Смесь для студнеобразного фруктово-ягодного продукта и способ его приготовления

Скачать ZIP архив.

Текст

(19) (1 А 1 0 51)5 А ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ЬСТВУ А ВТОРСНОМУ СВИДЕ ству фруктово-ягодного желе. Целью изобретения является повышение пищевой и биологической ценности, увелих чение срока хранения и улучшение каВсе- чества за счет повышения гелеобразубъе-ющих свойств. Для этого в состав желе ен- вводят раствор белков и липидов сои, логии витамин С, произведена замена сахара вич, легкоусвояемым инвертным сахаром,входящим в состав фруктово-ягодных сиропов. Желатин заливают водой с темОтемпературой 20 С, выдерживают 40 - 60 мин, при постоянном перемешивании доводят до кипения и кипятят в течение 3-5 мин. Затем в раствор желатина вносят аскорбиновую и лимонную кислоты, добавляют фруктовый или ягодный сироп. При постоянном перемешиванииои температуре 60-70 С вводят раствор, содержащий соевый белок и соевые липиды. 2 с,п. ф-лы, 1 табл..Г.Захайельство СССР1/06, 1983.ОБРАЗНОГО ФРУК- .И СПОСОБ ЕГО пищев он оизводк пищевойк п оизво -Изобретение относитсяпромьппленности, а именно р д ству Фруктово-ягодного желе.Цель изобретения - повьппение пищевой и биологической ценности готового продукта, а также увеличение срока хранения и улучшение качества за счет повьппения желеобразующих свойств.В состав желе вводят раствор белков.и липидов, сои, витамин С, нроизводят замену сахара легкоусвояемым инвертным сахаром, входящим в состав фруктово-ягодных сиропов.Пищевая ценность повышается за счет того, что наряду с белками вводятся липиды сои, характеризующиеся высоким ГОсудАРстВенный НОмитетПО ИЗОВ ЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ П 1 НТ СССР(71) Институт элементоорганическисоединений им. А,Н. Несмеянова исоюзное научно-производственноединение пищеконцентратной промышпности и специальной пищевой техн(57) Изобретение относитсяпромьпппенности, а именно к количеством ненасыщенных жирных килот.1 Белки и липиды сои, вводимые в желе, обладают не только хорошим аминокислотным и жирнокислотным составом, но и легко усваиваются организ-, мом, поскольку они получаются в виде эмульсии в процессе водной однократной экстракции семян сои при темпера- а туре 60 С в течение 5 мин.Фруктово-ягодное желе имеет следу- фдад ющий состав, мас. Е:Соевый белок 1-3Соевые липиды 0,5-1,5Сироп фруктовыйили ягодныи 45-55Желатин 1,5-2,5Аскорбиноваякислота 0,025-0,03Лимонная кислота 0,25-0,3Вода ОстальноеПродукт приготавливают следующимобразом.Желатин заливают водой с температуорой 20 С, выдерживают 40-60 мин, при 10постоянном перемешивании доводят докипения (температура 98-100 С) и кипятят 3-5 мин. В конце кипячения в раствор желатина вносят аскорбиновую илимонную кислотудобавляют, Фруктовый 15или ягодный сироп, при постоянномпремешивании и температуре 60-. 70 СвНодят раствор, содержащий соевыйбелок и соевые липиды.Повышение пищевой и биологическойценности готового продукта обеспечивается за счет введения в продукт, компЛекса белка и липидов сои, инвертного фруктового сахара и аскорбиновойкислоты. Причем содержание белкового 25компонента в новом продукте составляет 1-3 мас. , в то время как визвестном максимальное содержаниебелка сои не превышает 1,05 мас. ,что не позволяет обеспечить аминокис рлотный состав продукта в соответствиис требованиями ФАС/ВОЗ.,Преимуществом полученного продуктапо сравнению с известным является повппение усвояемости белка, так как онвводится в продукт одновременно сэМульгированиыми липидами сои.Важным преимуществом нового про"дукта является увеличение сроков хранения продукта до 3 мес без изменения механических и органолептическихсвойств. При этом следует учитыватьчто новый продукт содержит значительно меньше сухих веществ (до 440 ),чем известный (90-95 ).Кроме того, предлагаемый способ45приготовления желе, включающий операцию введения белка в предварительнопрокипяченный раствор желатина, обус-.лавливает высокую гелеобразующую способность и достаточную прочность при 5 Оотносительно невысоком содержании сухих веществ (до 40 ).Таким образом, повышение биологической и пищевой ценности продуктаобусловлено новым количественным и 55качественным составом, а также способом получения продукта, включающимоперацию введения белка в виде комплекса с липидами в эмульгированномвиде в предварительно прокипяченныйраствор желатина.П р и м е р 1. 1,3 г пищеногожелатина замачивают в 21,87 г водыпри температуре 20 С в течение 40 мин,при постоянном перемешинании доводятдо кипения и кипятят 6 мин, В растворе желатина при температуре 95 Срастворяют 0,3 г лимонной и 0,03 гаскорбиновой кислот, добавляют 43 гклубничного сиропаПри постоянномперемешивании и полученную смесь при .отемпературе 70 С вводят 33,3 г раствора смеси белка и липидон сри, температура которого 30 С.П р и м е р 2. 