Патенты с меткой «карамельноймассы»

Способ приготовления карамельноймассы

Загрузка...

Номер патента: 833188

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Кузнецова, Сидорова, Дубинская, Никифорова

МПК: A23G 3/00

Метки: приготовления, карамельноймассы

...смеси на 1% в миы, а затем увараввют смесь со скоростью уввраваная, поэвоапоще снизить влажность на 8% в мин до влажности 1,5% в теченйе 2 мкн.Получаемая пра этом карамельная масса.резко отличается от изготовленной известным способом пониженным содержани О ем редуцнрующвх веществ, в частности фруктозы, и повышенной стойкостью к хра нению. Обьяснить влияние уксусыокислого натрая на снаженае инверсионной способности водо-свхаро-паточной смеси в процессе изготовления карамельной массы можно не только буферными свойствами этой соли, но а обрвэованием соединений уксусвокаслого натрия с углеводами, содержащимися в сиропе, в результате чего 20 сывжается возможность гидролиза этих углеводов в прщессе термической обработки.Среди...