Патенты с меткой «сбивного»

Способ подготовки яичного белка при производстве белково сбивного полуфабриката для тортов и пирожных

Загрузка...

Номер патента: 1134151

Опубликовано: 15.01.1985

Авторы: Баширова, Капкан, Ройтер, Дорохович, Пурич

МПК: A21D 13/08

Метки: полуфабриката, пирожных, яичного, производстве, белково, белка, сбивного, тортов, подготовки

...Вас 511 цв соаоцапв штамм Д 10 - 15; Васцз Вр. 10 -5; неидентифицированный штамм 10 - 15; Яегг 15 а гпагсепвсепз 10 - 15.В табл. 1 приведено изменение рН белка при выдержке с различными штаммами бактерий; в табл. 2 - качество ферментируемого белка и выпеченного белково-сбив- ного полуфабриката.Получение бактериальной композиции преду матривает раздельное культивиро. Ваш.е ц.таммов на мясо-пептонном агаре в течение 20 - 24 ч. Для приготовления ассоциативной смеси культуры после 20 в -24роста вносят в виде водной взвеси в белок куриного яйца, извлеченной с соблюдением правил асептики. Взвесь вводят в количестве 5 - 7/о к массе белка и помешают в термостатную комнату при 37 - 40 Сна 14 - 16 ч (табл. 1). Белок периодически перемешивают в...

“способ производства сбивного кондитерского изделия типа “зефир”

Загрузка...

Номер патента: 1797471

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Токтосунова, Мусульманова, Яковлева, Кожобекова, Ашубаева, Валиахметова

МПК: A23L 1/06

Метки: производства, типа, сбивного, зефир, кондитерского, изделия

...комплекса с оставшейся частью сахара, в результате чего 50 наблюдается засахаривание изделия.Концентрированием смеси перед взбиванием до содержания сухих веществ ниже 75% приданная форма не сохраняется, а расплывается, также температура охлажде ния выше 45 О отрицательно влияет на консистенцию целевого продукта. Продукт получается не рыхлый, с нежелательным эффектом, Видимо, температура влияет на эластичность структуры белковых тел, добавляемого в качестве вэбивающего агента,При содержании сухих веществ смеси выше 80 и охлаждения ниже 35 С масса загустевает, в результате образуется трудно перемешиваемая масса с пенообразующими агентами.Для получения целевого продукта соотношение компонентов пектина, сахара, молочной сыворотки и сиропа...