Патенты с меткой «сметаны»

Способ выработки сметаны и устройство для осуществления этого способа

Загрузка...

Номер патента: 96299

Опубликовано: 01.01.1953

Автор: Веснин

МПК: A01J 13/00, A23C 13/16

Метки: способа, этого, выработки, сметаны

...ст О:;Ла)КДЗЮЦ И) Рассол., ,Л 5 НЗП(РЗВЛЕНИН ДВИЖЕ)ИЯ ПРОДУКТЗ ВНУТРИ ТЗНКОВ УСТЗНОВЛСНЫ поплаВКОГВ 1 е Вытеснител: 13, 2 для (:1 енъшени 5 треицп и устраненип ПРС К СЗ .; ПРОДУКТЕ ВНУТРЕ)НиС ПОВЕРХНОСТИ Т 2;1 КОВ Э:(Злц)ОВЗНВ,из пастсрцзовацнык сливок,Это спосоо прерывцой выра(Оаса С,11 БОК Ос) ПЕСТБЛ 5 ется 2 СОСОЭ 14 "Е)ЕЗ ТЕГЛОСОМПППК- пд;ОТОБтель, вНолпснны 1 Б виде трубы 1 с роашкой 16. Дл поз,а и бактерп си ной заксскп В Вер)пеЙ асти устрОЙствса располо)кен дсзасор 17, Рыполс:иЬв Виде ОбычнОГО поплаВкОГО Оачка. Ес 1 сопце 1;1:(Одпой трубы смотировапо разливное приспособлс и е И известой копст,)у(цпл 5 32 полпенпя ары ГотОВОЙ сметапОЙ.Пасте;шовапьш сливки подаются насосом 14 и, пройдя теплообэеппик-ОдОтоьптель, смэш,1 Ваютс 51 с...

Устройство для поддержания в холодном состоянии напитков и пищевых продуктов, например, пива, сметаны и пр.

Загрузка...

Номер патента: 112564

Опубликовано: 01.01.1958

Авторы: Кажинский, Очеретянный

МПК: B65D 83/00, B65D 88/16, A47J 41/00 ...

Метки: пива, состоянии, продуктов, напитков, сметаны, поддержания, холодном, например, пищевых, пр

...и снимании зажима.Для сближения двух других концов обеих половин зажима ца одном из них устроен цакидцой ц 1 арцирный винт 9, ца квадратную царсзку которого цавинчцвается высокая гайка 10 с выдвижным стержнем рукоятки 11. На конце другой половины зажима имеется поперечный выступ упора 12 с продольной прорезью. Накинув винт шарнира 9 (через прорезь) на выступ упора 12, зав 1 цивают гайку 10 до отказа и тем самым достигают полной гсрметц шости зажима.В верхней части чехол 4 снабжен отверстием для ввода в резервуар 3 раздаточной трубки 13; зто отвсрстие уплотнено при помощи резиновой манжеты 14, армированной кольцом 15 из резиновой трубки, прикреплецной к манжете изнутри.Чехол снабжен вентилем 16 для нагнетания газа или воздуха в...

Машина для восстановления сметаны

Загрузка...

Номер патента: 131577

Опубликовано: 01.01.1960

Авторы: Хараш, Черкасов

МПК: A23C 13/12, B02C 19/20

Метки: восстановления, сметаны

...выплескивание сметаны из сосуда при загрузке. На стенке сосуда шарнирно закреплен рычаг 28, состоящий из двух шарнирно соединенных частей, На нижней части рычага 28 имеется шестерня 29, сцепленная с рейкой 30, вилки которой заходят в пазы муфт 14 включения. Для автоматического выключения привода подъемника предусмотрены кулачки 31 (фиг 1), которые поворачивая рычаг, перемещают муфту и производят разъединение конических шестерен 12 и 13.Насос (фиг. 1) состоит из корпуса 32, прикрепленного одним концом к днищу сосуда, а другой конец снабжен трубой 33, В корпусе насоса имеется эксцентричный ротор 34 с шестью лопастями. Вал ротора насоса соединен непосредственно с главным приводным валом машины при помощи муфты.Привод машины (фиг. 1)...