2,0 г пищевого желатина замачивают в 29,8 г воды притемпературе 20 С н течение 45 мин,при постоянном перемешивании доводятдо кипения и кипятят при температурео99 С 5 мин, Сразу после кипячения вгорячем растворе желатина при температуре 98 С растворяют 0,025 г аскорбиновой и 0,3 г лимонной кислот идобавляют 45 г вишневого сиропа. Припостоянном перемешивании в полученнуюсмесь с температурой 60 С вводят22,7 г раствора белка и липидов соиоЭтемпература которого 25 С,Предварительно в растворе белкаи липидов сои растворяют 0,2 г пищевого красителя (сок свекольныйсублимационной сушки).Полученное желе имеет следующий,состав, мас. :Желатин пищевой . 2,0Раствор белков илипидов сои 22,Сироп ягодный 45,0Кислота аскорбиновая 0,025Кислота лимонная 0,3Краситель пищевой 0,2Вода 24-,87Данные по пищевой ценности и оценке качества полученных продуктов приведены в таблице. Формула изобретенияСмесь для студнеобразного фруктово-ягодного продукта, преимущественно желе, включающая желатин, сахар соевый белок, вкусовые добавки, лимонную кислоту и воду, о т л и ч а ющ а я с я тем, что, с целью повышения пищевой и биологической ценности готового продукта, она дополнительно содержит соевые липиды и аскорбиновую6 У 98, 126,7 клубничное23,17 аэ,о ээ о о,э о;оэ о,г 95 фС 25 С 30 С цвет слабоклубиичсваеДпвщобразованииияе текфвече ива.онсисте аой вовеалеет ВоУф 1 у кус, заьваваи елънос0 2,5 г 1 г,о ь гелет оптимальскисабуяоаталсокр иологичимеет слВа горааоста и ГельиВВ рка Ьяияевое 1 в 45 о 22 У 6,32аах вфС 25 С 25 С гвэв0 0,5 2,43 67,17 127 Вкус, запал, цвет соответствуят влодан заявя. Длятеаьность гелеобраэоваава соответствует тезиовогачесэяятребовавиам, Дава Янавт стУдвеобразиув коисвстеацвв.Гавь имеет прочяунф аластичиуя структуру яллииовое16, 17 5 О,О ЭЗ,Э О,Э О,ОЭ О,гВзфс гзс зофс 63,77 Вкус, запал, цветенине игодам маликисистенвял иелр удтельиаа. Дспстельобраэоваияа удовлсекиологическнн 2 2,о . г,оилетворяость гелеетвориеттребозакяам Меляков50,0 2274 ах25 фС 25 СЕлубвнчв50,0 22,7а,ах25 С 25 фСУйсмониое50,0 22,74 42гзфс гзфС 292 1,0 о,гз о,оэ 25 2,6,8 у,ах зфС26,72 зфс 4,8 1 ЭУ,О Вкус, цвет, завал, свойстекяме вгодан маланя. Свойства анапогячвм примеру 2 Вкус цвет, запал авалогяч ьм вале во врянеру 2, Свойства авалопсчян прсвсеру 2 29 64,62 2 2,0,5 2,37,4 эз о 2,0 27,3у ах95 фс О,оз, Вкус, цвет, запал, свойст" веииме плодам лимона, Свойства аяапогячнм планеру 2 Влубиичиое 500 22,7, 0,2 О,О а ах 25 фС 25 С,5 г,а 26,87 9 Р 95 С ва,г 39,т саойст клубиякн,во чен в примнет сладкий цна упругаи,Ьссус, эапак, цвеенине агодамменее вмравенмре 5, ивкус. К езластнч реобладаонснствал,Малин63 3 О 2 гфв 2912 1 со Ьзсус, цвет, эаниме эгодэм менее вмрааанм мере 5, Преоблкус. Конснст ак, саойст" малинн, ночем и прнадает кнсльй цни крусвал в,охзфС 20 С Зяавеаое ,с47зофо 35,3 0,3 О,ОЭ0,2,1,ЭУ 29,9 3,01,5 2,48 61 гв9 ЭХ В 5295 С 25 С 20 С о Вкус я вгодам слабув Вставь ЛРЕЗВВ заачениэ запал, свойствеивыэаннин. деле имеетконсистенция, Ородоп .ость гелеобраэоваииает текяологкческве 5 16006 кислоту, а в качестве вкусовой до" бавки - фруктовый или ягодный сироп при следующем соотношении компойентов, мас. Х:Соевый белок 1 "3Соевые липиды 0,5" 1,5фруктовый или ягодный сиропЖелатинАскорбиновая. кислота ОД 25-0,03Лимонная кислота 0,25-0,30Вода Остальное2. Способ приготовления студнеоб, разного Фруктово-ягодного продукта, преимущественно желез включающий теп 73 6 ловую обработку водного раствора же" латина, смешивание его с лимонной кислотой, сахаром, соевым белком и вкусовой добавкой, охлаждение смеси :и расфасовку, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью увеличения срока хранения и улучшения качества за счет повышения желеобразующих свойств,при тепловой обработке раствор желатина кипятят в течение 3-5 мин, в качестве вкусовой добавки используют фруктовый или ягодный сироп, а соевый белок добавляют после охлаждения смеси до 60-70 С, причем последний вводят в смесь в виде раствора, содержащего дополнительно соевые липиды.1600673 Проваливала таблицк Лик оылое 0 16,97 50,0 33,0 В 82 102 90 БС 25 фс 20 фс,90. 63,25 14 20 327810 0 61,59 19,77117, 1297 тС феле имеет очекус. Воисистемобраэиаэ, лластвч тсв ирвлкус и эаиакцовсистекции студии с 13 16,17 9,22 1 95 Сэруикаи Составитель Н. Первушинавач Техред М,ХоданичКорректорЛ. Бескид тор О. Г 24 Тираж 524 . Подписное осударственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 аказЬНЙИПИ роизводственно-издательский комбинат "Патент", г,ужгород, ул. Гагарин 3 Ъофов все575 22 т 744225 тС 25 СЪали ловов50,0 35 тЗ 039,3225 С 20 С ОЭ. ОД 7 3 29,2 3,3 165 62,02 62,02 155 Оцуиаетст талек к ириикуссекти сом, Виет белесЮ,Ховсмстакцмв уиругат. В ароцассе краиемви иа 20 Иут ваблидаетси качало сииереэиса,8 .Вкус, эаиак,цвете сэодстаеииме виодак лилова. Валов иакодитса и коагувкроэавиаи составили. .Воисистеилил студиаобраэваа к, цвет одам мали весталкам, че исистевциа е эластич

