Способ шампанизации вина в непрерывном потоке и установка для осуществления способа

Номер патента: 122467

Авторы: Агабальянц, Мержаниан, Брусиловский

Скачать ZIP файл.

Текст

Смотреть

О П И С А Н И Е 122467ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик(л. 6 с, 1 с присоединением заявки Ле МП ( С 12 дУЛК -торптс Комитет по деламбретеиий и открытий 1.1966. Бюллетень М 2 публнкова при Совете МииисСССР а опубликовап описания 1.П.196 авторынзобрсте ня габальянц, А. А, Мержациан и С, А. Брусиловски аявител ПОСОБ ШАМ И УСТАИЗАЦИИ ВИНА1(А ДЛЯ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ СПОСОБА ный способ шампанизацци вши в неом потоке с применением прц шампапостоянного давления в последоьаоединенцых резервуарах бродильногои охлаждения вина на выходе до 1 ровождается частичным насьнцением сторонним (баллонным) углекислым одержащим обычно кислород и друлательные примеси. В результате навина газами из надвннного простсачество шампанского сниясается. В описываемом спосоое с целью повышения качества шампанизированного вина бродильную смесь в расходном резервуаре и вино в приемных резервуарах сверху пок 1.ывают слоем дезодорированного вазелцнового нлц нарафинового масла толщиной 0,5 1,5 тья. Процесс в бродильной установке ведут прн убывающей температуре в начальном резервуаре при 13 - 14 С и в конечном - п 1;ц 9 - 10(:.При этом в процессе шампаниздцнн осуществляют непрерывную дозировку жидких дрожжей в бродильную смесь на входе се в первый ородильный резервуар. Непрерывную дозировку ликера осуществляют в потоке шампанизированного вина на выходе из последнего бродильного резервуара, а до окончательного охлаждения вина его предвариння напорных резервуаров ью на поверхность вина в ннх онкую сплошную пленку очннрованного парафннового нлп сла толщиной 0,5 - 1,5 ттл, нижает скорость поглощения го газа и кислорода. После здполне 25 бродильной смсс разово наносят т щенного дезодор вазелинового ма которая резко с 30 вином углекислоИзвест прерывн низации тельно с аппарата - 5=С со ьина по газом, с гие неже сыщения ранства тельно, до момепд дознровднця ликером, охла)сдтот до 0 - 2 С.На тертетсе изоордженд хстановтсд для осуществления способа шампднцздцнн вннд в нспрерыгном потоке.Ъ становка дгя осуществ;ценит сносоот вь- полнена в виде двух спаренных бродиляых батарей и состоит нз загрузочной части в виде двух вертикально поставленных напорных ре зервуаров 1 ц 2 со сферическими дцнщдмн.1(аждый напорный резервуар оборудован манометром, градуированным виномерным стеклом и стационарным трубопроводом для подачи очередной порции бродильной смеси. Через 15 крышку горловины верхнего днища напорныерезервуары соединены с обще газовой коммуншсдцией д устапнткн. 11 нжние дннньд соединены так, что бро;цтльндя смесь цз любого напорного резервуд 1. а может одновременно 20 ноступдгь по стадионтрноы трубоп 4в первые бродильные резервуарыи 6 двух бродильных батарей.Когда од(щ цз напорных резервуаров опорожнится, что происходп прмерно через ка)кдые 38 час, питание устдцои и автоматически переключается цд второй напорный резервуар. В первом напорном резервуаре снижают углекислотное давление,о бЦ)о)етрцческого и заполняют сго цоьой порцией бродильцой смеси. Такое объединение двух напорных резервуаров В од"ш общий узел создает более благоприятные условия маневриости н случае перезарядки любой цз двух действуюцих бродильных батарей ц позволяет выснооодцть цз спаренной уст(нонки в; резрвуара, поскольку цри самостоятельно работающих двух устацошсдх потребовалось бы ч- тырс цацорщь( резервуара,Из очередного игпорцого рез 1.вудрд вшО поступает через рдсходомеры-ротамстры 7 в бродильные резервуары непрерывного действия 5, 8 - 12 ц 6, И - 17), в которых проходит процесс шампацпздццц, Перед поступлением вина в первые резервуары бродцльцых резервуаров 5, 6 в него в потоке непрерывно июдят разгодку дрожжей чистой кугВтуры.