Патенты с меткой «кисломолочного»

Способ получения кисломолочного творога из соевого молока

Загрузка...

Номер патента: 32907

Опубликовано: 31.10.1933

Авторы: Беленький, Попова

МПК: A23C 19/068

Метки: творога, соевого, молока, кисломолочного

...оставляется при 33, После свертывания (12 или 1 б часов) сгусток откидывается на редкую ткань и, когда вода стечет, масса отжимается под прессом. Получается кисломолочный ворог белого цвета плотной консистенции, слоистый, кисловато сладковатый, с приятным молочнокислым запахом.Исходное молоко получается по известному способу, по которому соя замачивается на 12 - 18 часов, вода сливается, зерна размалываются на вальцах, к размолотой массе добавляется водав П оличестве 9 л на 7.я соевых семян. ученное молоко пропускается через отно с отжиманием и кипятится в теие нескольких минут, йосле чего живается до 40 и к нему добавтся 1% стерилизованного сахарного ка (в растворе) и 0,2 о стерилизованповаренной соли (в растворе). цен ост ля пе но...

Способ производства кисломолочного напитка из пахты

Загрузка...

Номер патента: 234140

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Сухоцкене, Бернотене

МПК: A23C 17/02, A23C 9/12

Метки: кисломолочного, пахты, производства, напитка

...р .1 г. (152 се(1 ЯС 153, при этом соотношение молочно- кислОЙ стрептококкоВОЙ закваски и закВяскс ацидофильных палочек составляет 7: 3. 20Для приготовления закваски из дцидофильных палочек лучше использовать культуру слизистой рассы.Пример. 1010 кг пахты, полученной при производстве сладкосливочного масла мето дом сбивания, пастеризуют при 83 - 85 С с выдержкой 15 - 30 лаин. Сразу после пастеризации пахту охлаждают до температуры сквашивания (28+2 С) и при тщательном перемешивании заквашивают 10 кг (10 о от количест- З 0 Пакту сквашивзют 12 -10 час при 28 С. После 001 рязовяни 5 сгстк 51 и пОВВ 5 П 1 ени 5 Кислотности до 80 и не выше 130 Т пакту охгЯжддют до 15 С ил ниже, рззливзют в бутылки и укупоривзют. Р 1 Сфдсо 51 днну 50 яхту...

Способ производства кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 242658

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Проценко, Мастаков, Яременко, Брызгин

МПК: A23C 13/16

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...полного использования составных частей сливок, обогащения готовото продукта белками молока, молочным сахаром, минеральными веществами, а также,повышение стойкости его при хранении и улучшение консистенции,Достигается это тем, что в сливки вносят сгущенное молоко, а в качестве закваски используют смесь культур Яг, ЙеппорИ 1 цз и 1.ас 1 оЬас 1 гцдцг 1 г, при этом сквашивание ведут до кислотности сгустка 130 в 1 Т.желательно для нормализации использовать спущенное молоко, содержащее 38 - 42 ог сухих веществ, а нормализацию сливок вести до жирности, равной около 25%. Смесь культур 81 г. 1 Ьегтпорп 1 цз и 1.ас 1 оЬас 1 гпдцг 11 лучше использовать в соотношении 1: 1.Сметану с содержанием яира 25% и сухих обезжиренных веществ 13 - 15%...

Способ производства кисломолочного слру

Загрузка...

Номер патента: 405521

Опубликовано: 01.01.1973

МПК: A23C 19/068

Метки: слру, производства, кисломолочного

...способ заключается в следующем.Исходиое сырье - обезжиренное молоко -- пастеризуют при 75 - 80 С, о.,лажда)от до темпера) ры сквашпваиия, виосят здквдск лочпокисльи .культур и сквашивают. После405521 3 Обработанную указанным способом сыриую массу расфасовывают с применением колбасных ншрицев в полиэтилен-целлофановую гленку.5 Готовый продукт содержит, %: жир 20,влага 52 - 54; соль 1,2 - 1,6 и тмин 0,5 - 1,0. Способ производства кисломолочного сыра, предусматривающий пастеризацию обезжиренного молока, охлаждение его до температуры сквашивания, внесение бактериальной16 закваски молочнокислых стрентококков, сквашш)ание, разрезку сгустка и его отваривание,отделение от полученного творожного сгусткасыВоротки,...