Машина для розлива и укупорки, например, сметаны в банки

Загрузка...

Номер патента: 133795

Опубликовано: 01.01.1960

Авторы: Лоссманн, Трахов, Донцов

МПК: B67B 3/04, B65B 3/12

Метки: укупорки, например, розлива, банки, сметаны

...спусковую для выштампованных пробок течку 7; вальцовый измеритель длины 8 и укупорочный механизм 9 с приводом для возвратно-поступательного движения от вала 10 через эксцентриковь)й) механизм П.Ы 133795Как видно из фиг. 2 и 3, укупорочный механизм выполнен в виде вертикально перемещающейся от эксцентрика 11 Г-образной штанги 12 и скрепленной с ней подпружиненной укупорочной головки И с рычагом 14 и планкой 15 для обжима пробки из фольги резиновым кольцом 1 б.Укупорочная головка 13 при укупорке под воздействием приводного эксцентрика 11 опускается на горлышко банки до упора 17 и пои дальнейшем движении штанги 12 и сжатии пружины 18 происходит оожим пробки из фольги резиновым кольцом 1 б при помощи рычага И и планки 15.При дальнейшем...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 387690

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Мочалова, Ставрова, Вител

МПК: A23C 13/00

Метки: производства, сметаны

...сливки вносят молочный белок, например, кальциевого осаждения, который предварительно диспергируют, Количество белка берут из расчета получения сметаны, содержащей 4,5 - 5,5% его. Затем полученную смесь гомогенизируют,охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваски чистых культур молочнокислых стрептококков, сквашивают и охлаждаю г.5 Созревшую сметану фасуют.Пример получения сметаны, содержащей20% жира и 5% белка. Сливки 30%-ной жирности и кислотностью в плазме не выше 24 Т пастеризуют при 85 - 95 С. Затем 67,0 кг этих 10 сливок при температуре пастеризации вносятв емкость с мешалкой, туда же добавляют 16,0 кг обезжиренного молока при 80 - 85 С и 15,0 кг молочного белка. Последний получают предварительно кальциевым осасждением...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 501742

Опубликовано: 05.02.1976

Авторы: Раманаускас, Урбене

МПК: A23C 13/12

Метки: сметаны, производства

...образованием полиморфных а и р-форм в соотноше.нпи, обеспечивающем достаточную термоста.25 бпльность. Таким образом, при этой температуре термостатирования совмещены два процесса: кристаллизационные процессы отвердевания жира и нарастание кислотности до изоэлектрической точки казеина. При этом время ЗО досквашивания вполне достаточно для полно;с 501742 Фор мула изобретения Составитель Н. Селиверстова Релактор Л. Гончарова Тепрел Е. Подуругиина Коррск 1 ор 3. ТарасоваЗаказ 6099 Изд, М 207 Тирак 570 11 олиисии ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по лслам изобретений и откргятий 11 ЗОЗ 5, Москва, Ж-З.ь Раушскдя идб., л. 4,5Типография, ир. Сапуиовд, 2 го завершения процесса отвердеванпя жировой фазы.По...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 551021

Опубликовано: 25.03.1977

Авторы: Сочнева, Банникова, Аристова

МПК: A23C 9/12

Метки: сметаны, производства

...1-3 час. Затем сливки подогревают до температуры эаквашивания и вносят закваску. Последняя состоит из молочнокислой палочки ьас 1 оЪас 18 щтп ас 1 с 1 орМ 8 отп и ар оматообразуюшего стрептококка 51 р й 1 асв Ф 1 ссбКоличество вносимой закваски предпочтительно составляет 15 - 25 % от массы сливок. Смесь сливок с закваской гомогенизируют, Затем полученный продукт расфасовывают, упаковывают, охлаждают и храняте 40Во время охлаждения и выдерживания прошедших пастеризацию сливок происходит частичная кристаллизация глицеридов, сп собствуюшая образованию агломератов из жировых шариков и белков, покрытых липо протеиновыми оболочками, что придает продукту сметанообразную консистенцию.Вкус и аромат сметаны создается путем введения в сливки...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 552060

