Патенты с меткой «ряженки»

Штамм 28 м, используемый в двуштаммовых заквасках для ряженки, простокваши мечниковской, напитка “снежок”, варенца и йогурта

Загрузка...

Номер патента: 603660

Опубликовано: 25.04.1978

Авторы: Королева, Мельникова

МПК: C12K 1/02

Метки: снежок, штамм, заквасках, мечниковской, двуштаммовых, напитка, йогурта, ряженки, используемый, простокваши, варенца

...прог)зводствен 1.) и). Прц этом длл приготовления лабораторцоц закваски берут стс 45ригы 0( з,1 окотем пе;)3:-,:;.)Ой 43(, ц В нео вцс)слт Два Г 1(1 мзсз )(г. 111( Гп)ОР 1)11 пв: цпедлзгаемый штамм 28 м и штамм 17 ч из коллекцииБНИМИ, явллн)шпйся тзк ке фзгоустойчивых.Молоко со ц)там мз(1 и зыд( ржи Бают при указанной температуре до образования плотного эоК О Л К) Сц Е Г О С 51 С Г М С Т К сз . Л я б 0 1) 3 т О 1) и 3 я 3 с 1 К В с 1 С К схзрактериз 1 ттс 5 чисты 1 кисломоло"1 ным внм.сом и ароматом,Мирос(сопическии препяр;и -дип;(о;сок(сц. КО 55 роткие цепочки.Затем берут 2 о)о двухсуточной,аборяторцой 3;11 вЗск 1 внося в моло)со Ге)персТмрой 42 С.МОЛОКО С 3;Зкцс 1 СКОЙ ВЫ;ЕРЖИ(ЗЗЮ 1 ДО ПОЛВГЕ- нил сгустка цри 44 С в течение 3 ча( и...

Способ производства ряженки

Загрузка...

Номер патента: 1358888

Опубликовано: 15.12.1987

Автор: Зобкова

МПК: A23C 9/12

Метки: производства, ряженки

...происходит дснатурация около 901)о сыворотоцных белков, образуются сульфгидрильныс группы и появляется характерный привкус кипяцсного (топленого) мо,гока.Длитегьная выдержка мо,гока (в ге ение 2 3 ц) при 94 -100" Г приводит также к ухудшсниго сгюсобности молока к свертыванию; образуется сгусток, имсюп(пй низкие прочностные свойства, плохо удерживагоций сыворотку.Исследования показали, цто даже в тецение 4 лией хранения ряженки она имела однородную консистенциго, без отстоя сыво. ротки.При,гер 1. Берут 1005 кг нормализованного молока с жирностью 4,05, очищают его 1 з центробежных оцистителях, гомогснизируют при 45 в 85 Г и давлении 15+-2,5 МПа и пастеризугот при течпературс 94 С на настеризаторах трубцатого типа или другой конструкции,...

“консорциум молочнокислых культур sтrертососсus тнеrморнilus и lастовасillus dеlвruескii suвsр. вulgаriсus, используемый для приготовления ряженки, йогурта и напитка “снежок” и способ производства кисломолочных

Загрузка...

Номер патента: 1750592

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Зобкова, Задояна, Поляк, Мытник, Семенихина

МПК: C12N 1/20, A23C 9/127

Метки: вulgаriсus, dеlвruескii, кисломолочных, suвsр, снежок, производства, sтrертососсus, тнеrморнilus, напитка, культур, молочнокислых, lастовасillus, используемый, консорциум, ряженки, приготовления, йогурта

...основы с кислотностью 85 Т без отделения сыворотки.П р и м е р 1. Выработка йогурта 2,5 ной жирности (плодово-ягодного) резервуарным способом.Берут 684.4 кг цельного молока жирностью 3,2 и 145,24 кг обезжиренного молока. Нормализованную смесь подогревают 50 до 45 С, гомогенизируют при 15 МПа и пастеризуют при 87 С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 39 С. Смесь эаквашивают симбиотической закваской ТЗ и культурой термофильного стрептококка 91, взятых в соотношении 10:1. Смесь сквашивают в течение 4 ч до кислотности,равной 85 Т. По 55 окончании сквашивания в рубашку резервуара подают ледяную воду в течение 1 ч,шении (5:1) - (10:1), При реэервуарном способе заквашенное молоко сквашивают при 41+ 2 С в течение 2,5-4,0 ч до образования...