Способ производства помадных диабетических конфет

Скачать ZIP архив.

Текст

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК з А.23 8 3/00 КОМИТЕТи ОткРцти ГОСУДАРСТВЕННЬпО изОБРетениПРИ ГКНТ СССР пром ству том. ских ские СССР Вных разви групп ется ных пони биол ность ПИСАНКЕ ИЗО ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬС(71) Киевский технологический институт пищевой промышленности(56) Технологическая инструкция по произ-водству помадных конфет на ксилите и сорбите; Киев, 1988.(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОМАДНЫХ ДИАБЕТИЧЕСКИХ КОНФЕТ(57) Изобретение относится к пищевой про;мышленности, в частности к кондитерскому Изобретение относится к кондитерской цшленности, в частности к производ конфет для больных сахарным диабе ссортимент диабетических кондитер- изделий очень ограничен. Диабетиченеглазированные помадные конфеты в не выпускаются,связи с увеличением количества больахарнцм диабетом в СССР и других тцх странах проблеме питания этой ы населения в последние годы уделяольшое внимание. Продукты для боль- сахарным диабетом должны иметь женную калорийность и повцшенную огическую и физиологическую ценОни должны быть обогащены незаме.И 2, 174172 производству, Цель изобретения - улучшение органолептических показателей, биологической ценности, структурно-механических свойств крнфет. Способ производства помаднцх диабетических конфет предусматривает введение в помадную массу дополнительно сорбитового крема, приготовленного из сорбитового сиропа влажностью 10 - 15 с температурой 60 - 70 С и яичного желтка, которые берутся в соотношении(О;6 - 0,7):(0,4-0,3). Сорбитовый крем вводится на стадии темперирования в помадную массу при соотношении помадной массы 0,73 - 0,82 мас,ч. и сорбитового крема 0,27 - 0,18 мас.ч. нимыми аминокислотами, жирными кисло- . р тами, ценными белками, витаминами, минеральными веществами, растительными волокнами.Известен способ производства дивбетических конфет, заключающийся в том, что Л нв стадии плэвления к сорбиту добввляют ксилит в соотнощении 2,5-4 мвс.ч: нз 1 мвс,ч. сорбитв для повышениябиологиче-з сКой ценности; вкусовых качеств и удеЬевления производства, массу охлаждают до 55 - 60 С; Вносят в нее вкусовые компонентц, перемешивают и после образования центров кристаллизации добавляют взорваннце крупы, имеющие удельный вес 0,06- 0,15 з в количестве 8-12 к весу массы.смпоявлению белых включений цементированных ксилито-сорбитовых конгломераЗО 35 40 Согласно изобретению, в помадную мас50 55 Указанный способ требует обязательного введения взорванных круп и не может быть рекомендован для производства помадных диабетических конфет.Известен способ производства конфет для больных сахарным диабетом, выбранный как прототип. Способ производства данных кондитерских иэделий заключается в том; что вначале готовится ксилитосорбитовьгй сироп влажностью 16 - 18 ф, который проходит уваривание до 100 влаги, массу сбивают и подают в темперирующую машину, где темперируют при непрерывном пе. ремешивании до 70 - 75 ОС, после чего подаются сдабривающие компоненты (кислота, фруктовое сырье, эссенция), Указанный способ производства не обеспечивает высококачественную помадную массу. Производство сопровождается процессом перекристаллизации, что приводит к тов, которые в пр.оцесс.е хранения увеличиваются, что ухудшает органолептические показатели, Для скрытия дефектов рекомендуется покрывать корпуса шоколадноглазурью, что ограничивает возможности употребления, так как для детей младшего возраста применение шоколадной глазури не рекомендуется.