Способ производства кисломолочного напитка

Загрузка...

Номер патента: 437509

Опубликовано: 30.07.1974

Авторы: Шитикова, Кириллова, Дамбуев

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, напитка, производства

...51. ЯегторЫиз, сквашивание иохлаждение, отличающийся тем, что, сцелью придания продукту вкуса, соответству 20 ющего национальному напитку Тараг, в закваску дополнительно вносят культуры молочнокпслых стрептококков типа 51. 1 ас 11 з,51. сгетопя и Яг. сБасеШасйк2. Способ по п. 1, отличающийся тем,25 что соотношение культур 51. 1 ас 1 Ь, 51. сетоЬ и 51. ЮасеИасйз к культуре 51. ЯегторИиз устанавливают равным 1: 1,Изобретение относится к молочной промышленности.Известен способ производства кисломолочного напитка, предусматривающий нормализацию молока по жиру, очистку его, гомогенизацию, топление, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, включающей культуру 5 Й. ЯегторЮиз, сквашивание и охлаждение.Цель изобретения -...

Способ производства белкового кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 493219

Опубликовано: 30.11.1975

Авторы: Силантьева, Красникова, Васильев, Новотельнов

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства, белкового

...Ягер 1 о 1 со 1 с 1 с Йасе 111 ас 11 з, осуществляя предварительное подкисление молока, а вторую закваской, состоящей из смеси Ягер 1 о 1 соЫс ЙасеИас 11 з и Ягер 1 о 1 со 1 с 1 с сгетпопз Ягер 1 о 1 соЫс 1 ас 11 з. При этом температуру сквашивания на первой стадии поддерживают на уровне 22 - 23 С, а на второй - 29 - 31 С.На чертеже изображена установка, предназначенная для осуществления предлагаемого способа.Из сосуда 1 в культиватор 2 подают свежее молоко, заквашивают его 5% чистой культуры 51 геро 1 соЫс с 11 асеИас 11 з, добавляют 0,2% лимонной кислоты и поддерживают температуру культивирования на уровне 22 - 23 С. После этого молоко подают в культиватор3, где его заквашивают смесью культур молочнокислых стрептококков Ягер 1 о 1...

Способ получения кисломолочного напитка “московский”

Загрузка...

Номер патента: 512754

Опубликовано: 05.05.1976

Авторы: Бутин, Зобкова, Гольдина, Банникова

МПК: A23C 9/12

Метки: московский, напитка, кисломолочного

...4-6 час до нарастания кислотности 80 оТ. Полученный сгусток охлаждают до 8 оС. ф ормула изобретения М Способ получения кисломолочного напитка фМосковский ф, включающий нормализацию мо 27544,"лоха пожиру и сухим веществам путем добав-,ления сухого дельного, обезжиренного илисгущенного обезжиренного молока, нагревание, гомогениэапию, пастериэапию, ох. лаждение до температуры заквашивания,; сквашивание закваской ХЬи.асйорЛии,охлаждение, внесение фруктовых наполни телей, перемешивание и розлив, о т л ичающийся тем, что,сцельюулуч щения вкуса напитка, для сквашивания иэ; вида .асьЕорЬ ,зим испольэуют смесь слизистых штаммов 336,5 е и неслизистых20 Н, 20 Т, 1 Р и 1 Р, взятых в соотношенин от 1:5 до 1:3, а введение фруктовых наполнителей...

Молочный продукт для производства кисломолочного напитка кумыс и способ получения этого продукта

Загрузка...

Номер патента: 546334

Опубликовано: 15.02.1977

Авторы: Шамгин, Пастухова, Мочалова, Залашко

МПК: A23C 9/12

Метки: молочный, кисломолочного, напитка, этого, кумыс, продукт, продукта, производства

...схема процесса приготовления сухого молочного продукта.Применение указанных технологических приемов с соблюдением последовательности процессов, приведенных на схеме, и соотношения исходных компонентов, указанных выше, обеспечивает получение (перед сушкой) сгущенной смеси однородной нежной консистенции с пониженной вязкостью (в результате значительного увеличения содержания альбу- мина и молочного сахара), в которой предотвращен возможный процесс коагуляции белков путем выравнивания концентрации молочной кислоты сгущенной смеси цельного, обезжиренного молока и подсырной сыворотки и сгущенной подсырной сыворотки перед внесением последней в указанную смесь. Полученный сухой молочный продукт после растворения в воде при 40 - 45 С и...

