Патенты с меткой «ржаной»

Способ получения из ржаной обойной муки препарата с ароматом ржаного солода

Загрузка...

Номер патента: 77165

Опубликовано: 01.01.1949

Авторы: Княгиничев, Спасская

МПК: A23L 1/10, A21D 8/00

Метки: солода, обойной, препарата, ржаной, ароматом, муки, ржаного

...процесса и большие потери сухого вещества зерна при проращивании,Предметом изобретения является способ получения из ржаной муки препаратов с ароматом солода без проращивания зерна.Описываемый ниже способ заключается в следующем,Ржаную обойную муку замешивают в тесто с влажностью 40%, помещают в сосуд, накрывают сверху влажным, пропускающим воздух, покрывалом, ставят в камеру стем пературой 60 - 65 С и выдерживают в этих условиях 3 - 3,5 суток. В течение этого срока тесто приобретает красно-бурый цвет и аромат сол ода. После этого содержимое сосуда вынимают, крошат на мелкие комки величиною с кедровыи оре и сушат при 100 - 1055 около 2 час с последующей досушкой при 65 - 70 В результате пт шоколадного цвеароматом.В связи с...

Способ приостановки процессов брожения теста из ржаной муки

Загрузка...

Номер патента: 90344

Опубликовано: 01.01.1950

Автор: Плотников

МПК: A21D 8/02, A21D 2/02

Метки: брожения, муки, ржаной, теста, процессов, приостановки

...тсст Р 3 ржаной муки Г 03 юляе со.ряпятьи; ржаной муки и, В сравопии с известным спопростым и дает больший экономицеский эффект.О;обеииость способа состоит В том, что, сирсцсссов брожения, к общему весу теста добав:, количестве 0,2", .Г 11 иостянов. процессов бротсейя Тестя из,гнсииес РсГ 10 гиОВаиис тс:тя лг 5 ВьПепси клеоя Гоб 1 язом.В ржаное тесто дооавлчют 0,2". (От общегоО -ной соляной кислоты. После добавления сотиРТсльио перемешивают. На 100 ке зяконсервразом теста берут 100 кя ржаной муки, 1,5 кг соивяют. Продо,жите,1 ьность брОкения еея, расОя Осмнествл 51 от Лягсес Обычны пРиеъом пригооя из обойной муки,и приг становлсиитнуо СисгОтт ЦЕЛЬЮ ПР Л 51 ЮТ СОЛ аной муки и л,;ль ОИЗВЭЯ 51 Т СЛсдтсгщи а) Рас ВОРа ислоты гестс о...

Способ приготовления ржаной солодовой заварки

Загрузка...

Номер патента: 98314

Опубликовано: 01.01.1954

Авторы: Пищурин, Токарева, Ильинский, Кретович, Наумов, Ратнер

МПК: A21D 8/04, A21D 8/02

Метки: ржаной, заварки, приготовления, солодовой

...то За 1)ПУ Ио;ГРГЯТОМ;П.- ник) гсодстичсски заяцтом )пиа ра 10ив т)мперлтур 1) ц --1 т (пис.(гспсргиллус орнзе и кк)пчс(тис " - 3 "оОт 1)сс(а муки. Зав;Э;у ВыдержиОпт И 1)итсмпср(пуре эО В течение 3 часи по,сч(го ПОьппа)ог Гсм (р;ту до 11(. Л,)лес п заарку загыиант тмип ко;Ичсстве 0,0 от ьсга 1 Тии, аппа 1)ат Гсрмсичсскц з)Ир(5501 и подиииа)от температуру до 1 "1 - 15 О, Пои атой температуре заварю ион )г,От томлснгцо в теченис ) - 3 чпч(п, гип;,с чсГО содержимое аи 1 араго ох.(яда 1 от до 3- и Отову)0 1 гжану)о (плодову(0 за)арку, облад;попу)о приятным )родсто:(, сладким ькусом и гсм цтом. СиИс)ичиы) цвету за- В(Ц) ки. ) Гр иго г)ленной с добавлением к 1 пасного ржапоп) со,)о;а, ь;)От на про- ИЗо.ГТ(ио( ( Ири)гослспп) р)капой сололовон...