Цель изобретения - улучшение органолептических показателей, биологической ценности, структурно-механических свойств конфет для больных сахарным диабетом за счет технологической операцли,связанной с приготовлением сорбитовогокрема,Способ производства помадных диабетических конфет включает приготовление ксилито-сорбитового сиропа, его смешивание с компонентами, предусмотренными рецептурой, уваривание полученной смеси,темперирование с получением помадноймассы, ее формование. су дополнительно вводят сорбитовый крем на стадии темперирования, при этом сорбитовый крем готовят из сорбитового сиротка с влажностью 10 - 156, при 60 - 70 С и яичного желтка, которые берут в соотношенйи (0,6 - 0,7):(0,4 - 0,3), а.соотношение помадной массы и,сорбитового крема выбирают равным (0,73 - 0,82):(0,27 - 0,18) мас.ч.Новый положительный эффект получа.ется за счет того, что на стадии темперирования диабетической помадной массы йри смешивании с сорбитовым кремом конфеты обогатятся полноценными белками, содержащимися в яичном желтке. Способ производства помадных конфетдля больных сахарным диабетом заключается в следующем, Готовится ксилито-сорбитовый сироп с влажностью 16 - 187 О, которыйпроходит уваривание до 10влаги, Массасбивается и подается в темперирующую машину, гд темперируется при непрерывномперемешивании до 70-75 С, Готовится сор. битовый крем: готовый сорбитовый сироп с0 влажностью 10 - 15 ОО охлаждается до 60 -70 С. В сбитыйяичный желток,0,4 - О,З), непрекращая сбивание, постепенно вводитсяохлажденный сорбитовый сироп (0,6-0,7).Сорбитовый крем вводится в диабетические5 помадные массы на стадии темперирования, Соотношение помадной массы и сорбитового крема выбирают равным(0,73 - 0,82):(0,27-0,18) мас,ч, После чего вводятся различные сдабривающие компоненты, и масса отправляется на формование,П р и м е р 1. 9 кг яичного желткасбивают в сбивальной машине, К сбитоймассе добавляют, не прекращая сбивание,18 кг сорбитового сиропа с влажностью 10;(,и температурой 70 С, Полученный сбитый5 крем вводится в диабетическую помаднуюмассу с содержанием влаги 9, приготовленную из 56 кг ксилита и 13,7 кг сорбита,что обеспечивает соотношение диабетической помады и сорбитового крема в соотношении 0,73:0,27. После введения различныхсдабри вающих компонентов (экстрактов,припасов, эссенций и др.) масса направляется на формование,П р и м е р 2, 7,53 кг яичного желткасбивают в сбивальной машине. К сбитоймассе добавляют, не прекращая сбивание,15 кг сорбитового сиропа влажностью 12и температурой 65 С. Полученный сбитыйкрем вводи 1 ся в диабетическую помаднуюмассу с содержанием влаги 9. приготовленную из 56 кг ксилита и 13,7 кг сорбита,что обеспечивает соотношение диабетической помады и сорбитового крема в соотношении 0,8;0,2, После введения различныхсдабривающих компонентов (экстрактов,припасов, эссенций и др,) масса направляется на формование,П р и м е р 3, 6 кг яигнога желткасбивают в сбивальной машине, К сбитоймассе добавляют, не прекращая сбивание,12 кг сорбитового сиропа с влажностью 5 оьи температурой 60 С, Полученный сбитыйкрем вводится в диабетическую помаднуюмассу с содержанием влаги 9, приготовленную из 56 кг ксилита и 13,7 кг сорбита,что обеспечивает соотношение диабетической помады и сорбитного крема 0,82;0,18,После введения различных сдабривающихкомпонентов (экстрактов, припасов, эссенций и др.) масса направляется на формова ние.П р и м е р 4. 8 кг яичного желткасбивают в сбивальной машине. К сбитой массе добавляют, не прекращая сбивание, 12 кг сорбитового сиропа с влажностью 12 ф и температурой 65 С. Полученный сбитый крем вводится в диабетическую помадную массу с содержанием влаги 90 ь, приготовленную иэ 56 кг ксилита и 13,7 кг сорбита, что обеспечивает соотношение диабетической помады и сорбитового крема 0,8;0,2.После введения различных сдабривающих компонентов (экстрактов, припасов, эссенций и др.) масса направляется на формование.П р и м е р 5. 