Приготовленце дро)кгкевой разводки проводят непрерывно В специальном дрожжевом аппарате, Оц состоит из соединенных в два блока шести резервуаров 18, 19, 20 и 21, 22, 28 полезной емкостью по 30 д(,1, с рубашечнымц пространствами для регулцровд;шя тмпердтуры с 1)с;ы. Каждый блок резервуаров цмст общий привод лопастных мешдлок 24. Резервуары 18 - 28 оборудованы градуированными виномерцыми стеклами, манометрами и барботажцыми трубкамц для цецрерыьчого цродуВдния среды ьоздухом. Сверху,ц)ожжсвь 1 е резервуары соединяются трубопроводами с газовой системой устшовки, снизу - со стационарными дрожжевыми трубопроводами, по котор 11 м,ц)ожж"Вдя )дзводкд ИОстуцдет Олцовременно ца двд шестрепчатых насоса 25, д из них - в стационц)пые виноцроводы 4 с бродильной смесцо перед входом в первье бродильные резервуары 5 и 6.Дро)кжевой аппарат рдботдст следующим образом. В пусковой период в шести резервудрах дрож)кевого аппарата приготоьляот маточные культуры чистой росы )рож)кей обычым способом с таким .асчетом, чтобы к моменту пуска потока, цо крдИей мере, В одной из них накопилось це менее 30 11,н дрожжеВых к)1 еток в 1 1 л среды. С целью игенсиикации рдзмно)кения,ро)к)ке среду во ьсех шести дрожжацкдх непрерывно размешивают и барботируют фильтрованным воздухом. Одновременно с пуском потока ица в бродцльаппарате к установке подк,ючют пе 1- вую дрожжанку, предварительно создав в цей углекислотцое давление, равное рабочему давлению во всей системе. Затем и(лючгнот шестеренчатые насосы 25, которые обесцсчиидот непрерывную и равномерную подачу дрожже. вой разводки в трубопроводы 4 с Ородцльцой смесью, перед входом ее в первые бродильные резервуары 5, 6 двух бТаре. В момсцг цодклОченя Очередной дрожканин к Оро цл 5 то 15 2 д 25 30 35 40 45 50 55 бО 65 ным аппаратам барботировацие среды воздухом в цей прекращают, но продолжают непрерывное перемешцвацие в целях обеспечения равномерного распределения д)ожжец в дозцрусмой разьодке, Очер 1 Иуо дроя(жанку вк;ОчОт В установку еез кдж;ые 2,5 суток, в течение которых происходит Воспроизводство дрожи(ей цри наиболее благоприятных условиях для их размножения.Попадая в бродильный аппарат, смесь с внесенными в нее дрожжами, проходцт последовательно через все бродильные резервуары 5, 6, 8 - 17, двигаясь в каждом цз цих снизу ьчерх. В бродильном аппарате поддерживается постояшая скорость потока, соотвстствуОпа р 1 сходу вина 7 - 7,5 дкл/чйс.Каждый бродильцьш аппарат спаренной установки состоит из шести бродильных резерьуаров-акратофоров 5, 8 - 12 и 6, И - 17, емкостью по 475 - 500 д(. Резервуары одной бродцльцой батареи соедицешя между собой винопроводамц 4 так, что жидкость входит снизу, а выходит сверху, через сливные трубы, установленные вдоль вертикальной оси каждого бродильного резервуара. Свободная поверхность контакта вина с углекисльм газом в бродильных резервуарах отсутствует, так как уровень шампацизщ уемого вина располагается над горловиной резервуара в стационарных газопроводах выше вентилей, с помощью которых все бролильные резервуары после пуска потока отключают от газовой системы.Бродильная смесь, проходя через все шесть бродильных резервуаров двух самостоятельных бродильных батарей, смешивается с цс.- прерывцо водимым дрожжами ц ша)пдпцзируется, В двух последних резервуарах 11 - 12 и 16 - 17 каждого бродильного аппарата шампацизируемое вино проходит через слой специальной насадки из полиэтиленовых колец, нд поверхности которых задерживается часть дрожжей, подвергающихся с течением времени естественному автолизу. В этих резервуарах происходит обогащение шампанского продуктами автолиза дрожжевых клеток, что способствует улучшению его вкуса и букета, Кроме того, повышенная концентрация дрожжей в последних резервуарах бродильного аппарата дает Возможность проводить в них процесс шампанцзацпи прц более низкой температуре и, следовательно, получать шампанское с лучшими игристыми и пенистыми свойствами.