Способ определения хлебопекарного достоинства ржаной муки

Загрузка...

Номер патента: 99600

Опубликовано: 01.01.1954

Авторы: Маслихова, Островский, Ауэрман

МПК: G01N 33/10

Метки: достоинства, муки, ржаной, хлебопекарного

...которую предварительно подвергают автолизу в термостате путем выдержки ее при температуре около 35 в течение одного часа.Установлено, что электрическое сопротивлтентте водных болтушек из ржаной муки, приготовленных с постоянныът соотношением в болтушке сухого вещества и воды, предварительно автолизованътьтх в термостате с выдержкой при температуре З 5 в течение одного часа, различт-то для муки различного хлебопекарного достоинствгт.В связи с этим удельное электрическое сопротивление таких водномучньтх болтушек может служить показателем хлебопекарного достоинства ржаной муки определенногосорта (выхода).Для определения удельного сопротивления водно-штучной богттуптктт используется, например, прибор, построенный по дифференцнальной...

Способ приготовления теста из ржаной муки

Загрузка...

Номер патента: 123101

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Прохоров, Иванов, Степанов, Любимцев, Родин

МПК: A21D 8/02

Метки: теста, приготовления, муки, ржаной

...ойкой сформованных риготовления теста из рж дечия (головка, тесто), ения процесса брожения, до 45 оо к рецептурной з 32 - 33, а брожение теста дию с окончательной расст адкой их в печь. зном проем, что, с ри замесе ведут при ах, совмеусков тсПредметом изобретения является способржаной муки при двухфазном процессе тестовИзвестный и применяемый в промышленприготовления теста из ржаной муки при двухдепия (головка, тесто) по своему циклу бро5 - 6 час.,цля устранения этого недостатка в описываемом способе, с целью ускорения процесса брожения, дозировку головки при замесе увеличивают до 45 оо к рецептурной закладке, замес теста ведут при 32 - ЗЗ, з брожение осуществляют в формах, совмещая эту стадию с окончательной расстойкой кусков теста...

Способ производства ржаной муки

Загрузка...

Номер патента: 200408

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Мелькомбинат, Промышленности, Всесоюзный, Его, Суслова, Продуктов

МПК: B02C 9/04

Метки: муки, ржаной, производства

...при сохранении алейронового слоя.Помимо увлажнения зерна на 0,5%, предлагаемый способ предусматривает увлажнение иотволаживание в случае переработки сухогозерна, которое осуществляют до или после10 шелушения,После шелушения контрольной сепарацииоголенное зерно направляют непосредственнона дробление, а оболочки - в отруби,Фракция мелкой муки вырабатывается из1 эндосперма в начале процесса дробления с использованием высококачественных дунстов, афракция крупной муки - в конце процесса.При выработке обдирной муки помол осуществляют по схеме с четырьмя драными20 системами и при двухсортном помоле с пятьюдраными и двумя размольными системами.Обойный помол проводят по схеме, имеющей три драных системы.Для выработки муки с достаточным...

Способ определения количества в ржаной мукеклейковины

Загрузка...

Номер патента: 328383

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Медведкииа, Шибаев, Лебедева

МПК: G01N 33/02, G01N 33/10

Метки: мукеклейковины, ржаной, количества

...частиц ржаной клсйковццы 25 ц предо)авист цк От вымывацц 51.Отм 1 ваццс клейковины ц смеси и оорази:.1 шпецичцой муки, взятой в качестве комюцецта, производится по обычной методике, принятой для пшсцццы за исключением: вода, в которой производится отмывание ц дополццтельцое промыьацце сырой клейковины после первого взвсшивацця. должна иметь температуру 30 С; для процежпвацця промывцоц воды применяется сито с отверстиями 80 )1 к; взвеш)1 вацце муки ц обмытой клейковины производится с точцостьк) до 001 г; анализ проводится в дву цовторецц 51, причем доцустцмыс отклонения мсукд пов ГРецц;1)1 ц цо Вь:,Одм с 1 РО 11 клоп:ров).иать 0,5/д.С 1)ДС)Жс)113 С 1.,1 С 11 КОВЦЦЫ В ПЖаий МУ 1 С Оцредслстс)формлс:100 а - 80020количество ржаной...

