовано: 05.06.1980

Авторы: Рамазанов, Вдовиченко, Квашнина, Рамазанова

МПК: C12K 1/02

Метки: рассольных, сыров, штамм, 199а, заквасках, используемый

...посевом, начиная с малых доз 3,0-3,2%)и постепенно увеличивая концентрацию припоследующих пассажах,Процесс ацаптацпи мезофильных молочнокислых стрептококков продолжают в течение200 дней. Увеличение концентрации повареннойсоли при каждом пассаже составляет 0,2%.В процессе адаптации штамма Я 1 гертососсца45рагастгочогцз 199 А и поваренной соли устойчивость его к поваренной соли повышается до 6,0%,Получешый штамм молочнокислых стрепто.кокков Ятгер 1 ососсца рагасйгочогца 199 А облапает следующими свойствами.50Морфология. Клетки расположены в видеодиночных кокков, попарно диплококкамии виде цепочек, состоящих из 4, 6, 8 клеток.Величина клеток в диаметре 0,7 - 0,9 мкм,Органические среды. Агар с гидролизованигим молоком....

Штамм 912, а, используемый в заквасках для рассольных сыров

Загрузка...

Номер патента: 739099

Опубликовано: 05.06.1980

Авторы: Вдовиченко, Квашнина, Рамазанова, Рамазанов

МПК: C12K 1/02

Метки: заквасках, рассольных, штамм, используемый, сыров

...т. питательной среде с постоянно увеличнватощейся концентрацией поваренной соли, В качестве питательных сред для адаптации мезофильцых молочнокислых стрептококков используют полужидкий (О,%) агар с гидролизованшм молоком, глюкозой, дрожжевым ав. Морфоттогия. Клетки расположены в виде диплококков и коротких цепочек из 3 - 4 клеток, Размер клетки в диаметре 0,9 - 1,2 мк.Органические среды. Агар с гидролизован. ным молоком. Растет при глубинном и поверхностном посеве, Поверхностные колонии двух. суточной культуры круглые, блестящие, беловатые с ровгцыми краями, Диаметр колоний 1,0 - 1,5 мм, Глубинные колонии лодочкообразные.Бульон из гидролизсванного молока. Рост в виде равномерной мути с небольшим осадком.Лакмусовое молоко и молоко с...

Штамм ар, используемый в заквасках для рассольных сыров

Загрузка...

Номер патента: 739100

Опубликовано: 05.06.1980

Авторы: Вдовиченко, Рамазанов, Рамазанова

МПК: C12K 1/02

Метки: ар, заквасках, сыров, штамм, используемый, рассольных

...имеющий чистый кисломолочный вкус и выраженный аромат.Выделенный штамм после ряда пересадок идентифицирован согласно принятых в микробиологии методикам,Полученный штамм мсзофильных молочно- кислых стрептококков Яггертососсцз 61 асет 1 ас - тз Ар, имеет следующие свойства.Морфология. Клетки слегка овальные, расположенные попарно-диплококками, реже встречаются цепочки из 4 - 6 клеток, Размер клеток в диаметре 0,8 - 1,0 мкм.Органические среды. Агар с гидролизованиым молоком, Растет при поверхностном иглубинном посеве. Поверхностные колонии круглые, гладкие, блестящие, беловатые, выпуклыес ровными краями. Диаметр колоний двухсу.точной культуры 1,0 - 1,5 мм. Глубинные колонии лодочкообразные.Агар с гидролизованным молоком и...

Штамм 500а, используемый в заквасках для рассольных сыров

Загрузка...