Опубликовано: 30.03.1977

Автор: Урбене

МПК: A23C 13/12

Метки: производства, сметаны

...этого сметану охлаждают до 8 - 10 Си расфасовывают, При этой температуре в 5 расфасованном виде проводят вторую стадиюсквашивания до достижения стандартной кислотности готового продукта.Используют белок молочный пищевой влажный или сухой из обезжиренного молока или 10 пахты.Применяемый температурный режим сквашивания определяет оптимальное формирование структуры продукта с сильно выраженными коагуляционными и кристаллизационными 15 свойствами, обусловливающими высокиеструктурно-механические показатели. Это обеспечивает хорошую консистенцию в потребительском понятии при жирности продукта 30%. При этом отсутствие расфасовки после 20 сквашивания позволяет полностью сохранитьструктуру продукта не нарушенной. Кроме того, казеинат...

Штамм мезофильных молочнокислых стрептококков, используемый в трехштаммовых заквасках для творога, сметаны и простокваши

Загрузка...

Номер патента: 558043

Опубликовано: 15.05.1977

Авторы: Задояна, Банникова, Пятницына

МПК: C12K 1/02

Метки: штамм, простокваши, заквасках, стрептококков, молочнокислых, сметаны, трехштаммовых, творога, мезофильных, используемый

...закваску, затем - производственную.Лабораторную закваску готовят на стерильном молоке в бидонах при 2 б - 28 С в течение1 б ч до образования сгустка. Качество лабораторной закваски проверяют по следующим15 показателям; характер сгустка, вкус, аромат,микроскопический препарат, днплококки, короткие, средней величины цепочки и режедлинные. Продолжительность сква шива ниямолока при внесении 5% закваски 5 - б ч,20 При приготовлении производственной закваски в пастеризованное молоко, подогретоедо 2 б - 28 С, вносят 1 - 3% 1 - 4-суточной лабораторной закваски. Молоко с закваской перемешивают и выдерживают при указанной25 температуре в течение 12 - 1 б ч до образования сгустка. Готовую производственную закваску проверяют на кислотность (Т),...

Гомогенный штамм ароматообразующих мезофильных молочнокислых стрептококков 289, используемый в сочетании со 905 в двухштамповых заквасках для творога, сметаны и простокваши

Загрузка...

Номер патента: 559950

Опубликовано: 30.05.1977

Авторы: Банникова, Задояна

МПК: C12K 1/02

Метки: штамм, стрептококков, мезофильных, гомогенный, молочнокислых, ароматообразующих, двухштамповых, используемый, творога, простокваши, заквасках, сметаны, сочетании

...0 и закваску перемешивают и выдерживают прн, казанной температуре до образования сгустка.Производственная двуштаммовая закваска 128 сквашивает молоко в течение 4 - 5 ч. ОтдЕЛЕН 1,0 СЬВОр 01 кп ХОРОШЕЕ.ворог, выраоотанный на двуштаммовой закваске 128, оыл оценен высшим сортом, обладал прият 1,Ы.51 кисломолочным вкусом, мягкой консистенцией и хорошо выраженным ароматом.П р и м е р 2. Приготовление сметаны на двуштаммовых заквасках, в состав которых входит предложенный штамм дтгер 1 ососсцв асе 1 о 1 п 1 снз 2 д 9, проводят с учетом технологических правил общепринятой инструкции ГИнструкция по производству сметаны на пастеризованных сливках Минмясомолпрома СССР. М., Пищевая промышленность, 1971).Закваску для сметаны готовят в два приема:...

Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны

Загрузка...

