Способ производства яичного продукта

Номер патента: 1616582

Авторы: Корнараки, Азарова

Скачать ZIP архив.

Текст

СОЮЗ СОНЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 1)5 А 23,1 1/ ИЕ ИЗОБРЕТЕНИ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬ ский инсти м. М,В,Лом пи- соАзаров 54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЯИЧНОПРОДУКТА Изобретение производстваяич применено на пре тывающей промы Цель изобрет работки яиц, сня ков хранения, и и переработки. Способ осущотносится к техно х продуктов и може логии т быть ердбаприятиях птицепершлен ности. ения - возможность перетых после различных сроовышение эффективности твляют следующим обра о Перед замораживанием прово ентацию яиц в вертикальной плос продольной оси, при этом яйца ор ют, например, воздушной камерой в риентированные яйца направл замораживание, Процесс осущест различными скоростями теплоотвод ных зон яйца, Так, от зоны со сторон конца скорость теплоотвода в 2,5; больше, чем от зоны со стороны кэнца яйца, За счет эго о происхед раживание содержимого яйца, п щего к воздушной камере, с образ замороженного слоя. При этом зам ГОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(21) 4427256/31-13 (22) 17.05,88 (46) 30,12.90. Бюл. М 48 (71) Одесский технологич щевой промышленности ВЭ (72) В.В,Корнараки и Н,Г, (53) 637.54 (088.8) (56) Авторское свидетель М 1335245, кл, А 23 3 1/ дят орикости поиентируниз, Соя ют нд вляют с а от разы тупого3,0 раза острого ит заморил егаюованием орожен.Ж, 16165(57) Изобретение относится к технологии про изводства яичных продуктов и может быгь применено на предприятиях птицеперерэбдтывэющей прол 1 ышленносги Цель изобретения - возможносп переработки яиц, снятых после различных сроков хранения, и повышение эффективности переработки яиц. Сущность способа заключается в том, что перед замораживанием проводят ориен гацию яиц в вертикальной плоскости по продольной оси, а замораживание осуществляют нри различной скорости теплоотвода от зон со стороны острого и тупого концов яйца ныи слои не л 1 оже 1 перел 1 ещдться в сторону воздушной кдглеры тдк кдк этому препя 1 т вует полусфера тупого конца яйца Поэто / объем воздушнои камеры окдзывдегся блгкировднным замороженным слоем содержимого яйца и не может поинимать участия в компенсировании приращения обьемд яйца, Дальнейшее замораживание приводит к кристаллообрдзовднию содержимого яйца со стороны острого конца, При этом содержимое яйца, увеличиваясь н объеме, оказывает давление на стенки скорлупы и замороженный слой, который блокировал обьем воздушной камеры. Тдк как сопротивление замороженного слоя силам внутреннего давления оказывается больше, чем сопротивление скорлупы, то дальнейшее замордживаниа приводит к образованию трещины на скорлупе. Таким образом, происходит нарушение целостности скорлупы яйца независимо от высоты его воздушной камеры, т,е. от длительности хранения,П р и м е р 1, После контроля и санитарной обработки яйца с длиной продольнойоси, например, 50 мм пос 1 упдют на узел ориентации, где они ориентирую 1 ся в вертикальной плоскости г 1 о продольной оси т - пыгл концом вниз, Сориентированнь 1 е яйца подают на заглордживдние, которое осуществляют по зонам яйца Замораживание зоны яиц высотой 12,5 мгл по продольной оси со стороны тупого конца проводят в среде хлорис 1 ого кальция, Замораживание проводят при -40 С со скоростью теплоотвода 0,1 град/с, Зону высотой 37,5 мм по продольной оси со стороны острого конца яйца замораживают в воздушной среде при -18 С со скоростью теплоотвода 0,04 град/с. Замораживдют яйца до достижения температуры в центре -б" С. Далее замороженные яйца подг:ергд ог отеплени 1 О в среде теплоносителя, например воздуха, при 20"С в течение 120 с и направляют н,: уэ,л очистки яиц ог скорлупыы, удаление которой осуществляют одним из механических способов, Полученный продукт зэтдривают, например, в гибкую тару и направляют на использование.П р и м е р 2, После контроля и сднитарнои обработки яйца с длиной продольной оси, например, 50 мм поступают на узел ориентации, где они ориентируются в вертикальной плоскости по продольной аси ту пым концом вверх. Гориентированные яица подают на замораживаг 1 ие, которое осуще ствляют по зонам яица. Заморакивание зоны яиц высотой 15 мм по продольной оси со стороны тупого конца проводят в среде хладЭНОСИтЕЛя, В КаЧЕСтВЕ 1 атараГО ИСНОЛЬлуют, ндпримеп, сг 1 е 1 ообрэнук. уг екисло-, . Замораживание проводят 11 ри -78 С со око ростью 1 еплоотводс 0,15 град/с. Зону вьсотой 37,5 мм по продольной оси со сторонь, острого конца яйца здмораживд 1 от в среде хлддоносителя, например в 20;-.