Способ получения сухого продукта из молочной сыворотки “провилакт” (его варианты)

Скачать ZIP архив.

Текст

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 3.912 9) 1)4 А 23 С 21/02//С 12 С 12 Н 1/16 88 ЖОжь,-.ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНН АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ув 11. ффЛЙД ГЩ 1 ротку сывор ешиваю ойвс жжеванную сыежей подсырно нии 1:1 Способ й с я со с но 2по п. 1, тем, что отлич инеральные количеств н сыво ли одя едуюа и) К к льэуют К а ные ичес на исход УДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИ(71) Институт микробиологии АН БССР,Белорусский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности и Белорусскийнаучно-исследовательский институтживотноводства(54 ) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО ПРОДУКТА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ "ПРОВИЛАКТ"(57 ) 1. Способ получения сухого продукта из молочной сыворотки,.предусматривающий пастеризацию, охлажде-ние, подсгущение, введение раствораминеральных солей (ИН ) 80,(БН 1) НРО , мочевины и хлорида, выращивание дрожжей Тоги 1 оряЫ сапйЫаФКО в условиях аэрирования, инактивацию дрожжей, сгущение дрожжеваннойсыворотки, гомогенизацию и сушку продукта, .о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью повышения усвояемостипродукта и его удешевления, перед пастеризацией осуществляют стабилизацию сывороточных белков подкислением сыворотки молочной кислотой иликислой сывороткой, а перед сгущениг/т в расчете н сход ую рот у:(МН) НРО 1,5Мочевина 4,0а в качестве хлорида испо С 1 в количестве 0,5.3. Способ по п. 1, о т л и ч аю щ и й с я тем, что гомогениэацию осуществляют при давлении 16-18 МПа,4. Способ получения сухого продук- Й та из молочной сыворотки, предусматри- ур вающий пастеризацию, охлаждение, вве- Ы 4 дение раствора минеральных солей - С (БН)БО, (ИН) НР 04, мочевины и хлорида, выращивание дрожжей Тогп 1 оряхя сапйЫа ФКО в условиях аэрирова-, ния, инактивацию дрожжей, сгущение дрожжеванной сыворотки, гомогениэацию и сушку продукта, о т л и ч а ю - щ и й с я тем, что, с целью повышения усвояемости продукта и его О удешевления, в качестве продуцента фью из вида ТогиХоряЫ сапЖйа использу- Я ют штамм Тогц 3.оряя сапйЫа ФК, перед пастеризациеи осуществляют стабилизацию сывороточных белков подкислением сыворотки молочной кислотой или кислой сывороткой, а дрож- );Ь жеванную и подсырную сыворотки смешивают в соотношении 0,6:1.5. Способ по и, 4, о т л и ч ю щ и й с я тем, что минераль соли вводят, в следующем кол тве кг/т в расчете ную сыворот"(ИН ) НРО 1,5Мочевина 4,0а в качестве хлорида используют КС 1 в количестве 0,5,1073912б, Способ по.п. 4, о т л и ч аю щ и й с я тем, что гомогенизацию осчцествляют при давлении 1 бМПа.1Изобретение относится к микробиологическим способам переработки вторичного молочного сырья, преимущественно к способам получения сухихпродуктов из молочной сыворотки, иможет быть использовано для производства кормовых и/или пищевых препа.ратов, или компонентов рецептур вместо сухого обезжиренного молока.Известны способы получения обогащенных белками дрожжевых продуктов,не содержащих углеводы, в которыхмолочную сыворотку депротеинизируют(осветляют), добавляют минеральныесоли и выращивают дрожжи.Известно, что при производстве пищевых продуктов из сыворотки, передее пастеризацией бсуществляют стабилизацию сывороточных белков путемподкисления последней соляной кислотой до рН 3,9-4,1 без денатурациибелков.Недостатком способа является ис. пользование летучей соляной кислоты,требующей в условиях производствадополнительных средств защиты персонала, причем соляная кислота не утилизируется дрожжами и служит балластом в ферментационной среде.Наиболее близким по техническойсущности и достигаемому эффекту является способ получения сухого продукта из молочной сыворотки, предусмат-ривающий пастеризацию, охлаждение,подсгущение, введение минеральныхсолей - (ИН 4) ЯО 4, (МН 4) НР 04, мочевины и хлорида, выращивание дрожжей Тогп 1 орзЫ сап 6 Ыа ФКО в условиях аэрирования, инактивацию дрожжей,сгущение дрожжеванной сыворотки, гомогениэацию и сушку продукта,Этот способ осуществляется путемпоследовательного осветления (депротеинизации) молочной сыворотки, еесгущения,.ферментации, инактивациивыросших дрожжей, введения в фермен 2тационную среду отделенных ранее бел.ков сыворотки и сушки продукта.