Номер патента: 608515

Опубликовано: 30.05.1978

Авторы: Ересько, Вознюк, Ткачук, Федин

МПК: A23C 13/12

Метки: типа, производства, продукта, сметаны, кисломолочного

...типа сметаны заключается в следующем.Сметану с содержанием жира 25% и СОМО 12 - 14% вырабатывают из смеси пастеризованных сливок 40%-ной жирности и концентрата пахты с содержанием сухих веществ 25%, белков 16,5% и лактозы 4,9 о 4, полученного, 11 апрпмер, послс сгущс 11 пя на ультра фильтрационной установке. Смесь гомогенизируют при температуре 60 - б 5 С и давлении 100 - 120 атм, а затем охлаждают до темпе. ратуры заквашивания 25 - 27 С и вносят 5% закваски чистых культур молочнокислых608515 Составитель Н. Хмель Коррсктор Л. Котова Редактор М. Дмитриева Техред А. Камышникова Заказ 1010,9 Н . У Тираж 628 НПО Государственного комитста Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д....

Способ получения сметаны

Загрузка...

Номер патента: 745473

Опубликовано: 05.07.1980

Авторы: Диланян, Саркисян, Меликьян

МПК: A23C 13/12

Метки: сметаны

...начале и процессе хранения во всех вариантах продукта изучают протеолитическиеи липолитические процессы. 45Для выявления степени нротеолиза .белка .определяют содержание азотистых фракпий исвободных аминокислот.Полученные данные показывают, что содержание азотистых фракций и свободиых аминокислот всегда выше в образцах сметаны, приготовленной на активной закваске, чем в сметане на неактивной закваске.В табл. 2 представлены данные характеристик заквасок.Интенсивность липолитического процесса в сметане на активной закваске значительно4выше, чем в сметане, приготовленной на неак. тивной закваске.Все полученные данные доказывают, что протеолитические и липолитические процессы менее интенсивно протекают в сметане, приго товленной на...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 784850

Опубликовано: 07.12.1980

Авторы: Сочнева, Банникова, Аристова, Егорова, Боброва, Алмасов

МПК: A23C 13/12

Метки: сметаны, производства

...камере в течение 4-6 ч для созревания.784850 Формула изобретения Составитель Н.АбрамоваРедактор П.Горькова Техред Т.Маточка Корректор М. Шароши Заказ 8692/2 Тираж 569 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", .г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Продолжительность производственного цикла до момента охлаждения и выдержки расфасованной сметаны составляет 6-8 ч. Сокращейие цикла производства и использование закваски, содержащей ацитофильную культуру, позволяет получить продукт с высокими санитарно-гигиеническими; показателями, чистым вкусом и более стойкую в хранении.П р и м е р 1. Сливки в количестве 3 т с содержанием жира 27,0 пастеризуют при 93"С...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 789092

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Меркулова, Бутин, Дьякова, Антонов

МПК: A23C 13/12

Метки: производства, сметаны

...соДержащую до 18белка, влаги не более 80, кислот-, 65 ностью не вьиае 190 аТ с температурой28-32 ОС, и подсквашенные сливки стемпературой 28-42 фС в соотношенииот 0,2:1,0 до 0,3:1,0 направляютв смеситель с доэаторами для сливоки творожной массы, где они доэируются, в потоке перемешиваются, послечего смесь охлаждают до 4-6 ОС, расфасорывают и помещают в холодильнуюкамеру с температурой 0-6 С для созревания в течение 6-8 ч,Творожная масса .по выходе из сепаратора имеет чистый кисломолочныйвкус и нежную однородную консистенцию,П р и м е р 1, Производство сметаны, обогащенной белком, жирностью30,Для получения 1000 кг подсквашенных сливок берут 850 кг нормализованных сливок с содержанием жира41,5, пастериэуют при 90-95 осс выдержкой не менее...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 824946

