Композиция пряностей для консервирования овощей и фруктов

Скачать ZIP архив.

Текст

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Сеюз Сфаетеннх Сфврелнстнчееннх республнн(45) Лата опубликования описания 01,06.78 Государственный комитетСовета Министров СССРно дедам изобретенийи открытий(71) Заявитель Центральный республиканский ботанический сад АН Украинской ССР(54) КОМПОЗИЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ Изобретение относится к рецептурамспеций для консервирования овощей ифруктов и может быть использовано впищевой промпдленности.Известна композиция пряностей для. 5консервирования овощей и,фруктов,включающая г на 1 кг готовой продук. ции: перец душистый 0,21; перец горький 0 16 гвоздика 0,211 корицаО,З 110Однако это сырье является импортным, дорогостоящим и сдерживает расширение ассортимента и рост выпускаконсервов.В связи с этим актуальной проблемой является замена дорогостоящегоимпортного сырья отечественными пряно-вкусовыми растениями,Целью изобретения является расширение ассортимента отечественных пряностей. и улучшение вкусовых и ароматических свойств консервированныховощей и фруктов.Поставленная цель достигается тем,что композиция содержит заменителичерного и душистого перца, гвоздикии корицы и ароматическую добавку,при этом в качестве заменителя черного и душистого перца берут наземную часть чабера садового, нли витекса священного, или майорана .садового, в качестве заменителя гвоздики и корицы - корни гравилата городского или листья базилика эвгенольного, в качестве ароматической добавки наземную часть,кануфера, или змееголовника молдавского, или чебреца обыкновенного, или шалфея мускатного, при- чем компоненты взяты в следующих количествах, г сырого сырья на 1 кг нетто консервов:Заменитель черного идушистого перца 1,0-2,5Заменитель гвоздики икорицы 1,0"2,5Ароматическая добавка 0,5-2,5Рецептуры пряностей для консервирования овощей и фруктов приведены в таблице.Пряновкусовые растения можно заготавливать в сухом виде и применять их водноспиртовые и уксуснокислые экстракты,Примеры приготовления композиций пряностей,г сырого сырья на 1 кг нетто:П р н м .е р 1. Огурцы маринованные.Состав пряностей: шалфей мускатный 2,2; майоран садовый 1,5 1 базилик эвгенольный 1,5614785 П р и м е р 2. Томаты маринованные.Состав пряностей: витекс священный 2,5 корни гравилата городского 1,0. П р и м е р 3. Композиция пряностей для овощных маринадов: витекссвященный 1,5; кануфер 0,5; корнигравилата городского 1,5.1 ОП р и м е р 4. Сливы маринованныФ.Состав пряностей: витекс священныЯ 2,0; базилик эвгенольный 1,5.П р и м е р 5. Композиция пряностей для плодовоягодных маринадов: ча Содержание, г сырого веса на 1 кг нетто консервов,0 1,0 2,5 1,5 2 Базилик знольныйОскаи ф геЬвеецеФ ородской ици Ь. 1,5 1,5 2 1,0 1,2,5 1,0 1 Гра Сео Чебрец обыкновенныйТНуюце ае рцИцп г,О0 1,5 5 1,КануферТаиасеЬ Ьаейа 1 0,5 2 алфей мускатный апача Вебючеа Ь. Гравилат городской берут в вив виде наземной части.55 оля формула изобретенияКомпозиция пряностей для консервирования овощей и фруктов, о т л и - ч а ю щ а я с я тем, что, с целью расширения ассортимента отечественных пряностей и улучшения вкусовых и ароматических свойств консервированных овощей и фруктов, она содержит заменители черного и душистого перца,гвоз бавк черно 60 земную текса вого,и кор го ил 65 в качабер садовый 2,5аЬя еа Ио 1 еивм),. Витекс священный У 1 ех афиие сав 1 ое Ь. Змееголовникмолдавский часосерйа Яци МоИаис бер садовый 1,51 базилик эвгенольны 1,5; кануфер 0,5Пряно-вкусовые растения в свежем виде помещают на дно банки непосред. ственно перед закладкой консервированных овощей и фруктов.Результаты.дегустационных испыта ний показали, что все консервы, приготовленные с применением отечественных пряно-вкусовых растениЯ, по вкусовым качествам не уступают и даже превосходят консервы, изготовленные с применением импортных пряностей. Вкусовые качества овощных консервов оценены в 4,6-4,8 балла (при пятибальной системе) . арией, остальные растен ики и корицы и ароматическую дпри этом в качестве замените го и душистого перца берут начасть чабера садового, или в священного, или майорана садов качестве заменителя гвоздик ицы - корни гравилата городско и листья базилика эвгенольного естве ароматической добавки614785 Заменитель черного идушистого перца 1,0-2,5 Ссставитель Л.РоманенкоТехред Н.Бабурка Корректор Н.Тупица Редактор Т.Девятко Заказ 3778/2 Тираж 603 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретениЯ и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5. Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 наземную часть кануфера, или змееголовника молдавского, или чебреца обыкновенного, или шалфея мускатного,причем компоненты взяты в следующихколичествах, г сырого сырья на 1 кгнетто консервов: Заменитель гвоздики икорицы 1,0-2,5Ароматическая добавка 0,5-2,5 Источники информации, принятые во. внимание при экспертизе:1. Ильин М.М. Пряно-ароматические растения СССР и их использование в пищевой промьааленности.М.,Пищепромиэдат 1963, с. 324-328.

Смотреть

Заявка

2328226, 01.03.1976

ЦЕНТРАЛЬНЫЙ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ БОТАНИЧЕСКИЙ САД АН УКРАИНСКОЙ ССР

УТЕУШ ЮРИЙ АДОЛЬФОВИЧ, БОБРОВА АДЕЛАИДА ДАНИИЛОВНА, РОМАНЕНКО ЛЮДМИЛА РОДИОНОВНА, АНИКИНА СВЕТЛАНА АНТОНОВНА, СТАДНИЧУК НИНА АЛЕКСАНДРОВНА, ПОБИРЧЕНКО ГАЛИНА АНДРЕЕВНА, НЕЧИТАЙЛО НИЛА АЛЕКСАНДРОВНА, УДАЛОВА ВИКТОРИЯ ИВАНОВНА

МПК / Метки

МПК: A23L 1/221

Метки: пряностей, овощей, композиция, фруктов, консервирования

Опубликовано: 15.07.1978

Код ссылки

<a href="http://patents.su/3-614785-kompoziciya-pryanostejj-dlya-konservirovaniya-ovoshhejj-i-fruktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Композиция пряностей для консервирования овощей и фруктов</a>

Похожие патенты