Смотреть

Заявка

4411432, 18.04.1988

ИНСТИТУТ ЭЛЕМЕНТООРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ ИМ. А. Н. НЕСМЕЯНОВА, ВСЕСОЮЗНОЕ НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ ПИЩЕКОНЦЕНТРАТНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И СПЕЦИАЛЬНОЙ ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГИИ

ТОЛСТОГУЗОВ ВЛАДИМИР БОРИСОВИЧ, РАДКЕВИЧ ДМИТРИЙ ПАВЛОВИЧ, СТРАШНЕНКО ЕЛЕНА СЕМЕНОВНА, ДИАНОВА ВИОЛЕТТА ТЕОФИЛОВНА, ЗАРЕЧЕНСКАЯ СВЕТЛАНА ГЕННАДЬЕВНА, ФИРСОВА НАДЕЖДА КОНСТАНТИНОВНА, МИХАЙЛЕНКО ТАТЬЯНА АНАТОЛЬЕВНА

МПК / Метки

МПК: A23L 1/06

Метки: приготовления, продукта, студнеобразного, фруктово-ягодного, смесь

Опубликовано: 23.10.1990

Код ссылки

<a href="http://patents.su/4-1600673-smes-dlya-studneobraznogo-fruktovo-yagodnogo-produkta-i-sposob-ego-prigotovleniya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Смесь для студнеобразного фруктово-ягодного продукта и способ его приготовления</a>

Похожие патенты