Опубликовано: 30.04.1981

Авторы: Торгов, Зозина, Быкова, Волобуев, Морозов

МПК: A23C 13/16

Метки: сметаны, производства

...Москва, Ж - 35, Раушскан наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4вания 12 - 16 ч, По окончании сквашивания сливки тщательно перемешивают до получения однородной консистенции и направляют на расфасовку.Расфасованную сметану охлаждают до 5 - 8 С в холодильных камерах. 5Пример 1. Берут 1000 кг сливок с содержанием жира 12,5%. В полученные сливки вносят 250 кг белкового концентрата, полученного методом ультрафильтрации, содержащего 21% сухих веществ. Полученную смесь пастеризуют при 85 С с выдержкой 20 на пластинчатом пастеризаторе и гомогенизируют при 65 й,далее охлаждают до 24 ф, вносят 12 кг закваски, приготовленной на стерильном молоке и состоящей из мезофильного молочнокислого стрептокока. Процесс сквашивания...

Способ получения кисломолочного продукта типа сметаны

Загрузка...

Номер патента: 888904

Опубликовано: 15.12.1981

Авторы: Ребрина, Дружинина, Бурова, Глухов, Челидзе, Ломсадзе

МПК: A23C 9/12

Метки: сметаны, типа, кисломолочного, продукта

...жира 353, Смесь пастеризуют при 85-95 С охлаждают до 50-70 С, гомогенизируют при давлении 70-90 атм, охлаждают до 22-27 С, добавляют 50 кг закваски для сметаны и сквашивают при этой температуре в течение 12-16 ч до достижения кислотности 70-80 Т, Затем перемешивают.40 расфасовывают (в стеклянные банки, полимерные стаканчики, металлические бидоны), охлаждают до 5-8 С и подвергают созреванию при этой температуре12-36 ч.Готовый продукт имеет превосходную консистенцию и. содержит 30 жира,П р и м е р 2, 65,56 кг восстановленного молока подогревают до 40- 45 С, добавляют 4 кг сухого обезжиренного молока, 0,4 кг динатрийфосфата и 0,04 кг тринатрийцитрата, перемешивают, нагревают до 78 С, выдерживают при этой температуре 8-10 мин добавляют 150...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 938895

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Объедков, Автандилян, Матевосян

МПК: A23C 13/00

Метки: сметаны, производства

...делам изобретений и открытий113035, Москва,Ж, Раушская наб д .4/5фщщщщщщщщщщщщффилиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3 938ной массы, пастеризуют при 85 С, охлаждают до 65 вС, гомогенизируют придавлении 100 атм, для получениястойкой эмульсии (сливок) . Полученные сливки охлаждают до температурысквашивания 1820 С и вносят заквасеку в количестве 2; Сквашивание происходит в течение 16 ч,. после чегопродукт фасуют, маркируют, охлаждаютдо 8 фС и оставляют на созреваниеПолученный продукт имеет чистый,кйсломолочный вкус и запах, в меругустую однородную консистенцию. Вкачестве исходного варианта принимают производство сметаны 25 жирности из любительского масла, а в качестве предлагаемого - из молочногожира.Для производства 1 т...

Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны

Загрузка...

Номер патента: 959734

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Затирка, Мастаков, Савкевич, Суровцев, Сова, Гуляев-Зайцев, Кононович, Ересько

МПК: A23C 13/00

Метки: продукта, сметаны, типа, производства, кисломолочного

...15 готовый продукт с содержанием жира 10 - 45 о/О, а для придания характерного вкуса и аромата дополнительно вносят 2 - 10/О закваски чистых культур ароматообразующих бактерий. Полученную смесь гомогенизируют.2 ОВ качестве закваски могут быть использованы молочнокислые ароматообразующие бактерии, которые продуцируют летучие кислоты (ацетон и диацетил), например Яг. Йасе 111 айз, который в настоящее вре мя является одной из наиболее активных и перспективных культур ароматообразующих микроорганизмов.Пример 1.133 кг обезжиренного молокапастеризуют при 80 С с выдержкой 20 с, охлаждают до 30 С, вносят в него 7 кг закваски мезофильных стрептококков, О,1 г сычужного фермента активностью 100000 ед.и 150 г 40%-ного раствора хлористого...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1025396