Номер патента: 739101

Опубликовано: 05.06.1980

Авторы: Рамазанова, Квашнина, Вдовиченко, Рамазанов

МПК: C12K 1/02

Метки: рассольных, используемый, сыров, 500а, заквасках, штамм

...кнеток.Органические среды. Агар с гидронизован ным молоком. Растет при гнубинном и поверх.постном посеве, Поверхностные кононии кругыс, блестящие, гладкие, светлые с ровными краями. Диаметр колоний двухсуточной культуры 1,0 - 2,0 мм. Глубинные колонии в видечсчевичек. 1 4Агар с гидродизованным мОлОкОм и м"лом.Двухсуточные колонии круглые, бнестягцие,выпуклые, беловатые с зонами просветнсниядо 1 см,Буньон из гицролизованнаго молока, Рости виде равномерной мути с небоньвпл 1 осад.ком. Лакмусовое молоко и молоко с иет,шеновой синью при 30 С восстанавпивас свертывает.Молоко свертывает через б - 8 ч после внесения 5% культуры.Физиолого-биохимические свойства Оптимальная температура роста 30 С. Мини.:5:.ьп:10 С, максимальная 40 С,Энергия...

Штамм, используемый в заквасках для маргарина

Загрузка...

Номер патента: 767202

Опубликовано: 30.09.1980

Авторы: Ибрагимова, Михайлова, Шамраева, Илюшина, Яковлев, Ловцова, Авдонина

МПК: C12K 3/00

Метки: штамм, заквасках, используемый, маргарина

...6,5 поваренной соли и срН 9,6.Отношение к аргинину. Образуетаммиак из аргинина. Рост в цитратной среде активныйс обильным образованием газа.Отношение к углеводам, Сбраживает глюкозу, лактоэу, мальтозу, галактозу, декстрин, арабиноэу. Не сбраживает сахарозу, маннит, раффинозу,глицерин, рамнозу, ксилозу, крахмал,сорбит. Слабо утилизирует дульцит.Резистентен к специфическому бак"териофагу.Оптимальная температура роста30 С, Предельная кислотность черезо7 суток при оптимальной температурероста 98 Т,В сквашенном за 9-12 ч молоке прикислотности 75-80 Т штамм 5 герсоососсцз д 1 асес 11 ас 1 э Л,1 образуетацетоина 123 мг/л, диацетила34,2 мг/л, ацетальдегида 6,6 мг/л,общее содержание летучих жирных кислот 352,4 мг/л, в том числе уксуснойкислоты...

Штамм sтrертососсus тнеrморнilus 9, используемый в заквасках для кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 874756

Опубликовано: 23.10.1981

Авторы: Королева, Ованова, Пятницына, Задояна, Банникова

МПК: C12N 15/00

Метки: кисломолочных, sтrертососсus, штамм, тнеrморнilus, заквасках, используемый, продуктов

...в коллвкции 50музея культур музея промышлвнныхмикроорганизмов института "ВНИИгвнвтика", Его коллекционный номерЦМПХВ.П р и м в р,Закваску для напитков"Люфитвльский", "Русский", "Юбилейныйй,готовят в два этапа - лабораторный, а затем проиэводстввнный. При этом для йриготовлвния лабораторной закваски берут стерилизованное Обвзжирвннов молоко температурой 35 фС и в 0 в него вносят один штамм тврмофильного стрептококка, а именно првдлагавмый штамм 9, и один штамм ароматообразующего мвзофильного молочно- кислого стрептококка, напримвр, штамм 65 ном молоке образует ровный плотныйсгусток вязкостью 0,451 и 0,285 Па с(при градиентах 48,6 с и 121,5 ссоответственно) . Энергия кислотообраэования через б ч культивирования8 боТ, предел...

Штамм sтrертососсus lастis 585-133, используемый в заквасках при производстве твердых сычужных сыров с низкой и высокой температурой второго нагревания

Загрузка...