Способ производства кисломолочного продукта “сметанка”

Загрузка...

Номер патента: 581921

Опубликовано: 30.11.1977

Авторы: Вышемирский, Свещинский, Конаныхин

МПК: A23C 17/00

Метки: производства, сметанка, кисломолочного, продукта

...кислоты, диацетила и других ароматических веществ, а также увеличением коли581921 25 Формула изобретения Составитель И. ПриваловаРедактор Н. Хубларова Техрсд Н, Рыбкина Корректор Т. Добровольская Подписное Заказ 2603/3 Изд.956 Тираж 585 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж.35, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 чества фосфолипидов. Содержание углеводовпри этом уменьшается,Пример 1. 200 кг пахты с содержаниемсухих веществ 8,35%, в том числе жира 0,7/белка - 3,4%, лактозы - 4,80/о, а такжефосфолипидов 221 мг % охлаждают до 8 С иподвергают ультрафильтрации. По окончаниипроцесса получают 100 кг концентрата пахтыс содержанием сухих веществ 13,6%, в томчисле...

Способ получения кисломолочного напитка из сыворотки

Загрузка...

Номер патента: 581923

Опубликовано: 30.11.1977

Авторы: Пранцкявичюс, Гринене

МПК: A23C 21/00

Метки: сыворотки, кисломолочного, напитка

...смеси, перемешивание, охлаждение смеси и насыщение напитка углекислымгазом, в качестве закваски используют смесьмолочнокислых бактерий Ыгер 1 ососсцз сгетпопз и Ягер 1 ососсцз йасе 11 ас 11 з, вводимую вколичестве 1,0 - 1,2% от массы сыворотки,сквашивание проводят до кислотности сыворотки 40 - 42 Т, а охлаждение до температуры 24 - 25 С.Кроме того, в качестве ароматических веществ используют ванилин и экстракт корицы,которые вносят после охлаждения сквашенноисмеси в количествах по 0,03 - 0,05 г/л,В лабораторных:ловиях способ осуществляют следующим обр 1 ом.В стерильные полулптровые молочные бутылки наливают по 0,4 л молочной сывороткииз-под сыра с начальной к.слотиостью 14 -16 Т, добавляют 10 - 20 г/л сахара и закрывают их...

Штамм -2 “каринэ”, используемый для приготовления лечебно диетического кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 590335

Опубликовано: 30.01.1978

Авторы: Пахлеванян, Ерзинкян, Акопян, Векилян, Чарян

МПК: C12K 1/02

Метки: кисломолочного, приготовления, лечебно, продукта, используемый, каринэ, диетического, штамм

...в отношепшцакоплснГя тцрозцна в спедс 14 1 О-: Лнсе:Говых единиц.Проявляет высокую яцтцмцкробцую активзость в Отцошсцнц полявлсцця роста ц развцтпя грамгположцтсльньх болсзцствопнх ятак 5 ке вредны:ля цроцзво;ств 1 .;Гкр 001)гдЦНЗМОВ.Для получсця штамма оылц пзу:сцы обпазцы вьсокОКаЧЕСтвенпых кпсЛОМОГОчпь.Х:1 РО:КТОВ СЦОГГТГЦЦОГО 1 "10 ЦЗВОЛСТЗД ВЫ;ОЦОгорных районов Лрменнц. Из ццх были сдслд:1 Ы ПОССВ ГЯ ВЫЦЕУКЯЗЯГПГЬГЕ ЖЦЧЕЦС Н ТГГС".Г 1 таТСЛЬЦЬГС СРЕДЫ, И Цз ВьРОСП 1.Х ГГСЛГ: -Ги и былц выделены штаммы. Пз;чсцы цхсвОЙств;1 и в 110 рян штамм 1 дс 1 Г 1 Ьдс 1 сгГп 1112 пп .е 2 -- Каринз, который был ПСГользозан для процзводства кисломолоного лечебно-диетического продукта,Для получения высококглчествеццого продукта берут...

