Способ приготовления подбелковой массы из подсолнечника в халвейном производстве путем

Номер патента: 60190

Автор: Царичанская

Скачать ZIP архив.

Текст

Зареаистрирована в Отделе изобретений Госплана при ГНК СССР аричанская. ения подбелко в халвейном п Способ приготов з подсолнечника Заявлено 29 ноября Опубликои массы изводств 1939 года в НКПП ано 31 мая 1941 го а228 дсол- примасла, 1 ЧНЫХ змола и вкус и запах покроме влиянияподсолнечногои тем, что при, обьаварки ядра, его раодбелковой массьают при темперах для действияжиры ферментов.ения этого предлядра вести так,Неприятнынеяной халвьбавляемогообъясняетсяспособах обжи хранения пцессы протекблагоприятньцепляющихДля устраася обжарку рах, рас ает обь Обычно для изготовления белковой массы халвы применяется в основном два вида семян: кунжутное и подсолнечное.По химическому составу подсолнечная халва не имеет больших отклонений от тахинной, но наличие резко выраженного вкуса и запаха подсолнечного масла, серовато-зеленоватого цвета и примесь лузгиснижают ее качество по сравнению с тахинной халвой. Введение в подбелкову.ю массу подсолнечного масла ухудшает вкус и аромат халвы и, кроме того, вес халвы при незначительном времени хранения (48 часов) уменьшается примерно до 56 за счет утечки масла.Предлагаемый способ приготовления подбелковой массы из подсолнечннка имеет целью выработать халву без указанных недостатков и по цвету равную тахинной. Для достижения этого, согласно изобретению, ядро подсолнечника обрабатывают водным раствором кислоты, в частности уксусной, и при обжарке ядро сначала подвергают действию более высокой температуры, а затем температуру постепенно снижают.С целью полного удаления лузги кроме сухого способа очистки зерна применяется дополнительная (после вейки) очистка рушанки водой, которая дает полное отделение лузги н целого семени от ядра, так как целое семя и лузга, имеющие удельный вес меньше воды, всплывают на поверхность последней, а ядро, как более тяжелое, быстро опускается на дно. Очистка может быть проведена в чане или в специальных мойках с транспортерами, применяемых, например, в консервном производстве, 60190щепления жиров и обугливания клетчатки.После обжарки ядро имеет белый, слегка подрумяненный пухловатый вид, без запаха подсолнечного масла, с приятным вкусом. Подбелковая масса из этого ядра, приготовленная без добавления масла, получается хорошей консистенции в виде жидкой сметаны светло-кремового цвета.Халва, приготовленная из такой подбелковой массы, имеет беловатый цвет, аналогичный халве из тахинной белковой массы, с приятным вкусом, без привкуса подсолнечного масла,Для насыщения влагой и обесцвечивания подсолнечного ядра необходимо применять раствор уксусной кислоты в воде концентрации 0,1 - 0,15.Для обжарки ядра может быть применена печь со стальными транспортерами, расположенными друг над другом, что дает возможность получить различную температуру (250, 150 и 120) на разных ярусах и обеспечивает хорошее перемешивание ядра.При этих условиях обжарка ядра длится 5 - 7 минут, в то время как в обычных цилиндрических паровых жаровнях обжарка ядра длится 1,5 - 2 часа.Ядро, выходящее из обжарочнсй печи, должно немедленно охлаждаться, что можно осуществить, например, на ленточном транспортере обдуванкем холодным воздухом. обеспечить максимальное освобождение жира из клеток ядра, чем кроме того устраняется необходимость введения дополнительного масла в подбелковую массу, сокращение до минимума времени обжарки ядра, для уменвшения расщепления жиров.Зеленоватый цвет подбелковой, массы и сероваго-зеленоватый цветхалвы, вырабатываемой из подсол-нечника, объясняется присутствиемв ядре подсолнечного семени чувствительного красителя, который при незначительной диссоциации окрашивается в зеленый цвет, а при введении кислотного водорода обесцвечивается.Для устранения зеленовато. серого цвета подсолнечной халвы ядро ) после водной очистки предлагается обрабатывать в течение 3 - 3,5 часов водным раствором кислоты, например, уксусной, причем одновременно достигается насыщение ядра влагойЗатем ядро подвергается обжарке при температуре 250 в 2 с последующим снижением температуры до 130 в 1.При интенсивном нагревании после замочки ядра при температуре 200 - 250 вода, находящаяся в ядре, испаряется, белки коагулируют, и эмульсия масла в протоплазмеразрушается. Клетки ядра под давлением пара разрываются, образуя каналы для свободного выхода масла, причем чем выше температура, тем интенсивнее идет парообразование, тем разрушительнее декствует пар на клетчатку, тем быстрее масло вытекает из клеток.Обжарка при высокой температуре в первом периоде предупреждает", ферментативное расщепление жиров и одновременно за счет выделяющегося из клеток масла обусловливает снижение вязкости подбелковой мас сы.Высокая температура в начале обжарки, когда ядро содержит много влаги, неопасна, но к концу обжарки температуру необходимо снижать , для того, чтобы не произошло рас-Предмет изобретения,1. Способ приготовления подбелковой массы из подсолнечника в халвейном производстве путем обжарки и кзмельчения ядра подсолнечника, отличающийся тем, что по "леднее (ядро) обрабатывают водным раствором кислоты, а затем подвергают обжарке и измельчению,2. Прием выполнения спо "оба по п, 1, отличающийся тем, чтс60190 Отв. редактор П. В. НикитинТип. Сов, печ М 69170, Зак,4509 - 350 Госплгниздат Цена 35 хоп,сначала ядро подвергают действию более высокой температуры, а затем постепенно температуру обжарки снижают. 3. В способе по п. 1 применение для обработки ядра подсолнечника 0,1 - 0,15-го во)диого раствора уксусной кислоты.

Смотреть

Заявка

2283, 29.11.1939

Царичанская Р. З

МПК / Метки

МПК: A23J 3/00, A23L 1/36

Метки: приготовления, подбелковой, производстве, подсолнечника, путем, халвейном, массы

Опубликовано: 01.01.1941

Код ссылки

<a href="http://patents.su/3-60190-sposob-prigotovleniya-podbelkovojj-massy-iz-podsolnechnika-v-khalvejjnom-proizvodstve-putem.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления подбелковой массы из подсолнечника в халвейном производстве путем</a>

Похожие патенты