Номер патента: 960255

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Одегова, Одегов, Остроумов, Гудков

МПК: C12N 15/00

Метки: сычужных, твердых, температурой, 585-133, низкой, штамм, используемый, sтrертососсus, высокой, второго, нагревания, заквасках, lастis, производстве, сыров

...нормальное. теченйемолочнокислого поопесса в условияхфаговой контаминации,Это наглядно видно из следующегоэкспеоимента, в котооом поедлагаемый штамм БСг. 1 асС 1 э 585-133 и постиэводственный штамм БСг, 1 асС 1 э 722инкубиоуются в молоке, содеожашембактериофаги молочнокислых стрептококков.П о и.м е о 1. ИспользованиеБСг. 1 асС 1 э 585-133 в условиях остоой Фаговой контаминации.Пастеоизованное молоко в колбепо 0,5 л инокулиоуют 1 заражения)18-часовой молочной культурой штамма БСг. 1 асС 1 э 585-133 вариант 1)или штамма ЯСг, 1 асС 1 э 7223(вариант 2),Для создания провокационного фона через 4 ч инкубации в колбы обоих вариантов вносят фаголизат (израсчета .около 2 10 фагочастиц/мл мог.лока), содержащий все 52 штамма бактеоиофагов из...

Штамм sтrертососсus diасетilастis 98, используемый в заквасках для маргарина и кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 993901

Опубликовано: 07.02.1983

Авторы: Шмелева, Зарембо, Фальк, Шамраева

МПК: A23D 3/02

Метки: маргарина, заквасках, используемый, sтrертососсus, diасетilастis, продуктов, кисломолочных, штамм

.... активного. продупирования ароматических фическому бактериофагу. Предельная кис веществ с верхним пределом, 30 С. л тность че 1 ез 7 суток термостатирова Белью изобретения является получеоЬ ония при 30 С достигает 102 Т, При ние штамма Ыг. 61 осФЦВос 11 ъ с посквашнвании молока за 6-9 ч до кислот- вышенной активностью продуцирования рости 78 Т штамм образует диацетила ароматических веществ и органических (Д) 29 мг/л, ацетальдегида (А) 7,2 мг/л,го кислот в более широком температурном ацетоина 56,7 мг/л, летучих кислот . интервале с верхним пределом 838-40 о С, 29,5 мл 0,1 н, щелочи, идущей на тнт- Использование такого штамма позволит рование, Соотношение диацетила и апет; интенсифицировать процесс скващивания альдегнда Д:А4;1 11. в...

Штамм 118, используемый в заквасках для маргарина и кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1117034

Опубликовано: 07.10.1984

Авторы: Шамраева, Фальк, Зарембо, Шмелева

МПК: A23D 9/02

Метки: маргарина, штамм, кисломолочных, заквасках, используемый, продуктов

...предлагаемого штамма Ях, Йгасесх 1 асс.я,для иепрерыннагс сквашивания молока и сливок позволяет интенсифицировать процесс скнашивания, увеличить производительность оборудования,Предлагаемь 1 й штамм Я 1 хереососс 11 я а.1.асег 11 асг 1 я 11/8 атселекциопиронан при облучении молочиокислого стрептококка гамма-лучами при поглощенной5дозе 110" рад и мощности поглощенной дозь 5 рад/сПредлагаемый штамм Я:герсососсця (1.асе 1:г 1 аСС 1 я 11/8 хранится н коллекции культур микроорганизмов ВсесоюзВ гроцессе сквашивания молока и ием накапливаются следующие свободные20 квасок. 3 1117 нин, Суммарное количество свободных аминокислот составляет 1285,2 мкмоль/л. Предельная кислотность через 7 сут термостатирования при оптимальной температуре роста...

Штамм sтrертососсus lастis, используемый в заквасках для приготовления кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1333709

Опубликовано: 30.08.1987

Авторы: Лешина, Задояна, Кулешова, Пятницына, Поляк

МПК: C12N 1/20, A23C 9/127

Метки: штамм, используемый, приготовления, заквасках, sтrертососсus, lастis, кисломолочных, продуктов

...1.я 30 и Б.сгешогя 3711 (невязкий), выращенные на стерильном обезжиренном молоке при 27 С.Культуры вносят в пробирку с 10 мл стерильного обезжиренного молока в равных объемах - по 1 петле. Заквашенное молоко тщательно встряхивают и культивируют при 27 С до образования сгустка.Полученное сочетание трижды перевивают петлей в стерильное обезжиренное молоко. При этом после каждой перевивки сочетание культивируют прио27 С до образования сгустка. Его хранят при 6 С до последующей перевивки. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50у штамма Я.гЬегшорЬ 11 ця 91 и у за 55 Затем сочетание закваску) прове.ряют на сочетаемость компонентов -штаммов 8.1 ас 1 я 30 и Я.сгешогхя 3711по активности сквашивания молока,органолептическим данным, образованиюдиацетила +...