Способ получения кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 604551

Опубликовано: 30.04.1978

Автор: Патрушев

МПК: A23C 9/12

Метки: продукта, кисломолочного

...молока ведут соответственно при 42 - 45, 37 - 40, 30 - 33, 2 б - 28 и 40 - 42 С в течение 18 - 24 ч.П р и м е р. Свежее коровье молоко с содержанием жира 3,5 - 4,5% сгущают, удаляя путем выпаривания 5 - 15% воды, охлаждают до 45 С, фильтруют, например через матерчатый фильтр, делят на пять частей и в каждую вносят соответствующую закваску в количестве 5 - 8% от массы молока. Для сквашивания Как видно по табл. 1, после пяти - семисуточного созревания в молочном продукте накапливается ряд витаминов. Так, количество витамина С увеличивается в два с лишним раза, а Вд больше чем в 15 раз.Продукт обладает высокими антибиотичес. Вас 1. Ьц 1 дапсцпт поддерживают температуру молока 42 - 45 С, для Вас 1. сазе 1 37 - 40"С, для Яг, 1 ас 11 з 33 С,...

Способ получения кисломолочного напитка “любительский

Загрузка...

Номер патента: 608513

Опубликовано: 30.05.1978

Авторы: Дьякова, Банникова, Богданова, Пятницына, Гузикова, Королева, Задояна, Климова

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, любительский, напитка

...раздельно в два этапа: на первом - лабораторные закваски, па втором - производственные.Лабораторные закваски вырабатывают на обезжиренном стерилизованном молоке. При этом первую закваску вязкой культуры Яг. ЙеггпорЫцз (штамм 22) получают путем внесения в молоко 0,5 - 1,0/, культуры и сквашивания его при 37 - 38 С в течение 5 - 6 ч до образования плотного сгустка с кислотностью 70 - 90 Т. Вторую закваску культуры Яг. с 1 асе 11 ас 1 Ь (штамм 648 ц) готовят путем внег 10 15 20 25 30 35 4 О 45 50 55 60 п 5 сепия в молоко 1/о культуры и сквашивания его при 26 - 28 С в течение 12 - 16 ч до образования средней плотности сгустка с кислотностью 70 - 80 Т. Производственные закваски готовят на обезжиренном молоке, пастеризованном при 95 - 98 С с...

Способ производства кисломолочного продукта типа сметаны

Загрузка...

Номер патента: 608515

Опубликовано: 30.05.1978

Авторы: Ересько, Ткачук, Вознюк, Федин

МПК: A23C 13/12

Метки: типа, кисломолочного, сметаны, продукта, производства

...типа сметаны заключается в следующем.Сметану с содержанием жира 25% и СОМО 12 - 14% вырабатывают из смеси пастеризованных сливок 40%-ной жирности и концентрата пахты с содержанием сухих веществ 25%, белков 16,5% и лактозы 4,9 о 4, полученного, 11 апрпмер, послс сгущс 11 пя на ультра фильтрационной установке. Смесь гомогенизируют при температуре 60 - б 5 С и давлении 100 - 120 атм, а затем охлаждают до темпе. ратуры заквашивания 25 - 27 С и вносят 5% закваски чистых культур молочнокислых608515 Составитель Н. Хмель Коррсктор Л. Котова Редактор М. Дмитриева Техред А. Камышникова Заказ 1010,9 Н . У Тираж 628 НПО Государственного комитста Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д....