Наиболее существенными недостатками этого способа являются: высокаястоимость процесса в связи со значительными энергозатратами на депротеинизацию молочной сыворотки; значительная денатурация сывороточных белков в процессе их отделения и после 10 дующей обработки до использования;ограниченная область применения продукта, вследствие практически полного отсутствия в нем легкоусвояемыхуглеводов.15 Цель изобретения - повышение усвояемости продукта и его удешевление.Поставленная цель достигаетсятем, что в способе производства сухо=го продукта из молочной сыворотки,20 предусмающивающем пастеризацию, охлаждение, подсгущение, введение раствора минеральных солей - (11 Н )804,(ИН 4)НРО 4, мочевины и хлорида, выращивание дрожжей Тогц 3.орзз сапйЫа25 ФКО в условиях аэрирования, инактивацию дрожжей, сгущение дрожжеваннойсыворотки, гомогенизацию и сушку продукта., согласно изобретению; передпастеризацией осуществляют стабилиЗ 0 эацию сывороточных белков подкцслением сыворотки молочной кислотойили кислой сывороткой, а перед сгущением дрожжеванную сыворотку смеши-вают со свежей подсырной сывороткойв соотношений 1:1.Кроме того, цель достигается также и тем, что минеральные соли вво"дят в следующем количестве, кг/т врасчете на исходную сыворотку:(ИН 4)НРО 1,5Мочевина 4,0а в качестве хлорида используют КС 1в количестве 0,5, а также тем, чтогомогенизацию осуществляют при давлении 18-18 МПа.Согласно второму варианту способа предложено в качестве продуцента из вида Тогц 1 орзз сапйЫа иснользовать штамм Тогц 1 овз 3 з сапйЫа ФК,е 5 :перед пастеризациеи осуществляют стабилизацию сывороточных белков подкислением сыворотки молочной кислотой,или кислой сывороткой, а дрожжеванную и подсырную сыворотку смешива 0 ют в соотношении 0,6:1.В случае использования второго варианта способа не требуется проведение операции подсгущения сыворотки перед ферментацией, так как применяемый штамм-продуцент продуктивен на15 нативной сыворотке с ее исходной концентрацией сухих веществ.Изобретение поясняется примерами.П р и м е р 1. Молочную сыворотку подсырную (творожную, казеиновую или копреципитатную) стабилизируют путем добавления кислой сыворотки или молочной кислоты до рН 3,8, что соответствует титруемой кислот- ности 900 Т, пастериэуют при темпера 25 туре 90 фС с выдержкой 15 сек, охлая- дают до температуры 80 С и хранят до использования. Охлажденную сыворотку подсгущают до массовой доли сухих веществ 15 , пастеризуют при температуре 90 С с выдержкой 5 мин, охлаждают до 26 С и направляют в ферментатор, куда подают, растворы минераль ных солей и засевные дрожжи Тогц 1 орзЫ сапйЫа ФКО иэ .расчета. 250 л З 5 на 1000 л сыворотки.В процессе роста дрожжей идет подщелачивание сыворотки и рН изменяется от 4,5 в начале роста до 7,0 в .конце ферментации. 40Раствор смеси минеральных солей для ферментации готовят на пастериэованной водопроводной воде следующим образом (из расчета на 100 л во, ды):45(БН ) НРО 4,5 кгМочевина 2,0 кгВода ОстальноеРаствор КС 1 Готовят Отдельно иэ 50расчета 20 кг на 100 л воды.Для приготовления питательной среды в 1 т сыворотки вносят 62,5 л раствора минеральных солей и 5 лраствора КСХ ю два этапа равными долями: перед засевом и через 4-6 ч ферментации. Посевной материал выращивают на такой же среде в инокуляторе. Процесс выращивания дрожжей осуществляют в последовательности общепринятой в дрожжевом производстве. Ферментацию ведут при аэрировании с расходом воздуха 2-3 м на м среды в минуту. Процесс ферментации заканчивают, когда в среде остается 0,5 лактозы, а массовая концентрация сырых дрожжей составит 240 г/л. Затем дрожжеванную сыворотку с целью инактивации дрожжей пастеризуют при температуре 85 С с выдержкой 15 сек и охлаждают до температуры 8 С.Инактивированную дрожжеванную сывороТку смешивают с подсырной сывороткой в соотношении 50:50, перемешивают и подают на сгущение. Сгущение проводят в вакуум-выпарном аппарате до массовой доли, сухих веществ 40% при температуре:,для однокорпусного вакуум-выпарного аппарата циркуляционного типа - 62 С, для двух- корпусного " 68 С в первой ступени и 52 С - во второй. Затем смесь гомогенизируют при температуре 60 С и давлении 16-18 МПа с целью разрушения дрожжевых клеток. Гомогенизированная смесь перед сушкой должна иметь рН не ниже 6,4. При более кис-лых значениях рН ее раскисляют 8- 12 -ным водным раствором аммиака.Сушку осуществляют одним из известных способов, например, распылением при температуре воздуха, поступающего в башню, 175-190 С и температуре отходящего воздуха 75-90 С.П р и м е р 2. Молочную сыворотку .