7 кг яичного желткасбивают в сбивальной машине. К сбитой массе добавляют, не прекращая сбивание, 13 кг сорбитового сиропа влажностью 12 ф 4 и температурой 65 С. Полученный сбитый крем вводится в диабетическую помадную массу с содержанием влаги 90 ь, приготовленную из 56 кг ксилита и 13,7 сорбита, что обеспечивает соотношение диабетической помады и сорбитового крема 0,8;0,2,.После введения различных сдабривающих компонентов (экстрактов, припасов, эссенций и др,) масса направляется на формование.П р и м е р 6. 6 кг яичного желткасбивают в сбивальной машине, К сбитой массе добавляют, не прекращая сбивания, 14 кг сорбитового сиропа влажностью 12;4 и температурой 65 С. Полученный сбитый крем вводится в диабетическую помадную массу с содержанием влаги 9;ь, приготовленную из 56 кг ксилита и 13,7 кг сорбита, что обеспечивает соотношение диабетической помады и сорбитового крема 0,8:0,2.После введения различных сдабривающих компонентов (экстрактов, припасов, эссенций и др,) масса направляется на формова.ние.П р и м е р 7. 9 кгяичного желткасбивают в сбивальной машине, К сбитой массе добавляют, не прекращая сбивание, 13,5 кг сорбитового сиропа с влажностью 10 и температурой 60 С, Полученный сбитый крем вводится в диабетическую помадную массу с содержанием влаги 9, приготовленную иэ 56 кг ксилита и 13,7 кг сорбита, что обеспечивает соотношение диабетической помадыи сорбитового крема0,73:0,27, После введения различных сдабривающих компонентов(экстрактов, припасов, эссенций и др.) масса направляется на формование.5 П р и м е р 8. 9 кг яичного желтка,сбивают в сбивальной машине. К сбитой массе добавляют, не прекращая сбивание, 16,7 к, сорбитового сиропа с влажностью 12; и температурой 650 С. Полученный сби тый крем вводится в диабетическую помадную массу с содержанием влаги 9;4, приготовленную из 56 кг ксилита и 13,7 кг сорби 1 а, что обеспечивает соотношение ди" абетической помады и сорбитового крема 0,8;0,2. После введения различных сдабри. вающих компонентов (экстрактов, припасов, эссенций и др.) масса направляется на формование,П р и м е р 9, 9 кг яичного желтка сбивают в сбивальной машине. К сбитой массе добавляют, не прекращая сбивание 21 кг сорбитового сиропа с влажностью 15 и температурой 70 С. Получечный сбитылг крем вводится в диабетическую помадную массу с содержанием влаги 9;4, приготовленную из 56 кг ксилита.и 13,7 кг сорбита, что обеспечивает соотношение адиабетической помады и сорбитового крема 0,82:0,18. После введения различных сдабривающих компонентов (экстрактов, припасов, эссенций и др,) масса направляется на формование,30 Ф ор мул а изобретения 35 Способ производства помадных диабетическлх конфет, включающий приготовление ксилито-сорбитового сиропа, его смешивание с компонентами, предусмотренными рецелтурой, уваривание получен ной смеси, сбивание, темперирование сполучением помадной массы, ее формование, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения ооганолептических показателей, биологической ценности, структурно-меха нических свойств, в помадную массу дополнительно вводят сорбитовый крем на стадии темперирования, лри этом сорбитовый крем готовят из сорбитового сиропа влажностью 10 - 15, при тейпературе 60-70 С и 50 яичного желткакоторые берут в соотношении (0,6-0,7):(0,4-0,3), а соотношение помадной массы и сорбитового крема выбирают равным (0,73 - 0,82):(0,27-0,18) мас,ч.

Смотреть

Заявка

4719164, 11.07.1989

КИЕВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ДОРОХОВИЧ АНТОНЕЛЛА НИКОЛАЕВНА, ВОЛОШИНА ВИКТОРИЯ ПЕТРОВНА, ПЛАКСИЙ ГЕННАДИЙ САМОЙЛОВИЧ, БУТ СВЕТЛАНА АНДРЕЕВНА, КОЖАНОВ ЮРИЙ ГРИГОРЬЕВИЧ, БЫЦЕНКО АЛЕКСЕЙ НИКИТИЧ, ШЕВЧЕНКО ОКСАНА ДАНИЛОВНА, КОЧУРА ОЛЬГА СТЕПАНОВНА

МПК / Метки

МПК: A23G 3/00

Метки: помадных, производства, конфет, диабетических

Опубликовано: 23.06.1992

Код ссылки

<a href="http://patents.su/3-1741725-sposob-proizvodstva-pomadnykh-diabeticheskikh-konfet.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства помадных диабетических конфет</a>

Похожие патенты