Патенты с меткой «рокфор»

Способ производства сыра “рокфор”

Загрузка...

Номер патента: 516394

Опубликовано: 05.06.1976

Авторы: Сергеев, Любинскас

МПК: A23C 19/02

Метки: рокфор, сыра, производства

...зерно до необходимой плотности и кислотности сыворотки, равной 18-20 оТ. Затем удаляют 60% сыворотки, а сырноезерно вместе с оставшейся сывороткой вы516394 Составитель Т. СеребренниковаРедактор Л. Гончарова Техред М, Ликович Корректор А. Власенко Заказ 737/139 Тираж 576 Подписное БНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 ливают в формы, Формы с сырами помещают в бродильную камеру с температурой воздуха 18-22 оС и относительнойвлажностью 90-95% на 1-2 суток. В бродильной камере сыры с формами пе 5реворачивают для образования правильнойформы сыра. После самопрессования, когдаактивная кислотность сырной...

Способ производства сыра “рокфор

Загрузка...

Номер патента: 897202

Опубликовано: 15.01.1982

Авторы: Шалаева, Мохно

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, сыра, рокфор

...1,5-2 мин через 10- 15 мин и перед посолкой осуществляют прессование до влажности 52-55.П р и м е р. Молоко кислотностью 18 о Т нормализуют и гомогениэируют в потоке, пастеризуют при 82 ОС с вы" держкой 15 мин, охлаждают до температуры свертывания 38 фС, В охлажденное молоко вносят закваску в количестве 2, состоящую .из молочнокислых и ароматообразующих стрептококков. После этого молоко свертывают сычужным Ферментом.Готовый сгусток разрезают иа кубики. размером 3 см по ребру, оставляют в покое 20 мин, затем осуществляют постановку зерна до897202 Формула изобретения Составитель Н. АбрамоваТехред Л.Пекарь КоРРектоРВ. Синицкая Редактор М. Недолуженко Тираж 569 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и...