подсырную (творожную, казеиновую или копреципитатную) стабилизируют путем добавления кислой сыворотки или молочной кислоты до рН 3,8, что. соответствует титруемой кислотности 90 Т, пастеризуют при температуре 90 С с выдержкой 15. сек, охлаждают до 26 С и направляют в .ферментатор, куда вносят раствор минеральных солей. Засевные дрожжи Тогц 1 орзхз сапйЫа ФКО вносят из расчета 25% от общего объема среды, выращивание ведут при рН 4,5-7,0.Раствор минеральных солей для ферментации готовят на пастеризованной водопроводной воде со следующи-, ми компонентами (из расчета на 100 л воды);"Прови- Сухое обезлакт" жиренноемолоко Показатели Влажность, % 4 3,6 0,625-27 33 Жир, % Целок, % Лактоэа, % 40 Отношение белок/лактоза . 0,67 0,63 8,5 12 Зола, % Тиамин, мг/кг 8,726 4,1 Рибофпавин,мг/кг 130,6 21,4 ВНИИПИ Заказ 5131 Тираж 529 Подписное Произв.-полигр, пр-тие, г, Ужгород, ул. Проектная, 4 Раствор КСХ готовят отдельно иэ. расчета 20 кг на 100 л воды,Для приготовления питательнойсреды в 1 т сыворотки вносят 33 лраствора минеральных солей и 2,5 лраствора КСХ в два этапа, равнымидолями: перед засевом дрожжей и через 5 часов ферментации. Посевнойматериал выращивают на такой жесреде в инокуляторе.Процесс выращивания дрожжей осуществляется в последовательности, общепринятой в дрожжевом производстве.ферментация ведется при аэрированиис расходом воздуха 2-3 объема на объем среды в минуту, Процесс ферментации заканчивается, когда,в среде остается 0,3% лактозы, а массовая концентрация сырых дрожжей составляет100 г/л. Затем дрожжевую сыворотку,с целью инактивации дрожжей, пастеризуют при температуре 85 С с выдержкой 15 сек и охлаждают до температуры 8 С. Инактивированную дрожжевуюсыворотку смешивают с подсырной сывороткой в соотношении 35:65, перемешивают и подают на сгущение. Сгущение проводят в вакуум-выпарном аппарате до массового содержания сухихвеществ 40% при температуре: дляоднокорпусного вакуум-выпарного аппарата циркуляционного типа - 62 С,для двухкорпусного - 68 С в первойступени и 52 С - во второй. Затемсмесь гомогенизируют при температуре60 С и давлении 16-18 МПа, с цельюразрушения дрожжевых клеток. Гомоге"низированная смесь перед сушкой должна иметь рН не ниже 6,4, При болеекислых значениях рН ее раскисляют8-12%-ным водным раствором аммиака.Сушку осуществляют одним из известных способов, например, распылениемпри температуре воздуха, поступающего в башню, 175-190 С и температуреотходящего воздуха - 75-90 С,Полученный согласно обоих вариантов продукт представляет собой легкосыпучий кремовый порошок с приятнымдрожжемолочным запахом. При 4%-нойвлажности он содержит не менее 25%протеина, включающего сывороточныеи дрожжевые белки, а также лактозу икомплекс витаминов группы В. 6По содержанию основных компонентов сухой продукт максимально приближен к сухому обезжиренному молоку, а по содержанию жира, тиамина и рибофлави на превосходит его (см. табл.). Вследствие оптимального для животного организма соотношения белок/лактоза, усвояемость продукта значительно превышает таковую известных продуктов, что позволяет использоватьего взамен сухого обезжиренногомолока.Использование 1 т продукта высвобождает 10-12 т обезжиренного молока.Сухой продукт "Провилакт" прошел 40 испытания как ингредиент комбикормовдля цыплят-бройлеров, а также в качестве частичного заменителя сухогообезжиренного молока в рецептуре ре-,генерированного молока.46 Испытания показали, что добавление4% сухого продукта к рациону птицыведет к более экономному расходованиюосновных кормов, сокращению сроковвыращивания и увеличению живой массы 60 бройлеров. Сухой продукт в смеси ссухим обезжиренным молоком в соотно.шенин 1:1 может быть использован врецептуре регенерированного молокабеэ ущерба для качества последнего.

Смотреть

Заявка

3433452, 28.04.1982

ИНСТИТУТ МИКРОБИОЛОГИИ АН БССР, БЕЛОРУССКИЙ ФИЛИАЛ ВСЕСОЮЗНОГО НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ИНСТИТУТА МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, БЕЛОРУССКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА

ЗАЛАШКО М. В, ОБРАЗЦОВА Н. В, ЗАЛАШКО Л. С, САФРОНЕНКО Л. В, ВАСИЛЕНОК Г. Н, ФАДЕЕВА Л. Я, ШЕЙНИНА С. С, ГУЩА Т. Е, ГИЛЬМАН З. Д, ШКУНКОВА Ю. С, ГОРЯЧКО Н. Т

МПК / Метки

МПК: A23C 21/02

Метки: сыворотки, его, провилакт, продукта, варианты, сухого, молочной

Опубликовано: 23.10.1987

Код ссылки

<a href="http://patents.su/4-1073912-sposob-polucheniya-sukhogo-produkta-iz-molochnojj-syvorotki-provilakt-ego-varianty.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения сухого продукта из молочной сыворотки “провилакт” (его варианты)</a>

Похожие патенты