Регулирование и контролирование производительности скорости потока) каждой бродильной батареи производят с помощью авто. матических вентилей 26 и электрических ротаметров 27, установленных на выходе шампацизироваццого вина из теплообменников 28, непосредственно связанных с последними резервуарами бродильных батарей. По выходе из ротаметров встречные потоки вина, предвари телио охлажденного до температуры порядка О+2 С, соединяются в один поток. В него с помощью шестеренчатого насоса 29 изочередного подключешього к установке анкерного резервуара 30 непрерывно вводят экспедиционный ликер.Узел дозирования ликера спаренной установки состоит из двух резервуаров 30 емкостью ио 35 дкл, расположенных несколько ьыше люков приемных резервуаров Л, 32 и 33, 34, оборудованных градуированными вино- мерными стеклами, манометрами . и стационарными газовыми ликерными трубопровода. ми, с помощью которых любой ликерный резервуар подсоединяют к установке, Приемные резервуары попарно сблокированы и автоматически переключаются при наполнении одного из них.После предварительного охлаждения и внесения ликера шампанское подвергают быстрому охлаждению до - 5 С в противоточцом рассольном теплообменцике М.Из узла охлаждения шампанское поступает в один из четырех приемных термос-резервуаров емкостью по 475 дкл, в которых оно выдерживается при указанной температуре (обрабатывается холодом). В приемных термос- резервуарах поверхность вина, так же как в напорных резервуарах, покрывают тонким слосм пярафицового или вазелинового масла для зашиты от поглощения газов из надвицного пространства в процессе заполнения и выдержки шампанского иа холоде.После обработки холодом шампанское поступает ця фильтрацию и розлив, которые проводят обычным способом, принятым на заводах резервуарной шампанизации.Предмет изобретен и я1. Способ шампяцизации вина в непрерывном потоке при постоянном давлении в последовательцо соединенных резерьуярах бродильного аппарата и охлаждении виня ця выходе из бродильной установки до - 5 С, отличающийся тем, что, с целью повышения качества шампацизированцого вина, бродильную смесь в расходном резервуаре и вино в приемных резервуарах сверху покрывают слоем дезодорированного вязелинового или пярафиново.го масла толщиной 0,5 - 1,5 я,я; процесс в б 1 о дильной установке ведут при убывающей температуре в началыюм резервуаре при 13 - 14 С и в конечном - при 9 - 10 С; при этом в процессе шампацизации осуществляют непрерывную дозировку жидких дрожжей в 15 бродильную смесь ца входе се в первый бродильный резервуар; непрерывную дозировку ликера осуществляют в потоке шампянизированного виня на выходе из последнего бродильного резервуара, и до окончательного ох лаждения вина его предварительно, до момента дозировяцця ликером, охлаждают до 0+ 2 С.2. Установка для осуществления способа цоп. 1, включающая бродильные сосуды, цяпор ные и приемные резервуары и теплообменцики для охлаждеция шампацизировяццого ница, отлачаюцаяся тем, что, с целью повышения производительности, в ней применены параллельно работающие и объединенные об шими трубопроводами две батареи бродильных сосудов, питаемых жидкими д 1.ожжами от общего непрерывно действующего дрожжевого аппарата и ликером от ликерцого иепрерывнодействующего аппарата, причем напор ные и приемные резервуары попарно сблокированы и имеют автоматическое пе 1.еключение в работе соответственно при опорожнеции или наполнении одного из цих.арагетт ек и. рсф 5/ пр, Галнова,.каз 4347,2 Тирак 550 Формат бм 60,;90 05 ьем 0,41 нзд. л. ПодписноеНИИПИ Комитета ио делам изоорете;и и открытн прн Совете Министров СССРМосква, Центр,;р Серега. 4

Заявка

602421, 23.06.1958

Агабальянц Г. Г, Брусиловский С. А, Мержаниан А. А

МПК / Метки

МПК: C12G 1/06

Метки: непрерывном, шампанизации, способа, вина, потоке

Опубликовано: 01.01.1959

Код ссылки

<a href="http://patents.su/4-122467-sposob-shampanizacii-vina-v-nepreryvnom-potoke-i-ustanovka-dlya-osushhestvleniya-sposoba.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ шампанизации вина в непрерывном потоке и установка для осуществления способа</a>

Похожие патенты