Опубликовано: 30.06.1983

Авторы: Урбене, Гальгинайтите, Раманаускас

МПК: A23C 13/12

Метки: производства, сметаны

...продукт может сохраняться непродолжительное время, поскольку из него выделя ется сыворотка. Консистенция у него более прочная и эластичная, чем у сметачы, полученной кислотным способом. Перемешивание сгустка после его получения и расфасовки невозможно. ние молокосвертывакнцих ферментов типа сычужного порошка, говяжьего пепсина, препарата ВНИИМС, ФП-З, ФП.В предлагаемом способе с целью улучшения консистенции и вкусовых достоинствэаквашивание производится смесью закваски,молочнокислых бактерий и молокосвер-тываишэго фермента, При этом имеется в: в виду получение сметаныпониженнойжирности, При формировании консистенции ее происходит кислотное свертывание белков, атакже и сычужное свертывание. При этомпервый тип свертывания является...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1049027

Опубликовано: 23.10.1983

Авторы: Зарембо, Шмелева, Фрейберг

МПК: A23C 13/12

Метки: сметаны, производства

...в составе закваски;молочнокислых культур, отобранных по способности активно развиваться и продуцировать ароматические вещества при 38-40 С, что обеспечивает быстрое протекание процесса сквашивания за 4-6 ч.Процесс сквашивания проводят до кислотности 48-50 Т и РН 5,0-5,2,,е. до начала процессов коагуляции елков под действием молочной кислоты, вырабатываемой микроорганизмами Закваски. Зависимость консистенции сметанй, полученной с использованием предлагаемой закваски, от соотношения компонен- . тов культур представлейа.в табл.1,Процессы формования и структяро-,образования сгустка сметаны происходят после расфасовки в тару и ненарушаются, так как создается сгус -ток прочной структуры с вязкост 150300 сП,После фасовки сметана поступаетв...

Способ производства низкожирной сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1102549

Опубликовано: 15.07.1984

Авторы: Люткявичюс, Горащук

МПК: A23C 13/16

Метки: производства, сметаны, низкожирной

...содер"жанием жира (при необходимости),,пастеризации при 85-95 фС, гомогенш"зации при температуре не ниже 60 Си давлении 8-10 ИПа, охлаждениядо 18-28 С, заквашивания сливок бактериальной закваской мезофильныхстрептококков в количестве 1"5 Ж,сквашивания в течение 12-16 ч дообразования сгустка кислотностью 6080 Т, расфасовки, упаковки, маркировки сметаны, ее охлаждения до1-8 С, созревания при этой темпераотуре 6-48 ч и хранения при этой температуре не более суток,Данный способ производства низко"жирной сметаны, предусматривающий использование морочно-белковых концентратов, а, в частности, каэеинатанатрия, при ее производстве обеспечивает получение продукта хорошего качества с необходимыми структурномеханическими свойствами, однакоимеет...

Способ получения кисломолочного продукта типа сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1114388

Опубликовано: 23.09.1984

Авторы: Чернова, Щеглов, Единархова

МПК: A23C 9/12

Метки: продукта, сметаны, кисломолочного, типа

...водой с темпе" ратурой 45 фС в количестве 634,2 кг, Полученный белковый концентрат молока пастеризуют, охлаждают, эакваши1114388 Таблица 2 Характеристика продукта с использованием сухогомолока Показатели Обезжиренного, распылительной сушки Обезжиренного, пле- Цельного, распы"ночной сушки лительной сушки 4 Вкус и запахЧистые кисломолочЧистые кисломолочЧистые кисломолочиые, без посторонних запахов и привкусов. Допускается слабо выраженный кормовой привкус, наличие слабой горечи ные с привкусом и ароматом, свойственными пастеризованному продукту ные с выраженнымипривкусом и ароматом, свойственнымипастеризованномуили топленому продукту Однородная, в меругустая Однородная, в меругустая Слегка комковатая,с наличием крупинок, в меру...

Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1147327

Опубликовано: 30.03.1985

Авторы: Гуляева, Залевская, Хандак, Филатов, Веринова, Гуляев, Волотовская

МПК: A23C 13/12

Метки: производства, продукта, кисломолочного, сметаны, типа

...120 Т способствует получению продукта с крупчатой консистенцией, навкус ощущается излишняя кислотность,Внесение данного количества соевого изолированного белка способствуетэмульгированию соевого масла припростом перемешивании смеси, что облегчает ее дальнейшую гомогенизацню,а также повышает диетическую ценностьготового продукта.Сухое обезжиренное молоко вносятдля улучшения вкуса продукта, Внесение сухого молока в количестве более17 ведет к получению мучнистой консистенции продукта и придает ему солоноватый привкус. Внесение менее0,87 не улучшает вкуса продукта.Необходимо создать продукт смаксимально возможным использованиемрастительного сырья. Первоначальноиспользовали только растительноемасло.Для того, чтобы приблизить вкуснового...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1169588

Опубликовано: 30.07.1985

Авторы: Старовойтов, Шмелева, Зарембо, Головина

МПК: A23C 13/12

Метки: сметаны, производства

...скорости роста молочцокислых культур. Процесс осуществля оют при непрерывном перемешивании ипри числе Рейцольдса 150-1200 в течение 12 - 24 ч. Выходящие из резервуара сквашенные до 48"50 Т и рН 5,0 - 5,2 сливки идут на упаковывание в тару, поступают в холодильную камеру и охлаждаются в ней до температуры неовыше 8 С и одновременно созрева 1 от втечение 4 -6 ч, накапливая кислотность до 55 - 80 Т. После этого продукт (смета 1 а) готов к реализации.По предлагаемому способу приготов.ления сметаны процессы заквашивания,сквашивания и упаковывания сливок втару для охлаждения и созреванияидут одновременно в проточных условиях, что сокращает общее время процесса изготовления сметаны, увеличивает производительность технологического...

Способ производства сметаны “белковая

Загрузка...

Номер патента: 1179964

Опубликовано: 23.09.1985

Авторы: Сагателян, Арутюнян

МПК: A23C 13/16

Метки: белковая, сметаны, производства

...долей сухих веществ 14-167,позволяет получить продукт хорошейконсистенции и с хорошими вкусовымикачествами. 301 Сметана, полученная с использованием альбумино-белковой массы с массовой долей сухих веществ 137, обладает сравнительно слабой консистенцией, не типичной для сметаны, А при35повышении содержания сухих веществ вальбумино-белковой массе, до 177. ивыше невозможно было получить продукт, поскольку культуры молочнокислых бактерий не развиваются и процессскваш."вания не наблюдается.Используемая альбумино-белковаямасса имеет кислотность 55-707, после сквашивания кислотность достигается 1007. Следовательно, повысить кис-лотность альбумино-белковой массы невозможно, поскольку продукт обладаетповьппенной кислотностью.В зависимости от...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1194359

Опубликовано: 30.11.1985

Авторы: Автандилян, Иванян, Шилер, Матевосян, Объедков

МПК: A23C 13/12

Метки: производства, сметаны

...сливок ниже 35 Т возникает необходимость выдержки смесипри температуре сквашивания для нарастания ее кислотности, что приводит к увеличению продолжительноститехнологического процесса.При добавлении концентрата в ко-личестве меньше 57 не обеспечивается достаточноенарастание кислотностнсмеси и ослабляется эффект стабилизации верхнего уровня кислотностисметаны, а в процессехранения увеличивается градиент нарастания кислотности и наблюдается некоторый отстойсыворотки, особенно при выработкениэкожирной сметаны,Увеличение вносимого концентратавыше 207 способствует изменению характерного для сметаны вкуса и аромата.П р и м е р 1. В 1 О кг пастериэованных,гомогенизированных и охлажденных сливок жирностью 2 ОЕ вносят 37закваски для...

Способ производства сметаны для детского питания

Загрузка...