-Ном растворе хлористого натрия, Здмарджиедни пр 1 водят при -15"С со скарос 1 ьа теплоо 1. епдд 0,05 град/с, Замораживание Г 1 роводя 1 до достижения т,.мпературы в центре йца -6 С. Далее замороженные яйца подвс.ргдют атеплению в среде тсплоносителя, нд пример воздуха, при 20"С в течение 120 . л направляют на узел очистки яиц от скорлупы, удаление которой ос.ществляют одним из механических способов, Полученный продукт зэтариваюг, например, в гибг ую тару и направляют нд использование,Формирование замороженного слоя содержимого происходит благодаря асимметричному теплоотводу от разных зон яица, при этом соотношение их высот па продоль - ной оси со сгороны острого и тупого концов яйца составляет (0.70-0,75); (0,30- 0,25) соответственно (длина продпльнои оси яйца приняа за 1), гЗысоту зоны определяли сучетом высоты дуги и ее возможного смещения от продольнои оси яйца. При высоте эоны со сторонь 1 тупого конца меньше 0,25 г 1 одольной оси яйца в ее состав будет входить только часть воздушной камеры. При заморакивднии происходит формирование тонкого замороженного слоя перед воздушной каглерой, сопротивление которого силам внутреннего давления меньше, чем сопротивление скорлупы. При зтогл содержимое яйца при расширении занимает обьем воздушной камеры и компенсирует свое приращение обьема, Целостность скорлупы яйца при этом не нарушается, При высоте зоны со стороны тупого конца более 0,3 продольной оси яйца в ее состав входит не только воздушная к,глерд, но и значительн.1 я доля содержимого, При заглораживании сод ркимое яйцд, входящее в зону, расширяется и занимает абьем воздушной камерь 1. .1 елостность скорлупы при этом не г 1 д рушдется. Поэтом у оптимдл ьное соотношение высот зон пс 1 продольной оси яйца со сгороны ос 1 рого и тупого концов яйца составляет (0,70 0,75) (0,30- 0,25) соответственно,Теплоотвод от эоны со стороны воздушной камеры осуществляют со скоростью в ,5 3,0 раза большей, чем от зс 1 ны со стороны острого конца яйца При скорости теплоотвода от зс н,я со стороны тупого конца, превышающей скорость со сторонь 1:строго г енц; мен 1.ше чем в,5 раза, происходит льд.абрдзоеание по всему обьему яйца е.: 1 1 с, Гч:, зндчигег ьой разницы скорос 1 ей гсо езда по з.нам, При этом не с Ьрэзу; тся 1 эмарокенный слой содержиь ого яйц; перед воздушной камерой и прирэ цение о",.гэ содержимого яйца при :дмарджиедг ии компенсируется эа счет опьемд дуги Целостность скорлупы при э- пгхг нарушается. Если скорость теплоотвода от зоны со стпрачь 1 тупого конца яйца пр ь 1 шает скорость о 1 эоны со тарань; ос, ога конца солеше чегл в 3,0 раза, то обрая ни заморикГнного слоя содержимо 1 о яиэ",д .О., 5,1:1,1 Й камерой идет быстро, но энергеически нецелесообразно. Поэ 1 ому оптимальное превышение скорости Геплоотвода от зоны со стороны 1 упого конца яйца составляет 2,5-3,0 раза,Использование способа позволяет по сравнению с существующим производить переработку яиц с различными сроками хранения и тем самым повысить эффективность их переработки,10 15 20 25 30 г 40 45 50 5 г,Формула изобретения Способ производства ЯичнОГО продукта, включающий санитарную обработку яиц,1616582 Составитель А. ЕникеевРедактор Л, Веселовская Техред М,Моргентал Корректор Л. Патай Заказ 4077 Тираж 501 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 их замораживание и удаление скорлупы, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что. с целью возможности переработки яиц, снятых после различных сроков хранения, и повышения тем самым эффективности перераббтки, перед замораживанием проводят ориентацию яиц продольной осью по вертикали, а при замораживании отвод тепла от поверхности яйца осуществляют с различной скоростью от его тупого и острого концов, при этом скорость отвода тепла со стороны тупого конца на участке поверхности, рав ном 0,30 - 0,25 длины яйца, больше, чем состороны острого конца на участке остальной длины, в 2,5 - 3,0 раза,

Смотреть

Заявка

4427256, 17.05.1988

ОДЕССКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ИМ. М. В. ЛОМОНОСОВА

КОРНАРАКИ ВИКТОР ВИКТОРОВИЧ, АЗАРОВА НАДЕЖДА ГРИГОРЬЕВНА

МПК / Метки

МПК: A23J 1/08

Метки: яичного, производства, продукта

Опубликовано: 30.12.1990

Код ссылки

<a href="http://patents.su/3-1616582-sposob-proizvodstva-yaichnogo-produkta.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства яичного продукта</a>

Похожие патенты