Штамм бактерий sтrертососсus сrемоris, используемый в заквасках для кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1386655

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Головина, Шмелева, Поляков

МПК: A23C 9/12, C12N 1/14

Метки: sтrертососсus, бактерий, кисломолочных, используемый, сrемоris, заквасках, штамм, продуктов

...бульон. Рост при рН среды 9,2, при рН среды 9,6 роста нет.Органические среды, Агар с гидролизованным молоком. Активный рост 35 при глубинном посеве в виде чечевичек,при поверхностном в виде блестящих колоний беловатого цвета с ровным краем диаметром 1"2 мм.Физико-биохимические признаки. Же-. 40 латину не разжижает. Лакмусовое молоко и молоко с 0,1% метиленовой сини восстанавливает и свертывает. Мясо. - ;пептонный бульон с глюкозой. Равномерное помутнение беэ образования 45 газа, Отношение к углеводам,Сбраживает лактозу, глюкозу, галактозу, сахарозу. Не сбраживает мальтозу,и декстрин. Не образует аммиак иэ аргинина. Резистентен к специфическо му бактериофагу. Предельная кислстность через 7 сут термостатировавияо при ЗООС составляет...

Штамм молочнокислых бактерий lаsтовасillus вulgаriсus, используемый в заквасках для кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1502617

Опубликовано: 23.08.1989

Авторы: Янковский, Дымент

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: молочнокислых, используемый, заквасках, lастовасillus, кисломолочных, продуктов, вulgаriсus, бактерий, штамм

...закваски. Процесс сквашивания длится при26 С в течение 6 ч, Полученный продукт перемешивают и направляют нарозлив.1502617 6П имер р 2, Приготовление ки- П р и м е р 5, Приготовление смесломолочного продукта типа сметаны таны 203-ной жирности с использованием107-нойой жирности с использованием закваски, в состав которой входитзакваски, в состав которой входит предлагаемый штамм Ь. Ьц 1 дагдсцяизвестный штамм 1 Ьц 18 аг 1 сця В. БП,Способ ос ествущ твляют согласно при- Закваска имеет следующий видовойме 1руОтличие заключается лишь в состав: Б. 1 асС 1 я, Б, сгепог 1 я, Я.замене предлагаемого штамма иэвест- асссо 1 п 1 сця, Ь. Йехгапдсцш, Я. СЬегшорМ 1 ця, Ь. Ьц 18 аг 1 сця,Полученный таким способом продукт Для приготовления...

Штамм молочнокислых бактерий sтrертососсus сrемоris, используемый в заквасках для кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1546482

Опубликовано: 28.02.1990

Авторы: Дымент, Янковский

МПК: C12N 1/20, A23C 9/12

Метки: штамм, кисломолочных, продуктов, заквасках, молочнокислых, сrемоris, бактерий, sтrертососсus, используемый

...свойства за" квасок, повысить их молокосвертывающую, протеолитическую активность закваски приобретают способность к накоплению слизистых веществ, повышающих вязкость молочного сгустка, и к биосинтеэу ароматических веществ, обогащающих вкус сквашенного молока.Сравнительная характеристика кисломолочных продуктов, приготовленных с использованием заквасок, включающих штаммы Бггергососсця сгешогз ВНи Бггергососсцз стешог 1 з Н, приведе" на в табл, 3.П р и м е р 1. Производство ряженки реэервуарным способом с использованием закваски, в состав которой входит предлагаемый штамм Бгтер 1 ососсцз сгешогхя ВН.Готовят закваску следующего состава; Бггерсососсця СЬегшорЬПця и Бггергососсцз сгешог 1 я РН.Для приготовления лабораторной закваски в...