Способ определения автолитической активности ржаной муки

Загрузка...

Номер патента: 442396

Опубликовано: 05.09.1974

Авторы: Гончарова, Ауэрман, Яковлева

МПК: G01N 11/00

Метки: активности, муки, ржаной, автолитической

...воды для получения однородной водно-мучной смеси в течение 150 сек перемешивают в химическом15 стакане. Затем стакан с водно-мучной смесью помещают в кипящую водяную баню, вокоторой смесь прогревается до 751 С в течение не более 80-90 сек.После этого определяют скорость течения прогретой водно-мучной массы в горизонтальном канале- желобе, имеющем ширину днища 30 мм, высоту стенок канала 60 мм и общуюМгик длину канала 300 мм. На дне канала =желоба имеются деления, нанесен- тепень ржаной ные через 1 мм.оВ отсеке желоба, отделенном бОчень высокая вертикальной перегородкой на расстоянии 25 мм от торцовой стенкиелоба оя 30 мл прогретойводно-мучной .массы, далее включаютсекундомер с одновременным подня о тием вверх перегородки. Масса на-...

Способ производства хлеба из ржаной муки

Загрузка...

Номер патента: 373984

Опубликовано: 25.02.1976

Авторы: Столярова, Рябов, Патт, Афанасьева, Казанская, Щербатенко, Немцова, Урва

МПК: A21D 8/00

Метки: ржаной, муки, производства, хлеба

...закваскувыброженной закваски в количестве 30-50% отмпература брожения закпродолжительность броже Пример, ми огосекционной с репиркуляцией первую секцию в общей массы, Т васки 30-32 оС, ния 3,5 - 4,5 час кислотности около Известен способ производства хлржаной муки путем замеса теста нрительно сброженной жидкой заквасковременной выдержки замешеннойделения готового теста на заготовк После выдержки в бункере над тестоделителем в течение 30-4вергают растиранию, послепает в предварительную камеру над делителем, где интенсивно пеоемешивается двумяконсольными шнеками,Режим расстойки тестовых заготовоки выпечки хлеба, а также рецептура остаются обычными, принятыми на производстве для данного сорта хлеба,Качество ржаного хлеба,...

Способ производества хлеба из ржаной муки

Загрузка...

Номер патента: 461522

Опубликовано: 05.07.1976

Авторы: Щербатенко, Столярова, Казанская, Немцова, Гурина, Рябов, Урва, Патт

МПК: A21D 8/04

Метки: хлеба, производества, муки, ржаной

...по одной, по две или в цепочках. Хорошо развиваются на солодовом сусле плотностью 12 БЛГ и через 48 час вызывают изменение активной кислотности до рН 3,3, титручной кислотности до 10 - 11 с образованием летучих кислот в количестве 18 оот общей кислотности, 1., Ьгеизобразует колонии в виде плотных чечевичек.3. 1.ас 1 оЬасопцгп Ьгеиз-штамм 78.Клетки имеют вид палочек, размером 1,3 - 10,4 К 0,6 цк. Одиночные, или в длинных изогнутых цепочках. Образуют колонии в форме снежинок. Оптимальная температура роста 28 - 30 С, Максимальное образование летучих кислот на солодовом сусле в двухсуточных культурах около 25 оот общей кислотности. В культуральной среде накапливают небольшое количество (до ба ) от общего количества кислот винной и...

Питательная среда для культивирования микроорганизмов в ржаной закваске

Загрузка...