Способ получения детского лечебного кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 618088

Опубликовано: 05.08.1978

Авторы: Бабич, Падалка, Федотов

МПК: A23C 9/12

Метки: лечебного, детского, продукта, кисломолочного

...смесь, осаждают его в воде, подвергают диалиеу н поопеоуеоивй оуопнмвинонноп сущее 1.Недостатком сухого молока является отсутствие и нем, биологически активных ингредиентов (феорментов, свободных аминокислот, антибактериальных веществ, молочнокислых бактерий), которые обу,славливают целебные свойсгва кисломолочного продукта и натурального женского молока, 20Известен также способ приготовления кисломолочного продукта для детей, предусматривающий очистку молока, внесение и него сахара, фильтрацию смеси, внесение микроалементов, пастеризацию смеси, охлаждение ее до температуры эаквашивания, внесение закваски и витаминов, сквашивание, охлаждение и соэренвннв 2.При изготовлении кисломолочного проф дукта известным способом он не...

Способ производства кисломолочного напитка “аэрин”

Загрузка...

Номер патента: 619165

Опубликовано: 15.08.1978

Авторы: Мостовая, Баширова, Товкачевская, Романская, Кобучей

МПК: A23C 9/12

Метки: напитка, производства, кисломолочного, аэрин

...Р-О,1.ецсоиоеос дехЬ ансце -60 с подсевом,1 астоЬа сне ге ц щ. сазе , взятых в соотношения 21 ф 11/3.После внесения закваски смесь Обязательно перемешивают каждый час 2раза по 10 мин в течение первых 3 чсквашивания.Кислотность сгустка должна быть вконце сквашивания 65-70 еТ, а тягучестьна микробиологической петле (времяотрыва сгустка) 1-2 с. Сквашенное молоко охлаждают при перемешивании дотемпературы 8-10 вС и разливают дляреализации.В сл.,чае выработки напитка с плодовоягодным наполнителем, последнийвносят после сквашиванияи при перемешивании,Для улучшения вкусовых свойств иповышения стойкости при хранении напиток насыщают углекислым газом.Учитывая предъявляемые требованияк аапитку, закваска для его получения подбирается с учетом ее...

Способ производства кисломолочного напитка их пахты

Загрузка...

Номер патента: 625676

Опубликовано: 30.09.1978

Авторы: Матулите, Сухоцкене

МПК: A23C 9/12

Метки: напитка, производства, пахты, кисломолочного

...в количествах, соответственно равных 1 - 15/о и 0,3 - 1,2/с, предпочтительно 5 - 8/о и О,бсо от массы заквашиваемой пакты.15 Кроме того, для увеличения диетическойпенности напитка целесообразно использовать грибковую закваску на пахте.Способ осуществляют следующим образом.20 В 45 кг пахты, подогретой до 45 С, растворяют 5 кг казеината натрия, фильтруют и смешивают с 920 кг пахты, полученной при производстве сливочного масла, например, методом сбивания. Смесь пасте 2 д ризуют при 85 - 90 С с выдержкой 5 -10 мип, после чего охлаждают до 25"С и при тщательном перемешивании вносят 30 кг грибковой закваски, слитой с кефирных грибков, или сквашивают закваской, 30 предназначенной для производства кефира.У625676 Сост а в и тел ь А. Кл ю к и иске...

Способ получения кисломолочного напитка “коломенский”

Загрузка...

Номер патента: 626750

Опубликовано: 05.10.1978

Авторы: Зобкова, Егорова, Падарян, Мытник, Плиш

МПК: A23C 9/12

Метки: коломенский, напитка, кисломолочного

...в рс зугьгТе терлОсггпрсвгния црц 43 С кис лотность дсстиг и 93 -96 Т. Из этих итам мов были сск гг)вг цы следующие соцетд ция: Г, -п, )-1 24; Г 24. 1 дцньс со ЧЕтацця цССЛс ЛОВ,1,)ц цд 111 СтцнцОСтЬ, ОрГдНО лецтичсссцс цокдзд 1 сли, икроскоцицескук картину. В н ультдге сьл 1 отоордцо о 1 ц сочетание кугьт р 1.5 гп. Ьп) агспш и 1.Ьш. Ьц 1 паг)ссц 24 в соотцоцсниц 1:1, Тд кое соцетацис италмов церсз 5 асов дава ло сгусток ровный, плотный, без газа, слег ка вяжуцей ко 1 юцстецццц с кислот постыл 92 Т. ПрцгсОпля 1 закваску из эти штаммов, дсиднцп культ рх (г. сасс 11 а (я пт 15.1 5 О,1 ОцьЙ и сквдц 1 ивдлц молок црц 37 С. Отмечалось ул;чшецие вкхсд, сме танооораз 11 а 51 к 1 цсцстенция и кислот ность 85 Т. Для;стцовлени 51 оцтималыюг...

