Способ приготовления виноматериала для вин специального назначения

Номер патента: 1784636

Авторы: Нетреба, Голенко, Загоруйко, Беляков, Миронюк

Скачать ZIP архив.

Текст

)з" С ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНВЕДОМСТВО СССР/.еюювйИзобретение относится к винодельче-, Известны способы получения виноматеской промышленности, в частности к спосо- риалов для шампанских и столовых вин из СО бам получения виноматериала из суСла с сусласнизкимсодержаниемвзвесей,вклю- ф низким содержанием взвесей, используемого чающие дробление вйнограда, разделение Яь, для приготовления вин типа шампанскйх, вц- сусла-самотека и сусла прессовых фракций, ( ) сококачественных столовых виноматериалов. осветление и сбраживание сусла-самотека, рИзвестен способ приготовления вино- Однакоуказанйые способы не обеспематериала из сусла прессовых фракций; в: чивают достаточный выход сусла с низким котором с целью увеличения выхода сусла с содержанием взвесей, а это в свою очередь Ф низким содержанием взвесей ведут отстаи- ведет к снижению выхода винсматериала, .д вание его : ; - Целью изобретения является увеличеОднако такой способ длительный и ма- ние выхода виноматериала и снижение его лоэффективный, т.к. не позволяет резко себестоимости.снизить содержание взвесей в сусле, в ре- Цель достигается тем, что в известном зультате чего происходит брожение его со способе, включающем дробление виногравэвесями, а за счет этого снижается качест- да, отделение сусла-самотека, прессование во полученных виноматериалов, мезги с получением сусла прессовых фрак(21) 4885921/13(72) Л,В,Нетреба, Л.Ф.Голенко, В,А,Заго- руйко, И.Ф.Миронюк и В.С,Беляков (56) Сборник технологических инструкций по производству виноградныХ вин /Под ред. Г,И.Козуба, Кишинев; Тимпул, 1982, с. 56,Там же, с, 17, 169.(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНОМАТЕ РИАЛА ДЛЯ ВИ Н СП Е ЦИАЛ Ь НОГО НАЗНАЧЕНИЯ(57) Использование: в винодельческой промышленности, в способах получения вино- материала с низким содержанием взвесей,2используемого дпя" й рйготовелйия вин специального назначения; Сущность изобретения: способ предусматривает дроблениевинограда, отделение "сусла-самотека и суС-ла прессовых фракций, их осветленив исбраживание. Осветленную часть прессовых фракций сбраживают и эгализируют сосветленным и сброженнцм суслом-самотеком, а а качестве осветляющего агента используют флотосорб совместно с газОм. Приэтом осветление прессовцх фракций ведутв первые 0,5 - 1,5 ч после переработкй винограда. Для осветления прессовых фракцийиспользуют флотосорб .в количестве 2,0 - 5,0г/дм совместно с газом, например азотом,в количестве 3,0 - 5,00 к объему сусла, а длязсусла-самотека 0;5 - 2,0 г/дм с использованием эндогенного газа;:выделяющегося приброжении, 1 з.п. ф-лц, 2 табл,1784636ют флотосорбом, состоящимций, осветление сусла-самотека и сбражи- обрабатывают фвание его, сусло прессовых фракций осеет- гидрофи ь о ЯОл н го 2 в количестве 10-30 ч ,ляют в первые 0,5 - 1,5 часа после дробления гидрофобного Я 1 Овиног а а сбо ного 2 хемосорбированногор д, сбраживают и эгализируют с ос- диметилсилаксаном 0,25-0,75 Ммоль/г светленным сброженным суслом-самотеком, 5 удельной поверхностью 150-400 м 2/г в капри этом осветление сусла прессовых фрак- личестве 1 - 10 о- , остальное - вода в количеции и сусла-самотека проводят флотосор- стве 15 г/дм и нам и направляют на брожение.бом совместно с газом, а осветление Образующиеся п и бс сла-сам текащиеся при за раживании сусла пуегу -" мотка осуществляют в процессе зырьки присоединяютсяются к сфлокулированвыносят их на поверхность.го сбраживания. При этом для осветления 10 ным взвесям ипресовых фракций используют флотосорб Таким обрао разом происходит разделениев количестве 2 0-5,0 г/дм и газ в количест- твердой и ж " фве 304601 - -="=: - д йижидкоифазсполУчениемпоследве, -5,0 к обьемусусла, а сусла-самоте- ней в количестве 50,2 дал.