Номер патента: 1159950

Опубликовано: 07.06.1985

Авторы: Аверина, Шалимова, Пащенко

МПК: C12N 1/18

Метки: питательная, ржаной, среда, микроорганизмов, закваске, культивирования

...и предлагаемой питательныхсред, а также даны полученные физикохимические показатели качества хлебагржаногО обдирного и ржано-пшеничного.По органолептике качество хлеба,приготовленного с использованием.предлагаемой питательной среды, соответствует по всем показателям ГОСТУи хлебу, приготовленному по известному способу, пористость и объем опытных образцов хлеба выше, чем контрольных.П р и м е р 2. Приготовление гидролиэата. 44 г черствого и деформированного хлеба ржаного обдирногоили ржано-пшеничного измельчают дочастиц д з.- 10 мм, смешивают с 24 гсоевой муки, 11 Р 207-ной сернойкислоты и 63,5 г воды. Проводят механическое перемешивание при Ке, . 16455 мин. Полученную суспенэию подвергают гидролизу при 100"С ЬО мин,далее охлаждают...

Способ производства хлеба из пшеничной или ржаной муки

Загрузка...

Номер патента: 1163823

Опубликовано: 30.06.1985

Авторы: Дубцов, Манучарова, Люшинская, Энкина, Макарьян, Малкина, Османов

МПК: A21D 8/02

Метки: хлеба, муки, ржаной, пшеничной, производства

...(безопарным) способом, внося 100 кг муки, 2,5 кг прессованных дрожжей, 16 кг суспензии, воду по расчету для достижения влажности 43,5%, далее аналогично примеру 2.П р и м е р 13. Готовят суспензию из 0,2 кг измельченных отходов производства гранатового сока, 2 л воды с растворенной солью 0,72 кг (26%-ная концентрадия), кипятят 3 мин, охлаждают.до 40 С, после чего замешивают тесто однофазным способом, внося в него 100 кг пшеничной муки 1-го сорта, 2,72 кг суспензии, 2,5 кг прессованных дрожжей, 0,78 кг соли, воду по расчету для достижения влажности 44,5%, далее аналогично примеру 2П р и м е р 14. Готовят суспензию из 0,1 кг измельченных отходов производства гранатового сока,1 кг 0,1%-ного раствора броматакалия ( г в 1 л...

Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

Загрузка...

Номер патента: 1181609

Опубликовано: 30.09.1985

Авторы: Белянина, Патт, Разова, Беликова, Кудинова, Логинова, Мазитова, Казанская

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, пшеничной, смеси, ржаной, хлеба, производства

...и пшеничной муки, содержащих по рецептуре сахар,Цель изобретения - зкономиясахара., интенсификация процесса иповьшение выхода путем увеличенияколичества воды в тесте без снижения качества хлеба.П р и м е р 1, Готовится хлебстоловый на густой закваске с полной заменой сахара-песка (37) насахаросодержащий свекольный порошок(4,5%) с повышением влажности теста на 1,0%.Рецептура хлеба столового из100 кг муки:Мука ржаная, обдирная, кг 50,0Мука пшеничная11 сорт, кгСоль, кгСахаросодержащийсвекольный порошок(ССП), кг 4,5Дроюки прессованные,кг 0,3Воца (при влажностимуки 14,5% и расчетной влажноститеста 49,5%), л 61,4Приготовление суспензии ССП.0,3 кг прессованных дроккей и 4,5 кгССП смешивают с 13,5 л воды, имеющей температуру 33 С и...

Питательная среда для культивирования микроорганизмов, используемая при приготовлении ржаной закваски в производстве хлеба

Загрузка...

Номер патента: 1206302

Опубликовано: 23.01.1986

Авторы: Дерканосов, Аверина

МПК: C12N 1/18

Метки: хлеба, производстве, культивирования, закваски, используемая, среда, ржаной, приготовлении, микроорганизмов, питательная