Способ производства кисломолочного напитка “курунга”

Загрузка...

Номер патента: 651776

Опубликовано: 15.03.1979

Авторы: Паткуль, Лев

МПК: A23C 9/12

Метки: курунга, напитка, кисломолочного, производства

...культуры и дрожжи вносят в молоко раздельно в соотношении 2-2,5:1.Йзобретение позволяет интенсифицировать процессы молочнокислого и651776 4мость протеолитическими ферментами,по сравнению с естественной курунгой, больше на 18-20Формула изобретения Составитель Л.Калуженнна . фТехред М,Петко Корректор С,Шекмар Редактор Л.Батанова Тираж 568 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР-"по делам изобретений иоткрытий 113035, Москва, Я(-35, Раушская наб., д.4/5;спиртового брожений, повысить концентрацию молочной кислоты, летучих жирных"кислот и СОЧВ готовом продукте, увеличить степень дисперсности сгустка и"переваримость белков курунги протеопитическими ферментамиП р и м е р, Технология по предлагаемому способу производства...

Способ производства пастообразного кисломолочного продукта для вскармливания детей раннего возраста

Загрузка...

Номер патента: 663364

Опубликовано: 25.05.1979

Авторы: Пяткова, Луковникова, Коробкина, Калинина

МПК: A23C 9/12

Метки: пастообразного, вскармливания, возраста, производства, продукта, детей, раннего, кисломолочного

...трехзамещенного лимоннокислого калия и О, 126 кг трехзамещенного лимоинокислого натрия сгущаютв вакуум-аппарате при температурекипения молока 60 С до содержанйясухих веществ 30. Для нормализациидо содержания жира 16 в сгущенноеобезжиренное молоко вносят смесьсостоящую из 3 кг кукурузного масла и 26 кг сливок 35-ной жирностис предварительно растворенными витаминами (А 45 мг, Д 7,8 мг, Е 2 г),подогретую до 60 еС, Затем вносят5,7 кг бифидогенного компонентадекстрин-мальтоэы в виде 65-ноговодного раствора. Полученную смесьтщательно перемешивают, гомогеиизируют при давлении 100 ат, затем.проводят пастериэацию при 90 С свыдержкой. 5 мин,После охлаждения до 40 С вносят1,7 кг закваски, приготовленнойна чистых культура ацидофнльныхпалочек....

Способ получения кисломолочного напитка

Загрузка...

Номер патента: 676262

Опубликовано: 30.07.1979

Автор: Патрушев

МПК: A23C 9/12

Метки: напитка, кисломолочного

...растворения меда и выдерживают 16 - 20 ч в бутылях, закрытых пробкой, при температуре 20 - 30 С, затем в нее вносят 10 - 20 о/о сахара, предвари тельно растворенного в молоке и прокипяченного в течение 10 - 15 мин, Сахарный сироп размешивают и молоко разливают в стеклянные одно- двухлитровые сифоны с металлической оплеткой, что используются 40 для газированной воды. В каждый сифон вносят 30 - 50 г яичной массы и закрывают герметически. Заряженные сифоны помещают в темное место на 3 - 4 суток для созревания (с момента внесения сахара) при 8 - 45 12 С. Через сутки после зарядки из каждого сифона нужно отобрать 8 - 10 мл молока для проверки работы клапана. Если клапан у какого-либо сифона не работает, то сифон нужно сразу же...

Способ получения кисломолочного напитка “новинка

Загрузка...

