Патенты с меткой «копченого»

Способ производства копченого сыра

Загрузка...

Номер патента: 239787

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Вители, Чеботарев, Кунижев

МПК: A23C 19/14

Метки: копченого, производства, сыра

...сыра продолжается 45 - 60 сек. 2Способ производства копченого сыра заключается в следующем.Молоко пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску молочнокислык культур, хлористый кальций и 0,1% 3 копт льного препарата по авт. св.1 смесь тщательно перемешивают в течен 3 лип и вносят раствор сычужного ферВыработку сыра ведут по обычной тек тип,Созревший в течение 20 - 25 суток сыр и погружают в водный раствор препара авт. св.111699 в соотношении 1: 9 на 60 сек, затем головки сыра сушат и па нируют. Поверхность сыра окрашивае светлс-коричневый цвет, присущий коп сыру дымового копчения.Сыр, приготовленный предложенным бом, имеет выраженный аромат копчения качесгьу превоскодит сыр дымового коп Условия созреванця и...

Способ производства копченого сыра “кабардинский

Загрузка...

Номер патента: 610505

Опубликовано: 15.06.1978

Авторы: Карацуков, Шогенов

МПК: A23C 19/02

Метки: сыра, кабардинский, производства, копченого

...проверяют иа излом. Готовый сгусток разрезают на кубики размером 2 см. Затем ведут постановку зерна путем вымешивания.величина зерна к концу постановки должна быть в пре;Делах 0,6 см. По окончании пос,"гановки 60удаляют 60 сыворотки. Оставшуюся смесьрайравляют в Формы, выстланныесалфетками из редкого полотна илисеф-пянки. В Формы наливают одинаковоеколичество зерен. После 20 мин произ .Водят Первое переворачивание образовавшихся головок, затем второе - через 1 ч, третье - через 1 ч 30 мин и четвертое - через 1 ч 30 мин, Третье и-четвертое переворачивание проиэво дят без салфетки, Формуют и прессуют в течение 5 ч 50 мин, После самопрессования головки сыра йаправляют в рассол с концентрацией 18 при 10 фС на 3 суток; По окончании посолки...

Способ производства копченого сыра с проведением процессов пастеризации молока

Загрузка...

Номер патента: 1732905

Опубликовано: 15.05.1992

Авторы: Полянский, Дегтярев, Поскребышев, Сокольцова, Квасов, Неруцких, Растяпин

МПК: A23C 19/072

Метки: пастеризации, сыра, производства, копченого, проведением, процессов, молока

...в течение 10 дней.Бруски готового сыра имеют корку ровную, шероховатую, слегка плотную, цвет от темно-желтого до светло-коричневого. Вкус сырный с наличием остроты, пряности и легкой кисловатости, ярко выраженными копченым привкусом и ароматом, консистенция плотная, слегка крошливая,П р и м е р 2. Молоко для производствасыра пастеризуют при 75 С и нормализуют до необходимой массовой доли жира, Затем охлаждают молоко до 37 С и направляют в ванну для свертывания и образования сгустка. Здесь в молоко вносят раствор хлористого кальция из расчета не более 20 г безводной соли на 100 кг смеси,мезофильные бактериальные молочные закваски в количестве бот объема смеси и раствор сычужного фермента из расчета 2,5 г на 100 кг. Свертывание...

Способ производства плавленого копченого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1746990

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Родина, Соколов, Иванова, Снегирева, Скакунова

МПК: A23C 19/082

Метки: производства, копченого, сыра, плавленого

...(ГУ 13-0281078-98-90) может применяться в немодифицированной форме или модифицированной эфирными маслами пряно-ароматических растений, что улучшает его ароматобраэующие свойства,Введение ароматизатора перед плавлением в растворе солей-плавителей или в составе эмульсии) обеспечивает равномерное распределение его в сырной массе и более длительное термическое взаимодействие с белоксодержащими и жировыми веществами, что способствует эффективной хемосорбции Фенолов с компонентами сыра и приводит к улучшению вкусоароматических свойств.П р и м е р 1. Сыр "Охотничий". Для приготовления 1 т плавленого сыра 30%- ной жирности смешивают 120 кг сычужных сыров 45 о -ной жирности; 520,8 кг нежирных сыров, 60 кг нежирного творога, 30 кг сухого...

Способ производства плавленого колбасного копченого сыра

Загрузка...

Номер патента: 1805862

Опубликовано: 30.03.1993

Авторы: Соловьева, Евланова, Пашинский, Родина, Скакунова

МПК: A23C 19/08, A23C 19/14

Метки: сыра, плавленого, производства, копченого, колбасного

...использованием30 разводят водой температурой 10 - 18 С доплотности 1,040 - 1,015 г/см, отстаиваютз24-48 часов и фильтруют, Обработанныйсыр подсушивают и парафинируют,П р и м е р 1. Для приготовления 1000 кг35 плавленого колбасного копченного сыра40%-ной жирности смешивают сычужныхсыров 45 -ной жирности 102,0 кг, нежирного сыра 362,5 кг, брынзы 45 -ной жирности100,0 кг, творога жирностью 9,0 - 100,0 кг,40 сухого обезжиренного молока 60,0 кг, сливочного масла крестьянского 200,0 кг,смесь солей-плавителей с массовой долейсухих веществ 20 - .102,0 кг, воды питьевой65,5 кг, Смесь плавят при температуре 85 С45 и расфасовывают. Батоны сыра коптят дымом в коптильной камере в течение 20 мин,подсушивают и парафинируют, Образцы,полученные...