ка - флотосорб в.количестве 0,5 - 2,0 г/дм . Сусло пресса фусло прессовых фракций с содаржаниразом,Способ осуществляют следующим об емвзвесей 18 оий, полученное через 1послеазам, переработки винограда подвергают обраиноград дробят, отделяют сусло-само- ботке выше указанным флотосорбом в колитек и сусло прессовых фракций, Сусло-само-, честве 4 5 г/тек обрабатывают флотосорбом, например, газа (азота) в количестве 5 ок объему сусла,. состоящего из гидрофильного Я 02 в коли После эсв т ф бчестве 10-30 о тве - О , гидрофобного Я 102 хемо- сусла составляет 9,8 дал,0,25-0,75 Ммоль/г с ельной исорбированного диметилсилаксаном Сброженные материалы эгализируют,- моль/г с удельной поверхно- Полученный виноматериал обладает легстью 140-400 м /г в количестве 1 - 10 о , ос- кой опалесценцией, свежим вкусом, Длятальное-водаилисостоящегоизбентонита 25 его стабилизэ ии н бв количестве 10-30 ции нео ходимы незначи 0 - 30, органического крем- тельные дозы желатина (0,02 г/дм ) и беннеэема хемосорбированного диметилси- тонита(0,3 г/ мз) флаксаном 025-0 7,. г дм, фильтруют и направляютм, 5-0.75 Ммоль/г с удельной на производство Хереса,1-106 поверхностью 150-400 м /г в количестве П рр и м е р, При переработке 1 т2, Прта лиготе получают сусло-са - 0, остальное - вода, или состоящего из 30 винограда со Амаводной суспенэии коллоидного кремнезе- мотеки прессов еф, насыщенного микропузырьками возду- и 15 дал соответственно,овые фракции в количестве 60ха в количестве 10 - 50 и об гбо ащенногоатыв ют флотосорбом, состоящимгидрофобизирующей добавкой - полиме ообрабатыва фза и именяемоготилсилаксаном в количестве 1-3 мас.о . До из бентонита в к 10 - 3,в количестве - 0 , органичеа применяемого флотосорба составляет ского кремнезема хемосо бр ированного дид усла. Обработанное сусло на- метилсилаксаном 0 25 - О 75 М /правляют на б ожение,р брожение, При забраживании удельной поверхностью 150 - 400 м 2/г в колисусла происходит интенсивное выделение честве 1-10 пзы ькв - , остальное - вода в количестведм и направляют на брожение, где проу ырьков углекислого газа, которйе при 0,8 г/дм и напкрепляются к образованным флокулам(фло- исходит одновренв еменно разделение фаз с выр взвеси) и выносит их на ходом жидкой фазы в количестве 50,5 дал.овых фракции с содержани. поверхность сусла. Так как взвеси выходят Сусло прессовы ф, из эоны контакта сусла в первые часы забра-ем взвесей 14 ф, ч 40йчерез минут после перея,то практически брожению подвер работки винограда подвергают об абгается осветленное сусло.о ра откеС слоп ес ввыше указанным флотосорбом в количествеусло прессовых фракций, по мере пол,5 г/дм с одновре е йчения., но не бс одновременной подачей газа ву, н олее чем через 1,5 ч подвер- количестве Зок объем . Пгают об аботке флотр флотосорбом в количестве ления фаз объем осветленного сусла состав 2,0-5,0 г/дм совместно с газом, например, 50 ляет 10,6 дал,0азотом, в количестве 3 - 5 ок обьем с сла.у сусла. Сброженные виноматериалы эгализиСб оженныСветленное сусло подают на б ожение.д бр жение. руют, фильтруют и направляют на производроженный виноматериал эгализируют с ство шампанского,виноматериалом, полученным из сусла-самотека.р и м е р . ри переработке 1 т55 винограда сорта Фетяска получают суслоример 1. При пе еаботк 1р р р е т самотек и ррессовые фракции в количествевинограда из сорта Ркацители получают 60 и 15 дал соответственно.