...смешивают с 760 гсвеклосахарной вытяжки (содержаниесухих веществ 3,3 ). Соотношениемуки и вытяжки 24,0:76,0 (мас.%).Полученную питательную среду с5 содержанием усвояемых сахаров 3,54 Хиспользуют для приготовления жидкойржаной закваски,Разводочный цикл осуществляют поунифицированной инструкции с,исполь.20 зованием дрожжей Я.сегеч 1 я 1 ае Д -1,ГБ.шдпог "Чернореченскийв и молочнокислых бактерий Ь.Ъгечдя, Ь-саяе.26, Ь.р 1 апеагцш, Ь.Гегшепгг.В производственном цикле после25 отбора из созревшей закваски 0,5 кгв нее вводят 0,5 кг приготовленнойпитательной смеси. Температура брожения закваски составляет 32 С. Вре.мя достижения полной зрелости закваски 4 ч, кислотность 10,9 град.,подъемная сила 22 мин.П р и м е р 5. Приготовление вытяжки из...

Способ производства хлеба из ржаной муки

Загрузка...

Номер патента: 1214052

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Корячкина, Шакирова, Баранов, Селиверстова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, муки, ржаной, хлеба

...также ускоряет процесс тестоведенияаП р и м е р 1. В закваску вносили10% (22 кг) морковного нюре (илисвекольного и капустного).П р и м е р 2. В закваску вносили 20% (44 кг) морковного пюре (илисвекольного и капустного).11 р и и е р 3. Рецептура и режимприготовления хлеба с добавлениемв закваску 30% (66 кг)морковногопюре (или свекольного и капустного).В табл. приведены рецептура итехнологический режим приготовленияхлеба по предлагаемому способу, втабл.2 - влияние овощных добанокна газообраэующую способность и подь- емную силу теста и закваски, в табп.З - показатели качества хлеба, в табл,4 - влияние овощных добавок 5 на скорость черстнения хлеба по общей сжимаемости мякиша на АП/2 ед. пр. Таблица 1 Способ Сырье, режим Известный Й...

Способ оценки хлебопекарных свойств ржаной муки

Загрузка...

Номер патента: 1272241

Опубликовано: 23.11.1986

Авторы: Сироткин, Степочкина

МПК: G01N 33/10

Метки: муки, оценки, свойств, ржаной, хлебопекарных

...вязкости х будет время погружения плунжера в суспензию, включая время клейстериэации 60 с.Таким образом, показатель У хлебопекарной оценки определяют в баллах, подставляя значения величин х и х в расчетную формулу, полученйую экспериментальным путем: У=3,75-0,007 х+0,004 х 72241 2где х - исходная вязкость водно 1мучной суспензии;х - вязкость водно-мучной суспензии при кипении воды.Значения получают в пределахот 1,0 до 5,0 балла, так как общепринято оценивать хлебцы по пятибалль-ной шкале. 10 В таблице представлены данные,отражающие повышение точности оценкихлебопекарных свойств.КоэФфициент корреляции между сравниваемыми оценками равен 0,498, в товремя как коэффициент корреляции между числом падений и хлебопекарнойоценкой по выпечке...

Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

Загрузка...

Номер патента: 1438678

Опубликовано: 23.11.1988

Авторы: Арсеньева, Устинов, Дробот, Доценко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничной, ржаной, смеси, муки, хлеба

...тесто и оставляют его на брожение. После брожениятесто разделывают, подвергают расстойке и выпечке.Приготовленное по описанному способу тесто имеет водопоглотительнуюспособность иа 2% выше, чем тесто,приготовленное известным способом.Улучшается качество хлеба; повышается удельный объем (до 3,19 см /г про-ЗО5тив 2,68 см /г у хлеба, приготовлен 3ного известным способом), формоустойчивость (Н:Д возрастает до 0,41 против 0,36), сжимаемость мякиша (увеличивается до 50 ед. пенетрометра про тив 37 ед.).П р и м е р 2. Приготовление теста и хлеба осуществляют как приведено в примере 1, только используютпивную дробину влажностью 107 в коли-,10честве 125% пшеничную муку - 37,57.,молочную сыворотку с температуройо50 С, а смесь сыворотки и дробины...

Способ производства хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки

Загрузка...