Номер патента: 1200875

Опубликовано: 30.12.1985

Авторы: Грищенко, Романова, Забанова, Хамагаева

МПК: A23C 13/16

Метки: производства, детского, сметаны, питания

...снесение 28-30 . легкоплавкой фракции молочного жира повьппает биологическую ценность сметаны и улучшает ее качество, Кроме того, коррекция жирно-кислотного состава сметаны путем введения легкоплавкой фракции молочного жира улучшает вкусовые свойства сметаны. 40.45 ли при соотношении 10:0,5. В связис этим выбранное соотношение ацидофильной палочки и бифидобактерий 0,5: 10 позволяет получить одинаковое развитие компонентов закваскии тем самым улучшить диетическиесвойства сметаны,Выбор температуры охлаждения слиовок 8-10 С был связан с тем, что10 легкоплавкая фракция жира при темопературе выше 10 С легко окисляется.Присутствие продуктов окисления вжирах затрудняет их усвояемость,значительно ухудшает. их физиологи 15 ческие и...

Штамм sтrертососсus тнеrморнilus, используемый для производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1351973

Опубликовано: 15.11.1987

Авторы: Гребенник, Бавина, Королева, Мельникова, Задояна, Банникова

МПК: C12N 1/20, A23C 13/12

Метки: используемый, штамм, сметаны, тнеrморнilus, производства, sтrертососсus

...органолептическиепоказатели, характер консистенциисгустка и у штамма 2 ч, кроме того,на его влагоудерживающую способность.При этом, используют 17-часовые сочетания 1 Оз и штамм 2 ч, предварительно раздельно выращенные в пробирках на стерильном обезжиренном молокев течение 17 ч при 30 и 43 С соответственно,Затем берут две порции кипяченогомолока по 100 мл, В каждую последовательно вносят по 5% 17-часовых соче з 135 тания 10 и штамма 2 ч. Заквашенные порции молока термостатируют при 30ои 43 С соответственно. Отмечают время сквашивания молока. Образование сгустков устанавливают у сочетания 10 через 5 ч, а у штамма 2 ч - через 3,5 ч. Сгустки хранят до следующегоодня при 6 С, потом их изучают.Сгусток сочетания 10 имеет чистый...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1414380

Опубликовано: 07.08.1988

Авторы: Янковская, Млечко, Сова, Сергеев, Ересько

МПК: A23C 13/16

Метки: производства, сметаны

...получению стабильной и стойкой в процессе хранения структуры. Последующее охлаждение увеличивает вязкость готового продукта за счет образования межмолекулярных гидрофобных взаимодействий между расщепленными и развернутыми полипептидными цепями.Получаемая согласно предлагаемому способу сметана имеет прпятпый кисло 141438050 молочный вкус, свойственный традиционной сметане соответствующей жирности, нежную консистенцию, Хранитсяона в течение 7 сут и более без изменения органолептических показателей.БТаким образом, предлагаемое техническое решение позволяет получитьсметану повьппенной стойкости при хранении, обладающую высокими органолептическими и диетическими свойствами, без дополнительного внесениястабилизаторов и кислот.Изобретение...

Способ производства сметаны

Загрузка...

Номер патента: 1565461

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Янковская, Шитова, Чумак

МПК: A23C 13/16

Метки: сметаны, производства

...40,8 сП и влагоудерживающей способностью 56, 1%,П р и м е р 2. 1 т молока жирностью 4,07. сепарируют и получают 96 кгсливок жирностью 41,27Затем берут 84,4 кг обезжиренного молока, подвергают его пастеризации при 95 С с выдержкой 20 мин исмешивают с полученными сливками.При этом получают нормализованнуюсмесь жирностью 10,37 (в 4 раза нижежирности исходных сливок), которуюопастеризуют при 94 С с выдержкой20 с,После охлаждают до 65 С и гомогенизируют при давлении 6 ИПа. Гомогенизированную смесь охлаждают до температуры заквашивания 28 С и вносятоЗ . закваски (по отношению к объемусливок), приготовленной на обезжиренном молоке. Сквашивание сливок проводят до достижения кислс тности 75 Т.Далее технологический процесс осуществляют согласно...