Номер патента: 682213

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Максимова, Гущина, Никулина

МПК: A23C 17/00

Метки: напитка, кисломолочного, новинка

...камере,П р и м е р 1, Напиток вырабатывают изпахты, полученной при производстве сладкосливочного масла с использованием за 4кваски, приготовленной па обезжиренном молоке. При этом в молоко вносят 0,5 - 1,0% закваски, которую приготавливают на вновь выделенных штаммах мезофильных молочнокислых стрептококков (Яг. 1 асйз: 1 д, 1 д, 20 дд, 1 д, 1 дд, 1 о К 34 Яз, сгегпог 1 з: 74 д; И 44, ди Яг. асе 1 о 1 п 1 сцз: 82 д, гдд, 74 д, В; 29,), взятых в соотношении 1: 1: 1, и сквашивают его при температуре 25 - 26 С в течение 5 - 7 час до образования плотного сгустка с кислотностью 70 - 90 Т.Производственную закваску готовят на обезжиренном пастеризованном при 95 - 98 С молоке с выдержкой 30 мин. После выдержки молоко охлаждают до...

Способ получения детского лечебного кисломолочного продукта “балдырган”

Загрузка...

Номер патента: 695645

Опубликовано: 05.11.1979

Авторы: Федотов, Машкеев, Ерджанова, Шарманов

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, детского, лечебного, продукта, балдырган

...стабилизатора используют 3 мл 0,2-ного раствора нйкотинамина. Для оптимального усв 3 ения желтка эмульсию прогревают" 1 3 мин при 80 С.Желток вводят в количестве, обеспечивающем содержание его в готовом йродукте 2 или 5 мп на 1 л молока.Растительное масло и а.-токоферолМ ацетат вводят в соотношении, обеспечивающем содержание их,2-5 мг/л и 7-9 мг/л соответственно . Растительное масло используют с содержанием не менее 55 полиненасыщенных жирных кислот.Бикотинамид и аскорбиновую кислоту вводят в количестве, обеспечивав)- щЕм их содержание соответственно 6-7.мг и 40-60 мг на 1 л готового, продукта. Полиненасыщенные жирныек-ты Кисломолочный продукт, приготовленный предлагаемым способом, обладает биологической ценностью, выражающейся в...

Способ получения кисломолочного напитка “русский”

Загрузка...

Номер патента: 731947

Опубликовано: 05.05.1980

Авторы: Пятницына, Иноземцева, Лавренова

МПК: A23C 9/12

Метки: напитка, кисломолочного, русский

...готовый напиток разливают в бутылки, пакеты.В случае приготовления напитка с сиропом сквашивание ведут в резервуараГотовый напиток содержит 1,5 жира, кислотность его достигает 90- ,12 ООТ, консистенция - в меру густая, сметанообразная,слегка тягучая, вкус - чистый, выраженный кисломолочный.При приготовлении напитка с сиро- пом вкус соответствует вкусу вводимого сиропа.П р и м е р 1. Для получения 1000 кг напитка жирностью 1,5 берут 6 кг казеината натрия и растворяют его в 60 кг обезжиренного молока. Полученный раствор (бб кг) вносят в смесь молока, состоящую иэ 460 кг молока жирностью 3,2 и 424 кг обезжиренного молока. Полученную смесь пастеризуют при 90-92 С с выдержкой 2-5 мин, гомогенизируют при давлении 17,5 МПа и .температуре 60...

Способ контроля процесса образования молочного сгустка при производстве кисломолочного продукта и сыра

Загрузка...

Номер патента: 735998

Опубликовано: 25.05.1980

Авторы: Алексеев, Миронов, Маслов, Замыцкий, Постников

МПК: G01N 33/04

Метки: производстве, продукта, процесса, молочного, кисломолочного, сгустка, образования, сыра

...величины изменения внутреннего напряжения в сгустке после внесения в исходными( продукт молоко свертывающего агента.На чертеже показан график изменениякривой внутренних напряжений, поясняющий предлагаемый способ.При исследовании кисломолочного продукта гильзу обтягивают чувствительной мембраной и помещают в молоко, в которое предварительно вводят молокосвертывающий агент, например закваску или сычужный фермент. Изменение микродавления 10 на мембрану гильзы в процессе образованиясгустка передается в датчик; сигнал которого пропорционален измепению внутренних"напряжений, возникающих в процессе образования сгустка и характеризующих ход технологического процесса, преобразовывается в электрический сигнал и записывается самописцем в виде...

Способ производства кисломолочного продукта “сметанка

Загрузка...

