Патенты с меткой «йогурта»

Штамм 28 м, используемый в двуштаммовых заквасках для ряженки, простокваши мечниковской, напитка “снежок”, варенца и йогурта

Загрузка...

Номер патента: 603660

Опубликовано: 25.04.1978

Авторы: Мельникова, Королева

МПК: C12K 1/02

Метки: штамм, используемый, мечниковской, заквасках, простокваши, двуштаммовых, ряженки, йогурта, снежок, напитка, варенца

...прог)зводствен 1.) и). Прц этом длл приготовления лабораторцоц закваски берут стс 45ригы 0( з,1 окотем пе;)3:-,:;.)Ой 43(, ц В нео вцс)слт Два Г 1(1 мзсз )(г. 111( Гп)ОР 1)11 пв: цпедлзгаемый штамм 28 м и штамм 17 ч из коллекцииБНИМИ, явллн)шпйся тзк ке фзгоустойчивых.Молоко со ц)там мз(1 и зыд( ржи Бают при указанной температуре до образования плотного эоК О Л К) Сц Е Г О С 51 С Г М С Т К сз . Л я б 0 1) 3 т О 1) и 3 я 3 с 1 К В с 1 С К схзрактериз 1 ттс 5 чисты 1 кисломоло"1 ным внм.сом и ароматом,Мирос(сопическии препяр;и -дип;(о;сок(сц. КО 55 роткие цепочки.Затем берут 2 о)о двухсуточной,аборяторцой 3;11 вЗск 1 внося в моло)со Ге)персТмрой 42 С.МОЛОКО С 3;Зкцс 1 СКОЙ ВЫ;ЕРЖИ(ЗЗЮ 1 ДО ПОЛВГЕ- нил сгустка цри 44 С в течение 3 ча( и...

Способ приготовления напитка со вкусом йогурта

Загрузка...

Номер патента: 1105110

Опубликовано: 23.07.1984

Авторы: Жем, Эрнесто

МПК: A23C 9/127

Метки: приготовления, напитка, вкусом, йогурта

...сыворотки, находящихся в воднойсуспензии, и 6-107 цельных или лишенных белквых веществ сыворотки.Ферментативный гидролиз осуществляют при оптимальных условиях действия фермента в течение 2-3 ч допадения величины рН 3,5-4,7, затемфермент инактивируют и суспензиюнейтрализуют,Перед отделением нерастворимыхбелков напиток подкисляют пищевойнеорганической кислотой до рН 3-3,5.Перед упаковкой напиток насыщаютуглекислым газом,Перед упаковкой к напитку могутдобавлять сахар и/или ароматическоевещество и/или краситель. Предлагаемый способ позволяетполучить освежающий напиток с высокой степенью питательности, рН которого может быть поддерживаем между3 и 4 без того, чтобы содержимоеосаждалось,Вкус напитка имеет молочный характер, несколько...

“консорциум молочнокислых культур sтrертососсus тнеrморнilus и lастовасillus dеlвruескii suвsр. вulgаriсus, используемый для приготовления ряженки, йогурта и напитка “снежок” и способ производства кисломолочных

Загрузка...

Номер патента: 1750592

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Поляк, Семенихина, Мытник, Зобкова, Задояна

МПК: C12N 1/20, A23C 9/127

Метки: кисломолочных, снежок, вulgаriсus, производства, молочнокислых, приготовления, dеlвruескii, sтrертососсus, консорциум, lастовасillus, культур, suвsр, йогурта, ряженки, тнеrморнilus, используемый, напитка

...основы с кислотностью 85 Т без отделения сыворотки.П р и м е р 1. Выработка йогурта 2,5 ной жирности (плодово-ягодного) резервуарным способом.Берут 684.4 кг цельного молока жирностью 3,2 и 145,24 кг обезжиренного молока. Нормализованную смесь подогревают 50 до 45 С, гомогенизируют при 15 МПа и пастеризуют при 87 С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 39 С. Смесь эаквашивают симбиотической закваской ТЗ и культурой термофильного стрептококка 91, взятых в соотношении 10:1. Смесь сквашивают в течение 4 ч до кислотности,равной 85 Т. По 55 окончании сквашивания в рубашку резервуара подают ледяную воду в течение 1 ч,шении (5:1) - (10:1), При реэервуарном способе заквашенное молоко сквашивают при 41+ 2 С в течение 2,5-4,0 ч до образования...