Номер патента: 1454340

Опубликовано: 30.01.1989

Авторы: Запольская, Шапиро, Кацев, Ревзин, Алексейчук, Пашук

МПК: A21D 8/02

Метки: пшеничной, производства, муки, смеси, ржаной, хлеба

...производственную закваску. Продолжительностьброжения закваски 3 ч 15 мин.Тесто замешивают по следующейрецептуре: 50 кг пшеничной муки вто.рого сорта, 20 кг ржаной обдирноймуки, 1,2 кг пищевой соли в виде25%-ного раствора, 3 кг (3%) концентрата квасного сусла с массовойдолей сухих веществ 70% и 103 кгзакваски. Продолжительность интенсивного замеса теста 2,5 мин, продолжительность брожения 35 мин. После брожения тесто подают на разделку и далее на расстойку в течение40 мин. Продолжительность выпечки45 мин.Образцы хлеба, изготовленные согласно примеру 8, имеют следующиекачественные показатели: объем 100 гхлеба 220 мл, пористость 58%, сжимаемость мякиша (в ед. пенетрометРа лНо 1) при хранении хлеба через24 ч 103,8, через 96 ч 63,4.П р...

Способ приготовления ржаной закваски

Загрузка...

Номер патента: 1687203

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Павловская, Афанасьева, Кобатов, Никонов

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, закваски, ржаной

...(2 г), 2 (, Я,сегечз 1 ае Л-СЗ (2 г) со сроком хранения 6 мес и сухой лактобактерин для густых хлебных заквасок (б г), Сухие дрожжи регидратируют в 40 мл (при соотношении 1:10) 106-ного раствора глюкозы с температурой +43 С в течение 5 мин и выдерживают в термостате при 37 С в течение 30 мин для полного смачивания и набухания клеток. Суспензию дрожжей вносят в питательную смесь иэ ржаной муки (0,5 кг) и воды (0,46 л) и реактивируют 5 ч при 30 С. Сухой лактобактерин растворяют в 60 мл воды с температурой 37 С, выдерживают 10 мин при данной температуре и вносят в питательную смесь из ржаной муки (2,0 кг) и воды (1,94 л) для активации в течение 5 ч при 35 С. Реактивированные дрожжи и молочнокислые бактерии смешивают с мукой (10,5 кг) и...

Способ производства хлеба из смеси муки ржаной и пшеничной

Загрузка...

Номер патента: 1729359

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Дремучева, Пучкова, Поландова, Плачас

МПК: A21D 8/02

Метки: ржаной, хлеба, смеси, производства, пшеничной, муки

...заварки используют 5 кг мукй и 10 л воды и дополнительно вводят 5 кг солода, 0,4 кг семян льна. После осахаривания заварку смешивают с 3,5 л молочной сыворотки с температурой 18 С, Вместо йатоки используют 5,0 кг абрикосового повид 40 ла и 2,0 кг сахара.Повидло предварительно смешивают с 6,0 кг насыщенного солевого раствора плотностью 1,21 и через 20 мин подают на замес первой фазы теста совместно с другими компонентами,П р и м е р 4. Способ осуществляют так же, как в примере 2, только при смешивании компонентов заварки используют 13 л воды; добавляют дополнительно 15,0 кг семян льна, вместо патоки используют 10 кг яблочного повидла и 2,0 кг сахара. После осахаривания заварку смешивают с 7 л молочнойсыворотки с температурой 20 С....

Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

Загрузка...

Номер патента: 1624727

Опубликовано: 20.01.2000

Авторы: Борисова, Дремучева, Быстрова, Поландова, Чубенко, Кузьминский

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, пшеничной, производства, смеси, ржаной, хлеба

1. Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, предусматривающий приготовление ржаной закваски, приготовление теста путем смешивания закваски, ржаной и пшеничной муки, жирового продукта, дрожжей и других рецептурных компонентов, улучшителя и последующего его брожения, деление теста на куски, формование, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба в одних и тех же формах, отличающийся тем, что, с целью повышения качества хлеба путем увеличения объема, пористости, эластичности мякиша и увеличения срока сохранения его свежести, в качестве улучшителя используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,002 - 0,004% от общей массы муки, приготовление теста осуществляют в две стадии,...