Номер патента: 766565

Опубликовано: 30.09.1980

Авторы: Баширова, Романская, Товкачевская, Дымент, Мостовая, Исаева, Кочубей

МПК: A23C 9/13

Метки: кисломолочного, производства, сметанка, продукта

...саве в соотношении 1:1;1:0,25:0,25, сквашивают при 28 С 8 ч. Кислотность сгустка в конце сквашивания 70 оТ. Сквашенные сливки охлаждают в танке до 16 С, расфасовывают, дооклаждают в холодильной камере до 8 С и выдерживают при этой температуре 12 ч до реализации.П р и м е р 2Берут 95,3 кг сливок, нормализованных по жиру до 10,64, добавляют 10,1 кг сухого обезжиренного молока, пастеризуют при 93-95 С, охлаждают до 28 С, вносят 3 закваски, состоящей из штаммов .ецсопоьйос )асйь РД, ецсопоьйос сехйгапсцв РД, 5 йгерйоссосцз сгевог)ь ЬО, АсейоЬасйег асей РД, .асйоЬасйег ассйорЬцв, взятых в соотношении 1:1;1:0,25,0,25, скваши" вают при 26 С .в течение бч .до кислот- ности сгустка 65 оТ, вносят при размешивании и охлаждении до 15 С...

Способ получения кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 789088

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Раманаускас, Урбене, Бержинскас

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта

...и повышение концентрации белка.Добавление 7,5 белково-бактериального концентрата с содержанием сухих веществ, равным 17, к заквашиваемому молоку сокращает время получения сгустка в среднем до 4 ч 30 мин по сравнению с 8 ч в случае сквашива-, ния с добавлением 5 обычной заквас-. ки, Вкус опытных образцов нежный, чистый, кисломолочный. В контрольных образцах молочная кислота чувствуется острее. Вязкость продукта повышается по мере увеличения дозировки концентрата, Одновременно улучшаются вкусовые достоинства продукта,После хранения в течение 2 сут при ЙфС расфасованной простокваши, полученной по предлагаемому способу, че наблюдается отделение сыворотки и повышения кислотности. При тех же условиях на поверхности контрольных образцов...

Способ производства кисломолочного продукта

Загрузка...

Номер патента: 789089

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Диланян, Адилханян

МПК: A23C 9/137

Метки: продукта, кисломолочного, производства

...быт не менее 600 г, при наличии желатинаболее высокой крепости порядка 8001000 г, производят соответствующийперерасчет. Желатин добавляют в видеводного раствора в молочную смесь,приготовленную согласно рецептур,Для приготовления раствора желатина отвешивают определенное количество отсортированного пищевого желатина, вносят в соответствующую емкость16и заливают холодной водой, оставляют для набуханйя в течение 30 мин.После набухания смесь подогревают до 65 фС для его полного растворения, периодически перемешивая раствор. Затем раствор Фильтруют через5 вдвое сложенную марлю и хранят доиспользования в течение не более суток при 46 С.ОПри выработке мацуна 3,2 жирности из натурального молока добавляют2 О 20-ный раствор желатина при 46...

Способ получения кисломолочного продукта для детского питания

Загрузка...

Номер патента: 789096

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Падалка, Бабич, Федотов, Ильин, Серебрякова

МПК: A23C 19/02

Метки: детского, питания, кисломолочного, продукта

...с полученной молочной сывороткой в соотношении 1:1, добавляют сливки из расчета содержания жира смеси 3,2 подогревают до 55-60 ОС, вносят рафинированное деэодорированное подсолнечное масло с растворенным в нем препаратом.витамина А в количестве 0,3, Смесь пастеризуют при температуре 94-96 С с выдержкой 5 минут и охлаждают до температуры эаквашивания (38-40 фС), В охлажденное молоко до О бавляются стерильные раствори вита- ю Минеральные вещества, мгкаль ий минов С, РР (0(1), раствор лизоцима(30-40 мг/л)( а затем закваска (24), Смесь тщательно перемещиваетсяс максимальным соблюдением стерильности. Заквашенное молоко выдерживается при температуре 37-40 ф в течение 3-5 часов до образования сгустка и кислотности 60-65 по Тернеру,затем...