Штамм бактерий sтrертососсus тнеrморнilus, используемый в бактериальных заквасках для кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1664838

Опубликовано: 23.07.1991

Авторы: Гриценко, Насиковская, Тарадий

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: заквасках, бактерий, штамм, тнеrморнilus, sтrертососсus, бактериальных, используемый, кисломолочных, продуктов

...ряженки 4%-ной жирности резервуарным способом с использованием бактериальной закваски, в состав которой входит предлагаемый штамм Я,йеггпорЬ 1 цз 27.Закваска имеет следующий состав: ЯлЬеггпорЫ 1 цз 27 и Б,йегпзорЮоз К 10,Готовят закваску в два этапа,Для приготовления лабораторной закваски в 100 мл стерилизованного обезжиренного молока вносят одну порцию закваски вышеприведенного состава, Заквашенное молоко выдерживают при 40 С в течение 3,5 - 4,5 ч до образования сгустка.Для приготовления производственной закваски в 10 л стерилизованного молока вносят 100 мл лабораторной закваски. Молоко с закваской перемешивают и выдерживают при 40 С в течение 5 - 6 ч до образования сгустка.Производственная закваска характеризуется чистым...

Штамм бактерий sтrертососсus lастis suвsр. diасетylастis, используемый в заквасках для производства творога

Загрузка...

Номер патента: 1721085

Опубликовано: 23.03.1992

Авторы: Ковтун, Дымент, Козаков, Янковский

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20

Метки: используемый, sтrертососсus, заквасках, бактерий, штамм, творога, производства, lастis, suвsр, diасетylастis

...течение 6 - 12 ч при температуре 30-40 Св гидролизованном молоке, глюкозо-пеп-: Отношение к углеводам, Сбраживает лактозу, глюкозу, галактозу, сахароэу, мальтозу, Не усваивает маннозу, арабинозу, рафинозу, рамнозу, рибозу, ксилозу, маннит, декстрин.Была проведена сравнительная оценка полученного штамма 31 гертососсоз 1 аст 1 з зоЬзр,басету 1 асс 1 з Еб(ВКПМ 8-4998) и известного штамма Ятгертососсоз ассз зц Ьзр.б асееву аст 1 з ВКПМ 8-4303 в идентичных условиях,Морфологию клеток, кислотность, протеолитическую активность, ароматообразующую способность, слизеобразование, синергетические свойства изучали при развитии штамма в молоке при 40 С (табл.1).Из приведенных в табл.1 данных следует, что предлагаемый штамм Зтгертососсцз 1 аст 1 з...

Штамм бактерий sтrертососсus сrемоris, используемый в заквасках для кисломолочных продуктов

Загрузка...

Номер патента: 1763485

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Поляков, Шмелева, Головина

МПК: C12N 1/20, A23C 9/12

Метки: кисломолочных, используемый, сrемоris, заквасках, штамм, sтrертососсus, продуктов, бактерий

...сельскохозяйственной микробиологии, группа молоцнокислых бактерий.Культурально-морфологические признаки - клетки шарообразной формы, расположенные в виде кокков, диплококков и цепочек из кокков различной длины. Грамположительная оптимальная температура роста от 30 до 42 С.Культурально-физиологическая активность полученного штамма проверена на следующих средах.Солевой бульон, Рост при содержании соли 4,5 , при 6,5 роста нет. Щелочной бульон. Рост при рН среды 9,2, при рН среды 9.6 - роста нет. Органические среды, Агар с гидролизованным молоком. Активный рост на агаре с гидролизованным молоком при глубинном посеве - колонии в виде небольших чечевичек; при поверхностном - в виде каплевидных блестящих колоний беловатого цвета с...