чествсусло-самотек и прессовые фракции в коли- Сусло-самотек се 60 и 15 дал соответственно. Сусло-са ообрабатыва ф бмотек с содержанием взвесей, а атываютфлотосорбом, состоя иммотек с содержанием взвесей 8 физ водной с сй успензии коллоидного крем1784636 Таблица 1 Сравнительная оценка способов осветления сусла сорта РкацителиСпособ осветления Выход осветленного сусла, % Фенольные в-ва, мг/дмз Белкимг/дм,Полисах.,мг/дм 986 60 190 5,5 1236 42 760 56 553 83,6 285 20 997 64 290 28 340 1020 65 35 1120 469 58 незема, насыщенного микропузырьками воздуха в количестве 10-50 об,% и обогащенного гидрофобизирующей добавкой - полиметилсилаксаном в количестве 1-3 мас.% в количестве 1,0 г/дм и направляют на брожение, где происходит одновременно разделение фаз с,выходом жидкой фазы в количестве 51.,2 дал,Сусло прессовых фракций с содержанием взвесей 16%, полученное через 1,5 ч после переработки винограда,подвергают обработке флотосорбом в количестве 3.0 г/дм с одновременной подачей азота в количестве 3% к объему. После разделения фаз объем осветленного сусла составляет 10,2 дал.Сброженные виноматериалы эгализируют, фильтруют и направляют на производство шампанского,Предложенный способ увеличивает выход качественного сусла для производства вин специального назначения за счет йспользования осветленного сусла прессовых фракций с 50,2 до 60,4 дал с 1 тонны винограда (см. табл. 1).Кроме того, способ позволяет исключить прием стабилизации вин при использовании стандартного винограда, а для виноматериалов из некачественного винограда (пораженный гнилью) сократить колиСусло-самотек с содержанием взвесей 10%, суспенз,бентон. 3 г/дм, отстой 18 ч (прототип) Прессовые фракции .с сод.взв,1 6 %, суспенз,бентонита 4 г/дм, отстой 18 час, (прототип) Сусло-самотек с сод,взвес, 10%, флотосорб 1,5 г/дм в прцессе брожения Прессов, фракции с содерж. взвесей 16 %, флосорб-/3 г/дм", содерж,газа 3% в первые 0,5 час после перер. винограда Использование флотосорба для осветл, прессовых фракций сусла с сод. взвесей 16 % в к-ве 3 г/дм соз держ. газа 3%, Первые 1,5 ч, после переработки в-да,То же, что и п.5, 3 ч после переработки виног .Ъчество используемых осветляющих веществ в два и более раза.Технико-экономические показателиспособа приготовления виноматериала для 5 вин специального назначения приведены втабл. 2.Формула изобретения 1. Способ приготовления винометериала для вин специального назнацения, пре дусматривающий дробление винограда,отделение сусла-самотека, йрессование мезги с получением сусла прессовых фрак-ций, осветление сусла-самотека и сбражи-.вание его; о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с 15 целью повышения выхода виноматериала иснижения его себестоимости, сусло прессовых фракций осветляют в первые 0,5-1,5 ч после дробления винограда, сбраживают и эгализируют с осветленным сброженным 20 суслом-самотеком, при этом осветлениесусла прессовых фракций и сусла-самотека проводят флотосорбом совместно с газом, а осветление сусла-самотека осуществляют в процессе его сбраживания.25 2. Способпоп,1,отличающийся тем,что при осветлении прессовых фракций используют флотосорб в количестве 2,0-5,0 г/дм и газ в количестве 3,0-5,0% к объему сусла, а при осветлении сусла-самотека используют флото сорб в количестве 0,5 - 2,0 г/дм . Со е жание биополиме ов,Козориз венно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 10 Прои Заказ 4348 . Тираж подписное . ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5

Смотреть

Заявка

4885921, 29.11.1990

ТЕХНОЛОГИЧЕСКО-КОНСТРУКТОРСКИЙ ИНСТИТУТ НАУЧНО ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБЪЕДИНЕНИЯ "ЯЛОВЕНЫ"

НЕТРЕБА ЛЮДМИЛА ВЛАДИМИРОВНА, ГОЛЕНКО ЛИДИЯ ФЕДОРОВНА, ЗАГОРУЙКО ВИКТОР АФАНАСЬЕВИЧ, МИРОНЮК ИВАН ФЕДОРОВИЧ, БЕЛЯКОВ ВЛАДИМИР СЕРГЕЕВИЧ

МПК / Метки

МПК: C12G 1/02

Метки: назначения, специального, вин, виноматериала, приготовления

Опубликовано: 30.12.1992

Код ссылки

<a href="http://patents.su/4-1784636-sposob-prigotovleniya-vinomateriala-dlya-vin-specialnogo-naznacheniya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления виноматериала для вин специального назначения</a>

Похожие патенты